Majonezo gaminimas

Kas dar prisimena, kaip mes svėrėme saldumynus tokiuose maišeliuose?

Aš ...

Aš ...

Ir aš atsimenu!

Kas dar prisimena, kaip mes svėrėme saldumynus tokiuose maišeliuose?

Atsimenu tokius krepšius. Tada visi produktai buvo sulankstyti į tokius maišus. Pamenu, svėrė granuliuotą cukrų, kruopas ir kt.

ir prisimenu popierinius maišelius ... ir grietinę skardinėje, ir sultis stikliniuose kūgeliuose, o šalia - stiklinė druskos ...

ryto, aš vis dar noriu miegoti priešais mokyklą, o po langu „Milkoooo! Milkoooo!“ (statinėje atvežė pieno ir eilę su skardinėmis prie jos)

ir prisimenu popierinius maišelius ... ir grietinę skardinėje, ir sultis stikliniuose kūgeliuose, o šalia - stiklinė druskos ...

Taip, šie kūgiai buvo pripildyti natūralių sulčių iš trijų litrų skardinių. Tos sultys visai ne tokios, kokios yra dabar tetrapakuose.

Tetos! mes turime temą, tiksliai nepamenu, kaip ji vadinama, pavyzdžiui, grįžimas į ateitį, todėl jūs ten su savo maišais ir sultimis. Aš taip pat susiraukšlėjau, aš juos vienodai varginu, gerai atsimenu ir daug kitų dalykų (nors ne Stalino laikais gimė, bet tik tada, kai Chruščiovą pakeitė Brežnevas)

Bandė atkurti mano majonezo kiaušinienę. išmaišiau 1 kiaušinį, cukrų, druską, garstyčias, pamažu ėmė pilti mišinį. Tas pats rezultatas (((Tik dabar majonezo gogolis padvigubėjo).
Bet iš principo aš jau viriau žuvį su juo ir pridėsiu prie duonos. Aš lauksiu savo maišytuvo.

[su tryniu]

Bandė atkurti mano majonezo kiaušinienę. išmaišytas 1 kiaušinis, cukrus, druska, garstyčios, pamažu pradėjo dėti mišinį. Tas pats rezultatas (((Tik dabar majonezo gogolis padvigubėjo).
Bet iš esmės aš jau viriau žuvį su juo ir pridėsiu prie duonos. Aš lauksiu savo maišytuvo.

Įtariu, kad reikėjo tiksliai atkurti su tryniu... Vis dėlto ne veltui tikras majonezas ruošiamas ne ant viso kiaušinio, o ant trynio.

[su tryniu]

Įtariu, kad reikėjo tiksliai atkurti su tryniu... Vis dėlto ne veltui tikras majonezas ruošiamas ne ant viso kiaušinio, o ant trynio.

Atgaivinimo procesą atlikau su visu kiaušiniu (sąžinė neleidžia išpilti baltymų, bet tingėjo galvoti, kaip naudoti vieną baltymą)
O kas tai buvo plakta!?
Nors mačiau vaizdo įrašą su mikseriu (kuris buvo nepaprastai nustebintas)
Ir su šluotele (tai skirta mazochistams)
Taigi, kiek suprantu, galite jį įveikti bet kuo.
Laiko ir energijos skirtumas yra tik
Prieš reanimaciją atlikau šiuos veiksmus
1) įsitikino, kad puodelis buvo sausas
2) aliejus, sėklidė. o nepavykęs majonezas buvo maždaug tokios pat temperatūros
3) 1 kiaušiniui buvo 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 1/2 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus ir 1/5 arbatinio šaukštelio druskos (per didelis garstyčių, druskos ir cukraus kiekis nepageidaujamas)
Padirbėjus klaidoms, viskas man pavyko

Aš nesijaudinu dėl temperatūros, ir viskas gerai ...

Aš taip pat ...

Tiesa, iki šiol majonezą gaminau tik du kartus ...

Vakar dariau tai dar kartą, pasirodo, kad tai nepavyko tik vieną kartą (atsiprašau, už tafetologiją)

Kiek kartų dariau - sviestas visada būna kambario temperatūros, o garstyčios, citrinos sultys, kiaušinis (pienas) - visada iš šaldytuvo. Viskas gerai išplakta.

Ir apskritai viską išmečiau į vieną konteinerį ir suplakiau, o tau jokių lašelių ir plonų upelių ... Ir kažkaip pasimetė.

[Majonezo teorija]

Majonezo teorija
paimtas iš čia 🔗 bet labai sumažinta. Palikau tik gabaliukus, kurie leidžia suprasti majonezo „prigimtį“ ir kaip su juo elgtis :)
Pats svarbiausias dalykas
Iš rusų kalbos:
Numuškite - dalys sujungiamos skirtingais būdais (pavyzdžiui - nuveršk dėžę iš atskirų lentų). Taigi rusiškas žodis Sbiten (karštas gėrimas, paprastai medus, paruoštas, tai yra, derinamas su vandeniu, įvairiais prieskonių priedais ir kt.) - įvairių produktų sujungimo viename gėrime rezultatas.
Mušti - mechaniškai prisotinti skystą medžiagą mažais oro (dujų) burbuliukais; mišinys tampa putotas ir žymiai padidina jo tūrį. (Pavyzdžiui, kiaušinio baltymą išplakite su cukrumi.)
Taigi apie majonezą galime pasakyti, kad virimo metu jis supainiojamas (sviestas yra sujungtas, emulguojamas su tryniu ir kitais komponentais), tačiau jokiu būdu jis nėra plakamas.
Iš esmės nereikia skaityti toliau.
Majonezas reiškia šaltus „tikrus“ arba „taurius“ padažus, tai yra padažus, kurių svarbiausias komponentas yra sviestas ir kiaušiniai, o miltų visiškai nėra.
Tikrasis klasikinis majonezo padažas (bazinis majonezas) yra alyvuogių aliejaus emulsija žaliame kiaušinio trynyje su šiek tiek pridėto cukraus, druskos ir citrinos sultimis. Pagal skonį galima pridėti iki 0,5% įvairių sausų smulkiai maltų prieskonių - raudonųjų ar juodųjų pipirų, muskato riešuto, citrinos žievelės ir kt. Ir nieko kito neturėtų būti! Be vandens, be pieno! Provanso majoneze taip pat yra paruoštų garstyčių.
Kuo daugiau majonezo trynio (iki tam tikros ribos), tuo jis skanesnis ir tuo greičiau laikant praranda puikų skonį. Bet jei aliejaus kiekis yra mažesnis nei 70%, majonezas neveiks - tai apriboja maksimalų šviežio trynio kiekį, atsižvelgiant į procentą turinio ir kitų ingredientų (cukraus, druskos ir citrinos sulčių).
Apie aliejų
Paprastai tariant, tai turėtų būti geriausias rafinuotas alyvuogių aliejus - tada majonezas tinka visoms progoms. Alyvuogių aliejus taip pat gali būti nerafinuotas (toks majonezas turi ryškų originalaus aliejaus skonį, tai yra, mėgėjų ar tam tikrų patiekalų majonezas).
Alyvuogių aliejaus natūralumą lengva patikrinti.
Aukštos kokybės alyvuogių aliejus (pirmasis šalto spaudimo, ypač tyras) po 1-2 dienų laikymo šaldytuve + 8– + 10 gr temperatūroje. C tampa pieno baltumo ir storio, pastos pavidalo (neteka iš buteliuko). Kambario temperatūroje jis vėl tampa skaidrus ir skystas, neprarandant kokybės.
Jei šaltyje aliejus lėtai, po kelių dienų, visiškai neišbalėja (tik dalimi tūrio) arba susidaro tik pavieniai balti dribsniai, arba visai nebalina - aliejus tam tikru mastu yra suklastotas (praskiestas, išspaustas iš sėklų arba pagamintas iš kito aliejaus įvedant kvapiųjų „alyvuogių“ priedą).
Jei majonezui ruošti naudojamas koks nors kitas augalinis aliejus, jį reikia tik rafinuoti, tačiau padažą jau bus sunkiau paruošti (emulguoti) ir gerokai prarasti skonį (o jo pavadinimu „majonezas“ abejoja daugelis kulinarijos ekspertų. ).
Emulgavimas
Emulgavimas yra svarbiausia procedūra ruošiant majonezą. Emulgavimo metu aliejus skyla į mikroskopinius rutuliukus, kurie apgaubti kiaušinio tryniu, neleisdami jiems vėl susijungti.
Emulgavimas atliekamas maišant mišinį viena kryptimi (ne pirmyn ir atgal, ne aštuonias). Šiuo atveju mišinys yra tiksliai emulguojamas (maišant susmulkinamas į dalis), o ne plakamas!
Geriausia nustoti pilti aliejų, kai mišinys tik pradeda gelti.
Majonezo emulsija yra nestabili esant aukštai temperatūrai (virš 45 laipsnių Celsijaus) ir kaitinama lengvai suskaidoma į gryną augalinį aliejų su mažais, gerai matomais į lašelius panašiais kitų į kompoziciją įtrauktų produktų intarpais.
Majonezo kokybės tikrinimo būdas pagrįstas tuo: įdėkite šaukštą majonezo į keptuvę ir šiek tiek pašildykite.
Jei majonezas yra gerybinis, emulsija suirs, o keptuvėje gausite beveik gryną aliejų, kuriame galėsite kepti bet kokį maistą, kol paruduos.
Kalbant apie surogatinį majonezą, keptuvėje susidaro ūžianti ir čiurlenanti pieno baltumo masė, primenanti manų kruopas arba be jokių matomų atsiskyrusio aliejaus žymių, arba su negausiais atskirais aliejaus lašais. Dar pakaitinus, ši masė greitai dega būdingu degintų manų kvapu.
Iš to aišku, kad maistui kepti nėra prasmės naudoti tikrą majonezą. Galite kepti su miltiniais padažais ar grietine. Visi kulinariniai receptai, kuriuose rekomenduojama kepti majonezą, yra sukurti specialiai pramoniniam majonezui, kuris yra miltų padažas, imituojantis grietinę su augaliniais aliejais.

Jei virimo metu emulsija sugenda, galite įpilti 2-3 lašus vandens ir pabandyti intensyviau emulsinti. Jei šis bandymas nepavyksta, tuomet galite paruošti naują mišinį su tryniais ir emulgavimo metu įpilti ne aliejaus, o nepavykusio majonezo. Arba tiesiog gautą „nesėkmingą“ mišinį naudokite salotoms padažyti, kiaušiniams, duonos riekelėms, be kaulo ir duonos trupiniams sūrio riekelėms paskrudinti ir pan. (Aliejuotą majonezo mišinį šaldytuve, pavyzdžiui, majonezą, galima laikyti iki savaitės). ar daugiau.)
Laikas, reikalingas 0,5 litro majonezo paruošimui rankomis (sukant maišant šaukštu į stiklainį), yra ne daugiau kaip 8–10 minučių. Maišytuvo nereikia. Tiesiog nepamirškite, kad majonezas nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui, todėl niekada jo nevirkite per dideliu kiekiu atsargoje.

[su tryniu]

Įtariu, kad reikėjo tiksliai atkurti su tryniu... Vis dėlto ne veltui tikras majonezas ruošiamas ne ant viso kiaušinio, o ant trynio.

Gal .. Aš tai padariau ant viso kiaušinio.
Aš tai padariau su maišytuvu, o maišytuvas turi savybę ne „numušti“, o „išplakti“ - galbūt todėl ir atsirado jungtis ..
Ir aš negaliu tuo patikėti apie 8–10 minučių. plakimas-maišymas šaukštu. Bent pusvalandį bandžiau ką nors padaryti su maišytuvu, bet jis net nemanė sustorėti. Bet galų gale man patiko ir majonezo gogolis Ir su juo kepiau žuvį (AG) - išvaizda normali, majonezas, niekas neiširo

Ir aš negaliu tuo patikėti apie 8–10 minučių. plakimas-maišymas šaukštu.

Aš pats nebuvau toks iškrypęs (viską iš karto supilu į konteinerį ir numušu koja), bet pusbrolis baigė sovietinį viešojo maitinimo koledžą. Taigi jiems ten teko tokios mazochistinės užduotys, kaip majonezo nuvertimas provėžomis. todėl jis pasakė, kad kai padažas pradeda „jaustis“, tai užtrunka ne ilgiau kaip 10 minučių. bet prieš tai reikia sugadinti ne vieną litrą aliejaus.

Ech, mergaitės, bet mano močiutė nemušė voveraičių rankomis ... šakute ...

[Rina]

Rina , močiutės yra atskira tema. Gaila, kad supratimas dažnai ateina, kai jų nebėra šalia ... O mano, kai visi kartu su ja atėjome pas ją, iki 9 ryto išpyliau ir išviriau koldūnų dubenį, kuriame galima saugiai gulėti kaip Vonios kambarys !!! o paskui blynas, apakai 30 vienetų, tada pusmetį apie koldūnus net galvoji sugedęs.

[julifera]

Todėl majonezas ant vandens buvo sėkmingas, nieko nesluoksniuota, šaukštas stovėjo!
Aš tai padariau panardinta koja.

- 150 ml rafinuoto vynuogių aliejaus
- 75 ml vandens, įskaitant 2 šaukštus. l pieno milteliai
- 0,5-1 arbatinis šaukštelis be paruoštų garstyčių stiklelio (bet geriau yra mažiau)
- 0,5 šaukštelio cukraus
- 0,5-0,75 šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai natūralaus obuolių sidro acto į jau tirštą mišinį
Žinoma, galite sureguliuoti actą / cukrų / druską, bet pats faktas - nustebau, kas nutiko 1 kartą!

julifera, jei nebūtum pakartojęs šios istorijos kovo 30 d., niekada nebūčiau jos matęs! Paprasčiausiai nėra laiko skaityti ...

Bet, pakartojai, ir aš pamačiau!

Ką tik buvo pagamintas majonezas su pieno milteliais. Aš tiesiog padėjau viską ir numušiau (teisingai „nuvertė“, sweetka?) koja. Rezultatas nėra toks tirštas majonezas kaip ant kiaušinio.

Nuuu, kaip ir dera, pagaminęs majonezą, apsilaižyk man koją, o kas, tavo nuomone, yra karšta, o majonezas - karštas. Tai aš išpyliau vandenį iš virdulio, o prieš tai gėrėme arbatą, na, vanduo, žinoma, nebuvo verdantis vanduo, bet buvo labai karštas.

Na, majonezas porą minučių stovėjo ant stalo ir sutirštėjo, kaip ir turėtų.

Esmė: na, man labai nepatinka majonezo skonis ant šviežio pieno, bet ant sauso pieno jis labai skanus, malonus, lengvas, pieno miltelių nejaučiu.
Pavadinau „Vasara“ ir užrašiau. Vasarą pasiimsiu žvejybos ir nesijaudink.

Ahhh, tai buvo įprastas saulėgrąžų aliejus ir prieskoniai pagal skonį:

2 šaukštai. l. pieno milteliai
65 gramai vandens (75 gramai su pienu)
150 gramų augalinio aliejaus
druskos lašas
1 šaukštelis su kaupu energingų „rusiškų“ garstyčių
žiupsnelis cukraus
2 šaukšteliai įprastas actas

julifera, labai ačiū už receptą !!!

Aš rekomenduoju tiems, kurie to dar nepadarė.
Aiškumo dėlei pridedu nuotrauką:

Aš ką tik pagaminau salotų padažą su šiuo majonezu, mažai riebalų grietine, krapais, česnaku. Tai dirbo labai labai gerai.
Beje, majonezas visiškai atvėso ir tapo dar tirštesnis.
Taigi įdomu, kokia duona pas jį pasirodys.

Trumpai tariant, turi!

🔗

[julifera]

julifera,
Ir aš taip pat einu taku Qween atsisakyti prenumeratos - vakar aš padariau, kaip tu sakei

75 ml vandens, įskaitant 2 šaukštus. l pieno milteliai

... Ir jūs galite įsivaizduoti - šį kartą jis buvo toks tirštas, kad turėjome įpilti vandens
Dabar turiu tavo majonezo ir Sternas mielasis gyvena užrašų knygutėje

Aš pats nebuvau toks iškrypęs (viską iš karto supilu į indą ir numušu koja), ..... tai tikrai užtrunka ne ilgiau kaip 10 minučių. bet prieš tai reikia sugadinti ne vieną litrą aliejaus.

Ačiū, verčiau palaukti savo „kojos“, nenoriu perpilti tiek aliejaus
ir jei pavyks, tada eisiu ir į iškrypėlį su pieno milteliais)))

[sweetka]

(„numuštas“ - taip, sweetka?) koja.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... argi tu negali to turėti kaip Pirinas plakta

Ačiū, verčiau palaukti savo „kojos“, nenoriu perpilti tiek aliejaus
ir jei pavyks, tada eisiu ir į iškrypėlį su pieno milteliais)))

Kojos yra mūsų viskas!

[Qween]

Qween ir Antonovka - štai, gerai, sakiau - puikus - ilgalaikis majonezas !!!
Ir jis yra gana skanus, ypač jei jūs jį atnešite pagal savo skonį, pieno milteliai visai nėra skonio!

Tai padariau rajone iki kovo 8 dienos, specialiai atidėjau šaukštą, kad pažiūrėčiau, kas jam nutiks, nes mes vis tiek esame tie patys majonezo valgytojai.
Po dviejų savaičių majonezas buvo valgomas.
Ir jis ramiai už save stovi tolimiausiame šaldytuvo kampe ir niekam netrukdo, nebūčiau jam prisiminęs, jei nebūtumėte priminę
Atidarysiu šį vakarą, pažiūrėsiu, kaip jam sekasi

eh, uždarėme gerą temą apie tai, ką ir kaip rašyti.

Jei kažkas aktyviai daužosi ar maišosi, prisotina oro, tada BEAT.
Jei šaudysite iš priešlėktuvinio ginklo į taikinį iš oro arba įmesite akmenį į stiklainį, stovintį ant kažko, kad taikinys nukristų, tada NUUVA.

Trumpai tariant, krienų ridikėliai nėra saldesni ...
Geriau verdame majonezą, kas jį turi sumušti, o kas nemėgsta mušti.

tai yra skardinė, apversta akmeniu, ar tai MŪTIS?

[Slinkite]

Slinkite! Ne apverstas, o nuverstas akmeniu ... O turint omenyje, kad turime visą ginklų seifą ... Aš galiu būti svarbiausias forumo beldikas !!!

[Nužudyk]

Ožegovo žodynas

Nužudyk, pataikyti, pataikyti; avarija; numuštas; soveras.
1. kas (ką). Priversk jį kristi, nuversti, nustumti nuo vietos. S. nuo kojų. C. priešo lėktuvas. C. obelis nuo medžio. C. vidurių užkietėjimas.
2. ką. Trinti, sukti. C. kulnai. Sulaužyti batai.
3. ką. Sugadinkite smūgius ar vaikščiojimą, ištrinkite (2 vertėmis). C. kojos.
4. ką. Sumažinti, atimti (šnekamoji). C. kaina. S. arogancija. C. temperatūra.
5. kas (ką). Atmesti iš teisingo kelio; supainioti. S. nuo kelio. S. sutrikęs. C. sunkus klausimas.
| nepatikrinta. numušk, -ju, -tu.
| daiktavardis numušimas, -I, plg. ir plakimas, ir žmonos. (iki 1 vertės).
II. ŽUDYK, beldk, beldk; avarija; numuštas; soveras.
1. ką. Sujunkite, kompensuokite smūgius. C. dėžutė iš lentų.
2. ką. Smūgiais paverskite tankia mase. C. aliejus. C. kremas.
3. kas (ką). Sudėkite, prijunkite (šnekamoji). S. viskas krūvoje.
| nepatikrinta. numušk, -ju, -tu.
| daiktavardis numušimas, -I, plg. (iki 1 ir 2 skaitmenų), plakimas, -ir žmonos. (1 ir 2 prasmėms) ir nesėkmė, -Aš, vyras. (iki 1 vertės; specialus). S. skydai.
| adj. plakta, -th, -th (pagal 1 ir 2 reikšmes) ir klaidinga, -th, -th (pagal 1 reikšmę; speciali).
Mušti, sumušė, sumušė; mušti; plakta; soveras. ką. Padarykite jį laisvą, purų, putotą lengvais smūgiais. B. pagalvės. B. kremas.
| nepatikrinta. rykštė,-aš,-tu.

aš, pagimdžiau aš, pagimdžiau ...

Ir nesakyk ...

aš, pagimdžiau aš, pagimdžiau ...

pagal statusą. Jūs esate moderatorius. Apsvarstykite, ar pozicija jus rado.

Aš esu moderatorius ... Kas mane rado? ... ar kas?

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas , Tikiuosi, kad apie seifą ir pagrindinį forumny sbitnya tai nebuvo grėsmė? Na aš geras ... tik šiek tiek nuobodus ir aš ... aš čia sėdžiu etimologinius žodynus kastuvu :)
Rina , tiesą sakant, majonezo tema mane taip jaudina rusiški žodžiai. Kai perskaičiau, kad majonezą reikia ne plakti, o mušti, tada iškart kažkoks intuityvus lygmuo dingo pats krūva klausimų. ir kartu su jais maišytuvo šluotelė nukrito, ir pasirodė Jos Didenybės koja!
numušti = priveržti
plakti = laisvas

Merginos, klausimas. Namuose aš turiu koją, bet ne šalyje. Ar galima majonezą nuversti ne koja, o šluotele ar su tokia spyruokle? Aš jo tikrai neturiu, bet tai centas.
Bylin, mes užsikabinome naminį majonezą, atvykome į dachą, mano vyras paklausė, ar aš paėmiau stiklainį, ir ten buvo nupirktas, todėl jis pradėjo piktintis.
Atvykome sekmadienį. namuose, mano dukra nusprendė pasidaryti kaukę su majonezu plaukams ir buvo labai nustebinta, kaip greitai tai buvo padaryta, nors po to beveik turėjau ją nuplauti, bet aš tai padariau šampūnu.

Ar galima majonezą nuversti ne koja, o šluotele ar tokia spyruokle?

Asmeniškai manau, kad ne ... Na, jei neįeisite į pokalbio režimą „jei jūsų rankos auksinės“ ...

Taip, turėsiu nusipirkti

Šis plakimas vadinamas linksmuoju.
jie anksčiau gamindavo su juo majonezą. bet kai fermoje yra koja, niekas daugiau nerizikuoja linksmybėmis. ir tik legendos byloja, kad forume buvo vaikinas, kuris pažinojo vaikiną, kurio senelis pažinojo žmogų, kuris kartą matė virėją numušimas majonezas rankomis.

Iš širdies pralinksminta Svetik ji garsiai nusijuokė

kad forume buvo vaikinas, kuris pažinojo vaikiną, kurio senelis pažinojo vyrą,

vaikinas mūsų forume? Taip, mes galime suskaičiuoti savo vaikinus ant pirštų. Kas tai? ir ar ten buvo kaip gritsos berniukas?

Tai kur vėl tas berniukas?

jis buvo labai paslaptingas vaikinas ir ne visi jį matė ir pažinojo ... ir jis ... ir jis ... ir jis forume buvo kartą ir tik kalbėjęs apie rankomis nuverstą majonezą, nes jis testamentu paliko jį seneliui. ! o kaip!

Atlikus šį remontą ir sėją, vėl praleidau linksmą dalį!

ь apie majonezo maišymą rankomis, nes senelis jį palikė! o kaip!

norėdamas pamatyti, kad jis turi daug patirties ir treniruoto sportininko rankas šiuo klausimu ... pavyzdžiui, rankos lenkimas. Kiekvieną dieną laidoje apie 1 valandą ryto transliuojame apie šią sporto šaką. Pramoginės varžybos. Kas yra kas.

Kas dabar vadinamas rankomis? h-dya ... mūsų laikais tai buvo kitaip vadinama safsem! ir sportininkai taip pat

Ant tūbelės yra vaizdo įrašas, kaip jie plaka mikseriu ir šluotele.
Maždaug 30 metų jaunuolis plaka šluotele.
O kaip
taigi tai nėra tokia tolimos senovės legenda
bet jūs tikrai turite turėti daug patirties ir tvirtas rankas

taigi tai nėra tokia tolimos senovės legenda

taigi apie senovės atokumą ir nebuvo vedamas. kalbėjo apie tolimos antikos dulksna padengtas leeeeeendaaaaaah ir miiiiiifah.

Queenie taip gyrė sausą majonezą. pienas, puoliau tai daryti ... juolab kad tai darau nuolat su paprastu pienu ... as ... negavau jokios turbulencijos, ne majonezo