Majonezo gaminimas

Majonezas nustojo būti gaunamas ir viskas.

Margarita Apie majonezą ant pieno ...
Svarbiausia NESKUBOTI))) ... ir viskas pavyks !!! Aš esu tikras! Abejoju, ar negalima nusipirkti natūralaus pieno ... Mano priedas yra peiliai ... Viskas tinka vienam ar dviem))) Neskubėkite ... indas siauresnis ... pienas yra natūralus ... (nors aš nežinau, kaip su milteliais ... aš to neišbandžiau)))

[beverli]

beverli, Margosha, koks receptas negamina majonezo?

[Nėrimas]

Nėrimas, bet kaip įprasta, su kiaušiniais. Aš tarsi parašiau tą temą? Nenaudojau pieno.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-ry you))) Kas man čia pasakė: "Tu, Nataša, tu tiesiog kažkoks kreivas, o tavo maišytuvas kreivas !!" Na, ne taip jau mažai, bet prasmė ta pati. Štai dar vienas tovarischas su klausimu: darau viską kaip anksčiau, bet nieko nevyksta! Tai virusas, taip. Tai užkrečiama !!! Tai yra epidemija !!

beverli,

Nesijaudinkite dėl srovės, juokauju. Mes jau šiek tiek paaiškinome, kodėl Nataša (džiaugiuosi, kad susitiko!) Dabar negali maišyti majonezo. Tai pasiteisino, o tada sustojo. Perėjau į planetinį maišytuvą. Ten - pasirodo!

[Kaliausė]

KaliausėTaigi jūs sužinojote, kokia yra priežastis? Maišytuve?

[beverli]

beverli,

Ne. Spaudžiamas visuomenės, bandžiau dar kartą - nepavyko))).

Čia mes linksminomės šioje temoje:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Kaliausė]

Kaliausė, Taip, smagu))))

Merginos! Ir aš turiu kitą problemą! Net 2 :-) visų pirma niekada negaliu atspėti garstyčių kiekio, dažniausiai persistengiu, nors darau būtent taip, kaip recepte, o antra, juokinga, majonezas pasirodo toks per tirštas, kad Vargu ar pasuku šluotele, nors padažui turiu specialų priedą :-) Nežinau, kaip pasiekti idealą :-) Man tiesiog labai patinka majonezas :-) bet negaliu nusipirkti majonezo, nors anksčiau labai patiko :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, taip, jūs visai neturite problemų. Jei tiršta, tada galite praskiesti vandeniu, ir tiesiog pridėkite šiek tiek garstyčių, ir viskas, iki norimo skonio. Taigi aš turiu tokią purkštukų lazdelę, bet aš tai padariau 1 ar 2 kartus ir viskas, nebeveikia.

Jei tirštas, jį galima praskiesti vandeniu

Ką aš visada darau, kitaip, bent jau pjaunu peiliu ...

[Nėrimas]

Nėrimas, bet aš galiu tik užpilti) ir lašus rinkti peiliu)))

[Ritochka]

Ritochkagal tai aliejus?

Arba jūs gaminate majonezą naudodami tą patį aliejų?

Kažkur temoje buvo kalbama apie tai, kad majonezas neveikia tam tikrų firmų augalinio aliejaus ...

[Nėrimas]

Nėrimas, viena, tai ne apie aliejų

Mergaitės, ką daryti? Maišiau majonezą ant putpelių kiaušinių - bet jis vis tiek nesutirštėja !!! 😧 Aš visą laiką dariau viską iš šio sviesto ant pieno - viskas visada pavyko! Ir sviestas visada virdavo vienu metu! Ką daryti? Ar galime ką pridėti? Tai košmaras.

Kažkodėl vis skysta.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, ir kokį receptą naudojate majonezui?

Kita vertus, mano majonezas visada yra tiesiog nepadoriai tirštas, aš jį skiedžiu virintu vandeniu, kitaip lieka tik pjaustyti peiliu ...

Mergaitės, niekas neturi šio riešuto? Jame niekas nebandė to padaryti - teoriškai tai turėtų pasiteisinti pagal bet kokį receptą ...?

Man viskas sekasi ...

Ačiū autorei! Aš tai darau reguliariai, visus ingredientus iš karto mušu blenderiu. Įberiu šaukštelį cukraus ir sumažinu druską. Jei reikia, pataisau citrinos sultimis (iškart įpilu pusės citrinos sulčių, o paskui - kaip pasisuks skonis).
Rezultatas puikus! Dėkoju!!

Kai majonezas neišplaktas, valandai dedu visą emulsiją - kitą į šaldytuvą. Palikau per naktį šaldytuve. Atsistojus jis labai gerai išplakamas.

Ir aš taip pat - pasirodo majonezas, tada ne. Paskutinį kartą, kai gavau skystą masę, supyliau ją į kitą dubenį ir į stiklinę įmečiau kiaušinį. Ir šiek tiek suplakite maišytuvu. Tada ji ėmė nedideli kiekius pilti tą skystą masę, tarsi sunkiai lėtai pakeldama maišytuvo koją. Ir viskas pavyko. Prieskonių įdėjau pagal skonį.😀

Kažkaip vis dar turiu baltymų su trynio priemaiša (namuose nebėra kiaušinių), ir nusprendžiau surizikuoti ir pabandyti pasigaminti majonezo „kaip įprasta“, na, ką aš galiu pasakyti, žinoma, nieko išplakta, bet tiesiog sumaišyta. Aš įdėjau šį stiklainį į šaldytuvą ir jis saugiai stovėjo kelias dienas, kol nusipirkau kiaušinius ir nusprendžiau pabaigti majonezą. Ji supylė kiaušinį į stiklainį su mišiniu tiesiai viršuje, padėjo maišytuvo koją ir įjungė. Dalyvaujanti draugė buvo „šoko žvaigždė“, kad po kelių sekundžių majonezas buvo paruoštas stiklainyje. skysčio, o išbandžiusi majonezą įpylus acto, ji sakė, kad netikėtai labai skanu!

na, taip kaip! kaip ?! kai kurie gali negaminti majonezo?

na, taip kaip! kaip ?! kai kurie gali negauti majonezo?

Šis klausimas mane ilgą laiką persekioja ...

Savo majonezą papildysiu vietinių receptų rinkiniu.
Receptas iš viešojo maitinimo „Receptų rinkinio“, 1982 m., Pritaikytas minimaliam kiekiui, būtent - vienam tryniui.
Trynys - 1vnt. (20g), valgomosios garstyčios - 4g, cukrus - 3-4g, druska - 1 / 4h. l. (2g) *, augalinis aliejus - 125g, stalo actas 3% - 25g **.
Išėjimas: 180 g.
Derinkite visus ingredientus, išskyrus aliejų ir actą. Gerai išplakite, kol pašviesės ir padidės jo tūris. Tada, nenustodami mušti, palaipsniui supilkite sviestą. Tai padarys labai tirštą mišinį. Tada užpilame actu ir stebime magiją - masė pasidaro balta ir įgauna malonią konsistenciją. Mano nuomone, net nelabai sunki atmintis - ji labai panaši į sovietinį majonezą stikliniuose indeliuose.
* Recepte nebuvo druskos
** Mano skoniui galite naudoti mažiau acto (tačiau reikia sumažinti koncentraciją, jei nenorite keisti galutinio produkto tirštumo.

Šis klausimas mane ilgą laiką persekioja ...

Dažniausiai pasitaikanti klaida: aliejus pilamas nepakankamai atvėsintas, todėl emulgavimas nevyksta ... IMHO ...

aliejaus pilama nepakankamai atvėsus

Aš visada pilu aliejų kambario temperatūroje ... ir bent kartą, kai majonezas nepasiteisino, kartais jis netgi įžeidžia ...

Aš visada pilu aliejų kambario temperatūroje ...

Aušinamas aliejus yra emulgavimo garantas. Jei likę komponentai nėra nulaužti ...
Tai skirta tiems, kurie turi skysto majonezo.

Dažniausia klaida: aliejus pridedamas nepakankamai atvėsintas, todėl emulgavimas nevyksta ... IMHO ...

Aš visada naudoju kambario temperatūros aliejų! o skanus tirštas majonezas visada plakamas.

Aš visada naudoju kambario temperatūros aliejų! o skanus tirštas majonezas visada plakamas.

Duc neaišku, kas yra: teisingas majonezas su sviestu kambario temperatūroje - ar tai taisyklė, ar išimtis? Jei kas nors neišplaka teisingo majonezo, tai ar tai yra nulaužti emulsikliai, ar sviestas nėra labai kambario temperatūros, bet buvo viršutinėje lentynoje ir buvo kažkuo pašildytas? O gal maišytuvas sukasi pakankamai greitai, kad įveiktų sviestą?

Gerai, aš performuluosiu savo IMHO: su tinkamais ingredientais majonezui gaminti žemesnė aliejaus temperatūra padidina sėkmės tikimybę jį gaminant. Tai padarys?

tinkamas majonezas su kambario temperatūros sviestu - ar tai taisyklė, ar išimtis?

Negaliu nieko pasakyti, bet labai stebiuosi, kad aliejų reikia atvėsinti. Aš taip pat visada naudoju kambario temperatūros aliejų, šaldytuve laikau tik atsarginį (kai yra) butelį alyvuogių aliejaus, todėl jis ten tampa per tirštas.

Aš taip pat visada naudoju kambario temperatūros aliejų

Aš taip pat.Porą kartų majonezas neveikė pirmą kartą, tada aš įdėjau antrą kiaušinį, o majonezas pasirodė. Padariau išvadą, kad kiaušinis buvo tiesiog per mažas paimtai augalinio aliejaus porcijai.

[Lera-7]

Lera-7greičiausiai aliejus buvo greitai įpiltas, emulsija nespėjo susiformuoti.
Įdomu, skaičiau, visi ima visą kiaušinį, bet aš tai darau pagal klasikinį receptą, ant trynių.

greičiausiai aliejus buvo greitai įpiltas, emulsija nespėjo susiformuoti.

Aš, tikriausiai, patekau į netinkamą temą. Aš dedu visus ingredientus iš karto, padengiu kiaušinį maišytuvo "kojele", įjungiu, 10-15 sekundžių maišytuvas veikia vienoje vietoje ir kaip kai tik pradeda formuotis emulsija, aš pradedu judėti maišytuvą žemyn. Čia pateiktame vaizdo įraše parodytas šis principas.


Atsiprašau, jei su majonezu patekau ne į tą vietą

Įdomu, skaičiau, visi ima visą kiaušinį, bet aš tai darau pagal klasikinį receptą, ant trynių.

Pirmą kartą tai padarius ant viso kiaušinio, viskas pavyko, todėl tai darau ir toliau.

[Lera-7 Svetlanas]

Lera-7 Svetlanas, +100
Ir, kaip aš padariau pirmą kartą su visu kiaušiniu, aš tęsiu
Elementarus majonezas, tik su garstyčiomis, turėtų būti atsargesnis, jei „blogis“ (mes dažnai turime „blogio“, aš jo dedu mažiau).

[valushka-s]

valushka-sTaip, aš taip pat įdėjau garstyčių šiek tiek daugiau nei pusę arbatinio šaukštelio. Pirmą kartą įdėjau visą arbatinį šaukštelį ir net su žirneliais

Vieno karto užteko

Ir man kartą užteko! Dabar atsargiau su garstyčiomis.
Kitą kartą nuėjau šiek tiek per toli su actu (man kažkas yra normalu), mano sūnus pasakė, kad kažkas ne visai panašus į majonezą. Dabar viskas sureguliuota ir išeina skanus majonezas.

Kaip man patinka majonezas ne pirkti, o virti: 3 minutės ir viskas

Pridėta 2016 m. Liepos 3 d., Sekmadienis, 20:43, sekmadienis

Dabar atsargiau su garstyčiomis

Kažkaip iš širdies įdėti (iš pradžių dar) 1 valgomasis šaukštas. l. pasirodė garstyčios ir kartusis majonezas. Bet ten, kur mūsiškiai nedingo: viską aptepė mėsa 🔗

Merginos, padėkite patarimais.
Vakar pasigaminau savo pirmąjį majonezą. Valio !!! Pasirodė, Storas, gražus ... Nusprendžiau įpilti ir acto, ir citrinos sulčių ... Ir: girl_red: persistengiau su rūgštimi

Dabar galvoju, kaip išgelbėti situaciją ... Padaryti kitą partiją ir vietoje acto įpilti rūgščios? O gal geriau nerizikuoti?

Pasakyk man, plizai, kas žino majonezo receptą pagal kuo arčiau „Olive Sloboda“ skonio?

Merginos, pasidalykite patarimais, kaip laikyti majonezą. Pripratę prie pakuotės patogumo (nereikia dėmėti šaukšto). Ieškojau indo padažui, bet plačiu kaklu (kad būtų lengviau perkelti). Nesusitiko. Bet radau štai ką: rūbų buteliuką. ... Kas jį naudojo?

kaip laikyti majonezą

Aš gaminu majonezą į pusės litro stiklinį indelį arba į tankų plastikinį stiklą, o juose juos laikau, jie yra su dangteliais, patogu. Majonezas dažnai būna labai tirštas, jį gera vartoti su šaukštu.

ir! kaip šitas Gaminti majonezą # 1883 dabartinis dėdė kažkaip stipriai tranko maišytuvą ant skardinės dugno

Prašau pasakyti, kokia turėtų būti maišytuvo kojos galia. Aš turiu tik 200W ir man atrodo, kad to yra per mažai, negaliu gauti majonezo. Aš tai padariau ant trynių, pirmiausia jie mušė juos ir garstyčias, druską, cukrų, o tada pradėjo palaipsniui įpilti sviesto, susidarė balta emulsija, akivaizdu, kad tai buvo majonezas, ir staiga viskas tapo skysta. Manau, kad maišytuvas šildo. Manau, kad majonezui gaminti reikia maišytuvo, kurio galia yra 600W ir daugiau. Aš esu teisus?

Nuoširdžiai sakau, kad dar nebuvau sutikęs panardinamų maišytuvų, kurių talpa būtų mažiausiai 400. Nesu tikras, ar šis rodiklis yra svarbus emulsijai.
Aš pats patyriau litrus sugadinto majonezo. Dabar tai darau vieną ar dvi.
Ir iš karto (kiaušinį, sviestą, garstyčias, druską) įkeliu į stiklinę. Svarbiausia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Todėl ilgai išimu kiaušinį, kartais diena gula šilta)) koja tiesiai ant kiaušinio - ir voila, dešimt sekundžių ir paruoštas nuostabus majonezas.Tada skonis acto.

visus iš karto (kiaušinį, sviestą, garstyčias, druską) įkeliu į stiklinę.

Aš taip pat darau tą patį. Kiaušinį tikrai iškišau iš šaldytuvo, negaunu iš anksto. Viskas pasirodo Tai yra tas pats principas, kaip ir šiame vaizdo įraše. Tik „koja“ ne iš karto pradeda judėti aukštyn / žemyn, o po kelių sekundžių, kai kiaušinis pradeda emulguotis.

mano dribsniai iškrenta, jei kiaušinis šaltas. Atrodo, kad procesas prasidėjo, o paskui ...

[Tanja]

mano dribsniai iškrenta, jei kiaušinis yra šaltas.

Tanja, bet su manimi viskas gerai, niekada nebuvo javų

Tada aš taip pat turiu mažai galios

Tada ir aš neturiu pakankamai jėgų

O, Tanja, net nežinau, nuo ko tai priklauso. Mano maišytuvo talpa yra 700 arba 750, tiksliai nepamenu.

Aš tiesiog jau išnaudojau daug naftos, kol supratau, kad darau blogai. Kesha ją 40 minučių „išprievartavo“, mušė man šluotele mišinį lašas po lašo ...
Per bandymus ir klaidas padariau išvadą, kad pėda greitai ir efektyviai ... Bet - yra niuansų))) Mano atveju tai yra šaltas kiaušinis. Aš įdėjau 1 gabalą, o ant vaizdo įrašo - du. Gal taip ir yra.
Taip pat noriu išmokti majonezo su pienu. Paliksiu tai kitų metų planuose

Aš įdėjau 1 gabalą, o ant vaizdo įrašo - du

Parodžiau vaizdo įrašą, kaip gaminti maistą. O aš turiu savo proporcijas - 250 ml. sviesto, 1 kiaušinis, 1/2 arb. cukraus, 1/4 arb. druskos, 1/2 arb. paruoštos garstyčios, 1 šaukštelis. vyno actas. Taip pat dažnai dedu 1/4 arb. džiovinto česnako.