Majonezo gaminimas

ne poluchazzo

Majonezą gaminu tik ant putpelių, nes mano paukščiai. Tiesa, ne su panardinamuoju maišytuvu (su juo visai negavau majonezo), o su emulgavimo disko (tokio banguoto) pagalba į virtuvę. kombainas. Pasirodo, skanu, tiršta.

Gavau kažkokio skysčio
ir matosi, kad kai kurie taškai plaukioja - jie nesulūžta
jis paprastai nėra baltas ir storas, bet geltonai žalias ir skystas

Neemulguotas jokiame etape? Arba pradėjo, o vėliau stratifikavo?

[Hipolitas]

Hipolitas, o jūs bandysite palikti šią skystą emulsiją šaldytuve iki ryto, tada ryte įpilkite daugiau aliejaus ir bandykite dar kartą išplakti. Kartais tai padeda. Bent jau taip retkarčiais gaivinu majonezą su pienu.

Ir aš nieko nededu. Aš tiesiog stoviu šaltyje, tada šylau nešildydamas, ir viskas pavyksta. Jis yra tirštas nuo šalčio ir viskas vyksta greitai

[Hipolitas]

Aš gaminu iš vištienos trynių. Stiklinė augalinio aliejaus įmetama į vieną vištienos trynį. Ir jis pasirodo labai storas. Skonis priklauso nuo naudojamų garstyčių, todėl dažnai dedu ir savo.
Trynį su šaukštu garstyčių ir druskos-cukraus suplakite „Boshevsky“ kombainu su plaktuvu ant plataus dubens, įpilkite acto, jei garstyčios yra sausos. Puikiai mušiau dideliu greičiu. Plona srovele pilu aliejų. Iš pradžių srovelė yra platesnė, pabaigoje beveik lašas po lašo, galite pertraukti liejimą ir išbandyti rezultatą. Masė iškart sutirštėja ir padidėja. Visas procesas yra ne daugiau kaip 10 minučių.
Kažkada turėjau bylą su sluoksniavimu, bet tada vis dar naudojau VDR pagamintą maišytuvą. Boche yra daug lengviau. Trynį paėmiau iš šaldytuvo ir kambario temperatūroje. Rezultatas yra stabilus.
Hipolitas, ar esate tikras dėl kiaušinių šviežumo?

Gavau kažkokio skysčio
ir matosi, kad kai kurie taškai plaukioja - jie nesulūžta
jis paprastai nėra baltas ir storas, bet geltonai žalias ir skystas

Įpilkite vieną kiaušinį ir dar kartą išplakite. Toks patarimas buvo šioje temoje.

[Gegužė @]

Gegužė @, skaitė
bandė
ne. neturėjo jokio poveikio

Tričė, bet prieš tai aš kažkaip to nepadariau
sutriko, skubėjo ir pasipylė
reikės bandyti dar kartą))))

vedmacck, na, tai, kad jie nėra supuvę - visiškai
Tikriausiai pastebėčiau
O gal turite omeny ką nors kita? parduotuvės kiaušiniai, paprasti

[Hipolitas]

Hipolitas, ar jis šviežias? Pasenę (ne supuvę) gali žlugti.

[vedmacck]

vedmacck, Stebėsiu akimirką. tai tikrai nebuvo švieži, švieži

[Hipolitas]

Hipolitas, yra daug aprašytų būdų. Manoji, aprašyta aukščiau, beveik niekada nepavyko.
Pabandykite trynius iš pradžių įtrinti druska, cukrumi ir actu. Tada įpilkite garstyčių. Trynių tūris (imu po vieną) žymiai padidės. Ir tik po to - šiek tiek aliejaus.

Ar trynys yra žalias ar virtas? Aš tiesiog neprisimenu.

žinoma, žalias

Nereikalinga. Kai kurie gaminami higienos reikmėms. Aš pats niekada to nedariau, todėl negaliu spręsti apie gauto produkto kokybę.

Tiek metų majonezas nebuvo plakamas pirmą kartą! (mano iniciatyva pasakyk)
Dabar žinau, kad tai gali neveikti, jei tryniai nėra švieži.
Aš tai padariau po to, kai sūnus paliko kiaušiniuose trynius iš stiklinės (plakdamas omletą, jis išmeta pusę trynių, aš tada juos „pridedu“). Aš beveik sudeginau maišytuvą, koks uolus, bet nifiga ... Srutos ir tiek!
Taigi šioje srutoje turėjau marinuoti mėsą ... man buvo gaila alyvuogių aliejaus.
Dabar mokoma ...

[Inna]

Inna, vovovo
Aš jį turiu daugiausiai

Hipolite, atkreipkite dėmesį, aš vieną kartą (kol kas) nepasisekiau.

[Inusya]

Taigi šioje srutoje teko rauginti mėsą

Inusyair dukra mane išmokė (vieną kartą!) majonezas nebuvo plakamas. Į šią srutą, ant maišytuvo kojos, reikia įpilti 1 žalią kiaušinį ir pirmyn! Majonezą reikėjo praskiesti virintu vandeniu, jis buvo toks tirštas.

[Lana]

Lana, Ačiū! Majonezas su pienu super! Malonu jį gaminti. Ir svarbiausia skanu !!!

[Inusya]

Inusya, Šiandien specialiai bandymui nusipirkau šviežiausių kiaušinių
ir aš ketinu pradėti rytoj
jūsų garantijos įtikino mane iš vidaus

Ar kas nors bandė gaminti majonezą kaip Ilja Lazerson?
Stacionaraus maišytuvo dubenyje

[Hipolitas]

Nuvesk mane į nevykėlių kompaniją.
Bandžiau gaminti ant virtų trynių - pasirodė savotiškas skystas padažas, o ne majonezas
Susirišęs su eksperimentais - padarysiu senuoju būdu.
Hipolitas, kaip tau sekasi?

[Tatjana]

Tatjana, tai tik prasidėjo

Aš gaminu iš vištienos trynių. Į vieną vištienos trynį įmetama stiklinė sviesto. Ir jis pasirodo labai storas. Skonis priklauso nuo naudojamų garstyčių, todėl dažnai dedu ir savo.
Trynį plakau šaukštu garstyčių ir druskos-cukraus su Boshevsky kombainu su plaktuvu, plačiu dubeniu, įpyliau acto, jei garstyčios sausos. Puikiai mušiau dideliu greičiu. Plona srovele pilu aliejų. Iš pradžių sraigtas yra platesnis, pabaigoje beveik lašas po lašo, galite nutraukti liejimą ir išbandyti rezultatą. Masė iškart sutirštėja ir padidėja. Visas procesas yra ne daugiau kaip 10 minučių.

su sviestu ir tryniu - tai atskiras receptas, kaip suprantu?

o antrasis - garstyčios + trynys + druska-cukrus
Kiek vartoti druskos-cukraus?
o kiek garstyciu?

[Hipolitas]

Hipolitas, atrodo, kad tai mano citata!
Daržovių aliejus!!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

Aš tai sutvarkysiu dabar!
Garstyčias imu kažkur plokščią šaukštelį, pusę arbatinio šaukštelio - druskos, šaukštą - cukraus, bet man patinka saldesnis, todėl pradėkite nuo pusės.
Atkreipkite dėmesį, kad įdėjus sviesto, druską ir cukrų sunkiau ištirpinti!

[Hipolitas]

Hipolitas, citata netaisyta! Yra AUGALŲ ALIEJUS! Galite pasiimti bet kokių - saulėgrąžų ar alyvuogių, net garstyčių.
Man labiau patinka su saulėgrąžomis.

Gerai
supratau tave))))

Ką tik sužinojau, kad maišytuvas, kuriuo bandžiau mušti, buvo kvaila užduotis
Kitą savaitę išimsiu maišytuvą ir tada eksperimentuosiu

[Hipolitas]

Hipolitas, uh! Bijojau, kad vėluosiu

Kodėl to nedarote ant pieno, jei bijote kiaušinių? Aš tai visada darau su pienu. Viskas gerai, tik jei darai tai šviežiai, tai ne visada pavyksta. Priklauso nuo pieno. Bet prisitaikiau, žinau, iš kurio majonezo gaminamas gerai.

[Ramunė]

Ramunė, Aš nebijau. Aš tiesiog eksperimentavau su virintu tryniu.
O ant pieno - tai (IMHO) nėra majonezas. Galbūt skanus ir panašus padažas, geras pakaitalas, bet ne majonezas.

Plona srovele pilu aliejų. Iš pradžių sraigtas yra platesnis, pabaigoje beveik lašas po lašo, galite nutraukti liejimą ir išbandyti rezultatą. Masė iškart sutirštėja ir padidėja.

Tanja, ji daugiau nei tūkstantį šimtų kartų empiriškai patikrino, kad jei visi ingredientai yra švieži, tai net nesvarbu, kokį purkštuką pilti.
Kartais net kiaušinių mišinio viršuje užpilu visą stiklinę sviesto ir mušu, - tris sekundes ir viskas.
Ir tada aš, anot J. Vysotskaya, bandžiau daryti, beveik su pipete filtruoti, kaip ji moko, taip dvejojo, ir tada supratau, kad šis fanatizmas nereikalingas. Nuo tada drąsiai pilu.
Bet su pienu iš tiesų kažkas pas mus neįleido šaknų, majonezas turi kitokį skonį. Ne majonezas ar kažkas ...

[Inuskas]

Inuskas, Taip, tu Galya, Bulovana ...

Nemėgau ir majonezo su pienu.

Niekada to nedariau su pienu, net nebandžiau. Aš daugelį metų atsisakiau apsipirkti, nes išmokau majonezą gaminti maišytuvo koja.
Prieš tai buvo daug bandymų su maišytuvu, skirtingai sėkmingai. Kai jis veiks, jis neveiks du kartus. Ir lašinamas majonezas šaukštas per dieną lašas po lašo taip pat erzino.
Dabar majonezui pasigaminti reikia vos poros sekundžių, ingredientus ruošiu ilgiau. Užtrauktukas - ir viskas!
Be to, aš jau taip apsipratau, kad užsidedu ant akies, nematuodamas, ir tikrai nežiūriu į kiaušinio temperatūrą ir šviežumą. Mano kiaušiniai nevėluoja ir yra nuolat atnaujinami, nebent jie slysta parduotuvėje. Niekada nebuvo punkcijų ... TTT ... bet, ne, tai buvo kartą (((kai aš paėmiau šviežiausią naminę. Nuo to laiko majonezą gaminau tik parduotuvėje).

[užeiga]

užeiga, mama taip pat išmokė mane „lašas po lašo“. Ir kartą tai padariau
Bet dabar pilu. Turiu stacionarų „Boshik“ kombainą, todėl jis plaka, aš atstovauju Vandeniui, atsiprašau, pasukoms. Galų gale aš pasirenku didžiausią įmanomą aliejaus kiekį. Po truputį. Bet tai vis tiek nėra daugiau nei pora minučių.
Manau, kad tai priklauso nuo technikos. Juk praeities virėjai paprastai plakė plaktuvu.

Mano mama beveik mirė nuo salmonalozės. Pažodžiui grįžo iš kito pasaulio. Ačiū Tulos regioninės ligoninės infekcinių ligų skyriaus gydytojams ir slaugytojoms. Nuo tada kiaušinius valgome tik po terminio apdorojimo. Virtas arba keptas. Todėl man tinka tik su pienu.

Žinau, kad dėl salmoneliozės baimės daugelis negamina iš žalių trynių.

Iš pradžių bijojau to padaryti, nes mūsų kiaušiniai tikrai nėra tiesiogiai iš gamyklos. Jie taip pat man priminė seną keistenybę: salmoneliozę. Nors labai ilgai tai sėkmingai dariau ant virtų kiaušinių. Bet tai buvo taip seniai.

Kodėl gi ne rafinuotas aliejus? Tai naudingiau.

[Naujokas]

NaujokasAš majonezą gaminu kiekvieną savaitę. Išbandžiau įvairius aliejų derinius. Įpylus nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus, majonezas įgauna pašvinkusį kvapą (((((((Geriausias skonis yra rafinuotas aliejus. Kartais pridedu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių. (Bet nemažai)).

[Naujokas]

NaujokasAš majonezą gaminu kiekvieną savaitę. Išbandžiau įvairius aliejų derinius. Įpylus nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus, majonezas įgauna pašvinkusį kvapą (((((((Geriausias skonis yra rafinuotas aliejus. Kartais pridedu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių. (Bet nemažai)).

Dėkoju! Aš tiesiog pagalvojau - majonezas vakar negimė, o dezodoruotas aliejus pasirodė ne taip seniai. Kažkaip anksčiau netobulėjai?

[Sternas]

Sternas,
Dieviška! Aš perskaičiau tavo receptą, tu protinga!

Labai geras majonezas !!! Aiškiai uždarykite trynį trintuvu ir plakite nepakeldami ar netrukdydami kelias minutes, tada pradėkite sklandžiai kelti aukštyn !!!! Ir tada viskas susitvarkys !!

[Kiaušinis be majonezo]

Kiaušinis be majonezo



Produktai
500 ml majonezo jums reikės:

150 ml pieno
300 ml augalas. aliejai
1 šaukštelis garstyčios
1 šaukštelis acto
0,5 šaukštelio druska (arba pagal skonį)

Pagal šį receptą gaminau majonezą be kiaušinių, super! Tiršta emulsija (kai 1/3 pieno yra 2/3 sviesto)
O prieskoniai - garstyčios, citrinos sultys, druska ir cukrus - kiekvienas pagal savo skonį.
Bet noriu atkreipti jūsų dėmesį, gal jie rašė apie tai (atsiprašau, perskaičiau ne visą temą), aš padariau pirmą porciją - labai gerai, pirmiausia sumaišiau sviestą su pienu, o tik tada visus prieskonius. Antroji porcija buvo iš karto paruošta iš tų pačių ingredientų ir viskas vienu metu sukrito, niekas galiausiai nenorėjo maišytis!
Rezultatas yra abejotinos spalvos skystis, tirpalas, tinkamas tik mėsai marinuoti (kur ji buvo pritvirtinta).
Taigi čia reikia griežtai laikytis veiksmų sekos.
Pirmiausia sumaišykite emulsiją, tada pridėkite priedų.
Ačiū už receptą, labai sveika ir sveika!

Merginos, atleiskite dėl kvailo klausimo, tiek puslapių neįmanoma įsisavinti, garstyčios recepte yra sausos arba paruoštos ???

Baigta

Merginos, atleiskite dėl kvailo klausimo, tiek puslapių neįmanoma įsisavinti, garstyčios recepte yra sausos arba paruoštos ???

Bet koks pagal jūsų skonį))) Aš naudoju tik paruoštą, bet yra gerbėjų - sausas!

Devuli, padėk! Majonezas nustojo būti gaunamas ir viskas.Nesutirpsta iki norimos konsistencijos (nieko nesuprantu, darau viską kaip įprasta, bet majonezas neišeina. Ar gali būti maišytuve?

Juokinga, bet yra net specialių pasiūlymų. majonezo jutimo 0 purkštukas ir priešais NG (