Majonezas (maitinimo įstaigų receptas, 1956)

[Nėrimas]

Nėrimas, pirmas kartas gali neveikti greitai. Aš tai išgyvenau. Čia jūs turite pajusti momentą, kai aliejus pradeda emulguotis.

guzeltodėl geriausia neskubėti pirmą kartą.

Sėkmingo majonezo raktas visada yra siauras didelės talpos ir rankinis maišytuvas. Be to, indo skersmuo neturėtų būti daug didesnis už maišytuvą. Aš tiesiog išmetu ten viską, įskaitant sviestą, ir mušuosi iš apačios, palaipsniui pakeldamas maišytuvą į viršų, pasiimdamas sviestą. Muša akimirksniu ir be punkcijų. Majonezą gaminau jau apie 15 metų. Net majonezas su pienu, be jokių trynių, yra puikus, jei teisingas indas plakimui ir labiausiai paplitęs vieno greičio povandeninis maišytuvas.

[Guzel62]

Guzel62,

Nieko nepilkite !! Jums tereikia perdaryti. Ir nebūtina sulaužyti šio negaminto mišinio trynio. Trynį su kita dalimi išplakite atskirai. Ir tada. kai emulgavimas sekasi gerai naujoje porcijoje, palaipsniui supilkite ten nepagamintą mišinį. Kaip sviestas. Aš pats kartais varnalėšos su majonezu. Aš nieko negaliu padaryti su rankiniu maišytuvu. Kaip bandau - tokia skysčio porcija))). Bet aš neatsisakau bandymų ir kiekvieną kartą tokios istorijos. Aš pripratau prie maišytuvo))). Taigi tada įnešiu naują porciją ir supilu į ją savo skystį))).

Merginos, ačiū. Pirmiausia plakiau mikseriu, paskui (kai labai įkaista) - panardinamuoju maišytuvu. Taip, greičiausiai nelaukiau, kol bus emulsiuota pirmoji aliejaus partija (šaukštas) ir greitai pradėjau pilti aliejų. Tada įpyliau daugiau trynio, vėl visą laiką plakdamas (vėl maišytuvu). Rezultatas vis tiek tas pats. mišinys yra ketera.
Taigi dabar man reikia bandyti dar kartą įveikti? Arba tiesiog sumaišykite kitą trynį su druska ir garstyčiomis, tada pridėkite tai, ką dabar turiu? ir tada įpilti daugiau aliejaus? Juk gausite jau 3 trynius, o sviestą, cukrų ir actą, pavyzdžiui, vieną.

[Guzel62]

Guzel62,

Kitas trynys atskirai. Ne į negamintą mišinį. Nieko, net 3 tryniai, jo nėra daug, tiesą sakant, majoneze. Vienas trynys. žiupsnelis druskos, garstyčių ant arbatinio šaukštelio galiuko ir gerai įtrinkite. Tada, toliau plakdami, įdėkite ten šaukštą aliejaus (iš pradžių galite jį nuleisti / plona srovele) ir pasieksite emulgaciją. Kitas šaukštas - pasiekti emulgavimą. O dabar nepagamintą mišinį supilkite lėtai ir plonai, tarsi pilant aliejų.

Arba pabandykite koja iš maišytuvo.

Nataša, man čia kyla klausimų ... Šaldytuve rasta 3% ryžių acto. Ar manote, kad galite juo naudotis? Ir dar vienas klausimas, kaip recepte naudoti sausas garstyčias? Namuose nėra paruoštų garstyčių ... O gal pirmiausia reikia virti „šlapias“ garstyčias, paskui jas tepti?

[Mama]

Mama,
Galima naudoti bet kokį actą. Pagrindinis dalykas yra acto rūgšties kiekis. Ryžiai neturi itin specifinės spalvos ar kvapo, todėl nematau jokių kliūčių.

Man sunkiau dirbti su orchidėja, aš niekada nebandžiau. Bet kas, jei jūs jį tiesiog padėsite pagal paprastų garstyčių paruošimo standartus? Pasirodo - kaip sujungti garstyčių ir majonezo paruošimo etapą į vieną?

[Nata]

Nata, dėkoju! Aš vis dėlto sumaišiau garstyčias. Ten jai reikia 2 valandas reikalauti, bijau, kad majonezas neveiks, jei įdėsite jį sausai. Aš tiesiog nevalgau garstyčių, maniau, kad sunku jas pasigaminti. Ne, viskas paprasta, viską sumaišiau karštame vandenyje. Atidarytas actas kvepia net mažiau nei net obuolių sidras. Vėliau gaminsiu majonezą, bandysiu atsisakyti prenumeratos, kas išeis.

Nataša, rezultatai. Rankinis maišytuvas ... akivaizdžiai ne mano dalykas.

Aš padariau trečdalį normos (3 putpelių kiaušiniams). Tam tikru momentu viskas suskystėjo ir kirdyk. Tai net neatėjo į actą. Pilka negraži.Neišmeskite 250 gramų aliejaus? Taigi aš viską pradėjau iš naujo. Aš įdėjau nesėkmingas šiukšles į šaldytuvą.

Bet maišytuvo nepaėmiau. Paėmiau „Boshik MUM“ su storiausiu plakikliu. Na, kaip trys putpelių kiaušiniai atrodo 4 litrų keptuvės dugne - tai, žinoma, daina ... Bet nieko, šluotelė juos rinko palaipsniui. Aliejaus papildžiau 1 šaukštu. Aišku. Iki pačios pabaigos. Įsitikinau, kad masė sutirštėjo ir pasidarė balta. Tik po to - buvo pridėtas kitas šaukštas. Kai aliejus pasibaigė, iš šaldytuvo išėmiau netobulumą ir taip pat, po 1 šaukštą, įmaišiau į plakimo mišinį. Po to, kai viskas buvo sumaišyta, tiršta, gražu, užpyliau cukrumi ir padengiau actu. Jis tapo plonesnis, bet gana nedaug. Ir dar šviesiau pasidarė. Ateityje maišysiu cukrų su actu, kad cukrus greičiau ištirptų.

Na, rezultatas yra tirštas majonezas, kurio skonis vis dar gana aštrus. Kalbant apie mane, jis pasirodė toks sūrus. Bet pažiūrėsiu, kas bus atvėsus. Gal sumažinsiu druską. Pagalvosiu apie tai. Bet bet kuriuo atveju tai skanu!

Dėl to 2/3 normos. 6 putpelių kiaušiniams (bendras svoris - 58 gramai), 500 gramų sviesto (tiksliai gramai, aš svėriau), 10 gramų. druska, 16 gr. garstyčios (naminės iš miltelių), 12 g cukraus, 100 ml ryžių acto („Midori“ tvirtas, 150 ml butelis, 3% actas sušiams). Actas nėra pigus (100 rublių už butelį), tačiau nieko maišyti nereikia. Ir tūris yra tinkamas visai recepto normai, kuri yra patogu.

Nuėjau kapoti salotų. Yra majonezas, dabar reikia virti, kur dėti

Vėliau atsisakysiu prenumeratos, kad galėčiau paragauti. Ačiū už puikiai sukurtą receptą!

[Mama]

Mama,

RzhunimAgu, bet aš visada turiu tokią istoriją !! Aš darau 1/3, jis neveikia (kiekvieną kartą, kai bandau pagaminti su panardinamuoju maišytuvu - tai nenaudinga, pavyzdžiui, jūsų))) ir vėl atnešiu 1/3, tada turiu 2/3 majonezo receptas))). Mano Virtuvės dubenyje 1/3 atrodo taip pat, kaip pas jus))). tu ir aš esame seserys, išsiskyrę kūdikystėje!)) * Skamba indiška muzika *

Deushki, šiandien prisijungiu prie tavo šilto majonezo kompanijos. Anądien nusprendžiau padaryti manezą panardinamą, man Keshe jau buvo per daug laiko ir mane vedė Kroshino pasakojimai apie tm, kad viską susidėjau, o dabar tai yra Laimė. Vėl prisiminiau kraštiečio pasakojimą, kad turėjau pakišti koją ant kiaušinio, trumpai tariant, viskas paaiškėjo vos per minutę. Įkvėpta ir įkvėpta šiandien bandžiau tai padaryti dar kartą ir .... visiškas fiasko. Manau, kad suprantu, koks reikalas. Negalite pakelti kojos, kol nesusidarys bent pusė storos masės, o tada tik šiek tiek, nepakeldami kojos iš apačios, tiesiog siūbuokite iš vienos pusės į kitą. Pirmą kartą tai padariau ir šiandien, norėdamas švęsti, po truputį emulgavus mišinį, pradėjau kelti ir nuleisti koją ir iškart viskas susisluoksniavo.
Fuuuuh, man atsibodo rašyti tiesiai

Jimi Jimi. Acha-acha ... (visi šoka!)

Nelaukdamas, kol majonezas atvės ... juo pagardino namus „Olivier“. Ir ją su malonumu suraižė jos vyras (atsiprašau) ir daužydamas lūpas. Apskritai receptas buvo sėkmingas, majonezas puikiai tinka salotoms. Tik tai, ko jums reikia. Pabrėžia skonį ir sudėtį

Ir, žinoma, kas ypač gera - jame nėra nieko nereikalingo. Be konservantų, be džiovintų trynių ... Padorus produktas.

Taigi uždėjau koją ant kiaušinio ... Tai nepadėjo ... Matyt, netinkamos kojos buvo .. ar kiaušiniai? Kombaine viskas pasirodė kur kas geriau, net nepaisant kibiro ir kiaušinių dydžio. Pirmą kartą net sukau / pakėliau kombainą, pakreipiau jį į skirtingas puses. Dėl geriausio išleistuvių.

Siūlau frazę „padėk koją ant kiaušinio!“. dėti į forumo planšetes !!! Neišmintingasis bus labai juokingas, garantuoju !!)))

Ir šiandien aš turiu visišką fiasko su majonezu. Aš taip pat pradėjau apie trečdalį. Bet tam reikia laiko, o mama šiandien atvažiavo (nuvyko į Maskvą verslo reikalais) su varške ir paprašė pagaminti sūrio pyragų, na, be to, pasivaikščiojimas su vaiku trūko laiko - aš pradedu skubėti pildyti aliejų ( vis dar glumina tai, kad kai kurie iškart užpildo) ir ūsai, finita la comedy. Tam tikru momentu jis nustoja emulguotis. Be to, tai, kas jau buvo emulguota, yra toks gumulas aliejaus baloje. Rytoj pataisysiu

Anh ..ar tu esi trečia mūsų sesuo? Viskas, kaip ir aš ir Nataša - tam tikru momentu prasideda skystos šiukšlės ... Todėl reikia nedelsiant susivienyti ir neskubėti. Šiandien apie 40 minučių varginau entuzioninį majonezą. Su pertraukomis ... Bet rezultatas buvo malonus. Dabar aš žinau, kaip tai padaryti, kad nepakenktų nepakenčiamai ...

Girdi syudy. Rytoj pradėsite viską daryti iš naujo. Kiaušinį įtrinkite druska ir garstyčiomis, tada šaukštu sviesto, kiekvieną kartą laukdami baltos tankios struktūros. Jokiu būdu neskubėkite! Viskas lėtai ir tiksliai. Kai sviestas baigsis, imate vakarykštį majonezą ir lygiai taip pat po vieną šaukštą sukrėskite jį į naują mišinį. Tada įpilkite acto ir cukraus. Viskas bus taip. Šiandien išbandyta sau!

Sūnus atbėgo, susuko salotų lėkštę, suvalgė panakotą ... ir pasakė - gerai kaip

Ji davė vyrui užuosti garstyčias ... Na, žvėris pasirodė esąs daiktas. Jis jau turėjo ašarą. Iškart buvo išsakyta mintis, kad būtų malonu su šiomis garstyčiomis virti drebučius mėsą ... Kas mane traukė ... gaminti majonezą namuose ... Pirma garstyčios, paskui Olivier, o dabar planuojama želė? Ir viskas dėl Natkos!

[Olga]

Olga, Ačiū už patarimą. Aš taip pat jau paskutinį kartą „išsaugojau“ tai, kas tam tikru momentu virto šleifu Taigi - tarsi būtume seserys

merginos, kiek laiko jis saugomas?

[Jenealis]

Jenealis,

Turiu 10 dienų. Aš tiesiog nebebandžiau.

Taigi uždėjau koją ant kiaušinio ... Tai nepadėjo.

Bet vis tiek tie, kurie užsiima etim ir sėkmingai išsiskiria (na, aš taip manau). Su koja galite naudoti tik sveikus kiaušinius slopinti mušti. Ir jei jūs darote tai tik iš trynių, tada jums reikia šluotelės ir vieno. Pasukti viena kryptimi. Ir lėtai, lėtai viską sujunkite.
Šauniai atsiprašau, kad trukdžiau. Nemanykite, kad kiekvieną savaitę gaminu majonezą. Pirma, už 2 trynius, tada supratau, kad per dieną valgomi 2 tryniai, ir pradėjau gaminti visą porciją.
Štai

Mano vyras išbandė, džiaugėsi ir neužsakė daugiau parduotuvėje pirkti.
Taigi ačiū, Nataša, už šį raštingą majonezą. Jis laiko šeimas. Tik prieš dieną, kai paskelbėte receptą, mano vyras sakė, kad jo darbo virėjai majonezą daro skanesnį. Aš buvau įžeista, ilgai rėkiau, kad jis gali net nepriimti prie mano keptuvių
Ir tada visas „bam“ išdėstymas ir technologinis žemėlapis. Aš tai darydavau, bet ant lapo iš nuplėšiamų laikų nuplėšiamojo kalendoriaus ir rankiniu būdu. Ir Natalie tiesiai man atvėrė akis.

Ir jei jūs gaminate tik iš trynių, tada jums reikia šluotelės ir vieno

Nufotografuokite, kad jie galėtų manimi patikėti?

Kas su visu kiaušiniu, kas su tryniu, na, tai visiškai jokio skirtumo, pasirodo vienodai šaunu !!!

Ir tai yra „pėda“ !!!

Nufotografuokite, kad jie galėtų manimi patikėti?

Gyyy! Ne. Nesiimkite. Aš vis dar netikiu. Tai reiškia, kad kitiems nesiseka.

Aš negaliu to padaryti. Tai reiškia, kad kitiems nesiseka.

Į Čiucinų receptą pradėjau dėti visą kiaušinį, kitaip jau turėjau visą indą baltymų.

[ksenija D]

ksenija D, Taip? O ką tu muši?

Su koja, na, paskui apsemtas vyskupas. Vakar buvo punkcija (aprašyta aukščiau). Kitą kartą bandysiu patikrinti savo spėjimus ir šį procesą atlikti automatiškai. Viskas tas pats, su pėda goaaaaaazdo greičiau. Aš viską pridėjau ir rezultatą gavau per minutę. Taip buvo su manimi, chesnaaa-csnaaa!

[ksenija D]

ksenija D,

Ir mes tavimi netikime, ir viskas. Čia yra 10 jūsų su povandeniniais laivais - mes niekuo netikime. Viskas. Išspręsta!)))

Galimas visas kiaušinis. Baltymų majoneze nereikia, tačiau norint nemeluoti, galite jį pradėti.

Visi turi povandeninį vandenį, bet aš turiu maišytuvą daugiau nei 20 metų. Vis galvojau, ar verta pirkti panardinamąjį vandenį.Tiesa, mes su Kesha turime 020

kad negulėtų

Štai kodėl man labiau patinka viso kiaušinio majonezas ...

Aš jau turiu šaldytuve nuolat kabančių neadresuotų baltymų ...

Mano labai gerbia šokolado bezeshki, bet jei jie patys juos kepė ...

Ir dar vienas klausimas, kaip recepte naudoti sausas garstyčias? Namuose nėra paruoštų garstyčių

Aš beveik visada naudoju tik sausas garstyčias! Paprastai nėra pasirengusi.Už 2 trynius dedu apie 1 lygio šaukštą sausų garstyčių. Kalbant apie LUKAVYAT, aš taip pat norėjau sukurti vaizdo įrašą, kaip ir „Kroshi“ (techniškai neįmanoma padaryti vaizdo įrašo). Taigi, MAŽAI ir leisk nepavykusiems

Rytoj paimsiu koją. Stovėsiu priešais monitorių ir darysiu tai, kad iškart perskaityčiau protingas mintis. Jei Th-saugokis

[Irina]

Irina, dėkoju! Kitą kartą išbandysiu sausas garstyčias.

Majonezas nusistovėjo šaldytuve. Ką aš galiu pasakyti. Skonis salos. Bet tai galima reguliuoti. Mano nuomone, vis dar yra daug druskos. Aš sumažėsiu. Bet aš tikrai nesūdau savo maisto. Mano vyrams skonis patiko. Vyras sakė, kad tai yra tinkamas majonezas ir jį reikia nuolat gaminti namuose

Apie koją. Pirmoji majonezo porcija buvo gauta lygiai tiek, kiek neskubėjau su sviestu. Bet tikrai skaudėjo mano pirštą, kuriuo paspaudžiau mygtuką. Štai kodėl ji pradėjo skubėti su sviestu. Man tai nepatiko. Todėl rašiau, kad koja majonezui nėra mano prietaisas.

„Sloboda“ gaminamas iš garstyčių aliejaus. Maniau, kad bus ir skanu.

Sezono tendencija yra tik kojomis trypti kiaušiniai, sklandžiai tekantys į majonezą

[Mama]

Mama,

Taip, actas gali būti per daug kažkieno skoniui. Iš esmės, kaip druska. Šių dviejų produktų suvokimas visada yra labai individualus. Garstyčių aliejus bus skanus. Aš tai dariau ant nerafinuotos saulėgrąžos (ne visai ant jos, pakeičiau pusę aliejaus normos) - man labai patinka šio kvapnaus aliejaus skonis. Ant nerafinuotų alyvuogių (taip pat pakeitė pusę aliejaus normos). Bet tai ne visiems. Aš labai mėgstu alyvuogių aliejaus skonį.

[Nėrimas]

Nėrimas, paskelbkite vaizdo įrašą, ką?)
Medžiok, kad pamatytum, kaip majonezas bus spardomas!

[Tiltas]

Tiltas, mano pėda tiesiog pradeda greičiau pasisukti. O naudojant paprastą maišytuvą, su dviem švilpukais, pasirodė, kad vis dėlto prireikė ilgiau laukti, kol masė sustings. Ir su koja - vieną kartą teisingai ir nuėjo majonezo

Medžiok, kad pamatytum, kaip majonezas bus spardomas!

o jūs neskaitėte Lenos Timo paaiškinimų, kaip ShuMakheris mokė ją gaminti majonezą telefonu, aš perskaičiau savo vyrui, mes ilgai nepadoriai juokėmės!
Vaizdo įrašo nereikia!

O, Marinai, aš nesu jo skaitęs! Dabar būsiu kankintojas, na, kur aš galiu tai rasti, ar tai Lenkino paaiškinimas?

Dabar bandysiu tave surasti - tai šedevras!

ĮJUNGTA! https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinčikas]

Marinčikas, skaityk, traukdamiesi traukuliais! NadA mano vyras būtų atskaitytas)))

[IRINA]

IRINAmano niekada nežinojo technologijos, bet dabar ji bus tiksliai atkurta pirmą kartą

[marina-asti]

marina-asti,

Vaikinai jie ...)))
Aš taip pat prisiminčiau!))

Nepavyko sufokusuoti valdymo. Jis tiesiog nestorėjo. Aš tvirtai įstrigo pateko į ūsų gretas. Ne, todėl man tai nesvarbu. Yra šluotelė, jiems išplakamas majonezas - ką dar sugalvoti

Aš perskaičiau receptą ir norėjau majonezo !!! Bet „majonezo“ sezonas dar neatėjo, teks atlaikyti.

O koks „majonezo sezonas“ Minske?

Jų turime ir Chimkuose.
Vasarą valgome daržovių salotas su augaliniu aliejumi, o pasirodžius „plastikiniams“ pomidorams pereiname prie žieminių majonezo salotų. Vasarą kažkodėl majonezas nėra labai alkanas.

Jų turime ir Chimkuose.
Vasarą valgome daržovių salotas su augaliniu aliejumi, o pasirodžius „plastikiniams“ pomidorams pereiname prie žieminių majonezo salotų. Vasarą kažkodėl majonezas nėra labai alkanas.

Tada nesuprantu, pomidorus valgau be nieko. Ir olivier bet kuriuo metų laiku ir dieną bet kokiu kiekiu ir su majonezu.

Čia, beje, radau, kokia buvo daugelio klaida ruošiant majonezą:
iš Elenos Timo nurodymų (atsiprašau, Elena): „Paimkite pusės litro stiklainį (paprastą sovietinį - ne pilvą) ...“
Jokiu būdu nėra pusės litro indelio! Nėra gerai kojai! (na, nebent esate patyręs maonų kūrėjas ... na, tai ne jums).
Pateikiu kojos ir indo parametrų pavyzdį (na, aš negaliu, kai žmonės nepaliesta kenčia ne majonezas)!
Kojos ratlankis, kurį reikia užmauti ant kiaušinio: darbinis aukštis - 19 cm, ratlankio skersmuo - 6,5 cm.
Idealus konteineris šiai kojai: aukštis 17 cm., Konteinerio skersmuo viršuje -9 cm., Apačioje (ten, kur vyksta plakimo proceso pradžia -8 cm).
Plastikinį purtyklę naudoju kaip talpyklą, jai yra dangtelis, todėl ją įmušau ir sandėliuoju. Vienintelis bet - tai indas majonezui iš 1-2 trynių (na, aš nedarau daugiau vienu metu).
Todėl dar kartą be klastos patariu: didelis ir siauras pajėgumas yra raktas į sėkmę majonezui „su koja ant kiaušinio“

didelis ir siauras pajėgumas

Aš galiu tai padaryti bet kokiame patiekale ...

Neseniai prisitaikiau gaminti majonezą tokiame indelyje, į jį viską pakrauti vienu metu, mušti koja, uždengti dangteliu ir laikyti ...

[Nėrimas]

Nėrimas, kyla klausimas - ar imate visą kiaušinį, ar tik trynį?

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ačiū už receptą, sumušė „koja“, atsižvelgė į tai, kad druskos ir acto gali būti per daug, aš iš karto ėmiau mažiau. Kiaušiniai buvo putpelių kiaušiniai. Viskas pavyko puikiai. Lenos Timo komentarai labai padėjo
Nėrimas, Taip pat turiu tokį indą, kitą kartą išbandysiu. Ačiū, kad parodei man.

[Inna]

Inna, talpa galioja! Turiu du dydžius. Mylėk labai. Aš gavau dabartinį majonezą .. daugiau nei litrą turėjau įdėti stiklinį indą į banalų indą. Beje, mano kibiras Olivier baigėsi .. Kartu su juo jie baigė majonezą .. Taigi daugiau nei tris dienas jis negyvena ... Jie valgo!

Nataša, ačiū už garstyčių aliejaus patarimą. Aš apsvarstysiu. Aš tai turiu, ateina laikas. Pasiėmiau duonai, bet nespėjome tiek suvalgyti. Todėl jis tiesiog eis į padažą.

Pirmąją porciją suplakiau aukšto maišytuvo inde. Žinoma, ne matuojamas, bet aukštas ir siauras. Supratau savo klaidą. Per greitai įpyliau aliejaus. Matyt, nors patirties nėra, verta ją pilti lėtai.

Beje. Neturėjau balto granuliuoto cukraus, įstrigau rudai. Majonezas tamsus. Ir cukrus ištirpo ne iš karto. Todėl verta stebėti baltojo cukraus buvimą namuose.

Supratau savo klaidą. Per greitai įpyliau aliejaus.

Apskritai visą sviestą iškart užpilu tiesiai ant viso kiaušinio.
Tai yra, įmušu kiaušinį į savo mėgstamą ąsotį iki dugno, ant viršaus užpilu druskos-cukraus-garstyčių ir pan. koja iki dugno, uždengdama kiaušinio puodelį, ir tik tada įjunkite maišytuvą.
Kartais maišytuvo koją iškart uždedu ant kiaušinio ir tik tada užpilu visą sviestą.
Na, tada viskas, kaip aprašyta „ShuMashino-Lenkin“ aprašyme: kai iš po puodelio pradeda šliaužti balta suspensija, aš pradedu lėtai kelti maišytuvą aukštyn, kad jis neatsirastų baltas, tai yra, kad suspėja susiformuoti po puodeliu.
Taigi aukštyn ir žemyn pirmyn ir atgal, judėdami porą centimetrų, maišytuvą pakeldami vis aukščiau, kol daugiausiai po 15 sekundžių viskas bus paruošta.

[Olga]

Olga, taip toliau visas kiaušinis. O jei tik trynys, baltymų nėra? Garsi citata taip pat nurodo visą kiaušinį.