„Daily Bread“ - duona su belgišku raugu

Pagrindinis duonos tešlos receptas:
1 etapas.
310 g kultūros, 300 g vandens, 500 g miltų, žiupsnelis druskos.
Korektūra - 5 valandos.

2 etapas.
720 g pradinės kultūros (1 etapo rezultatas), 1,75 l vandens, 2,5 kg miltų, 40 g druskos.
Mes platiname 1,5 valandos, maišome kas 15 minučių.

3 etapas.
Iš tešlos formuojame duoną, leidžiame jai stovėti krepšeliuose 3,5 - 4,5 val. Mes kepame.

Kiekvieną savaitgalį aš kepu duoną su šiuo raugu.
Pavyzdžiui, šiandien ruošiu saldų suktinuką: su kiaušiniais, sviestu, cukrumi, vanile ir razinomis.
Ką, jūsų nuomone, reikia, įdėti į raugą (tą, kuris atsirado iš kultūros), minkyti, palikti 1,5 valandos, formuoti gaminį, išdėlioti, kepti.
Suktinukai labai gerai tinka ir yra labai skanūs, malonios struktūros.

[Lorana]

Lorana
Jūs labai domėjotės šiuo raugu. Aš, jums leidus, stebėsiu temos raidą. Sėkmės! Puiku

Lana, ačiū!
Bus paskata išbandyti naujus dalykus!

Kol ketinu jums pasakyti, įdėkite raugą - jis subręs atlikus kitą eksperimentą

Iš šio raugo gaminami skanūs saldūs suktinukai.
Į tešlą įdedu sviesto pagal savo nuotaiką (saulėgrąžos, garstyčios, sviestas, ....), kiaušinių (mažiausiai 2 vnt. Bandelėje), cukraus, vanilės / vanilino, razinų ir padedu pakilti 1,5 valandos, sutraiškydamas kas 15 minučių.
Tešla pasirodo minkšta, plastikinė, iš jos lengva lipdyti įvairiausius daiktus.
Tuo pačiu metu jis labai gerai iškyla įrodinėjant. Vėliau bus nuotraukų.

[Loranas]

Loranas
Aš nelabai supratau, kokią kultūrą naudojate raugui?

Tai yra rauginta duona iš Alaino Kumono, Sourdough'e apie ją išsamiai aprašyta.