Tortas V8

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Balta kreminė karamelė glazūra:
Želatinos milteliai	20 g
Vanduo (kad ištirptų želatina)	60 g
Konditerijos gaminių gliukozė	40 g
Kremas 20% -33%	400 g
Neutrali glazūra	150 g
Vanilės ankštis (sėkla)	1 kompiuteris.
Titano dioksidas	7,5 g
-----------------------------
Neutralus glazūra:
Vanduo	125 g
Vanilės ankštis	1/2 vnt.
Cukrus	50 g
Želatina (arba 5 g NH pektino)	4 g (1 val. L.)
Citrinos sulčių	2,5 g (1 val. L.)
-----------------------------
Vanilinio skaidraus kremo gelis:
Vanduo	250 g
Cukrus	30 g
Agaro agaras	1,5 g (2/3 val. L. be viršaus)
Vanilės ankštis (sėkla)	1 kompiuteris.
-----------------------------
Skrudintos vanilės ankštys:
Vanilės ankštys	3 vnt.
-----------------------------
Skrudinti migdolus:
Migdolai (su lukštais)	150 g
-----------------------------
Migdolų pasta:
Migdolų miltai	50 g
Cukraus pudra	50 g
Cukrus	15 g
Vanduo	20 g
-----------------------------
Migdolų praline:
Džiovinti migdolai	50 g
Cukrus	40 g
Vanduo	30 g
Citrinos sulčių	1 g
-----------------------------
Chantilly kremas:
Želatina (pagal knygą 4 g lapų)	8-10 g
Vanduo (kad ištirptų želatina)	24 g
Kremas 33%	650 g
Vanilės ankštis (sėkla)	1 ankštis
Cukraus pudra	100 g
-----------------------------
Trupėti:
Sviestas (minkštas)	25 g
Miltai	25 g
rudas cukrus	25 g
Migdolų miltai	25 g
Vanilės ankštis	1/4 vnt.
-----------------------------
Kempinių pyragas „Vanilla macaroni“:
Baltymas	55 g
Cukraus pudra	50 g
TRT mišinys (trys):
Miltai	50 g
Migdolų miltai	50 g
Cukraus pudra	50 g
Vanilės ankštis (sėklos)	1/2 vnt.
-----------------------------
Krembriulė:
Tryniai (stambūs kiaušiniai)	55 g (3 tryniai)
rudas cukrus	50 g
Kremas 20-33%	300 g
Vanilės ankštis	1 kompiuteris.
Vanilės ekstraktas	1 šaukštelis
-----------------------------
Biskvitas "Vanilla dacquoise":
Baltymas	60 g
Smulkus kristalinis cukrus	40 g
Migdolų miltai	65 g
Cukraus pudra	40 g
Vanilės ekstraktas	1/2 šaukštelio
Vanilės ankštis (sėkla)	1 kompiuteris.
Cukraus milteliai (dulkėms valyti)	3 g
-----------------------------
Biskvitas "Šifonas":
Miltai	18 g
Kepti milteliai vanilės ankštys	1 šaukštelis
Tryniai	22 g (1,5 vnt.)
rudas cukrus	5 g
Vanduo	17 g
Daržovių aliejus	15 g
Baltymas	45 g
Cukraus pudra	22 g
Ryžių miltai	3 g (1 desertas l.)
-----------------------------
Vanilės sirupas:
Cukrus	15 g
Vanduo	30 g
Vanilės ankštis (sėkla)	1/4 vnt
Vanilės ekstraktas	1/4 šaukštelio
-----------------------------
Vanilinių migdolų krizė:
Pieniškas šokoladas	45 g
Migdolų praline	60 g
Migdolų pasta	60 g
Sviestas	18 g
Trupėti	40 g
Traškūs kviečių dribsniai (Kūno rengyba įmanoma)	35 g
Džiovinti migdolai (stambiai supjaustytas)	18 g
Kepti milteliai vanilės ankštys	1 šaukštelis
Vanilės ankštis (sėkla)	1/4 vnt.
Jūros druska	2 g
-----------------------------
Vanilės ganache:
baltas šokoladas (šiek tiek supjaustykite ir suminkštinkite)	100 g
Kremas 20% (kambario temperatūra)	60 g
Vanilės ekstraktas	4 g
Vanilės ankštis (sėkla)	1/3 vnt.
Sviestas (minkštas)	32 g

Gaminimo būdas

Kadangi paprastos šeimininkės neturi specialių konditerinių pastų, glajų ir kai kurių ingredientų su priedais, visa tai turite užsisakyti, įsigyti ar paruošti patys. Todėl pirmiausia pasiruoškite. Ir tada galite baigti gaminti per numatytas 4–6 valandas, nors tai vis dar nerealu, kaip televizijos laidoje „Masterchef“, iš kur kilo laukinis tiek pyragų, tiek konditerijos virėjo Adriano Zumbo populiarumas. Man patinka žiūrėti į šias parodos nuotraukas. Tai konkuruojančių virėjų tikslo momentas. : 0)
Pyragą paruošti nėra sunku, tačiau jį sunku organizuoti dėl daugiasluoksnės kompozicijos. Kas kepė jiems sausainius ir kremus, susitvarkys su šia užduotimi. Aš išsikėliau sau virimo greičio užduotį. Pirmasis mano pyragas buvo su klaidomis ir jau nekalbant apie laiką, antrasis pyragas yra ilgas - 2 dienos. Dabar tilpau per 12 valandų (virimas 6,5 valandos + surinkimas su 5-6 valandų užšaldymu). Žinoma, ne rekordas, bet ir blogas rezultatas namų sąlygoms.
Aš jį aprašysiu nuosekliai ir išsamiai. Proporcijos ir aprašymas skiriasi nuo angliškos interneto versijos dėl svarių netikslumų 20x20 formos proporcijose ir pakeitė torto surinkimo principą. Kaip vėliau sužinojau, toks surinkimas iš knygos. Atspėjai! Yra interneto aprašymas anglų kalba (aš pateikiu kopiją žemiau). Viskas suplanuota sąlygiškai.Todėl pradedantieji turi klaidų galimybę. Na, patyręs konditeris nesuklys. Turite žinoti, kad pagrindinis konditerio virėjas yra pamatyti receptą. Pagrindinės žinios atliks likusį darbą. Nelaukiau knygos recepto versijos, bet perskaičiau, kad ten „Shantilly“ kremas išplakamas ir proporcijos keičiasi skirtingose vietose. Todėl receptą pataisiau praktika ir gavau nepriklausomą versiją.
Pyragas labai skanus, lengvas, harmoningas.
Torto sudėtis:
Pirkite sunkiai randamus maisto produktus, tokius kaip vanilė, kokybiškas baltasis šokoladas, titano dioksido dažai, agaro agaras.
Balta kreminė karamelės glazūra.
Neutralios glazūros paruošimas.
Vanilinis kreminis brulee.
Formos rėmelių 18x18 ir 20x20 paruošimas.
Vanilinis skaidrus grietinėlės gelis.
Pakepinkite 3-4 vanilės ankštis ir sumalkite į miltelius.
Nuluptų migdolų kepimas-džiovinimas.
Virimo migdolų pasta (galima pakeisti įsigytais lazdyno riešutais + migdolų pasta).
Virimo migdolų praline.
Chantilly kremo paruošimas ir dalinis surinkimas.
Gaminimas subyrėti.
Paruošti tris skirtingus sausainius.
Virtų vanilinių migdolų traškinimas.
Baltos kreminės karamelės glazūros paruošimas
Vanilės sirupas šifoniniam sausainiui.
Virimas vanilės ganache.
Surinkimas.
Baltojo šokolado dekoro paruošimas.
V8 pyragas
Neutralus glazūra:
Jei jis nėra paruoštas. Gaminkite patys.
Jei su želatina: karštame vandenyje ištirpinkite želatiną + ankštį su sėklomis + cukrumi. Virti. Nuimkite nuo ugnies + citrinos sultis. Supilkite į stiklinį indelį, uždarykite ir padėkite į šalį, kol to paprašysite. Prieš naudodami nuimkite dalį vanilės ankšties.
Jei su pektinu: ankštis su sėklomis + cukrus + pektinas + vanduo, išmaišykite ir užvirkite. Virkite 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies + citrinos sultis. Supilkite į stiklinį indelį, uždarykite ir padėkite į šalį, kol to paprašysite.
Balta kreminė karamelės glazūra:
Glazūra skani, bet pasirodė sunki. Pirmą kartą nesusitvarkiau. Masė sutirštėjo pridėjus karamelės ir atšoko į 2 dalis: išrūgas ir varškę. Taigi, jei jį gaminti baisu, galiu rekomenduoti kitą glajų (kurio sudėtyje yra pieno, grietinėlės, baltojo šokolado ir želatinos). Na, pagal programą - kreminė karamelė. Puikiai dera su šiuo pyragu. Labai skanus. Taigi.
Ištirpinkite želatiną pagal instrukcijas.
Stiklinėje ištirpinkite titano dioksidą ir 2 arbatinius šaukštelius. vandens. Jis labai lengvai ištirpsta ir atrodo kaip kreidos tirpalas. Noriu pasakyti, kad tai yra nekenksmingi milteliai. Iš pradžių taip pat vengiau vieno vardo, bet vėliau tai supratau ... Prisiminiau Michalkovo ištrauką-pasaką „Beždžionė ir riešutas“:
... .. Beždžionė pradėjo grasinti Riešutui
- Ir visi aplinkiniai nepavargsta gąsdinti ..
Kas manęs paklaus, apie ką tai yra,
Koks klausimas mane jaudina -
Aš atsakysiu į tai ..
- Velnias nėra toks baisus, kaip mums nupieštas! ...
Sumaišykite grietinėlę + vanilės sėklas 1 l kaušelyje ir užvirkite. Atidėti.
Nedelsdami virkite lengvą karamelę. Sumaišykite vandenį, gliukozės sirupą, cukrų 0,5 litro kauše. Maišykite, kol pašildytas cukrus ištirps. Po 100⁰C nemaišykite mentele ir virkite sirupą iki 150⁰151⁰C. Periodiškai, dirbdami, teptuku nuplaukite cukraus kristalus, susidariusius iš kaušo šonų. Karamelė turi būti skaidri. Nedelsdami, greitai judėdami, karamelę plona srovele supilkite į karštą grietinėlę ir labai intensyviai maišykite. Atvėsinkite iki 70 ° C. Įpilkite ištirpintą želatiną, neutralią glazūrą. Išmaišykite. Įpilkite titano dioksido tirpalo, atsargiai ir lėtai sumaišykite, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Spalva taps balta. Atvėsk.
Krembriulė:
Įjunkite orkaitę 160 ° C temperatūroje. Paruoškite orkaitės indą plataus indo pavidalu.
Maišykite trynius + rudąjį cukrų, kol ištirps.
Grietinėlė + vanilės ankštis + sėklos, išmaišykite. Virti. Trynių masę dalimis supilkite į grietinėlę ir intensyviai maišykite šluotele.Supilkite į formą ir kepkite 10 minučių 160 ° C temperatūroje, 5 minutes - 200 ° C. Išimkite iš formos ir sumalkite maišytuvu iki vientisos masės. Dėkite į nedidelį indą, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve.
Vanilinio skaidraus kremo gelis:
Paruoškite rėmelio formą 18x18. Uždenkite folija. Sumaišykite vandenį, cukrų, agarą, vanilės sėklas mažame kaušelyje. Maišykite ir palikite 20–30 minučių, o tai būtina agarui išbrinkti. Uždėkite ant ugnies ir, kartais maišydami, pakelkite iki 100 ° C temperatūros. Supilkite į formą. Jis pradės tirštėti tik esant 45-35⁰ C. Uždenkite folija ir laikykite šaldytuve (ne šaldiklyje).
Skrudintos vanilės ankštys:
Įdėkite 3 smūgius ant pergamento ir kepimo skardos. Džiovinkite 170⁰C temperatūros orkaitėje iki trapumo. Atvėsinkite ir sumalkite kavamale. Įdėkite miltelius į stiklainį ir uždarykite.
Skrudinti migdolus:
Pabarstykite 150 g nuluptų migdolų ant pergamento ir kepimo skardos. Džiovinkite 100⁰C orkaitėje, kol taps traškūs ir trapūs. Pasirūpinkite, kad nesudegtų. Pastebėjau, kad svoris sumažėjo. Padalinkite į 3 dalis: vanilės-migdolų traškučiui -18g (stambiai supjaustyto), 50g migdolų pralino ir 50g migdolų pastos (sutrinkite į miltus).
Migdolų pasta:
Procesoriuje suplakite migdolų miltus ir cukraus pudrą. Paruoškite sirupą su cukrumi ir vandeniu. Šiek tiek įpilkite į sausą mišinį ir išminkykite pastą, kurios konsistencija būtų labai tiršta, blizgi, lygi. Nuotraukoje makaronai pasirodė tiršti. Tai gerai, bet jums reikia tešlos. Reikėjo įpilti šiek tiek daugiau sirupo, skystesnės konsistencijos, kuris geriau suriš vanilės ir migdolų traškučio trapumą.
Migdolų praline:
Paruoškite kepimo popierių, aliejų.
Paruoškite karamelę iš cukraus, vandens ir citrinos sulčių. Pirmiausia ištirpinkite cukrų vandenyje. Po 100 ° C, netrukdykite sirupui, netrukdykite. Įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite. Pridėkite riešutų ir greitai išmaišykite mišinį, taip pat greitai paskleiskite mišinį ant paruošto popieriaus. Leiskite atvėsti. Procesoriuje sumalkite trupinius.
Chantilly kremas:
Ištirpinkite želatiną pagal instrukcijas.
Grietinėlė + vanilės ankštis + sėklos + cukraus pudra, išmaišykite ir užvirkite. Atvėsinkite iki 80 ° C. Įpilkite želatinos tirpalo. Sumaišykite. Atvėsk. Šaldytuve, kad masė būtų atšaldyta. Kai tik prasideda gelinimo procesas. Plakite mikseriu iki tiršto kremo. Nedelsdami paruoškite 20x20 cm formą, uždenkite maistine plėvele, acetato folija, supilkite 1 cm dugną ir šaldiklį. Tai galima padaryti vėliau, tačiau norint sutaupyti laiko, patogiau tai padaryti iš karto.
Aš pats galiu pridurti, kad kremą galima pakeisti 20%.
Trupėti:
Įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje. Įdėkite sviestą, miltus, rudąjį cukrų, migdolų miltus ir vanilės sėklas į procesorių ir sumaišykite iki vientisos masės. Tešlą lygiu sluoksniu ištrinkite trintuvu ant pergamentinio popieriaus lapo.
Kepkite apie 10 minučių, kol gražiai pagels. Iš viso trupinio reikia tik 45 g. Likusi dalis yra valgoma kaip sausainiai.
Kempinių pyragas „Vanilla macaroni“:
Įjunkite orkaitę 160⁰ C. Kepimo skarda, kepimo popierius. Nubrėžkite kvadratą 18 x 18 cm. Vamzdžių maišelis su apvaliu antgaliu.
Sijoti TRT mišinį + vanilės sėklas.
Baltymus plakite atskirai, pridėdami miltelinio cukraus, kol sukietės smailės.
Įpilkite išsijoto TRT mišinio ir minkykite tešlą mentele, kol ji pateks į šlakelį.
Sulenkite tešlą į konditerinį maišelį ir uždėkite kvadratą aplink visą perimetrą. Kepkite, kol šviesiai aukso ruda, apie 10 minučių. Atvėsinkite ant grotelių. Apverskite ir išimkite popierių.
Biskvitas "Vanilla dacquoise":
Įjunkite orkaitę 180⁰ C. Kepimo skarda, kepimo popierius. Nubrėžkite kvadratą 18x18 cm.Vamzdžių maišas su apvaliu antgaliu.
Persijokite migdolų miltų, cukraus pudros mišinį.
Baltymus plakite atskirai, įmaišydami cukraus pudrą, iki standžių smailių + vanilės ekstraktas ir vanilės milteliai pabaigoje. Įpilkite migdolų miltų mišinio ir lengvai sumaišykite mentele, kol sumaišysite.
Įdėkite į konditerinį maišelį ir padėkite kvadratą aplink perimetrą.
Viršuje pabarstykite cukraus pudra.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos 10–15 minučių. Atvėsinkite ant grotelių. Apverskite ir išimkite popierių. Šis sausainis yra labai trapus, todėl turite būti atsargūs jį tvarkydami.
Biskvitas "Šifonas":
Įjunkite orkaitę 180⁰ C. Kepimo skarda, kepimo popierius. Nubrėžkite kvadratą 18 x 18 cm. Vamzdžių maišelis su apvaliu antgaliu.
Kvietinius miltus sumaišykite su vanilės milteliais, tryniais, ruduoju cukrumi, vandeniu ir sviestu. Maišykite plaktuvu.
Baltymus plakite atskirai, pridėdami miltelinio cukraus, kol sukietės smailės. Plakimo pabaigoje suberkite ryžių miltus + trynio masę ir atsargiai maišykite mentele, kol susimaišys.
Įdėkite į konditerinį maišelį ir padėkite kvadratą aplink perimetrą.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos 10–15 minučių. Atvėsinkite ant grotelių. Apverskite ir išimkite kepimo popierių.
Vanilinių „Dacquoise“ ir „Chiffon“ sausainių kepimo procesas yra tas pats, todėl kepiau iškart toje pačioje kepimo skardoje. Tai labiau taupo laiką.
3 sausainiai:
Vanilės sirupas šifoniniam sausainiui:
Viską sumaišykite mažame puodelyje ir užvirkite. Atvėsk. Niekada nemirkiau šio biskvito su sirupu, nes jis pasirodo labai švelnus ir nereikalauja impregnavimo. Bet pagal receptą yra sirupas. Taigi tai neprivaloma.
Vanilinių migdolų krizė:
Ištirpinkite šokoladą garų vonelėje + migdolų pralinas + migdolų pasta. Išmaišykite.
Į nedidelį samtį suberkite sviestą ir kepkite, kol apskrus ir taps riešutas. Atvėsk.
Suberkite kvietinius traškius dribsnius, trupinius, smulkintus migdolus, skrudintą sviestą, vanilės miltelius ir sėklas, druską. Maišykite mentele. Įpilkite šokolado migdolų masę. Maišykite mentele.
Ant „Vanilla Dacquoise“ sausainio 5-7 mm sluoksniu bus padėta traškučio.
Vanilės ganache:
Į maišytuvo dubenį suberkite šokolado drožles, grietinėlę, ekstraktą, vanilės sėklas, sviestą. Plakite iki vientisos masės.
Šio ganache kremo technika yra labai originali ir skiriasi nuo klasikos. Zumbo vėl nustebino dar vienu skaniu kremu.
Šis kremo sluoksnis bus įdėtas tarp šifoninio sausainio ir vanilinių migdolų traškučio.
Surinkimas:
Kas turi rėmų rėmus, kurių matmenys yra 18x18 ir 20x20 cm, tada problemos išnyks. Negavau mažesnio dydžio, todėl surinkau be rėmo. Taigi tai yra tinkamiausias būdas. Pirmiausia reikia surinkti vidinę „pyrago“ dalį (1 etapas) ir užšaldyti, o tada įdėti ją į „Chantilly“ kremo įdarą (2 etapas) 20x20 rėmeliu. Mano pyragas yra 5,5 cm aukščio. Tai idealiai tinka darniai skonio pusiausvyrai. Tokio pyrago norma yra iki 8 cm. Bet tai, kaip ir man, yra per didelis.
1 surinkimo etapas, kurio matmenys 18x18cm:
Jums reikia plokščio dėklo, kuris tilptų į šaldiklį. Patogumui iš acetato plėvelės iškirpkite 20x20 cm kvadratą. Padėkite jį ant dėklo.
-Atvirkite ant viršaus „Vanilla Dacquoise“ sausainį
-Vanilijos-migdolų sluoksnio sluoksnis ne didesnis kaip 1 cm. Likusią dalį atidėkite ir valgykite.
-Atskirai! Ant „Chiffon“ sausainio uždėkite 5 mm vanilinio ganache kremo sluoksnį. Sulenkite knygą su kremu ant traškučio. Pamirkykite biskvitą viršuje su vanilės sirupu.
-Atskirai! Į „Vanilla macaroni“ sausainį įdėkite ½ dalį Crème brulee kremo į 5 mm sluoksnį. Sulenkite knygą su kremu ant išmirkyto biskvito.
-Dėkite ant viršaus 5 mm likusio Creme brulee sluoksnį.
-Vanilinio skaidraus kremo gelio sluoksnis. Atsargiai, ji gerai išlaiko savo formą, tačiau gali plyšti, o tai nepageidautina. Norėdami tai padaryti, pasukite dešinę su folija ant crème brulee sluoksnio, tada nuimkite foliją, ji lengvai atsiskiria.
Padėkite dėklą su ruošiniu į šaldiklį.
2 surinkimo etapas:
Paruoškite rėmelio formą 20x20 cm, plokščią dėklą, kuris tilptų į šaldiklį. Formos vidines puses ir dugną išklokite maistine plėvele (kad kremas neprasiskverbtų per įtrūkimus), iš acetatinės plėvelės nupjaukite 20 x 20 cm kvadratą, padėkite ant dugno ir iš tos pačios acetatinės plėvelės padarykite kraštai lygūs pyrago aukščiui. Negalima ignoruoti šio plėvelės sluoksnio, nes jis padaro paviršių lygų ir idealiai tinkantį.
- Ant dugno 1 cm sluoksniu supilkite „Chantilly“ kremą. Į šaldiklį 20 minučių. Paimk.Pirmojo surinkimo etapo ruošinį galima šiek tiek apkarpyti iš kraštų dideliu peiliu (tai yra sąlyginė). Ant užšaldyto Chantilly kremo uždėkite „pyragą“ su skaidraus gelio sluoksniu. Centras. Užpildykite likusias tuštumas (jos yra 1 cm) nuo konditerinio maišelio su Chantilly kremu iki viršaus.
Dabar galite įdėti pyragą į šaldytuvą 4 valandoms.
3 surinkimo etapas:
Išimkite ruošinį iš šaldytuvo. Apverskite ruošinį žemyn sausainiu, padėkite jį ant grotelių. Viela ant kepimo skardos. Atsargiai nuimkite formą, acetato plėvelę, patikrinkite šonų lygumą ir lygumą. Užpildykite baltu kreminiu karamelės glajumi. Supilkite nuo kraštų iki vidurio. Judesiai greiti ir apgalvoti. Radau nuotrauką, kurioje įamžinta ši stiklinimo akimirka. Pats Zumbo veikdamas:
Mentele perkelkite pyragą į lėkštę (pyrago indą). Leiskite 2 valandas pastovėti šaldytuve. Prieš patiekdami papuoškite kvadratinėmis šokolado plytelėmis ir chrizantema.
Tinkamumo laikas 2 dienos šaldytuve. Pyragas yra stabilus, o peiliu daromi gražūs pjūviai.
Galite sušalti.

Indas yra skirtas

Pyragas 20 x 20 cm

Laikas pasiruošti:

Mažiausiai 12 valandų

Nacionalinė virtuvė

Australija

Pastaba

Visi produktai (įsigyti):
grietinėlės 33-35% 650 g
grietinėlės 20% 760 g
vanilės ankščių 8 vnt.
vanilės ekstrakto 6 arb
želatinos 34 g
agaras-agaras 1,5 g
cukraus pudros 320 g
smulkus kristalinis cukrus 440 g
rudojo cukraus 80 g
kiaušinių baltymai 160 g
kiaušinių tryniai 77 g
sviesto 75 g
augalinis aliejus 15 g
baltojo šokolado 500 g
pieniško šokolado 45 g
ryžių miltų 3g
migdolų miltų 190 g
kvietiniai miltai 93 g
migdolų riešutas 150 g
traškūs kviečių dribsniai Sausi pusryčiai 35 g
jūros druska 2 g
gliukozės sirupas (jau apskaičiuotas pagal sudėtį)
titano dioksidas 7,5 g
citrinos 1/2 vnt.
Galite patys apskaičiuoti išlaidas. Kalbant apie mane, pasirodo, nėra taip brangu. Nors V8 laikomas brangiausiu pyragu Australijoje. Stambulo Ciragon Palace Kempinski siūlo sultono auksinį pyragą. Tai valgomojo aukso luitas, papuoštas juodais trumais, abrikosais, kriaušėmis ir datulėmis, dvejus metus marinuotas Jamaikos romu. Viršuje yra 24K aukso lapai, prancūziška vanilė ir karamelė. Tai, be abejo, brangu. Net neįsivaizduoju kainos.

Interneto recepto versija.
Tas pats receptas ir vertimas su meistriškumo klase iš Nina niksya. Pirmą kartą atlikau vertimą. Pasirodė 2 šio recepto pyragai: vienas yra V8 kopija, antrasis - likusių kremų, atraižų, traškučių kompozitas.

„Zumbo V8“ pyrago receptas Adriano Zumbo Iš vietos, kur vyko „Masterchef“ paroda.

Gaminimo laikas: 4-6 valandos
Atkreipkite dėmesį - jums reikės tikslių svarstyklių. Vanilinį kremą chantilly, vanilės glazūrą, rudojo cukraus trupinius ir vanilės sirupą galima pagaminti iš anksto.
2 vanilės pupelės
100 g blanširuotų migdolų
Cukraus sferos, skirtos patiekti
Vanilinis kremas chantilly
4g aukso stiprumo želatinos lapai
590g tirštinto kremo
1 vanilės pupelės, nubrauktos sėklos
175 g cukraus cukraus
24g šalto vandens
Skrudinta vanilės brulee
3 kiaušinių tryniai
50g tamsiai rudojo cukraus
250g sutirštinto kremo
1 vanilės pupelės
1 šaukštelio vanilės ekstrakto
Vanilinis vandens gelis
250g vandens
38 g cukraus cukraus
1,5 g gelano
1 vanilės pupelė, padalinta, sėklos nugraibytos
Vanilės glazūra
9,5 g želatinos lapų
60g šalto vandens
40g gliukozės skysčio
35g vandens
250 g cukraus cukraus
400g sutirštinto kremo
1 vanilės pupelė, padalinta, sėklos nugraibytos
150 g miroiro glazūra (speciali konditerijos glazūra šaltai)
7,5 g titano dioksido (balto dažiklio, miltelių pavidalo)
Vanilės ganache
300g baltojo kuperūro šokolado
185g tirštinto kremo
2 šaukštelių vanilės ekstrakto
1/2 vanilės pupelių, suskaidytos, sėklos nugraibytos
95g nesūdyto sviesto, suminkštinto
Rudasis cukrus subyra
50g nesūdyto sviesto
50g paprastų miltų
50g tamsiai rudojo cukraus
50g migdolų miltų
1/4 nugramdytos vanilės pupelės
vanilės macaron
53g kiaušinių baltymų
50g gryno cukraus pudros
150 g TPT (lygiomis dalimis persijoti migdolų miltai ir sijotas grynas cukraus pudra)
1/2 nubrauktos vanilės pupelės
Vanilinis dakis
60g kiaušinių baltymų
43 g cukraus cukraus
65 g migdolų miltų
40 g gryno cukraus pudros, sijoto
1 vanilės pupelė, padalinta, sėklos nugraibytos
1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
Vanilinis šifoninis pyragas
17,5 g paprastų miltų
1 skrudinta ir smulkiai sumalta vanilės pupelė
1,25 (21 g) kiaušinio trynio
5g tamsiai rudojo cukraus
17,5 g vandens
15g rapsų aliejaus
45g kiaušinių baltymų
22,5 g cukraus
2,5 g ryžių miltų
Vanilinių migdolų traškučiai
45g pieniško kuperūro šokolado
90g migdolų pralino pastos
90g grynos migdolų pastos
18g nesūdyto sviesto
Byrėja 45 g rudojo cukraus
45 g paileto feilitino (traškūs kviečių dribsniai)
18g skrudintų kubeliais pjaustytų migdolų
1 skrudinta ir smulkiai sumalta vanilės pupelė
2g jūros druskos
1/4 nugramdytos vanilės pupelės
Vanilinis sirupas
125 g cukraus cukraus
250g vandens
1/2 vanilės pupelių, padalinta
1 šaukštelio vanilės ekstrakto
Baltojo šokolado gėlė ir plytelės
500 g baltojo kuperūro šokolado, tarkuoto arba smulkiai supjaustyto
5 g titano dioksido
1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 C temperatūros.

2. Norėdami pagaminti skrudintas vanilės pupeles, įdėkite 2 vanilės pupeles į orkaitę, kol jos sudegs, o tekstūra bus anglis. Skiedinyje ir grūstuvėje arba prieskonių malimo mašinoje sumalkite iki smulkių miltelių. Uždenkite ir padėkite į šalį.

3. Norėdami pagaminti gryną migdolų pastą, įdėkite 100 g blanširuotų migdolų ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių arba iki giliai auksinės spalvos. Sumalkite iki rupios pastos. Uždenkite ir padėkite į šalį.

4. Kad vanilinis kremas būtų chantilly, supjaustykite želatiną mažais kvadratėliais, pamirkykite šaltame vandenyje. Į puodą suberkite grietinėlę, vanilę ir cukrų ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki 70–80 ° C, tada maišykite per želatinos ir vandens mišinį, kol ištirps. Įdėkite į indą, uždenkite paviršių lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą.

5. Skrudintai vanilės brulee maišykite trynius ir cukrų dubenyje rankomis šluotele, kol jis visiškai susimaišys. Į nedidelį puodą įpilkite grietinėlės ir vanilės pupelių ir užvirkite, maišydami šiek tiek užpilkite kiaušinius, tada supilkite likusį skystį, įskaitant vanilės pupeles. Sutrinkite rankiniu maišytuvu iki vientisos masės ir supilkite į negilią kepimo skardą apie 25 x 38 cm. Pašaukite į orkaitę ir virkite, kol ką tik sustings, apie 10 minučių, tada pakelkite orkaitę iki 200 C ir kepkite, kol susidarys auksinės rudos spalvos pluta apie 5 minutes. Išimtas iš orkaitės jis turėtų atrodyti šiek tiek suskilęs. Nubraukite mišinį į termomiksą, maišytuvą arba mažą virtuvinį kombainą ir sumaišykite iki vientisos tešlos. Atidėkite į mažą dubenį, uždengdami brulee paviršių, kad jis nesudarytų odos. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 C.

6. Norėdami pagaminti vanilinio vandens gelį, įdėkite į šaldytuvą išklotą 18 cm kvadratinės formos pyrago formą. Visus ingredientus virkite puode, kol plakite, kol ištirps ir mišinys pradės tirštėti. Norėdami patikrinti, ar sustingę, į metalinį dubenį lašinkite maždaug arbatinį šaukštelį skysčio, jis turėtų šiek tiek sutirštėti. Atvėsęs jis sutirštės. Norėdami pagreitinti aušinimą, supilkite į metalinį dubenį ir padėkite 5 minutėms. Supilkite į atvėsintą pyrago formą ir padėkite į šaldiklį, kol sustings, apie 30 minučių. Išimkite iš formos ir laikykite gelį šaldiklyje.

7. Vanilės glazūrai želatinos lapus mirkykite šaltame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite, išspauskite vandens perteklių. Virkite gliukozę, vandenį ir cukrų iki 165 C temperatūros, eidami šepečiu aplink puodo šonus konditeriniu šepečiu. Neleiskite karamelei įgauti jokios spalvos. Kitame puode užvirkite grietinėlę ir vanilės sėklas ir supilkite į cukraus sirupą. Sumaišykite, tada leiskite atvėsti iki 70 ° C ir gerai maišydami supilkite suminkštintą želatiną. Įpilkite miroaro glazūros ir titano dioksido ir gerai sumaišykite. Nukoškite, tada užšaldykite, kol sustings. Glaistydami pyragą, pašildykite iki 35 C.

8. Vanilės ganache įdėkite visus ingredientus į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos ir kreminės konsistencijos. Kruopščiai uždenkite plėvele ir padėkite į šalį, kol prireiks.

9. Kad rudasis cukrus subyrėtų, visus ingredientus suberkite į elektrinį maišytuvą ir plakite mišinį, kol pasidarys tešla. „Sutarkuokite“ per aušinimo groteles su išklota kepimo skarda po apačia, kad susigaudytumėte, tada kepkite orkaitėje apie 10 minučių, kol pagels.

10. Norėdami pagaminti vanilinį makaroną, ant kepimo popieriaus skardos uždėkite 18 cm kvadratą. Elektriniu maišytuvu arba rankiniu plakikliu plakite kiaušinių baltymus dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, tada lėtai įpilkite gryno cukraus pudros, patikrindami, ar jis ištirpsta tarp papildymų, kol susidarys standžios blizgios smailės. Išmaišykite TPT su vanilės sėklomis. Šaukštą mišinio į vamzdynų maišelį su 5 mm antgaliu. Vamzdžiu į pieštuko rėmą, naudodamiesi nuolatiniu gyvatės judesiu, užpildykite visą kvadratą. Leiskite susidaryti odai ir tada kepkite 10 minučių 160 C temperatūroje, kol pagels. Išimkite iš orkaitės, nuimkite kepimo popierių nuo padėklo ir padėkite ant virtuvės suolo. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180 C.

11. Norėdami pagaminti vanilinį dakį, ant kepimo popieriaus skardos uždėkite 18 cm kvadratą. Elektriniu maišytuvu su šluotelės tvirtinimu plakite kiaušinių baltymus dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, tada lėtai supilkite cukrų ir plakite, kol susidarys standžios blizgios smailės. Migdolų miltus sumaišykite su cukraus pudra, vanilės sėklomis ir ištraukite, švelniai perlenkite kiaušinių baltymus. Šaukštas į vamzdynų maišelį su 5 mm antgaliu. Vamzdžiu į pieštuko rėmą, naudodamiesi nuolatiniu gyvatės judesiu, užpildykite visą kvadratą. Apdulkinkite cukraus pudra, leiskite 2 minutes pasėdėti, tada vėl dulkėkite. Kepkite 180 C temperatūroje 10-12 minučių arba kol pagels. Išimkite iš orkaitės, nuimkite kepimo popierių nuo padėklo ir padėkite ant virtuvės suolo. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 C.

12. Norėdami pagaminti vanilinį šifoninį pyragą, ant kepimo popieriaus skardos uždėkite 18 cm kvadratą. Dubenyje sumaišykite miltus, skrudintus vanilės pupelių miltelius, kiaušinių trynius, rudąjį cukrų, vandenį ir aliejų, kol susimaišys. Kiaušinių baltymus išplakite elektriniu maišytuvu dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, tada lėtai supilkite cukraus ir ryžių miltus, plakdami, kol susidarys standžios, blizgios smailės. Švelniai sulenkite meringą per tešlą. Šaukštas į vamzdynų maišelį su 5 mm antgaliu. Vamzdžiu į pieštuko rėmą, naudodamiesi nuolatiniu gyvatės judesiu, užpildykite visą kvadratą. Kepkite 160 ° C temperatūros orkaitėje, kol pagels, maždaug 15 minučių.
13. Kad vaniliniai migdolai traškėtų, ištirpinkite pienišką šokoladą, įpilkite migdolų pralino ir grynos migdolų pastos ir gerai išmaišykite. Ištirpinkite sviestą ir laikykite riešutų rudą (noissette) stadiją. Įpilkite trupinių ir fiuiletino dribsnių, sumaišykite per praline mišinį, tada perlenkite degintą sviestą, paskui paskrudintus migdolus, sutrintas vanilės pupeles, jūros druską ir iškrapštas vanilės sėklas. Išlyginkite 5 mm sluoksnį ant vanilinio dakio ir padėkite į šalį.

14. Norėdami pagaminti vanilės sirupą, visus ingredientus užvirkite, tada leiskite atvėsti.

15. Norėdami pagaminti baltojo šokolado plyteles ir gėles, užvirkite 5 cm vandens vidutiniame puode, išjunkite ugnį ir ant vandens padėkite metalinį dubenį su 300 g šokolado. Maišykite, kol ką tik ištirps, tada nuimkite dubenį prie suolo ir įpilkite dar apie 100 g šokolado, kad temperatūra nukristų. Energingai maišykite, kol šokoladas ištirps, jei šokoladas nejaučia šalčio, įpilkite likusių 100 g šokolado, kad sumažintumėte temperatūrą. Įpilkite titano dioksido ir gerai išmaišykite. Gerai maišykite, kad pašalintumėte visus gabalėlius. Jei šokolado mišinys jaučiasi šaltas, ant nedidelio kepimo popieriaus gabalo užtepkite mažą, ploną sluoksnį. Atidėkite maždaug 3-4 minutėms, jis pradės kietėti, jei bus teisingai grūdintas. Jei šokoladas tampa per tirštas ir temperatūra yra per žema, atsargiai pašildykite mišinį dubenyje, esančiame virš puodo su garuojančiu vandeniu, tačiau jis vis tiek turi būti šaltas.

16. Kai šokoladas grūdinamas, gėlės gamybai dideliu paletės peiliu paskleiskite ploną maždaug 2–3 mm storio sluoksnį ant 2 acetato gabalėlių (30 x 40 cm). Kai šokoladas beveik sustings, ant vieno acetato lakšto atsargiai pažymėkite 3 juosteles išilgai, maždaug 7–9 cm pločio. Kiekvienoje juostoje pažymėkite plonus trikampius. Tai sudaro gėlių žiedlapius. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus gabalėlį ir apvyniokite kočėlu ar panašiu cilindru ir leiskite visiškai sukietėti.

17. Kitame lape liniuote pažymėkite 4 1/2 cm kvadratus. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus gabalėlį ir apverskite ant lentos arba švaraus darbinio paviršiaus, kad visiškai sukietėtų.

18. Norėdami surinkti pyragą, 20 cm acetatu išklotoje tiesios formos torto formoje paskleiskite 5–10 mm „Chantilly“ kremo sluoksnį aplink skardos pagrindą ir šonus. Atvėsinkite šaldiklyje, kol sutvirtės. Ant skardos pagrindo padėkite vanilės gelio ir aptepkite nedideliu kiekiu brulee, kad makaronų sluoksnis priliptų prie gelio. Dėkite makaronų sluoksnį ant brulee tepinėlio. Uždenkite makaronų sluoksnį net 5 mm brulee. Uždėkite šifono pyragą ant brulee sluoksnio. Šifoninį pyragą aptepkite trupučiu vanilės sirupo. Užtepkite 5 mm ganache sluoksnį ant chi

inucya

Nataša, kaip ji skani, ar verta jai praleisto laiko?

Slastena

Nešiu Natašą prie žymių, galbūt ateis įkvėpimas ir apsispręs dėl šio žygdarbio, žinoma, aš tikrai noriu tai padaryti

AlenaT

Nataša, nėra žodžių !!!
Tai jau ne vieno žmogaus, o entuziastingų bendražygių darbas!)))
Buvo labai įdomu skaityti, o skonio net neįmanoma įsivaizduoti ...

Alenka212

Žodžiams išreikšti mano susižavėjimą nėra pakankamai! Akrobatinis užsiėmimas! Tai yra iš antraštės "Grąžina šulinį OOOOOO labai patyrusioms namų šeimininkėms! Aš nusilenkiau, tęsiau ...

Gala

Na, labai gražu !!!
Tai darbas, reikalaujantis savęs išsižadėjimo!

Tanyulya

AbAldetas! Sunku skaityti, o tai daryti nėra realu.

Olesya425

Mergaitės, koks siaubas! Visomis prasmėmis: pradėti ir įdomu, ir baisu, ir aš noriu pabandyti! Kodėl yra tiek daug skirtingų skonių? Viskas susimaišys! Arba ne? Koks skonis? Arba taip galima paaiškinti apelsinų skonį čukčiams? Pažymėti vienareikšmiškai! Uošvė grįš iš praktikos, o mes trys su piršliu virtuvėje kartais žaisime, arba baisu pradėti nuo vieno žmogaus.

Mama Tanja

Tai galima perskaityti tik !!!!! Kiek produktų !!! Kiek darbo !!! Dažyta, žinoma, išsamiai! Bet tai nėra realu išbandyti (man!) !!!

Larissa u

Na, tai turi būti arba dieviška, arba gerai!
Man atsibodo tiesiog skaityti ir žiūrėti į nuotraukas!

Kamusik

Nataša, tai buvo kontrolinis šūvis!
Skaitydamas pavargau! Bet kaip jūs galite tai sukurti (ir norite!)? Žymėse, žinoma, palikta, nė viena neišskrido, bet kada tai bus realiame gyvenime, sunku pasakyti.
Puikiai atlikta, džiaugiuosi jūsų darbu!

plaučių misa

Nuostabus pyragas tiek atlikime, tiek grožiu. Aš žaviuosi! Pakartoti tai - niekada nieko. Tai neveiks, be to, tai labai daug darbo ir brangu. Tiek daug nusipirkti! Tai skirta tik profesionalams. O Natalija profesionalams nosį nusišluostė. Namams gaminti per sunku. Ar tik pašėlusiai namų šeimininkei.

Vicushonok

Nataša, bravo! Ne, BRAVO!
Nuostabus tortas! Sunku, ilga ir niūri - aš tai labai myliu =)))))
Kokia protinga mergina, tiek darbo reikia įdėti
Atrodo labai stilingai!

Tasha

Ačiū už tokius linksmus atsakymus. Tam tikru laipsniu net jaučiausi didvyriu.
Skonis yra harmoningas, vanilinis-kreminis, minkštas, yra nuostabi traški-traški nata su karamelės atspalviu ir sūria nata. Tiesa, jokių priekaištų.
Tortą įsimylėjau dar 2010 m., Kai pamačiau jį įpjovoje. Skonis buvo labai vertinamas pasaulio degustatorių. Taigi jei ne aš, tada profesionalais galima pasitikėti.
Visiems, patyrusiems ir entuziastingiems, primygtinai rekomenduoju gaminti šį pyragą. Pirma, išbandyti ir suprasti, kodėl jis yra mylimas visame pasaulyje, ir, antra, norint ... patikrinti savo žinias ir save. Juk tai nėra tas pats, kas kepti šarlotą. Tai ... dydžio tvarka įdomesnė ir įdomesnė! Ir labai skanu!
Pats Zumbo sunkumu nustatė 10 taškų iš 10. Žinoma, ne smulkmeniškas pyragas, bet ir nesunkus. Man atsibodo rašyti daugiau įrašų ir fotografuoti meistriškumo kursus - jie yra pagrindiniai laiko vagystojai. Na, dekorui reikėtų skirti ypatingą dėmesį, o pyragas nėra problema, o tada stovi šaldytuve, laukdamas, kol laikas bus supjaustytas. Pjūviai yra lygūs, tvarkingi - malonu patiekti gabalėlį.Jis puikiai transportuojamas, neteka, nelimpa. Kaip dovana - spalvinga.

Šviesos taškas

Tai yra kažkas !!! Džiaugiuosi savo darbu!

prascovia

Esu visiškai patenkinta! Koks receptas, tai daina, eilėraštis !!!! Sulaukiau estetinio malonumo skaitydama receptą! Pasigaminkite tokį pyragą tik mylimam žmogui !!!! Dėkoju!

Merri

Nataša, labai ačiū už tavo darbą! Šiam receptui sukurti reikia daug laiko. Jūsų patirtis yra neįkainojama!

Kaliausė

Ar galiu kristi nejausdamas čia, jūsų konditerijos parduotuvėje, ir gulėti po stalu? Gaminti tiesiog neįmanoma. Neįmanoma. Tortas V8

Omela

Palaikau ankstesnį kalbėtoją !!!!

Vasaros gyventojas

Ir aš su malonumu atsiguliau šalia jo. Aš galiu žiūrėti tik į tokį pyragą. Labai ačiū už jūsų darbą.

IRR

Duonos gamintojo žvaigždė autoriui
Bravissimo
kas drįsta pakartoti, kad 2 žvaigždės
Lenkiuosi entuziastingiems žmonėms
labai gerai gražiai

Rickas

Citata: vasaros gyventojas

Ir aš su malonumu atsiguliau šalia jo. Aš galiu žiūrėti tik į tokį pyragą. Labai ačiū už jūsų darbą.

Atsiguliau šalia ir vargu ar atsikelsiu. Viskas, ką merginos parašė aukščiau, ir dar 100 000 malonumų tau, Nataša!

IRR

Citata: vasaros gyventojas

... Aš galiu žiūrėti tik į tokį pyragą

ir aš skaičiau

Kaliausė

Citata: IRR

ir aš skaičiau

Taip lan ... Pasakyk man nuoširdžiai - ~~praryti !!~~ su malonumu valgyti.

Merri

Citata: Kaliausė

Taip lan ... Pasakyk man nuoširdžiai - ~~praryti !!~~ su malonumu valgyti.

Visas „duonos aparatas“ yra skirtas mums valgyti, o pyragas yra vienas!

Ilona

Natalija, aš irgi tik šiandien išmokau skaityti šį šedevrą! Aš ieškojau tinkamo pyrago dukros vestuvėms, toks tiesmukas, kad b ah ir visi nukrito nuo skanumo! Džiaugiausi, kad radau, bet dabar suprantu, kad nerizikuosiu, tai per sunku pirmą kartą. Jums tiesiog reikia suprasti, kad kažkur ir tą laiką jums reikia daug, o pusės reikalingų ingredientų nėra ir nėra laiko pirkti, deja. Taigi labai norisi pakartoti, bet, matyt, kitą kartą.
Merginos, pasiruoškite medalius! Kas ten tai žadėjo? Natalija jau ją uždirbo, bet kol kas laikyk mano, gal dar turiu laiko!

natapit

Puikus tortas ir puikus darbas! Aš ilgai žiūriu į jį, mano rankos niežti, bet nėra pakankamai laiko, o pastaruoju metu nebuvo nuotaikos, ir jūs turite kreiptis į jį švelniai ir su didele meile! Aš myliu tokius daugiakomponentius ir kompleksinius pyragus! Nataša, tu esi didelė protinga mergina!

Ilona

Ltd !!!! Mes planuojame varžybas dėl medalio))

Malva

Čia gaminate visą gyvenimą, gaminate maistą. Klausaisi pagyrų, matai patenkintus namų ir draugų veidus. Jūs laikote save ne kreivos rankos žmogumi .... Ir perskaitęs tokius opusus suprantate, kad į virtuvę nuėjote tik pašildyti arbatos .... Nataša, bravo! Mano draugai iš Australijos kalbėjo apie šį pyragą, bandė išprovokuoti. Bet dabar esu tikras, kad galiu ................... t Žavėkis tik kažkieno drąsa ir įgūdžiais!

Scarlett

Citata: Mavka

Čia gaminate visą gyvenimą, gaminate maistą. Klausaisi pagyrų, matai patenkintus namų ir draugų veidus. Jūs laikote save ne kreivos rankos žmogumi .... Ir perskaitęs tokius opusus suprantate, kad į virtuvę nuėjote tik pašildyti arbatos .... Nataša, bravo! Mano draugai iš Australijos kalbėjo apie šį pyragą, bandė išprovokuoti. Bet dabar esu tikras, kad galiu ................... t Žavėkis tik kažkieno drąsa ir įgūdžiais!

Tai tikrai !!!!!

Citata: Kaliausė

Ar galiu kristi nejausdamas čia, jūsų konditerijos parduotuvėje, ir gulėti po stalu? Gaminti tiesiog neįmanoma. Neįmanoma.

Citata: Rickas

Atsiguliau šalia ir vargu ar atsikelsiu. Viskas, ką merginos parašė aukščiau, ir dar 100 000 malonumų tau, Nataša!

Pereik, aš atsigulsiu šalia tavęs !!!!

Rickas

Citata: Scarlett

Pereik, aš atsigulsiu šalia tavęs !!!!

Nagi, Tanja, atsigulk. Mes turime pattalią vietą mnoooooo ...

Melrose

Ar tikrai galima virti? !!!!!!! ?? Ar po stalu dar yra vietos?

vien susižavėjimas!

Era

tasha74, mano plojimai! Nemaniau, kad atsiras žmogus, kuris imsis šio pyrago paruošimo. Tai žygdarbis!
Šį įdomų receptą mačiau internete ilgai, bet niekada nebūčiau išdrįsusi.

Scarlett

(padrąsinantis balsas nuo po stalo) Ir taip pat IRR pažadėjo:

Citata: IRR

Duonos gamintojo žvaigždė autoriui
kas drįsta pakartoti, kad 2 žvaigždės

Mes galime, ir koks mažas trupinys patenka po stalu

Tasha

Visi, visi dėkojame už pagyrimus! Tiek apdovanojimų mano kryptimi - negaliu parsinešti namo viename krepšyje.
Ir vis dėlto tai nėra pats sunkiausias pyragas, kaip mano daugelis žmonių. Tam nereikia specialių formų, specialios įrangos.

Ilona

aha nereikalauja ... bet sąraše yra tiek daug nesuprantamų ingredientų ... Norėjau čia paspartinti atostogas ir įvykdyti pažadėtą, bet ant titano dioksido aš iškart atsisėdau !!! ir dar yra migdolų pralinas, migdolų pasta, gliukozės sirupas ... na, jei aš užsakysiu pas jus daugiau gliukozės sirupo Ukrainoje, tai kur gausite poilsį? (Gal aš pateksiu į savo DR, jei turėsiu laiko surinkti ingredientus į krūvą)

Scarlett

Citata: Ilona

(Gal aš pateksiu į savo DR, jei turėsiu laiko surinkti ingredientus į krūvą)

Ar norite žvaigždės iš IRR? Mes laukiame !!!!!!

Ilona

Tada kažkieno žvaigždė? Du !!! Ji pažadėjo du !!! Ir aš neturiu pakankamai komponentų !!!! ir laikas ...

Tasha

Citata: Ilona

aha nereikalauja ... bet sąraše yra tiek daug nesuprantamų ingredientų ... Norėjau čia paspartinti atostogas ir įvykdyti pažadėtą, bet ant titano dioksido aš iškart atsisėdau !!! ir dar yra migdolų pralinas, migdolų pasta, gliukozės sirupas ... na, jei aš užsakysiu pas jus daugiau gliukozės sirupo Ukrainoje, tai kur gausite poilsį? (Gal aš pateksiu į savo DR, jei turėsiu laiko surinkti ingredientus į krūvą)

Jūs negalite pridėti dioksido! Norėdami balinti sluoksnį, turite pridėti daug miltelių. Aš žinau iš patirties. Ir skaičiau, kad jis vis dar kenksmingas. Sluoksnis bus pieniškas be baliklio - ir tai taip pat gražu. Nebenaudoju dioksido. Čia.
Gliukozę galima pakeisti krakmolo sirupu arba invertiniu sirupu (lengva pasigaminti patiems), arba pakeisti „Zumba“ glazūrą.
Aš irgi duodu skanus baltas matinis receptasbet tai nėra karamelė.
250g pieno
250g kremo
300 g baltojo šokolado (susmulkinto ir šiek tiek suminkštinto)
20g želatinos
60g vandens
Želatiną ištirpinkite vandenyje pagal taisykles.
Grietinėlę + pieną užvirkite + šokolado + želatinos tirpalą, lėtai maišydami, kad ištirptų, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Atvėsk. Glazūra 40 ° C temperatūroje.
Dėl 20x20 torto galiu išsiversti su 500ml viso glajaus. Taigi, jei turite patirties, receptą galima sumažinti 1/3 dalimi.

Era

tasha74, įdomi glazūra. Ji nunešė į paršiuką. Manau, kad tai pravers artimiausiu metu, yra net planų, kur.

Ilona

Saulėta, ką aš daryčiau be tavo skanių receptų ??? Ačiū už kitą glaisto receptą! Dabar merginos paprašys jo išleisti atskirą receptą. Ar turite tos glazūros nuotrauką? Visi dar kartą padėkotų! Nors greičiausiai dabar neturite laiko, bet tiek daug malonių rūpesčių
Ir su titano dioksidu ... kadangi reikia tik spalvos, tai be natūralių spalvų ir nekenksmingų produktų galiu lengvai apsieiti. )

Kamusik

Ilona, kokia palaima, kad „atsisėdai“ ant titano dioksido ..., aš taip pat pavogiau naujo glaisto receptą. Tai vadinama - laimės nebūtų, bet nelaimė padėjo!

Ilona

O ... turiu ką nors naujoje vietoje ... kažkas mane pribloškė ... ar tai neutrali glazūra, kuri taip pat naudojama vaisių ir vaflių paveikslėliams dengti? O gal aš painu?

Kamusik

Ne, tai yra balta (pieno) glazūra, ji netiks vaisiams ir paveikslėliams!

Ilona

atidžiai neskaitėte mano klausimo)) Aš nekalbu apie apledėjimą !!! Aptariu dar vieną ingredientą)

Kamusik

Citata: Ilona

atidžiai neskaitėte mano klausimo)) Aš nekalbu apie apledėjimą !!! Aptariu dar vieną ingredientą)

Kuris? Nieko nesupratau ...

Ilona

Aš paklausiau apie neutralią glazūrą.

Tasha

Citata: Ilona

.............. Dabar merginos paprašys jo išleisti atskirą receptą. Ar turite tos glazūros nuotrauką? Visi dar kartą padėkotų! Nors dabar tikriausiai neturite laiko, bet tiek daug malonių bėdų ...........

Kol siūbuoju vežimėlį koja, rankos laisvos ... rašau ..
Zumbovskaja balta kreminė karamelės glazūra: labai taisyklinga ir skani glazūra, eina kaip pilnas kreminės karamelės sluoksnis. Pagrindinis dalykas yra teisingai virti karamelę ir be problemų sumaišyti su grietinėle. Jei atvirai, man pasirodė sunku. Gali susisukti. Parašiau apie tai.

O baltoji glazūra yra lengvos išvaizdos ir vienodos išvaizdos, tik skonis nėra karamelė.
Aš turiu, kaip padaryti neutralų matinį. Jis labai panašus į tą, kuris padengtas vaisiais. Bet aš tiksliai nežinau apie tapatybę. Turiu tiek daug paveikslėlių. Palaukite, kol užpildysiu jus naujais receptais su „Entreme“ pyragais, yra norimų glajų, dekorų ir naujų puikaus skonio įdarų. Oi! Pagrindinis dalykas būtų viską užbaigti ir sutvarkyti. Ir mane apėmė molekulinė virtuvė ..... įdomu, bet tai brangu. Aš ką tik nusipirkau sifoną kremui ir kitoms smulkmenoms.

traškėti, byrėti, migdolų praline, migdolų pasta ... visus atskirai galima paruošti neperkant brangių paruoštų. Aš viską aprašiau išsamiai. Jie yra tokie skanūs, kad turėjau save sutramdyti, kad nevalgyčiau ... bent jau antro ar trečio šaukšto.Tai pagunda.

Kamusik

Citata: Ilona