|
 Islandija yra pagrindinis šaldyto maisto tiekėjas, ne tik dainininko Bjorko ir marinuotų ryklių gimtinė. Islandija daugiausia specializuojasi šaldytos žuvies gamyboje.
Kaip jaučiatės sušaldyta žuvimi? Daugeliui iš mūsų tai yra gurmaniškos žuvies lazdelės ir duonos duonos pusgaminiai, nuėję ilgą kelią į žuvies parduotuvę.
Sušaldyti maisto produktai paprastai turi prastos kokybės reputaciją. Ir tai nenuostabu. Šiandien parduotuvėse yra daug daugiau šviežios žuvies nei prieš aštuonerius metus. Šaldytos žuvies pardavimas smarkiai sumažėjo.
Šviežia žuvis parduotuvėse gali būti rodoma tik kelias dienas, o šaldyta žuvis ilgą laiką išlaiko visas savo pirmines savybes. Be to, kai kurios žuvys atrodo šviežios, tačiau iš tikrųjų jos anksčiau buvo užšaldytos, o po to atšildytos. Esant tokiai situacijai, Islandijos žuvies tiekėjai rekomenduoja pirkti šaldytą žuvį ir, jei reikia, ją atitirpinti patys. Jei tinkamai užšaldysite žuvį, tai neturės įtakos jos kokybei.
Prekybos centrų tinklo „Islandija“ įkūrėjas Malcolmas Walkeris sako: „Jei namie gaminate troškintuvą, padalykite jį pusiau ir pusę padėkite į šaldytuvą, o pusę - į šaldiklį. Kurią pusę norite valgyti per dešimt dienų? Tas pats taikoma ir žuvims “. Į „Walker“ prekybos centrų parduodamų produktų asortimentą įeina plekšnė, karšis, sardinių ir daugelio kitų rūšių žuvų, kurių vargu ar rasite tokioje gausybėje kitose parduotuvėse.
Bet ar šaldymas neturi įtakos žuvies kokybei? „Ne, bet tik tuo atveju, jei tai darote teisingai“, - sako Alistairas Blairas, „The Fish Society“ pirmininkas. Vieno kilogramo žuvies kaina jų įmonėje gali siekti 25 svarus. Tuo pat metu „Blair“ sutelkia dėmesį į pakartotinių klientų, išleidžiančių tūkstančius svarų omarams ir otams, skaičių, o tai yra neginčijamas jų produktų kokybės įrodymas.
Namuose šaldiklyje žuvys kelioms valandoms užšąla –18 ° C temperatūroje, ypač jei jos yra didelės. Ant žuvies kūno susidarę ledo kristalai atitirpsta ir keičia jo išvaizdą.
Dėl to žuvis tampa minkšta ir, tiesą sakant, praranda buvusį patrauklumą. menkė, pavyzdžiui, yra geros būklės iki trijų dienų po žvejybos, tada jis pradeda blogėti. Tačiau parduotuvėse jis galiojimo laiką pailgins keliomis dienomis ir bus laikomas „šviežiu“.
Gamykloje žuvis užšąla per kelias minutes ir tada laikoma temperatūroje nuo -25 iki -30 ° C. Dėl šios priežasties ledo kristalai nesusidaro net po to, kai žuvis dedama į namų šaldiklį. Nepaisant to, Blairas pripažįsta, kad namuose kartais užšaldo žuvį, „bet ne daugiau kaip porą filė vienu metu“.
Kai kalbėjau su Blairu, jis laikė 28 kg, 4 pėdų ilgio oto filė, atvežtą į Žuvų draugiją iš Škotijos.
Jis trumpam nutilo ir tada pasakė, kad 20 amžiaus 60–70 dešimtmetyje šaldytos žuvys turėjo blogą reputaciją.
„Tuo metu žvejybos laivai iš Anglijos Grimsby uostamiesčio plaukė dvi savaites žvejoti prie Islandijos krantų. Pirmosios sugautos žuvys galėjo būti laive 12–14 dienų, kol jos buvo parduotos. Turguose taip pat buvo siūlomos žuvys iš žvejybos laivo, kuris galėjo būti pagautas vietiniuose vandenyse prieš dvi dienas. Žmonės turėjo galimybę rinktis tarp dviejų dienų ir dviejų savaičių menkės.Didelės perdirbimo įmonės pirko pigių islandiškų žuvų. Jei atvirai, tai nėra gerai. Mažmenininkai prieš dvi dienas pirko žuvį “.
Tuo remiantis atsirado abejotina reputacija: šaldytos žuvies kokybė tikrai blogesnė. Šiandien žuvys užšaldomos iškart po sugavimo, paprastai dieną pačiame laive. "Jei pasiimsite aukštos kokybės žuvį ar filė ir užšaldysite, o kitą dieną atitirpsite ir patieksite kartu su neužšaldyta žuvimi, man bus įdomu sužinoti, ar galite pasakyti skirtumą", - sakė Blairas.
Bet Bleras teisus, ar ne? Kreipiausi į meškeriotoją Rexą Goldsmithą, kuris devintojo dešimtmečio pradžioje dirbo „Tesco“ žuvų parduotuvėje, o vėliau įkūrė savo žuvų parduotuvę „The Chelsea Fishmonger“.
"Ar Islandija ir Žuvų draugija teisingai valgo šaldytą žuvį?"
"Kiekvienas turi teisę į savo nuomonę šiuo klausimu", - sakė jis man.
Blairas yra sąžiningų, nepriklausomų žuvų pardavėjų pusėje ir nori, kad „niekas neprilygtų ką tik pagautos šviežios žuvies kokybei“. Tačiau jis pažymi, kad ne visais pardavėjais galima pasitikėti. Be to, daugelis iš mūsų tiesiog neturi galimybės turėti vietinių šviežios žuvies tiekėjų.
Taigi ar verta dabar pirkti šaldytą žuvį? Žinoma. Dabar yra didžiulis kokybiškos šaldytos žuvies asortimentas, iš kurio galite paruošti įvairiausius patiekalus.
Galbūt dabar negalėsiu praeiti pro žuvų parduotuvę. Bet kokiu atveju, kuo daugiau žuvies valgome, tuo daugiau naudos gauname.
N.V.Naumchikas
|
