Šie visagaliai vitaminai

Tai prasidėjo eksperimentais, kuriuos praėjusio amžiaus pabaigoje atliko rusų mokslininkas N. Luninas. Jis ištyrė kūno mitybos poreikius ir suskirstė bandomuosius gyvūnus į dvi grupes. Vieną iš jų jis maitino visomis pieną sudarančiomis medžiagomis, o kitas - natūraliu pienu. Pirmasis netrukus mirė, o antrasis augo ir vystėsi. Buvo padaryta išvada, kad natūraliame piene yra keletas specialių medžiagų, nepakeičiamų organizmui. Vėliau ši medžiaga buvo išskirta gryna forma ir vadinama „vitaminu“ (iš lotyniško žodžio „vita“, kuris reiškia „gyvybė“).

Vitaminas C. yra išskirtinės svarbos. Žmonių sveikatai askorbo rūgšties paros norma yra 70–100 miligramų. Pagrindiniai jo šaltiniai yra vaisiai ir daržovės. Ypač daug šių vitaminų yra raudonojoje paprikoje (saldžiojoje ir karčiojoje), žaliojoje paprikoje, žaliame svogūne, žiediniuose kopūstuose ir raudonuose kopūstuose, špinatuose, rūgštynėse. Krapų ir krienų šaknyse yra didelis kiekis askorbo rūgšties.

Vitaminas C yra nestabili medžiaga. Dideli jo nuostoliai patiria ir kulinarijos metu. Verdant, pavyzdžiui, neluptus bulvių gumbus, panardinant juos į šaltą vandenį, prarandama 25 procentai vitamino. Tačiau karštame vandenyje vitaminų netenkama nežymiai. Bulvių košės virimas reiškia 72–78 procentų vitaminų praradimą, o kopūstai sriuboje - iki 95 procentų. Todėl labai svarbu žalias daržoves naudoti be virimo salotų pavidalu, o geriausia jas virti prieš pat valgant.

Daržovėse kartu su vitaminu C yra vitamino P, kuris turi savybių stiprinti kapiliarus, pašalinti padidėjusį kraujagyslių pralaidumą. Daug vitamino P raudonųjų pomidorų, pomidorų tyrės, pomidorų sultys buteliuose.

Kitas vitaminas - A yra būtinas norint užtikrinti normalų vaiko kūno vystymąsi, jis turi didelę reikšmę regos organams, odai, gleivinėms. Trūkstant šio vitamino, oda tampa šiurkšti. Vienas iš ankstyvųjų A hipovitaminozės požymių yra naktinis aklumas arba „naktinis“ aklumas. Esant sunkiam vitamino A trūkumui, gali būti sausos akys, ragenos minkštėjimas.

Didelę reikšmę aprūpinant organizmą vitaminu A yra dažančiosios medžiagos - karotinas, kuris, vartojamas su maistu, virsta vitaminu A. Karotenas gerai absorbuojamas, kai ištirpinamas riebaluose. Pavyzdžiui, jei verdate morkas su sviestu ar troškinį piene, absorbuojama daugiau nei pusė jame esančio karotino. Įprasto virimo ar kepimo metu karotinas beveik nesunaikinamas. Todėl žmonėms, kuriems reikia padidinto vitamino A kiekio, ypač vaikams, reikėtų duoti morkų, troškintų sviestu ir obuoliais, taip pat iš jos pasigaminti morkų-obuolių kotletų su grietine. Populiarus įsitikinimas apie gerą karotino absorbciją iš žalių, neriebių morkų yra neteisingas. Be morkų, karotino yra raudonuose pipiruose, rūgštynė, kalnų pelenai, šaltalankis šaldyti, vaisiai raudonai džiovinti rožių klubai, raudoni pomidorai.

Netinkamo virimo metu gautas vitaminas A taip pat lengvai praranda vertingas savybes, todėl daržovių nerekomenduojama ilgą laiką palikti kapotų ore, ypač ryškioje šviesoje. Geriau juos laikyti tamsioje patalpoje arba sandariame inde. Supjaustykite smulkiais gabalėliais tik prieš naudojimą. Kadangi karotinas gerai tirpsta riebaluose, daržoves, kuriuose gausu karotino, reikėtų valgyti su riebiu maistu. Tačiau mes neturime pamiršti, kad intensyviai termiškai apdorojant ir ilgai laikant keptą maistą, vitaminai gali būti beveik visiškai sunaikinti.

Nervų sistemos veiklai įtakos turi vitaminas B₁, arba, kaip jis dar vadinamas, tiaminas. Sportininkams, nėščioms ir maitinančioms moterims didėja jo poreikis.Trūkstant vitamino B₁ pablogėja apetitas, atsiranda silpnumas, galvos skausmas, padidėja nuovargis. Daug vitamino B₁ duonoje ir grūdų produktuose, alaus ir kepimo mielėse. Turtingiausios jose yra sausos sojos, žirniai, pupelės, lęšiai, žalias žirnis.

Vitamino B trūkumas₂ mityboje lėtina augimą, svorio augimą. Gali susidaryti įtrūkimai, opos burnos kampuose - traukuliai, odos lupimasis. Dažnai akies gleivinė uždegama, atsiranda ašarojimas, fotofobija, regos aštrumas.

Vitaminas B₂ Jis gerai ištirpsta vandenyje, todėl sultinys, gautas gaminant produktus, kuriuose yra šio vitamino, yra naudingas ir maistui. Vitamino B praradimas gaminant maistą₂ santykinai mažas, tačiau jis geriau absorbuojamas vartojant pakankamai baltymų. Šio vitamino ypač daug sausose mielėse, taip pat pupelėse, lęšiuose, žaliuose žirniuose, Briuselio kopūstuose, žiediniuose kopūstuose, šparaguose.

Vitaminas PP arba niacinas neleidžia organizmui susirgti liga, kuria serga oda (ji tampa tamsi, šiurkšti), taip pat virškinimo traktui, nervų sistemai. Daržovės, kuriose yra didžiausias šio vitamino kiekis, yra žalieji žirniai, žirniai, pupelės, pupelės, smidrai... Šis vitaminas yra atsparus šviesai, deguoniui ir aukštai temperatūrai. Virimo ir kepimo metu jis beveik nepraranda. Nikotino rūgštis tirpsta vandenyje, todėl lengvai virsta nuoviru, kurį taip pat reikėtų naudoti.

Kitas vitaminas yra folio rūgštis. Tai gerina kraujo susidarymą, teigiamai veikia nėščių ir maitinančių moterų sveikatą. Šio vitamino poreikis labai padidėja sergant kai kuriomis ligomis, susijusiomis su malabsorbcija žarnyne. Piktnaudžiaujantiems alkoholiu pasireiškia stiprus folio rūgšties trūkumas. Svarbūs folatų šaltiniai yra pupelės, Briuselio kopūstai, lapuočių daržovės, žiediniai kopūstai, smidrai. Daržovių ir raugintų kopūstų sultyse yra vitamino U, kuris apsaugo nuo skrandžio opų susidarymo.

Individualių daržovių vaidmuo aprūpinant žmogaus organizmą vitaminais yra didelis, nes jos dalyvauja įvairiausiuose gyvenimo procesuose. Jie pagreitina baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų apykaitą ir normalizuoja vandens apykaitą. Esant įvairiai maisto produktų sudėčiai, plačiai įtraukiant įvairias daržoves į žmogaus mitybą ir tinkamai apdorojant kulinariją, galima visiškai patenkinti fiziologinį organizmo vitaminų poreikį.

N. Lazarevas

Panašūs leidiniai

Vitaminai ir mineralai daržovėse ir vaisiuose

Vitaminai ir mineralai - kuras augimui

Ar man reikia duoti vitaminų vaikui