|
 Bazilikas yra vienas iš tų prieskonių, kuris įprastą patiekalą gali paversti nepaprastai skaniu ir rafinuotu kulinarijos gaminiu. Baziliko žalumynai turi ypatingą skonį: šiek tiek kartūs, bet papildyti saldumo natomis. Kai kurios šio prieskonio rūšys savo aromatu primena muskato riešutą ar gvazdikėlius. Gamindami maistą jie naudoja ne tik lapus, bet ir baziliko žiedus, šviežius ir džiovintus. Užkaukazės, prancūzų, graikų, italų virtuvės jį vertina naudodamos savo nacionalinius patiekalus.
Bazilikas pagardinamas žuvimis ir mėsos patiekalai, daržovių salotos ir konservuotų daržovių, dešros ir marinuoti agurkai.
Kaip buvo anksčiau? Viduramžių gydytoja Avicenna patarė į maistą dėti kvapnių žolelių, vartoti ją kaip vaistą. XVII amžiuje reganas (vidurinis bazilikos pavadinimas) pateko į Rusijos žemę, kur iškart įgijo pagarbą. Tautiečiai su malonumu valgė šviežius lapus, apibarstytus druska, įdėjo juos į kepsnį, nepamiršo džiovinti aštraus augalo ir iš jo pasigaminti miltelių. Pastaruosius jie deda į padažus, kad įgautų nepakartojamą aromatą.
Dabar tikrai žinoma, kad bazilikas yra idealus ankštinių augalų priedas, špinatai, pomidorai ir rauginti kopūstai... Jei į actą įdėsite šviežių kvapnių lapų, jis sugers jų aromatą. Šiuo actu galima gardinti baltąjį padažą, salotas. Naudinga sumaišyti smulkintus regano žalumynus su omletais, varške, sviestu, krabų salotos... Džiovintų bazilikų ir rozmarinų mišinys gali pakeisti pipirus.
Bazilikas skanus ir šviežias, ir sausas. Nenuostabu, kad senais laikais tai buvo vadinama karališkąja žole. Valgoma yra visa antžeminė Bendrojo bazilikos dalis. Jo skonis ir aromatas yra nuostabūs, tačiau jie visiškai atsiskleidžia tik patiekalų sudėtyje. Pirma, kvapnūs žalumynai patiekalui suteikia kartumo, paskui malonaus saldumo. Regano yra tinkama sriubose, mėsos produktuose.
Šviežia bazilikas turi didžiausią vertę. Jo smulkiai pjaustyti jauni lapai ir ūgliai puikiai papildo sumuštinių sviestą ir daugumą mėsos patiekalų. Salotos ir ėrienos troškinys įgaus naują skonį, kai virimo metu pagardinsite žiupsneliu karališkos žolelės. Baziliko lapų miltelius rekomenduojama dėti į pomidorų sultis. Išprotėjusieji dėl marinatų ir marinuotų agurkų gali įdėti regano šakeles į statines ir stiklainius - rezultatas bus nuostabus. Bazilikas savo aromatą skolingas eteriniams aliejams - cineolui ir linalolui.
Bazilikas neseniai tapo italų virtuvės sinonimu. Derinant su žaliomis daržovėmis, pomidorais, žuvimi, aviena, kiaušiniais, sriubomis, salotomis, pica, makaronai, įvairūs padažai, jie praturtina jų skonį ir aromatą. Regano žalumynai yra nepakeičiami kuriant padažus, kečupus, padažus, padažus. Šį prieskonį galima pagardinti pates, dešros, knels.
Kvapusis bazilikas naudingas konservų pramonei: jis yra aromatizuotas pomidorų padažai ir marinatai. Jis rekomenduojamas patiekalams iš grybų.
Centrinės Azijos šalys visiškai negali išsiversti be regano, nes beveik visi jų virtuvės patiekalai yra susiję su šio nuostabaus prieskonio aromatu. Azerbaidžaniečiai išmoko desertinius gėrimus pagardinti baziliku, uzbekai - arbata. Amerikos ir Europos žmonės mėgsta derinti baziliką su daugeliu kitų žolelių papildų. Baziliko ir pikanto mišinys pabrėžia patiekalo pikantiškumą, baziliko ir mėtų derinys, kalendra, mairūnas, peletrūnas, petražolės, pasižyminčios universaliu charakteriu, tinka beveik visiems patiekalams. Į vieną produkto porciją pridedama ne daugiau kaip 10 gramų šviežių žolelių arba ne daugiau kaip 0,8 gramų prieskonių miltelių.
Maisto pramonė naudoja reganą rūkant dešras. Šis prieskonis naudojamas ruošiant ypatingą rūšį likeris.
Ruošiant virtus ir keptus patiekalus, sriubas, reikia paguldyti baziliką likus 10–15 minučių iki proceso pabaigos, o kulinarijos metu pridėti prie maltos mėsos.
„Moskvitina E.“
|
