Sėkmingas ruginės duonos eksperimentas (duonos gamintojas)

Sėkmingas ruginės duonos eksperimentas (duonos gamintojas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	1 valgomasis šaukštas (150 mg)
Nulupti ruginiai miltai	2 šaukštai. (260 mg)
Vanduo	1 valgomasis šaukštas (300 ml)
Druska	2 šaukšteliai
Cukrus	2 šaukšteliai
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l.
Sausos mielės CIF-Moment	2,5 šaukštelio
Raugas	1 valgomasis šaukštas l.
Paniforinas	3 šaukšteliai
Salyklas (užpilkite 80 mg verdančio vandens, atvėsinkite ir supilkite į kitus ingredientus.)	3 šaukštai. l.
Saulėgrąžų sėklos	100 g
sezamo sėklos	50 g
Malta kalendra	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Mes pasirinkome „ruginės duonos“ režimą, visi ingredientai buvo dedami vienu metu.
• „Inferno Panasonic 255 SD“.

Pastaba

Sveiki!
Norėjome kepti duoną su minimaliu kiekiu kvietinių miltų. Rezultatas - megaeksperimentas pagal „Juodojo barono“ receptą, kuris dar neturi savo pavadinimo.
Rezultatas yra labai, labai skanus, toks skanus, kad galite pamiršę pasekmes valgyti pusiau iš karto, o likusį pabaigti vakare ... CARAUL! bet labai skanu :)

Panašūs receptai

Šviesi kviečių-rugių duona (SerValeri)

Kviečių-rugių duona duonos aparate (mūsų šeimos patikrintas receptas) (marmilas)

Kviečių rugiai su senėjimu, pritaikymas „Binatone BM-1068“ (pagal fugaskos receptą) (greg_b)

Ačiū už receptą, vakar aš gaminau šią duoną - tik įdėjau „WALLPAPER“ ruginių miltų (nusipirkau, turėjau patikrinti), minkant reikėjo pridėti kvietinių miltų, padėti bandelei pakeisti vietą - labai lipni kibiro šonus, o galų gale minkiau ranką į kibirą, pasirodė labai graži ir skani duona. (kalendros ir sėklų nebuvo pridėta). nuotrauką galite pamatyti čia (beveik puslapio pabaigoje) 🔗

O kas yra AGRIM raugas? Ar ji paruošta?

Informacija iš parduotuvės „House-Bread“ svetainės ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Naudojamas ruginei ir kviečių duonai.

Įdėjus maždaug 1 valgomąjį šaukštą raugo, galima namuose pasigaminti pilnavertę ruginę duoną. Raugos pagerina tešlos savybes, duonos aromatą ir padidina jos rūgštingumą.

Taip, tai jau paruoštas raugas, vadinamas tik Agramas, (vardai kvaili - nelabai gali prisiminti). Pirkau VDNKh. 🔗

Bet jo sudėtis ...

Agramas (milteliai)

Rugių ir kviečių miltai, tešlos fermentacijos produktai, organinės rūgštys, emulsikliai (gamintojas IREKS AROMA, Kroatija)

Paaiškinkite: jei yra raugo, kodėl yra mielės, ar jos vis tiek reikia?
Šį LABAI SKANI receptą aš šiek tiek pakeičiau, galbūt kas nors pravers:

kvietiniai miltai - 180g,
nulupti ruginiai miltai - 260g
sausos mielės - 2,5 šaukštelio
Sourdough "AGRAM" - 1 valgomasis šaukštas (aš matuoju paprastu šaukštu)
PANIFARINAS - 3 šaukštai (aš matuoju paprastu šaukštu)
alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai
druska - 2 šaukštai
cukrus - 2 šaukštai
salyklas - 2 šaukštai (užpilkite 80mg verdančio vandens, atvėsinkite ir įpilkite į kitus ingredientus)
vanduo - 300 ml

Tikrai lauksiu minkymo: padedu kolobokui pakeisti jo vietą (silikonine mentele), jei šonuose lieka miltų, taip pat palaidoju juos mentele arčiau koloboko, kai baigsis minkymas. Sušlapinu ranką vandenyje (kad tešla neliptų) ir ranką paskleidžiu bandelę, tai yra, tolygiai minkau per kibirą) viršus visada pasirodo lygus ir gražus.

AČIŪ kgeo, nes. duona skani !!!!

Padariau didžiulę ačiū pagal receptą iš Liros, jis pakilo du kartus, skanus, tik jo skonis labiau panašus į Borodino, bet kas, jei salyklą įdėsite negamindamas, kas bus?

kgeo, o vandens iš viso turėtų būti 300 ml arba 300 ml + 80 ml vandens, užpilkite 3 šaukštais. l. salyklas?

Anksčiau kepdama ruginę duoną taip pat naudojau tamsų agramą. Neseniai bandžiau jį pakeisti vokišku raugu „flussigsauer“. Tai skystas, natūralus raugas, kuriame yra tik pieno rūgštis, acto rūgštis ir salyklas. Rezultatas - kaip ir Leskovo kairiųjų - „nėra puikiausio pavyzdys“!

Anksčiau kepdama ruginę duoną taip pat naudojau tamsų agramą. Neseniai bandžiau jį pakeisti vokišku raugu „flussigsauer“.Tai skystas, natūralus raugas, kuriame yra tik pieno rūgštis, acto rūgštis ir salyklas. Rezultatas - kaip ir Leskovo kairiųjų - „nėra puikiausio pavyzdys“!

Dopleta, kur galite gauti šį starterį? Internetinėje parduotuvėje pateikiamos tik 12,5 kg talpos pakuotės skardinėse.

Visiškai teisingai, jis supakuotas į dideles skardines, tačiau parduodamas urmu. Kiek žinau, TRI-R įmonių grupės pagrindinė buveinė yra Maskvoje, prekiaujančioje vokiškomis startuolių kultūromis, priedais, pagerikliais ir mišiniais. Viską, ko reikia, mažmeninėje prekyboje perku šios įmonės Sankt Peterburgo filiale.