Namuose šaltai rūkyta skumbrė

Namuose šaltai rūkyta skumbrė

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
šviežia (šaldyta) skumbrė	1- 6 vnt
svogūnų lukštas	2 saujelės (kuo daugiau)
druska	4 šaukštai. l. su skaidriu
cukraus	2 šaukštai. l.
vandens	1 litras
skysti dūmai	100 ml

Gaminimo būdas

• 1. Skalą nuplaukite vandeniu, įpilkite litrą vandens. Įberkite druskos, cukraus, užvirkite ir virkite 20-25 minutes. (Aš užvirinau lukštą, palikau per naktį užpilti, ryte nukošiau ir įberiau druskos bei cukraus.)
• 2. Žarnyne išdarinėkite ir gerai nuplaukite. (Aš taip pat nuėmiau žiaunas.)
• 3. Į įtemptą sūrymą įpilkite skystų dūmų.
• 4. Supilkite sūrymą į tinkamą formą, įdėkite į ją žuvį.
• 
• 3. Šiek tiek paspauskite žemyn su kažkuo iš viršaus (kad neatsirastų). Žuvis 2 dienas laikykite šaltoje sūrymo vietoje.
• 4. Išimkite iš sūrymo, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite, supjaustykite ir ...
• 

Jamie Oliverio Azijos skumbrė (Cvetaal)

Skumbrė, įdaryta kreminiu ikrų paštetu (Rusalca)

Liucija, šiandien turite fejerverkų su receptais, tikiu, kad tai skanu. Anastasija pateikė panašų receptą ir buvo aprašyta praktinė patirtis, kaip jį rauginti: paimkite 1,5 litro talpos plastikinį butelį, nupjaukite smailėjančią dalį iš viršaus, tada žuvis bus sūryme ir stovės tiesiai.

Liucija, šiandien turite fejerverkų su receptais, tikiu, kad tai skanu.

Buvo vakaras, nieko nebuvo ...

Anastasija pateikė panašų receptą ir buvo aprašyta praktinė patirtis, kaip jį rauginti: paimkite 1,5 litro talpos plastikinį butelį, nupjaukite smailėjančią dalį iš viršaus, tada žuvis bus sūryme ir stovės tiesiai.

Dabar, jei galėtumėte rasti tinkamų stiklo dirbinių (tokių kaip ąsotis) ir plastiko - kažkaip nenorite.

[Luizija]

Luizija, Laukiau šio recepto. Tik čia užduotis .... jokio lukšto. Mes turėsime sutaupyti.

Ačiū už receptą.

[Gaby]

Julifera, aš nusipirkau turguje, jūs atidžiau pažiūrėkite, aš tiesiog paėmiau rusą * Kostrovoką *.

dėkoju Gaby Bum išvaizda!

Ar turite 7 „Holmlv“ parduotuves? Šiose parduotuvėse prekiaujame grotelėmis iš aviacijos. Ten galite nusipirkti dūmų.

Ne, tokių žmonių nėra.
Paprastai mūsų Komfyje, viduryje penkiasdešimt skirtingų kavos virimo aparatų, jie parduoda bet kokią kavą, tiesiog ją perka.
Bet tarp grotelių buvo tuščia, nemačiau butelių su dūmais.

[julifera]

julifera, Taip pat pirkau turguje, prekystalyje, kur yra prieskonių, kavos, majonezo ir kitų smulkmenų.

Čia yra nuotrauka, skirta pažinti šį „skystą dūmą“ veide.

[Luizija]

Kas tai per !!!! Na, tai gali būti visų kanalizacija vienu metu!

Luizija turime skubiai nusipirkti žuvies! Ir jei jūs įdėsite jį į marinatorių ... kad galėtumėte valgyti per dieną ... tai pakeičia dalykus

Virėjas ateik lukšto, turiu jos krepšį

Taip! Neteks laiko gulėti namuose tiesiog
Aš tikrai ateisiu su ataskaita!
Galų gale, iš ko tai skysti dūmai? Koks tai žvėris?

[Arka]

Arka : skaityti: sudėtis: natūralaus medžio dūmų vandens tirpalas.

Luizija
Kas neigiamai žiūri į skystus dūmus, gali gaminti maistą ir be jų - bus tiesiog sūdyta skumbrė.

Kartą nusipirkau (mūsų turguje jie parduoda beveik visur) ir viską išpyliau.
Gal ir nepasisekė, bet tinkle sutikau nuomonę, kad jis nekvepia dūmais, o skonis nemalonus. Aš būtent tai ir gavau.

Matau alternatyvą pridedant rūkyto skonio arbatą (aš asmeniškai manau, kad ši galimybė yra sveikesnė).
Kraštutiniais atvejais ne vietinis gamintojas.

Geras straipsnis apie dūmus
🔗

ps pamačiau šiandien „Skystus dūmus“ Silpo mieste, po 16 UAH.

Kartą nusipirkau (mūsų turguje jie parduoda beveik visur) ir viską išpyliau.
Gal ir nepasisekė, bet tinkle sutikau nuomonę, kad jis nekvepia dūmais, o skonis nemalonus. Aš būtent tai ir gavau.

Aš aukščiau rodžiau tai, ką nusipirkau. Jis pagamintas Rusijoje. Kvepia man kaip rūkyta.

🔗

"Skysti dūmai - chemija?" :

🔗

[„Raudona rodyklė“ JAV]

Oho, vos radau su dūmais, turėjau užlipti per visą turgų.
Dėl to buvo nupirktas puslitris TM „Trapeza“ geležinkelio - 17 UAH.

Ant jo parašyta, kad:
Gamintojas „Raudona rodyklė“ JAV (išsiliejo Charkove, akivaizdu, kad būtent šis maistas).

Apie raudoną rodyklę:

1955 m. Dr. Cliffordas Hollenbeckas atrado, kad kontroliuojant kietmedžio pjuvenų pirolizę (medienos skaidymas kaitinant iki 450 ° C be patekimo į orą), natūralios dūmų dalelės gali reaguoti su vandens dalelėmis. Šis atradimas buvo proveržis rūkymo technologijoje. Dėl to atsirado visa serija natūralių skystų garų.

Gamybos technologija:

Natūralūs skystieji „Red Arrow“ garai susidaro kontroliuojant kietmedžių pirolizę. Į kolektorių patekusios dūmų dalelės reaguoja su kondensuota drėgme, praeina daugiapakopę filtravimo sistemą, dėl kurios pašalinamos visos žmogaus organizmui kenksmingos medžiagos (dervos, benzopirenas ir kt.).

Visos naudojamos medžiagos yra kruopščiai atrinktos ir jose nėra genetiškai modifikuotų organizmų. Taikymo sritis apima visas maisto gamybos sritis.

Visi „Red Arrow“ produktai yra patvirtinti naudoti FDA, USDA ir USDA.

[Luizija]

Dūmai kvepia nuostabiai - tiesiog rūkyta skumbrė ir kvapas

Tik Luizija - Nežinau, ką daryti, bijau užpilti 100 ml dūmų, ant dėžutės užrašyta 10 ml 1 kg gatavo produkto. O kaip parašyta ant tavo?

Taip, ir tiesiog amerikietis draugas mane šiandien perspėjo, kad jie bijo per daug išgauti amerikietiškų dūmų, kitaip bus vien kartumas.
Plius apie rusiškus dūmus, su kuriais šiandien susidūriau internete, apie informaciją, kad jie atrodo silpnesni.

O antras nežinau - ar druska be galvos druskos? O gal jums iš principo reikia galvos?
Aš tiesiog su žuvimi labai dideliam TU, aš nieko apie tai nesuprantu.
Žinau, kad tiesiog parduotuvėje parduodama rūkyta skumbrė su galva man skanesnė nei be galvos, net nežinau kodėl ...

Visi ingredientai jau paruošti, aš net iškasiau lukštus, tik reikia teisingai pradėti procesą

Skumbrės galvos nereikia nuimti, jums tiesiog reikia pašalinti žiaunas.

Rašydama įpyliau skystų dūmų -100 ml.

Ant mano butelio parašyta:

"Naudojimo būdas.

Pridedama pagal skonį ruošiant. Apytikslis suvartojimas yra 0,5 -1 šaukštelis. už litrą sriubos virimo pabaigoje. 0,5 - 1 valgomasis šaukštas. l. už 1 kg mėsos ar žuvies kepimo pradžioje. "

Kaip matome, į sriubą ir mėsą dedama mažiau, tačiau tai yra tas pats kiekis, kuris liks gatavame produkte (sriuboje, mėsoje). Ir pasūdę žuvį, mes negersime sūrymo, bet jį išpilstysime.

Skumbrės galvos nereikia nuimti, reikia tik pašalinti žiaunas.

Kodėl turėtumėte palikti galvą? Tiesiog įdomu sužinoti, ką tai duoda

Per dūmus, ačiū, suprantu

Kodėl turėtumėte palikti galvą? Tiesiog įdomu sužinoti, ką tai duoda

Kodėl reikia jį ištrinti? Taigi pasirodo visai maža žuvytė! Nupjaukite galvą, ji pradės viską mirkyti ant pjūvio ir šliaužti sūryme!

Pagrindinis dalykas yra gerai išvalyti vidų, juodą plėvelę, plauti kraują šalia stuburo.

[Luizija]

Luizija kaip kilnus žuvų mokslininkas, nevalyčiau vidų, žiaunų srovės. Kai rūkome žuvį šalyje, galiausiai nevalome žuvies. Taip išsaugomi jo vidiniai riebalai, pasirodo riebesni. Jei nesunaikinsi ZhP, nebus kartėlio ... IMHO

[Luizija]

Luizija kaip kilnus žuvų mokslininkas, nevalyčiau vidų, žiaunų srovės. Kai rūkome žuvį šalyje, galiausiai nevalome žuvies. Taip išsaugomi jo vidiniai riebalai, pasirodo riebesni. Jei nesunaikinsi ZhP, nebus kartėlio ... IMHO

Gerbiamas kilnus žuvų mokslininke! Aš nesu pasirengęs fermentuoti žuvies sūryme su kaku
su viduriais! Na, tik nepasiruošęs!

Aš žinau, kad jie tai daro su ką tik sugauta žuvimi, kad išsaugotų riebalus. Bet patikėk manimi - šios skumbrės jau pakanka, net labai LABAI riebi (matosi nuotraukoje).

Phew, įveikė, su žarna nedrįso
Tikiuosi, kad kada nors man patinka kasti žuvį

[julifera]

julifera todėl nesupratau, ar jau žarnos, ar ne
Aš padarysiu su žarnomis

Aš padarysiu su žarnomis

Autorius neatsako už tai!

[julifera]

julifera todėl nesupratau, ar jau žarnos, ar ne
Aš padarysiu su žarnomis

SchuMakher - su ne, žarnyno prasme, ji buvo tokia smarki, kai aš tik išėmiau žiaunas, kad nusprendžiau išimti visa kita, kitaip ji niekaip neplauna ir visas kraujas buvo kruvinas.

Aš tvarkingai išėmiau „ZhP“ ir visa kita, neatrodžiau perkirpusi nieko nereikalingo (nors pirmą kartą susipažinau su nuotrauka internete - kur „ZhP fish“)

Tai iš tikrųjų pirmą kartą gyvenime sūdau žuvį, todėl po truputį kaupiu patirtį.
Kažkada dirbau su moterimis - visi aplinkiniai patys nuolat ką nors sūdė, mes daugybę šios rūšies žuvų imdavome, aš kažkaip nereagavau.
Dabar aplinkui tik vaikinai ir visos ne žuvys, nėra kam agituoti.

Ir tada mane užkalbino, net pati stebiuosi, kaip mane tai vedė, nes galėčiau sau pasakyti - „Aš retai medžiojamas, tu gali nusipirkti parduotuvėje“.
Man ištisas epas vakarienės metu išsiveržti į rinką dėl šių dūmų, bet aš, kaip bloga galva, jį sekiau.
Nepaisant visų šių žuvų skynimo, noriu išbandyti - ir viskas - todėl bandau.

Toko rankos dvokia, jos neplauna, katė negali ramiai vaikščioti aplink mane

Matau alternatyvą pridedant rūkyto skonio arbatą (aš asmeniškai manau, kad ši galimybė yra sveikesnė).
Kraštutiniu atveju ne vietinis gamintojas

Kas tai yra arbata?

[simfira]

simfira Lapsangas-Suchongas

[julifera]

julifera
Rankų kvapo „nugalėjimo“ variantą galite nusiprausti dantų pasta arba patrinti citrina. O saulėgrąžų aliejus taip pat puikiai pašalina drėgmės kvapą. Sutepu peiliu ir kriaukle, kurioje plaudavau žuvį, o tuo pačiu ir rankas. Tada, kaip įprasta, nuprausiu muilu ir nekvepia ...

[LenaV07]

LenaV07 - ačiū, makaronai padėjo !!!
Kvepėjo ne tiek rankos, kiek nagai - tik seno dantų šepetėlio dėklas

Mergaitės, aš įdėsiu savo 5 kapeikas, aš padariau tokią skumbrę, receptą sužinojau Vakarų Ukrainoje, kur aš apsistojau rudenį, visi ten gamina šią žuvį, tik druskos-5 šaukštai. šaukštai, o cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l - l dūmai-3 šaukštai. l, palaikykite sūrymu 14 valandų, tada pakabinkite jį už uodegos, kad jis išdžiūtų. Aš tai dariau kelis kartus, mums tai labai patiko, tik man neužtenka 14 valandų, pasirodo su krauju viduje ir atiduoda su žalia žuvimi, tada aš palikau porai dienų subręsti, pasirodo -super Ir vietoj svogūnų lukšto viriau stiprią arbatą, gaunama auksinė spalva, tik pradžioje reikia gerai užpilti virimą ir tik tada įberti druskos, kitaip ji nepasirodys tokia graži spalva.
Išskrodžiau skumbrę ir nupjoviau galvą arba nusipirkau jau nukirptą.
Šis receptas, manau, yra sėkmingesnis. nei mano.
„Py Sy“ Linija „Lengviau pirkti“ man nėra aktuali, aš jau seniai negalėjau nusipirkti tokios funky skumbrės.

[NIZA]

Sutinku su NIZA!! Jau seniai gaminau tokią žuvį ant arbatos ... Dabar įpratau arbatą imti maišeliuose, todėl arbatos lapelių nėra ...


nuotrauka ne mano (nerandu savo dėl recepto ...)

Kiek arbatos reikėtų išgerti vienam litrui vandens?

Kiek arbatos reikėtų išgerti vienam litrui vandens?

Pasiimčiau 3 maišelius - ne karčius, bet jei karčius, tai 2

Beje, virdamas svogūnų lukšto kvapas man nebuvo labai geras, norėjau dažyti arbata, tada pamaniau, kad skysti dūmai nutrauks kvapą ir padarė tai lukšto sultinyje.
Bet kitą kartą ilgai neapgausi galvos, padarysiu ją žuvėdra.

Jau laukiu vakaro, kad galėčiau išbandyti, kas ten įvyko

Nusprendžiau - aš neištversiu ir nesurinksiu lukštų, laikas eiti žuvies!

Yra žuvis, yra dūmai! Belieka virti arbatą!
Merginos sustabdo kankinimus, paskelbdamos tokias skanias nuotraukas! Kur gailestingumas?

Aš paimu 10 maišelių po 1,5 litro. + 4 st. l druska + 2 šaukštai. l cukrus ir skystis. rūkyti

[Luizija]

Luizija
Štai aš su ataskaita !!! Jokie žodžiai nėra skanūs!
Aš nevaliau, tik vibravau, tai yra, kartu su žarnomis ištraukiau žiaunas, o pilvas lieka nepažeistas (paveikslėlyje „b“ paveikslėlis)
🔗
🔗

[julifera]

Beje, virdamas svogūnų lukšto kvapas man nebuvo labai geras, norėjau dažyti arbata, tada pamaniau, kad skysti dūmai nutrauks kvapą ir padarė tai lukšto sultinyje.
Bet kitą kartą ilgai neapgausi galvos, padarysiu ją žuvėdra.

Jau laukiu vakaro, kad galėčiau išbandyti, kas ten įvyko

Karštas svogūnų lukštų sultinys turi kvapą, tačiau atvėsęs - ne.

Vakaras jau praėjo, ir julifera tyli!

Arba prarijote liežuvį, ar jums nepatiko žuvis?

Luizija
Štai aš su ataskaita !!! Jokie žodžiai nėra skanūs!

SchuMakher, na, LABAI LABAI nenormali nuotrauka !!!

Ir ypatingas ačiū už naują kadenciją („zibrovala“)! Mes žinosime, kaip išardyti žuvį ir kaip ji teisingai vadinama!

[Luizija]

Luizija - baisu Patiko !!!!

Aš nerašiau, nes naktį turėjau išbandyti žuvį, bet mes anksti pralėkėme - turėjome išvykti ryte.
Taigi jie negalėjo to pakęsti ir ryte jie paragavo visko, aš turėjau atsargų gerti kelionei
Keista, kad man nereikėjo gerti daug, žuvys išmoko būti vidutiniškai sūrios, nes myliu ir nesukėliau baisaus troškulio
Vakar atvykome su apgailestavimu, kad šiukšliadėžėse nieko neliko, padariau tik 2 dalykus.

Trumpai tariant, skumbrė yra nepaprastai skani!
Nepaprastai ačiū Luizija receptui !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Kaip įdomu! Taigi, jūs tiesiog paimkite žiaunas, traukite ir jie ištraukiami kartu su žarnynu, išankstinio pasiruošimo nereikia? Ten, paveikslėlyje, kažkas kitas ratu ratu ...

[Luizija]

Luizija - baisu Patiko !!!!

Trumpai tariant, skumbrė yra nepaprastai skani!
Nepaprastai ačiū Luizija receptui !!!

[Gegužė @]

Gegužė @ Paveikslėlyje a) parodyta, kaip apdorojama nugara, iškirptas nugaros pelekas.
Vibruodami mes tai darome: nupjaukime vietą, kur žiaunos tvirtinamos prie apatinės lūpos, ant smakro, tada nupiešiame pirštą, apvalumu atskirdami įėjimą į žuvies pilvą. Ten žuvis turi kažką panašaus į mūsų diafragmą, tokį tankų plėvelės barjerą, kuris atskiria pilvo ertmę nuo galvos, todėl ją reikia sunaikinti, tada žiaunos atskiriamos nuo galvos ir švelniai traukia jas, o žarnos traukiamos už nugaros. jų lieka pienas pilve ir ikrai, jei tokių yra .... na, kažkas panašaus

[Luizija]

Mergaitės, aš taip pat paruošiau šią žuvį. Tai KAŽKAS nepaprasta! Nėra nuotraukos - telefonas atsisėdo, bet jam kraunantis šeima viską protingai suvalgė ir paklausė: ar viskas? Aš padariau du dalykus dėl teismo. Pilamas svogūnų lukštų sultinys + 2 šaukštai arbatos + skysti dūmai. Tik mano mažasis sąnarys pasirodė esąs žuvis, užpildyta ir išleista į gatvę, ir mes turime šalčio smūgį! Ir mano žuvys stovėjo šaldytos 4 dienas, o ne dvi. Nors tai neturėjo įtakos skoniui, nors jo ir neišverčiau. Šiandien atnešiau, atitirpinau ir ... suvalgiau! Aš atnešiu ačiū ba-a-alshya Luizija - recepto autorei!

[Pinky,]

Pinky, na bent jau tokiu šalčiu sūdyta žuvis!

Gaminkite dar daugiau, savo sveikatai!

O štai šerkšnas balkone sustingo didžiulės Pekino kopūstų sūpynės. Gal tai tinka įdarytiems kopūstų suktinukams?

Luysia, labai ačiū už receptą! Tai yra skanu!
Aš viriau ant arbatos puodo, kuriame buvo kažkieno rūkymo kvapas ir aiškus slyvų kvapas, nes neradau skystų dūmų.
Paruoštos arbatos spalva pasirodė labai sodri juoda - nusprendžiau tai padaryti be svogūnų lukšto. Supratusi, kad tai „eksperimentas“, viriau tik vieną žuvį .... Dėl ko labai, labai gailiuosi ... Teks dar palaukti dvi dienas - jau pakrauta nauja skumbrės partija!

[VeraV,]

VeraV, sėkmingas eksperimentas su arbata!

Jei įmanoma, parašykite arbatos pavadinimą, taip pat būtų naudinga dėžutės nuotrauka.

[Luizija]

Luizija Manau, kad arbata buvo tokia! Jei ne, tada tai yra būtent tai, ko jums reikia .... šio aromato ... ahhh .... Aš eisiu išvirti paskutinio maišelio ir mirsiu

lapsang sushong

🔗

Kinų kalbos transliteracija: lapsang souchong
sinonimai: lapsang sushon, lapsang suchong
Kiniškos juodosios arbatos, pagamintos iš gana grubaus didelio ilgio lapo, pavadinimas, rūkomas pušies pjuvenų, pušies spyglių ir spurgų dūmuose. Lapsangas Souchongas buvo mėgstamiausia Winstono Churchillio arbata.
Ši arbata rūkoma net ruošiant - pirmiausia džiovinant, tada džiovinant po fermentacijos.
Ši arbata jau seniai gaminama Kinijos Hunano ir Fudziano provincijose. Arbatos gurmanų pradedantysis pasakys, kad lapsang sushong turi gana egzotišką „terpentino“ (!) Skonį, tačiau estetas aiškiai pajunta slyvų atspalvius dūminiame aromate.

Ši arbata tradiciškai yra žiema ir ruduo. Populiarus rūkalių tarpe, tikriausiai dėl savo dūminio aromato.

Visiška tiesa, nors ir iš kito gamintojo.
Kol ieškojau nuotraukos, atsakė jau žinantys žmonės! Dėkoju!

ShuMakher, o, aš atidžiai perskaičiau tavo pranešimą -bet estetas dūmų aromate aiškiai pajus slyvų atspalvius. "
Na, aš iškart pajutau slyvas - labai malonu sau!
Taigi žuvis šioje arbatoje yra nuostabi! Tačiau gatavoje džiovintos slyvos nejaučiamos - tai nuostabi rūkyta skumbrė!

[SchuMakher,]

SchuMakher, ačiū, o kaip chalatas su perlamutro sagomis?
IEEKS !!!

[Luizija]

Štai ir aš.

Rado visus ingredientus. Sūdyta. Druska 4 dienas, kad gerai sūdytų.

Pasūdė save ir savo kaimyną. Aš jai šiandien daviau žuvį. Joje lankėsi sesuo, todėl jiedu įtrūkęs suvalgė visą didelę, storą skumbrę.

Ir aš išvaliau savo žuvį. Na, labai skanu.
Luizija, labai ačiū už receptą. Laukiame tolesnių kūrybinių sprendimų.

Vilkė ačiū.

Skaičiau apie Mašinos arbata, nusiminusi. Tiek reikia sėdėti forume, tik košmaras.

Štai ji, mano grožis ... Aš beveik pamiršau įkelti nuotrauką.

[Luizija]

Luizija, labai ačiū už receptą. Laukiame tolesnių kūrybinių sprendimų.

Gerai tau, Virėjas, ir intuicija!

Yra naujas sprendimas, nėra nuotraukos.

Yra du variantai: arba paimti žodį be nuotraukos, arba palaukti, kol receptas bus pakartotas.

Mes imamės jūsų žodžio ir laukiame recepto.