Velykinis pyragas „Odesa“ + premija

Kategorija: Velykos

Ingridientai
Miltai	3 kg
Cukrus	1 kg
Sviestas (arba margarinas)	0,8 kg
Gyvos mielės	120 g
Pienas	1,5 litro
Kiaušinių tryniai (naminiai)	20 vnt
Razinos	300 g
Citrinos žievelė	1 kompiuteris
Vanilinis cukrus	3 paketėliai
Konjakas	50 ml

Gaminimo būdas

Pyragus kepimui pradedu gaminti iš anksto, bent jau prieš savaitę - palaipsniui perku reikalingus produktus, kad dienos metu niekas neatitrauktų nuo proceso. Be to, visai šventės išvakarėse gali atsitikti bet kas - arba parduotuvėje baigėsi geri miltai, arba negalima rasti namų kiaušinių.
Taigi, pradėkime: pirmiausia įdėjau tešlą (jei mielės gyvos) - mieles praskiedžiu stiklinėje pašildyto pieno, pabarstau keliais šaukštais miltų ir pusvalandį laukiu, kol drebulys pasireikš . Jei mielės sausos, dedu jas tiesiai į miltus. Tuo tarpu persijoju miltus (reikia!) Į didelį dubenį, ištirpinu sviestą (arba margariną).
Aš labai atsargiai atskiriu baltymus nuo trynių (baltymų mums reikia premijos gydymui). Vieną baltymą atidėjau atskirai - glajui. Trynius išplakite su cukrumi.
Nesijaudinkite, jei masė yra gumulų - užpilkite šiltu pienu, cukrus ištirps.
Supilu konjaką, supilu vanilinį cukrų, patrinu žievelę.
Kaip yra mūsų tešla? Tik tai, ko jums reikia! Įmaišau į kiaušinio-pieno tepinėlį. Aš padarau įdubą miltuose - krateris, lėtai, minkydamas, supilkite skystą fazę. Dabar prasideda svarbiausias dalykas - partija.
Minkyti reikia ilgai ir kruopščiai, palaipsniui pilant atvėsintą aliejų ir dedant razinų.
Apytikslis laikas yra 40 minučių maišytuvu ir daugiau nei valanda rankomis (pirmą kartą minkiau pusantros valandos, maišytuvo dar neturėjau))) Tešlos paruošimą lemia trys taisyklės:
1 - tešla nelimpa prie rankų (visai nelimpa!),
2 - tešla „pypsi“ (oro burbuliukai sprogo būdingu girgždėjimu),
3 - razinos „šauna“ iš tešlos.
Na, tešla paruošta, ją uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų (pavyzdžiui, į šaltą orkaitę).
Po valandos tešlos tūris padvigubėja, galite tęsti.
Kepimui skirtą kepimą sutepu augaliniu aliejumi, tešlą tepu ant trečdalio pelėsio. Palieku tešlą atsistoti, įkaitinu orkaitę iki 200 laipsnių.
Keletas patarimų: jei kepsite plonasienėmis formomis, tokiomis kaip ananasų skardinės, tada ant dugno uždėkite pergamento apskritimą, o sienas pabarstykite manų kruopomis. Tada gatavi pyragai iš formų išeis be problemų ir dugnas nedegs.
Kepu apie 45 min. Pasirengimas kaip įprasta - dantų krapštuku ar mediniu iešmu. Gatavus pyragus atvėsinu šone, periodiškai juos apversdama.
Atvėsusius pyragus aptepu glajumi ir papuošiu apibarstymu.
Iš šio ingredientų kiekio gaunama 15-16 velykinių pyragų.
Glajui imu tą patį baltymą ir kruopščiai išplakiu su stikline cukraus pudros ir žiupsneliu citrinos rūgšties. Puiki kepurė garantuota!
Beje, jei kepimo metu tešlos viršus sutrūkinėja, jis lengvai padengiamas tokiu glaistu.
O dabar premija - pakas! "Paukščių pienas"
Kiaušinių baltymai - 4 vnt.,
Cukrus - 1 stiklinė
Želatina - 1 pakelis (15 g).
Išėmiau baltymus iš šaldytuvo ir plakau su cukrumi, kol susidarys stabilios smailės, tai yra ilgos ir nuobodžios. Jei nustosite plakti, vėl įdėkite jį į šaldytuvą 10 minučių. Krapštykis, kur jie eina! Želatiną ištirpinu 100 ml karšto vandens ir įmaišau į paruoštus baltymus, dedu į formas - ir į šaldytuvą.„Voila“ - paruoštas subtiliausias desertas! Natūralu, kad liko daugiau nei keturi baltymai, produktų skaičių didinu pagal proporcijas.
Šiandien supyliau į naujas silikonines formeles bandelėms - gavome tokį bonzhurki)))) Galite užpilti karštu šokoladu, į masę galite pridėti citrinos rūgšties, kad suminkštėtų saldus-saldus skonis, galite supjaustyti saldumynais ir vėl su šokoladu - pasirodys kaip sovietinėje vaikystėje - tikras „paukščio pienas“.
Linksmų švenčių!