Vyno kupolo pyragas

[Biskvitas:]

Vyno kupolo pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Biskvitas:
Cukrus	150 g
Kiaušiniai	5 vnt.
Miltai	100 g
Krakmolas	100 g
Vanilinas (arba ankštis)	ant peilio galiuko
Citrinos žievelė	1/2 citrinos
Druska	1 žiupsnelis
Kepimo milteliai	2 val l. be skaidrės
Kremas:
Apelsinų želė	4 šaukštai. l.
Romas	10 šaukštų. l.
Pienas	250 ml
Kiaušiniai	2 vnt
Sviestas	250 g
Cukrus	100 g
Juodasis šokoladas	200 g
Susmulkinti migdolai	3 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Biskvitas:
• Atskirkite baltymus nuo trynių.
• Trynius sumalkite su cukrumi ir vanile grietinėlėje. Įpilkite citrinos žievelės.
• Baltymus (dubenyje be riebalų) plakite į stiprias putas (kol tūris padidės 3 kartus). Dėti ant trynio kremo.
• Miltus persijokite su krakmolu ir kepimo milteliais., Švelniai įmaišykite ir maišykite (iš apačios į viršų) į kiaušinio baltymą su tryniais.
• Įdėkite riebalais išteptą pergamentinį popierių į d = 26 cm formą. Uždėkite tešlą.
• Orkaitė orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Neišimkite iš karto.
• Biskvitą atvėsinkite ant virtuvės stovo per naktį (arba mažiausiai 4 valandas), uždengę servetėle.
• Kremas:
• Užvirkite grietinėlės pieną.
• Nuolat maišydami atsargiai supilkite kiaušinių ir cukraus mišinį.
• Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
• Minkštą sviestą suplakite į sodrų kremą. Derinkite su pieno mase.
• Surinkimas:
• Aštriu peiliu nupjaukite 1 pyragą (1/3 sausainio aukščio). Užtepkite jį plonu želė sluoksniu.
• Supjaustykite likusį biskvitą gabaliukais ir pamirkykite romu.
• Sumaišykite su sviesto grietinėle (iš kurios dekoravimui paliekami 4 šaukštai) ir įpilkite 2 šaukštus. šaukštai migdolų.
• Padėkite plutą ant riebalais išteptos želės ir suformuokite kupolą.
• Laikykite šaldytuve 1,5 valandos.
• Išlyginkite kupolo paviršių.
• Ištirpinkite šokoladą 1 šaukštu rast. sviesto ir supilkite ant pyrago.
• Išspauskite likusio kremo juostas, gėles.
• Viršų pabarstykite migdolų trupiniais. Šonus papuoškite migdolų griežinėliais.

Laikas pasiruošti:

per 20 ~ 30 minučių (priklausomai nuo orkaitės)

Pastaba

Pyragui galite naudoti bet kokią želę: citriną, apelsiną, mandariną, raudonąjį serbentą. Romą pakeiskite muskato vynu. Trynius plakite su baltymais 15 minučių, kol jie bus balti ir stambūs. Kepimo milteliai pakeisti soda (1/3 šaukštelio). Taip pat gerai iškepti

Labai spalvinga!

Pyragas buvo gaminamas pagal vokiško žurnalo receptą. Ir jie jau daug žino apie pagundą: pergalė: Ir aš pirmą kartą Drezdene (tada vis dar egzistavo VDR) išbandžiau džiovintas slyvas su plakta grietinėle ant subtilaus sausainio. Tada ir pajutau „potraukį“ magiškam pasauliui menai nepamirštamas saldumynų skonis

Kažkas aš nelabai supratau viską, kas susiję su želė 4 šaukštai - ar tai želatina, ar paruošta želė? Ar drebučius tepame dar šiltus, kad jie prisotintų pyragą? O gal tepame ploną želės sluoksnį - jau sukietėjusį?

Receptas nurodo paruoštą želė. Manau, kad tai konfiskavimas. Pirmą kartą naudojau apelsinų uogienę. Tepiau truputį šiltai. Tada citrinos uogienę tepiau šaltą. Kitą kartą išbandžiau naminius raudonuosius serbentus. Aš viriau taip: uogą išplaudavau, pašildydavau maišydamas puode, kad būtų lengviau išspausti sultis. Įtrinama per sietą. Į šiltas sultis įmaišiau cukraus, maišiau, kol ištirps, ir į stiklainius. Iš 2 kg uogų gaunama 1400 sulčių. Jiems cukrus 2100g. Pasirodo, želė panaši uogienė. Ir želatinos nebuvo