„Agnes-Bernauer-Torte“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Pyragas „Agnes Bernauer“ (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Pyragas „Agnes Bernauer“ (Agnes-Bernauer-Torte)

Ingridientai
Pyragai:
Migdolai	200 g
Cukrus	210 g
Miltai	50 g
Kiaušinio baltymai	6 vnt
Vanilinas
Cinamonas	1/2 kavos šaukšto
Kremas:
Pudingas	1 pakuotė
Pienas	500 ml
Sviestas	200 g
Tirpi kava	2-3 šaukšteliai
Cukrus	50 g (kaip reikalaujama
Dekoras:
Migdolų drožlės	60 g
Cukraus pudra

Gaminimo būdas

Legendinis tortas, turintis labai įdomią istoriją.
Pyragai:
Įvairūs šio pyrago gaminimo receptai, kaip taisyklė, siūlo iš 10 baltymų pagaminti 5–7 tortus, kurių skersmuo yra 26 cm. Susidūriau su tuo, kad tešla su plaktais baltymais turi būti iškepta iš karto - kitaip baltymai sumažės. Nusprendžiau pasigaminti nedidelį pyragą ir sutaupyti laiko pasirinkau tokį torto skersmenį, kad galėčiau vienu metu iškepti 2 pyragus. Taigi, iš šešių baltymų gaminu 4 pyragus, kurių skersmuo 17 cm, - išplakiu 3 baltymus ir kepu 2 pyragus, tada vėl išplakiu 3 baltymus ir kepu dar 2 pyragus.
1. Migdolus keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir nusausinkite. Kepkite ant silpnos ugnies, supjaustykite iki rupios.
2. Migdolus sumaišykite su sijotais miltais, cukrumi (130 g), cinamonu ir vanile.
3. Plakite baltymus (3 vnt.) Iki standžių smailių, įpilkite cukraus (50 g) ir toliau plakite iki vientisos masės.
4. Švelniai sumaišykite baltymus su puse riešutų mišinio.
5. Ant pergamentinio popieriaus nupieškite reikiamo skersmens apskritimą - mano atveju, 2 apskritimus - ir mentele išdėliokite pyragus (aš bandžiau paskleisti konditeriniu maišeliu - efektas toks pats, tik ilgesnis, o išplakto baltymo struktūra yra labiau deformuota).
6. Kepkite 40 minučių 130 ° C temperatūroje⁰C. Tai mano asmeninė patirtis su mano orkaite. Kiti šaltiniai siūlo kepti 170 ° C temperatūroje⁰10 minučių iš vienos pusės, tada apverskite plutą ir kepkite 10 minučių kitoje pusėje.
Pergamento netepiau (pagal meringue principą), o pyragas tik šiek tiek prilipo. Man nepatiko mintis jį apversti, juolab kad pyragas trapus.
7. Atvėsinkite gatavus pyragus ant grotelių.
8. Tokiu pačiu būdu paruoškite dar 2 pyragus iš 3 baltymų, 50 g cukraus ir likusio riešutų mišinio.
Kremas:
1. Sumaišykite sausą pudingą ir kavą, pamažu įpilkite šalto pieno ir virkite, kol sutirštės 3-5 minutes (žr. Pudingo gaminimo instrukciją ant pakuotės). Jei norite, įpilkite cukraus.
2. Į atvėsintą grietinėlę įpilkite minkšto sviesto. Laikykite šaldytuve, kol sutirštės. Vietoj pudingo naudojau sausą kremą (gavau 2,5 pakelio - tiek reikia 500 ml pieno). Todėl pabaigoje į atvėsusį kremą įpilta dar 8 g ištirpintos želatinos.
Surinkimas:
1. Tortus aptepkite grietinėle. Grietinėlės pakanka ir šonams gaminti (padidinau grietinėlės kiekį iš originalaus recepto, liko 50 gramų).
2. Pakepinkite migdolų drožles, papuoškite jomis tortą. Prieš patiekiant taip pat pabarstykite cukraus pudra.
Tortą reikia išmirkyti - geriau palikti per naktį. Paruošti pyragaičiai be kremo yra trapūs ir traškūs. Pamirkius su grietinėle, pyragas tampa labai minkštas, tačiau tobulą pjūvį padaryti sunku dėl didelių riešutų gabalėlių. Man atrodė, kad jo skonis bus panašus į „Kijevo pyragą“, tačiau jie turėjo mažai ką bendro. Šio pyrago pyragai praktiškai nejaučiami. Skrudintų migdolų, cinamono ir kavos aromatai aiškiai aidi.

Indas yra skirtas

tortas, kurio skersmuo 17 cm

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

viryklė, orkaitė

Pastaba

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer yra bene garsiausia ir legendiškiausia Straubingo gyventoja.

Agnes Bernauer gimimo metai yra 1410, vieta - Augsburgas.Tradiciškai Agnes vadinama pirties palydovo (pirties savininko?) Kasparo Bernauerio dukra, kurios egzistavimo paprastai nepatvirtina žinomi dokumentai ... Jaunai merginai patiko Bavarijos kunigaikščio Ernsto sūnus Albrechtas III, kai jis atvyko Augsburgas vasario riterių turnyrui 1428 m. Įsimylėjęs jaunuolis nuvežė ją į Miuncheną ir Bavarijos kunigaikščio teisme pasirūpino savo mylimajai tinkama vieta. Yra nuorodų ir netiesioginių įrodymų, patvirtinančių Agneso ir Albrechto, vienintelio Bavarijos sosto įpėdinio, slaptos santuokos versiją.
Bavarijos valdovas kunigaikštis Ernstas nusprendė, kad sūnaus pasirinkimas buvo pavojingas Wittelsbachų dinastijai. Šios santuokos vaikai nebebus bajorai.
Albrechtas 1435 m. Apsistojo Straubinge kaip kunigaikščio pavaduotojas, jo rezidencija buvo kunigaikščio pilis, Agnesas jį lydi kaip įprasta. Spalio mėnesį Albrechtas išvyksta į medžioklę savo giminaičio, Bavarijos-Landshuto kunigaikštystės vadovo, kvietimu, o jo tėvas, kunigaikštis Ernstas, įsako sugauti savo mylimą sūnų ir vykdo skubotą raganavimo procesą, vieną pirmųjų Vokietijoje. Teismo procese Agnesas kaltinamas užkerėjimu, tai yra užburimu Albrechtu.
XV amžiaus kaltinimas raganavimu nebuvo juokingas dalykas! Natūralu, kad buvo ir „daiktinių įrodymų“, ir „liudininkų“. Tais metais buvo du „raganų“ mirties bausmės būdai - deginimas ant laužo ar skendimas. Iš „gailestingumo“ Agnė buvo nuteista mirti nuskendus kaip mažiau skausminga mirties forma. Tai buvo vadinama „vandens bandymu“. Dešinė ranka buvo pririšta prie kairės kojos, o kairė - į dešinę. Ir jie įmetė į tvenkinį. Jei moteris nuskendo, vadinasi, ji buvo paskelbta nekalta (juk vanduo, kaip grynumo elementas, nepriims „nešvaraus žmogaus“). Jei ne, tai reiškė, kad kaltinamasis buvo ragana.
Legenda byloja, kad kaltinamasis turėjo pasirinkimą. Ji galėjo nutraukti santuokos ryšį ir likti gyva kaip atlygis. Vienaip ar kitaip, 1435 m. Agnesė buvo įvykdyta mirties bausmė. Jie ją ilgai ir negudriai vykdė. Su didele minia žmonių ji buvo išmesta nuo tilto į vandenį. Kadangi budelis gerai nepririšo rankų, auka sugebėjo išsivaduoti ir bandė nuplaukti. Tada ji buvo paskandinta antrą kartą, apvyniojus ilgus plaukus aplink geležinę juostą.

Sužinojęs apie tai, kas nutiko, Albrechtas III skubiai ėmė rinkti karius. Tačiau gailestis savo pavaldiniams, kurie galėjo mirti tarpusavio kovoje, privertė atsisakyti keršto.
Imperatoriaus Žygimanto spaudžiamas Albrechtas susitaikė su savo tėvais, o po metų jis buvo paguostas naujoje santuokoje su Anna von Braunschweig ir pagimdė 10 vaikų. Jau 1436 m. Kunigaikštis Ernstas savo pirmosios nelaimingos uošvės garbei įsakė Straubingo miesto kapinėse (tada prie Šv. Peterskirche) pastatyti koplyčią, pavadintą Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, ir švęsti. „amžinąsias“ Mišias Karmelitenkirche.
Agnesės palaidojimo vieta vis dar nežinoma: jos noru, ji galėjo būti palaidota Karmelitenkloster vienuolyne, nes Straubingo karmelitų bažnyčia buvo laikoma kunigaikščio teismo bažnyčia, o Agnesė jai dosniai aukojo, tačiau vėlesnė joje vykusi pertvarka nepadarė. leisk rasti jos kapą. Yra versija, kad palaikai buvo perkelti į Agnes-Bernauer-Kapelle prie kapinių šalia Šv. Peterskirche, bet kokiu atveju jo antkapis buvo įterptas į koplyčios sieną (kad būtų apsaugota nuo įbrėžimų), tačiau už laidojimo nerasta plokštė. Rožinio marmuro plokštės reljefas vaizduoja Agnes gyvenimo dydį: jos galva remiasi į pagalvę, rožinis rankose, o prie jos kojų - du šunys, palydintys į kitą pasaulį (pagal kitą aiškinimą, šunys atstovauja lojalumą. sutuoktinių Agnes ir Albrecht). Plokštėje iškalta mirties data: 1436 m. Spalio 12 d. (Klaidingai - vietoj 1435 m.). Nuo XIX amžiaus pradžios koplyčia tapo viena pagrindinių Straubingo lankytinų vietų ir ją tikrai aplankys turistai. Deja, pastaruoju metu jis buvo uždarytas, kad galėtų nemokamai patekti dėl padidėjusio vandalizmo atvejų.
Agnės likimas visada patraukė menininkų ir poetų dėmesį dėl romantiško siužeto ir tragiškos pabaigos.Nuo XVII a. Sentimentali istorija buvo įkūnyta daugybėje poezijos ir prozos kūrinių, pastatytų scenoje ir net vaidybiniame filme („Dievo teismas“ yra prancūzų filmas su Louis de Funes). Straubinge kas ketverius metus kunigaikščio pilies kieme rengiami tragiško Agnes Bernauer Festspiele likimo spektakliai.

Iš torto kūrybos istorijos
„Agnes Bernauer“ pyrago sumanytojai ir atradėjai yra populiarios ir tradicinės „Straubing“ kavinės „Krönner“ konditerijos virėjai pačiame miesto centre prie miesto bokšto. Kavinės pastatą, apie kurį ankstyviausi rašytiniai įrašai datuojami XIII a., Krönnerių šeima nusipirko 1910 m. Ir daugiau nei šimtmetį tai buvo jauki ir pažįstama Straubingo gurmanų susitikimo vieta.

Natūralu, kad „Krönner“ firma visais įmanomais būdais pabrėžia savo prioritetą ir autorių teises į tradicinį „Straubing“ skanėstą, tačiau galbūt ne viskas paprasta, pateisinant teisinį pagrindą: kita miesto konditerija „Schmidt Cafe“ lankytojus džiugina Agnes Bernauer pyragais.

Dviejų konkurentų produktų skirtumai yra ne tik skoningi, bet ir išoriniai: „Kronner“ būtent tas tortas yra gana įspūdingų dydžių, prie kurių esame įpratę, supjaustyti ir patiekti (parduoti) porcijomis. Kavinėje „Schmidt“ Agnes Bernauer yra „Törtchen“, maži apvalūs ir aukšti pyragaičiai.
Apskritai, remiantis kai kuriomis ataskaitomis, maždaug 20 konditerijos virėjų visoje Vokietijoje gamina pyragus pavadinimu „Agnes Bernauer“ ir net parduoda juos šaldytus. Esant įvairovei, originalų „Agnes-Bernauer-Torte“ galima paragauti tik „Krönner Straubing“ kepykloje!

Šaltiniai - 🔗
🔗
🔗
🔗