Uogų parfetas „Duetas“

Uogų parfetas „Duetas“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
cukraus	110 g
pieno miltelių	20 g
želatina	1,5 g
vandens ar šviežių uogų	175 ml
uogų tyrės	190 g
sirupas	1 valgomasis šaukštas l.
Kiaušinio baltymai	90 g
cukraus	150 g
vandens	40 g
karamelės skonis (nebūtina)	1-2 lašai
sausainių trupinys	~ 50-70 g
grietinėlės 35% riebalų	100 ml

Gaminimo būdas

• Uogų parfetas yra minkšti naminiai ledai. Tai padaryti labai lengva.
  
• 
  
• Sumaišykite cukrų su pieno milteliais. Želatiną ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens (paimkite vandenį iš viso recepte nurodyto kiekio). Palikite 20 minučių.
  
• Paruoškite 190 g uogų tyrės, šiuo atveju - juodųjų serbentų ir vyšnių. Į tyrę įpilkite sausų ingredientų, įpilkite 1 šaukštą melasos ir gerai išplakite. Plakant tyrelė šiek tiek pasidaro balta.
  
• Išbrinkusią želatiną sumaišykite su recepte nurodytu vandens ar vaisių sulčių kiekiu, pašildykite iki 60 laipsnių. Šiek tiek atvėsinkite. Supilkite į uogų masę, plakite 5 minutes. Dėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Priklausomai nuo šaldiklio talpos, procesas trunka 4-6 valandas.
  
• Kietėjimo metu maišykite 1–2 kartus (galite įmušti panardinamuoju maišytuvu į tą patį indą, kuriame užšaldytas parfetas, turiu plastikinį indą).
  
• 
  
• Per šį laiką paruoškite itališką meringue iš nurodytų ingredientų (sirupas - iki 118 laipsnių). Iš konditerinio maišelio iš anksto pažymėtuose apskritimuose pasodinkite meringą krepšelių (lizdų) pavidalu. Džiovinkite 100 laipsnių orkaitėje 1–1,5 val.
  
• 
  
• Parfei įgavus norimą konsistenciją (tinkamai išplaktas parfetas nevirsta ledu, tačiau yra minkštos struktūros), o meringue išdžius ir atvėsta, galite pradėti rinkti desertą.
  
• Plakite grietinėlę (be cukraus), sutepkite jomis krepšelių galus, apvoliokite sausainių trupiniuose (žr. Nuotrauką)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Užpildykite parfetą iki krašto. Papuoškite braškėmis, padengdami keletą parfaito pleištų. Ant braškių uždėkite dar du parfaitinius koldūnus (suformuokite du šaukštus). Papuoškite mėtų šakelėmis ir plakta grietinėle. Dėkite į šaldiklį 10 minučių ir nedelsdami patiekite.
  
• 
  
• Jei surinkimą atliksite labai greitai, galite tai padaryti be papildomo aušinimo. Paruošus visus ingredientus, surinkimas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių.
  

Per šį laiką paruoškite itališką meringue iš nurodytų ingredientų (sirupas - iki 118 laipsnių)

Bet iš šios vietos galite sužinoti daugiau. Aš tundra ... bet receptas įdomus

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Sveiki! Itališkas meringue daromas taip:
iš nurodyto cukraus ir vandens kiekio, įdėkite sirupą virti. Baltymus (be cukraus) išplakti į stiprią putą. Kai verdančio sirupo temperatūra pasiekia 118 laipsnių, puodą nukelkite nuo ugnies ir plona srovele supilkite į išplaktus kiaušinių baltymus, NENUTRAUKITE plakimo! Masė labai padidės, tada pradės tirštėti. Plakite toliau, kol masė atvės (25–30 laipsnių). Tai trunka 7-10 minučių. Dabar masę galima įdėti į konditerinį maišelį ir dirbti toliau.

Aprašymas yra baisesnis nei virimo procesas. Kai atliksite, suprasite - viskas paprasta. Sėkmės . Jei turite klausimų, aš visada atsakysiu.

Ačiū, arčiau savaitgalio bandysiu sukurti šį stebuklą

Padarė apgailėtiną itališkų meringų vaizdą. Iš pradžių viskas pavyko kaip laikrodis (plakta, supilta sirupu, viskas gražiai padidėjo) aš dedu meringus tik šaukštu (taigi forma pasirodė labai savavališkai) ir nustatiau džiūti 100 * ir tada jie pirmiausia pradėjo gražiai augti, o tada susitraukė iki pradinio dydžio ir pradėjo leisti dugną sirupu.Sakyk, kuriame etape padariau klaidą? Ilgai plakiau, plona srovele supyliau sirupą (nežinau, kiek laipsnių, gal ne 118) ... Po 1 valandos ir 10 minučių vietoj meringų turėjau kepimo skardą suflėmis . Visiškai minkšta ... todėl norėjau gražių meringų, bet turiu pasalą su šiuo meringue

[kava]

kava, gera diena! Gali būti kelios priežastys, tačiau norėdami tiksliai tai išsiaiškinti, parašykite, kokią orkaitę turite - konvekcinę ar įprastą? Ir tada mes nustatysime, kas lėmė šį rezultatą.

[Tvist]

Tvist Turiu elektrine orkaite. Su konvekcija, bet aš ją retai naudoju. Po 1 valandos ir 10 minučių ji atidarė orkaitę, apskritai palietė pirštą. Jau 2 valanda, akroma spalva nieko nekeičia

[kava]

kava, Ar jūs rašote „atidarėte orkaitę per valandą ...“, tai yra, bezeshki stovi orkaitėje sandariai uždarius duris ir neįjungus konvekcijos? Ar teisingai suprantu?

Taip, visiškai teisingai

[kava]

kava, Aš drįsčiau atsakyti, remdamasis taip:
jei bezeshki įdėsite į sandariai uždarytą orkaitę, tada juos iškepsite, o ne DŽIŪKITE, kaip parašyta recepte. Beringą džiovinkite orkaitėje praviromis durelėmis. Vektionnyh yra režimai, kuriais negalima atidaryti durų. Aš tikrai nežinau, kokios man įprastos dujos. Todėl jie „plaukė“.
Jei sirupas buvo virtas be termometro, tada jo galėjo ir nebūti. Nematyti pastovumo po plakimo man sunku įvertinti.
Džiovinant, bezeshki NEGALIMA padidėti tūrio, nebent gana mažai. Šiame recepte pateiktos ingredientų proporcijos ir paruošimo būdas dažniausiai naudojami krepšeliams ir kitoms įdaro formoms (grietinėlė, putėsiai ir kt.) Kepti.
Tiesiog beisbolo pyragus galima palengvinti be vargo su sirupu. Jei tai įdomu, galiu paskelbti receptą ir išsamią technologiją.

[Tvist]

Tvist, Ačiū už išsamų atsakymą. Jūsų receptas man patiko būtent vartojant sirupą - taip cukrus visiškai ištirpsta. Kažkodėl meringai niekaip neišeina ... man atrodo, kad reikalas yra pačiame kepimo procese. Džiaugiuosi, jei pasidalinsite savo maisto gaminimo paslaptimis. Atsiprašau už susierzinimą, na, noriu išmokti, bet nieko ... verčiu tik produktus

[kava]

kava, mano vardas Marina ir tu gali su manimi kalbėti. Tai galima padaryti su sirupu, paimkite tik šiek tiek kitokias ingredientų proporcijas. Man bus labai malonu pasidalinti viskuo, ką žinau. Aš labai mėgstu orkaitę ir mielai dalinuosi savo patirtimi bei „gudrybėmis“ su tais, kurie taip pat ja domisi. Užduokite klausimų, aš visada atsakysiu (galite „PM“).

Pažadu artimiausiu metu išdėstyti bezeshek receptą ant sirupo.