Ledai „Ideal“ (vanilė ir šokoladas)

[PAGALIAU TINKAMAS ledų kremas]

Ledai „Ideal“ (vanilė ir šokoladas)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pienas	150-200 ml
Kremas (35%)	450 g
Cukrus	5-6 st. l.
Želatina	1 šaukštelis iš duonos virimo aparato
Kamis kavos ir desertų prieskoniai	žiupsnelis

Gaminimo būdas

• O taip! Taip! Taip! Čia! Štai jis! Subtiliausia, kreminė tekstūra, kuri ilgai netirpsta, be vieno ledo kristalo! PAGALIAU TINKAMAS ledų kremas!!!!
• Aš du kartus jau padariau vanilės ir šokolado. Tiesiog pasirodė nuostabu!
• Vanilė:
• 50 ml pieno 20 minučių užpyliau 1 arbatiniu šaukšteliu su antgaliu (iš duonos aparato) greito želatinos, tada palikau pieno viryklėje (jei kas nors neturi šio prietaiso, tada, kaip patariama anksčiau, - ant vandens vonios) , užpylė 450 g 35% grietinėlės + 100–150 ml pieno + pakuotę
• 5–6 šaukštai cukraus = pašildyti iki 60–70 laipsnių, tada šį šiltą 6 šaukštų mišinį užpilti pienu ir želatina, išmaišyti ir supilti viską į karštą mišinį, į kavą ir desertus iš „Camis“ įdėti žiupsnelį prieskonių ( sudėtis: cinamonas, cukrus, gvazdikėliai, kardamonas, vanilinas - puikus dalykas! Aš labai rekomenduoju šį dalyką ledų mėgėjams!) = Aš viską atnešiau kaip rekomenduojama iki 90 laipsnių, šiek tiek viriau. Nukoškite per sietą, kai mišinys atvės - padėkite per naktį į šaldytuvą. Kitą dieną mišinys buvo tokia skysta želė (kaip buvo parašyta daug aukščiau). Ji išplakė jį į virtuvinį kombainą ir išplaktą masę supylė į ledo gamintoją. Visi ledai yra paruošti! kaip buvo nuostabu!
• Dėl kondensuoto pieno trūkumo ji nepylė, ir aš manau, kad ji ten nepadarys daug oro.
• Šokoladas:
• Aš dariau viską taip pat, tik 150 ml pieno supylė atskirai į puodą ir sulaužė grindų plytelę netroalinio šokolado "Alyonka" \ "Žuvėdros" tai yra 50 g ir įdėjau šaukštelį kakavos. Kai šokoladas ištirpo, ji viską supylė į grietinėlę, jau šiltą su želatina. Tada veiksmai yra tokie patys, tik nepamirškite, kad turite šokolado ir įpilkite mažiau cukraus nei 6 šaukštai.
• Vyras sakė, kad šis šokoladas buvo tokio pat skonio, koks buvo kadaise!
• ir nebijok, kad želatinos skonis visai nesusigaudo!
• Aš taip pat turiu pabandyti padaryti tą patį su agaru, nors tikriausiai jo galiojimo laikas pasibaigęs. įdomu, ar tai kritiška?

Pastaba

Sergas22, tu buvai toks teisus dėl želatinos! Tai ko jums reikia! Kiaušiniai ilsisi amžinai! Ledams jų niekada nebereikės!

Natunzik nuotraukos

Panašūs receptai

Puošnūs ledai („GruSha“)

Šokoladiniai ledai (Barsik2009)

Šokoladiniai žemės riešutų ledai (Davidas Leibovitzas) („Cifra“)

Ndaaaaaa! Žinoma, aš gaminau skanius ledus (kaip man atrodė), bet po šių paskutinių ledų man kilo senas pokštas apie tai, kaip sena pora visą gyvenimą vartojo banalią astmą nuo orgazmo!

O kaip tu teisus !!!
Aš paruošiau ledus pagal jūsų receptą ... Taip, tik, kaip paaiškėjo dabar, man buvo gaila želatinos.
Ir šiandien apsisprendžiau ir suplakiau 2 valgomuosius šaukštus su viršumi (mirkyti piene, sušildyti, atvėsinti, viskas buvo gerai) + kapotos šaldytos avietės + 10% grietinėlės su panardinamu maišytuvu, na, cukrus, vanilė, viskas kaip ir turėtų būti.
Kai mišinys buvo dedamas į ledų gamintoją, ji jau buvo tokia stipri ir puri, net patiekė ant stalo, o po 15 minučių maišytuvas pradėjo strigti ledų virimo aparate ...
Kai bandžiau, pasirodė tiesiai: tobula !!!
Ir tik tada prisiminiau, kad tai buvo paremta jūsų receptu, o jūs taip pat pavadinote šį metodą idealiu
Šiuo metu rašau mašinas, valgau lėtai (mano rankos užimtos klaviatūra), bet ji stovi vazoje ir praktiškai netirpsta Arba, žinoma, tirpsta, bet nepraranda formos !!!

Tiesa, aš vis dar turiu vieną sąnarį: tingėjau avietes perleisti per sietą, todėl dėl tam tikrų priežasčių kaulai nugrimzdo į dugną ir mano porcijoje (o aš jas pirmiausia įdėjau į indus ir suvalgiau ilsėkis pats), ir taip, mano dalis gavo visus kaulus
Ir vis tiek tai labai nuostabu !!!
Ačiū už tokį idealų, o svarbiausia, būdą be kiaušinių

o kiek yra šaukštas iš duonos aparato gramais?

Iš esmės šaukštas iš duonos aparato yra tas pats, kas įprastas arbatinis šaukštelis be viršaus (šiuo atveju - želatinai). Aš jums nesakysiu gramais. Bet vėlgi, želatina nereikalinga vieną kartą - kartais tokios porcijos nepakanka.

Vakar rytą rado šį receptą ir kūreno maistą. Vakare viriau, o dabar susmulkinau virtuvės kombainą.
Gamindamas maistą turėjau klausimą: kiek laiko jūs virėte ledus pieno viryklėje? Aš laikiau savo vandens vonioje apie valandą, kol ji pasiekė 90 laipsnių.
Ledams paėmiau grietinėlę (atskirta nuo pieno), nes į kefyro pieną (varškę) dedu grietinę (fermentuotą pieną).
Maniau, kad į viską atsižvelgiau ir tai pasiteisins. Bet vis tiek pirmasis blynas pasirodė gumbuotas. Virtuviniame kombaine maždaug po pusės minutės aliejus pradėjo atsiskirti ir masė tapo nevienalytė, nors vis tiek buvo skani. Aš užšaldžiau. Vėliau pranešiu apie patį galutinį rezultatą.
Pasakyk man, prašau, ar aš jį priblokčiau, ar nevalgiau? Ar ilgai mušėtės?

Išbandėte ledų. Valingas, šaltas, bet mums riebus. Gal todėl, kad aliejus išsiskyrė. Bet pieninė. riebalai buvo aiškiai juntami.

Nežinau, kaip komentuoti tai, ko nepadarei labai gerai. Aš tiesiog negaminau tokios riebios grietinėlės - mano yra kaip skystas kefyras. Pati virimo masę verdu kažkur vienodą. O tai, kad tada gauni sviesto, net nežinau, kodėl - juk masėje jau yra želatinos, o pati masė pasirodo kaip skysta želė ir nesuprantu, kuris aliejus iš jos išeina.

[ŽIRULKA]

ŽIRULKA
Kokį prekės ženklą vartojate kremą ir želatiną?

grietinėlė - Perejaslov-Khmelnitsky derinys - 33%, o man patinka želatina - Mriya shvidkorozchinny - tai maža.

Ar šis kremas yra „Lybidskaya“ ir „Politechnic“ ar kitur? Aš negaliu prie jų prieiti.

Aš nežinau šių vietų, bet žinau kitas: metro Levoberezhnaya (turgus), metro Lesnaya (turgus iš troleibuso pusės), sustabdykite Bereznyaki šv. Buchmai reikia - palei pirmąjį yra prekystalių - čia juose yra gardas iš augalo. Bet iki 14 val., Kaip taisyklė, ten viskas yra išardoma.

Visi šie prekystaliai yra iš pieninės.

Taip pat Vorovskogo, kioske prie pat įėjimo į buvusią „Haymarket“. Čia pateikiamos mažiausios kainos. Pieno gamyklos atstovai tiesiogiai prekiauja. Ryte jie ateina, 15:00 val.

Dėkoju už ledų receptą - jie tikrai labai skanūs, tik labai greitai suvalgomi!
Vakar tai dariau, tik apie „technologijas“ neprisiminiau, bet nebuvo laiko eiti prie kompiuterio, padariau prie savo šerno: plakiau grietinėlę iki tirštų putų, supyliau visus kitus ingredientus. 20 minučių ledų virimo aparate - ir skanus maistas! Beje, pastaruoju metu aš nelabai jaudinuosi su želatina: keletą kartų ją kaitinu (žinoma, kartu su skysčiu) 15–20 sekundžių mikrobangų krosnelėje, maišau tarp kaitinimo - man atrodo, kad tai greitesnė, bet rezultatas tas pats!

[Girulka]

Girulka Ačiū, puikus receptas! Viskas pasirodė puiku! Aš paėmiau turgaus kremą ir 1 st. l. želatina. Labai skanu, bet aš nesivarginau jokiais laipsniais ir vandens vonia, tiesiog uždėjau jį ant ugnies ir 3 minutes pašildžiau nevirdama, o tada, nesitempdama, plakiau tame pačiame puode maišytuvu. iki vientisos masės. Viskas! Tai pasirodė labai greitai Ir tada pagal receptą ...

Tavo sveikatai! Valgyk ir pradžiugink artimuosius skaniu skanėstu!

Labai ačiū už receptą
Aš tai padariau vakar. Želatiną ištraukiau mikroelementais, mišinį 1 valandą pašildžiau toje pačioje vietoje, kol jis atvėso. Tada ji suplakė jį į ledo gamintoją. Aš paėmiau 1 pakelį po 10% ir vieną 15% grietinėlės. Pasirodė spalvinga. Tik Camis nerado prieskonių.

Ar kas nors gali paaiškinti pradedančiajam, kokia šio karšto vandens vonios recepto prasmė? ką tai duoda? kas vyksta 90 laipsnių temperatūroje? tada vis tiek šaldytuve?

[pieno ir grietinėlės kaitinimo iki maždaug 175 ° F temperatūros svarba, kuri yra būtina norint pasiekti sklandžią tekstūrą.]

Ar kas nors gali paaiškinti pradedančiajam, kokia šio karšto vandens vonios recepto prasmė? ką tai duoda? kas vyksta 90 laipsnių temperatūroje? tada vis tiek šaldytuve?

simfira, esanti už spoilerio, iš SCOOP knygos nukopijavo žingsnį po žingsnio, kaip pagaminti puikų ledų pagrindą. 125 ELLEN BROWN specialūs ledų kremai iš geriausių tautos kremų

ŽINGSNIS PAGAL ŽINGSNĮ, KAD PRODUKTAI PATobulintų
Jums bus malonu žinoti, kad yra labai nedaug technikų, kurias reikia išmokti gaminti ledus, ir jas visas galima lengvai išmokti. Kaip pažymėta aukščiau, yra du pagrindiniai pagrindai - vienas pagamintas iš kiaušinių ir vienas be pagrindo. Tačiau vienas aspektas yra bendras abiem metodams pieno ir grietinėlės kaitinimo iki maždaug 175 ° F temperatūros svarba, kuri yra būtina norint pasiekti sklandžią tekstūrą. Ši temperatūra yra šiek tiek žemesnė nei plikymo taškas; vizualiam ženklui, kai pamatysite, kad pieno paviršiuje pradeda formuotis plėvelė.
Kremų kūryba
Yra labai paprasta kiaušinių kremo ar prancūziško stiliaus ledų kremo gamyba. Pirmasis yra pašildyti pieną ir grietinėlę kartu su visomis kitomis kvapiosiomis medžiagomis ar ingredientais. Jei recepte reikalaujama sausų ingredientų, pavyzdžiui, neriebių sausų pieno miltelių ar kakavos miltelių, juos reikia maišyti su pienu ir grietinėle, kai jis įkaista.
Kol skystis kaista, laikas išplakti kiaušinių trynius ar kiaušinius. Manau, kad jūs gausite geresnę tekstūrą ir skonį, jei kiaušinis bus plakamas su šiek tiek cukraus, todėl aš padalinau cukrų į šiuos receptus taip, kad kai kurie ištirptų karštame skystyje, o likusi dalis būtų išplakta kartu su kiaušiniais. Mišinio spalva turėtų būti šviesesnė nuo oranžinės iki šviesiai geltonos, o baigus plakti, jo tekstūra turėtų būti tokia tiršta kaip olandiško padažo.
Tada ateina lemiamas kiaušinių „grūdinimo“ žingsnis. Tai reiškia, kad maždaug trečdalį įkaitinto pieno įmušate į išplaktus trynius. Jei pilate viena ranka, o kita maišote, patogu maišymo dubenį palaikyti ant drėgno virtuvinio rankšluosčio, kad jis nesisuktų. Alternatyvus būdas yra įdėti karšto pieno keptuvę ant prekystalio ant prekystalio šalia dubenėlio ir sriubos kaušeliu pridėti reikiamą pieno sumaišymo kiekį. Pridėję trečdalį pašildyto pieno, supilkite kiaušinių ir pieno mišinį į keptuvę su likusiu karštu pienu.
Kitam žingsniui pasirodo tam tikras sekundžių skirtumas. Keptuvę norite palaikyti ant vidutinės ugnies, kad nereikėtų kaitinti visą dieną, ir norite ją nuolat maišyti, šaukšto dubeniu siekdami visą keptuvės dugną. Esant 160 ° F temperatūrai, kremo mišinys pradės skleisti garus. Kai jis pasiekia 170 ° F ir 175 ° F, jis sutirštės ir atrodys kaip kiaušinienė. Norėdami patikrinti, braukite pirštu į medinio šaukšto galą; jis paruoštas, jei padarys švarią liniją. To jūs ir siekiate; kai tik tai atsitiks, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir maišykite trisdešimt ar keturiasdešimt sekundžių, kad pradėtumėte ją atvėsti. Dažna klaida yra tiesiog išjungti degiklį ir palikti ant jo keptuvę. Likusi šiluma iš metalinių grotelių tešlos tešlą ruoš.
Skiriu daug laiko, kad tai įvyktų, nes kiekvienas virėjas vidutinį karštį apibūdina šiek tiek kitaip. Tai gali užtrukti tris minutes arba gali užtrukti šešias minutes. Tačiau svarbu toliau maišyti ir nevaikščioti
Pamatysite, kad kiekviename kremo recepte yra įspėjimas „neleiskite jam virti“. Jei taip, jūsų kiaušiniai bus suplakti. Jis gali virti maždaug 185 ° F, o ne 212 ° F temperatūroje, todėl aš pabrėžiu termometro poreikį, kad supaprastintumėte maistą.
Dėl kiaušinių ir salmonelių: pamatysite, kad vieninteliai šios knygos receptai, komentuoti užrašu apie nevisiškai išvirtus kiaušinius, yra keli meringai 10 skyriuje. Pasak JAV Žemės ūkio departamentas, taip pat medicinos šaltiniai, kiaušiniai yra visiškai paruošti, kai jie pasiekia 165 ° F.
Kitos storinimo strategijos
Krakmolo tirštumo kremo paruošimas yra alternatyva kiaušinių kremui gaminti, ir jo išmaišyti beveik neįmanoma, jei atidžiai stebite puodą, kad pienas ir grietinėlė nevirtų ant viryklės. Tačiau, pavyzdžiui, gaminant kiaušinių mišinį, yra keli pagrindiniai žingsniai.
Kukurūzų krakmolas pirmiausia turi būti ištirpintas šaltame skystyje, kad įmaišius į karštą skystį, jis nesudarytų gabalėlių. Ir tol, kol jūs maišote kukurūzų krakmolą, į šį žingsnį taip pat įmaišiau bet kokių neriebių sausų pieno miltelių. Taigi, užuot pridedant karšto skysčio prie kiaušinių, į beveik verdantį pieną ir grietinėlę įpilsite šalto skysčio ir kukurūzų krakmolo miltelių mišinio. Pridėjus kukurūzų krakmolo srutų, skystis turi švelniai virti arba kol sutirštės.
Aušindamas jį
Šiuose receptuose naudojama seniai naudojama veiksminga skysčių tinkamo aušinimo technika: laikas. Pirmiausia reikia supilti ledų kremą į indą ir spausti plastikinės plėvelės lakštą tiesiai ant karšto skysčio paviršiaus. Tai neleidžia pieno produktams koaguliuotis ir formuoti storą „odą“. Kremui pasiekus kambario temperatūrą, jį atšaldysite iki 38 ° F ir 40 ° F temperatūros padėdami ant viršutinės šaldytuvo lentynos. Geriausia palikti per naktį. Ledų žargone tai vadinama „nokinimo“ procesu.
Bet jei skubate mašiną paleisti - tai 6 val. o ledus norite patiekti desertui 20 val. - galite atlikti gana sunkų aušinimo procesą. Tačiau tikslas yra tai, kad jis neturi būti karštesnis nei 40 ° F, arba tekstūra nebus lygi.
Kol kremas kaitins, šaldiklyje atšaldykite metalinį maišymo dubenį ir turėkite didesnį maišymo dubenį, į kurį atvėsęs tilps, kai didesnis indas bus užpildytas ledu. Tada atkartosite senamadiško alkūninio ledų gamintojo aplinką: į didesnį dubenį įdėsite ledo kubelių ir druskos, o kremą maišysite mažesniame dubenyje, pastatytame virš ledo, kol jis atvės. Vis dėlto, tirpstant ledui, turite būti atsargūs, kad netyčia nepatektumėte į kremą druskingo ledinio vandens.

Anka_DL, ačiū))), bet šiame tome savaitę versiu su žodynu.
Aš tai padariau, man patiko. Dar vienas klausimas tiems, kurie padarė ar turi patirties, ar plakant mišinio turėtų padaugėti ir kiek?

Aš taip pat nesuprantu, kodėl virti mišinį? Kodėl imame sterilizuotą grietinėlę ir tą patį pieną ir nededame kiaušinių, kodėl jį pašildome, ką jis duoda? Aš išverčiau tekstą į „Google“ - ten, kiek supratau, akcentuojamas mišinio lygumas ir vienalytiškumas, kurį galima pasiekti tik kaitinant, be to, pageidautina naudojant termometrą (kitaip jis staiga perkaista, tai paskatins į vienodumo pažeidimą, ah-ah-ah!)
Plaku (ir „plaku“ - garsiai sakoma, veikiau maišau mikseriu), grietinėlės su karageninu ir pienu, kartais įmaišau kondensuoto pieno, kartais stiprios kakavos. Jei kremas su karageninu (o tai yra 33% grietinėlės plakimui), aš negaliu pridėti želatinos, rezultatas vis tiek geras, karageninas, tas pats agaras, ar ne? Bet želatina neleidžia ištirptiems ledams virsti skystais, jie tarnauja ilgiau.
Beje, jei ledų mišinyje yra įprasta grietinėlė, jie niekada neplaka į tankią ar tirštą masę, jų tūris nepadidėja, net nesuprantu, kaip tai įmanoma. Tačiau ledo gamintojo procese taip, masė didėja, ji tampa erdvi!
Trumpai tariant, žmonės, jei kas nors supranta procesą, paaiškina, ką tiksliai suteikia ledų mišinio kaitinimas?
Aš jo nešildau, tingiu, o gal veltui, o galbūt mano ledai turi galimybę tapti dar skanesniais!

Labai ačiū už receptą! Tai iš tikrųjų „PERFECT“!

Aš taip pat nesuprantu, kodėl virti mišinį?

Na, gaminti yra garsus posakis. Visuose receptuose tai yra „šiluma“.
Tame pačiame straipsnyje sakoma, kad tai būtina brendimui. O galimas nevienalytiškumas yra tik šalutinis nesubrendimo ženklas. Jo gali nebūti.
Palyginkite save: „žalio“ pieno, net ir pasterizuoto, ir pašildyto, net jei jis nevirinamas, skonis yra visai kitoks - toje pačioje vietoje baltymai kažkaip fermentuojami arba nutinka kažkas kita.
Manau, kad jei būtų galima apsieiti be šildymo, niekas netrukdytų, ypač pramoniniu mastu.

-
Manau, kad jei būtų galima apsieiti be šildymo, niekas netrukdytų, ypač pramoniniu mastu.

toje pačioje vietoje baltymai kažkaip fermentuojami arba įvyksta kažkas kita.

Pramonės mastai nėra ypač įdomūs, nors šildymo poreikis čia visai suprantamas - ruošiant pienas pasterizuojamas.O nokinimas, beje, vyksta jau atvėsęs, po homogenizavimo.

Na, nesivarginu - visiškai apsieinu be kaitinimo (nes niekada nenaudoju kiaušinių, naudoju sterilų pieną ir grietinėlę), ledai skanūs!

Tai, kaip kažkas kažkur vyksta, taip pat nėra ypač įdomu, įdomu, kuris procesas veda prie kokio rezultato, kurio galima nepaisyti nepakenkiant kokybei, kuri yra absoliučiai ir absoliučiai būtina ir kodėl.

Laikas bėga, o tavo receptas gyvuoja toliau! Prašau priimti mano padėką už tai, kad viskas be rūpesčių bet mieli ledai. Vaikai pasakojo, kad ledai buvo iš parduotuvės. Kremas sudarė 25% viso kiekio.

Gera diena. Receptas yra tobulas. Aš gaminu su agaro agaru, plius šaukštu ksanto ir guaro gumos bei saldikliu. Vaikų negalima atimti

Gera diena. Receptas yra tobulas. Aš gaminu su agaro agaru, plius šaukštu ksanto ir guaro gumos bei saldikliu. Vaikų negalima atimti

Gera diena! Prašau pasakyti, kiek agaro-agaro dedate ... kokias proporcijas? Kas yra kremas tuo pačiu metu? Riebalų kiekis?
.... ar nebijai duoti sahzamo vaikams?

Gera diena. Agaras-agaras 1 šaukštelis jojant 200 ml pieno + 200 ml grietinėlės 30%. Aš nebijau sahzamo, ir niekas manęs neįtikins, kad cukrus yra sveikas, o sazham kenkia. Tiesiog sakhzamas turėtų rinktis įprastą ir negailėti jo.

Kaitinu tik todėl, kad naudoju naminį nugriebtą nežinomo riebumo kremą iš garsiojo strazdo))
Mane labiau jaudina niuansas, kad laikius šaldytuve masė aiškiai padalijama: kremas iš apačios, želatininis sluoksnis viršuje.