Picos tešla (lėta)

Picos tešla (lėta)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Vanduo	280 ml.
Miltai	420 g
Mielės (šaukštas iš duonos aparato)	0,5 šaukštelio - 2 g.
Druska	8 gr.
Cukrus	15 gr.
Alyvuogių aliejus	15 ml.

Gaminimo būdas

• 
• Noriu pasidalinti su jumis nuostabios picos tešlos receptu, prie kurio, nepriklausomai vienas nuo kito, iš įvairių pasaulio vietų, atvyko garsūs ir tiesiog patyrę naminiai kepėjai - picų gamintojai. Taip pat pasidalinsiu savo patirtimi, kurią įgijau per pastarąjį mėnesį, kai kepiau picą tik pagal šį receptą, prisitaikydamas prie jo, keisdamas miltų - vandens, cukraus - druskos, mielių santykį. Bet, kaip paaiškėjo, nieko keisti nereikia - receptas tobulas! Įpilti galima tik vandenį, jei kam nors patinka drėgnesnė tešla, tešlai tai bus naudinga.
• Šį receptą radau internete, kaip paaiškėjo, labai arti. Pateikiau temoje nuorodą į šį receptą Picos orkaitė:
• Dviejų picų Ø 30 cm receptas, originalus dviejų picų Ø 33 cm receptas.
• Išbandžiau ir šviežias mieles, ir saf - momentinį, ir aktyvų saf - momentą. Labiausiai picos tešloje man patiko „saf“ mielės - tą akimirką, kai ji veikia tikrai lėčiau, ir tešla pagerina skonį. Nors aš visada laikiausi greitųjų mielių, tačiau, naudodama šį receptą kaip pavyzdį, ne kartą įsitikinau, kad aktyvios mielės geriausiai tinka šaltai picos tešlai.
• Tešla ruošiama likus dviem ar trims dienoms iki picos paruošimo. Visi ingredientai, išskyrus alyvuogių aliejų, maišomi dubenyje, kol miltai visiškai sudrėksta ir paliekami 1 valandai. Per valandą 3 kartus kas 20 minučių užminkykite tešlą sulankstydami, tada padėkite ją į šaldytuvą dviem dienoms.
• Minkant tešlą, alyvuogių aliejų padalinu maždaug tris kartus. Pirmąją tešlos sulankstymo dalį naudoju pirmąją, antrąją - antrąją, trečiąją - tepu rankas paskutinį kartą lankstydama tešlą ir taip pat sutepdama dubenį, kuriame tešla eis ilsėtis. ir į šaldytuvą įpilkite skonio. Bet, tikriausiai, aliejų galima iš karto sumaišyti su vandeniu, aš dar neišbandžiau.
• Praėjus dviem dienoms, likus dviem valandoms iki picos paruošimo, tešla išimama iš šaldytuvo, atsargiai ir atsargiai padalinama į dvi vienodo svorio dalis, suapvalinama ir paliekama ant riebalais patepto stalo, kad sušiltų.
• Kol tešla šyla, ruošiu picos gabalėlius, tarkuoju sūrį. Po dviejų valandų kairįjį delną gausiai sudrėkinu alyvuogių aliejumi (galima naudoti bet kokį augalinį aliejų), dešiniajame paimame grandiklį, atsargiai atskiriame tešlą nuo stalo, perkeliu ant kairio delno ir greitai uždedu ant kepimo popieriumi padengta skarda. Aš bandžiau dirbti su tešla, pabarstyti miltais, rezultatas yra daug blogesnis nei su sviestu. Vėl patepu delnus aliejumi ir pradedu tiesinti tešlą, pradedant nuo vidurio.
• Nuotraukose užfiksavau visus tešlos paruošimo etapus (arba beveik visus) iki picos kepimo.
• Tešla po minkymo:
• 
• Tešla po pirmojo sulankstymo:
• 
• Tešla po antrojo sulankstymo:
• 
• Po trečiojo sulankstymo tešla dedama į dubenį ir padengta plastikine plėvele, paruošta paruošti siųsti į šaldytuvą:
• 
• Tešla po dviejų dienų:
• 
• Tešla yra padalinta į dvi dalis.
• 
• Tešla per valandą:
• 
• Tešla po dviejų valandų:
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

2 picos

Margosha, ar ši tešla yra skanesnė nei tavo anksčiau? Šitas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Tai mūsų mėgstamiausia

[GenijaF]

GenijaF -Ženija, jie yra skirtingi. Neseniai, ypač bandymams, paruošiau picos tešlą pagal pirmąjį receptą, o tam jie išbandė visą šeimą. Mes papietavome ir padarėme išvadą, kad šiame recepte tešlos skonis labiau jaučiamas ir vyrauja tuo, kad vyrauja įdaro skonis. Mes nusprendėme, kad šis receptas nusipelno pirmos skonio vietos.

[Margit]

Margitir tai, mano manymu, labiau „itališkas“! Greičiau bent kažkas atėjo iš krosnių!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, jūs tikriausiai teisus!
Ir aš negaliu laukti princesės. Čia bus laisvė eksperimentuoti!

[Margarita]

Bah, koks pagarbus požiūris į picos tešlą!
Ir šiandien tiesiog pagalvojau, kad jau seniai negaminau picos ...
Žiūriu, paruošta tešla visai nėra plona.
Tai yra, sprendžiant iš tolesnių komentarų, pati tešla ten yra gana skani, todėl nenorėjote jos kuo labiau sumažinti?
MargaritaO su kokiu įdaru ši tešla skamba geriausiai?

[Olga VB]

Olga VB, bet problema ta, kad vis tiek turite pasiimti tešlą tirštai itališkai picai! Kad neatrodytų kaip duona! Ir plonai jis neturėtų būti panašus į sausainį! Tai yra, jis turėtų sulenkti centre ir kraštuose būti pluta. Bet po pluta jūs byrite! Oho !!!

Taigi, mes išbandysime kitos princesės apsipirkimą, kad karštyje nevairuotume orkaitės (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, tešla pasirodo plona ir kartu perforuota. Manau, kad taip yra dėl gerai įkaitusio akmens, kepant ant židinio tešla sprogsta kaip duona. Atkreipkite dėmesį į picos ruošinį, kur yra matavimo juosta, tešla yra skaidri ir permatoma, matomas kepimo popierius.
Bet koks šios tešlos įdaras skamba tiek mėsos, tiek grybų, daržovių ir net paprastos Margaritos atveju, kur yra tik pomidorai, makaronai ir sūris.
Ši tešla jums tikrai patiks, išbandykite!
Dabar šią tešlą turiu šaldytuve, jei aš nekepu picos, tai aš kepu focaccia.
Dukra juokauja: - Mama vėl fėja - virtuvėje paruošta fokačija.
GenijaF - Ženya, pabandyk, neabejoju, kad įvertinsi šio testo receptą.
O, nesakyk man! Veikiau princesės ateidavo pas mus visus!

Ačiū, jau skirtukuose!

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Labai ačiū!
Labai palietė!
Tai taip netikėta, nes įprastas receptas, ne egzotika. Dėkoju!!!

[Margarita]

MargaritaSveikiname!
Taip ir toliau!

[Margit]

Margit, ir spėju, kieno receptas nugalės!
Žinoma geriausias picos tešlos receptas !! Tiek autorius, tiek receptas nusipelno geriausių pagyrimų ir pagarbos !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, aciu mergaites !!!

[Margarita]

Vienas iš svarbiausių sėkmingo recepto komponentų yra laikas. Man labai patinka šie receptai! Margarita, Sveikiname su pergale!

Margarita! Sveikiname su pergale! Šauniai padirbėta! laukia naujų receptų

[Ipatija]

Ipatija, GenijaF, ačiū mergaitėms!
Kalbant apie naujus receptus, pabandysiu! Ačiū tau už pasitikėjimą!

Vakar vėl viriau picą orkaitėje, šįkart iškepiau tris dideles, na, labai skanu
Padėk sau!

Vakar vėl viriau picą orkaitėje, šįkart iškepiau tris dideles, na, labai skanu
Padėk sau!

Kaip apetiška, iškart norėjau picos. Jūs būtinai turite pabandyti tai padaryti.

[Alesandra333]

Alesandra333, išbandykite, iš tikrųjų tai nėra varginantis, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, ir labai skanu. Šiandien vėl kepta, šeima džiaugiasi pica. Įdaras savaime yra sultingas ir skanus, tačiau tešla .... tai kažkas minkšto, putojančio, skoningo. Anūkė ją tik valgo, ypač mėgsta picos kraštus.

[Margit]

Margit, o kiek laipsnių ir kiek laiko jie kepė, kad gautų mano nuomonę?

[LyudaSha]

LyudaSha, Kepu T 300 * C temperatūroje 2–4 minutes, laikas priklauso nuo įtampos tinkle, tikriausiai.
Skaitykite, kaip atėjau į šį picos kepimą čia, galbūt ši informacija jums bus naudinga.

[Margit]

Margit, pasakykite man, kokį alyvuogių aliejų naudojate? Rafinuotas ar ne?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, nerafinuotas aliejus, svarbu, kad jis būtų tamsioje stiklinėje. Bet jūs galite naudoti rafinuotą geros kokybės saulėgrąžą, tik gurmanas pajus skonio skirtumą.

[Margit]

Margit, Pasakyk man, prašau, ar bandei jį užšaldyti?
Jei bandėte, kuriame etape - padalijimas į dvi dalis ar susuktas pyragas?

[vedmacck]

vedmacck, nebandė sušalti. Bet man atrodo, kad geriau užšaldyti padalijant į dvi dalis, įdėti į maišelį ir, neleidžiant tešlai sušilti, nedelsiant į šaldiklį.

Ačiū, kad bumas pabandė!

[vedmacck]

vedmacck, Visiškai pamiršau pasakyti. Prieš dedant į šaldiklį, maišelių vidų patepkite aliejumi, kad tešlą būtų lengva ištraukti iš maišelio. Neaišku, kaip tešla elgsis šaldiklyje, todėl tegul ten būna patogu.

Po poros savaičių atsisakysiu rezultatų (kurie būtų spėję sustingti).

[vedmacck]

vedmacck, Aš teisingai supratau, mes kalbame apie gatavą tešlą po dviejų dienų fermentacijos šaldytuve?

Taip, taip, kitaip nėra prasmės: pirmiausia atitirpinkite, tada palaukite dar 2 dienas
Greita man: atšildykite - ištempkite blyną - meskite įdaro - ir kepkite!
Todėl ji paklausė: po liejimo ar anksčiau? Kadangi, jei po to, tada procesas yra pagreitintas (paskutinis etapas). Jums tiesiog reikia gauti "blyną" - įdėti įdarą - į orkaitę. Kadangi blynas yra palyginti plonas, vargu ar teks laukti, kol jis ištirps.

Turite eksperimentuoti su abiem galimybėmis. Taip pat atsižvelgiant į laikymo trukmę, jei iš esmės įmanoma užšaldyti.

[Tatjana]

Turite eksperimentuoti su abiem galimybėmis.

Tatjana, būtų puiku!

Na, štai aš su ataskaita! Tešla man labai patiko, ji daroma be rūpesčių, o rezultatas puikus, putojantis, elastingas, lengvai pasiskirstantis per pečių ašmenis. Itališkiems miltams prireikė dar 50 ml skysčio, tai iškart paaiškėjo iš partijos, tačiau dabar jie sausi, karšti ir miltai sausi! Užminkiau dar vieną porciją! Ačiū už puikų receptą ir stabilų rezultatą !!



Truputį minutę aš per daug eksponavau picą orkaitėje, bet tešla pasirodė esanti lanksti ir su pluta!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, ačiū už pranešimą! Nereikia nė sakyti, puošni pica !!!

[Margarita]

Aš pradėjau šią tešlą ...
3 dienas jis brendo mano šaldytuve, ir per tą laiką aš kažkaip išalkau picos.
Visai ne taip, bet šaldytuvas pilnas.
Todėl išsiunčiau 2 vnt 1/3 į šaldiklį. O nuo 1/3 ji kepė ... pyragą su slyvomis ir varške.
Valgydamas vyras niurzgėjo.
Taigi ši tešla tinka ne tik picai.
Dėkoju, Margarita!

Ir aš jums dėkoju!
Šeštadienio rytą įdėjau tešlą į šaldytuvą ir šį vakarą gavau nuostabią šoninės picą. Tuo pačiu metu jis pasirodė toks puikus: grįžau iš darbo, išsinešiau tešlą, apsipirkau, grįžau ir, kol vyras maudė vaiką, mesčiau picą į orkaitę! Mažasis buvo paguldytas į vakarienę!
Tešla yra labai turtinga, minkšta ir pilna skylių ... skanus!
Ir jūs parašėte, kad iš jo darote fukacciu. ... pasidalink kaip
O ir čia aš pamačiau, kad gaminau iš anksto pirmaujančią picą pagal jūsų receptą. Tiesiog nuimkite kepurę, abi picos yra nuostabios!

[Olga VB]

Olga VB, pronaAčiū mergaitėms už atsiliepimus.
Olga, tu tik amatininkė! Tešla yra labai drėgna ir lipni, įdėti įdarą į šią tešlą yra tik žygdarbis!
Nataša, Aš skaitau „focaccia“ taip pat, kaip ir picą, bet vietoj įdaro pyragą (atsitraukdamas nuo kraštų) aptepu alyvuogių aliejaus ir gvazdikėlio mišiniu - dviem česnakais (per česnako presą). Pyragą lengvai pabarstykite druska ir žolelėmis ir kepkite jį kaip picą. Kaip tik šiandien kepiau, vieną focaccia apibarstiau rozmarinu, antrą - purpuriniu baziliku - rayhonu, šios žolelės labai dera su česnaku.

Olga, tu tik amatininkė! Tešla yra labai drėgna ir lipni, įdėti įdarą į šią tešlą yra tik žygdarbis!

Jokio žygdarbio, Margoshenka!
Aš tai padariau tortų formoje - kaip tik tą dieną „FixPrise“ nusipirkau naują metalinę formą, kurios skersmuo 24,5 cm, už 39 randus.
Tešlą paskleidžiau paplotėliu išilgai dugno, išilgai krašto pastatiau mažą šoną - beveik kaip picai.
Ant šio torto viršaus uždėjau slyvų ir viską apklojau varškės glaistu. Tai yra ta pati pica, tik saldi. Taigi jokių žygdarbių.
Pasirodė labai skanu. Vyras reikalauja pakartoti, bet aš pakartosiu ne iš karto, o vėliau.
Aš iš likusios tešlos gaminsiu picą.
Beje, tešla visai nelipo prie rankų.

Ačiū, pabandysiu!

[Margarita]

Margarita, labai ačiū už receptą ir mokslą! Aš tai padariau, kepiau 4 minutes. Ačiū už patarimą, kad reikia formuoti tešlą riebiomis rankomis, kitaip mane kankino miltai ...
Liko tik klausimas: kas gamina su šviežiomis mielėmis, kiek jų dedate?

Mergaitės, niekas nenurodė, kiek laiko reikia atšildyti tešlą po šaldiklio.
Aš tiesiog norėjau būti pica šį vakarą.
Ir dabar manau, kad jis neturės laiko tinkamai atsigaivinti ir atsiriboti.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, ar tu užšaldei tešlą? Tai tikriausiai patogu! Tada parašyk, kas nutiko, jei ne sunku. Aš niekada niekada neužšaldau mielinės tešlos, kartais šaldiklyje laikau trapų tešlą ir daužau. Aš mieles pastoviai laikau šaldytuve.

Na, taip, aš jį užšaldžiau.
Čia, atrodo, kažkas apie tai jau rašė, bet nepranešė.
Na, tada aš pranešiu vėliau.

Mano gėda, aš niekada negaminau tešlos. Taisau - tinklelis dabar

[Margarita,]

Margarita,
Atsiprašau už nepakankamą supratimą, čia jūs rašote,
>Visi ingredientai ... sumaišomi dubenyje, kol miltai visiškai sušlaps ir paliekami stovėti 1 valandą. Per valandą 3 kartus kas 20 minučių užminkykite tešlą sulankstydami, tada padėkite ją į šaldytuvą dviem dienoms.
Ar tai reiškia, kad duodate tešlai valandą „pailsėti“ ir tada pradėsite lankstyti? O gal pirmą sulankstymą atliekate iškart po minkymo?
Dėkoju!

[tinafas]

tinafas Tešlą minkau po 20 minučių, paskui dar po 20 minučių ir vėl po 20 minučių. Tik tris kartus per valandą. Tada dedame į brandinimo šaldytuvą. Iš pradžių atrodo nesuprantama, o pats procesas atrodo ištemptas ir ilgas, o paskui paaiškėja, kad tai ne tik pati skaniausia picos tešla, bet ir nereikliausia bei lengvai paruošiama. Skanios picos tau !!!

elenvass Aš negaminau tešlos su gyvomis mielėmis, bet manau, kad jei aš tai darau su gyvomis mielėmis, tada jums reikia labai mažo gramo. Gulshat tema Pica Sardinijos rašo: "įdėti mielių 2 kg miltų 3 gramus presuotų. Šis punktas yra labai svarbus. Kuo mažiau mielių, tuo geriau. Mažiau mielių - daugiau laiko pakilti, geresnio skonio. Daugiau mielių - mažiau laiko pakilti, blogesnis skonis".

vedmacck Kaip elgiasi tešla užšaldyta, pasidalink savo nuomone, pliz.

Atsiprašau, negaliu dalintis - tešla liko šaldiklyje namuose, o aš - prie dachos. Sėdžiu ilgai (čia buvo mintis jį pasiimti su savimi, šis jaunimas vis dar tingi tai daryti).
Pirmoji dalis nesušalusi praėjo su trenksmu.
Čia aš sėdžiu krūmuose ir nieko nesakau. Bet kuo švaresnis bus eksperimentas.

Aš sušalau.
Man labiau patiko šviežia. Tačiau net atšalęs po atšildymo gana pakenčiamai pakilo, tik jis tapo plonesnis.

[vedmacck]

vedmacck tada palaukime!

Olga VBPuikiai padaryta, aš tai jau patyriau!
Ir jei šaldyta tešla nėra atšildyta, bet įdėkite įdarą į šaldytą formą orkaitėje. Pardavus picą, pusgaminiai užšaldomi, jie nedelsiant dedami į orkaitę neatšildant.