namai Namie kepta duona Duonos receptai Bagetės Prancūziškas batonas ant „senos tešlos“ / Baguette de pate fermentee (orkaitė)

Prancūziškas batonas ant „senos tešlos“ / Baguette de pate fermentee (orkaitė) (2 puslapis)

Idolas32
Tiksliai - tiksliai!
Irina F
Taip, Igorai, apie mieles, nustebau, žinodamas, kad jas vartoji nedideliais kiekiais. Todėl juos sumažinau.
Apie pačią lazdą, susiekite vieną kartą ir neturite laiko išgerti puodelio kavos. Trys maži ne visada suteikia man galimybę
Su raštvedybos peiliu jau įdomiau!
Džordžai, pagarba! Apskritai, mes pabandysime! Bet iš tikrųjų man patinka, kai viskas yra estetiškai - kad ir akmenukas, ir krepšeliai būtų natūralūs, ir įrankis! Kažkas panašaus)))
MariS
Skelbiu pažadėtas savo bagetų nuotraukas ...

Prancūziškas batonas ant senos tešlos / „Baguette de pate fermentee“ (orkaitė)

Prancūziškas batonas ant senos tešlos / „Baguette de pate fermentee“ (orkaitė)

Dar kartą ačiū Idolas32 labai išsamaus puikaus recepto aprašymo!
Amidala
Idol32, Ar galiu vietoj pašteto fermentės vartoti raugą?
Idolas32
Žinoma, tai įmanoma. Visa tai galima pakeisti. Būtina atsižvelgti tik į tai, kad laukinių mielių kėlimo jėga yra daug mažesnė nei jų komercinių brolių, todėl įrodymo / kėlimo laikas turi būti padidintas.
zina
Citata: „Idol32“

Dabar dar kartą perskaičiau receptą ir pasibaisėjau - jame aiškiai buvo klaidingas mielių kiekis. Būtina vartoti mažiausiai du kartus mažiau. Dabar aš niekaip negaliu pataisyti temos antraštės (matote, kad praėjo per daug laiko), todėl tie, kurie iškeps šiuos batonus paimkite 10g mielių arba dar geriau 3 gramus!!
tai kiek mielių yra rezultatas? pagrindinės temos 20 antraštėje
Administratorius
Citata: „Idol32“

Dabar aš niekaip negaliu pataisyti temos antraštės (matote, kad praėjo per daug laiko),

Norėdami tai padaryti, galite ir turėtumėte paprašyti moderatoriaus pateikti reikiamą informaciją, o recepte bus atlikti pakeitimai ir papildymai
Idolas32
Citata: zina

tai kiek mielių yra rezultatas? pagrindinės temos 20 antraštėje

Paimkite 10 g. Paprastai jums reikia paimti ne daugiau kaip 2% viso recepte esančių miltų svorio. Tokiu atveju mielės neturės įtakos duonos skoniui.
elfox
Gera diena.
Jau keletą kartų gaminau batonus (pagal skirtingus receptus, įskaitant tešlą), pasirodo byaka (((
Plokščias, blyškus ir, kaip kenksmingiausias kritikas - vyras sakė, „guminis“.
Nusprendžiau išbandyti laimę pagal jūsų receptą, tačiau kilo klausimų apie technologijas. Nemanykite, kad sunku paaiškinti pradedančiajam)))
1. Suformuoti ruošiniai, kuriuos dedate ant lininio rankšluosčio. Ir kurį iš jų geriau padengti šiame etape - taip pat linais, ar jums reikia kažko tankesnio ir šiltesnio?
2. Nėra nei kastuvo, nei jo medžiagos. Gerai veikia apversta kepimo skarda arba pjaustymo lenta. O gal iš esmės svarbu, kad yra kažkas medžio?
3. Žinomas akmuo ... Vėlgi - ar veiks apversta kepimo skarda? Jei taip, ar jums reikia papildomai drėkinti orkaitę (pavyzdžiui, dubenį su verdančiu vandeniu)? Ir aš taip pat nesupratau - ar akmuo orkaitėje buvo nuo pat kaitinimo pradžios? Ar man reikia ką nors patepti, padengti pergamentu. Arba reikia kažkaip apvolioti batono dugną miltuose?
4. Ir aš visiškai nieko nesupratau apie miltuose esantį cukrų. Recepte nėra ... O gal tai būtina? Arba ne?

Tai tokie kvaili, nerangūs klausimai ... Bet jei supranti, tada nuodugniai))) Mano kulinarinis pasididžiavimas neišgyvens dar vienos nesėkmės
Idolas32
Taigi tai reiškia:

1. Geriausia ištirpinti ant drobės, visiškai 350–370 g / cm (tai panašu į drobę, kurią naudoja menininkai), jei ne, tiks šiurkščios tekstūros rankšluostis. Nesvarbu, ar tai linas, ar medvilnė. Beveik jokia tešla nėra pritvirtinta prie šiurkščios audeklo ir ji geriau kvėpuoja. Uždenkite tą patį rankšluostį / drobę, kaip ir po tešla. Medinis - nesvarbu.

2. Jei nėra lentos, tada geriau naudoti storą kartoną ar pjaustymo lentą. Ant jo uždėkite kepimo popieriaus lapą ir uždėkite ruošinius. Su popieriumi jie geriau susivynios ant akmens / kepimo skardos.

3. Jei kepimo skarda bus apversta, tiks vietoj akmens. Jį turėtumėte įdėti iškart, kai tik įjungiate orkaitę.Dedant duoną į orkaitę, akmuo / kepimo skarda turi būti karšta. Nereikia nei tepti, nei gaudyti.

4. Miltuose esantis cukrus turi pakankamai savo. Jums nereikia jo pridėti.

Sėkmės!
elfox
Citata: „Idol32“


Sėkmės!

Pabandysiu)) Pranešsiu vėliau!
Idolas32
Prieš padėdami ruošinius, nepamirškite pabarstyti kukurūzų miltų. Tai tikrai nėra visiškai prancūziškas, bet labai itališkas, gatavos duonos kvapas bus tai, ko jums reikia!
yaKachka
Idolas32 Ačiū už receptą, man labai patiko batonai. : girl_love: Myakish pasirodė šiek tiek kreminis, gal aš paėmiau 1 rūšies miltus ir pridėjau 1 šaukštą medaus. l (ačiū Iriska patarimo). Tešlos tešla stovėjo daugiau nei 14 valandų (aš paėmiau 10 gramų mielių), nebuvo rūgštumo, tik gyvos duonos aromatas!
Prancūziškas batonas ant senos tešlos / Baguette de pate fermentee (orkaitė)
Idolas32
Tavo sveikatai!
Musenovna
Ir vis dėlto kiek mielių naudoti šiam receptui? dešimt? Arba 3 + 3? Arba pakanka tik 3 gramų?!
lesla
Aš vėl atsisakysiu prenumeratos. Kai tik pamačiau šį receptą, naudodamasis kepu batonus. Labai patogu tešlą minkyti naktį, minkyti ryte ir pan., O svarbiausia - skanu. Bet aš dedu cukraus 1 šaukštelis. Ačiū autorei!
Kate fedorova
Aš taip pat nusprendžiau iškepti šį batoną ir tiesiog džiaugiuosi skoniu !!!
Prancūziškas batonas ant senos tešlos / Baguette de pate fermentee (orkaitė)
Labai ačiū tokio nuostabaus batono recepto autorei !!
ksenija D
Taip pat nusprendžiau išsikepti batonų. Pagaminta tiksliai pagal Richardo Bertine'o receptą. Esu labai patenkinta rezultatu. Pluta plona ir sausa bei nuostabus minkštas centras. Ir kaip skanu suplėšytą gabalėlį pamirkyti padaže iš mėsos! MMMM.
Prancūziškas batonas ant senos tešlos / „Baguette de pate fermentee“ (orkaitė)
Prancūziškas batonas ant senos tešlos / „Baguette de pate fermentee“ (orkaitė)
Tatjana27
Plona, ​​traški pluta, nėriniuota trupinė. Tešlos gabalėlį visada palieku savaitei šaldytuve, kad įdėčiau į kitą partiją. Skonis nuostabus. Galite valgyti visą batoną be nieko. Tik kirpimai man vis dar kelia problemų, nes dar neradau padoraus peilio.Prancūziškas batonas ant senos tešlos / Baguette de pate fermentee (orkaitė)Prancūziškas batonas ant senos tešlos / Baguette de pate fermentee (orkaitė)Prancūziškas batonas ant senos tešlos / „Baguette de pate fermentee“ (orkaitė)
Musenovna
Ir vis dėlto kiek mielių naudoti šiam receptui? dešimt? Arba 3 + 3? Arba užtenka tik 3 gramų?
ksenija D
Kadangi gaminau pagal Bertino receptą, tai yra taip: už 250 g brandžios tešlos - 2,7 g mielių už 135 g miltų + 4,5 g pagrindinės partijos už 390 g kviečių + 20 g rugių. Iš šio skaičiavimo gavau 4 bagetus.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas