Naminis zefyras

O mergaitės! netikėk, paprastas pusgaminis maišelis su šiek tiek nupjautu kampu ... vyniok spiralėmis iš apačios į viršų, tarsi piramidė Sami nustebo, kaip įdomiai pasirodė

Visa išradinga yra paprasta

Aš norėjau šiandien pagaminti zefyrą, uždėti cukrų ant ugnies, virti ant silpnos ugnies, maišant, iki 8 minučių mano sirupas virto tokia būsena. Sakyk, ar gali kištis ar ne? Ir ar įmanoma tai kažkaip pataisyti?

🔗

įpilkite to vandens ir virkite toliau, aš turėjau kažką panašaus, kai aš padariau suflę, sirupas buvo suvirškintas, tada jūs neturėtumėte vadovautis kurį laiką, bet pagal masės būseną

[Suslya]

SuslyaLabai ačiū.

Greičiausiai jie paėmė mažai vandens. Tai kiek jo reiktų išvirti iki tokios būsenos su tinkamu kiekiu?

Greičiausiai jie paėmė mažai vandens. Tai kiek reikėtų išvirti iki tokios būsenos su tinkamu kiekiu?

Pradinis cukraus perteklius -> virinimas-garinimas -> tirpalo persotinimas -> greitas (greitas) kristalizavimas atsitiktiniame centre (sėkla, heterogeniškumas).
Fizika ...

Aš sumažinau receptą 350 g. cukraus, 70 ml vandens, 12 gr. želatinos ir 35 ml vandens. Aš viriau ant silpnos ugnies apie 8–9 minutes, gerai, rytoj bandysiu dar kartą. Ačiū visiems.

Labai ačiū už receptą, rezultatas pranoko visus lūkesčius, zefyro skonis buvo puikus iš minimalaus produktų rinkinio, pridėta 1 val. l. rožių vandens skoniui jis pasirodė labai rausvas, bet mano dukrai patiks. Pagaminau pusę porcijos, viriau sirupą 5 minutes, manau, kad sirupas kristalizavosi su ankstesniu garsiakalbiu dėl to, kad sirupe sumažėjo vandens kiekis, todėl vanduo užverda greičiau.

Džiaugiuosi, kad tai padarėte. O rožių vanduo tam tikra prasme tikras rožinis (ir rožių žiedlapiai)?

Taip, tikras, pernai nusipirkau 200 ml buteliuką.

pavydžiu

Merginos sveiki visi, zefyras pasirodė gražus, štai klausimas prinokęs, aš tikrai jaučiu želatinos skonį (((ar tai normalu?

Tatjana, labas vakaras! Šiandien dariau zefyrus, bet, deja, jis neišlaiko savo formos (plinta). Aš turėjau jį išpilti ant padėklo, pavyzdžiui, želė. Du kartus nukrypau nuo jūsų recepto: į sirupą įmaišiau 2 valg. šaukštai aviečių drebučių, ištirpino želatiną ant ugnies, nes ji neištirpo gerai. Aš šiek tiek palaukiau, sumaišiau su maišytuvu ir įpyliau sirupo. Aš nustojau plakti, kaip rekomendavote, kai ant korolų ėmė plaukti zefyrai. Ir tada, prieš mūsų akis, viskas susitvarkė, ir net nepaisant to, kad zefyras gale jau tempėsi siūlais šaukštui, jis neryškus paviršiuje, neišlaikė formos. Manau, kad želatina buvo bloga. Ką tu manai?

Man atrodo, kad jūs ne baigėte priešingai. Tai yra universalus receptas, aš jį naudojau puošniai pūkuotai zefyrai gaminti jau seniai, tikrai, prieš dvidešimt penkerius metus, man atrodo, kad tai yra iš tų receptų, kurių negalima atimti, pridėti ir visada turėti nuostabų rezultatas. Aš dažnai pridedu specialių miltelių, skirtų spalvai ir skoniui, pavyzdžiui, „Yuppie“, „tiesiog įpilkite vandens“, pakelių su citrina arba aviečių želė, todėl gaunami rausvi ir geltoni zefyrai. Kietėjimo laikas (viršutinės plutos nustatymas) užtrunka nuo 16 iki 24 valandų, atsižvelgiant į metų laiką. Visi virtuvės stalviršiai užpildyti zefyrais.

Tiesiog pabaigoje zefyro masė, ištempta siūlais, nebuvo įmanoma įdėti net šaukštu. Tada viskas buvo šiose gijose. Teko supilti į dėklą. Todėl nusprendžiau, kad nebesimučiau. Jūs turite zefyrą tuo metu, kai suteikiate jam kokios konsistencijos formą. Ir paragauti minkštos, erdvios, tankios konsistencijos, be grūdelių pojūčio?

Zefyras yra sodrus, aukštas, tvirtas ir toks pat puikus išpjovos ir skonio.Net nežinau, kaip šis receptas gali sugadinti zefyrus. Jis tiesiog pasmerktas sėkmei.

Galvojau ir galvojau ... Gal vis dėlto tai želė? Kas žino, kas yra rikiuotėje.

Zefyras pasirodė šaunus !!! Zefyras jau antrą savaitę - negaliu sustoti. Nemėgstu rytinės kavos be zefyrų. Iš to, ko nepadariau - ant trintų uogų, slyvų, kriaušių, morkų .... Cukraus pilu TIK į sirupą. Stengiuosi nevirti uogų (vaisių), bet arba kepti, arba tiesiog žalias. Aš nesivarginu lipdant - į įprastą maišelį ir nupjaukite galiuką. Labai skanu ir sveika! Ypač, kai jie išdžiūsta ir tampa irisais! Ačiū autorei.

jaunesnysis mėgsta šviežią troškinį

Ir aš patekau į zefyrus. Tai verta, ji išdžiūsta, todėl nuotrauka bus šiek tiek vėliau))) Aš šiek tiek bandžiau ją plakdama ir galiu pasakyti, kad ji yra labai labai skani !!!

Tikiuosi, kad tai įvertins ir jūsų šeima.

Pranešimas: paruošiau vanilinius ir braškinius zefyrus (vietoj vandens paėmiau braškių tyrę ir lašelį kvapiosios medžiagos). Vieni buvo pasodinti konditeriniu maišeliu, kiti tiesiog supilti į kvadrato formą, išdžiovinti ir supjaustyti kvadratėliais. Skanus!

Apetitą iš karto norėjau pasigaminti braškių.

Ir aš tau pranešiu. Labai ilgai ruošiausi virti šį zefyrą. Šiandien pagaliau apsisprendžiau. Kažkaip iš karto man tai nepasiteisino: 3 kartus cukrus „pabėgo“ nuo viryklės, kol supylė į didelį puodą. Kai virė cukrus, atėjo eilė mušti želatiną, aš ją turėjau kaip tankų gumulą, o ne tokią skystos masės masę kaip nuotraukoje. Na štai, pagalvojau, šiandien zefyrų nevalgysime. Bet mes esame virš nesėkmės, tęsė ji. Kol įmaišiau karšto cukraus, viskas sudegė, tačiau reikalas buvo užbaigtas garbės reikalu. Rezultatas: pasirodė skanūs, švelnūs, erdvūs zefyrai. Vaikai ir mano vyras valgė su malonumu, bet aš tik šiek tiek užsikandžiau išbandyti (nusprendžiau numesti šiek tiek svorio, apsiribojau saldumynais ir krakmolingu maistu, kitaip „pamilau“ ką nors iš jūsų saldumynų). Ačiū už receptą, dabar aš niekada nepirksiu zefyrų, bet gaminsiu savo.

Tai, kad želatina buvo vienkartinė, nėra baisu. Į želatiną įpilkite karšto sirupo ir ištirpinkite.
Bet galvoju, ar toks zefyras tinka poilsiui lauke? Vasara, karšta, įdomu, kaip elgsis želatina, tikriausiai šiek tiek sušvelnina zefyrus, ką tu galvoji?

Bet įdomu, ar kažkas bandė kepti karštyje. Čia dabar šaunu, zefyrai gerai „jaučiasi“. Tačiau, kita vertus, jei jie gerai išdžiūvo, jie neturėtų plaukti.

Aš gaminau zefyrą labai karštą birželio dieną ... niekas neplaukė, zefyras tiesiog nuostabiai skanus! : Pergalė: Ir net po kelių dienų (buvo eksperimentas paslėpti 2 zefyrus) žaviai skanu! Net neišsausėja, visada kaip šviežia!

Ačiū už atsakymą!

Mergaitės, man kyla dar vienas klausimas: jei įdėsite mažiau želatinos - ar galite gauti zefyro kremo? Minkštesnė konsistencija nei zefyrai? O gal konsistencija nepriklauso nuo želatinos?

Dėl nežinomos priežasties anksčiau nutiko, kad zefyras nesušalo, tačiau tai buvo dar Sovietų Sąjungos laikais. Kas tada buvo priežastis, nežinau, gal želatinos kokybė (kurios tuo metu buvo nedaug), gal dar kažkas ...

Iš esmės, jis vistiek greitai netaps akmeniu, tad kodėl gi neišbandžius? Tik, manau, pyragai turėtų būti mažiau saldūs. Tačiau vadovautis saldumynų mėgėju.

Ačiū, patikrinkite šią teoriją))) Pabandysiu sumažinti želatiną ir cukrų. Iš to, ką gausiu, pasidarysiu kepinių kepurę.

Gavau kepurę! Aš rėmiausi 500 g cukraus proporcijomis. Mano pokyčiai: aš paėmiau cukraus už 2 šaukštus. l. mažiau, želatina paėmė 10 g, o ne 16 g.
Tikriausiai buvo verta sumažinti vandens kiekį, kitaip, kartu su skystais dažais, pasirodė keistas rezultatas: po to, kai kremas buvo nusodintas, jis labai greitai įgavo traškią plutą ir atrodė labiau kaip meringas nei zefyrai, nors viduje išliko minkštas . T. į.Tai buvo valgoma kompozicija, tada buvau visiškai patenkinta šia galimybe - išoriškai kaip kremas, bet iš tikrųjų yra mažiau problemų: nereikia ieškoti šaldytuvo sandėliavimui, jis tinka karštam orui, nes jis nepraranda savo formos ir tuo pačiu viskas yra valgoma, bet aš vis tiek eksperimentuosiu, nes to, ko suplanavau, nepasiekiau

Puikus pristatymas!

Dėkoju!

Sveiki mergaitės.
ačiū, Tanja, už receptą. bet kažkaip man pasirodė visiškai neteisinga ((masė išėjo tokia klampi ir klampi, kad vos įkišau 2 šaukštus į maišelį, tada jis sulipo į vieną gumulą, kažkaip išspausti 2 gabalus. Kovojau su likusia medžiaga dėl dar pusvalandį, nubraukdami jį tada iš dubenėlio, tada iš šaukšto, tada nuo savęs))
Na, kaip jį taip tolygiai išspausti, ar jis netempia kaip elastinė juosta? kas negerai - nesuprantu ((

Gal pasirodė daug želatinos?

visi pagal receptą - 25 g.
Galvoju, į sirupą įmaišiau citrinos, veltui, taip, spėju?

Na, kaip jį taip tolygiai išspausti, ar jis netempia kaip elastinė juosta?

Tempiasi, žinoma! Bet čia svarbu rasti nuoseklumą: jei jums reikia zefyrų gabalėliais (pilti, o po to pjaustyti), tada aš jį labai gerai mušu, o jei aš noriu sodinti zefyrą iš maišelio, jis turi būti šiek tiek po -mušti.

Na, aš nežinau, kaip elastinga juosta tikrai netempiu.

Sutinku, ne kaip elastinga juosta, bet šiek tiek styginė.

Mergaitės, ar kas tai padarė su agaru?

Velnias, aš turiu kaip tikrą danteną, todėl ji išsitempė. pertraukė, tikriausiai. Plakama 10 minučių. Turiu 1000 vatų vienetą. ir žinai, jis labai blizga. čia yra visos jūsų nuotraukos, jūs turite matinį.

Plakti reikėjo sutelkti dėmesį į masę. Kokioje būsenoje parodžiau nuotraukoje

Galvoju, į sirupą įmaišiau citrinos, veltui, taip, spėju?

Na, kaip tai pasakyti ... citrina dedama per plakimo procesą.

Mergaitės, ar kas tai padarė su agaru?

Nataša, pagaminta iš agaro, receptas iš čia: 🔗
Viskas pavyko, buvo švelnu, skanu, bet kaip visada nutinka tokiais atvejais - nepakanka !!!!

Dėkoju!
Ir nedaug yra amžina problema-)

Aš tai padariau savo vaikams - jiems patiko! Ir aš taip pat, nes pats procesas neužima daug laiko, o rezultatas yra puikus!

Džiaugiuosi, kad vaikai tai įvertino!

puikus zefyras, neseniai bandė jį pagaminti - jis pasirodė dar geresnis nei tikėtasi))

Esu labai patenkintas...

[Žirafa]

Žirafa,
Aš perskaičiau visą „Temka“ ir kiek vanilino neradau pagal receptą.
Prašau paaiškinti!