Naminis zefyras

Naminis zefyras

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Iš pradžių proporcijos buvo tokios
cukraus	3 kg
vandens	3 stiklinės
želatina	100 g
karštas vanduo	1,5 puodelio
citrinos rūgštis
Aš pritaikiau namų maišytuvo receptą
cukraus	750 gramų
vandens	150 gramų
želatina	25 gramai
karštas vanduo	75 gramai
citrinos rūgštis arba citrinos sultys
Stiklas	250 ml

Gaminimo būdas

• Želatiną užpilkite 75 g karšto vandens ir leiskite jam išbrinkti
• Šiuo metu užpilkite cukrumi 150g vandens, įpilkite vanilino ir padėkite ant ugnies
• Užvirus sumažinkite ugnį ir leiskite jai virti 8–10 minučių
• Įjungiu maišytuvą, pirmiausia mažu greičiu išmaišau išbrinkusią želatiną, tada, pridedant greitį, lėtai supilu karštą sirupą
• Ir prasideda plakimo procesas. Greitis jau gali būti nustatytas maksimaliai.
• Spalva pradeda keistis prieš mūsų akis
• Kai masė taps tokia, pagal skonį galite pridėti citrinos rūgšties.
• Asmeniškai šį kartą įpyliau citrinos sulčių, apie šaukštą
• Masė labai greitai įgauna šią formą
• Mes perkeliame į maišelį su antgaliu ir padedame į šalį
• 
• Po džiovinimo mes juos klijuojame poromis
• įdėti į vazą, lėkštę ir pan. ir patiekti.
• Skanaus!

Indas yra skirtas

700 gramų be vedybų ir kas liko ant dubenėlio ir ratlankio sienų.

Laikas pasiruošti:

30–40 minučių

Pastaba

Žinoma, kalbant apie ingredientus, tai nėra visiškai zefyras, tačiau taip mes jį vadiname maždaug 40 metų. Štai kiek ilgai šis receptas gyvena mūsų šeimoje. O mama neprisimena, kur jis pas mus pateko. Anksčiau mes gaminome tiksliai už 3 kg cukraus, o plakimui buvo naminis elektrinio grąžto priedas.
Plakimo kiekį galite reguliuoti taip, kaip jums patinka. Svarbiausia išlaikyti formą, jei pertrauksite, ji greičiau išdžius.

PS: kas liko ant dubenėlio sienų ir plaktuvų, kuriuos užpyliau vandeniu ir naudojau minkant tešlą į bandeles. Bandelės pasirodė labai skanios.

Skanaus! Tikiuosi, kad jums patiks.


Zefyras - vaisių ir uogų konditerijos gaminiai; rūšies zefyras. Jis gaminamas maišant vaisių ir uogų tyrę, kiaušinių baltymus ir cukrų, pridedant nedidelį kiekį sviesto ir trynių. Gauta tešla nusėda formose ir garinama. Jo tekstūra yra sodresnė nei zefyro (tankis neturi viršyti 0,6 g / cm3), baltos arba rausvos spalvos. Zefyro paviršių galima glazūruoti šokoladu. "

Panašūs receptai

Pelkinė levanda (ang-kay)

Zefyras be cukraus (Ramybė)

Mėlynių zefyras (ang-kay)

Labai įdomu!! Atrodo labai apetiška !!
Tanja, o koks jis minkštumas? Ar jis elastingumu panašus į tikrą zefyrą, ar labiau tinka sausmedžių sausumui?

Kalbant apie elastingumą, jis yra zefyras Net ir po savaitės, jei jis bus tinkamai laikomas, jis nepriartės prie meringue, jis išliks minkštas ir elastingas. Mes netgi parduodame vienos Kazachstano firmos zefyrus, labai panašius. Nors recepte yra pektino.

Na tada, Zefyrai !!
Tanja, bet kitas klausimas yra pribrendęs. Mus mokė, kad želatina mirkoma tik labai šaltame vandenyje. Priešingu atveju jis neatsisakys savo savybių ir negelizuos. Ir jūsų receptas yra priešingas

[Žirafa]

Kalbant apie elastingumą, jis yra zefyras Net ir po savaitės, jei jis bus tinkamai laikomas, jis nepriartės prie meringue, jis išliks minkštas ir elastingas. Mes netgi parduodame vienos Kazachstano firmos zefyrus, labai panašius. Nors recepte yra pektino.

Žirafa, ačiū už tokį lengvą ir tikrai skanų receptą. Šiandien tikrai palepinsiu jūsų namus. Tatjanai, turiu jums klausimą - kaip jis „su sąlyga, kad jis tinkamai laikomas“ ir kiek laiko reikia išdžiovinti zefyrą (suprantu, kad tai priklauso nuo dydžio, na, bent jau apytiksliai, atsižvelgiant į tavo zefyras).Ačiū iš anksto

Mus mokė, kad želatina mirkoma tik labai šaltame vandenyje. Priešingu atveju jis neatsisakys savo savybių ir negelizuos.

Na, mūsų nemokė, todėl tai darome. Buvo net tokia situacija: mirkiau labai karštame vandenyje ir valandai pamiršau, blaškiausi. Kai prisiminiau, kad puodelyje buvo gumos, pašildžiau ją mikrobangų krosnelėje ir toliau palei tekstą. Viskas pavyko. ... Taigi apie šaltą vandenį nieko negaliu pasakyti, aš to nedariau.

Tatjanai, turiu jums klausimą - kaip jis „su sąlyga, kad jis tinkamai laikomas“ ir kiek laiko reikia išdžiovinti zefyrą (suprantu, kad tai priklauso nuo dydžio, na, bent jau apytiksliai, atsižvelgiant į tavo zefyras).

Man metant paskutinius, pirmieji jau buvo paruošti. Aš jį laikau plastikiniuose induose su maža ventiliacijos anga. Sovietmečiu jis buvo laikomas emalio puoduose ir iš karto pagamintas už 3 kg cukraus. Pastarieji, žinoma, jau graužė

Man metant paskutinius, pirmieji jau buvo paruošti. Aš jį laikau plastikiniuose induose su maža ventiliacijos anga. Sovietmečiu jis buvo laikomas emaliuotose keptuvėse ir iš karto pagamintas už 3 kg cukraus. Pastarieji, žinoma, jau graužė

Ačiū, puiku, kad jie taip greitai išdžiūsta. Ir dar vienas dalykas - matuoti vandenį gramais ar jis mililitrais?

Ir dar vienas dalykas - matuoti vandenį gramais ar jis mililitrais?

Anksčiau jie matavosi akiniais, bet dabar, jei turiu svarstykles, iškart pasveriu. Nors vandens gramai = mililitrai

Anksčiau jie matavosi akiniais, bet dabar, jei turiu svarstykles, iškart pasveriu. Nors vandens gramai = mililitrai

aciu, is manes ataskaita))))

Nekantriai laukiu. Tau pavyks

Ačiū už receptą! Ir pasakyk man, kaip ilgai tu plakai zefyrus?

Nekantriai laukiu. Tau pavyks

Tatjana, ačiū už receptą !!!! Apskritai aš gavau)))) Kai mano vyras išbandė, jis pasakė, kad tai iš parduotuvės, tiesiog duokite jam šokolado.
Paaiškėjo, kad sunkiausias dalykas buvo deponuotas, nes jis greitai sustingsta. Dėl to mes taip pat gavome 700 gramų gryno zefyro.
Čia yra mano pranešimas:

Apskritai aš tai padariau)

Aš labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko! Ar tikrai ne gerai?

Paaiškėjo, kad sunkiausias dalykas buvo deponuotas, nes jis greitai sustingsta.

Kad neužšaltų taip greitai, reikia pabūti šiek tiek mažiau. Tai bus dar švelnesnė.

Galite jį aplieti šokoladu, reikia palepinti vyrą

Oh, well, wow. Taip puiku!
Ar tiesa, kad galite pilti šokoladą? Ar jie ištirps?

[Tanyuša - žirafa]

Tanyuša - žirafa, ir jei į masę įdėsite obuolių, tada, tikriausiai, gausite tikrą parduotuvėje nusipirktą zefyrą (kuris yra pagal GOST)? Ką tu manai?

Aš labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko! Ar tikrai ne gerai?

Paaiškėjo, kad sunkiausias dalykas buvo deponuotas, nes jis greitai sustingsta.
Kad neužšaltų taip greitai, reikia pabūti šiek tiek mažiau. Tai bus dar švelnesnis.

Galite aplieti šokoladu, reikia palepinti vyrą

Tai gerai, bet jūs turėtumėte pabandyti su šokoladu. Ačiū už patarimą

Iškart nunešiau prie žymių.
Įdomu, ar galite jo įsigyti su dažais?

[Živčikas,]

Živčikas, Ira-Chadeyk LJ „Zephyr pagal GOST“ su obuolių padažu:

🔗

Įdomu, ar galite jo įsigyti su dažais?

Tai labai įmanoma, jie padarė rausvą ir geltoną. Kitų dažiklių nebuvo.

Ačiū už receptą! Ir pasakyk man, kaip ilgai tu plakai zefyrus?

Būtent su šiuo maišytuvu man prireikė ne daugiau kaip 10 minučių, o senasis buvo silpnesnis, jis galėjo mušti pusvalandį. Ir net be dubenėlio

[Tanyuša - žirafa]

Tanyuša - žirafaIr jei į masę įmaišysite obuolių, tada tikriausiai gausite tikrą parduotuvės zefyrą (kuris yra pagal GOST)? Ką tu manai?

Nuoširdžiai nežinau. Aš niekada to nedariau, bet bent jau pabandykite padaryti receptą iš pradžių. Ir pirmiausia laukite savo obuolių :) bulvių košės.

[Živčikas,]

Živčikas, Ira-Chadeyk LJ „Zephyr pagal GOST“ su obuolių padažu:

🔗

Negaliu nieko pasakyti apie receptą. LJ yra uždarytas Kazachstane

Įdomus receptas. bet gėdinga, kad želatina pilama karštu vandeniu, tačiau mus išmokė, kad geriau pilti šaltą vandenį, kad išbrinktų. kad ir kaip bandžiau pilti karštą vandenį, jis visada buvo gaminamas gabalėliais.

ačiū už receptą
Sakykite, ar vietoj želatinos galima naudoti agarą?

[nika77]

Įdomus receptas. bet gėdinga želatiną užpilti karštu vandeniu,

Negaliu nieko pasakyti apie tai, mes jį pilame karštą beveik 40 metų. Klauskite nika77kaip ji padarė.

Sakykite, ar vietoj želatinos galima naudoti agarą?

Nežinau, prieš metus pirmą kartą pamačiau agarą ir jis pasirodė ne pačios geriausios kokybės. Visada gaminamas su želatina. Bet kas trukdo eksperimentuoti?

[Tanyuša]

Negaliu nieko pasakyti apie receptą. LJ yra uždarytas Kazachstane

Tanyuša, Dabar nukopijuosiu ir numesiu į asmeninį užrašą.

ir mus išmokė, kad patinus geriau pilti šaltą vandenį.

Įdomu ... kas išmokė tave ir Husky?

Aš palauksiu recepto. O gal jie buvo teisingai išmokyti, bet mums nesąmoningai tai pavyksta.

[Tanyuša]

O gal jie buvo mokomi teisingai, bet mums nesąmoningai tai pavyksta.

Ne, aš taip pat pilu virintą atvėsintą vandenį ir visada laikausi tam tikros proporcijos. Bet manęs niekas nemokė, bet ji pati ieškojo ir tyrinėjo visą informaciją.

Tanyuša, jau išsiųsta.

[nika77]

Negaliu nieko pasakyti apie tai, mes jį pilame karštą beveik 40 metų. Klauskite nika77kaip ji padarė.

Atsiprašau, niekas neklausia, bet negaliu tylėti, viską dariau griežtai pagal receptą (tai yra pripyliau beveik verdančio vandens) ir VISKAS pavyko

kad ir kaip bandžiau pilti karštą vandenį, jis visada buvo gaminamas gabalėliais.

Gumbai susidaro ne iš karšto vandens, o iš to, kad jie nėra gerai sumaišyti.
Turiu mirkyti želatiną - visa procedūra.
Į dubenį pilu vandenį. Tada nuolat maišau šaukštu ir tuo pačiu metu plonu srautu pilu želatiną su antru (sausu) šaukštu. Po to kurį laiką maišau mišinį, kad želatina šiek tiek pavargtų sulaikyti (išbrinkti).
Niekada nebūna gabalėlių.

[žirafa]

žirafa! Ačiū už tokį paprastą, greitą ir skanų zefyrą !!!

Pagaminta pusė jūsų porcijos, 350 g cukraus. Visas veiksmas truko 40 minučių su indų plovimu. (vis dėlto PM plauna indus) Arba galite pridėti daugiau citrinų, tai labai saldu !!!

Pasirodė nuostabus zefyras. Pagal skonį galima pridėti citrinos rūgšties. Prisimenu, kartą mano vaikystėje jie padarė labai ohus, o ne: DA Kalbant apie labai saldų, jūs turite saldaus cukraus. Prašau priimti mano sveikinimus. Mano tai šį kartą net man yra normalu, bet aš nemėgstu saldumynų

[Živčikas]

Živčikas, Tanyuša, gavau receptą, studijavau, negaliu to padaryti. Prieš metus išėmiau agarą, bet jis pasirodė blogas. Bandžiau gaminti paukščių pieną, nieko neišėjo. Kitų agaro variantų nėra.

Gumbai susidaro ne iš karšto vandens, o dėl to, kad jie nėra gerai sumaišyti.
Turiu mirkyti želatiną - visa procedūra.
Į dubenį pilu vandenį. Tada nuolat maišau šaukštu ir tuo pačiu plona srovele pilu želatiną su antru (sausu) šaukštu. Po to kurį laiką maišau mišinį, kad želatina šiek tiek pavargtų sulaikyti (išbrinkti).
Niekada nebūna gabalėlių.

Neturiu nieko prieš karštą vandenį. Aš taip pat pilu šaltą virintą vandenį, maišau šaukštu ir pilu sausą, o kai bandžiau naudoti karštą vandenį, gabalėliais ir kruopštus maišymas nepadeda.

[Živčikas,]

Negaliu nieko pasakyti apie receptą. LJ yra uždarytas Kazachstane

Živčikas, ir jei bandysite įvesti „Google“

talpykla:

Kažkur sutikau, kad šalyse, kuriose „LiveJournal“ nedirba, jos patenka į „Google“ talpyklą. Išbandykite, galbūt jis taps jums prieinamas per talpyklą.

Ir mane tai išmokė atlikti „Kalinar“ technikos mokykloje. Soooooooooooo šalta. Na, tai, kad reikia virti, yra savaime suprantamas dalykas. Juk želatina netoleruoja virimo, o tik - „užvirkite“, kaip parašyta visose instrukcijose.

Sveiki! Prašau pagalbos: visa paruošta masė visiškai atsisako plakti, o dabar nežinau, ką su ja daryti

Tanja, šaunus receptas !!! Nunešiau jį į žymes.
Tanja, kažkas, pamesk man receptą su agaru, pliiiz!

[Liudmilka]

Ir mane tai išmokė atlikti „Kalinar“ technikos mokykloje.

Štai čia ... taigi jūs esate su mumis, Liudmilka, mokslininkas treniruotas.

Soooooooooooo šalta. Na, tai, kad reikia virti, yra savaime suprantamas dalykas. Juk želatina netoleruoja virimo, o tik - „užvirkite“, kaip parašyta visose instrukcijose.

Tiksliai. Aš taip pat skaičiau apie tai ir želatina niekada nepylė karšto verdančio vandens. vandens.
Žmonės, Aš tiesiog pagalvojau, kad Tanja gali tai padaryti, nes ji nevirina želatinos, o tik pila ją virintu vandeniu. Tiesą sakant, vanduo gaunamas ne 100 laipsnių, bet mažiau, nes dalis normos. atima šaltą puodelį.
Beje, kartais aš to nepastebiu, o želatina šiek tiek verda puode ir nieko, želė sustingsta, kaip ir graži.

Tanja, kažkas, pamesk man receptą su agaru, pliiiz!

Tanyuša-Kamusikas, gaudyk ...

Sveiki! Prašau pagalbos: visa paruošta masė visiškai atsisako plakti, o dabar nežinau, ką su ja daryti

Man beveik tas pats, nes aš padariau bent pusę porcijos. Masė išplakta, tačiau po kelių sekundžių smailės išsiskleidė ir neišlaikė savo formos. Visa masė tapo tokia tiršta, kad ėmė apsivynioti vainikinius žiedus ir šliaužti aukštyn, tačiau smailės vis tiek išsiskleidė. Tada paėmiau dalį maiše ir suspaudžiau ant pergamento, figūros šliaužė ir kilo klausimas, kaip jas pašalinti iš popieriaus, nusprendžiau sutepti aliejumi po pora dalių, niekas nepadėjo. Likusią dalį padėjau pusvalandžiui į šaldytuvą, jis tapo storesnis, tapo problema įsidėti į maišą, o masė kažkaip guminė ir atkakliai siekė šaukšto, bet aš atkakliai įstrigau ir išpūtiau krūvas, bet figūros vis tiek įstrigo, guli šaldytuve, sutrupėjo, iki įstrigusios bamazhkos, bet tu gali ją nulupti pirštu kaip kramtomąją gumą .... Aš suprantu ... Man atrodo, kad man kramtomoji guma. Kietas, bet ne zefyras, kas gali būti negerai?

Masė išplakta, tačiau po kelių sekundžių smailės išsiskleidė ir neišlaikė formos.

Šiuo atveju jūs tiesiog nustojote plakti anksti. Maišytuvą sustabdome po to, kai smailės išlaiko savo formą.

Aš tiesiog pagalvojau, kad Tanya gali tai padaryti, nes ji nevirina želatinos, o tik pila ją virintu vandeniu. Iš esmės vanduo gaunamas ne 100 laipsnių, bet mažiau, nes dalis normos. atima šaltą puodelį.

Virdulys užvirė, aš jį išjungiu ir užpildau Puodelis yra plastikinis, nemanau, kad jis labai sumažins temperatūrą. Tikrai ne 100 laipsnių, bet karšta

Sveiki! Prašau pagalbos: visa paruošta masė visiškai atsisako plakti, o dabar nežinau, ką su ja daryti

Kaip tai padarėte išsamiau? Maišytuvo galia ir kiek sumušėte? Ilgai jį mušiau su savo 150 vatų maišytuvu. Dabar turiu 450W.

Gali būti toks niuansas. Ar pastebėjote, kad kartais želė neužšąla taip, kaip turėtų? Yra želatina, pasižyminti mažomis gelinimo savybėmis. Savo atmintyje prisimenu, kaip kartą susidūriau. Taigi tais laikais gaminome porcijas po 3 kg cukraus.

Kaip tai padarėte išsamiai? Maišytuvo galia ir kiek sumušėte? Ilgai jį mušiau su savo 150 vatų maišytuvu. Dabar turiu 400W.

Aš tai padariau pagal receptą, prieš derindami visi ingredientai yra panašūs kaip jūsų nuotraukose, aš neturiu maišytuvo atskirai, aš naudojau "Vitek" virtuvinį kombainą, šluotelės priedą, jis atrodo kaip įprastas šluotelė, galia kombainas yra 700W. Plakiau su pertraukomis, ieškodamas, ar buvo gauta norima konsistencija, bet spalva pasirodė balta, o konsistencija pasirodė kaip klampi.

Ar pamiršote citrinos rūgštį? Ar gera želatina? Kiek laiko plakėte? Ir tada kilo mintis: vienas plaktuvas, o ne du? Ar man nepavyko vienišiui? Greičiau pasirodė, bet mušti reikėjo labai ilgai.

vienas šluotelė, įdėti rūgšties, man atrodė, net šiek tiek rūgštoka, bet aš nežinau apie želatiną - paėmiau iš prekybos centro