Speltos duona su linų sėmenimis

[Biga]

Speltos duona su linų sėmenimis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Biga
Speltos miltai	65 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	60 g
Vanduo	77 g
Mielės, presuotos	2g
Užpildymas
Linai, sėklos	50 g
Vanduo	60 g
Tešla
Visa Biga	apie 204g
Visas įdaras	apie 110g
Speltos miltai	150 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	150 g
Vanduo	212 g
Druska	7 g
Mielės, presuotos	3d

Gaminimo būdas

• Praėjusią vasarą šiai progai nusipirkau vokiečių rašybos. Tuo metu neturėjau gerų receptų su speltomis ir pradėjau eksperimentuoti, dėdamas į įvairias duonas. Nejaučiau didelio pasitenkinimo iš to, ką padariau, o miltai buvo nustumti į tolimesnį vieno virtuvės komplekto stalčiaus kampą. Ir visai neseniai, nusprendęs sutvarkyti miltų atsargas, susidūriau su rašyba. Jo galiojimo laikas artėja prie pabaigos, ir aš turėjau sugalvoti, ką su juo daryti, nes tuo metu turėjau gerą duoną, turint omenyje speltą (tačiau tai yra ant kviečių raugo ir turėjau viską suskaičiuoti, kad pakeisčiau didelis ant komercinių mielių).
• Biga
• 1. Mieles rankomis sutrinkite miltuose, įpilkite vandens ir minkykite kelias minutes. 5. Susukite kamuolį ir padėkite į dubenį. Uždenkite jį plastikine plėvele (aš naudoju indą su dangčiu) ir padėkite šiltai dienai.
• Užpildymas
• 2. Pamirkykite linų sėklas vandenyje, uždenkite polietileno plėvele ir padėkite kur nors 10–12 valandų.
• Tešla
• 3. Mieles sutrinkite miltuose, įberkite druskos, visos bigos ir vandens. Užminkykite tešlą. Įpilkite įdaro likus 5 minutėms iki partijos pabaigos. Minkykite tešlą, kol ji lengvai atsilaisvins nuo darbinio paviršiaus ir rankų. Formuokite tešlą į rutulį, perkelkite ją į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite plastikine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai.
• 4. Susmulkinkite tešlą. Iš jo suformuokite rutulį ir vėl įdėkite į dubenį, pabarstytą miltais, uždenkite polietileno plėvele arba rankšluosčiu ir padėkite šiltai 1 valandai.
• 5. Dar kartą išminkykite tešlą. Vėl susukite kamuolį. Perkelkite ją, persiuvę, į rankšluosčiu išklotą ir miltais apdulkintą krepšį ar dubenį, uždenkite kitu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje dar 1 valandą.
• 6. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
• 7. Pabarstykite kastuvą miltais (geriausia manų kruopomis). Perkelkite ruošinį į kastuvą, supjaustykite ruošinį. Papurkškite orkaitę vandeniu ir greitai padėkite gabalėlį ant akmens. Dar kartą papurkškite orkaitę vandeniu ir greitai uždarykite dureles.
• 8. Kepkite 5 minutes 250C temperatūroje, sumažinkite temperatūrą iki 220C ir kepkite dar 20 - 25 minutes. Palietus dugną, paruošta duona turėtų skleisti buką „tuščią“ garsą.
• 9. Atvėsinkite gatavą duoną ant grotelių.
• 
• 
• 
• 
• 10. Gero apetito!

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

apie 28 valandas

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona labai gera! Ypač mėgstu joje liną. Aš dažnai jį naudoju ypač su viso grūdo miltais, tačiau minkant paprastai užpilama sėklomis į beveik paruoštą tešlą. Čia sėklos iš anksto mirkomos 10 - 12 valandų. Jie išsipučia, sugeria visą vandenį ir tampa riebus. Paruoštoje duonoje sėklos matomos, tačiau jos nesijaučia ant dantų.

Jei nėra speltos miltų (dar vadinamų spelta) jį galima pakeisti pilno grūdo kviečiais. Skonis, žinoma, bus šiek tiek kitoks, bet neabejotinai pasirodys labai skanu.

Kokios nuostabios nuotraukos! Ypač paskutiniai du.
Viskas yra sandėlyje. Iš ryto aš įdėsiu biga, mirkysiu linus nakčiai ... Tikiuosi, kad aš gausiu bent šiek tiek panašios duonos

Tikrai įsimylėjau speltos duoną nuo pat pirmos pažinties! Nuostabus kvapas minkant ir paruoštą ritinį! ..
Ačiū autorei!
Forumo nariai, kepkite speltos / speltos duonos, tai nepakeliamai skanu!

Iš ryto aš įdėsiu biga, mirkysiu linus nakčiai ... Tikiuosi, kad aš gausiu bent šiek tiek panašios duonos

Viskas pavyks! Priklausomai nuo temperatūros, galite šiek tiek padidinti išankstinį ir galutinį patikrinimą. Pirmą kartą juos padariau atitinkamai 2:30 ir 1:30. Bet duona galiausiai šiek tiek ištirpo. Korektorių temperatūra buvo apie 30-32C. Sutrumpinęs patikrinimą iki 2 valandų išankstinio ir 1 valandos galutinio, gavau patenkinamą rezultatą. Jei jūsų temperatūra neviršija 28C, galite grįžti į 2:30 ir 1:30 val.

Sėkmės!

Tikrai įsimylėjau speltos duoną nuo pat pirmos pažinties! Nuostabus kvapas minkant ir paruoštą ritinį! ..
Ačiū autorei!
Forumo nariai, kepkite speltos / speltos duonos, tai nepakeliamai skanu!

Taip, duona išeina puikiai! Svarbiausia, kad speltoje būtų mažai glitimo. Jei kas nors yra alergiškas glitimui, tai speltos duona yra skanus šios problemos sprendimas!

Koks nuostabus kepalas!
O ką duoda linų sėklų mirkymas? Iki šiol juos tiesiog supyliau į tešlą.

Mirkant sėklos išbrinksta ir tampa minkštesnės. Į tešlą įmaišę sėklų, jie iš jos nepaima drėgmės ir atsitinka kažkas kita - jos yra aliejingos. Panašu, kad jie išskiria sviestą ir, man regis, labiau nori duonai suteikti savo kvapą ir skonį.

Taip, tai svarbu! Dabar mirksiu.

Man labai patiko duona. Recepto ingredientai šiek tiek pasikeitė. Kadangi kepu saf-levure su mielėmis, skystyje panaudojau 100 ml obuolių sulčių iš sulčiaspaudės. Įkėliau Bigu į duonos virimo aparatą, įdėjau likusių ingredientų ir įjungiau prancūziškos tešlos paruošimo programą. Paskutinis bandymas jau yra kepimo inde. Rezultatas buvo labai malonus. Padėkok už receptą.

Šiandien gaminau duoną iš spelta su linų sėmenimis. Visi ingredientai yra tokie patys kaip jūsų, skirtumas yra svorio. Ir vietoj biga mielių ant kviečių raugo. Pagal duonos spalvą labai gera panašus. Koks jūsų duonos skonis?
Manasis su rūgščiuoju yra toks pats kaip rugių ir kviečių. Duona yra skani, tačiau nežinant tešlos sudėties ji neatrodo gryni kviečiai.