Jogurtas su pradinių bakterijų kultūromis (narinu, VIVO ir kt.) (2)

Beje, pradinių kultūrų pristatymas pasirodė iš VNIMI, ar žinote?

🔗

Jie taip pat turėjo kitokią pakuotę, buvo buteliuose, o dabar - maišeliuose. Asortimentas taip pat padidėjo. Aš neužsisakiau šioje svetainėje, buvau šalia VNIMI verslo reikalais, todėl užėjau ir nusipirkau. Nemanykite, kad ne reklama, man tiesiog labai patinka šie raugai, bet prieš tai jie buvo parduodami tik VNIMI pastate. Beje, šie startuoliai manęs niekad netupo, net jų acidophilus.

Kas žino, kaip „atskiesti“ raugą, kad išdžiūtų, kad būtų patogiau
matavimas matavimo šaukštu, labai mažas įsigytos pradinės kultūros tūris, apie 0,32 ml. 10 litrų. pienas,
Norėčiau praskiesti kažkuo laisvai tekančiu nuo 1 iki 10.

Nemanau, kad galite niekuo praskiesti raugą. Patogiausia dalyti raugą papuošalų skalėje. O kokį raugą turite už 10 litrų? Panašu, kad turiu viską už 3, na, arba probiotikus litre

Kas žino, kaip „atskiesti“ raugą, kad išdžiūtų, kad būtų patogiau
matavimas matavimo šaukštu, labai mažas įsigytos pradinės kultūros tūris, apie 0,32 ml. 10 litrų. pienas,
Norėčiau praskiesti kažkuo laisvai tekančiu nuo 1 iki 10.

Na, jei tik atskiestas pieno milteliais.

Nemanau, kad galite niekuo praskiesti raugą. Patogiausia dalyti raugą papuošalų skalėje. O kokį raugą turite už 10 litrų? Panašu, kad turiu viską už 3, na, arba probiotikus litre

Aš nežinau, kaip tai įmanoma, bet „gamintojai“ yra veisiami tikrai,
Itališkas už 1000 litrų. sveria tik 15 gramų, o pakuotojai parduoda 0,5–1 gramus. 1-3 litrai.
Iki šiol pirkau už 100 litrų - 1,5 g., Su matavimo šaukštu už 0,32 ml - pardavėjas teigia, kad jis skirtas 10 litrų.,
nors iš tikrųjų aš įdėjau 1,5 g į 8 tokius šaukštus (apytiksliai), todėl kol kas dalijausi
Šį šaukštą sudaro 6 dalys, po 2 litrus. (Aš nusipirkau 2 litrų indą jogurto gamintojui), netrukus išbandysiu.

Atrodo, kad radau, kad jie yra praskiesti laktoze, tai yra vaistinių pradinių kultūrų sudėtis,
kurių tiesiog reikia nurodyti kompozicijai.

"Jogurtas laikomas idealiu, jei jo konsistencija yra lygi ir šaukštelyje nėra jokių sunkumų. Jei jogurtas yra plonas, kitą kartą turėtumėte įpilti daugiau raugo ar riebesnio pieno."
Ir vis dėlto, norint tankumo, jums reikia daugiau fermento ar riebesnio pieno?
Ir kaip kritiška, pavyzdžiui, dvigubai padidinti raugo dozę?

Ramybė jums, kepėjams!

Net vietoj raugo - „Activia“ ir pieno 3,2 - galite valgyti su šakute

Ir vis dėlto, norint tankumo, jums reikia daugiau fermento ar riebesnio pieno?

Aš turiu „Bifivit“ fermentą iš „Vivo“, pakte sakoma, kad jį galima praskiesti 1–3 litrais. Kad per 3 litrus, tai į 1 litrą pieno, kuriame yra 3,2% riebalų, gaunamas tirštas bifivitas, šaukšto verta. Storiausias mano turimas jogurtas buvo gaunamas iš trečdaliu išgarinto pieno - galite jį supjaustyti peiliu.
Jei starteris yra šviežias, jo nereikia pridėti per daug.
Taip, 0,5 bifivit pieno išeina „skystesnis“.
Be to, skystas jogurtas būna, kai temperatūra yra netinkama - pavyzdžiui, per šalta. Norėdami patikrinti savo prietaiso ar jogurto įtaiso temperatūrą, naudokite termometrą.

Sveiki visi. Svetainėje ne taip seniai ir kažkodėl nesigilinau į šią temą. Nors jogurtą gaminau daugiau nei dvejus metus. Peržiūrėjau daugybę puslapių, bet niekur nemačiau apie skystus raugus. Ar kas nors daro su jais?
Turiu „Redmond“ multivarką su jogurto funkcija. Aš juos fermentuoju ikeevsky stiklinėse (yra stiklinių už 14 rublių, 8 daiktai tvirtai atsistoja, 1,5 litro pieno. Ir lengva juos sterilizuoti). Skystas raugas „Narine-forte“ iš Laktomiro. Maždaug 8 valandas, jei fermentuojamas tik su raugu, ir 3–4 valandas, jei įdedate stiklinę jogurto iš ankstesnės partijos.
Rauginta tešla parduodama Lenta (ir kitur, manęs tai ypač nesudomino), gaminamą Novosibirske. Ir jie neša daug. Keista, kad ji mažai žinoma ...

Prašau pasakyti, kas turi patirties su „Vivo“ starterių kultūromis.

Skaitau informaciją internete, apskritai esu sutrikusi. Noriu patarimo iš mūsų forumo narių.
Turiu 1 buteliuką kefyrui ir 1 butelį grietinei - mėginiui.
Pasakykite, kokį pieną imti ir kokiomis proporcijomis gaminti, kad jis būtų skanus. Noriu vidutinio tirštumo kefyro, bet grietinė tiršta.

[Taia]

Taia, tirštos grietinės, pjaustyti peiliu ar tiesiog, kad šaukštas stovėtų?
Aš paprastai gaminu arba iš pasirinkto pieno 4-6% riebumo nuo 1 litro, tada jis pasirodo tirštas, iš 10% grietinėlės jau šaukštas to vertas. Grietinės temperatūra turėtų būti aukštesnė nei jogurto. Turėtų būti instrukcijos apie „Vivo“ starterio kultūras.
Kefyrą gaminau iš 2,5 riebumo pieno pagal instrukcijas, bet jis man buvo rūgštus. Prieš gerdami, būtinai gerai suplakite - bus skystos tekstūros.

[Anastasija]

Anastasija, Visai neturiu instrukcijų. Iš viso tik 2 buteliai: grietinė ir kefyras.
Aš nuėjau į „Vivo“ svetainę, ir jie nerado būdų, kaip ją virti specialiai grietinei.
Aš gaminau jogurtą 36 laipsnių temperatūroje lėtoje viryklėje, bet kokią temperatūrą turėčiau nustatyti grietinei?

[Taya]

Taya, Įdėjau 38, taip pat į dubenį pilu maždaug tos pačios temperatūros vandenį, o į vandenį - 0,5 litro skardines su pieno ir raugo mišiniu (taip pat pieną kaitinu iki 36 minučių). Kad greičiau fermentuotųsi ir susidarytų mažiau rūgštumo, nes aš nemėgstu rūgščios. Po 4–5 valandų viskas jau sugriebta ir dedama į šaldytuvą. Aš niekada to nedariau tiesiogiai dubenyje, bet vis tiek, grietinės streptokokams reikia 38 gramų. Jei jums patinka rūgštesnė, palaikykite maždaug 8 valandas. Bet aš taip ilgai neišlaikysiu, jei tik miegosiu ...
Kai grietinė sustings, būtinai laikykite ją šaldytuve! Vėsdamas jis subręsta ir gauna tinkamą grietinės skonį.

[Tričė]

Tričė, dabar viskas aišku. Ačiū už paaiškinimus.

Aš gaminau jogurtą iš 3,2% pieno iš paprasto raugo, o ne vivo, sakė vaikas,
Tai yra grietinė, ji pasirodė gana tiršta, jie neatpažino skonio.

Turiu 1 buteliuką kefyrui ir 1 butelį grietinei - mėginiui.
Pasakykite, kokį pieną imti ir kokiomis proporcijomis gaminti, kad jis būtų skanus. Noriu vidutinio tirštumo kefyro, bet grietinė tiršta.

Kefyrui - įprastas pienas 3,2-3,5%. Pasirodo, kad „Vivo“ kefyras yra tirštas ir nerūgštus. Su bet kokiu pienu.

O grietinei - grietinė 10-20%. Grietinė išsiskirs iš dvidešimties. Patikrinta pagal temperatūrą - aš gaminu jogurtą jogurto virimo aparate. Pagaminta tiek būstinėje, tiek Orsone (205-asis modelis, du litrai). Aš grietinei nieko nekaitinu, kaip ir jogurtui-kefyrui. Tačiau grietinės paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei jogurtas. Rūgšti mėsa neveikė. Bet aš tai darau su 20% grietinėlės. 10-tieji metai taip pat duos grietinės, bet ji bus šiek tiek rūgšti, tai yra normalu.

Aš gaminau jogurtą iš 3,2% pieno iš paprasto raugo, o ne vivo, sakė vaikas

Koks yra įprastas raugas?

- pasakė vaikas
tai yra grietinė,

Na, turbūt buvo grietinės skonis. Kadangi be grietinės streptokokų (arba kaip jie teisingai vadinami), tikros grietinės, čia pat su grietinės skoniu, negalima gauti. Todėl perkame raugą „grietine“.

Vakar gaminau kefyrą su „Vivo“ raugu. 1 buteliui - 1,5 litro pieno 3,2%.
Pasirodė gerai, šiek tiek rūgštoka. Bet labai stora. Tikriausiai reikia pagaminti 2 litrus pieno.
Bet problema yra kokia - kur man reikia tokios kefyro kubilo, daug ...
O jei raugą perpjausite per pusę, už 2 kartus. Ar kas nors tai bandė?

[Taya]

Taya, Dažnai dalinuosi tik kefyru ir fermentuotu keptu pienu

[Olga]

Olga, Ne visai suprantu, ar raugą padalijate per pusę?

[Taya]

Tayataip, kartais tris kartus (pakartoju dar kartą, padalinu fermentuotą keptą pieną, kefyrą, grietinę), ant jų turiu papuošalų svarstykles, o mano draugas išpila maišą ir padalija akis

[Olga_Ma]

Olga_Ma, labai ačiū už pasidalijimą savo patirtimi.
Turiu tinkamą skalę.
Tiesiog puikus!!!

[Taya]

Taya, dėl sveikatos, aš tai dariau jums ilgą laiką, nes mes tikrai nevalgysime 3 litrų grietinės, todėl turime stengtis kefyrui įdėti šiek tiek mažiau raugo, jis taip pat pasirodo labai tirštas

pieno 3,2%.

Reikėjo vartoti pieną 2,5 arba 1 proc. Sūris nepraranda jėgų nuo pieno kiekio ir vis tiek bus tirštas! Skaičiuojama nuo 1 iki 3 litrų.

Aš neskirstau raugo iš pakelių ant svarstyklių, nes valgyti nebėra sterilu, o kas tada užaugs su raugu (ir aš maitinu vaiką).Bet iš butelio kartais švelniai supilu pusę, greitai uždarau ir tuoj pat įdedu butelį į šaldytuvą. Nors taisyklės.

Kefyrą iš „Vivo“ gaminau kelis kartus. Pirmą kartą jogurto virimo aparate. Pasirodė tirštas kaip jogurtas. Antrą kartą tai padariau multivarke. Temperatūra buvo nustatyta 30 laipsnių, laikas buvo 12 valandų. Paaiškėjo, kad geria paprastą kefyrą. Aš visada vartoju pieną 2,5% 1 litro.

[Tričė]

TričėAčiū už paaiškinimą.
Aš turiu raugo buteliukuose, todėl nuleisiu indą ant svarstyklių (yra tuščių buteliukų) ir iš naujo buteliuko užpilsiu reikiamą kiekį. Likusi buteliuko dalis išliks švari. Planuoju tai padaryti.
Nors nesu vaikas, bet turiu labai silpnus būstus ir komunalines paslaugas, bijau neteisingų maisto gaminimo žingsnių. Todėl patariu čia.
Parduotuvė pilna pieno. Bet jie parduoda tokį kaku, paprasčiausiai nepakanka blogio nei gamintojams, nei netinkamai parduotuvėms.
O mano kefyras pasirodė nelabai blogas. Jogurtas paprastai yra puikus man. Būtina toliau įvaldyti pradinių kultūrų asortimentą.

Perskaičiau šiek tiek temos, įdomu Kažkur forume mačiau pardavinėjančius raugą, nustebau kaina. Pavyzdžiui, mūsų mieste „Vivo“ startuolių kultūros - maišas pasirodo nekuklus 58 rubliai. (čia atrodo, kad kažkas per 30 rublių).
Klausimas: jei visa procedūra atliekama tetra pakuotėje (ypač pasterizuotas pienas), ar tai bus normalu? Šilumą planuoju gauti iš vis dar veikiančio centrinio šildymo, indus suvyniojus į kilpinį rankšluostį.

jei visa procedūra bus atlikta tetra pakuotėje (ypač pasterizuotas pienas) - ar tai bus normalu? Šilumą planuoju gauti iš vis dar veikiančio centrinio šildymo, indus suvyniojus į kilpinį rankšluostį

Niekur nerašyta, kad tai neįmanoma. Taigi galite. Beje, naujausiame skarleto jogurto gamintojo modelyje (kuris skirtas vieno litro talpos, bet be indo, bet su temperatūros reguliavimu), matyt, daroma prielaida, kad jis bus fermentuojamas tetra pakuotėje. Kažkas tai daro plastikiniuose puodeliuose.
Nors man lengviau 5 minutes įdėti stiklinius puodelius į mikrobangų krosnelę ir tada negalvoti apie kenksmingą / nekenksmingą))

Ir vis tiek patikrinkite akumuliatoriaus temperatūrą rankšluosčiu. Jogurtas, žinoma, tiks. Ir tai bus net skanu. Bet jei jis perkaista, tada iš fermentų nebus jokios naudos. Ar matėte savo jogurto raugą? Jie turi atsargų visą laiką, įskaitant gabenimą.

Ar pažvelgėte į savo jogurto raugą?

Pažiūrėjau, dar brangiau užsisakiau testavimui VIVO, pažiūrėsiu, kas bus

Žiūrėjo, dar brangiau

Jie turi 555 rublius. 10 vnt kartu su siunta, tai priklauso nuo veiksmo puslapyje, maždaug tas pats kaip vivo ...
„Narine-Forte“ perku iš „Laktomir“, dabar taip pat apie 50 rublių. buteliui pasirodo. Nėra prasmės fermentuotis daug kartų, daugiausia keturis kartus ((

[Alenka578]

Alenka578, gerai, aš užsisakiau bandymui ir pamatysime)) Vivo visur sakoma tik vieną kartą iš motinos fermento, kurį galite iš naujo fermentuoti. Aš nematau daug prasmės, lengviau fermentuoti naują sterilią pakuotę)) Aš mačiau visas šias grupes „VKontakte“, aš nesijaudinau su paštu, lengviau užsisakyti vaistinėje)) Ryazhenka ir grietinė tiesiog nėra farmacijos versle)

[Yura]

Klausimas: jei visa procedūra atliekama tetra pakuotėje (ypač pasterizuotas pienas), ar tai bus normalu? Šilumą planuoju gauti iš vis dar veikiančio centrinio šildymo, indus suvyniojus į kilpinį rankšluostį.

Yura, Tai darau gana dažnai. Nuo tada nėra laiko, tada bijau maišant įnešti nereikalingą mikroflorą į kitą indą, arba nėra kur sterilizuoti stiklainių bifivitui ir grietinei.
Tai darau iš itin pasterizuoto. Įkaitinkite tetrapaką šiltame vandenyje iki 30-36 gramų, tada ten raugą ir ant akumuliatoriaus. Termometras yra pakankamai arti, kad suprastų, kokia yra temperatūra, nuo jo priklauso rankšluosčių sluoksnis. Nejudinkite tetrapako, bakterijoms reikia ramybės. Ir tada iš karto šaldytuve nakčiai.
Aš taip pat darau tai: paimu 2 litrų pieno pakuotę „tetra“, pašildau šiltame vandenyje iki 36 g, supilu į ją pakelį raugo, uždarau dangtį, kruopščiai išmaišau tiesiai į tetra pakuotę ir tada tik į sterilius indelius ir į jogurto gamintoją. Jokių šaukštų, trukdančių raugui, ir patekusiems į patogeninę florą, viskas daugiau ar mažiau švaru. Ir 2 litrų paketėlis - visos santaupos. Man nepatinka maišelį dalinti 2–3 kartus ir laikyti jį atidarytą, tas pats, ten patenka oro, viskas oksiduojasi, galime ir sporų, kurios skrenda.

Taip, mielasis Vivo, bet vis tiek imu, nes tuo maitinu kūdikį. Turiu bifivitą - jo negalima per daug fermentuoti. Bet yra raugų, kuriuos galite. Pasirinkite patys tuos, kur įmanoma ir bus daug ekonomiškiau: iš vieno maišelio galite perrūgti 3–5 kartus. Bet teks sugriežtinti tik sterilumo režimą.

[Tričė]

Tričė, bet mes negalime rinktis 2 litrų.Taip, o neužbaigtam litrui - vienu ar dviem mažiau, bet pabandysiu maišelį padalinti į dvi tokias tetra pakuotes.
Ar pakanka palaikyti šilumą naktį, 8 valandas?

[Yura]

Yura, o jei ieškote pieno didelio puodelio, ar kaime yra namas? Tikrai ne. O gal vietiniai gamintojai užėmė rinką?
Tada patikrinkite „Vivo“ fermentaciją buteliuose! Tikrai yra tokių su buteliais. Kai kuriuos jų patogu išpilti ir greitai susukti atgal.
Klausyk, aš pažiūrėjau į jų svetainę, ne - visos startuolių kultūros yra maišeliuose. Tik gira buteliuose!

ieškoti pieno didelis puodelis ar kaime yra namas?

Visas litras arba maksimalus vienas litras
Čia yra už 2 litrus, bet už pusę karvės ir ji tiesiog pasterizuota

🔗

Velnias, mano gimtoji šalis plati, ir rasite pieno už 2 litrus figų!
Tada pagal savo pradinį planą! Ir tada staiga pasirodys dviejų litrų buteliai už priimtiną kainą. Parduotuvėse reikia klausti, lašinti ant smegenų, gal jos pradės importuoti.

[Tričė]

Tričė, mes ką nors sugalvosime!

Ramybė jums, kepėjams!

Tą savaitę Orsikas paėmė 160 rublių - 32 rublius, dozė gaunama, nors vasarą prie dachos aš du kartus perfermentavau, bandžiau 3 kartus, bet su rūgštumu pasirodo

Šis įrašas gimė iš gauto rezultato įspūdžio. Aš esu atsargus dėl daugelio dalykų, susijusių su maisto triukais, tačiau pakalbėjęs su draugais iš forumo ir net iš entuziastingų draugo (jis niekada nėra rašytojas, o skaitytojas) atsiliepimų, nusprendžiau išbandyti šį taurų produktą, skirtą sveikatai. Tai nėra kažkokie idiotai iš turgų vitrinų, pilni konservantų, tirštiklių ir dažų su skoniais! Grynai naminis produktas, kuris pasirodė toks skanus, kad mes su vaikais išdrįsome išgerti litrą jau per pirmą posėdį. Ir viskas, ko reikia: pora litrų pieno (paėmiau 2,5 proc. Riebalų, suplanavau, kaip pasirodė jogurtą), indelis uogienės saldumui ir skoniui ir pats raugas. Raugą paėmė Vivo, primygtinai rekomendavus draugams. Jūs pats viską žinote apie naudą ir maisto gaminimo technologijas

[Jurijus K]

Jurijus K, sveikinu su sėkminga patirtimi !!!
Laipsniai nebuvo matuojami, kiek jis įkaista? Ar nebaisu dėti į plastikinius butelius? Jie skirti vandeniui, o ne fermentuotiems pieno produktams ...

[Alenka578]

Alenka578, dėkoju
Aš nematuodavau temperatūros, visko iš akies, tiksliau, paliesti))) Plastiko sąskaita - tai nėra baisu, rūgštus pienas taip pat parduodamas plastiku. Taip pat įdomu, ar jie tamsūs (niekada nežinai, kokia chemija yra spalvoms), ir taip - gerai, plastikas ir plastikas, nemanau, kad jie labai skiriasi))

plastikas ir plastikas, nemanau, kad jie gerokai skiriasi))

Na, nesakyk man ... Rūgštus pienas parduodamas iš kito plastiko. Pienas - taip, panašūs buteliai.
Nors, tikriausiai tikrai nebaisu. Šildymas nedidelis, jogurtas vis tiek ilgai nelaikomas.
Kodėl geriama? Nelaikykite ilgiau? Paprastai jis būna tirštas su tešla, net su pienu 2.5))

Kodėl geriama? Nelaikykite ilgiau? Paprastai jis būna tirštas su tešla, net su pienu 2.5))

Nuo vaikystės organiškai nevirškinau tokio varškės))) Tam aš ją kruopščiai suplakiau iki gamykloje fermentuoto kepto pieno, kefyro, t.y.po brandinimo iki storo takumo.
Paprastai laikoma 8 valandas, gal reikėjo ilgiau?

Paprastai laikoma 8 valandas, gal reikėjo ilgiau?

Na, tai tik eksperimentas ... Kai namuose šalta, pirminis raugas kainuoja net 11–12 valandų. Bet aš perrūgiu per 2,5-3 valandas.
Apskritai pienas ilgą laiką gali nesutirštėti. Ir tada pažodžiui per pusvalandį jis tampa tirštu jogurtu. Kad šaukštas būtų vertas. Ir jei jis išlieka ilgiau, gali pasirodyti serumas. Čia reikia pagauti pirmuosius kartus

Ir jei tai kainuoja ilgiau, gali pasirodyti serumas.

Ar tai jau blogai? Ar neturėtų taip būti? Aš turėjau labai mažai išrūgų ant viršaus, supratau, kad tai yra iš nedidelės pieno riebalų dalies, reiškia daugiau išrūgų.

ar jau blogai? Ar neturėtų taip būti? Viršuje turėjau labai mažai serumo

Na, mes, naminių jogurtų gamintojai, stengiamės, kad išvis nebūtų išrūgų. Bet dažniausiai tai vyksta nedaug. Kartais dingsta jogurtui atsistojus į šaldytuvą. Manoma, kad jis šiek tiek strigo. Tada jis tikrai rūgštus. Bet aš fermentuoju su narineh raugu, jis pats savaime yra rūgštus. Kartais, retai, „pagauna“ tiršto jogurto būseną, bet be rūgštumo. Yra kažkas su bakterijų kompleksu, niekada negali atspėti, kuris jų padaugins.

Labai blogai, kai yra daug išrūgų. Ypač jei krešulys yra kaip gazuotas, akytas. Tada E. coli tiesiog padaugėjo. Geriau išmesti. Na, arba virkite varškę.

Na, mes, naminių jogurtų gamintojai, stengiamės, kad išvis nebūtų išrūgų

Hmm, taigi tai tikriausiai technologiškai neįmanoma, kur gali nukakti išrūgos? Žinoma, paprastas jogurtas suteikia beveik pusę pieno kiekio talpos, tačiau tada vyksta šiek tiek kitokie procesai, ir vis dėlto taip turėtų būti?

Hmm, taigi tai tikriausiai technologiškai neįmanoma, kur gali nukristi serumas?

Bet kas žino. Na, dažnai to nematote)), ypač kai sunokę iš šaldytuvo.

[Alenka578]

Alenka578, gerai, gerai)) Tuo tarpu aš „apšilau“ naujam raugui

[Jurijus K]

Jurijus Kir ką darysi, kai šildymas bus išjungtas?