Jogurtas su pradinių bakterijų kultūromis (narinu, VIVO ir kt.) (2)

[Alenka578]

Alenka578, pažiūrėkime, šis skanėstas nėra skirtas kiekvienai dienai. Kai norėsiu, karštą vandenį pakaitinsiu, paskui fermentuosiu į indus, apvyniodama antklode

Pieną pakaitinsiu karštame vandenyje, paskui fermentuosiu induose su antklode

Perkaitimo rizika ... Ir nėra multivarko su jogurto funkcija? Mano nuomone, idealus sprendimas yra stikliniai stiklai iš „Ikea“ už 14 rublių. (Daug įmetiau iš karto, atsargoje). Virtuvėlėje yra 8 putlūs gabaliukai, tik 1,5 litro pieno. Aš juos sterilizuoju mikrobangų krosnelėje, tada uždengiu maistine plėvele. Taigi tada aš įdėjau jį iš daugiafunkcio į šaldytuvą. Mums užtenka 2–3 dienų keturioms.

[Alenka578]

Alenka578, nope, lėta viryklė yra paprastesnė, be jogurto funkcijos. Jūs gaminate 1,5 litro. Na, šaldytuve yra tiek vietos akiniams, kuriuos reikia skirti)) Perkaisti - na, aš nežinau, aš tai padariau pirmą kartą „palietus“, be jokių termometrų.

[Jurijus K]

Jurijus K, lentyna po jais beveik atskirai)) mažieji negeria pieno, bet valgo jogurtą, trūkinėja už ausų. Na, vyresnysis nuo atopinio dermatito atsikratė šio raugo. Todėl toks pagarbus požiūris į temperatūrą. Gerai 50 laipsnių temperatūroje, bet nenaudinga
Tyčia padėjau stiklinę ant šono, matau truputį išrūgų. O gal kondensatas.

[Alenka578]

Alenka578, gerai, jūs turite situacinį poreikį! Ir mes tai darėme teisme, mums patiko, kartkartėmis tai darysime. Bet ne visam laikui. Mano vaikai taip gerai įtikina mano pieną, bet čia taip pat turite nusipirkti ypač pasterizuoto pieno - jis brangesnis, žymiai)) Bet natūraliai negalima palyginti su pirktu jogurtu, šis skonis yra geresnis))
Kokį riebalų kiekį naudojate piene?

taip pat turite nusipirkti itin pasterizuotą - brangesnį, žymiai didesnį

Taip, tai brangu ... Mes paimame naminius tris kartus per savaitę po 50 rublių. litre. Aš užšaldau dalį. Košė arba jogurtas staiga baigiasi)) Vis tiek gerai pasirodė iš pieno pieno, jie atvežė jį iš ūkio, bet jis visiškai nesusitvarkė, o šis turi trečdalį skardinės grietinėlės)) Aš nežinau riebalų kiekis))

Mes paimame naminius tris kartus per savaitę, 50 rublių. litre.

Na, štai atsakymas)) Jūsų riebalų kiekis akivaizdžiai nėra toks, kokį nusipirkau, o tai yra 2,5%. Geriant jogurtą mano versija bus tinkama))

[Jurijus K]

Jurijus K, jei maišote su maišytuvu su uogomis ar bananais, paaiškėja, kad geriate))
Aš tai dariau kelis kartus lėtoje viryklėje be „jogurto“. Jie su vaikais nuėjo į sanatoriją, pasiėmė seną animacinį filmuką. Ten reikia įjungti šildymą kas dvi ar tris valandas, maždaug 5 minutes, bet vis tiek važiuokite su termometru. Jis visą laiką perkaito, bet pasirodė labai storas ir be problemų: nebuvo kondensato, nebuvo laisvo „dangtelio“. Aš vėl raugiau penkis kartus. Ir tada aš perskaičiau, kad tai įvyko dėl perkaitimo. Tai yra, dauginasi viena nenaudinga bakterija. O likusi dalis, naudinga dėl raugo ir kenksmingos fermentacijos, tiesiog žūva.
Skanu, gal net naudinga kalcio prasme. Bet mums reikėjo raugo bakterijų.

Skanu, gal net naudinga kalcio prasme. Bet mums reikėjo raugo bakterijų.

suprasti

[Jurijus K]

Jurijus K, Gaudau UHT pieną akcijai ir pasiimu kelias pakuotes vienu metu, atsižvelgiant į tai, kiek yra pinigų. Varškę gaminu tik iš ūkio. O multivarke neturite galimybės nustatyti temperatūros?

O multivarke neturite galimybės nustatyti temperatūros?

Ne, tik laikas.

Ne, tik laikas.

mano animaciniame filme taip pat temperatūra nėra reguliuojama.Bet pieną (stiklainiuose) pašildau su išmaišyta raugu tiesiai daugiafunkcėje funkcijoje, sandariai uždarau dangtį, išjungiu kaitinimą ir laikau jį reikiamą laiką. Aš kaitinu kontroliuodamas termometrą. Pirmoji porcija į „stovintį“ jogurtą fermentuojasi per 6 valandas, pakartojama per 4 valandas. Iš pradžių ėmiau ir riebų pieną, bet kartą per klaidą užpyliau 1,5 proc. Ir tiek pat fermentavau. Aš imu 1 vivo paketėlį 1 litrui pieno (aš jo nebandžiau, man nereikia tiek daug)

Aš imu 1 vivo paketėlį 1 litrui pieno

Na, tai tu prašmatnus husaro stiliumi!
Mano žmona tokį maišelį padalija į 4 dalis, UHT „Vologda“ pieną 3,2%, sumaišo į 720 g (keturis indelius) ir raugina jogurto virimo aparate SUPRA YGS-8014, paruoštą jogurtą galima apversti - niekas neišpila išėjo!

Na, tai tu prašmatnus husaro stiliumi!

Nesupratau, kaip atidaryti paketėlį laikyti sterilų, jogurte man nereikia svetimų bakterijų. Be to, atsižvelgiant į pakartotines jogurto pradžios kultūras, atviro paketėlio laikymas yra ištemptas neribotą laiką.
O per 4-5 dienas nevalgysiu daugiau nei litro jogurto.

[svetimas]

Nesupratau, kaip atidaryti paketėlį laikyti sterilų, jogurte man nereikia svetimų bakterijų.

Jūs suprantate, kad maišant starterio kultūrą stiklainiuose vis tiek yra oro prieiga, iš kurios svetimas be problemų pateks į jūsų pieną! Tai neabejoja, jūs darote ne viską steriliai vakuuminėje spintelėje!
Mes turime atspausdintą maišelį, jis yra tvirtai suvyniotas, kaip popieriaus segtukas, ir savo dėžutėje šaldytuve laukia kito savo eilės.
Tai tik tikėjimo klausimas: ar nepadarei bakteriologinio tyrimo? Kokie naujokai, kokie naudingi ... bijau, o gamintojai gali gana ramiai ant pakuotės užrašyti: sudėtis yra 7 rūšių bakterijos, o geriausiu atveju įdėkite tik 2!
Bet jūs tikrai turite savo specifiką valgytojų skaičiaus atžvilgiu, jų turime 2 kartus daugiau!
Todėl niekas negali priversti jūsų elgtis kitaip!

gamintojai gali gana saugiai parašyti ant pakuotės: sudėtis yra 7 rūšių bakterijos, o geriausiu atveju įdėkite tik 2!

Aš visiškai tikiu, kad mūsų laikais viskas įmanoma, tamsieji laikai Vis dėlto!
Neseniai kalbėjausi su vienu draugu internete, rašiau man, jie sako, kad darau nesąmonę, pagal jo žodžius, jis raugina ką tik nori - nori „Sniego gniūžtės“ - raugina, nori kažko kito - taip prašau. Taip, po to jis kelis kartus perauga. Įsivaizduoju, koks bururgas ten patenka ... Bet jis man pasakoja pasakas apie sveiką ir visavertį maistą

Kita vertus, rauginta duona amžinai šeriama ir niekas taip nesijaudina dėl kompozicijos.

Kita vertus, rauginta duona amžinai šeriama ir niekas taip nesijaudina dėl kompozicijos.

Į tešlą dedama raugo, kuri vėliau kepama aukštoje temperatūroje.
O jogurtas vartojamas sąlygiškai „žaliai“.

Kvasas nėra pienas. Apsinuodykite pienu, kad tik infekcija būtų brangi.

Pokhlebkin William Vasilievich / Geros virtuvės paslaptys.
Jei tirštas pienas, atšaldytas ne mažiau kaip 30 ° С ir ne aukštesnis kaip 35 ° С, rauginamas 100–150 gramų grietinės litre pieno ir tuo pat metu indus su pienu atsargiai suvyniokite į medvilninę antklodę, vatinį arba dygsniuotą audiniu, paliekant 8 - 10 valandų šiltoje vietoje ir apsaugant nuo purtymo ir judėjimo, gausite katyk (arba jogurtą, arba bulgarišką rūgpienį).
Tiesa, katyk pasirodys ne iškart, ne kitą dieną, o tik dar du ar tris kartus pagaminus panašų tiršto pieno raugą, bet ne su grietine, o su 100–150 gramų tos pačios katykos, ir bus sukurta bulgarų lazdos kultūra, kuri ateityje turi būti nuolat palaikoma ir kiekvieną dieną turėtų būti fermentuojama nauja katyk su senu katyku. Tik tada, po mėnesio ar dviejų, susikurs tikras katyko (jogurto) skonis ir susiformuos ypatingos jo savybės.
Kaip anksčiau buvo gaminamas jogurtas be vivo fermentų?

[Jurijus]

Jurijus, Pats Olegas gali gerti bet kurį savo paties pagamintą produktą - jis yra suaugęs, turi žinoti riziką. Kokia rizika - jūs pats suprantate kaip gydytojas.Bet vaikai su savo produktais, kai kas trečias pieno gamintojas randa E. coli ar dar ką nors, aš tikrai nerizikuočiau jo maitinti.

Kaip anksčiau buvo gaminamas jogurtas be vivo fermentų?

Anksčiau, ar tai buvo prieš 100 metų? Taigi tada lėktuvų nebuvo ir bet kokia infekcija visame pasaulyje nejudėjo garso greičiu. Tikiuosi, nereikia aiškinti, kad mūsų amžiuje epidemiologinė padėtis yra kitokia, skiriasi ir žmonių, ir bakterijų imunitetai, o oras, kuriame visa tai sklinda, nėra tas pats.

Mano kelionė į gamyklos raugus prasidėjo po baisaus apsinuodijimo „Activia“ produktais. VISI šio prekės ženklo produktai man sukelia baisius skrandžio spazmus ir ... kitus nemalonius simptomus, nuo kurių atsiranda skubus organizmo valymas. Šiame produkte yra tam tikros rūšies padermių, priedų ar dar kokių nors dalykų, bet dėl ​​to man blogai.
Ir aš labai myliu rūgpienį. Tačiau per 10 metų, kai buvo naudojamos gamyklinės pradinių kultūrų ir mano naminio jogurto gamintojos, atliekant visas sterilizacijas ir atsargumo priemones, niekada nebuvo pradurta.
Aš nereklamuoju už nieką, kiekvienas renkasi pats.

kelias į fabriko raugą prasidėjo po baisaus apsinuodijimo „Activia“ produktais. VISI šio prekės ženklo produktai man sukelia baisius skrandžio spazmus ir ... kitus nemalonius simptomus

Vikimapija rėkia "Būk atsargus!"

🔗„Activia“. Tiesioginė nuoroda neįmanoma, tačiau ją rasti nėra sunku

„Activia“ yra „Danone“ (JAV žinomas kaip „Dannon“) probiotinių pieno produktų prekės ženklas.
Pasaulio tvarkos varžovai ir noras sumažinti šalies, kuri yra jų gerklėje, gyventojų skaičių, pagal apibrėžimą, negali tiekti produktų, kad išsaugotų sveikatą ... O motinos iki šiol savo vaikus maitina nuodais

Ramybė jums, kepėjams!

Seniai rišau raugus iš stiklainių, kuriuos patariu visiems

Ramybė jums, kepėjams!

Seniai rišau raugus iš stiklainių, kuriuos patariu visiems

Į ką jūs perėjote?

Pokhlebkin William Vasilievich / Geros virtuvės paslaptys.
Jei tirštas pienas, atšaldytas ne mažiau kaip 30 ° С ir ne aukštesnis kaip 35 ° С, rauginamas 100–150 gramų grietinės litre pieno ir tuo pačiu metu indus su pienu atsargiai suvyniokite į vatos antklodę, vatinį arba dygsniuotą. audiniu, paliekant 8 - 10 valandų šiltoje vietoje ir apsaugant nuo purtymo ir judesio, gausite katyk (arba jogurtą, arba bulgarišką rūgpienį). Kaip anksčiau buvo gaminamas jogurtas be vivo fermentų?

anksčiau grietinė buvo natūrali, tačiau dabar mūsų miesto parduotuvėse nėra normalios grietinės. Arba su tirštikliais, arba jis tęsiasi, nepasakysiu, kaip tai. Turguje tai dar pavojingiau pirkti, nes respublikoje 80–90% karvių yra užkrėstos brucelioze, o padorus - tuberkulioze.
PS prieš 30 metų aš taip pat gaminau jogurtą iš grietinės

Ramybė jums, kepėjams!

Taigi, praradusi patikimą pieno produktų tiekėją, nerizikuoju to daryti su parduotuvėje pirktais jogurtais, grietine ir kitais panašiais raugo produktais.
OURSSONas yra gana patenkintas tiek kaina, tiek kokybe, na, žinoma, „Ultra“ turi pirkti pieną, aš stengiuosi vartoti „Parmalat“ arba 6% „Ashanovskoe“.

anksčiau grietinė buvo natūrali, tačiau dabar mūsų miesto parduotuvėse nėra normalios grietinės. Arba su tirštikliais, arba jis tęsiasi, nepasakysiu, kaip tai. Turguje pirkti tuo pavojingiau, nes respublikoje 80–90% karvių yra užkrėstos brucelioze, o padorus - tuberkulioze.
PS prieš 30 metų aš taip pat gaminau jogurtą iš grietinės

negaminsi su tokiu pienu ir raugu.

[Marfuša81]

Marfuša81Perku ne vietinį pieną

Kita dalis yra paruošta
Už 2 litrus - pakelis pradinės kultūros. Iš šio pieno jogurtas pasirodė daug skanesnis, tirštesnis ir turtingesnis! Nors ir 2,5% riebumo.
Jis buvo dedamas per naktį maždaug 40 ° temperatūroje (trys sluoksniai kilpinio rankšluosčio ant šildomos baterijos), jis subrendo 10 valandų, tada atvėsinamas šaldytuve.

[Jurijus K]

Jurijus K, 4 litrai vienu metu? Ar tai padarėte teisingai tetrapakuose?

4 litrai iš karto?

Taip. Du sau, du seserims. Iškart tetrapakuose - patogu.

Neseniai išbandžiau iš įmonės „Zakvaskin“ starterio kultūrą.

Pagaliau aš sunaudojau šiuos raugus. Snukis, siaubas. Pasirodė net šiek tiek putlios grietinės
Grįžau prie Vivos raugų. Taigi aš norėjau išplėsti asortimentą. Gaila, kad praktiškai neturime pasirinkimo. Be Vivo ir Zakvaskino, nieko nerandu.

Aš ruošiu „Bakzdrav“ su raugu, bet tai yra Rusijoje, užsisakau internete.

Aš ruošiu „Bakzdrav“ su raugu, bet tai yra Rusijoje, užsisakau internete.

„Needshego“ pasirodo atsižvelgiant į pristatymą transportu Mano atveju geriau vartoti „Vivo“ vaistinėje.

[Jurijus K]

Jurijus K, Viva eina į Metro, Karuselę ir gali būti sugauta su nuolaidomis.

[Elfa]

Elfa, Aš „Vivo“ ir pasiimsiu jį per vaistinę. Vidutiniškai gaunama 217 rublių.



Merginos, bet tikrai kažkas išbandė tokį raugą versle? Pasirodo net pigiau nei VIVO, be to, dėžutėje yra 5 pakeliai.

[Jurijus K]

Jurijus K, Aš bandžiau. Rezultatas buvo stabilus.

[Marfuša81]

Marfuša81, tada kitas klausimas. Šio gamintojo turtuose yra starterio kultūros, pažymėtos tik aparatinei įrangai paruošti, tai yra jogurto gamintojas. Kodėl griežtai deramasi dėl šios sąlygos? Negalite gaminti produkto paprastu būdu?

[Jurijus K]

Jurijus K, Caprina pasirodė su mumis dar prieš „Vivo“. Ir taip, rezultatas yra stabilus. Aš gaminu jogurto virimo aparate. Vienintelis dalykas yra tai, kad ji yra šiek tiek minkštesnė nei Vivo. Pienui reikia riebesnio. 2,5% bus minkštas jogurtas.

Jei mokate valdyti technologijas, koks skirtumas, kur gaminate jogurtą? Pagrindinis dalykas yra švara ir temperatūra. IMHO, nėra jokio skirtumo. O gamintojas tiesiog apsidraudžia.

Kaip anksčiau buvo gaminamas jogurtas be vivo fermentų?

Ar prisimenate jogurtą iš gana nesenos praeities? Jau daugiausiai 25 metai, kai jogurtai pasirodė masinėje rinkoje visoje šalyje. Prieš tai buvo tik pienas, kefyras, fermentuotas keptas pienas, grietinė. Vietos variantai galėtų būti pridėti skirtingose ​​srityse. Ne maulatak fermentuotiems pieno produktams pieno virtuvėje. Ir tada tik tiems, kurie yra dirbtiniai.

[Jurijus K]

Jurijus Kir kur jūs taip pigiai matėte tokius raugus? Pažvelgė į oficialią svetainę, kažkas gerai, labai nežmoniškos 5 vienetų dėžučių kainos.



„Exocat“, atrodo, kad kai kuriose vietose dabar yra pieninės virtuvės. Bet iš jų vargu ar galima gauti raugo. Jei tik iš jų produktų vėl fermentuoti.

o kur tu taip brangiai matei tokį raugą? Pažvelgė į oficialią svetainę, kažkas gerai, labai nežmoniškos 5 vienetų dėžučių kainos.

Aš tai užsisakau „Pharmacy ru“, labai patogu, jei šalia bendradarbiaujančios tarnybos yra vaistinė. Nežinau, kaip jums tai atrodys, bet turiu ten registraciją ir, atitinkamai, nuolaidų kainas

🔗

Kaprina pasirodė su mumis dar prieš „Vivo“. Vienintelis dalykas yra tai, kad ji yra šiek tiek minkštesnė nei Vivo. Pienui reikia riebesnio. 2,5% bus minkštas jogurtas.

Viskas, aš vis dar geriu jogurtą net „Vivo“. Aš paimsiu jį išbandyti!

[Jurijus K]

Jurijus K, taip, tai tikrai nebrangiai pasirodo. Taip pat turėsite pabandyti. Dėkoju!

Merginos, bet tikrai kažkas išbandė tokį raugą versle?

Man patinka . Man labiau patinka. Aš gaminu jogurto virimo aparate.
Bet čia jis yra daug brangesnis nei jūsų nurodyta kaina.

[$ vetLana]

$ vetLana, į vaistinę. ru iš pradžių gali būti didmeninės kainos + nedidelis antkainis. Tai atsitinka kartais. Jie patys parduoda po gabalą, pavyzdžiui, už 500 rublių, o didmenininkai - už 100 tų pačių dėžių. Dėl to vaistinė. ru - 200 r.

Bet čia jis yra daug brangesnis nei jūsų nurodyta kaina.

Panašu, kad masiniai pirkimai ir bendradarbiavimas su vaistinėmis galutinę versiją atpigs. Dabar internete galite padaryti daug patogių dalykų, visų pirma radau galimybę užsisakyti kai kuriuos vaistus ir fermentus artimiausioje vaistinėje

ir pradinių kultūrų artimiausioje vaistinėje

Aš nenaudojau, aš apsvarstysiu

[$ vetLana]

$ vetLana, čia yra VIVO kaina, kaip man atrodo po leidimo, daug pigesnė nei biure. Interneto svetainė

$ vetLana, čia yra VIVO kaina, kaip man atrodo po leidimo, daug pigesnė nei biure. Interneto svetainė

Rauginu su iherb kapsulėmis. Ir inulinas.Grynas jogurtas nerūgsta, yra rūgštumas su inulinu - daugiau renkuosi, neseniai gavau.
Inulinas yra prebiotikas.
Už kainą - labai biudžetas. 150 kapsulių - apie 400 rublių. Yra 2 kapsulės 1,5 litrui pieno. Tai yra, 75 fermentinės porcijos už 400 rublių, jei be inulino.