Vienuoliški raugai

Antrą kartą raugas buvo pristatytas taikiai, tardamas stiklainį. Ir pridėti ruginiai miltai jos nemaišė.
Bet aš esu užsispyręs ir užsispyręs žmogus! Šį savaitgalį aš ją vėl uždėsiu ir pamaitinsiu, kol ji neprašys padėti į šaldytuvą!

Taškenka!
Mes visi už jus įsišaknijome!
Visi raugai yra labai kaprizingi, ir aš džiaugiuosi, kad nesusidūriau su tokiomis problemomis kaip jūs! Bet prisimenu, kaip mane kankino tešlos duona ir kokią laimę patyriau, kai ji pagaliau paaiškėjo!
Taigi! Galų gale jūsų laukia prizas -
mano-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh malonumas!

Atrodo, kad veikia !!!
Žinoma, ji dar neketino nuo manęs bėgti, bet aš nusprendžiau pamaitinti ją, savo kankinę. „Raugintas maistas“ pasirodė labai tirštas ir niekaip nenorėjo jo valgyti. Padėjo jai ... mikseriu. (Tikiuosi, kad tai neįsižeidžia ...)
Dabar laukiu, kas bus toliau.

Tęsiu savo pranešimą, jei, žinoma, niekas neprieštarauja. Galbūt mano patirtis kažkam bus naudinga.
Sūriai maišytuvas visai neįžeidė. Priešingai. Kadangi ji maitino ją visiškai (nuo 50 iki 75 metų), ją reikėjo perkelti į naują kambarį: 1 litro indelį. Taigi per mažiau nei 3 valandas ji pakilo beveik į viršų ir tapo tokia erdvi, didinga.
Uždariau plastikiniu dangteliu su skylutėmis ir įdėjau į šaldytuvą. Ten ji augo dar šiek tiek, o ryte šiek tiek nusmuko. Bet išvaizda nepablogėjo.
Dabar klausimai.
1. Ar tinkamai sandariai uždariau?
2. Ar kepant tešlą reikia laikyti ją ne šaldytuve, kad pakiltų iki kambario temperatūros, ar galiu naudoti šaltai?
3. Ar kitą pašarą reikia atlikti tokiu pat kiekiu, ar galima sumažinti vandens ir miltų kiekį išlaikant santykį 3: 2?
4. Ar gerai, jei nenaudojant raugo, jis stovės iki šeštadienio, tai yra, 4 dienas, ar šiuo metu jums reikia jį valgyti dar kartą?
Ačiū tam, kuris viską perskaitė ir nusprendė atsakyti.

1. Ar tinkamai sandariai uždariau?
2. Ar kepant tešlą reikia laikyti ją ne šaldytuve, kad pakiltų iki kambario temperatūros, ar galiu naudoti šaltai?
3. Kitas pašaras turėtų būti atliekamas tokiu pačiu tūriu, ar galima sumažinti vandens ir miltų kiekį, išlaikant santykį 3: 2?
4. Ar gerai, jei nenaudojant raugo, jis stovės iki šeštadienio, tai yra, 4 dienas, ar šiuo metu jums reikia jį valgyti dar kartą?
Ačiū tam, kuris viską perskaitė ir nusprendė atsakyti.

1. Dangtis su skylėmis - teisingas.
2. Prieš kepant patartina starterio kultūrą išimti iš šaldytuvo. Nes ji turėtų šiek tiek pabusti iš „mieguistos būsenos“. Tačiau jei naudosite raugą šaldytuve, įrodymo procesas užtruks ilgiau.
3. Kitas tiektuvas gali būti sumažintas, tačiau svarbu išlaikyti santykį 3: 2. Tiektuvas toliau priklausys nuo iškeptos duonos kiekio. Jei jums reikia tik 3 šaukštai. l. su gabalėliu, tada reikia jį maitinti maždaug tuo pačiu kiekiu (šiek tiek daugiau), o jei jums reikia raugo dviem ar daugiau kepalų, tada maitinimas turėtų būti atitinkamai padidintas.
4. Raugas ramiai išgyvens 4 dienas neveikimo (aš turėjau daugiau). Tačiau duonos gaminimo išvakarėse verta ją maitinti.

Sėkmės

T. y., Penktadienio vakarą jai reikėtų duoti šiek tiek „maisto“?
Tada man kyla dar vienas klausimas. Po šio šėrimo būtina jį vėl įdėti į šaldytuvą, ar galite atsikėlę palikti tam tikrą kiekį pradinės kultūros ir palikti iki ryto?
Dėkoju.

[Taškenka]

Taškenka penktadienį maitinamės ir paliekame ant stalo. Šeštadienį imame reikiamą kiekį duonos kepimui, o likusį pašeriame ir dedame į šaldytuvą iki kito naudojimo.

Taigi ji bėgs nuo manęs per naktį, jei bus tokia pat aktyvi kaip vakar!
Šiaip ar taip. Bandymas nėra kankinimas. Aš gyvensiu iki penktadienio, tada pamatysime.
Ačiū už edukacinę programą.

[Taškenka]

Taškenka

Taigi ji bėgs nuo manęs per naktį, jei bus tokia pat aktyvi kaip vakar!

Tam verta įsigyti talpesnį konteinerį.

Aš gaminau apynių raugą Nr. 1. Antros dienos pradžioje ant paviršiaus, ant vieno jų gabalo, radau pelėsį (raugas buvo trijų sluoksnių: skysti miltai ir dar šiek tiek plūduriuojantys miltai). Dabar reikia jį visiškai perdaryti? Ar man reikia maišyti technologijas. pirmąsias dvi dienas. Ką aš galėjau padaryti ne taip?
Kvapas tiesiog raugia ...

Čia dar vieną dieną ji stovėjo stora apačioje ir skysta viršuje, šnypštė ten sau, bet nenorėjo pakilti ...
Taigi gyvenu be raugo, jie nenori augti su manimi ...

Nors niekas man atkakliai neatsako (gal manęs nematyti), atsakysiu sau:

Įgijau laiko (jei galiu surinkti) ir kantrybės, šnaržiau artimas temas ir nusprendžiau įberti ruginių miltų, kol grietinė sutirštės, nepripyliau vandens, nes nežinau, ar man dabar to reikėjo, ir ėmiausi savo reikalų. Atėjęs per 3 valandas sužinojau, kad JIS augo ir padoriai. Bet aš nežinau, ar man reikia įdėti jį į šaldytuvą, ar leisti gyventi šiltai (švelniai tariant).
Galvosiu dar kartą ir nuspręsiu.

Aš visa tai rašau, gal kam nors bus naudinga.
Taigi aš kalbėjau su savimi. Ji pati uždavė klausimus, ji atsakė

Noriu pasidalinti savo nelabai sėkminga patirtimi.
Įdėjus ruginių miltų, jie gerai fermentavosi, bet tapo labai kartūs. Tada ji visa tai slaugė. Porą kartų kepė duoną, bet nenorėjo gyventi su manimi. Nesvarbu, kaip ją maitinau ar gyvenau.
Noriu bandyti dar kartą.
Kažkas raugo manęs nelabai mėgsta. Taigi kefyras niekaip nenori rūgti.

Manau, kad šiandien laikas jį įdėti į šaldytuvą.
Tiesą sakant, atrodo, kad stovintis karštis nėra geriausia sąlyga norint pagaminti raugą.
Per mano nedalyvavimą (1,5 mėn.) Mano pradinių kultūrų šaldytuve tapo netinkama naudoti. Aš pradėjau kurti naujus, taigi pieno rūgšties pradinė kultūra, pagrįsta 1% kefyro ir pieno per dieną, buvo padalinta į vandenį ir miltus, fermentacijos nėra. O rugių raugas, priešingai, buvo užpiltas ant stalo per 3 valandas, pusė jo per nepastebėjimą (na, netikėtai toks judrumas) liko ant stalo. Įdėjau į šaldytuvą, stovėjau naktį, burbulas, bet nežinau, kas bus galų gale

[Celestinas]

Celestinas, jei randama pelėsių, tada viską reikia perdaryti. Niekada nevartokite raugo su pelėsiu!
„Pradinio“ raugo konsistencija turėtų būti panaši į grietinės konsistenciją. Jei yra skysčio atskyrimas, verta pridėti šiek tiek miltų.
Jei raugas išaugo ir jūs neketinate kepti duonos, įdėkite raugą į šaldytuvą ir pašaukite prieš kepdami (dieną prieš tai). Tau pavyks!

Taškenka , iš pradžių raugas kartokas (dėka apynių). Tačiau tai neturės įtakos duonai, nebent, žinoma, pats iškepsite raugą kaip duoną

[Celestinas]

Celestinas, jei randama pelėsių, tada viską reikia perdaryti. Niekada nevartokite raugo su pelėsiu!
„Pradinio“ raugo konsistencija turėtų būti panaši į grietinės konsistenciją. Jei yra skysčio atskyrimas, tada verta pridėti šiek tiek miltų.
Jei raugas išaugo ir jūs neketinate kepti duonos, įdėkite raugą į šaldytuvą ir pašaukite prieš kepdami (dieną prieš tai). Tau pavyks!

Ačiū už atsakymą! Aš pranešu: pelėsis (pusė kavos šaukšto buvo ant vieno plūduriuojančių miltų gabalėlio) buvo pašalintas ir įdėta miltų, aš jau rašiau aukščiau, nusprendžiau išbandyti naktį, tešlą minkiau pagal jūsų receptą, bet vietoj to vandens įpyliau pieno ir palikau nakčiai. Ryte radau gerai pakilusią tešlą, kepiau duoną. Ūgis: pusiau formos, ne nuobodus, putojantis ir skanus, jaučiamas kartumas, bet galite ištverti. Galima sakyti: aš tai padariau !!!

Vienintelis dalykas - turėsiu pakeisti raugą, tuoj pat jį padarysiu storesnis.

[Celestinas]

Celestinas , sveikinu su iniciatyva !!!

[Lola]

Lola, kartusis yra vienas dalykas, o nuodingasis - visai kas kita.Apie tai jau rašiau. Bet kai aš, kaip ir priklauso, dėjau ant kviečių ir maitinau rugiais, tada gavosi malonus rūgštus-kartus-saldus skonis. Ir kartumo duonoje nebuvo jaučiama.
Čia yra stanentas šiek tiek vėsesnis, aš vėl bandau įdėti raugą. Vis dėlto aš pasieksiu gerą rezultatą!

[Celestinas]

Celestinas , sveikinu su iniciatyva !!!

Dėkoju! Aš tobulėsiu pradinių kultūrų auginimo srityje. Aš jau auginu grybus namuose (arbatinėje), dabar, esant tokiems karščiams, tai yra teisingiausia, įdomu, ar įmanoma jo pagrindu paruošti raugą?

[Lola]

Lola, Mano gyvatvorėje prinokę apynių spurgai, ar jūs manote, ar įmanoma juos naudoti raugui gaminti? Jei taip, kokia forma ir kokia: žalia ar ruda, šviežia ar džiovinta? Daugeliu jų galiu pasidalinti su visais.

[Lola]

Lola, Mano gyvatvorėje prinokę apynių spurgai, ar jūs manote, ar įmanoma juos naudoti raugui gaminti? Jei taip, kokia forma ir kokia: žalia ar ruda, šviežia ar džiovinta? Daugeliu jų galiu pasidalinti su visais.

Žinoma, raugui gaminti galite naudoti apynių spurgus! Mūsų priemiesčiuose apyniai auga su dideliu malonumu, nežinodami bėdų. (mano mama taip pat turi gyvą apynių gyvatvorę šalyje ir šiemet labai geras apynių derlius)
Ruošiant raugą iš sausų ar šviežių pumpurų, esminio skirtumo nėra.
Taigi eik! Sėkmės auginant raugą!

Beje, mano pirmoji pradžios kultūra buvo pagaminta iš Sibiro kūgių, įsigytų žolininkams ir vaistažolėms skirtoje parodoje.

[Apynių raugo gaminimas]

Apynių raugo gaminimas

Supilkite vieną stiklinę apynių spurgų su dviem stiklinėmis verdančio vandens ir virkite 15-20 minučių. Nuvalykite atvėsintą sultinį, įpilkite šaukštą medaus ir miltų iki tirštos grietinės konsistencijos. Vieta šiltoje vietoje fermentacijai. Jei ant paviršiaus susidaro skystis, įpilkite miltų. Rūgšties pasirengimo vartoti ženklas bus masės padidėjimas maždaug du kartus, putojanti struktūra ir būdingas rūgštus-kartokas skonis. Pradinės kultūros brandinimo laikas priklauso nuo bendros patalpos temperatūros ir paprastai yra 1,5–2 dienos. Pradinę kultūrą būtina laikyti 4–8 ° C temperatūroje, rūgštinant, atgaivinti nedideliu kiekiu vandens, miltų ir šaukštu medaus to paties skonio ir tūrio. Prieš pat kepant, raugą taip pat reikia pašildyti ir atgaivinti. Reikėtų pabrėžti, kad daugelis senų receptų buvo perorientuoti į šiuolaikines termofilines mieles, nors anksčiau jie naudojo apynių raugą. Patirtis rodo, kad teisingiau, kaip ir anksčiau, visų rūšių mielių kepimui naudoti tiksliai apynių raugą, pradedant paprasčiausiais liesais blyneliais, sausainiais ir pyragais, baigiant sudėtingais pieno suktinukais, velykiniais pyragais, pyragais ir suktinukais.

Sausojo apynių starterio kultūros paruošimas

Jei į apynių spurgų nuovirą įdėsite sėlenų, o ne miltų, galite gauti sausą, ilgalaikį apynių pradžios kultūrą. Norėdami tai padaryti, turite pridėti tiek sėlenų, kad jos sugertų visą skystį. Kruopščiai sumaišykite ir palikite 3 dienas, kad fermentuotų šiltoje vietoje, kartais maišydami. Šio raugo pasirengimą lemia išliekantis, labai specifinis, rūgštus kvapas. Po trijų dienų fermentuotas sėlenas reikia išbarstyti plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus (kepimo skardos, lentos), kad nudžiūtų. Surinkite džiovintą starterio kultūrą į sandarų indą. Sauso starterio kultūra yra paruošta.
Kai reikia, sausas raugas atgaivinamas ir naudojamas kepimui. Norėdami tai padaryti, vakare reikia užpilti 1 arbatinį šaukštelį sauso mišinio su 100 g šilto vandens, įpilti 1 arbatinį šaukštelį medaus ir miltų iki tirštos grietinės konsistencijos, kruopščiai išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje. Ryte raugas yra paruoštas naudoti.

Duonos kepimas su apynių raugu (vienas iš būdų)

1200 ml vandens, 2 kg miltų, 300 g sijotų sėlenų, 3 valg. šaukštai druskos be skaidrės, 3 šaukštai. šaukštai apynių raugo, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus, 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus formoms tepti. Išėjimas - 3 ritiniai.
Paruošimas
Tešlos minkymo inde sumaišykite vandenį, druską, raugą, sėlenas ir 1/2 dalies miltų. Užminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą 4-6 valandoms. Tešla yra paruošta, kai masė padidėja 1,5 - 2 kartus. Likę miltai dedami į gatavą tešlą, o gautą tešlą gerai išminkome. Tada tešlą padalinkite į 3 dalis, dėkite į aliejumi pateptas formas ir palikite pakilti 2–4 valandoms. Duonai pakilus į keptuvės kraštus, ritinio viršų galima patepti sviestu ir iškepti. Kepimo trukmę ir temperatūrą lemia krosnies savybės, paprastai 35–50 minučių 200 ° C temperatūroje. Iškepus duona išimama iš formos, suvyniojama į audinį ir apibarstoma vandeniu.

Ruginė duona saldžiarūgšti

„Ryte užvirinkite ruginius miltus su verdančiu vandeniu, kad tešloje galėtų stovėti pagaliukas; plakite kuo geriau, kol tešla prilips prie kočėlės, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą; vakare plakite su miltais ir gerai išminkykite; kitą rytą vėl minkykite, įpilkite raugo ir palikite iki vakaro; vakare dar kartą išminkykite ir pridėkite saują cukatų; trečią rytą gaminkite duoną ir kepkite, kiekvieną duoną ištepdami karštu vandeniu ir tolygiai trindami ranka; kas myli - galite pabarstyti anyžių, kmynų ar krapų sėklomis.
Pastaba: raugas yra tirštas nuo giros (apynių raugas, alaus mielės). "
Saldžiarūgštės ruginės duonos paruošimas užtruko tris dienas. Kodėl taip yra? Viskas čia yra kupina prasmės ir vystosi pagal savo dėsnius. Ruginiai miltai buvo verdami verdančiu vandeniu, kad būtų galima paruošti angliavandenius (miltinį krakmolą) su fermento fermentais. Kitas žingsnis yra cukrų iš krakmolo susidarymas dalyvaujant fermentams ir jų transformavimasis dėl pieno rūgšties fermentacijos į alkoholį ir anglies dioksidą, kuris užtikrino tešlos atsipalaidavimą kepant ir gerą trupinio poringumą.

Šiandien dedu raugą iš apynių, praėjo pusė dienos, raugas pradėjo burbuliuoti, ar aš einu teisingu keliu ??? O gal dar apie nieko nekalba ???

[vienas. Naudokite patikrintus raugo miltus. Ne visi miltai daro raugą. (Aš nepradėjau dirbti su „Nastya“ apyniu, bet kai tik pridėjau sakalą, procesas prasidėjo) Nenoriu jokiu būdu pasakyti, kad „Nastya yra blogi miltai - ne. Aš pats dažnai juos vartoju ir esu labai patenkinta, tik atrodo, kad joje yra kokių nors priedų, galbūt askorbo rūgšties ... ar dar ko nors, kas stabdo procesą.

„Nastya“ gamintojai nuoširdžiai pradėjo rašyti, ką sudaro jų miltai ".. kepyklų gerintojas„ Sveiki ". Aš nežinau, kas tai yra, bet, matyt, tai blogai veikia raugą.

Gera diena!
Geri žmonės, pasakyk man pliz ...
pagamintas apynių raugas Nr. 1. ji stovėjo su manimi 2 dienas ir nenori keltis, nors yra burbulų ir kvapo ...
2 dienos pabaigoje nusprendžiau pamaitinti ir įdėti į šilumą ... 3 dienos vakare susidarė tik plutelė ir viskas taip pat ...
Sakyk, gal darau ne taip ???
Aš naudoju nuluptus ruginius miltus - Sokolniki

DĖKOJU!!!

Aš padariau raugą taip pat pirmą kartą, jis kilo iš manęs pažodžiui per dieną, bet jis pakilo tiek, kad wow, ir iš esmės jis visada kyla dabar, BET, aš turiu jį gerąja prasme, šiltas, ant palangė (po ja yra baterija), tai yra, kai imu ją kepti, stiklainis nėra toks šiltas, o veikiau net karštas. Man atrodo, kad visa reikalo esmė yra temperatūra. Taip pat pastebėjau, kad jis geriau pakyla, kai nėra skystas, buvo tokių dalykų, būtent konsistencijos, kaip grietinė. Tikiuosi, kad viskas pasiseks jums!
Taip pat turiu neluptų ruginių miltų.

Aš gaminau Hp # 1, tik ant ruginių miltų.

Vakare dedu į šiek tiek įkaitintą orkaitę. Ryte radau gerai pakilusią masę, nusprendžiau ją pamaitinti, kaip rašė Lola - užviriau ruginius miltus verdančiu vandeniu, atvėsinau, įmaišiau į raugą. Įdėjau daugiau į stiklainį, nes pasirodė ne veltui
Po keturių valandų raugas nuslinko iki pat litro indelio viršaus
Na, manau, dar pamaitinsiu tave ir įdėsiu į šaldytuvą
Aš vėl maitinau, įdėjau į dviejų litrų stiklainį - ir vėl į orkaitę (orkaitėje temperatūra siekė apie 30–35 laipsnius, gal net daugiau, tai yra, kai paimdamas stiklainį buvo tikrai net karšta) iš)
Po trijų valandų - raugas ant stiklainio viršaus
Trumpai tariant, 20.00 val. Nusprendžiau uždėti tešlą ruginei duonai, kad ji per naktį pakiltų
Aš įdėjau reikiamą kiekį į dubenį (3 šaukštus su skaidrėmis), likusį starterį įdėjau į litro indelį ir uždariau dangčiu su skylėmis. Šaldytuve ji pakilo 1 cm, todėl ji nurimo.
BET! Labiausiai nesitikėjau, kad duona pakilo beveik tris kartus (!!!) iki 24.00 val. !!!
Aš panikoje! Bijojau pasilenkti - raugas dar buvo šviežias, ir jį teko kepti (kepiau orkaitėje). Mane pribloškė rezultatas - puri, minkšta, aromatinga ruginė duona !!!
Skonis šiek tiek kartokas, bet malonus.
Iš viso: labai šiltoje vietoje, gana tirštu minkymu ant ruginių miltų - gaunamas superreaktyvus raugas!

Beje, raugas savaitę stovėjo šaldytuve. Šiandien išėmiau, padėjau ant stalo ir nuėjau laukti, kol sušils. Po valandos raugas stiklainyje išaugo 2 cm! Aš eisiu jos pamaitinti ...

Sveiki!
Ar galėtumėte pasakyti, kiek laiko galima laikyti apynių starterį? Aš šaldytuve turiu ne daugiau kaip savaitę, jis tampa rūgštus ...

Skaičiau apie mielių niuansus ... Pabandysiu visiškai pereiti prie pradinių kultūrų.
Aš viriau apynius pagal visos išbandytos pradinės kultūros receptą Nr. 1. Reikalauja. Kiek gryno skysčio turėtumėte gauti? Kas supylė kiek apynių į stiklinę, kitaip jis yra toks didelis, kad aš jį šiek tiek užmušiau, tai reikėjo padaryti ar ne? Kai užpyliau dvi stiklines vandens, man kažkaip atrodė, kad to nepakanka, ir įpyliau dar maždaug 50 ml.
O kas išbandė kitus apynių startuolių kultūrų receptus?

Taigi įdėjau raugą Nr. 1. Pirmą dieną atsirado burbuliukų, maždaug 2 cm, ir prasidėjo lupimasis. Aš greitai tai išmaišiau ir kitą dieną visa tai išaugo 2,5 karto! Nuėjau ir paruošiau priedą. Tai pasirodė gana sunku. Tešla pasirodė gana kieta, įpyliau šaukštą vandens, kad ji suminkštėtų. Maišė „bazę“. Ji kažkaip visai nenorėjo atsiskaityti, priešingai nei pieno rūgšties raugas, kuris palietus burbtelėjo kaip kamuolys. Ir tai, po mano įsikišimo, tapo tarsi išplakta kieta puta. Prisijungta. Rezultatas vėl būna tiršta grietinė. Aš palauksiu poyomos ir nuėjau pasirinkti receptą

[ką daryti su raugu, kai jis bus paruoštas]

Prieš tris dienas taip pat įdėjau startuolių kultūrą Nr. 1. Nepadėjo nuolat pleiskanoti, įmaišyti miltų. Mečiau.
Vakar viską dariau TIKRAI pagal receptą (prieš tai sultinio neviriau du kartus), šiandien užpyliau miltų ir cukraus. Tikiuosi, kad šį kartą tai pavyks. Temka viską nukopijavo ir perskaitė, BET:
prašau paaiškinti kvailą išsamiau ir tvarkingai ką daryti su raugu, kai jis bus paruoštas? Turiu omeny tolesnį maitinimą / kepimą? Nesuprantu, kada maitinti ir kokie mano veiksmai prieš kepant? Mes visus maitiname, paliekame, tada išsinešame? Arba mes paimame-pakelsime-kepame, o pašarus-pakelsime-išvalysime likusius?

Aš taip supratau ...

ką daryti su raugu, kai jis bus paruoštas?

Atrodo, kad jis turėtų būti paruoštas iš karto, po pirmosios partijos ir pagrindinio pakilimo antrą dieną.

Nesuprantu, kada maitinti ir kokie mano veiksmai prieš kepant?

Pamaitinti jį reikia po to, kai pusė raugo eina į darbą, o kita pusė yra šeriama, nusodinama ir būna šalta.

o likusius mes maitinamės-kylame-išsinešame?

Jei ne taip, būtų gerai, jei kas nors pataisytų siūlą

kažkodėl visi ragauja apynių - ir razinų, dėl kurių dėmesys buvo aplenktas?
Lola, prašau papasakok daugiau apie ją!

[RybkA]

RybkA , viskas teisinga!

rms , jūs teisus, razinų raugas tikrai nepelnytai pamirštas. Sūris yra greitas, lengvai pagaminamas ir idealiai tinka kepiniams ir baltai duonai.
Bet ne visos razinos gali būti raugintos! Būkite atsargūs šiuo klausimu!
Geriausiai prie raugo tinka juodos razinos su sėklomis, pasižyminčios (juodosioms vynuogėms) žiedais.Pirmasis raugas iš tokių razinų taps šiek tiek rausvas (nesijaudinkite, taip turėtų būti)
Nenaudokite baltų razinų ir blizgių (apdorotų augaliniu aliejumi) - visiškai nenaudingas pratimas. Tokios razinos idealiai tinka kepimui, kompotams, ... bet ne raugui.
Sėkmės!

Šiek tiek pataisysiu - razinos nėra perdirbamos. aliejaus ir fumiguota siera. Tokios razinos yra pavojingos sveikatai, nors atrodo gražiai ir išlieka minkštos. Ekologiškos razinos, kaip teisingai pastebėjote, turi matinį žydėjimą, neblizga, jos taip pat neturėtų būti geltonos - šviesios razinų veislės po džiovinimo paruduoja.

[rms]

rms ir fumiguoti siera bei tiksliai apdoroti augaliniu aliejumi.
Fumiguotas siera yra tikrai pavojingas sveikatai (todėl mes neatsižvelgsime į jo buvimą mūsų virtuvėje), tačiau „aliejus“ ... vienintelė jo problema yra tai, kad jis praktiškai tinka tik kepimui.

rms , nelabai supratau, kodėl kilo klausimas dėl razinų raugo, jei jau nagrinėjote šią temą?
Ar ne geriau atverti naują temą - razinų raugą ir plėtoti šią temą, kurios trūksta forume, mes padėsime paruošti receptus ir pasidalinti patirtimi

Graži tema.
Be to, jie tiesiog įdėjo pradinių kultūrų apyniams pagal Nr. 1
Toks klausimas - ką reiškia frazė - „raugas bandys pabėgti“?
Pabėgti - tai įsikurti?

[102]

102 ,

Pabėgti - tai įsikurti?

priešingai, tai yra bėgimo nuo stiklainio prasmė dėl padidėjusio dydžio

[Labai ačiū už šią temą!]

Labai ačiū už šią temą!
Apynių raugas (# 1), atrodo, veikia.
nors ir nedaug pakilo, vieną kartą padidėjo šiek tiek mažiau nei du kartus, po to iškrito, porą kartų jis buvo šeriamas rugių miltais su verdančiu vandeniu (vietos, kur stovėjo, negalima pavadinti labai šilta)

ir šiandien, ketvirtą dieną, bandėme iš jos pasigaminti tešlą ..
tešla pakilo labai gerai!
kepta duona iš šios tešlos - nors ir orkaitėje, (įprasto M dydžio kviečių receptą paėmėme iš p-255, vietoj mielių - 3 šaukštus raugo)
Pirmą kartą manau, kad duona yra puiki!
Dabar raugas yra šaldytuve ir, jei įmanoma, keli klausimai -
kiek laiko galima laikyti
ir
patarkite šio p-255 duonos gamintojo raugo receptą (keletą čia radau, bet norėjau būti tikras)

Ačiū dar kartą!

Na, kiek laiko praėjo, o apynių raugas gerai gyvena ir veikia, mes reguliariai ant jo kepame duoną.

Nežinau, kuriai šakai užduoti tokį klausimą - raugintą tešlą dedame į puodą, ant baterijos (kepame orkaitėje), o kol ji pakyla, laikui bėgant, ant viršaus susidaro savotiška pluta. ,
minkant tešlą, vis tiek iš šios plutos lieka labai maži tokie gabalėliai?
ar visi tai turėjo? ir ką galima dėl to padaryti?

Aš dėkoju autoriui už šią temą! Aš nusprendžiau išbandyti apynių raugą Nr. 1, nors gaminau jį iš ruginių tapetų miltų „Belovodye“. Perskaičiusi apie kartumą, ant liežuvio paragavau paties raugo, tikrai nuodingo kartaus, BET !!! vis dėlto ji išdrįso kepti duoną su šiuo raugu (4-ą dieną, nes, matyt, buvo šiek tiek liekna, ir „nepūtė“, perskaičiusi forumą, pataisė ir 3-ąją ar 4-ąją dieną uždirbo Oi, oi) . Duonoje apskritai nėra kartumo !!! Vakar gaminau duoną pagal šį receptą: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Paaiškėjo, kad tik laižyk pirštus !!!
Raugas yra tik stebuklas !!! Ji gyvena su manimi apie 2 savaites, pūsteli, kai ją pažadini! Veikia taip, kaip turėtų! Kadangi aš nebijojau dirbti su ja, bet bėdų yra labai mažai, palyginti su šių bėdų baime.
dim102, aš taip pat turiu plutą, o susiglamžius ji lieka. Tiesiog tešla yra „atlaikiusi“, o viršus truputį sausas. Aš asmeniškai nieko nedariau. Aš darau tai: aš gaminu raugintą tešlą (apie 3-4 valandas), tada tešlą minkau per naktį, ryte ji stipriai pakyla, minkau, po valandos ji pakyla (iki įprasto lygio, ne visai aukšta, o skylės duonoje, kaip ir parduotuvėje, išeina maži, kas patinka), įjungiu „kepimo“ režimą 1 valandai, jei reikia būti apvalesniam, tada 1 valandai 10 minučių.
Kartą bandžiau kepti „neapgaudinėdamas“, pasirodė labai akytas ... (tiems, kas myli, gal geriau)
Bet neseniai kepiau ... Tešlą pyragams-bandelėms visada gaminau savo rankomis, bet su virykle esame tik nuo naujųjų metų. Todėl, jei klystu, tegul jie mane ištaiso.

Sūrinę tešlą dedame į puodą, ant baterijos (kepame orkaitėje), o kol ji pakyla, laikui bėgant ant viršaus susidaro savotiška pluta.
ar visi tai turėjo? ir ką galima dėl to padaryti?

Ar bandėte uždengti puodą ant viršaus plėvele (ar maišeliu)?
Pažįstu ponią, kuri tvirtindama ant formų su tešla uždeda maudymosi kepurėles, žinote, kad nusiprausę plaukus po dušu nesušlapsite. Jie yra ant guminių juostų - patogu.

Į maišą įdėjau tešlos dubenį ... o kai jis išsiskyrė, įdėjau ir į maišelį ... Niekada nepastebėjau plutos ...

Ar bandėte uždengti puodą ant viršaus plėvele (ar maišeliu)?
Pažįstu ponią, kuri tvirtindama ant formų su tešla uždeda maudymosi kepurėles, žinote, kad nusiprausę plaukus po dušu nesušlapstate. Jie yra ant guminių juostų - patogu.

uždengė puodą paprastu rankšluosčiu ..
bet apie plėvelę ar maišą net nežinau - juk tikriausiai reikia tam tikros oro prieigos kylančiai tešlai?

Reikia patekti į orą, tačiau jo negalima užsandarinti maišeliu. Oras bus tiekiamas būtinai, tačiau neturėtų būti apvijų.

Atleiskite už naivų klausimą: ką reiškia „nusodinti“ raugą? Kažko ieškojimas šiek tiek padėjo.

matyt maišykite

matyt maišykite

Ačiū, kad to nepaisėte.
Tiesiog žmogui, kuris niekada nebuvo padaręs raugo, atsakymas nėra akivaizdus. Galima manyti, kad tai yra maišymas, ir iš tikrųjų galbūt reikia ką nors pridėti arba pridėti (pavyzdžiui, vandens, šalto).

Šiek tiek pataisysiu - razinos nėra perdirbamos. aliejaus ir fumiguota siera. Tokios razinos yra pavojingos sveikatai, nors atrodo gražiai ir išlieka minkštos. Ekologiškos razinos, kaip teisingai pastebėjote, turi matinį žydėjimą, neblizga, jos taip pat neturėtų būti geltonos - šviesios razinų veislės po džiovinimo paruduoja.

Dar niekada nesu skaičiusi razinų sudėties ant pakuočių.
Pasirodo, kad jis tikrai susideda iš razinų ir augalinio aliejaus.
Net fotografavau

Turiu porą klausimų apie razinų raugą. Prašau pasakyk man:
1. Nuo kokių miltų reikia pradėti tešlą (kvietinius miltus? W / c, 1c ar 2c? Manau, kad rugiai tikrai nebus kepami)
2. Kokiomis proporcijomis maitinti?
3. Ką daryti su razinomis (išimkite? Kada?)