„Ferrero Rocher“ pyragas

Laba diena, aš labai noriu tokio pyrago, bet kategoriškai nenaudoju kavos, pasakykite, kaip pakeisti impregnavimą, kad skonis nepablogėtų (ką tik sugalvojau cukraus sirupą su „Cointreau“ apelsinų likeriu, bet abejoju, kaip čia bus citrusų atspalvis?)

Ką daryti, jei greitai paruošiamos cikorijos?

Nežinau, ačiū, bandysiu gaminti ir paragauti, ilgai gėriau ir skonio neprisimenu

Bus gerai: apelsinas „Cointreau“ + virtas vanduo kambario temperatūroje + cukrus (pagal skonį).

Ačiū, bumas pabandyti.

Natalie, aš vis vaikštau ratu aplink šį pyragą! Norėčiau tai padaryti ant NG, bet persekioja riešutų ir vaflių sluoksnis. Noriu, kad pjaustydamas jis neužmigtų. Mano mintys - ar galiu laikyti jį šaldytuve, kol šokoladas visiškai nesutvirtės? Ir tada jie geriau suspausti. Kol pyragas stovi, šokoladas visiškai sutirštės. Arba antrasis variantas yra rinkimas dviem etapais: pyragas, sluoksnis ir po apkrova. Ir tada rinkti toliau. Manau, kad tai aiškiai pasakiau. Ką tu sakai, guru? Aš labai laukiu jūsų nuomonės!

Ir aš nepakankamai miegojau, bet ar turėtų?

[ilonnna]

Ir aš nepakankamai miegojau, bet ar turėtų?

Tai puiku! Negaliu sakyti, kad tai yra mano mintys garsiai, o kai kurios merginos rašė apie šio sluoksnio skardumą .... Būčiau dėkinga už kiekvieno nuomonę, patirtį! ilonnna , bet ar galite pamatyti savo pyragą supjaustytu?

Na, jie niekada nesiuntė man nuotraukos su torto gabalėliu, kaip visada, po velnių ... net mano miela dukra dėl kažkokių priežasčių nesiųs. Yra tik bendras pyrago pjūvis. Žemesnė pakopa yra tik Natasha Ferrero Roche. Bet nepakankamai gerai.

Tanja, kuo daugiau baltojo šokolado (glazūra), ten vėsiau ji laiko visą traškią masę. Taigi rezultatą galite pamatyti iškart. Tai aš jau išsiaiškinau su šokoladu ir pradėjau daugiau suprasti, kas yra kas. Apskritai vaflių-riešutų pralinei gali pasidaryti sunku už šaldytuvo. Tiesiog viskas yra daug greičiau su šaldytuvu. Taigi apkrovos nereikia.

Ilona, ​​aš jau mačiau nuotrauką! Bet kartoju - tu didvyris !!!! Trijų aukštų ..... visos grindys nėra paprastos sudėties ... pati forma yra geometriškai sudėtinga.

Taip taip!!! Nataša yra visiškai teisi !!! Aš irgi kažkaip supratau, kad jei įdėsiu daugiau šokolado, tada vaflis geriau laikysis kartu, ir jis bus saugus nuo drėgmės, kad išliktų traškus !!!
Natusik, dar kartą ačiū už pagyrimus.

Aciu mergaites !!! Tai pagalvojau ir aš!

Sveiki! Ar kas nors bandė žemės riešutus pakeisti lazdyno riešutais? Įtakoja skonį?

Aš nebandžiau, bet 100% nebus teisus. Man atrodo, kad žemės riešutai sugadins pyrago skonį.

Prisijungiu !!! Tai bus visiškai kitokia istorija ...

Merginos, na, žemės riešutai yra bent jau šiame pyragas tikrai! Ir jis neduos traškumo, pavyzdžiui, skrudintų lazdyno riešutų, o lazdyno riešutų skonis yra kilnus, ko negalima pasakyti apie Širpotrebovskio žemės riešutus.

Merginos, na, žemės riešutai yra bent jau šiame pyragas tikrai! Ir jis neduos traškumo, pavyzdžiui, skrudintų lazdyno riešutų, o lazdyno riešutų skonis yra kilnus, ko negalima pasakyti apie Širpotrebovskio žemės riešutus.

Aš nebandžiau, bet 100% nebus teisus. Man atrodo, kad žemės riešutai sugadins pyrago skonį.

Aš prisijungiu ir visiškai sutinku - lazdyno riešutai yra kilnesnio skonio, tačiau žemės riešutai yra normalūs - tik ne šiame pyrage. Pagal skonį jis pastebimai „sumažins kainą“, o „sluoksnio derinys bus prarastas ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkasDėkojame už atsakymą! ir ačiū, kad sustojai! Ir gerai, kad paklausiau, kitaip verslas būtų padaręs

Laukiame reportažo ir nuotraukos! Aš taip pat planuoju NG.

Aha! NaNG labai tinka! Valgyti galite bent savaitę - jam nieko neatsitiks! Bet vis tiek negalite to iškart išmokti, jis yra labai kaloringas ir turtingo skonio! Skanaus, bet daug neskubaNevalgyk!

Merginoms reikia pagalbos !!! Ką manote, jei vietoj vaflių vartojate baltyminį pyragą (ne meringue!), Bet labai tankų pyragą! Eis ar ne? Norėčiau, kad sluoksnis gerai traškėtų, bet šie vafliai yra tokie subtilūs, kad jie manęs niekaip neįkvepia. Nusipirkau šiaudų, nuolat einu pas juos, žiūriu ir bandau. Na, neįspūdinga!

Pasiėmiau tortų tortų lapelius. Švelnus ir rūstus

Aš paėmiau vaflių ritinius (sausainius su riešutais glazūroje). Tai gerai veikė.

Vika, gal galėtum mums išsamiau pasakyti, kokie yra vamzdeliai?

Tai vafliai vamzdžių pavidalo baltoje glazūroje, viršų apibarstę riešutais. Ir taip pat kreminiai vafliai su suktinukais - taip pat skanūs. Jie patys yra traškūs ir traškūs įdare

Aš paėmiau vaflių ritinius (sausainius su riešutais glazūroje). Tai gerai veikė.

Kažko, ko aš čia nemačiau ... O gal yra, eisiu super ieškoti!
Merginos, ačiū jums visiems !!! Šventiniai sveikinimai!

Nataša !!! Atėjo su ataskaita (maža)! Tik šiandien galėjau nufotografuoti.

Viskas pasirodė puiku !!! Tortas dieviškas. Labai patenkinta! Jei neįsižeisite, išsakysiu savo mintis. Manau, kad vis dėlto būtina riešutus supjaustyti šiek tiek smulkiau nei perpus - geriau bus supjaustyti pyragą, nes šiaip ar taip, užlipsi ant riešuto, pradėsi bandyti jį supjaustyti arba eisi ir jis ne ne visada pasirodys gražiai ... kažkas panašaus. Jei riešutai yra mažesni, galite pasiimti mažiau baltojo šokolado - taip pat sunku pjaustyti. Bet visa tai yra smulkios detalės, nesusijusios su skoniu !!! Dar kartą ačiū, kad pasidalijote receptu!
Ačiū mergaitėms, kurios atsakė į mano klausimus!

Tanja, laimingų Naujųjų metų! 🔗

Labai ačiū už nuostabų receptą, traškus sluoksnis visada yra naudingas bet kokiems šokolado pyragams. Labai skanu, rekomenduoju visiems. Aš padalinu lazdyno riešutus į dvi dalis ir paimu sausus plokštelių trikampius

Merginos prisijungia ačiū. Jei sakysite, kad skanu, nieko nepasakysite. Visiems patariu - išbandykite.
Praleidote daug laiko, bet rezultatas - blizgesys.
Aš padariau pusę porcijos, palikau pyragą su vaflių-lazdyno riešutų sluoksniu. Mano sūnaus gimtadienio proga.
Draugas atėjo dar du kartus pavalgyti.

Merginos, mielosios padeda! Kaip įsitikinti, kad pjaustant nesugriūva apatinis riešutų ir vaflių sluoksnis? Kai kuriose nuotraukose graikinių riešutų ir vaflių sluoksnis byrėja, kitose jis laikosi, aš tarsi gerai jį taranavau ir patepiau grietinėle, o jis sutrupėjo. Aš padariau žmones pagal užsakymą, todėl jie labai gyrė pyragą, jei ne vienas dalykas - jis labai sutrupėjo

Manau, kad dirbant tikriausiai reikėjo nuspausti ir atsargiai juos supjaustyti. Aš taip pat subyrėjau
Aš klausysiuosi likusių

Merginos, mielosios padeda! Kaip įsitikinti, kad pjaustant nesugriūva apatinis riešutų ir vaflių sluoksnis? Kai kuriose nuotraukose graikinių riešutų ir vaflių sluoksnis byrėja, kitose jis laikosi, aš tarsi gerai jį taranavau ir patepiau grietinėle, o jis sutrupėjo. Aš padariau žmones pagal užsakymą, todėl jie labai gyrė pyragą, jei ne vienas dalykas - jis labai sutrupėjo

Gavusi autoriaus leidimą, torto dar negaminu pati (nesu lazdynų ir trupinių mėgėja), tačiau vis tiek planuoju pakeisti riešutus. Ir jei tai yra toje ganache dalyje (paskambink man, rašau per w), kuri eina į sluoksnį, plakant, pavyzdžiui, pusę, įpilk minkšto sviesto. Jis taps šiek tiek didesnis ir, paspaudus žemyn, užfiksuos daugiau riešutų, vaflių dalelių ir laikys jas kartu. Pjaustytas jis bus šiek tiek minkštesnės tekstūros ir reikšmingai nepakeis skonio. Tik šiek tiek spalvos bus šviesesnės. Iš paveikslėlių matau tamsų ganache - jei gerai mušu, jis pašviesėja .. jo struktūra tampa puri. Gal kas byrėja - nusišauti reikia daugiau laiko. :) O tada prispaudus jis turėtų gerai „prasiskverbti“ į visus sluoksnio plyšius.

yra dviejų tipų ganache

yra dviejų tipų ganache

Na taip ... rašiau apie tą sluoksnyje esantį. :) Ir iš principo yra vienos rūšies ganache.Tiesiog į kremą dedama papildomo kremo, o sluoksnis yra tik šokoladas ir grietinėlė. O gal aš „suprantu“ kažkokį neteisingą receptą?

skirtingo riebumo grietinėlės, aš neprieštarauju šiam sprendimui, bandysiu

skirtingo riebumo grietinėlės, aš neprieštarauju šiam sprendimui, bandysiu

Gal tai nepadės, o gal nesudrups ...: girl_cleanglasses: Aš tiesiog dirbu su ganache, šiek tiek „žinau“, o kai noriu būti „plastikesnė“, įpilu aliejaus. Nors tai gali pasirodyti „nelabai teisinga“ ...

Ninok, išbandyk - tai ne burna, o daina! )

Ačiū mergaitėms, kad atsakėte, aš tikrai eksperimentuosiu.

yra dviejų tipų ganache

??? iš kur?

Sau radau tokią išeitį - pasiėmiau daugiau baltojo šokolado ir prieš patiekiant bent min. už 30 atneškite šilumą.

na, vienas su 10% grietinėlės, o kitas - daugiau nei 33% ... Aš dabar patikrinsiu

,

Ganache su kremu 10-15%
Šokoladinis kremas su grietinėle 33%.

Sau radau tokią išeitį - pasiėmiau daugiau baltojo šokolado ir prieš patiekiant bent min. už 30 atneškite šilumą.
[/ citata]
Taip, pritariu karščiui - surenkant traškų sluoksnį, tiek riešutai, tiek vafliai šokolade turi būti kambario temperatūros, kad jie geriau suliptų, ir prieš patiekdami pyragą 30-40 minučių laikykite ant stalo.

Apie tai, kad prieš patiekiant 30–40 minučių laikytųsi ant stalo, tai naudinga bet kokiam pyragui. Tortas šiek tiek sušyla ir tampa skanesnis, visiems klientams taip patariu tik klausydamasis ar ne

montuojant traškų sluoksnį, tiek riešutai, tiek vafliai šokolade turėtų būti kambario temperatūros, kad geriau sukibtų

Aš net pagalvojau, kad gal klojant traškų sluoksnį, perimetru ir pasirinktinai per visą plotą užpilkite truputį baltojo šokolado, kad geriau sukibtų.

O kad jūs išmintingas, aš nesuprantu ... viskas buvo supjaustyta gerai, aš tai padariau pagal receptą. Vienintelis dalykas, kurio paėmiau daugiau „apgaubiančio“ mišinio, bet riešutų ir vaflių trupinių tiesiog neprisimenu.

[ganache]

,
Ganache su kremu 10-15%
Šokoladinis kremas su grietinėle 33%.

Tai yra ... Kiekvienas žmogus turi savo „ganage“ interpretaciją (aš paprastai rašau ganache ir gaminu ant maskarponės), bet man tai ganache. Nėra skirtumo, kažkas tai vadina teisingiau, kažkas kitas ...

O kad jūs išmintingas, aš nesuprantu ... viskas buvo supjaustyta gerai, aš tai padariau pagal receptą. Vienintelis dalykas, kurio paėmiau daugiau „apgaubiančio“ mišinio, bet riešutų ir vaflių trupinių tiesiog neprisimenu.

Na, Ilončik, gerai, kad tu tai padarei ... Kai kurios merginos subyrėjo, jos taip pat nori kitą kartą gražiai pasigaminti (ypač, kas kepa pagal užsakymą) ...

Jei kruopščiai pjaustysite, vėl padėkite porcijas, žinodami pasitikinčius judesius, tada nebus jokių problemų. Greičiausiai klientai yra skirtingi, pavyzdžiui, kapoja kirviu. Kažkada mačiau, kaip buvo subjaurotas vestuvinis tortas, paprastas biskvitas. Ir tuo pačiu metu jie barė meistrą .... turėdami „kreivas rankas“.

Ganache (w) jokio skirtumo, iš esmės tai šokoladinis kremas, į kurį pridėta pieno riebalų. Riebalai visada yra grietinėlė ir, jei reikia, sviestas. Tinkamai paruošto ganache esmė yra gauti švelnų, kreminį įdarą, kuris tirpsta burnoje, o ne rankose, yra lygus, vienalytis ir laikomas mažiausiai 2 savaites. Tai galima pasiekti tik tuo atveju, jei virdami mes sugebėjome pagaminti emulsiją, tai yra, visas laisvas vandens molekules surišo riebalų molekulės. Kiekviena vandens molekulė turi būti padengta riebalų molekule - šiuo atveju ganache bus blizgus, vienalytis, ilgalaikis ir nepelijęs.
Ganache receptų masė daug... Bet jei rimtai, profesionaliai - yra 4 būdai. Šokoladininkai juos tyrinėja labai išsamiai, nes jų įdarai (užpildai) yra svarbus sėkmės, skonio ir rezultato aspektas. Naudojant konditerijos gaminius viskas yra daug paprasčiau - galite eksperimentuoti su minimalia patirtimi, pakeisti skonį, proporcijas ir negalite naudoti termometro.
Taigi galite pridėti ir aliejų. Svarbu, kad skonis būtų geras. Man labiau patinka baltasis šokoladas - daugiau.Jūs galite papildomai įtvirtinti (užpildyti) tarp sluoksnių tinkleliu, manau, kad tai yra gera idėja sluoksnio sujungimui.

Man labiau patinka baltasis šokoladas - daugiau. Jūs galite papildomai įtvirtinti (užpildyti) tarp sluoksnių tinkleliu, manau, kad tai yra gera idėja sluoksnio sujungimui.

Taip, Natus! Aš būtent tai ir padariau - daugiau šokolado, kad vaflis nesušlaptų ir neprarastų traškumo! Bet apie tinklelį negalvojau. Apskritai iš dildės vienas sluoksnis buvo nufilmuotas tas vaflis, ta riešutų masė) Gražiai pasirodė.!

Julija pasiūlė apie šiek tiek aukštesnį tinklelį: "... perimetrą supilkite truputį baltojo šokolado ir pasirinktinai per visą plotą, kad geriau sukibtų .."
Ilona, ​​o kaip su sluoksniu - tu jį gerai užpildei šokoladu !!! Galbūt tai yra stiprybės ir traškumo būsena.