Tortas "Dobosh" (Dobostorta)

[Pyragai:]

Tortas "Dobosh" (Dobostorta)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Vengrų

Ingridientai
Pyragai:
Sviestas	180 g
Cukrus	40 g + 120 g
Vanilinas	ant peilio galiuko
Druska	žiupsnelis
Kiaušiniai (C0)	7 vnt.
Miltai	120 g
Šokoladinio sviesto kremas:
Pienas	50 ml
Kiaušiniai (C0)	3 vnt.
Cukrus	80 g
Druska	pusė žiupsnelio
Vanilinas	ant peilio galiuko
Sviestas	200 g
Šokoladas *	70 g
Riešutai (lazdyno riešutai)	30-40 g
Karamelės glazūra:
Cukrus	100 g
Sviestas	50 g

Gaminimo būdas

• Dobos “(vengrų dobostorta) - tradicinis vengriškas pyragas, susidedantis iš šešių biskvito sluoksnių su šokoladiniu kremu ir karamelės glaistu. „Dobos“ buvo mėgstamiausias Austrijos-Vengrijos imperatorienės Elžbietos, Franzo Juozapo žmonos, pyragas. „Dobosh“ pyragas buvo eksportuojamas į kaimynines šalis specialiai pagamintose medinėse dėžėse. Tortas pavadintas jo autoriaus, Vengrijos konditerio Juozo Doboso vardu. 1885 m. Vengrijos nacionalinei parodai jis sugalvojo savo šedevrą - pyragą, kuris negenda bent 10 dienų. Esant dabartiniam šaldymo technologijos vystymosi lygiui, tai buvo labai svarbu. Doboschas savo receptą paskelbė 1906 m., O šiuolaikinėje Vengrijoje Doboscho pyragas ruošiamas pagal originalų receptą. (informacija iš Vikipedijos)
• Pyragai:
• Kambario temperatūroje sviestą išplakite su cukrumi (40 g), vanile ir druska.
• 
• Atskirkite trynius nuo baltymų. Į aliejaus mišinį po vieną įpilkite trynio, nenustodami plakti.
• 
• 
• Baltymus išplakite su cukrumi (120 g), atsargiai suberkite į sviesto-trynio masę. Suberkite persijotus miltus, atsargiai išmaišykite mentele.
• 
• 
• 
• 
• Ant pergamento nupieškite 24 cm skersmens apskritimą. Tešlą tolygiai aptepkite ratu (vienam pyragui po maždaug 4 šaukštus). Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol pluta paruduos. Šiek tiek atvėsinkite, nuimkite pergamentą. Apkarpykite kraštus. Turėtumėte gauti 6 pyragus**.
• 
• 
• 
• Kremas:
• Puode pašildykite pieną ir cukrų. Įpilkite plaktų kiaušinių su druska, nuolat maišydami plakikliu. Verdame iki tirštumo. Negalima virti!... Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite.
• 
• 
• 
• Ištirpinkite šokoladą, atvėsinkite.
• Plakite sviestą, įpilkite vanilino, ištirpinto šokolado ir riešutų, vėl plakite. Palaipsniui šaukštu supilkite kremo masę, gerai išplakite
• 
• 
• 
• Įdėkite vieną pyragą į šoną. Likusią pertepkite kremu. Šonus papuoškite smulkintais riešutais. Verdant karamelę įdėkite į šaldytuvą
• 
• 
• Karamelės glazūra:
• Puode su dideliu dugnu ištirpinkite cukrų ant stiprios ugnies. Kai cukrus ištirps, supilkite minkštą sviestą ir maišykite plakikliu, kol gabalėliai išsisklaidys ir mišinys pradės po truputį tirštėti. Nukelkite nuo ugnies, palaukite, kol karamelė nustos virti, supilkite ant anksčiau nustatyto pyrago (kurį reikia supjaustyti į 8 lygias dalis), greitai išlyginkite glaistą, nes jis iškart sušąla***
• 
• 
• Kai karamelės pyragaičiai bus šalti, papuoškite jais tortą. Įdėkite į šaldytuvą
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

8 porcijos

Pastaba

* Pasiėmiau 100 gramų šokolado plytelę su riešutais.
** Aš gavau tik 5 pyragus, nes jų skersmuo buvo ne 23–24 cm, kaip kad autoriaus, o 26 cm.
*** Aš pamiršau iš pradžių supjaustyti pyragą, todėl turėjau kaitinti peilį ant ugnies ir supjaustyti. Pasirodė nelabai tvarkinga, nes karamelė ėmė lūžinėti

Receptas iš čia 🔗./2011/11/372.html Tiesiog šiek tiek pakeičiau kremo gamybos procesą

Nepaisant visų mano kankinimų ir trūkumų, pyragas pasirodė skanus. Naktį ji buvo permirkusi ir tapo tokia švelni. Viršuje traškėjo tik karamelė. Manau, kad ją galite saugiai pakeisti virintu kondensuotu pienu ar karamelės padažu. Skonis nepraras, bet dantys bus sveikesni

mano mama yra konditerija ir ji turėjo knygą apie visų rūšių pyragų ir pyragų gaminimą, buvo šis pyragas, čia yra ta torto nuotrauka iš viršaus ir su braške yra labai panaši

Bandžiau pyragą padaryti kuo panašesnį į originalą. Aš su pyragais „tau“. Žinoma, su juo yra daug morOki ... bet jis tikrai to vertas

[Lena]

Lenažinoma, žymė! Toks mielas tortas! Dėkoju !

Ačiū. Tikiuosi, kad jums patiks. Lauksiu su ataskaita

Lena, kokia tu protinga - jau trečius metus įvaldžiau tokį sudėtingą pyragą, žiūriu receptą, nežinau, į kurią pusę kreiptis, esu tikra, kad tortas yra nepaprastai skanus ir tu pagaminai tai labai gražu

Kalbant apie mane, pyragas yra pats pranašesnis)) !!! nors paaiškėjo tik iš 3-ojo karto

[Varčia]

Dėkoju, Varčia Atrodo, kad jis komplikuotas. Tiesą sakant, nėra nieko sudėtingo, tai tiesiog užima daug laiko. Apskritai su pyragais nesu draugas, ir tai pasirodė pirmą kartą (nors šiek tiek kreivas). Norėjau pasidaryti sau dovaną DR, todėl už šį pyragą nužudžiau pusę dienos. Bet vėlgi verta, tikiuosi, kad mano eksperimentas paskatins jus jį gaminti

Antonina Thorne, Sutinku 100% Tortas yra vertas šiek tiek kankinimų

Lena, kada nors tikrai nutarsiu iškepti šį pyragą, bet manau, kad ilgą lietingą rudens vakarą

IR LAIMINGOS GIMTADIENIES JUMS!

Labai ačiū

kada nors tikrai nuspręsiu iškepti šį pyragą, bet manau, kad ilgą lietingą rudens vakarą

Gerai.