„B-Caraibe“ pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai
Virtuvė: japoniškas
„B-Caraibe“ pyragas

Ingridientai

JOCONDO BISCUITAS:
migdolų miltai 100 g
cukraus pudra 100 g
miltai 90 g
tryniai 80 g (90 ml)
baltymai 60 g (60 ml)
baltymai 200 g (200 ml)
cukraus 120 g
------------------------
IMBRIGACIJOS SIRUPAS:
cukraus 35 g
vandens 25 g
romas 30 g
-----------------------
„ARELSIN CENTER CONFIT“:
cukraus 50 g
vandens 50 g
apelsino žievelė) 1 kompiuteris.
-----------------------
ŠOKOLADŲ APELSINŲ KREMO TOFU:
grietinėlė 35% 250 g
Juodasis šokoladas 100 g
pieniškas šokoladas 50 g
apelsino žievelė Confit 25 g
apelsino žievelė (šviežia) 1/2 vnt.
----------------------
BANANOS PELĖ:
bananų tyrė (pagaminta iš prinokusių bananų) 250 g (2,5 vnt.)
citrinos sulčių 12 g
želatina 5 g
cukrus (pagal skonį) 20 g
romas 5 g
---------------------
VANILOS PLAKTAS KREMAS:
grietinėlė 35% 266 g
cukraus 26 g
vanilė (vanilės ekstraktas) 1 ankštis
--------------------
DEKORO Sluoksnis:
Juodasis šokoladas 35 g
daržovių aliejus 4 g
neutrali glazūra 100-150 g
-------------------------

Gaminimo būdas

  • B-Caraibe - pyragaičiai iš japonų konditerio Hidemi Sugino iš knygos „Le Goût Authentique Retrouve“, japonų kalba knygos pavadinimas atrodo taip: 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]... .. Bet !!! Ir visas tekstas, žinoma, yra japonų kalba. Yra dar viena desertų knyga, ji yra išversta į anglų kalbą, tačiau receptai ir aprašymai sutrumpinti, o receptai paprasti.
  • Pyrago kompozicija B-Caraibe (pažodžiui išvertus - Karibų jūros bananai): trys sluoksniai grietinėlės su vaniliniu atspalviu, su bananų ir šokolado apelsinų skoniu; šie kremai derinami su trimis „Dacquoise“ sausainių sluoksniais. Man patiko subtili skonių harmonija.
  • „Gioconda“ sausainis
  • Paruoškite kepimo skardas (reikia 2 vnt.), Išklokite jas kepimo popieriumi. Mano kepimo skarda yra 41x32. Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
  • 1) Persijokite migdolų miltus, cukraus pudrą + 60g baltymų + trynius. Plakite plakikliu, kol mišinys susimaišys 5 minutes.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • 2) Plakite baltymus, palaipsniui įpilkite cukraus, kol sutvirtės.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • 3) mentele įmaišykite šiek tiek išplaktų baltymų į migdolų mišinį. Įpilkite likusių baltymų ir vėl švelniai sumaišykite iki vientisos masės.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • 4) Miltus persijokite į masę 3). Maišykite silikonine mentele.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • Tešlą paskleiskite lygiu 0,7 cm sluoksniu.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • Gavau vieną lapą ir beveik pusę antrojo. To visiškai pakanka, kad paruoštą sausainį supjaustytumėte į 3 sluoksnius po 27x18. Savo rėmelio dydį galite pasirinkti patys.
  • Kepkite 180 * 8-10 minučių. Biskvitas turi būti minkštas ir lankstus, šviesiai auksinės spalvos, 0,8 cm storio. Pasukite kepimo skardą su sausainiu ir atvėsinkite ant grotelių. Išimkite popierių. Iškirpkite tris vienodus stačiakampius.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • Impregnavimo sirupas
  • Cukrus + vanduo. Virti. Atvėsk. Įpilkite romo.
  • Apelsinų žievė Confit
  • Nuimkite žievelę nuo apelsino be balto sluoksnio. Užpilkite šaltu vandeniu + cukrumi. Verdame ant silpnos ugnies, kol skaidrumas ir sirupo koncentracija bus 113-115 * С. Sirupą nupilkite per sietą.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • Šokoladinis apelsinų tofu kremas
  • Ištirpinkite šokoladą garų vonelėje, pridėkite Confit žievelės ir žievelės.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • Šaltą grietinėlę išplakite iki tolygiai pasiekiamos smailės (indus prieš tai suplakite į šaldytuvą). Įpilkite ištirpinto šokolado ir atsargiai išmaišykite mentele.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • Bananų putėsiai
  • Ištirpinkite želatiną pagal instrukcijas. Į tam tikrą kiekį verdančio vandens įpilama miltelių pavidalo želatina ir tuo pačiu metu intensyviai maišoma, kol ištirps.
  • Supjaustykite bananus dideliais gabalėliais + citrinos sultimis. Tyrelė.
  • Įpilkite cukraus, išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Užvirkite ir supilkite išbrinkusią želatiną. Atvėsinkite ir įpilkite romo.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • Vanilės plakta grietinėlė
  • Pridėta vanilės ekstrakto kelias valandas prieš plakant grietinėlę. Šaltą grietinėlę išplakite su cukrumi iki vientisos smailės (indus prieš tai suplakite į šaldytuvą).
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • Dekoro sluoksnis
  • Surinkus pyragą, užšaldžius. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje + augalinis aliejus, išmaišykite.Paruoškite 3 cm pločio plokščią dailės teptuką. Įmerkite teptuką į šokoladą ir greitai ir trumpai patepkite ant torto paviršiaus.
  • Sušildykite glazūrą iki 35-40 * С. Turi būti skysta.
  • Švelniai, bet greitai supilkite glaistą į centrą, leisdami jam pasiskirstyti savarankiškai ir tolygiai. Galite švelniai pakreipti pyragą norima linkme. Glazūros sluoksnis yra ne storesnis kaip 0,2 cm. Įdėkite į šaldytuvą 1 valandai.
  • Surinkimas
  • Mums reikia rėmo-rėmo, kurio dydis yra 27x18. Uždėkite ant acetato folijos (arba uždenkite maistine plėvele).
  • - Vanilės plakta grietinėlė, su 0,8 cm sluoksniu.
  • - „Gioconda“ sausainių pyragas akyta puse į viršų, prisotinkite sirupu teptuku.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • - Bananų putėsiai, su 0,8 cm sluoksniu.
  • - „Gioconda“ sausainių pyragas akyta puse į viršų, prisotinkite sirupu teptuku.
  • - Šokoladinis apelsinų tofu kremas , su 0,8 cm sluoksniu.
  • „B-Caraibe“ pyragas
  • - „Gioconda“ sausainių pyragas akyta puse į viršų, prisotinkite sirupu teptuku. Šaldiklyje 3 valandas.
  • Išimkite pyragą iš šaldiklio. Apverskite, išimkite iš formos (iš formos išpjaukite peiliu). Nuimkite acetato plėvelę.
  • Užtepkite „Decor Coat“... Šaldytuve 1 valandą.
  • Paruoškite gilų vandens ąsotį iš kalnų ir padėkite ten ilgą peilį. Servetėlė (nuvalykite peilį). Karštu sausu peiliu užtikrintais judesiais nupjaukite kraštus, kad būtų matomi lygūs sluoksniai. Taip pat supjaustykite porcijomis, kiekvieną kartą pamirkykite peilį karštame vandenyje ir nuvalykite. Perkelkite į dėklą. Ir tu gali tarnauti.
  • Pyrago aukštis 5 cm.

Indas yra skirtas

20 pyragų, ↑ 5 cm

Pastaba

Galima užsisakyti neutralią glazūrą. Dabar tokių produktų yra interneto parduotuvėse. Na, galite ir patys pasigaminti. Gal kam prireiks recepto.
Neutralus glazūra:
250 g vandens
10 g NH pektino
265 g cukraus
20 g gliukozės sirupo (konditerinis gliukozės tirpalas, nemedicininis)
Pektinas + 65 g cukraus, išmaišykite.
Sumaišykite vandenį, 200 g cukraus ir pašildykite iki 60⁰ С + pektino sirupo. Maišykite, kol ištirps. Užvirkite ant stiprios ugnies + gliukozės, vėl užvirkite, nukelkite nuo ugnies. Perkošti. Šaldytuve jį galima laikyti labai ilgai.

celfh
Nataša,
Puikiai vykdoma ir labai elegantiška!
Živčikas
Nataša, gražūs pyragėliai!
Bet nuotrauka nepakenktų, kad būtų galima daugiau eksponuoti. Padidinti. Na, nieko nematyti ... „B-Caraibe“ pyragas
Kitas klausimas, nes vėlgi jo nematyti nuotraukoje. Kaip sumažinti žievę, kad gautum tokias juostas? Ir tada aš supjausčiau juostas paprastu peiliu.
Tasha
„B-Caraibe“ pyragas

Būtinai pirkite, gerai įkarščiui - neuždengia balto sluoksnio. To negalima padaryti peiliu.

Jei kas nors dar nemato, pasakyk, kad aš tai padarysiu ..
Živčikas
Citata: tasha74

Būtinai pirkite, gerai įkarščiui - neuždengia balto sluoksnio. To negalima padaryti peiliu.

Taigi bulvių skustuku nupjoviau žievelę, o tada supjausčiau juostelėmis.
Žinoma, toks peilis yra patogesnis. Kur jis parduodamas?
Tasha
Paprastoje indų parduotuvėje pamačiau ant stovo su formomis, tarkomis ir kt.
Vitalinka
Živčikas, Nusipirkau tokį peilį „Teskom“. Labai patogu.

tasha74 , pyragai - super!
Živčikas
Citata: tasha74

Paprastoje indų parduotuvėje pamačiau ant stovo su formomis, tarkomis ir kt.

Bumo išvaizda ...

Citata: Vitalinka

Živčikas, Nusipirkau tokį peilį „Teskom“. Labai patogu.

Aš esu Živčikas. Taip .. žinoti, kur yra ši Tescoma.
Vitalinka
Įdegis, mes turime savo padalinius prekybos centre. Pažvelkite į savo parduotuves, galbūt jūs tiesiog nekreipėte dėmesio.
Merri
Nataša, koks tu šaunuolis! Aš gaminau tokius sudėtingus pyragus su trimis vaikais! Tiesiog super !!!
Tasha
„Irisha“, receptas nėra sudėtingas ir iš įprastų produktų, kuriuos naudojame, aprašiau išsamiau tiems, kurie yra jauni šiame versle. Taip, reikia kruopščiai atlikti manipuliacijas. Bet galų gale užšaldytą pyragą lengva papuošti ir tolygiai supjaustyti porcijomis. Tai atrodo puikiai. Ir jie švelnūs !!!!
Aš jau padariau keliolika receptų iš japonų konditerijos šefų. Atsisakiau jų įgūdžių derinti vaisius ir prieskonius. Netgi įprasti obuoliai su cinamonu. Aš pamažu bandysiu išdėstyti tokius receptus .... ant jų nėra nuotraukų, o žmonės nepriima pliko recepto - jie sugadinti. Taigi jie laukia sparnais!
Venka
O kaip laikyti gatavus pyragus - šaldiklyje ar tiesiog šaldytuve? Ar tai iš esmės ledų pyragas, ar jis užšaldytas, kad būtų lengviau formuoti ir dekoruoti?
Tasha
Tai nėra ledų pyragas. Galima laikyti šaldiklyje, beje, tai labai patogu. Bet prieš tai leiskite 30–40 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
Šaldymas padeda sukurti kokybę.
mergaitė
Kokia tu protinga mergina, aš neturėčiau kantrybės visa tai gaminti ... bet jūs išvirėte tokį yummy!
Ilona
Natusik, BRAVO !!! Jūs esate kaip visada viršuje! Ne ... aukštyje !!! SUPER !!! Kokia protinga mergina esate, pasidalijusi skaniu receptu! Džiugu, kad vėl imi kepti! Natus, ar sąmoningai įdėjote receptą į pyragus ar suklydote skyriuje?
P.S. O čia tos žibuoklės !!! Nenuostabu, kad aš jį surinkau !! Kaip juos cukruoti?
irina32
Receptas man labai patiko, padarysiu šiandien.
Tasha
Ačiū, stengiausi nieko nepraleisti.

Ilona, ​​ne, tai amžinas. : 0) Žibuoklės atrodo kitaip, nors spalva yra ta pati.
Pasirodo, kad tai yra visiškai atskiras cukravimo klausimas ... Tai yra, panardinant jį į baltymus ir cukrų ir išdžiovinant, jis nėra patvarus ir ne toks gražus .... Turėjau išmokti metodą (vieną iš daugelio kitų) su gumiarabiku. Jis gamina violetinius saldainius, tokius, kokius jie parduoda Prancūzijoje. Bet tai vis dar baigiama rengti. Prancūzai ypač neišduoda šio konkretaus atvejo paslapčių. Turiu persikų spalvos skardines, žalius vaismedžių pumpurus, planuoju pulti baltąją akaciją, erškėtuoges, bijūnus, melisas .... daug darbo, tada kažkaip paskelbsiu. Darbą baigsiu iki galo. Taigi kol kas neatskleidžiu savęs.

Apie skyrių: TORTAI-PIE. Dažnai yra panaši prasmė. Nepadalytas yra tortas, o porcijos - tortas. Tai yra būtent toks atvejis ... bet jei užsakymui reikia perkelti pyragus į temą, tada aš neprieštarausiu.
Ilona
Ech, neprieštaraukite man pateikiant tokį nuostabų receptą iš mano skyriaus, bet aš turėsiu, nes pavadinime yra žodis „Kepiniai“. Jūs nepavadinote šio pavadinimo, pavyzdžiui, jo negalite pakeisti, į pyragą „B-Caraibe“? Tada jis liks čia
Tu čia, Natusas su žvakute, nepersistenk tik, Kolorado vabalas (puoli augalus!), Kitu atveju, ne visos valgomos gėlės yra ...
Amani
Labai ačiū už receptą !!! Aš ieškojau būtent šito, aš vis dar čia pradedantysis, bet kai kuriuos jau išbandžiau, ir būtent to ir ieškojau, ačiū
dishka
Tasha, o bananų putų recepte reikalaujama romo (ir iš tikrųjų alkoholio). Vaikų vakarėliui man reikia torto, noriu pasidaryti tokį sluoksnį, tačiau alkoholio buvimas vaikų pyrage yra gėdingas.
stiklo
Diana, recepte yra labai nedidelis romo kiekis. Visai įmanoma jo nedėti į vaikišką pyragą.
Tasha
Reikia rinktis ar ne. Alkoholis veikia kaip kvapiosios medžiagos!
dishka
stiklo, Tasha, ačiū, viskas aišku)
Anya-nya
Sveiki. Norėjau išaiškinti 260g baltymų sausainyje? Kodėl jie parašyti 2 eilutėmis
Tasha
tereikia atidžiai perskaityti. 60g - įpilkite į mišinį, 200g - atskirai išplaktą meringą.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas