Kopūstų pyragai

Ačiū už patarimus, žinoma. Tiesiog visi, kaip suprantu, pasirodo be šių šokių su tamburinais .... Jei, žinoma, tai vaidina svarbų vaidmenį, išbandžiau kitą sviestinės tešlos receptą, tik be rastų. sviesto, tik su sviestu, ir 2 kiaušiniai 600 g miltų, ta pati istorija. Ir patikėkit, tai nėra mano suvokimas, nemanau, kad jis turi daugiau pretenzijų nei kiti šiame forume, o visi sako SKANU !!! Taigi priežastis yra 100% kitokia
O instrukcijose, kaip suprantu, yra klaidos.

[Elena82]

Elena82,

Iš tikrųjų tai nėra šokiai su tamburinais. Tai yra manipuliacijos, kurios rimtai pagerina tešlą. Tai veiks be jų, bet rezultatas bus blogesnis. Trynys - pagerina tešlą, leidžia gerai išlaikyti formą (veikia lecitinas), baltymai - „išdžiūsta“, sutvirtėja (todėl ir išskyriau). Aliejus apsaugo nuo glitimo susidarymo ir patinimo. Todėl tešla yra daug šiurkštesnė ir susmulkinta. Kepimas garuose - leidžia produktui pakilti ir neišsausinti pradiniame etape (orkaitėje yra didelė drėgmė) ir tik tada pradėkite kepti.

Aš, naudodamas visas šias technikas, tiesiog gana aiškiai suprantu, ką darau ir ką noriu pasiekti. Jie nėra nuo lubų ir aš pats juos seku. Nes noriu, kad būtų super)). Nors tai gali būti greita ir puiku. Remdamasis jūsų pradiniais duomenimis / klausimais, bandau ištaisyti. Beveik visada kepu su autolize, ypač duona. Tuo pačiu metu aš dedu sviestą vėliau (mano nuomone, šioje temoje aš apie tai rašiau ir duonoje paprastai būna tik 1 valgomasis šaukštas. L., Bet net tai vaidina svarbų vaidmenį). Kepu garais VISADA. Ir duona, ir pyragai / suktinukai. Anksčiau, kaip aprašiau jums, dabar turiu orkaitę su garais. Net vanduo ir druskos kiekis gali rimtai pakeisti tešlą. Kietas vanduo tešloje gamina daugiau glitimo (jis yra tankesnis), distiliuoto vandens yra daug mažiau (jis yra daug minkštesnis).
„HP Panasonic“ leidžia ne per daug apgauti: „Pelmeni“ režimu tešla tiesiog sumaišoma, tada į kibirą dedama sviesto, mielių ir nustatoma tešlos programa. Viskas. „Panasonic“ reikia daug laiko, kad išlygintų temperatūrą, tai yra, jis tiesiog stovi ir nieko nedaro: kaitina ingredientus iki vienos temperatūros. Šiuo metu vyksta autolizė. Ir tada ji pati gamina tešlą. Jei turite HP, pabandykite tai. Tai bus švaru, bet rezultatas pagerės dramatiškai. Jei jūsų HP neturi temperatūros išlyginimo laikotarpio ir, įjungus programą, jis iškart pradeda minkyti, tada tiesiog palaukite šias 40 minučių, įpilkite aliejaus / mielių ir įjunkite programą, leiskite jai veikti.

Aš nereikalauju, tiesiog noriu. kad gautum tai, kas tau patinka.

Turiu „Redmond 1919“, kur sausų ingredientų dedama į skystus. Minkau mielinę tešlą pagal programą, pirmiausia reikia minkyti, tada aštuonias minutes padarysiu pauzę, jei neklystu, tada antrą minkymą (dedu sviestą), tada dedu į orkaitę patikrinimui, arba kelių kepėjų aš leidau.

[Elena82]

Elena82,

Taigi minkykite be aliejaus ir mielių, leiskite 40 minučių pailsėti, įpilkite aliejaus ir mielių, vėl įdėkite visą partiją ir tęskite kaip įprasta. Vėliau net tešlos paviršiuje pamatysite, kad ji yra kitokia.

O kaip minkyti be mielių, jei jos spaudžiamos? Kuo tada juos veisti? Arba sausa orkaitė?

O kaip minkyti be mielių, jei jos spaudžiamos? Kuo tada juos veisti? Arba sausa orkaitė?

Negalima nieko veisti. Jie įsikiš)). Tai ką aš darau. Norėdami būti tikri, galite tiesiog sutraiškyti rankomis ant paviršiaus.

Ačiū, pabandysiu tai.

Ačiū už patarimus, žinoma. Tiesiog visi, kaip suprantu, pasirodo be šių šokių su tamburinais .... Jei, žinoma, tai vaidina svarbų vaidmenį, išbandžiau kitą sviestinės tešlos receptą, tik be rastų.sviesto, tik su sviestu, ir 2 kiaušiniai 600 g miltų, ta pati istorija. Ir patikėk, tai nėra mano suvokimas, nemanau, kad jis turi daugiau pretenzijų nei kiti šiame forume, o visi sako SKANU !!! Taigi priežastis yra 100% kitokia
O instrukcijose, kaip suprantu, yra klaidos.

Elena, aš pridedu abiejų rūšių aliejų, bet pabaigoje.

Konvekcija tikrai labai sausa. Geriau iš viršaus į apačią ir garą. Arba konvekcija, bet ir garais.

Aš kepiau konvekciniu režimu ir be garų - puikus rezultatas! Vakar kepiau Tristare, oro prasme rezultatas prastesnis, bet dugno pluta traški. Galbūt tai tiesa, priežastis yra orkaitėje. Turiu gražesnį.

Elena, aš pridedu abiejų rūšių aliejų, bet pabaigoje.

Taip padariau ir per antrąją partiją

Arba viename ar kitame Temka pastebėjo garsiųjų Chuchelka pyragų paminėjimus. Galvojau, kokie jie pyragai. Aš atėjau, pažiūrėjau, skaičiau, viriau ... Ir štai dar vienas dėkingas jums, Natalija, šeima pagausėjo. Ačiū už skanių pyragų receptą, mes dar nevalgėme skaniau

Arba viename ar kitame Temka pastebėjo garsiųjų Chuchelka pyragų paminėjimus. Galvojau, kokie jie pyragai. Aš atėjau, pažiūrėjau, skaičiau, viriau ... Ir štai dar vienas dėkingas jums, Natalija, šeima pagausėjo. Ačiū už skanių pyragų receptą, mes dar nevalgėme skaniau

[Kseny @]

Kseny @, turite nuostabių pyragų!

Ir tikrai spalvinga!

))) kepta ant viršaus,
skanu viduje ((((

O, ačiū visiems už pagyrimus. Pyragai yra tikrai puošnūs visomis prasmėmis - ir forma, ir skoniu, ir darbe! Kažkaip tapo dar patogiau gyventi)) Ateinantį savaitgalį planuoju gaminti saldžiu įdaru, labai noriu su vyšniomis. Šiek tiek nerimauju dėl nuotėkio (mano amžina problema) ... Skaičiau apie krakmolo ar manų kruopų pridėjimą, belieka praktikuotis

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Tai pavyko !!!!!! Merginos, ačiū jums visiems už patarimus: rožė: Kol kas tiksliai nežinau, kas tai paveikė, vėliau sužinosiu iš patirties. Aš jums pasakysiu tvarka, galbūt kas nors taip pat padės. Pirmiausia pakeičiau miltus (paėmiau makfą), gaminau su sausomis mielėmis (saf), paėmiau tik trynį. Pirmiausia visus ingredientus užminkiau ant „koldūnų“, išskyrus riebalus, tešlą palikau pažodžiui 10 minučių, tada įdėjau riebalų ir vėl minkiau ant „koldūnų“. Paliko valandai tikrinti HP. Tešlą padalinau į kamuoliukus ir pradėjau lipdyti. Paruošti pyragaičiai leidžiami 30 minučių atstumu ir orkaitėje. Iškeptas viršuje-apačioje + ventiliatorius 150 ° (kaip gamintojas rekomenduoja šiame režime) 20 minučių. Bet svarbiausia, kad visus trejus metus, kol turiu šią orkaitę, kepimo skardą dedu į vidurį ir pagalvojau, kad tai antras lygis (dažnai instrukcijose nurodoma kepimo skardą padėti ant antrojo lygio), bet pasirodo tai jau trečias. : beprotiška: Žemesniame lygyje pertvarkyti teleskopai ir voila, subtiliausi, pūkuoti pyragai. Tai struktūra, kurios tikėjausi visų ankstesnių nesėkmingų bandymų, tikriausiai dar daugiau. Dar kartą ačiū visiems už dalyvavimą

Uraaaaaaaa !!!!!!!! ir voila, patys subtiliausi, pūkuoti pyragėliai. Tai struktūra, kurios tikėjausi visų ankstesnių nesėkmingų bandymų, tikriausiai dar daugiau. Dar kartą ačiū visiems už dalyvavimą

Labai džiaugiamės jumis !!! Aš taip pat perku tik makfą.

Manau, kad esmė tebėra ta, kad nustačiau neteisingą lygį ir jie išdžiūvo: Oi: Tik man dar liko šiek tiek tuštumos tarp įdaro ir tešlos, nors tešla buvo iki pat įdaro, kodėl man nepasakius?

Manau, kad esmė tebėra ta, kad aš ją pakėliau į netinkamą lygį ir jie išdžiūvo

Taip, ir mes jums tai parašėme, jūs šaunūs !!! Aš keičiuosi aukščiau, žemiau, kol kepu ... gal ne per protingai?

Lena! Aš nuoširdžiai džiaugiuosi tavimi!
Pats taip ilgai kovojo dėl rezultato, tai nepavyko iš karto.

tarp įdaro ir tešlos buvo tuštuma, nors tešla buvo iki pat įdaro

Aš taip pat dedu nepadoriai daug įdarų į pyragus, taip pat yra tuštumos, bet aš save raminu, kad tešla yra ant mielių, bet įdaras nėra
(tai gali būti neteisinga, bet vis tiek skanu)

[Kaliausė]

Kaliausė, ne veltui turite tokį nuostabų slapyvardį! Na, kodėl neparašiau nepaprastai svarbių ir stebuklingų patarimų apie tai, kad į tešlą pirmiausia negalima dėti ne tik sviesto, bet ir mielių?
Man labai patinka ši tešla, gaminau tiksliai pagal receptą iš 1-ojo puslapio, tai yra sukrovėu viską, išskyrus sviestą HP, o vėliau - sviestą. Puiku, aš jau tave čia pabučiavau!
Bet dabar, o taip, jūs mane visiškai išprotėjote! Viską dariau žingsnis po žingsnio, kaip rašėte ankstesniame puslapyje: koldūnų režimu minkiau viską, išskyrus mieles ir sviestą. Svarbiausia, kad leidau šiam baisiam mišiniui stovėti ir galvoti (tikriausiai apie savo ateitį). Tada ant mielių vėl mielės ir vėliau sviestas.
Tešla buvo akivaizdžiai plona, ​​o kairė ranka kovojo su dešine, kuri paruoštą miltų skardinę laikė. Kairysis laimėjo, o tešla liko ilsėtis uždarame ha.
Tai užtruko 50 minučių, atidarė HP ir aiktelėjo!
Subtili, aukšta tešla.
Ji dulkino rankas miltais ir greitai jas papjovė. Pasirodė, kad tai yra didžiulė švelni chala ir didžiulis ritinys su obuoliu. Mano vyras sakė, kad dar niekada neturėjau tokios švelnios chalos.
Ir aš pati buvau nustebinta kepinių kiekiu.
Iš 500 g miltų visada išeidavo 2 chalos, bet mažesnio dydžio.
Ir tai dar ne viskas! Aš įdėjau tik 15 gramų mielių.
Čia pridursiu, kad presuotos mielės yra mano šaldiklyje, supakuotos į 15 g folijos maišelius. Pasirašau galiojimo datą.

Taigi, eik! Šie niuansai turi būti ištraukti 1 puslapyje, Natulya!

[Tanja-Fanya]

Tanja-Fanya,

Niekas nestovi vietoje ir aš taip pat tobulinu savo įgūdžius.)))

Jei darote taip, kaip parašyta pirmajame puslapyje, turite įdėti mieles. Sensta 40 minučių, paprasčiausiai minkoma, o partijos pabaigoje dedama sviesto. Minkymas taip pat yra gabalas, ištemptas laiku ir trunka 20 minučių. BET! Kaip paaiškėjo, mūsų naminiams miltams reikia daug daugiau laiko glitimo patinimui ir vystymuisi. Ta pati suomių šiaurietė, iš kurios kepiau anksčiau ir dabar kartais - užtenka tų minkymo 20 minučių. Tačiau vietiniai prekės ženklai to nedaro. Todėl pirmiausia šiurkštus maišymas (drėkinimas) ir patinimas. Ir tik tada - partija. Norėdami gauti puikų rezultatą, pirmiausia turite leisti miltams išbrinkti ir tik tada gerai juos išmaišyti, todėl paskesnė fermentacija nesiskaito: miltai išbrinks, tačiau nebus minkymo ir nebus gražus / patvarus „rėmas“. susiformavo. Tuo tarpu miltai išsipučia - mums iš esmės nereikia fermentacijos, todėl nededame mielių. Autolizė praėjo - dedame veikliąją medžiagą - mieles ir viską, kas trukdytų gerai patinti, - aliejų. Štai kodėl jūs gavote tai, ką gavote))). Gerai, viską atidžiai perskaitei, įsigilinai ir gavai rezultatą. Esu tikras, kad pastebėjote tešlos paviršiaus skirtumą. Jei nėra autolizės, pjaunant jis būna nelygus. Su autolize - kaip šilko šalikas. Taip? Tai buvo? Tai yra tinkamai išvystytas glitimas. Dabar jūs žinote, kaip ji atrodo.

Paprašysiu moderatorių įdėti informaciją į pirmąjį įrašą.

O, Nataša, mano skara buvo subtili nuo ploniausio ir subtiliausio purumo!
Esu be galo patenkinta šiuo rezultatu!
Dabar „Panasonic“ atstatytų „HP“ režimus mūsų atradimams - :))) Aš net įsivaizduoju, ko mums reikia - tai yra dozatorius, galintis laikyti sviestą ir augalinį aliejų. Bet tai nėra sunku, ar ne? - :) nes sugalvojo mielių ir razinų dozatorių. Na, pačią tešlos minkymo programą reikėtų pailginti, kad šis pats žvėris, pavadintas autolize, padarytų stebuklus.
Na, aš labai, labai, labai laiminga! Tiesioginis atradimas, o ne metodas!
Pabučiuoju tave, kaliausė!

Oho! Tai revoliucija! Taigi pirmiausia mes viską sumaišome, išskyrus mieles ir aliejų, palaukiame, ... tada mieles, o tada sviestą? Arba kartu - sviestas su mielėmis? Ar mielės draugaus su sviestu? Mielės nebus blogos dėl to, kad joms trukdoma tiesiai į aliejų, nes sviestas iš karto nepasiskirstys per tešlą ... kažkas supainiota ... Padėk, Nataša!

Nataša! Atsiprašau, kad paklausėte, o gal įrašykite receptą kaip antrą variantą - „naudojant miltus su mažu glitimo kiekiu“ ir šį naują metodą, kad žinotume, kas vyksta skirtingais būdais

[Nori žinoti viską]

Nori žinoti viską,

Kartu pabarstykite sviestą su mielėmis. Galima pilti į skirtingus kampus. Bet jei abejojate - pirmiausia mielės, o viduryje - sviestas.

Aš padariau „HP Panasonic“:
1. Pelbmenio režimas. Maišiau viską, išskyrus mieles ir sviestą. Poilsis.
2. Vėl nustatykite koldūnų režimą. pridėjo šaldytų mielių, sutrupintų peiliu. Kai pamačiau, kad jie įsikišo ir nebuvo jokių pėdsakų, po truputį įpyliau aliejaus, kitaip viskas pasipylė. Meduolis pradeda skraidyti aplink puodą, o aliejus išspjauna. Todėl teko šiek tiek stovėti prie atviro hp.
Bet rezultatas to vertas!

[Kaliausė]

Kaliausė, Tanja-FanyaAčiū mergaitėms! Supratau! Aš įsivaizdavau kažką panašaus ... bet man patinka maišyti rankomis, todėl jokių problemų nekils, bus patys skaniausi pyragaičiai!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, emocijos vis dėlto mane užvaldo, kaip įprasta jūsų temose, tačiau vis dėlto šis jausmas nėra silpnesnis nuo šio jausmo: girl_hug: pagaliau aš uždėjau jūsų garsiuosius pyragus .. čia yra tiesioginiai pardavimai ...
(Tikrai nepamenu, atrodo, kad jau seniai bandžiau, bet kažkas ten nesisekė, nepakako patirties)
ir šiandien nusprendžiau išbandyti naujus 1-os klasės miltus, norėdamas sužinoti, ar jų sandėliuoti, ar ne, ir pasirinkimas buvo naudingas jūsų nuostabiems pyragams
pagaminta iš 1 kg, žalios Sankt Peterburgo mielės - tiesiogiai reaktyvios, pieno nebuvo - atvežta sausai, likusi dalis pagal receptą
Ačiū, tu ir vėl esi puikus, mano mielas mažas žmogeliukas: oops1: šį vakarą visą vakarą žagsi - aš dėkoju tau už pyragus



lipdytas pagal jūsų schemą, ne taip sklandžiai ir gražiai, bet aš išmoksiu maloniai dirbti su tešla, nors ir kaip skara)
įrodymų metu jie man buvo protingi šiandien

Pridėta 2016 m. Gruodžio 4 d., Sekmadienis, 19:28

Aš viriau kopūstus, beje, pagal Plovo programą animaciniame filme - jis yra super-super, vidutiniškai sultingas ir šiek tiek traškus

[katko]

katko,

Ir rankšluostis - nuskrisk!))) Gerai padaryta. Pyragėliai prašmatnūs!)) Jums sekėsi tikrai gerai.

Ir rankšluostis - nuskrisk!)))

padarok))
dėkoju
nelygus .. bet viskas dėl įgūdžių stokos ... tikriausiai pyragus kepu tik trečią kartą))

[katko]

katko,

Bet pasirodė! ))

[Kaliausė]

Kaliausė, tai ptamushta tu viską protingai parašei, fotografavai ir mokei)

Ir ar galite kažkaip prisitaikyti tešlą minkyti vakare, o ryte lipdyti? Ar kas nors bandė? Tada aš čia turėjau priklijuoti 80 pyragų vakarienei, todėl visą naktį su jais blaškiausi. Bet ji nesitrenkė veido į purvą, visi gyrė

[Elena82]

Elena82, manau, kad šaltam fermentavimui šaldytuve tai bus naudinga tik skoniui)

Ar jis sustos iki ryto? Kiek valandų jis gali ten stovėti?

[Elena82]

Elena82, nesustos)
gana daug, kai kurių rūšių tešla keletą dienų gyvena šaldytuve, aliejaus tikrai nėra tiek daug ... bet manau, kad naktis lengvai atsistos ir nieko nebus baisaus

Ačiū, kitą kartą pabandysiu.

Aš pamiršau parodyti tešlą, kaip paaiškėjo, o kopūstai buvo atvėsinti iki ShuMashkina))

pyragai, pavyzdžiui, purūs, ir šiandien yra švelnūs, lengvi ir nepasenę
Ačiū, Nata

Vakar gaminau pagal naujausias technologijas.Nuo pusės normos man iš delno pasirodė 18 pyragų! Vos ant didelės kepimo skardos telpa krūvos plunksnų, suglamžyti

[Rarerka]

Rarerka,

O galų gale juos geriau „nusausinate“ (kad pluta taptų tankesnė ir stipresnė): sumažinkite temperatūrą, kad jos nebūtų per daug tamsintos, ir šiek tiek palaikykite orkaitėje.

[už]

Panašu, kad pluta labai gerai išdžiūvo. Aš buvau išsigandęs užišdžiovinti.
Paaiškėjo, kad atrodė

Aš atlikau autolizę grubiai maišydamas, įpyliau truputį pieno, šaukštą mielių, žiupsnelį miltų, kol putplastis pakilo, miltai sušlapo su likusiais skystais produktais, tada lengvai sumaišiau su mielėmis, tada buvo pridėta sviesto, beje, sezamo aliejaus, tai yra aromatas
Ir tada suminkiau rankenomis, nebeturiu ką vilkėti 1 kg ...

Aš pamiršau parodyti tešlą, kaip paaiškėjo, o kopūstai buvo atvėsinti iki ShuMashkina))

pyragai, pavyzdžiui, purūs, ir šiandien yra švelnūs, lengvi ir nepasenę
Ačiū, Nata

Klasė!

Labai ačiū už receptą! Tokių pyragų dar neturėjau.

Mergaitės, aš eksperimentavau su šiuo testu ir per naktį šaldytuve.
Trumpai tariant, minkiau su koldūnų režimo autolize „HP Panasonic“. Davė jam pirmą kartą atvykti į HP. Aš dar kartą išminkiau koldūnų režimo pagalba ir perkėliau į šaldytuvą tiesiai kibire iš HP, gerai priverždamas folija.
Anksti ryte perkėliau jį į šiltą dubenį ir palikau po rankšluosčiu, kad jis sušiltų ir augtų. Po poros valandų tešla buvo perpildyta. Turėjau juos skubiai sugauti ir supjaustyti.
Trumpai tariant, Chuchelkino autolizė ir tešla yra itin sėkminga ir patogi tešla.
Kaliausė,

Labai ačiū už receptą, pyragai tiesiog super. Užpildžius šviežius kopūstus šiek tiek raugintų kopūstų laukiniais grybais, manau, kad bus labai skanu su virta mėsa ir keptais svogūnais. Ypatinga mano vyro padėka.

Aš kepiau pyragus ir dar kartą noriu padėkoti Schochelka! Aromatas bute yra tiesiog neįtikėtinas, tačiau pyragai, kaip visada, negiria.

[NM]

NM, Duffy, Mergaitės, puikios sveikatos! Ir tavo artimieji taip pat. Pyragai yra NAMAI!))

Epigrafas:

Pyragai yra NAMAI!))

tai yra 3/4 porcijos, 1 kg miltų mano per daug)))

ji jau paskutinioji ... reikalingas geras minkytojas

miltų makfa 2016-11-18
gyvos mielės
pyragai nuostabūs!
mums buvo skanu!
Ačiū, Saulės !!!