Kopūstų pyragai

[Tuska]

Tuskair ar kepėte kepalus iš šios tešlos?

Idėja yra turėti nuostabių saldžių barų !!!

Prisimenu, kad kažkur pirmuose šios temos puslapiuose rašėte, kad tešla su kiaušiniu kietėja greičiau nei be jos), tiesa, ar aš ką nors supainiojau?

Vakar nusprendžiau pagaminti Chuchino pyragus. Palikau viską HP ir įdėjau
greito duonos, o ne tešlos režimas ... ji man nerašo rusiškai
Supratau, kai jau kvepėjo kepta.
Beje, duona pasirodė sodri, rožinė ir kepta ... bet aš labai norėjau pyragų. Teko suvalgyti truputį kopūstų

Vakar nusprendžiau pagaminti Chuchino pyragus. Palikau viską HP ir įdėjau
greito duonos, o ne tešlos režimas ... ji man nerašo rusiškai
Supratau, kai jau kvepėjo kepta.
Beje, duona pasirodė sodri, rožinė ir kepta ... bet aš labai norėjau pyragų. Teko suvalgyti truputį kopūstų

APIE! Štai tau, Kroshik, ir pats subjektas!)))

[Kaliausė]

Kaliausė, Tus ir nesakau, aš žinočiau, kad taip išeis, bent jau mesčiau razinas. Aš tešlą darau saldesnę, kaip ir jūs, mėgstu saldų tešlos skonį pyragais. Kiaušinis buvo, bet nesvarbu, nes vis tiek niekas nepasenęs ...

Nataša, labas.

Noriu kepti jūsų pyragus, bet pridėjus „Sekowa“ raugą, jo pagaminau tiek, kad norėčiau kuo greičiau panaudoti, tai yra sekovos pradinukas, kepu duoną su ja ant tešlos, kuri tinka 12 valandų, tada, kaip įprasta, režimas HP ir tada aš išimtu paruoštą.
Duonai patogu, bet kaip pasigaminti pyragėlių?

[Išdaiga]

Išdaiga,

Taip, kaip jūs gaminate duoną. Nevargink savęs. kokie tai pyragai. Ir ten, ir ten - tešla. Mielės.

Pasigaminkite tešlą, tešlą išminkykite vienu pakilimu arba meskite į HP ir nustatykite tešlos programą. Ir supjaustyti pyragais. Tada produktai yra patikrinami, tada kepiniai. Viskas.

[Išdaiga]

Išdaiga,

Taip, kaip jūs gaminate duoną. Nevargink savęs. kokie tai pyragai. Ir ten, ir ten - tešla. Mielės.

Pasigaminkite tešlą, tešlą išminkykite vienu pakilimu arba meskite į HP ir nustatykite tešlos programą. Ir supjaustyti pyragais. Tada produktai yra patikrinami, tada kepiniai. Viskas.

Ačiū, Nataša.
Mielės turėtų būti dedamos, jei su pasaulietine?

Prašau, neprisiekinėkite, bet man kyla labai kvailas klausimas, kodėl recepte yra tiek daug šviežių mielių 50 g? Aš visada maniau, kad 100 gramų miltų dalis yra 1,5–2 gramai šviežios mielinės duonos.

[Išdaiga]

Išdaiga,

Nes kepimo daug ir tik vienas pakilimas. Bet jūs galite jį atimti. Ir jūs galite tai padaryti dviem keltuvais. Geriau į tešlą įdėkite šiek tiek mielių, kad gautumėte stabilų rezultatą. Raugas vistiek pakels tešlą, bet tai užtrunka ilgai. Tada yra prašmatnus raugo skonis ir tuo pačiu geras ir greitas mielių darbas.

[Išdaiga]

Išdaiga,

Nes kepimo daug ir tik vienas pakilimas. Bet jūs galite jį atimti. Ir jūs galite tai padaryti dviem keltuvais. Geriau į tešlą įdėkite šiek tiek mielių, kad gautumėte stabilų rezultatą. Raugas vistiek pakels tešlą, bet tai užtrunka ilgai. Tada yra prašmatnus raugo skonis ir tuo pačiu geras ir greitas mielių darbas.

Ačiū, nuėjau lipdyti :)

[Tusas]

Tusas, yra klausimas ...

O tu kepi mėsos pyragus, ar ne?

Kaip gaminate mėsos įdarą?

Jūs turite viską niekaip žmonėms tikrai kažkaip neįprasta !!!

Būk draugas, prašau pasidalink, a?

[Nėrimas]

Nėrimas,

Užeiga, regis, nieko ypatingo neveikiu. Dažniau verdu gabalėlyje (greitpuodyje su labai mažu vandens kiekiu, paskui per mėsmalę ir šiek tiek pakepinu (iš anksto apkepinu svogūną) ...Nes norint, kad ką tik kepta malta mėsa būtų sultinga - man reikia šiek tiek neįsivaizduojamo aliejaus kiekio, o man tai nepatinka. Paprastai naudoju labai liesą viską. Be to, kepant jis susiraukšlėja ir daug prakaituoja. Galiu tiesiog kepti faršą su svogūnais (jei turiu maltą mėsą, o ne mėsą). Kepenėles galiu pridėti prie faršo. Aš labai mėgstu sutrupinti virtą kiaušinį į gatavą įdarą. Maišykite ir dar ...
O norint sutaupyti pinigų ir nepastebimai naudoti subproduktus, gerai naudoti jautienos ar kiaulienos širdį atskirai arba kaip priedą. Tai daug pigiau nei mėsa, o skonio tikrai nepastebėsite. Aš perku jį už blynus / mėsos pyragus. Nes aš myliu subproduktus, o mano klajojo))). Todėl aš jiems nesakau, kas yra blynuose / pyraguose. Mėsa! Aš nemeluoju. Tai yra mėsa. Širdis yra raumenų organas)).

Mūsų širdis nėra ypač pigesnė, aš taip pat gerbiu širdį, gerai ją troškinti yra labai skanu.

Labai ačiū už receptą. Aš specialiai užsiregistravau išreikšti savo padėką. Tiesiog nuostabi tešla, viskas pavyko pirmą kartą: yahoo: ir pyragų formavimo būdas yra tiesiog puikus
Bandžiau pati tešlą dėti, bet rezultatas nebuvo toks, kokio tikėtasi, be abejo, buvo skanu ir viskas suvalgyta, bet ... ne tai, todėl prisitaikiau prie pirktos tešlos, dideliuose prekybos centruose, kur kepama duona , jie parduoda tešlą. Tai skanu, tik pagal mūsų skonį
Bet aš VISADA norėjau savo, naminio testo, kuris buvo pagamintas su meile artimiesiems
Dabar aš visada naudosiu jūsų receptą

[Iraavg]

Iraavg,

Ira, tai tik pergalė prieš save ir išbandymą!)) Jūsų, kurioje jūs tiksliai žinote, ką įdėjote, ir galite tai pakeisti pagal savo skonį - lygiai 100 kartų geriau. Kepkite sveikatą!

Labai ačiū už receptą, viskas pasirodė puiku! Tik aš turiu įprastą dujinę orkaitę, todėl kepiau 250 laipsnių temperatūroje!

[Nata]

Nata, ir aš noriu prisijungti prie bendro padėkos choro už jūsų receptą! : girl_love: Šiandien kepė pyragėlius su obuoliu, na, pasirodė labai skanu! ... Dabar tik taip kepsiu. Tešla pasirodė puri, plastikinė, su ja malonu dirbti, ir net pyragėliai iš jos mmmm! Mano vyras grįžo iš darbo, todėl suvalgė 2 iš karto, kad ir kaip ji paprašė prieš vakarienę nesugadinti apetito. Tai toks grožis.

[Rada Visockaja]

Rada Visockaja, COGT,

Merginos, geros sveikatos. Kepkite su siela ir malonumu! Receptas pavyko, yra daug vietų, kur galite „prisegti“)).

Esu labai dėkinga už receptą! Ilgą laiką buvau pageidavimų sąraše, šiandien gaminau maistą ir pečiau save, kad dar nebandžiau. Kepiau jau seniai, bet šiandien buvo būtent tų pyragų, kurių jau seniai norėjau. Graži, lengviausia, subtiliausia ir tt Tešla yra klusni darbe, iš jos lipdyti yra malonu. Dėkoju!

[ReNa]

ReNa,

Nepaprastai malonu skaityti ir suprantu tavo džiaugsmą)). Pats pasirengęs šokti prie lubų, kai įmanoma. Mes nesame robotai: net ir gana patyrę žmonės turi tai atsitiktinai))). Bet kai jis tobulas - tiesiog ah!))

Ar visi pyragaičiai iš tokio tešlos kiekio dedami į įprastą orkaitės kepimo skardą?

Ar visi pyragaičiai iš tokio tešlos kiekio dedami į įprastą orkaitės kepimo skardą?

Ne. 1 kg miltų tai tešla 2 kepimo skardoms pyragų. Maždaug 30 iš šių gana didelių.

gerai, ačiū

Pridėta 2016 m. Spalio 19 d., Trečiadienį, 14.45 val

Ir tikriausiai tuoj pat turėjai jį nuimti nuo popieriaus? Ir tada mano dugnas šiek tiek sušlapo

Nataša, ir ačiū man! Tešla yra tiesiog puiki, ją kepu jau seniai, negaliu perduoti savo dėkingumo.
Aš taip pat turiu 2 kepimo skardas iš kilogramo miltų, bet tokiu būdu yra 50–52 gabalėliai, įdarai labai skirtingi. dėkoju

[AlKA]

AlKA,

Abaldetas toks gražus !!))

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša!
Paskutinį kartą tokius pyragus valgiau prieš 15 metų. Mano močiutė buvo tokia karšta. Sodrus, šiltas, jaukus! Tešla yra kaip plunksnų lova - lengva, erdvi! Skonis - net negaliu apibūdinti! Paprasčiausiai SKANU!
Aš visada su tavimi atlieku testą. Aš kelis kartus gaminau jūsų pyragus, visą laiką - užgniaužęs kvapą ...o kas, jei kažkas negerai ...
Ir tai visada taip! Tai taip gera!
Šiandien aš tai padariau naktį, todėl mano mažoji dukra pabudo, atėjo į virtuvę ir paklausė, ar ji jau gali valgyti pyragus, ar ne! Taigi, būdamas vaikas, anksti ryte ateidavau į močiutės virtuvę, atsisėddavau kampe prie radiatoriaus ir laukdavau, kol močiutė uždės pyragą ant lėkštutės. Aš jį turiu, su pienu ... ir atgal į plunksnų lovą, po antklode ... ir spaaat ... Na po tokių pyragų aš miegu gerai ... geri pyragai!
Ačiū, Nataša, už močiutės pyragus!

Ir aš, bet aš neturiu orkaitės ... !!!!!
Šiuo žingsniu remontuok !!! Mano vyras sulieknėjo !!!!
Taigi sūnus ir uošvis atėjo kitą dieną ir atkakliai pakvietė aplankyti vištienos ir bulvių orkaitėje. Ir gavę sutikimą jie netyčia klausia: "Gal mama iškeps ir Chuchelkinų pyragus? Kadangi orkaitė bus karšta?" Pasiilgome ro pyragų. Jie patys nežino, kaip. Tik pica kartais ir tada iš parduotuvės tešlos ..

Alyona! Taip pat neturiu pilnos orkaitės.
Yra maža stalviršio elektrinė orkaitė. Aš jame kepu šešis pyragus, Bet dėl ​​tokių pyragų galite iškęsti šiek tiek nepatogumų

[Nori žinoti viską]

Nori žinoti viską,

Tai yra pats brangiausias dalykas: vaikystės prisiminimai, mūsų močiučių komfortas ir šiluma. Gražiai kepė ir mano močiutė. Kažkodėl dauguma susikuria tokį asociatyvų masyvą: pyragai - močiutė))). Na, kažkaip taip buvo priimta mūsų sovietinėse šeimose. Bakli - močiutės)). Geros sveikatos, nostalgiškos!))

alena40
Ar galite įsivaizduoti, koks vertingas „vaisius“ esate šeimoje ??? Be jūsų ir jūsų įgūdžių - viskas, gyvenimas įtrūko!)))

Tai tikrai. Taigi noriu turėti laiko perduoti savo įgūdžius, jei ne uošvė, tai bent sūnus. Beje, jis man gamina geriau nei mano uošvė. Jis gamina su malonumu, jaučia, kokį prieskonį kur dėti. Viskas manyje !!! (Beje, mes esame paveldimi, mano mama. Aš turiu du brolius ir abu labai skaniai gaminu).

[Kaliausė]

Kaliausė, Natalochka, ir aš su savo ačiū! Man patinka šis receptas, aš jį dažnai kepu ir kiekvieną kartą nenuilstamai dėkoju už stebuklingą tešlą, tešla visada yra šilkinė, ji girgžda! Paaiškėjo, kad dvi protvishka, su kopūstais ir kepenimis) Labai ačiū !!! Atsiprašau už nuotraukas, iš telefono :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Nuostabu! Man reikia sutelkti save! Jau seniai nekepė!

Bliiiin, erzino !!!! : girl_cray: Turėsime paprašyti apsilankymo pas vaikus !!! "

Ačiū už mano ir mano vyro receptą! Vakar kepiau pagal minėtą receptą su kopūstais, o šiandien vyras su pasipiktinimu pasakė, kad tavo pyragų neužtenka dviem dienoms, kepinių vis tiek ... Antrą kartą šiandien kepu, o rytoj bus trečias ... t. Į įdarą infekcija pasiliko. Mes dažnai kepame!

Pridėta 2016 m. Spalio 22 d., Šeštadienis, 19:24

Ta pati problema su JOKIOMIS mielėmis, JOKIOS krosnyse, JOKIU įdaru, pagal JOKĮ (išbandytą) receptąvisą gyvenimą... O kitą dieną pyragai yra visiškai neįdomūs. Aš perskaičiau FSYU! tema, visi įžūlūs atsiliepimai, gerai, spėju, pagaliau išganymas!
Bet pav nieko panašaus, viskas kaip visada. Ar tai karma?

Tešla netiko pirmą kartą. Kaip paaiškėjo, tai buvo mielės, kurių galiojimo laikas buvo pasibaigęs. ((

Mergaitės, bet man kyla klausimas: ar kas iš šios tešlos kepė pyragus? Na, mano vyras nemėgsta pyragų iš orkaitės, jie jam atrodo per daug erdvūs (nors tešla tikrai labai skani ir erdvi, lipdyti yra vienas malonumas.)

Gera diena. Pyragėliai geri. Atleiskite buvusiam virtuvės šefui, bet aliejaus ir riebalų mes visada pridėjome nedelsdami, laisvai, bet mažiau. aliejaus pabaigoje.
Aš dėjau daugiau kiaušinių. Pluta ir jos skaistalai priklauso nuo cukraus kiekio. Niekada nepurškėme vandens, saldūs pyragai buvo sutepami prieš kepant kiaušiniu arba po cukraus sirupo (virinto vandens praskiestas cukrus atvėso), kepant buvo sutepta mėsa, žuvis, daržovės. Alyva.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 1 d., Antradienį, 08:10

Mergaitės, bet man kyla klausimas: ar kas iš šios tešlos kepė pyragus? Na, mano vyras nemėgsta pyragų iš orkaitės, jie jam atrodo per daug erdvūs (nors tešla tikrai labai skani ir erdvi, malonu lipdyti).

Šiek tiek plonesnė tešla, kad tik atsilikęs už rankų, stačias bus kietas, kai apkeps.

Ir neturiu priekaištų. Aš taip patenkinta tešla ir rezultatu, kad nieko netaisau.
Saldumynus sutepu kiaušiniu ir cukrumi, nesaldžius - be cukraus. Į saldumynus dedu vanilino.
Nenuvargstu dėkoti autorei. Vakar įdaryti vyšnios, abrikosai, obuoliai ir riešutai.

Gera diena. Pyragėliai geri. Atleiskite buvusiam virtuvės šefui, bet mes visada pridėjome aliejaus ir riebalų iš karto, laisvos formos, bet mažiau. aliejaus pabaigoje.
Aš dėjau daugiau kiaušinių. Pluta ir jos skaistalai priklauso nuo cukraus kiekio. Mes niekada nepurškėme vandens, saldūs pyragai buvo sutepti arba prieš kepant su kiaušiniu, arba po to su cukraus sirupu (cukrus, praskiestas virintu vandeniu, atvėsintas), mėsa, žuvis, daržovės buvo suteptos kepant. Alyva.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 1 d., Antradienį, 08:10

Šiek tiek plonesnė tešla, kad ji tik atsiliktų nuo rankų, stačia iškepus bus kieta.

Labai ačiū už komentarus. Profesionalų patarimai yra labai svarbūs.
Tačiau šiame recepte vis tiek reikalausiu savo technologijos))). Miltų poveikis krakmolui yra vienodas bet kokiems riebalams: tiek augaliniam aliejui, tiek gyvūnams. Jie apgaubia krakmolo molekulę, neleisdami jiems sušlapti. Tiesą sakant, nieko baisaus neįvyks, net jei visas aliejus išsilieja vienu metu. Ir kreminės, ir daržovių. Tai yra variantas - oi, nieko nevyko! - nebus. Testo struktūra bus šiek tiek kitokia. Mažai. Kadangi dynio glitimo grandinės nesusidaro, tešla nustoja būti guminė duona ir tampa trapesnė. Tai tik subtilybės.

Daugiau ar mažiau kiaušinių nėra geresni ar blogesni. Tai tiesiog kitoks / skirtingas receptas bus. Kiaušiniai daro įtaką gundymo greičiui ir, ko gero, skoniui (nejaučiu: 1 kiaušinis ar 3 tešloje), tačiau baltymai neabejotinai pagerina tešlos struktūrą. Tai nuo seniausių laikų gerai žinomas faktas. Mano nuomone, dar XIX amžiuje kepėjai naudojo baltymus, kad pagerintų mūsų miltus (turite rasti straipsnį ir prisiminti). O recepte esančio miltų kiekio iš vieno kiaušinio kiekio visiškai pakanka.

Tepimas yra tarsi produkto „glamoras“. Čia kas nori. Jie bus nuspalvinti netepant, nes yra daug cukraus, riebalų, pieno, tai yra kepimo. Bet jie nebus blizgūs. Todėl, jei norima, kad pluta būtų blizgi / saldi ar dar kažkas, tai visai ne klausimas, čia yra asmeninis kūrybiškumas)).

[Nat]

reikia susirasti straipsnį ir atsiminti

Natjei rasite leisk man paskaityti atneš čia?

Aš taip pat skaityčiau su malonumu !!!

Labai ačiū už komentarus. Profesionalų patarimai yra labai svarbūs.
Tačiau šiame recepte vis tiek reikalausiu savo technologijos))). Miltų poveikis krakmolui yra vienodas bet kokiems riebalams: tiek augaliniam aliejui, tiek gyvūnams. Jie apgaubia krakmolo molekulę, neleisdami jiems sušlapti. Tiesą sakant, nieko baisaus neįvyks, net jei visas aliejus išsilieja vienu metu. Ir kreminės, ir daržovių. Tai yra variantas - oi, nieko nevyko! - nebus. Testo struktūra bus šiek tiek kitokia. Mažai. Kadangi dynio glitimo grandinės nesusidaro, tešla nustoja būti guminė duona ir tampa trapesnė. Tai tik subtilybės.

Daugiau ar mažiau kiaušinių nėra geresni ar blogesni. Tai tiesiog kitoks / skirtingas receptas bus. Kiaušiniai daro įtaką gundymo greičiui ir, ko gero, skoniui (nejaučiu: 1 kiaušinis ar 3 tešloje), tačiau baltymai neabejotinai pagerina tešlos struktūrą. Tai nuo seniausių laikų gerai žinomas faktas. Mano nuomone, dar XIX amžiuje kepėjai naudojo baltymus, kad pagerintų mūsų miltus (turite rasti straipsnį ir prisiminti). O recepte esančio miltų kiekio iš vieno kiaušinio kiekio visiškai pakanka.

Tepimas yra tarsi produkto „glamoras“. Čia kas nori. Jie bus nuspalvinti netepant, nes yra daug cukraus, riebalų, pieno, tai yra kepimo. Bet jie nebus blizgūs. Todėl, jei norima, kad pluta būtų blizgi / saldi ar dar kažkas, tai visai ne klausimas, čia yra asmeninis kūrybiškumas)).

Taip, receptai ir technologijos skiriasi, kiekvienas renkasi pats, pagal savo skonį - tai normalu. Aš dabar ligoninėje, bėgau namo, atsiprašau, negaliu. Kiaušiniai, receptai duonos gamintojams (viskas priklauso nuo miltų, jų glitimo kokybės), pakeičia kiaušinius. milteliai. Kai kurie to visiškai nededa. Vėlgi, skonis ir spalva .. Skanūs, visi pyragėliai.

[Nat]

Natjei rasite leisk man paskaityti atneš čia?

Aš taip pat skaityčiau su malonumu !!!

Tai LJ Luda (mariana-aga) ^ kopija

Šiandien, siekdamas straipsnio apie kiaušinių naudojimą kaip prancūziškos kvietinės duonos gerinimo priemonę, kurią rusiški kepėjai gamino XIX a., O angliškieji - 20-ajame amžiuje, cituoju medžiagą iš išskirtinio angliškos duonos technologo knygos, aukso Didžiosios Britanijos ir tarptautinių duonos parodų medalininkas Walteris Banfieldas.
Kiaušinius britai suvokia ne tik ir ne tiek kaip tešlos praturtinimą kiaušiniais, bet ir kaip tešlos gerintoją, nes jų gimtoji angliška milta turi mažai glitimo ir labiau tinka duonai su soda nei su mielėmis. Pagrindinės stipriausių kviečių pasaulyje sandėliai XX a. Pirmojoje pusėje buvo Ukraina, Kanados Manitobos provincija ir ... Čilė Pietų Amerikoje. Rusija išsiskyrė stipriais kviečiais, visa Europa augino nesvarbius kviečius: nuo pašarinių iki minkštųjų trapių kviečių. Anglija augino vidutinio stiprumo, nepatikimos kokybės kviečius.
Akivaizdu, kad rusų kepėjai rėmėsi tuo pačiu stiprinančiu kiaušinių poveikiu XIX amžiuje, kai miltai buvo purtomi kokybiškai, kad stabilizuotų prancūziškos duonos tešlą. Įdomiausia tai, kad kiaušinių (arba trynio) kiekis, kurį jie įdėjo į tešlą prancūziškam vyniotiniui, tiksliai sutampa su kiekiais, po šimto metų paskirtais aukštos kvalifikacijos Europos technologo.

Didysis anglų kepyklų technologas Walteris Banfieldas rašo 1930-aisiais Manoje. Traktatas apie kepyklą “:

Kiaušiniai, kviečių gemalai ir lecitinas tešloje.

Kiaušiniai į tešlą, skirtą baltai duonai, dedami retai, nes kiaušiniai kepant laikomi brangiomis žaliavomis, o tarp kepėjų yra atkaklus išankstinis nusistatymas, kad norint pastebimai paveikti produktų kokybę, jų reikia pridėti daug.

Dėl savo sudėties kiaušiniai yra ekologiškiausias ir geriausias tešlą ir duoną gerinantis produktas.

Labai turtinga kreolų sviesto duona savo išskirtinį puošnumą ir aromatą dėkoja recepto kiaušiniams. Taigi mes naudojame šią duoną kaip pavyzdį, kaip sukurti išskirtinę baltą duoną naudojant kiaušinius.
Kreolio duona su grietinėle mūsų laikais kepama nededant kiaušinių, nes miltai tapo pakankamai stiprūs ir labai gliuteno savyje, todėl kepimas bus papildomas.

Paprastai baltos duonos tešlai nereikia pridėti kiaušinių. Išimtis bus tešla su konstrukciniais defektais. Per minkštą, tepamą ar lipnią tešlą galima stabilizuoti į tešlą dedant kiaušinius, ypač kiaušinių trynius.

Kiaušinių įdėjimo į tešlą poveikis

Apsvarstykite kiaušinių įdėjimo į tešlą poveikį, padalykite juos į baltymų ir trynio poveikį.

Kiaušinio baltymas sugeba sulaikyti didelį oro kiekį, dėl kurio žymiai padidėja ruošinių tūris, kai atliekami bandymai, o gaminiai - kepant.

Pieno baltymai, ypač kazeinas, neigiamai veikia duoną, išdžiovina jos trupinius. O kiaušinių baltymai - priešingai, trupiniams suteikia ilgalaikį drėgnumą.

Šios knygos autorius nustatė, kad pridedant šešis baltymus į 14 svarų rupių miltų (175 g baltymų 6356 g rupių miltų, 2,7% viso grūdo miltų) gaunama kvietinė duona, išlaikanti trupinių drėgmę 36 valandomis ilgiau nei įprasta grūdų duona. ... Be pagerėjusio trupinių drėgnumo ir ilgesnio šviežumo, duona pasirodo puresnė, turinti tolygiai tinklinį trupinį, šilkinį pluoštą, ir supjaustoma netrupant.

Visų kviečių duonos specialistai išmoko kepti aukščiausios rūšies veisles, nes tešloje buvo pridėta sauso glitimo. Užrašas už. : Ši glitimo pridėjimo į rupią kviečių duoną praktika vis dar paplitusi angliškai ir amerikietiškai kepant iki šiol, nes tai leidžia kepti tiek liesą, tiek nealergizuojančią duoną, tinkamą alergiškiems kiaušiniams. Šiuolaikinės pilno grūdo duonos sudėtis mažėjančia tvarka pagal ingredientų savitąjį svorį:
pilno grūdo kvietiniai miltai,
vanduo,
cukrus,
mielės,
daržovių aliejus,
kviečių glitimas,
druska, actas, augalinis lecitinas.
Bet šios knygos autorius mano, kad kiaušinio baltymas kviečių tešlą pagerina geriau nei glitimas, nes pridedant baltymų tešlos fermentacijos laikas nesikeičia, tešlai nereikia papildomai minkyti. Pridedant glitimo, reikės pailginti tešlos fermentacijos laikotarpį (tešla taps griežtesnė, užtrunka ilgiau, kol užauga iki didžiausio tūrio). Taigi kiaušinio baltymas gerai ir naudingai derinamas su tešloje esančiais kviečių proteinais.

Baltoje duonoje kiaušinių baltymų priedai nereikalingi, tačiau viso grūdo duonoje jie yra beveik privalomi, ypač jei duonos kepėjas gali sau leisti brangti duonai.

Kiaušinio baltymas yra veiksmingas duonos glajus. Skirtingai nuo daugumos kiaušinių tepalų ir duonos glazūrų, vandeniu praskiestas kiaušinio baltymas suteikia plutai stipraus blizgesio, tačiau jo nedažo ir nepadaro raudonesnio ar rausvo. Nuotraukų šaltinis

Kiaušinio baltymas tik suteikia iškeptai bandelei blizgesio

Kiaušinio trynys keičia iš tos pačios tešlos keptos duonos spalvą ir kvapą
Kiaušinio trynys yra sudėtinga medžiaga. Jame yra didelis kiekis lecitino ir jis pagerina tešlą. Jei lecitinas sumaišomas su vandeniu, jis išsipučia ir susidaro emulsija - medžiaga yra daug tirštesnė nei tiesiog vanduo. Lecitinas suriša vandenį, suteikia vandeniui „tankumo“ ir gerai sutvarko suvyniotą sausainių tešlą ar varškuotą sviesto kremą. Taip pat trynyje esantis lecitinas sustiprina silpną ir suglebusią kvietinę tešlą iš trūkumų turinčių miltų.

Trynio lecitinas glitimą veikia visiškai kitaip nei pieno baltymai arba kai kurios druskos stiprina glitimą. Tešloje esanti druska ir pienas stabilizuoja glitimą ta prasme, kad tešla, pagaminta iš silpnų miltų, nustoja plisti, tačiau tuo pat metu produktas yra mažas, žemas, tankus sausas trupinys. Lecitinas trynyje, priešingai, renka tešlą į krūvą, ji jau nebeteka tiek daug, bet plinta, o duona užauga iki maksimalaus ar net didesnio tūrio nei anksčiau, su dramatiška galva ir atsiverdama išilgai pjūvių. .

Lecitino bandymai, atlikti p. G. Kühlio, parodė, kad duona, pagaminta iš silpnų miltų (malta iš minkštų konditerijos kviečių), labai pagerėja pridedant augalinio lecitino ar trynio. Iš tokio bandymo plaunamas patvaresnis ir elastingesnis glitimas (vokiečių žurnalas „Muk“, t. 1936, 1936).

Kiaušinio trynio dėka į tešlą galime įpilti lecitino, sustiprinti ir suteikti trupiniui gražią kreminę, „brangią“ spalvą. Eksperimentai rodo, kad visiškai vangios ir birios tešlos atveju pakaks svaro trynių, daugiausia dviejų svarų. Užrašų vertimas. Kalbame apie 450–900 g trynių už 127 kg miltų angliškame maišelyje. 0,36–0,72% trynių masės miltų reiškia 4–8 g kiaušinio trynio 1 kg miltų tešlos recepte, kaip XIX a. Prancūziškos duonos receptuose Maskvoje:

už 1 kg miltų c. su., 1s ar 2s.
7,5-30g cukraus
2,5-25g sviesto
6-28g kiaušinių (3-10g trynio)
vanduo arba vanduo su pienu
Šaltinis: Statistiniai pareiškimai apie kepyklų pramonę Maskvoje XIX a

1900 m. Sankt Peterburgo bandelės iš Prancūzijos gautos bandelės recepto pavyzdys
už 1 kg miltų tešloje
35-70g cukraus
40g sviesto
13 g kiaušinių (4–6 g trynio)
Galite naudoti šaldytus trynius (atitirpinti prieš įmaišant į tešlą) ir trynius į visus kiaušinius. Už kiekvieną tešlos kilogramą ar du trynius, įdėtus iš įprastų miltų, į tešlą įpilkite 2–4 litrus papildomo vandens.

Apytiksliai vertimas: Kiekvieną į tešlą įdėtą trynį (20 g trynio) į tešlą įpilkite 80 g papildomo vandens. Tarkime, duonos tešlos receptas: 1 kg miltų, druskos, mielių, 600 g vandens. Įpilkite 1 trynį (20 g), tada pridėkite 80 g vandens: 1 kg miltų, druskos, mielių, 20 g trynio, 680 g vandens.

Paprastai kaip pagerinimo priemonė dedama ne 20 g trynio, o 1 kg miltų - tik 4–8 g trynio, todėl vandens įpylimas nebus toks baisiai didelis: vietoj 1 kg miltų + 600 g vandens bus 1 kg miltų + 5 g trynio + 620 g vandens.

Minkščiausia tešla, su kuria dirba kepėjas, yra saldi kepyklos tešla. Jis yra minkštas dėl natūralios priežasties - jame mažai druskos.Užrašo vertimas: kepėjai kepimo kepimo tešloje pagal GOST standartus prideda nuo nulio iki 8 g druskos 1 kg miltų, Velykų kepimui - 4 g / kg miltų kulichny tešloje. Druska stiprina tešlą, be druskos tešla tampa minkšta ir lipni. Be to, bandelių tešla minkoma labai „šlapia“, silpniausia konsistencija, kad mielės galėtų veikti labai saldžioje tešloje.

Dėl šios priežasties kiaušinių įdėjimas į duonos tešlą yra geriausias pagerintojas. Be to, kad kiaušiniai padidins produktų maistinę vertę, jie stabilizuoja saldžią nesūdytą tešlą, todėl įrodymo laikotarpiu ji suteikia kietą, putlią formą (užuot išplitusi į blyną) ir neleidžia tešlai išpūsti, formos produktų yra nestabili. Dėl papildomo kiaušinio baltymo, kuris patenka į bandelių tešlą su kiaušiniais, bandelės ir suktinukai yra daug puresni ir gausesni.

Kiaušinių įdėjimas padeda gauti švelnaus akies šilkinį trupinį, bandelės yra puresnės, ilgiau laikomos šviežios, neišsausėjusios trupinyje, atrodo brangesnės, maistingesnės ir išsiskiria tuo, kad nėra jokių trūkumų. savo išvaizda.

Kiek kiaušinių įdėti į tešlą kaip pagerinimo priemonę

Kai recepte esančios druskos yra mažiau nei 3/4 uncijos už skysčio litrą (mažiau nei 21,25 g druskos per 1137 g vandens), įpilkite 2 kiaušinius (80 g tešlos su 200 g cukraus), kad stabilizuotų kiaušinių įdėjimas. vieta. Tai reiškia, kad įprastai minkant, kai į kepyklos tešlą patenka 5,7 litro vandens, papildomas suvartojimas bus lygus dešimčiai kiaušinių. Tai nedaug išlaidų, bet kokia nauda! Tik du papildomi kiaušiniai tešloje leis kepėjui parduoti 83 vienetus aukščiausios kokybės suktinukų, o ne 72 vienetus trečios klasės suktinukų!

Faktas yra tas, kad kepinių tešloje, skirtoje saldžioms bandelėms, cukrus yra apie 200 g cukraus už kiekvieną 1137 g tešlos vandens, o druska sumažėja nuo įprastų 30 g / l (1137 g) vandens tešloje iki 20 g.
Jei tešloje yra normalus druskos kiekis, tuomet nereikia tešlos papildomai stiprinti kiaušiniais.

Kaloringesnėse turtingesnėse bandelėse, kai į tešlą įpilama 6–8 kiaušiniai, tenkantys vienoje skysčio vienoje tešloje (240 g kiaušinių 1137 g skysčio) arba netgi karališkosiose stalo bandelėse, kurių kiekvienoje tešlos skysčio vienoje skysčio , pusė jo yra kiaušiniai, tešlos pagerinimo kiaušiniais poveikis yra dar reikšmingesnis. Produktai gaunami išskirtinai erdvūs ir pūkuoti.

Britiškos pirtinės
🔗Batskaya_bun
🔗

Angliškų šikšnosparnių stiliaus bandelių receptas. 400 g miltų, 0 druskos, 25 g presuotų mielių, 175 g cukraus tešloje, 225 g sviesto, 3 kiaušiniai (100 g melange tešloje, 20 g melange), atskieskite šaukštu vandens ir palikite bandelėms patepti. prieš kepant), 160g pieno. Įdaras ir aromatas: citrinos žievelė, 50 g razinų. 90 g susmulkinto vienkartinio cukraus, kad prieš kepant pabarstytume bandeles. Kempinė tešla.
Skenavimas Banfieldo knygos skyriuje apie kiaušinius kaip kviečių tešlos gerintojus.

Betty Hensperger, knygos apie duoną iš duonos aparato autorė, naudoja sausą glitimą kaip tešlos gerinimo priemonę duonos aparate. Įdedu tiek pat gerintuvo, bet šviežio kiaušinio baltymo pavidalu.

1,8–3,5% masės miltų baltųjų miltų tešlos recepte
2,7–5,3% tešlai su neskaldytais kvietiniais miltais
5,3–10,6% kietos kvietinių miltų tešlos ir ne kvietinių miltų tešlos (avižinių dribsnių, rugių ir kt.)

Walteris Banfieldas, duonos technologijų specialistas iš Anglijos, rekomenduoja

panašūs kiaušinio baltymo kiekiai kaip tešlos gerintojai:

3,3% masės neskaldytų kvietinių miltų arba 7% masės skysčio baltųjų miltų tešloje.

Kadangi parduotuvėje perku skystą kiaušinių baltymą maiše, tai iš tikrųjų man reiškia 2 valg. l. baltymų (apie 30 g) kilogramui duonos (iš 450–500 g miltų) Zodzirushi. Ir 3 šaukštai. l. kiaušinio baltymo (apie 40-45g) kilogramui duonos iš tapetų kvietinių miltų, ruginių-kviečių tešlos, tešlos su įvairių kruopų dribsniais ir pan.

Vandens (ar pieno ir kito skysčio, esančio recepte) svorio nekeičiu, prie šio kiekio pridedu baltymų. T.y.baltymai pasirūpina savimi, tešla per mažai išretėja, o dar mažiau atima iš tešlos vandenį, kaip tai padarytų sausas glitimas, kuris sugeria daug vandens. Šviežias kiaušinio baltymas yra visiškai sudrėkintas baltymas, kuris minkytas ar išplaktas sudaro kietas, stabilias putas, o sausam glitimui reikia papildomo vandens ir laiko išbrinkti, kad tešloje liktų dujų ir išlaikytų formą.

Galvoju pereiti nuo šviežių baltymų naudojimo prie liesų baltymų, kad galėčiau juos sumaišyti su miltais, todėl receptai bus tinkami uždelstam kepimo režimui duonos virimo aparate. Tada turėsiu perskaičiuoti sausų baltymų kiekį, maždaug 1: 8 pagal svorį. Tai yra, 30 g šviežio kiaušinio baltymo reiškia apie 4 g sauso - tešlai iš baltų miltų. 40-45g šviežių baltymų - 5-6g sausų baltymų - tešlai iš juodųjų miltų ir ruginių-kviečių veislių.

Šiuos saldainius kepiau kelis kartus su kopūstais. : nyam: Pasakyk man porą saldžių nepratekančių įdarų

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša! Aš vėl esu dėkingas!
Tešla pasirodė tokia paklusni: vakar minkiau tešlą ir skubiai turėjau išeiti iš namų. Įdėjau tešlą į šaldytuvą, bijojau palikti šiltą, kad nepervirščiau. Paaiškėjo, kad beveik po dienos sugebėjau pasirūpinti pyragais, tai yra, iškart po minkymo šaldytuve, tešla gyveno beveik 24 valandas, vargšas.
Kai išėmiau iš šaldytuvo, jis buvo toks vešlus
Pyragai yra puikiai suformuoti! Tešla nelipo prie stalo ir rankų. (pasirodė, kad net po šaldytuvo jis gerai elgiasi)
Įdaras buvo gaminamas iš vištienos (smulkintos) ir bulvių (iš anksto virtų).
Pyragai pasirodė gerai, greitai (žinoma, jei po šaldytuvo pateksite į 35 gramų temperatūrą)
Paruošti pyragai pasirodė skanūs, vešlūs, tačiau pasirodė šiek tiek drėgni viduje. Negalima sakyti, kad jie apskritai nebuvo iškepti, bet paskutinį kartą buvo sausesnis (net nerandu žodžių) ...
Norėčiau paklausti jūsų nuomonės, kodėl taip atsitiko?
Mano versijos:
1) Įdaras vis tiek buvo šiek tiek drėgnas (nors iš šios tešlos dariau ir obuolių tešlą, šalia įdaro nebuvo tešlos lipnumo)
2) Aš skyriau šiek tiek laiko patikrinimui (apie 30 minučių 35–40 g temperatūroje)
3) Pyragai buvo per dideli, sulipę ir dėl to, kad buvo kepami vienoje „masėje“, negalėjo tinkamai iškepti (kepė po 190 g 25 minutes)
4) Vis dar nukentėjo įrodymai šaldytuve
Ar galite man pasakyti, Nataša, kokia yra pagrindinė klaida?

Šiuos saldainius kepiau kelis kartus su kopūstais. : nyam: Pasakyk man porą saldžių nepratekančių įdarų

labos dienos, pastaruoju metu perku marmeladą, (tankias storas lėkštes) dėžutėse, yra įvairių vaisių. Neteka, kepdamas suminkštėja.

Parnešiau didžiulę padėką autorei, tešla yra tiesiog puošni, bandžiau daug, bet ji tiesiog mane laimėjo, kepiau jau kelis kartus, ryte, jei yra pyragas, ji minkšta, minkšta. : girl_love: Nataša, ačiū labai.
Tai faršo pyragai ir skerdenos. kopūstai

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 11:32

Tai bandelės su Creme De Parisienne, (tiksliau, kas liko), jūsų tešla, tik valgis

[Inusechka]

Inusechka,

Aš taip pat gaminau iš šios tešlos su grietinėle!))) Taip, tešla yra universali - kepkite bet ką, sveikata!))

[AlKA]

AlKA, nuotraukos pyragai yra tokie gražūs, akivaizdu, kad nieko neišėjo. Ką darote su vaisių įdaru, kad jis neištekėtų? Na, pamokyk mane, prašau ...

[Saldus pyragų / pyragėlių įdaras]

Ir pasakyk man porą saldžių, netekančių įdarų

Saldus pyragų / pyragėlių įdaras

Autoriaus, kažkas man sako Aš labai įtariu, kad mūsų autorė ją jau pamiršo ...

Citrinų-razinų įdaras pyragams

Ne), žinoma, galėčiau pasiūlyti daugiau, bet Bijau atrodyti įkyri kartą paprašė poros ...

Apskritai patariu apsilankyti šia tema Įdarai saldiems pyragams, sūrio pyragams, pyragams , Manau, ten rasite sau tiek daug įdomių dalykų ...

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 15.10 val

Tai yra LJ Luda (mariana-aga) kopija

Natka, Ačiū tau labai, mano drauge !!!

Man buvo labai įdomu !!!

Aš visada kepiau pyragus pagal šį receptą, man labai patinka tešla. Bet nutiko taip, kad reikėjo pritvirtinti labai tirštą fermentuotą keptą pieną. Štai kaip aš padariau - už 1 kg miltų - 330 ml fermentuoto kepto pieno ir 270 ml pieno. Tešla pasirodė minkštesnė, visiškai erdvi. Aš jos neišvyniojau, bet ištempiau - kaip pyragams. Dabar tikriausiai taip ir padarysiu.

[Kaliausė]

Vakar kepiau antrą kartą. Labai skanus. Tiesa, mano orkaitė, švelniai tariant, nėra ledas. Dega iš apačios - blyškiai iš viršaus. Bet tai jokiu būdu neturi įtakos skoniui. Užvakar kepiau pusę dozės. Vakar vakare mano vyras vėl paklausė. Bet vakar aš dariau pusę su kopūstais, pusę su vyšnių uogiene - niekas netekėjo - aš įdėjau manų kruopą ant dugno. Taigi Kaliausė didžiulis merci už tokią nuostabią tešlą - užsirašiau ją į savo sąsiuvinį. Ačiū

[Oršanochka]

Oršanochka,

Puiki sveikata. Pabandykite pakelti kepimo skardą aukštyn orkaitėje, kad ją subalansuotumėte. Šiluma šviečia iš apačios, todėl padas dega, o viršutinė dalis nenurausta. Arba uždėkite kitą kepimo skardą apačioje, kad iš apačios nebūtų tiesioginio karšto oro srauto. Nupjaukite.