Kopūstų pyragai

[akis]

akis,

Koks grožis, Tanja !!!

Aš ruošiu pyragus. Viskas, nusprendžiau, neatkalbinėk, kitaip pasiduosiu))!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša!
Aš jums pasakysiu daugiau! Kepdamas duoną nusprendžiau išbandyti jūsų „priešautolizės“ metodą. (atsiprašau, žinoma, ne apie pyragus). Miltai nebuvo labai geri, o mielės nebuvo labai šviežios (ties tinkamumo vartoti termino riba), ir net į kvietinius miltus dėdavo linų ir neskaldytų grūdų. Ir rezultatas puikus! Tešla puri, minkšta, gyva! Metodas veikia! Ir kaip tai veikia!
Nataša! Ačiū ačiū! Šventiniai sveikinimai!

[Nori žinoti viską]

Nori žinoti viską,

Aš jį kepu net duonos virimo aparate. Nudažiau, ne? Senatvė nėra džiaugsmas))). Aš kažkur parašiau, bet kur? ...)))

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša!
Aš gaminau tavo pyragus ir dariau pagal receptą iš pirmo puslapio, kai galėjau, skaičiau „Temka“, bet daug ko praleidau. Ir kai susidūriau su jūsų diskusijomis Tanja-Fanya, kaip paaiškėja, galite tai padaryti kita tvarka. Domina ... pabandykite Pirmiausia velenas ant pyragėlių, jis pasirodė labai gerai. Tada nusprendžiau, kad taisyklė tiks ir kitam testui! "Urrah! Tai pavyko!" Taigi, ne mokytojo atmintis sugenda, mokiniai neturi pakankamai laiko visam kilimėliui. dalis tyrinėti!
ir ... Mes laukiame naujų atradimų!

[Nori žinoti viską]

Nori žinoti viską, pasakyk man, kuriuose puslapiuose vyksta ši diskusija, ar galiu trumpai apibūdinti kitokią tvarką? ..

[vesna04]

vesna04, perskaitėme 93 puslapių ilgio Chuchelkos pranešimą apie autolizę.

Tanyuša! Ačiū už palaikymą!
Ačiū, kad atkreipėte dėmesį į šią įdomią recepto „savybę“ (93 psl.). Aš pats skubėdamas nebūčiau pastebėjęs tokios vertingos informacijos!

Ir ačiū už malonų bendravimą ir šiltą kompaniją.
Visi šie „Chuchin“ pyragai vienija žmones!
Kaliausė

Nata, nuėjau įdėti tešlos, jau yra įdaras - kopūstai ir faršas! Manasis reikalavo, kaip tie ...! Ilgą laiką nesupratau, kurie iš jų, ir tada jis atėjo!

Pyragėliai geri! Aš kepiau sūnaus orkaitėje, „Siemens“, žinoma, gerai iškepa! Ir tešla yra pasakiška. Šiek tiek sumažinau cukrų, nes įdarą aštriau specialiai padariau mėsa ir kopūstais. Transportavimo metu šiek tiek suglamžyta tešla pasirodė esanti erdvi. Dar kartą ačiū už receptą! Laimingų Naujųjų metų!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Koks grožis! Laimingų Naujųjų metų!

Aš jį kepu net duonos virimo aparate. Nudažiau, ne? Senatvė nėra džiaugsmas))). Aš kažkur parašiau, bet kur? ...)))

Mergaitės, ar kas nors gali ją išsaugoti - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Noriu mirkyti duonos aparate!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Skaitykite iš čia.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Paskelbta 2017 m. Sausio 16 d., Pirmadienį, 10:27

Čia sukaupiau visą pokalbį apie minkymo technikos tobulinimą viename įraše ir paprašysiu moderatorių pateikti nuorodą į jį iš recepto.

Jei vis dar kepate, išbandykite šią technologiją. Pirmiausia sumaišykite tešlos ingredientus (išskyrus sviestą ir mieles), kol jie bus daugmaž vienalyti. Ir palikite ramybėje 40 minučių (tai yra autolizė). „Makfa“ užima mažiau laiko, kaip ir daugelis užsienio miltų. Likusi dalis yra ilga autolizė. Įdėkite tik kiaušinio trynį, visiškai pašalinkite baltymą. Tada supilkite mieles, aliejų ir viską įprastu būdu, kaip aprašyta recepte. Kadangi sviestas kepimo požiūriu yra ir skystis (o mes jo nedėjome), tešlos gumulas po autolizės bus tvirtas ir iš pradžių nebus elementaru maišyti sviestą. HP čia labai padėtų kaip minkytoja. Netirpinkite aliejaus! Pridėti tiesiog suminkštintą kambario temperatūroje. Turėtumėte tešlą tirštesnę, be glitimo. Greičiausiai tam prireiks šiek tiek daugiau skysčių.

Kepant.Krosnies apačioje uždėkite kepimo skardą ar skardą su netirpstančia rankena. Pašildykite jį su orkaite. Kraunant kepimo skardą su pyragėliais (purškalus pabarstykite vandeniu), apatinę kaitinamą talpyklą aplaistykite stikline verdančio vandens ir nedelsdami uždarykite orkaitę, kad garai neišbėgtų. Švelniai purškitės, nekiškite rankų į vidų, tiesiog purškitės. Vanduo akimirksniu išgaruos triukšmu, kad nesudegintumėte.

Iš tikrųjų tai nėra šokiai su tamburinais. Tai yra manipuliacijos, kurios rimtai pagerina tešlą. Tai veiks be jų, bet rezultatas bus blogesnis. Trynys - pagerina tešlą, leidžia gerai išlaikyti formą (lecitinas išbrinksta), baltymai - „džiūsta“, tampa tvirtesni (todėl neįtraukiau). Aliejus apsaugo nuo glitimo susidarymo ir patinimo (apgaubia molekules ir neleidžia joms drėkinti ir jungtis į glitimo grandines). Todėl tešla yra daug šiurkštesnė ir susmulkinta. Kepimas garuose - leidžia produktui pakilti ir neišsausinti pradiniame etape (orkaitėje yra didelė drėgmė) ir tik tada pradėkite kepti.

Aš, naudodamas visas šias technikas, tiesiog gana aiškiai suprantu, ką darau ir ką noriu pasiekti. Jie nėra nuo lubų ir aš pats juos seku. Nes noriu, kad būtų super)). Nors tai gali būti greita ir puiku. Remdamasis jūsų pradiniais duomenimis / klausimais, bandau ištaisyti. Beveik visada kepu su autolize, ypač duona. Tuo pačiu metu aš dedu sviestą vėliau (mano nuomone, šioje temoje aš apie tai rašiau ir duonoje paprastai būna tik 1 valgomasis šaukštas. L., Bet net tai vaidina svarbų vaidmenį). Kepu garais VISADA. Ir duona, ir pyragai / suktinukai. Anksčiau, kaip aprašiau jums, dabar turiu orkaitę su garais. Net vanduo ir druskos kiekis gali rimtai pakeisti tešlą. Kietas vanduo tešloje gamina daugiau glitimo (jis yra tankesnis), distiliuoto vandens yra daug mažiau (jis yra daug minkštesnis).
„HP Panasonic“ leidžia ne per daug apgauti: „Pelmeni“ režimu tešla tiesiog sumaišoma, tada į kibirą dedama sviesto, mielių ir nustatoma tešlos programa. Viskas. „Panasonic“ reikia daug laiko, kad išlygintų temperatūrą, tai yra, jis tiesiog stovi ir nieko nedaro: kaitina ingredientus iki vienos temperatūros. Šiuo metu vyksta autolizė. Ir tada ji pati gamina tešlą. Jei turite HP, pabandykite tai. Tai bus švaru, bet rezultatas pagerės dramatiškai. Jei jūsų HP neturi temperatūros išlyginimo laikotarpio ir, įjungus programą, jis iškart pradeda minkyti, tada tiesiog palaukite šias 40 minučių, įpilkite aliejaus / mielių ir įjunkite programą, leiskite jai veikti.

Niekas nestovi vietoje ir aš taip pat tobulinu savo įgūdžius.)))

Jei darote taip, kaip parašyta pirmajame puslapyje, turite įdėti mieles. Sensta 40 minučių, paprasčiausiai minkoma, o partijos pabaigoje dedama sviesto. Minkymas taip pat yra gabalas, ištemptas laiku ir trunka 20 minučių. BET! Kaip paaiškėjo, mūsų naminiams miltams reikia daug daugiau laiko glitimo patinimui ir vystymuisi. Ta pati suomių šiaurietė, iš kurios kepiau anksčiau ir dabar kartais - užtenka tų minkymo 20 minučių. Tačiau vietiniai prekės ženklai to nedaro. Todėl pirmiausia šiurkštus maišymas (drėkinimas) ir patinimas. Ir tik tada - partija. Norėdami gauti puikų rezultatą, pirmiausia turite leisti miltams išbrinkti ir tik tada gerai juos išmaišyti, todėl paskesnė fermentacija nesiskaito: miltai išbrinks, tačiau nebus minkymo ir nebus gražus / patvarus „rėmas“. susiformavo. Tuo tarpu miltai išsipučia - mums iš esmės nereikia fermentacijos, todėl nededame mielių. Autolizė praėjo - dedame veikliąją medžiagą - mieles ir viską, kas trukdytų gerai patinti, - aliejų. Štai kodėl jūs gavote tai, ką gavote))). Gerai, viską atidžiai perskaitei, įsigilinai ir gavai rezultatą. Esu tikras, kad pastebėjote tešlos paviršiaus skirtumą. Jei nėra autolizės, pjaunant jis būna nelygus. Su autolize - kaip šilko šalikas. Taip? Tai buvo? Tai yra tinkamai išvystytas glitimas. Dabar jūs žinote, kaip ji atrodo.

Paprašysiu moderatorių įdėti informaciją į pirmąjį įrašą.

[Nat]

Trynys - pagerina tešlą, leidžia gerai išlaikyti formą, baltymai - „džiūsta“, todėl aš jos išskyriau.

Nat, tai yra, ar jūs apskritai rekomenduojate įdėti baltymų į tešlą?

Ar tai taikoma ir tešlai be mielių?

„Macfa“ užima mažiau laiko

Tusasjie sako Makfa taip pat visi skirtingi susiduria ...

Paaiškinkite, prašau, ir kaip tiksliai suprasti, kiek laiko autolizei reikia tų ar kitų miltų?

Vakar minkiau tešlą šios duonos pagal aukščiau jūsų aprašytą schemą, nėra žodžių !!!

Skirtumas yra tik dangus ir žemė !!!

Labai ačiū, kad taip aiškiai viską paaiškinote / parašėte !!!

P.S. Tusas, bet mišrios tešlos, pavyzdžiui, kviečių-rugių, atveju šį metodą galima ir reikia naudoti?

[Inna]

Inna, Aš nesu Tutija, bet ar Mona atsakys?
Ryanui tai nėra būtina, nesukurs glitimo, nebus gliuteno siūlų

Pridėta 2017 m. Sausio 19 d., Ketvirtadienį, 10:20

Nata, aš taip pat perskaičiau šią akimirką („knitsa“ šviežios duonos gatvė, kažkur kas ja žavėjosi, aš nusprendžiau pamatyti), todėl jie rekomenduoja įdėti druskos po autolizės, taip pat geriau minkyti ir vystyti glitimą

Pridėta 2017 m. Sausio 19 d., Ketvirtadienį, 10:30

Nata, aš jums dar vieną ačiū - jūsų mama vakar virė tešlą, pyragai su mėlynėmis iš šaldiklio, kepami stebuklų krosnyje, juose visada taip gerai

[Nata]

Nata, skirtas „ypač gabiems“ sluoksniams. Kiaušinis, kuris parašytas recepte, yra a) tepimui b) tešloje arba c) galų gale iš jo į tešlą dedame tik trynį. Sumišęs, kraikas

Zhanna, 2 punkte apie rankinį minkymą:

... Važiuokite kiaušiniu

kiaušinis tešloje .. bet patobulinęs Nata dabar siūlo į tešlą nedėti visumos, o tik trynio)

Pridėta 2017 m. Sausio 19 d., Ketvirtadienį, 11:51

viskas gerai, kartais susipainioji

[Katena]

ryanovui tai nėra būtina, jo glitimas neišsivystys

Katena, Turėjau omenyje kviečių rugius, galvojau apie vieną dalyką, bet rašiau apie ką nors kita ...

[Nėrimas]

Nėrimas,

Innuska, aš nekalbėsiu telefonu - parašysiu jums savo mintis apie klausimus. Norėdami būti išsamesnė ir viršutinė.

[Nata]

Innuska, aš nekalbėsiu telefonu - parašysiu jums savo mintis apie klausimus. Norėdami būti išsamesnė ir viršutinė.

Nata, taip pat ar tyrėte / ar matėte mielių kiekio pokytį, atsižvelgiant į tešlos / tešlos fermentacijos temperatūrą ar laiką. Dabar kalbu apie atsparumo šalčiui recepto pritaikymą, patikrinimo laiko padidinimą ... Juk mieles, logiškai mąstant, tada reikia sumažinti ... Aš kažko ieškau, bet kol kas sunku rasti aiški kažkieno formulė ...

Atsiprašau už receptą - šiuo klausimu galiu persikelti į tinklaraštį, jei turite ką man patarti.

[Nata]

Nata, ištaisiusi netikslumą) ji dviem sluoksniais iškepė pyragą su mėlynėmis ir avietėmis, o aš viršuje turėjau groteles ir žiedlapius: girl_in_dreams: ji paskambino, pasakė, na, kokia tavo kaliausė, na, koks oras ir graži tešla, padėkok jai

šiandien tėvams yra 44-osios vestuvių metinės, tad jie vaišinsis ir padėkos

Pridėta 2017 m. Sausio 19 d., Ketvirtadienį, 14:02

O, rašau iš telefono, pasiilgau laiškų
Nicho aš čia atsakiau? tiesa?)

[Nat]

Nat, tai yra, ar jūs apskritai rekomenduojate įdėti baltymų į tešlą?

Šiek tiek neteisinga. Viskas savo tikslams. Kiaušinio baltymas pagerina taksonų miltus duonos tešloje. Jis dažnai naudojamas tapetinėse duonose. Jis naudojamas kaip kviečių glitimo analogas. Taip rusų kepėjai XIX amžiuje pagerino mūsų miltus. Tačiau tuo pačiu metu tešla tampa „guminesnė“ (arba, kaip aš pavadinau, - „sausa“). Duonos, ypač neskaldytų grūdų, atveju tai yra būtina. Tačiau trynys daro produktą sultingesnį dėl to, kad neleidžia „nuslėpti“ iš silpnų miltų pagamintiems produktams, trynio lecitinai išbrinksta ir sulaiko drėgmę, „surenka“ tešlą. Bet guminio efekto nėra. Jis vis tiek labiau tinka tokiems produktams kaip pyragai. Ypač. kad buvo skundžiamasi „sausumu“. Todėl aš išskyriau baltymą.

Ar tai taikoma ir tešlai be mielių?

Ką turi galvoje? Tai jie vadina raugu, soda ir bandelėmis ir pan.

Tusasjie sako Makfa taip pat visi skirtingi susiduria ...

Paaiškinkite, prašau, ir kaip tiksliai suprasti, kiek laiko autolizei reikia tų ar kitų miltų?

Negali būti. Empiriškai. Beveik visą duoną laikau autolizėje. 30 minučių. Vienintelis dalykas yra nepersistengti su puikiais duonos miltais ir manitobos priedais. Tešla pagaminta labai guma. Viena manitoba apskritai nekepa: jos privalumai pradeda žaisti prieš ją - guma yra tiesiog beprotiška, ruošinys nesipučia dėl to, kad negali įveikti labai sandaraus ir guminio rėmo (na, kaip bandyti pripūsti a šildymo kilimėlis))). Bet tai kelia grėsmę keliems žmonėms. Beveik niekas neturi manitobos ir kai kurių puošnių / stiprių importuotų duonos miltų. Visi mūsų gali būti perduodami autolizės būdu. Ji nepablogėja. Išbandžiau daug įvairių.

P.S. Tusas, bet mišrios tešlos, pavyzdžiui, kviečių-rugių, atveju šį metodą galima ir reikia naudoti?

Aš jį labai naudoju. Ruginiai miltai nerūpi, juose beveik nėra glitimo, visos šios technologijos jiems yra tarsi negyvas košė. Bet mišrioje duonoje yra nedaug kviečių (taigi ir mažai glitimo), todėl mes esame labiau suinteresuoti kuo daugiau „išgauti“ glitimą. Juk pats buvote įsitikinęs iš savo patirties: pradiniai miltų „polinkiai“ nėra puikios produktų kolekcijos gaminyje garantas. Turi būti taikomos tam tikros technologijos. Aš dažnai dedu manitobą (stipriausius miltus, kur glitimo koncentracija natūraliai yra didesnė nei įprastai). Būna ir taip, kad minkau ir stoviu ant autolizės tik ruginės-kviečių duonos kviečių dalį. Ir tik tada viską pildau toliau ir pradedu ruginės duonos programą. Nes kokia prasmė varyti visus komponentus ... Kol vyksta išlyginimas, turiu „Panasonic“), kvietiniai miltai yra prisotinti skysčio.

[Tuska]

Tuska, ačiū, gerbiama !!!

Ką turi galvoje? Tai jie vadina raugu, soda ir bandelėmis ir t.t.

Bet aš turėjau viską galvoje, na, išskyrus tai, kad, išskyrus starterį, aš jo dar nepasiekiau ...

Tešlą, žinoma, galite pjaustyti tiek, kiek norite - vis tiek vėliau ją išminkysite tešloje. Bet pati paruošta tešla nėra tokia sadistinė, bet gabalas iš 4 lygių ir lygių - gana. Viskas tas pats, tada dar sumalkite ant pyragėlių.

Tusas, ir kodėl ?

Kas blogo / baisaus gali nutikti, jei šaltą tešlą iškart padalysiu į reikiamą gabalėlių skaičių?

Man atrodė, kad tai dar geriau, būsimų pyragų tešla bus pašildoma greičiau ir tolygiau ... Ar ne?

Mokykite mus, mokykite ...

[Nėrimas]

Nėrimas,

Iš esmės, jei jau yra švarus supjaustytas pyragais, tada nedelsdami padalykite paruoštą šaltą tešlą į pyragus. Tiesiog paruoštai tešlai reikia kuo mažiau manipuliuoti - kad ji jos neužgožtų daug kartų (arba supjaustykite ją taip, tada tokiu būdu, tada aklai, tada nuimkite). Tešlą galima susmulkinti, kaip jums patinka))). Bet jei jau supjaustote porcijomis, žinoma. Uždenkite folija, kad neišdžiūtų, ir leiskite jiems sušilti.

[Tuska]

Ačiū!

Vakar minkiau tešlą su autolize, nuo 1 kg. miltai (Ryazanochka), pusę tešlos iškart po minkymo išsiuntė į šaldytuvą, nuo antros pusės ji iškepė 19 pyragų tešla buvo padalinta iš 50 g.), bet kas !!!

Jie tokie ... taigi ... jie visi tokie paprasti !!!

Mano vyras prarado 10 vienetų vienu ypu ...

Tuska, gerai, bet kaip, ačiū, drauge !!!

Bet aš turėjau viską galvoje, na, išskyrus tai, kad, išskyrus starterį, aš jo dar nepasiekiau ...

Inn, tai visos skirtingos tešlos rūšys, iš kurių galite gaminti visiškai skirtingas produkto savybes)). Pradedantysis - tai duona. Net jei tai yra pyragas, pannetonas su raugu - glitimo reikia, kad nebūtų per didelio trupėjimo ir tt Produktams, kurie yra labai turtingi ir su užpildais, jie dažnai naudoja manitobą, kad kažkaip kompensuotų tokį kiekį "priedų". "kurie trukdo vystytis glitimui. Bet tortas / sausainis - glitimo ten reikia labai saikingai.Ypač tam jie naudoja silpnus (konditerijos) miltus arba silpnina gerus kepimo miltus (distiliuotą vandenį, dalį miltų pakeisdami krakmolu). Nes produktas turi būti švelnus, o ne įkandamas kaip prancūziškos bandelės. Tai reiškia, kad apie jokią autolizę negali būti nė kalbos. Konditeriai netgi turi profesionalų terminą - griežtą biskvitą. Tai - per daug guma, tanku. Su „duonos“ efektu)).
Soda yra ne tik pyragas, bet ir duona. Sodos duonai reikia glitimo. Kadangi duonoje mums nerūpi dujų šaltinis / kepimo milteliai - mielės ar cheminė soda reakcija, bet mums reikia karkaso (glitimo), kad sulaikytume dujas. Tada produktas pasirodys vešlus, akytas. Tai yra, mes vėl naudosime autolizę.
Na, kažkas panašaus ... tikiuosi, kad nesupainiojau ir tai jums pravers.

10 vienetų ??? Ir neįskilęs ?? ar patikrinai ??)))

[Nėrimas]

Nėrimas, čia aš einu iš šios Autolizės. Imu savo mėgstamus testo komponentus, tik procesą ir seką - pagal Kaliausės metodą. Taigi ši Jos autolizė tikrai daro stebuklus. O tie mieliniai kepiniai, kurie anksčiau buvo tobulumo riba ir mano pasididžiavimas, dabar pasirodo neteisingi. Bet pyragai ir chala su autolize yra taip! Aš didžiuojuosi savimi be melagingo kuklumo! Man - atradimas!
Kaliausė, dar kartą dėkoju, kad ne tik pasidalijote savo patirtimi, bet ir radote būdą aiškiai perteikti.

[Tuska]

Tuska , gerai, tai yra gerai, jei eini riešutus, kaip įdomiai rašai!

Nusiimsiu skrybėlę ...

10 vienetų ??? Ir neįskilęs ?? ar patikrinai ??)))

Skaičiuok, visos siūlės yra vietoje, nė viena jų neišskilo ...

Ir jis vis dar buvo kuklus ...

Neabejoju, paskutinius 4 kūrinius pasiėmiau į darbą ...

Nuo meistro peties merginoms palikau 5 gabalus ...

Na, nieko), merginos vis dar kepa šiandien), nors jų figūrų likučiai, abu, yra kontraindikuotini ...

Pridėta 2017 m. Sausio 20 d., Penktadienį, 09:36

Ir tie mieliniai kepiniai, kurie anksčiau buvo tobulumo riba ir mano pasididžiavimas, dabar pasirodo neteisingi

PPKS, Tanyushas , vienas prie kito aplanko tos pačios mintys !!!

Uždenkite folija, kad neišdžiūtų, ir leiskite jiems sušilti.

Tusas, ir čia, beje), kaip nustatyti, kad tešla pašildyta ir jau galite pradėti su ja dirbti?

Gabalai 40-60 gr. tikriausiai pakanka pusvalandžio?

Kitas dalykas, kurį vis pamirštu patikslinti, yra Nat, kai liejate pyragą, kai tešlą surenkate į mazgą, į rutulį apvalių bandelių formavimo būdu ar nesuvynioji?

Tiesiog dedame pyrago kraštus ir pradedame minkyti, tiesa)?

Ir staiga tiek metų aš neteisingai formuoju pyragus ...

taip, Nata rašo ... jūs skaitote ... kaip ir krištolo kalnų vanduo, kurį geriate ... ir viskas yra aišku ir suprantama ... taigi atrodo, kad jūs jau žinote tai ... bet jis taip suformuluos ... skaitydamas jaučiu maloniausias emocijas .. ačiū už tūkstantąjį kartą

Merginos, štai aš su pyragėliais !!! Šį receptą kepu antrą kartą. Pirmasis buvo pagamintas pagal pirmojo puslapio tekstą, o antrą kartą naudojant naują metodą su autolize (mielės ir riebalai pabaigoje) tešla išties pasirodė kitokia ... pirmą kartą ji jaučiasi vėsesnė ir antrą kartą jis yra skystesnis, švelnesnis ar kažkas (aš nežinau, kaip tai paaiškinti)


Bet pyragėliai skanūs !!!!

[Nėrimas]

Nėrimas,

Manau, kad užteks pusvalandžio. Nustatykite pagal būseną - jie pradėjo pūsti - fermentacijos procesas vyko gerai, tai reiškia, kad jie yra šilti ir niekšai))).

Ne, aš nesisuku. Vis tiek juos išvyniokite - kodėl idealiai apvalios formos? Aš net nesuvynioju ritinių)).

O, jie mane siaubingai gyrė ... Ir man atrodo, kad esu vidutinis pradedantysis)). Tiesa, nesulaužant. Tiesa, jie sako, kad kuo daugiau žinai, tuo labiau atrodo, kad nieko nežinai!))

Pridėta 2017 m. Sausio 20 d., Penktadienį, 12.59 val

Nata, taip pat ar tyrėte / ar matėte mielių kiekio pokytį, atsižvelgiant į tešlos / tešlos fermentacijos temperatūrą ar laiką. Aš dabar kalbu apie atsparumo šalčiui recepto pritaikymą, atsparumo laiko padidinimą ... Juk mieles, logiška, tada reikia sumažinti ...Aš kažko ieškau, bet kol kas blogai, kai kas nors randa aiškią skaičiavimo formulę ...

Atsiprašau už receptą - šiuo klausimu galiu persikelti į tinklaraštį, jei turite ką man patarti.

Aš praleidau tavo žinutę. Supratau klausimą, bet tokios priklausomybės nesutikau.
Kodėl turėtumėte jį sumažinti, kad apsaugotumėte nuo šalčio? Atliekant šalčio atsparumą, proceso trukmę kompensuoja žema temperatūra (fermentacijos procesas ir mielių ląstelių augimas yra daug lėtesnis, ne taip, kaip normalioje kambario temperatūroje). Rezultatas yra tapatybės tapatumas. Šaldytuvą naudoju dažnai. Ypač dažnai - tešlai (Reinhart). Bet yra gana įprastas mielių kiekis.

[Olyatara]

Olyatarakokie gražūs vyrai! Visi lygūs, kaip dvyniai- :)

Ir man atrodo, kad esu vidutinis pradedantysis))

Miela karaliene motina!
Jūsų viešpatystė, ar jūsų kuklumas jums atrodo per didelis?
Aš esu įsitikinęs ir merginos mane palaikys, kad jums laikas susisteminti ir pristatyti visus savo technologinius dalykėlius „vienoje vietoje“, tai yra, sukurti atskirą temos, miltų ir pan. Temą, nes visa tai yra pamesta įvairiomis temomis, o informacija yra svarbiausia, tada pateikite nuorodas į srovę, pvz., žr. Čičelkos kodą, Nr., p. Nr., pn., tyzhurist!

[Nata]

Kodėl turėtumėte jį sumažinti, kad apsaugotumėte nuo šalčio? Atliekant šalčio atsparumą, proceso trukmę kompensuoja žema temperatūra (fermentacijos procesas ir mielių ląstelių augimas yra daug lėtesnis, ne taip, kaip normalioje kambario temperatūroje). Rezultatas yra tapatybės tapatumas.

Nata, Dabar labiausiai palikau senos tešlos - man labai patinka duonos skonis, o KhP mažai šoka su kepiniais. Taigi, kai pagaminau 1 samtelį 500 g miltų pagal standartinį mielių kiekį, duona pakilo per greitai, net teko nutraukti programą ... Ir stogas buvo labai susiraukšlėjęs (per daug burbuliukų buvo pagal jį atlikto įrodymo pabaiga). Apskritai pradėjau mažinti mielių kiekį - rezultatas pradėjo labiau patikti.

Ir tada Hammelmano knygoje aptikau tokią planšetę



Daugiau neskaitau, nes nėra laiko

Pamaniau, kad galbūt tu visa tai jau žinai ir, jei tavęs paklausiu, greitai viską pasakysi

Aš visiškai sutinku su merginomis, labai ačiū, kad mus išmokei ir pasidalinai savo žiniomis

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, atnešė kitą ... * tavo * tavo pyragus!
Dar kartą ačiū iš mano vyrų ir iš manęs. Pagaminta iš kopūstų ir vaisių ~ obuolių-slyvų. Skanus !!!

[mamusi]

mamusi,

Aš nusprendžiau gaminti eklerus. Nes neįmanoma pažvelgti į tokį grožį))). Šiandien jau rinkau su mieline tešla (kepiau batonus), tad pereisiu prie kremo))).

[Kaliausė]

Kaliausė, skaityti ir skaityti ir negalėjo atsispirti! Neplanuotų pyragų perklasifikavimas Aš tai padariau pagal naują schemą, man labai patiko
Ačiū, kad mokei tokios išminties

Pereisiu prie kremo)))).

Aaaaa! Erzinti!)))

(Aš ką tik išlindau iš virtuvės ... el. Mano! ... Na, kuo ilgiau)

Sveiki! Mano pyragai ant sluoksnio nepakilo, kaip buvo vaikai, ir pusvalandį išbuvo ant kepimo skardos po rankšluosčiu. Ir, beje, kibire HP tešlos visai nepadaugėjo (ir ji stovėjo valandą po minkymo ant koldūnų, kaip ir originaliame recepte).

Dabar įdėsiu į orkaitę tokią, kokia ji yra, ką aš galiu padaryti. Bet ateityje būtų gerai suprasti, ko pasigedau

[Olga]

Olga, mielių jungtis
Bet tuo nesustokite. Pakeiskite mieles ir turėsite pūkuotų pyragėlių. Tikrai bus!

mielių sąnarys

mielių sąnarys

Aš visiškai sutinku su Liudmiloliu. Kitą kartą tiesiog paimkite mieles, šiltą vandenį ir šiek tiek cukraus, o po 15 minučių bus aišku, ar mielės veikia, ar ne. Skrybėlė bus tokia puri .. todėl dirbu. nėra dangtelio, žino blogas mieles.

pyragai nepakilo

Olya!
Kaip tik vakar nutiko panaši situacija - aš tikrai žinojau, kad mielės yra įtartinos ir neišbandytos, ir tešlą gaminau picai, o ne pyragams.Nors tai padarė naudodama „išankstinės autolizės“ technologiją, kaip mokė Nataša.
Tešlos konsistencija buvo nuostabi - paklusni, „girgždanti“! Palikau tai, nors buvau 80% tikra, kad jis netiks. Dar neseniai tikėjau stebuklais ... bet su senomis mielėmis stebuklų nebūna.Tešla tebebuvo šilkinė ir lanksti, tačiau visiškai be fermentacijos požymių. Jie valgė picą, laimikio niekas nepastebėjo. Išmečiau mieles ...
Viską padarei teisingai, bet mielės pasirodė blogos
Pasinaudokite mergaičių patarimais - patikrinkite mielių gyvumą ir viskas paaiškės!

[alcarina]

alcarina,

Olya, yra mielių problema, nėra galimybių. Pakeiskite. Negalima naudoti pasibaigus tinkamumo laikui, o po parduotuvės laikyti tik šaldytuve.

[Kaliausė]

KaliausėNata namuose turi pilną ligoninę - jaunesnysis atvežė kažkokią infekciją iš mokyklos, viskas yra su temperatūra, bet namuose nėra duonos. Nėra jėgų vargti su tešlomis. Truputį šliaužiau į virtuvę, sutepiau jūsų tešlą ir įdėjau ją į kepti kepimo centrą. Stebuklas, koks skanus bandelis pasirodė. Paskutines dienas kepiau tiesiog taip. Bo silaniyaki yra durnas.

[Oršanochka]

Oršanochka,

Dabar visur šiukšlės vaikšto, nesivargink poeto. Geras rezultatas? Taigi puiku. Dabar daugiau poilsio ir atsipalaidavimo. Ir gaminimas lauks.

Ir aš atėjau su ačiū! Nataša, tešla yra tiesiog puošni, tai yra būtent tai, ką aš myliu ir seniai ieškojau !! Klasė! O turint omenyje, kad negaliu susidraugauti su sviesto tešla, o čia pirmą kartą ir toks grožis! Aš negaliu jo gauti pakankamai! Labai ačiū !!!
O štai mano pirmagimiai su kopūstais ir bulvėmis! Tai viskas, ką mums pavyko pasiimti)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Kai tau kažkas pasiseka, tu tikrai negali tuo žavėtis. Neseniai lipdžiau pyragus))). Iš konditerijos maišo ant jų pabarstytas kremas: stoviu, žiūriu į juos - ai!))) Estetika!)))

Chuch, aš tau atnešiau pyragėlių, kuriuos pagamino mano penkerių metų dukra! Šiandien tai dariau su obuoliais, bet smulkmena susitvarkė ir paprašė tešlos. Na, aš jai daviau ir štai rezultatas)! Sąžiningai, bandelės

Aukštakojų nuotrauka, prašau atleisti)

[Irina F]

Irina F,

Bandelės? Tiesiog apvalus? Jie atrodo kaip spurgos!)))