Kopūstų pyragai

Labai bijau vėl atidaryti orkaitę. Bijau, kad tešla nukris, orkaitėje vėl nukris temperatūra, ir tai greičiausiai irgi nėra gerai. Nors aš čia skaičiau, kad per 10 minučių nuo kepimo pradžios t * laipsnius reikia atstatyti į 20. Bet kai jis nėra ypatingas (visai neypatingas), tada figas žino, dėl ko kaltinamas, mielės ar tai, kad cukraus dedu 5 g mažiau, arba kad atidariau orkaitę netinkamu laiku.

[alyvuogių]

alyvuogių, laukti! Tai ne sausainių tešla, o mielinė tešla! Kodėl bijote atidaryti orkaitę?

Kad nekaltintume mielių, kai nesame tikri, dedame tešlą. Įsitikinę apie putplasčio dangtelį, tešlą suvyniojame į partiją. Ar turėčiau aptarti tai išsamiau?

Ir, mano nuomone, 40 minučių įrodyti pyragus yra normalu.
Leisk jiems augti. Mes dedame į orkaitę, neįskaitant, uždengdami plėvele ir viskas.
Bet kodėl reikia sumažinti temperatūrą? Kepant duoną su garais - taip, tai yra technologija. Bet kepdama pyragus ir bandeles kepu 190 gramų, kol pasidarys graži aukso spalva.
Kokia orkaitė? Ar jai reikia specialaus požiūrio, ar šeimininkė dar neprisitaikė prie jos?

[alyvuogių]

alyvuogių,

Daugelis turi tokią baimę. Todėl darykite tol, kol jums tinka, tiesiog pripilkite ranką.

[Tanja-Fanya]

Tanja-Fanya, tai yra, tik sausainiai iš tuda-syuda gali nukristi prie durų? Gaila, jei taip, bet maniau, kad bet kokia tešla to bijo.
Apie temperatūros kritimą skaičiau čia, kažkur pradžioje kažkas apie tai rašė, galbūt jie tai suklydo.

[alyvuogių]

alyvuogių, mielinė tešla nuo orkaitės atidarymo nė karto nekrito. Be to, aš prieš pat pasodindamas į orkaitę nustojau tepinėti pyragus tryniu, neseniai kažkur mačiau, kad jie tepasi, kai pradeda krosnyje raudonuoti. Atliko eksperimentą. Nemačiau didelio skirtumo. Bet pyragėliai nesėdėjo - tai tikrai.
Labai įdomu skaityti čia, pradedant 93 puslapiu. Ten Chuchelochka labai aiškiai ir išsamiai aprašė autolizę. Tai yra puiki pyragų tešla, tačiau naudojant autolizę tai yra daina!
Nataša, kiekvieną savaitę tave atsimenu su dėkingumu

[Tanja-Fanya]

Tanja-Fanya,

Tatjanas, aš pyragų visiškai netepu))). Jie yra per turtingi ir jiems nieko nereikia tonuoti. Aš išgyvensiu nuobodumą (kiaušinis suteikia blizgesio).

[Kaliausė]

Kaliausė, pasakyk man, ar autolizės metodas tinka kempinės tyrimui - ar tai turės įtakos rezultatui? Kuriuo metu tešla turėtų būti dedama į tešlą - kartu (ar prieš) sviestą po 40 minučių „poilsio“ pagrindinio bandymo? Ar reikia tešlą gaminti šiek tiek vėliau, kad nesurūgtų?

[vesna04]

vesna04,

Ši tešla yra saugi. Palikite šiek tiek pieno mielėms, minkykite, palikite autolizei, tada įmaišykite piene praskiestas mieles (pažodžiui šaukštą, jei tik mielės išteptos), tada sviestą.

[vesna04]

vesna04,
Ši tešla yra saugi. Palikite šiek tiek pieno mielėms, minkykite, palikite autolizei, tada įmaišykite piene praskiestas mieles (pažodžiui šaukštą, jei tik mielės išteptos), tada sviestą.

Ačiū, aš tiesiog visada „patikrinu“ mieles, ištirpinu mieles piene + trupučiu cukraus ir leidžiu „skrybėlei“ pakilti. Aš kelis kartus viriau tavo tešlą - labai skanu. Bet mane domino autolizė, ar šį metodą galima naudoti, jei pirmiausia „atsinešu“ mieles?

[vesna04]

vesna04, Gali. Net būtina. Tada supilkite savo „tešlą“ į tešlą. Tačiau tešla bus kieta, nes joje nėra pakankamai skysčio. Tada minkyti nėra lengva, tačiau HP susitvarko ramiai.

Labas vakaras! Arba naktis jau .....
Prašau, nusiveskite mane į savo nuostabią kompaniją
Tą dieną skaitau šią temą, negaliu atsiplėšti, tai nuotykių romanas))))
Labai ačiū recepto autorei, o už receptą ir pagalbą, ačiū visiems, kurie rašo apie sėkmingus ir nesėkmingus žingsnius, daug smagiau visus sutvarkyti klaidas)))

Aš ketinau išbandyti šį receptą, esu kepyklos pradedantysis ir mano rankos nėra visiškai teisingai sureguliuotos, ir abi liko ((((ir atsiprašau ...
Trumpai tariant, padėk, mergaitės, nepavyko, aš sėdžiu ir verkiu (((((
Ji padarė viską, kaip tikėtasi, pusė normos, atrodė, kad viską teisingai padalino, net kiaušinį
Mano viryklė suvyniojo puikią bandelę, bet kai supyliau sviestą, tai iškart atrodė kiek per daug ..... na, manau, kad tai trukdys ... ir, atrodo, įsikišo, bet taip ir nepadarė “. labai pakyla, o tešla pasirodė labai riebi. Kepu ne taip seniai, o dabar dažniau duoną, bet esu įpratusi prie tešlos ir tikrai galiu pasakyti, kad kažkas ne taip ..... joje nėra švelnumo ar pan. ... Susinervinau, ir nerandu žodžių ... ...
Apie lipdymą net nekalbėsiu, jis VISIŠKAI nebuvo lipdytas
Kur aš prisukau? IR?

[ELENA]

ELENA, o aliejus taip pat sumažėjo perpus? Tešla neišeina visiškai riebi. Aliejus gerai į jį įmaišomas. Jūs netgi galite įsikišti rankenomis. Tam prireiks visko. Ir pats produktas tada neišeina riebus ir riebus.
Manau, kad jie įsikišo neteisingai, o ne visiškai

Labas vakaras, Liudmila
Sumažinta, tiksliai, sumažinta.
Dabar nesuprantu, kada jų (riebalų) reikėtų dėti. Mano duonos gamintojas yra LG, tešlos programa 1.03
Pirmiausia minko, po to ilsisi, tada vėl minko ir .... trumpai tariant, aišku. Po 35 minučių įpyliau aliejaus ir programa vėl prasidėjo, o po valandos ji netrukdė aliejui ar pan

Ir kaip pasisekė, įdaras pasirodė mmm skanus, dėka to, kuris pasiūlė į kopūstus įpilti pieno

[Jelena]

Manau, kad jie nesikišo teisingai, ne iki galo

Aš visiškai sutinku. Palaukime autoriaus, bet, matyt, „Panasonic“ partija yra ilgesnė. Aliejus tiesiog neturėjo laiko normaliai įsikišti. Reikėjo vėl pradėti kokią nors partiją.

Jelena, Nepasiduok! Mes padėsime, palaikysime, jei norite - mokysime, jei nenorite - priversime

[Jelena]

Jelena, aliejus netrukdė. Todėl nieko nelipo, o tešla buvo riebi: ji dideliu kiekiu liko ant paviršiaus su aliejaus plėvele, neleisdama tešlai sulipti. Blogai pakilo - visų pirma, mielės ar šaltis, ar cukraus klaida arba viskas iš karto)). Nes tešla greitai ir aktyviai kyla. Ar dirbote su sausomis ar suspaustomis mielėmis? Siūlau presuotus. Sausoje vietoje turite būti tikri (naudokite mieles, kurių tinkamumo laikas yra geras, laikykite atidarytas šaldytuve). Kėlimo laikas yra apytikslis dalykas. Atkreipkite dėmesį į tešlos kiekio padidėjimą. Jei bute šalta, palaukite dar šiek tiek ir būtinai pašildykite pieną iki šilto! Tai suteikia mielėms gerą tešlos pradžią. Jei suklydote su cukrumi (persaldintas, pamirškite, pavyzdžiui, padalinti normą per pusę), - tai labai trukdo mielių darbui, iš tikrųjų tai yra konservantas, nepamirškite uogienės.

Toliau - netirpinkite sviesto! Supjaustykite gabalėliais ir išmeskite. Tešla gana šilta, sviestas suminkštės ir įmaišomas. Taip, tai gali netrukdyti per valandą. Gali būti, kad tai nėra maišymo laikas, o krosnies darbo algoritmas. Mano dviejų maišytuvų „Zodzhirushi“ ingredientai maišomi kur kas blogiau nei „Panas“. Maišymo laikas yra tas pats - 20 minučių.

Siūlau nekaitinti aliejaus, pakeisti mieles presuotomis (bet tai nėra kritiška, jei ji sausa, tada tikrai imkite darbuotojų šviežių), naudokite tik minkymą iš orkaitės. Nesvarbu, kiek laiko ji turi „Tešlos“ programą, visa programa nėra parengta. Tik maišyti.

Sumaišykite ingredientus be aliejaus bet kurioje maišymo programoje. Kartu su mielėmis, bet be aliejaus. Tegul prasideda darbas. Tiesiog maišykite, net nemaišykite. Svarbiausia, kad miltai būtų mirkyti ir geri.
Pabuvimas 30-40 min
Vėl nustatykite programą, kur pirmiausia gerai sumaišykite, įpilkite aliejaus. Būtinai įsikiškite.
Kilimo valandą arba tol, kol padidės 2,5-3 kartus
Galite supjaustyti pyragais. Arba minkykite, leiskite dar šiek tiek pakilti (1,5–2 kartus) ir tik dabar mėsininkui.

[Kaliausė]

KaliausėGaliu įeiti
Aš dedu augalinį aliejų, o ne sviestą (tai yra namų problemos, mes neaptarsime pakeitimo). Aš darau tiksliai taip, kaip apibūdinote, tik aliejų negeriu iš karto, bet palaipsniui. Stovėjau šalia HP, dangtelis buvo atidarytas, įpyliau ne daugiau kaip šaukštą į akį ir stebėjau, kaip tešla ryja sviestą, nustojo burbėti, vėl truputį pila.
Išbandžiau visus mambus iš karto - blogai, trukdyti reikia daug laiko, bandelė slenka ir kabo kaip sviestas.
Pamaniau, kad su sviesto gabalėliais taip pat galėčiau šiek tiek įdėti, dubenyje jis šiltas, greitai ištirpsta ir trukdo.
Jelena, viskas pavyks! Būtinai tai padaryk! Ši tešla yra nuostabi!

[Kaliausė]

Kaliausė, NataKiek kartų gaminau šiuos pyragus (ir labai dažnai, beveik visada su augaliniu aliejumi), VISADA IŠSKIRTINIS REZULTATAS! Kaliausė yra 100% skanaus rezultato garantija !!!!!

Labas vakaras visiems!
Ačiū visiems už jūsų atsakymą, aš keletą kartų perskaičiau viską!
Taigi, siekiant Už visus klausimus. Aš aiškiai viską suskaičiavau, todėl man atrodo, kad cukrus turiu 90 g mielių 8, 25 tikrai))
Meduolis be aliejų greitai įsikišo ir buvo be problemų gražus. Aš paėmiau saulėgrąžų aliejų ir pridėjau sviesto griežinėlių, kaip sakė merginos. Vėl įsijungiau tešlos programą ir išėjau, buvau tikra, kad šio laiko pakaks. Nata, tikriausiai žengiau ... ar pamačiau, kad aliejus nėra visiškai absorbuotas, ar turėjau paleisti programą iš naujo? Taigi?
Žinoma, aš tikrai noriu automatizuoti procesą į automatizmą))) Tikriausiai geriau minkyti tokią tešlą rankomis. Bet dabar, deja, esu tam tikra prasme ribotomis aplinkybėmis, mano pozicija yra „Aš vėl esu mama“))))
Nata, aš ką tik nusipirkau gyvą. Aš turiu omenyje, kad aš vėl darysiu presuotas mieles.
Grėsmės testo bedugnė, žinoma, nedavė.
Didvyriškai uždėkite 6 mažus pyragus, bet tai dar blogiau nei žaisti badmintoną traktoriuose (((
Likusią tešlą padalinau į 4, gavome tokių bandelių)))
Jie pasirodė geriausi. Matyt, daugiau nedarysiu mažų dalykų ... tiesa ta, kad tų ir kitų nebėra ...

[Jelena]

Jelena,

Ne, kodėl rankomis, ar ne!)) Ne todėl mes nusipirkome HP, taigi, rankomis)). Tiesiog jūs turite kontroliuoti savo HP, matyt,: įkiškite nosį, pažiūrėkite, kaip ten yra, jei aliejus nesikiša tobulai - taip, vairuokite partiją dar kartą.

Jei viską išmesite į HP tuo pačiu metu (tiek aliejų, tiek visus kitus ingredientus) - viskas pasiteisins! Tokiu atveju aliejus įsikiš puikiai, ir jums nereikės bėgti pirmyn ir atgal ir sekti. Tokią tešlą gaminau labai ilgai ir tik tada, įgijęs naujų žinių, norėdamas pagerinti tešlos kokybę, pakeičiau minkymo taktiką. Bet !! Ne ką blogiau yra tuo pačiu metu maišant viską, kad išprotėtų. Galite pradėti nuo paprastesnės procedūros.
Jums tiesiog reikia pirmiausia „suvokti“ principą, suprasti tešlą, todėl apskritai spjaukite į istoriją su sviestu atskirai. Pirmiausia pabandykite paprasčiausiai sujungti VISKĄ ir TEST programą. Pieną pašildykite, sviesto nekaitinkite, tiesiog meskite į šiltą pieną.

Nata, taip, aš padarysiu. Taip tiksliai! Ir pažiūrėsiu, kaip tešla turėtų atrodyti. O drebulį, tuos, kuriuos spaudžia, pradžioje reikia maišyti su pienu? Aš niekada nebuvau bendravęs su tokiais žmonėmis. An, ne, aš jį turėjau labai seniai. Aš juos visada pradėjau nuo pieno ir cukraus.

Merginos, prašau pasidalinti (jei jos mūsų nedraudžia)
kaip laikote kepinius. Nuo pat pradžių. Išimkite iš orkaitės ir ....? Ar jie nuėmė nuo kepimo skardos, nuo popieriaus? Ant lentos? Medinis? Arba ant grotelių kaip duona? Arba iškart uždengti rankšluosčiu? Ir tada? Pakuotėje?

Aš dar kartą pakartoju, kaip malonu su jumis.

[Jelena]

Jelena,

Dažniausiai išimu iš orkaitės ir kurį laiką palieku ant kepimo skardos, kol atvės, kol sušils. Aš neuždengiu, nes jie mirkomi ir pradeda raukšlėtis, jei uždėsite vieną ant kito. Todėl jie guli ant kepimo skardos, neuždengti, kol atvės iki toleruotinos savybės (kad ramiai ją pašalintum rankomis). Tada nuimu ir padedu ant rankšluosčio ir palieku atvėsti toliau, kitaip padas labai sušlaps.

Galite tiesiog įmesti presuotas mieles į pieną ir viskas.Ir įjunkite programą. Nebijokite jų, jiems nereikia jokių specialių manipuliacijų.

Labas vakaras visiems! Aš su ataskaita.



Čia aš viską griežtai matavau, bet sumaišiau kartu.
Puikiai sumaišytas! Puikiai pakilo!
Nataša, ačiū.
Už jūsų kantrybę, už jūsų pagalbą!

Sukonstruoti dideli, kad pagreitintų procesą, kol mano princesė miega.

Išugdysiu įgūdžius ir būtinai kada nors padarysiu viską pagal receptą, turiu omenyje aliejų, apie vėlyvą jo įsikišimą.

Nataša, o štai klausimas, jei galite ...
Man atrodė, kad bandymų metu mano pyragai padoriai padidėjo, tačiau jų plotis padidėjo. Ir jie nebuvo labai užaugę. Kepiau 175–180 ° temperatūroje su konvekcija, maniau pakilti į aukštį, bet ne. Kodėl taip yra? Ar daug, ar mažai?

[Jelena]

Jelena,

Tai taip gražu! Gerai padaryta, aš myliu užsispyrusius!))) Ji pati tokia užsispyrusi)).

Jie auga visomis kryptimis, tai gana klaidinantis įspūdis)). Formavimas gali turėti įtakos: kur liejant liko daugiau tešlos, ten išaugo daugiau. Nes pakyla tešla. Sunkiau užaugti. Ypač jei tai yra gana didelis įdaras produktas, o tešla yra minkšta ir plastikinė. Tešlos viršus yra daug mažesnis (o įdaras, kaip žinia, nepakyla) ir sunku įsikibti į kupolą, būdamas tik plona juosta virš įdaro.

Bet pagrindinė priežastis, mano nuomone: dekoracija yra ant jūsų. Jis sveria, yra sunkus. Stenkitės ant viršaus visiškai nedėti jokių dekoracijų. Aš tiesiog daug kartų kepiau kepalus. Tai, beje, iš šio testo, bet ne esmė. Kol ant kepalo (ant paties kupolo) pluta stipriai neiškeps, ant jo negalima lipdyti dekoracijų. Jie ją sumušė. nes karšto ritinio minkštimas yra labai purus ir švelnus - jis gali susiglamžyti. Konvekcijos būdu išdžiovinta pluta laiko ją kaip rėmą. Jūsų atveju papuošalai nebuvo sutraiškyti, tačiau visiškai neleido centrui pakilti, o dujų keliamoji jėga tekėjo į šonus.

Taip, Nataša, aš taip pat galvojau apie tešlos kočiojimą vėliau. Matyt, per plonas, nėra ko pakilti))
o papuošimas, galima sakyti, buvo priverstas - jis labai iškočiojosi ir tešloje atsirado skylė, sūnus, pamatęs, skubiai sako įdėti pleistrą, na, viskas.

Nata, o pyrago dydis, rūšis priklauso nuo įdaro, ar tai priklauso tik nuo skonio. Na, pavyzdžiui, kulebyaka su mėsa ir sūrio pyragas su varške. Ir kažkaip ilgai valgiau pyragus su vištiena ir grybais, todėl jie buvo apvalūs, deserto lėkštės dydžio ir 10 cm aukščio ..... tokia bandelė

[Jelena]

Jelena,

Ne, taip nėra. Kaip suformuluosite kaip norite (forma, dydis) - taip ir bus. Sūnau - koks mielas!)) Aš sekiau procesą)). Nesivoliokite labai kietai / plonai. Geriau tada pakelkite kraštus iš viršaus už žiupsnelį: tešla yra labai plastiška ir gerai „apgaubia“ įdarą. Tai ką aš darau ..
Dažnai aš gaminu skirtingas formas vienoje partijoje, jei įdaras skiriasi: apvalus, pailgas, trikampis. Norėdami atskirti bent jau su uogiene, o kur su mėsa)). Bet man labiausiai sekasi pabarstyti įvairiais padažais rūšiavimui: pavyzdžiui, su kopūstais - sezamu, su džiovintais abrikosais - juoduoju sezamu, su mėsa - aguonomis. Tada lipdau taip pat, nieko keisti nereikia - jie išskrenda tik ant skirtingų kepimo skardų)). Beje, ateityje pabarstai nepatenka ant vandens (iškepus jie nukratomi), pabarstymą būtina patepti kiaušiniu arba lezoniniu (kiaušiniu, įdedant porą šaukštų). vanduo geriau suteptas, nes jis yra plonesnis, o pabarstai išlieka tokie patys)

O, aš jau perėjau iš „tavęs“ iš įpročio.)) Ateik pas „tu“!))

Žinoma, jums netrukdo)))
O, Nataša, kaip tu negali jo plonai susukti, nes jis ritasi, o tu nori daug įdaro ... Aš turiu keturių šaukštų pyragą su kopūstų skaidrele, aš nuoširdžiai taip

Taip, pabarstymas gelbsti tik kiaušinį, kai kepu duoną, labai mėgstu pabarstyti sezamu ir linų sėmenimis, tačiau jis vis tiek labai skraido. Parduotuvėje nusipirktos kartais taip gerai prilaiko ne tik sezamo, bet ir riešutų bei saulėgrąžų sėklų. Ir tu negali jo išsirinkti. Ir kaip jie juos prikiša

Ar ne tik kalbėjote apie tai, kad tešlą galite įdėti nakčiai į šaldytuvą?!
Išminkykite ir nedelsdami išimkite. Ir gauk ryte ir ....?
Kas tada? Ir apskritai ar gerai šiam testui?

[Jelena]

Jelena,

Aš ką tik pasakojau jums tiek daug dalykų tiek metų. Bet kurią mielinę tešlą galima išminkyti iškart šaldytuve. Ryte paimkite, suminkykite, leiskite jam sušilti, atsikelkite ir supjaustykite. Kaip „pagalvėlę“, tiesiai iš šaldytuvo galima suskirstyti į pyragėlių gabalėlius. Gabalėlių liniją uždenkite rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų. Tegul jie sušyla ir pakyla / atgyja. Mažais kiekiais šildymas vyks daug greičiau nei vienas didelis gabalas dubenyje ir tolygesnis (dideliame gabale viršus jau bus pašildytas, jis pradės šlifuoti, bet viduje jis vis tiek bus šaltas ir stabdomas).

Labai patogu per šaldytuvą perduoti tešlą blynams ar koldūnams. minkyti, įdėti į šaldytuvą, ryte patys kepate pusryčiams ne sodos blynelius (man jie, deja, labai nepatinka), o mielinius blynus su būdinga duonos dvasia.

Niekada nesusidūriau su šaldymu ir tešla, būtinai turiu pabandyti.
Bet jūs neradote blynų recepto

Nataša, aš skaičiau iš tavęs, kad tu maitini savo namus pilno grūdo duona, aš dievinu ir mokau savo. Ar galėčiau gauti jūsų receptą, prašau. Ir štai ką aš prisiminiau, jūs visada ieškote įvairiausių svečių iš kažkur, todėl galbūt pamenate, kad parduotuvėse buvo toks vyniotinis - patarimas apvalus, pilka sveikata vadinama ..... tu tai žinai ???

turi pabandyti

Visais būdais išbandykite, tada negalėsite jo vilkti už ausų !!!

Patogiai neįtikėtina !!!

Ir tešla kaip šaltos fermentacijos rezultatas visada būna juoda !!!

Aš turiu duonos („penkių minučių“, neminkant) ir (arba) pyragų tešlos šaldytuve nuolatiniam gyvenimui daugiau nei metus !!!

Ir man visada atrodo, kad jei mielinę tešlą paliksite per naktį šaldytuve, ji pablogės, nes ji kvepia arba alkoholiu, arba actu ir atrodo, kad ji buvo putojanti, bet ištuštinta.

[Nėrimas]

Nėrimas, taip, todėl man reikia nuolatinės gyvenamosios vietos

Kiek tešlos gali gulėti šaldytuve? Diena, dvi? O gal tai priklauso nuo testo?

Niekada nesusidūriau su šaldymu ir tešla, privalau tai išbandyti.
Bet jūs neradote blynų recepto

Nataša, iš tavęs skaičiau, kad tu maitini savo šeimą viso grūdo duona, aš dievinu ir mokau savo. Ar galėčiau gauti jūsų receptą, prašau. Ir štai ką aš prisiminiau, jūs visada ieškote visokių svečių iš kažkur, todėl galbūt pamenate, kad parduotuvėse buvo toks vyniotinis - patarimas apvalus, pilka sveikata vadinama ..... tu tai žinai ???

„Fritter“ tema:

„Fritters“ („Kulinarija“, 1955) - tai man yra pagrindiniai visų laikų ir tautų blynai)).

Bliuzas (senas paprastų blynų receptas)

Viso grūdo duona (mano) neturi recepto. Nes viso grūdo miltai BC miltus pakeičia bet kokiu jums patinkančiu receptu. Ir jūs turite suprasti, kad duona bus mažesnė ir mažiau puri dėl didelio sėlenų kiekio. Geriau pakeisti ne 100% kvietinius miltus, o 50%. Tai bus tarsi aukso vidurys - daug sveikesnė duona ir tuo pačiu ne kaip padas)).

Skirtinguose šaltiniuose yra daug sovietmečio receptų. Yra virėjo bibliotekos serija, išleista nuo 50-ųjų. Yra maitinimo įstaigų receptų rinkinių, yra knyga apie skanų ir sveiką maistą, yra kulinarija (turiu 54 metus).

Receptuose yra grūdų duonos „Sveikata“. Iš mitybos krypties bandelių buvo: lecitinas, kaloringas, gydytojo duona, bandelės iš pieno židinio, dietinės sėlenos su lecitinu. Visi receptai yra, žinoma)).

[Kaliausė]

Kaliausė,
Na, gerai ...
Aš puoliau skaityti, man tai patinka! ...
vėl naktis be miego

DĖKOJU

Nuėjau dar kartą padėkoti !!!

Ne aistringas virėjas, bet ši tešla niekada nepavyko.
Kepta orkaitėje. Iš šios normos išėjo 55 vienetai






DĖKOJU!!!!

Chuchelka, ačiū už receptą! Bet, deja, turėjau su juo nesusipratimą ((perskaičiavau „HP Panasonic 2501“ receptą, 600 gramų miltų, 300 gramų skysčio ir kiaušinio. Kepėjų patarimu įpyliau minkšto sviesto, sumaišyto su augaliniu aliejumi).Prieš dedant sviestą, bandelė buvo labai kieta, po pridėjimo ji tapo šiek tiek minkštesnė, bet ne iš esmės. Tešla pasirodė gerai, bet ji jautėsi kaip plastilinas (((Kai bandote, pyragai visiškai nepadidėjo, orkaitėje tik šiek tiek. Gaila! Visiems pavyksta, bet aš nesuveikiu! Tai yra mano pirmoji tešlos patirtis) HP, tikiuosi, kad atsikratysiu šio gabalo. Ir vis dėlto, kur gali būti klaida? Tešla yra skani! Įpilkite skysčio, jei bandelė yra kieta? Ačiū!

[Katažina]

Katažina, Meduolių vyras yra kietas, jei (nors ir labai keista - šiai tešlai paprastai reikia daugiau miltų ir ji kenčia nuo pernelyg plastiškumo, atminkite - galbūt kažkur įsivėlė klaida perskaičiuojant) - žinoma, įpilkite skysčio. Bet „plastilinas“ man kelia daugiau nerimo! Paprastai tai yra purenimo proceso trūkumas arba, paprasčiau tariant, didelė mielių problema. Tai sako, kad trūksta įrodymų. Arba mielės iš pradžių buvo pradurtos, arba jos pateko į perkaitusį pieną (ir gavo kirdyką). Užtraukite šviežias mieles, kuriomis esate tikri. Ir geriau apskritai prispausti.

Ir tik nenusiminkite. Visko gali atsitikti. Jūs jų gausite. Jie tikrai paprasti.

O ir man taip patiko ši labai autolizė ... Aš kiek galiu linksminuosi su testu. Pirmiausia, aš suminkau duoną su Natašos dilde, tada uždėjau ją ant vėlavimo pridėdamas mielių ant miltų pagalvės.
Tešlą ant pyragėlių dedu antrą kartą šią savaitę, pirmiausia viską sumaišau Boroke, tada, kai ateis laikas, įpilu aliejaus ir mielių. Tešla pasirodo šilkinė, tokia maloni dirbti

[Katažina]

Katažina, Meduolių vyras yra kietas, jei (nors ir labai keista - šiai tešlai paprastai reikia daugiau miltų ir ji kenčia nuo pernelyg plastiškumo, atminkite - galbūt kažkur įsivėlė klaida perskaičiuojant) - žinoma, įpilkite skysčio. Bet „plastilinas“ man kelia daugiau nerimo! Paprastai tai yra purenimo proceso trūkumas arba, paprasčiau tariant, didelė mielių problema. Tai sako, kad trūksta įrodymų. Arba mielės iš pradžių buvo pradurtos, arba jos pateko į perkaitusį pieną (ir gavo kirdyką). Užtraukite šviežias mieles, kuriomis esate tikri. Ir geriau apskritai prispausti.

Ir tik nenusiminkite. Visko gali atsitikti. Jūs jų gausite. Jie tikrai paprasti.

u

Ar gali būti, kad tešla padidėja beveik 3 kartus, kai pakyla, tačiau bandymo metu ji visiškai nepadidėja - ir tai yra mielių problema? ... Man taip nutiko, kas mane supainiojo ... Mielės veikia , ant jų duona kepama paskutines dvi dienas nesustojus ir viskas pavyko puikiai)) Daug kartų skaičiavau ingredientus, esu tikra, kad nieko neklydau. Taigi sulaužykite galvą dabar))) Galų gale, tešlos tankiui ir tankumui nesvarbu, ar riebalai ten tirpsta ar minkštėja? APIE! Ar gali būti, kad pyragai nebuvo gerai išdėstyti, nes aš juos labai plonai kočiojau? Dėkoju!

[Katažina]

Katažina,

Ne, mielės veikia, jei fermentacijos metu jos buvo pakeltos 3 kartus. Minkštas ir ištirpęs nėra taip svarbu. Šiltoje tešloje tešlos konsistencija vis tiek tampa beveik skysta. Tiesiog mums sušvelninta yra patogiau - įsikišus jis nespjauna. Jei jis yra labai plonas - žinoma, nedidelis tešlos kiekis vizualiai neturi kur pakilti, bet aš taip pat plonai vynioju. Santykinai plona. Ir viskas gerai - dideli purūs pyragai. Nemanau, kad jūs jį paversėte ​​pergamentu. Negalėjai pakęsti? Ar jūs laikėtės laiko? Ar namuose šalta?

[Katažina]

Katažina,

Ne, mielės veikia, jei fermentacijos metu jos buvo pakeltos 3 kartus. Minkštas ir ištirpęs nėra taip svarbu. Šiltoje tešloje tešlos konsistencija vis tiek tampa beveik skysta. Tiesiog mums sušvelninta yra patogiau - įsikišus jis nespjauna. Jei jis yra labai plonas - žinoma, nedidelis tešlos kiekis vizualiai neturi kur pakilti, bet aš taip pat plonai vynioju. Santykinai plona. Ir viskas gerai - dideli purūs pyragai. Nemanau, kad jūs jį paversėte ​​pergamentu. Negalėjai pakęsti? Ar jūs laikėtės laiko? Ar namuose šalta?

Jie negalėjo pakęsti, tai padarė valandą. Namuose šilta.Bet šiandien, nepaisant to, kad tešla buvo neįprastos kokybės, pyragai yra be galo skanūs ir minkšti !!! Aš visada tešlą gaminau šiek tiek tankesnę nei ant ciabattos, kad pyragai būtų sunkiai formuojami, o kitą dieną jie buvo kietesni ... Receptas nuostabus, labai ačiū! Kiek plonai vyniojate tešlą? Aš namuose turiu tradiciją iškočioti tešlą, kurios storis nuo 1 iki 2 mm))), kad tešla netrukdytų įdarui ... Ir dar vienas klausimas: jei bandelė yra kieta, tada kiek vandens ar pienas paprastai dedamas minkant duonos virimo aparate?

[Katažina]

Katažina,

Voleliu apie 3-5 mm. Skystį pilkite labai po truputį: 0,5–1 valg. l. vienu metu ir stebėkite, kaip elgiasi meduoliai.

[Katažina]

Katažina,

Voleliu apie 3-5 mm. Skystį pilkite labai po truputį: 0,5–1 valg. l. vienu metu ir stebėkite, kaip elgiasi meduoliai.

Chuchelka, ačiū už kantrybę ir reagavimą!)

Mieloji kaliausė, aš vėl aš, Katažina, kuri tą dieną dejavo dėl plastilino tešlos)) Aš negalėjau valgyti ar miegoti su tokiu rezultatu, tačiau, kaip ir mano augintiniai - jie laikosi dietos, - aš vėl gaminau tavo tešlą. .. Tikite tuo ar ne, aš įpyliau 65 ml vandens (!) Ir tešla priartėjo prie mano įprastos konsistencijos. Manau, kad anksčiau išsigandau, kad tešla nepakyla bandant, bet iš visos tešlos padarysiu vieną pyragą su obuoliais ... Forma tikriausiai 26 cm ... Šonai yra 5 centimetrai. . Dabar sėdžiu ir žiūriu į jį, kuris pakilo virš formos centimetrų 10 ir galvoju: "Ačiū Čučelka už tokią tešlą! O kaip aš, kvailys, iškepsiu?" Toks jausmas, kad iš tokio tešlos kiekio buvo galima pagaminti bent tris pyragus ... Manau, kad viską supratau, dar penki eksperimentai ir „mes esame vietoje“)) Dar kartą ačiū! Oi! Ar teisingai suminkau riebalus įpylusi vandens? Tikiuosi)))

[Katažina]

Katažina,

))) Taip, toks mažas pelėsis buvo bėrimas sprendimas)).

Vanduo nepakenks tešlos struktūrai. Tai tik vanduo. Ji gali jį padaryti tik švelnesnį (ko jie iš principo norėjo), tačiau nieko baisesnio jam nepadarys. Kita vertus, riebalai daro įtaką miltinių krakmolų skystam drėkinamumui, todėl, priešingai nei vanduo, riebalams svarbu įdėti tešlą.
Taigi jūsų miltai yra labai sausi. Nuostabu, kad reikėjo papildyti tiek vandens.

Persijunk į „tu“ su manimi. Vis tiek pereisiu prie „tu“, nes visada pamirštu - kas yra „tu“, kas yra „tu“)))

Kaliausė, ačiū už pažangą „tau“)) Aš esu nerimastinga jauna ponia, negaliu gyventi be jos))
Dėl miltų nusprendžiau pats ir nusipirkau tik „Stary Oskol“ „French Thing“. Duonai apskritai nėra nusiskundimų (kol kas dariau tik pagal receptus iš instrukcijų), bet kad tie patys miltai taip elgtųsi „tešlos“ režimu, net neįsivaizdavau ... Kaip tai gali būti? Ar drėgmė tinka duonai, bet ne tešlai? Miltai iš tos pačios pakuotės (((
Mano pyragas buvo iškeptas ... Asilas, tikrai ... Mano siaubui, visi namų ūkio nariai, kurie laikėsi dietos ir todėl nemiegojo pyrago išėmimo iš orkaitės momento, atidarė jį dar rūkydami !! !! Visa tešla yra vienkartinė !!! Dabar laukiu, kol jis visiškai atvės, kad nupjautų priešingą pusę ir pažvelgčiau į tekstūrą ...

[Katažina]

Katažina,

Ar testas turėjo autolizę? O kepaliukai? Autolizė (tai yra tešlos kietinimas prieš pagrindinį minkymą) leidžia miltams absorbuoti daugiau skysčių nei naudojant standartinę duonos programą CP. Naudojama tešla visada būna tankesnė ir elastingesnė nei be jos. Kepiniams nuolat naudoju ir prancūziškus daiktus: CZ, premium ir Extra. Miltų pavadinimas nieko negarantuoja)). Skirtingos to paties gamintojo partijos gali turėti labai skirtingas savybes. Pavyzdžiui, žiemą miltai labai dažnai tampa „sausi“. Poveikis yra visur esantis šildymas ir dėl to sumažėjęs oro drėgnumas.

[Kaliausė]

Kaliausė,

Kadangi duoną gaminau tik duonos virimo aparate, tai visi procesai vyko tik joje. Jei padėtį „temperatūros išlyginimas“ galima suskaičiuoti kaip autolizę, tai buvo))) Kaip programa nustatė tešlą minkyti ir pastovėti, taip atsitiko.Neatlikau jokių papildomų kūno judesių)).
Tešla tikrai nebuvo bręsta. Pyliau sausus ingredientus, įjungiau „koldūnų“ režimą, likus 7 minutėms iki pabaigos įdėjau riebalų. Programa baigėsi ir aš tuojau pat įdėjau antrąją partiją tuo pačiu režimu. Tada ji mane pasiuntė. Ar aš kažko praleidau?
Kalbant apie miltų sausumą, tikriausiai esate teisus: miltus laikau virtuvės spintelėje, kurios vienoje pusėje eina centrinio šildymo vamzdis. Gal todėl teko įpilti 65 ml vandens? O vasarą, nešildant, gaus pagal receptą ... Arba verta miltus laikyti kitoje vietoje, kur nėra baterijų, pavyzdžiui, įdėti į rūbinę. Paprastai nėra pavojų - be langų, be baterijų))))

[Katažina]

Katažina,

Nieko nepraleidote, bet iš tikrųjų teste atlikote autolizę. Kiek suprantu, jūs turite „Panasonic“. Koldūnų programa 20 minučių. Tai yra, pirma, 13 minučių minkymas ir patinimas be riebalų (teisingai, riebalai apsaugo nuo gero patinimo), tada dar 27 (likusios 7 + antrame programos etape) minutės minkymo ir patinimo (minkant procesas taip pat eina ten, kur eina) kartu su riebalais. Tačiau geriausias rezultatas yra tada, kai pagardinta tešla minkoma taip kruopščiai, tai yra, kai vanduo yra absorbuojamas kuo daugiau ir tik tada pilnavertis minkymas.

Temperatūros išlyginimas negali būti laikomas autolize. Autolizė yra procesas, kai tešla išgydoma, ty miltai sumaišomi su vandeniu / skysčiu. Vyksta glitimo patinimo procesas, absorbuojamas vanduo. O lyginant tešla nemaišoma: miltai atskirai, vanduo atskirai.
Norėdami gauti duonos HP, išbandykite variantą, kurį jums dabar parašysiu. Aš jau kažkur aprašiau ... AA! Saldi duona yra saldi duona. Į HP supilkite visus duonos ingredientus, išskyrus mieles ir sviestą, įjunkite programą „Pelmeni“, leiskite jai minkyti (tiesiogine prasme 5–7 minutes, jums nereikia atsargiai, svarbiausia, kad miltai būtų sudrėkinti) . Tada pertraukite programą, įpilkite mielių ir sviesto (skirtinguose pilamo kibiro kampuose) ir nustatykite duonos, kurią ketinate kepti, programą. Viskas. Jūsų kepimo ciklas pailgės tik 10 minučių, o HP šiek tiek minkys, o jūs pridėsite likusį. Iš jūsų nieko nereikalaujama, jokių hemorojus. „Temperatūros išlyginimo“ laikotarpiu autolizė jau vyks, nes tešla minkoma (miltai drėkinami vandeniu). Savo akimis pamatysite kepalo kokybės skirtumą su ir be šios procedūros, garantuoju.

Štai saldžiosios duonos receptas, kurį aš dar kartą aprašiau:

Saldi duona duonos mašinai

Miltus galima laikyti bet kur, tik atminkite, kad turite reguliuoti skystį. Pavyzdžiui, į miltus pilu daugiau vandens, palyginti su receptu. Kažkaip būna ilgi periodai: arba viskas plaukia, arba atvirkščiai, tikriausiai tai priklauso nuo miltų partijos. Neseniai nusipirkote „Extra“ iš „Macfa“ - apstulbino, kiek daugiau vandens sugeria! Mano nuomone - laikykite bet kur, tiesiog kontroliuokite tešlos konsistenciją. Pasala, žinoma, kai įjungtas laikmatis arba naktį bus viryklė, kai negalėsite jos valdyti. Bet aš paprastai žinau, kokius miltus dabar turiu, ir iš anksto juos koreguoju, atsižvelgdamas į tai. Čia. Ji parašė visą traktatą))).

[Kaliausė]

Kaliausė,

Džiaugiuosi, kad net neįtardamas leidžiau atlikti autolizę (jei teisingai pasielgiau) savo teste)) O gal tarp dviejų inkliuzų taip pristabdyti 10–15 minučių? Ar skaudės? Arba tešla jau pradės kilti, o antrasis minkymas ją išgąsdins?))

Dėl miltų nusprendžiau neeksperimentuoti su gamintojais. Neseniai turėjau kreiptis į Sokolnicheskaya dėl prancūziškų daiktų trūkumo parduotuvėje ... Duok Dieve, žinoma, ilgus gyvenimo metus, bet tai, kaip sako mano anūkas, „kažkas kita“ ... Ir aš susidūriau su tam tikri Magai rugiai. Malonu, pasirodė labai geras rezultatas.

Labai ačiū už duonos patarimus ir saldžios duonos receptą. Suintriguota.
Tik mane siaubingai įtempė „programos atstatymo“ momentas.Perskaičiau „laimingųjų savininkų“ komentarus svetainėje ir dabar klausimų yra daugiau nei atsakymų (((Iš atsakymų į raudas, kad žmonėms atstatius tik pagrindinę programą, aš taip pat nieko nesupratau). Jums reikia keletą sekundžių paspausti mygtuką „Stop / Start“ (o aš turiu du iš jų, vienas yra „Stop“, kitas - „Start“), manau, kad tai yra „Stop“))) Bus kažkoks signalas. Ir tada iš karto atskleiskite norimą programą? Ir tada pradėti? Niekada neištraukite kištuko iš lizdo? Kaliausė, atsiprašau už tironizaciją su savo techniniais klausimais, jie čia tikriausiai netinkami ...
Jei nesuprasiu, ar galiu nustatyti ir „Pelmeni“ režimą, o paskui - pagrindinę programą?

[Katažina]

Katažina,
Koks duonos gamintojas? „Panasonic“?

Taip, galite sustabdyti bandymo programas. Jam nieko baisaus nenutiks.