Risotto

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Arborio ryžiai	1 puodelis
Verdantis sultinys ar vanduo	4,5 puodeliai
Sausas baltas vynas	0,25 puodelio
Stiprus kremas	0,25 puodelio
Lemputės	2 vnt.
Česnakai	4-5 dantys
Alyvuogių aliejus	50 ml
Tarkuotas parmezano sūris
Druska, prieskoniai
Šviežios žolelės

Gaminimo būdas

Pagrindinis variantas:
Plačioje keptuvėje lengvai pakepinkite svogūną, susmulkintą pusžiedžiais, smulkintą česnaką - kol pasidarys skaidrus
Suberkite nuplautus ir išdžiovintus ryžius, nuolat maišydami kepkite, kol ryžiai taip pat bus skaidrūs. Įberkite druskos, raudonėlio, bet kokių prieskonių pagal skonį.
Kaitinkite aukštai, supilkite vyną ir maišykite, kol išgaruos.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Po truputį supilkite sultinį ar vandenį mažomis porcijomis - vizas turėtų būti drėgnas, bet ne plaukti vandenyje. Nuolat maišykite.
Patiekalas yra paruoštas, kai įpilamas visas vanduo, konsistencija yra kreminė, tačiau kiekvienas ryžas yra tankus.
Tada įpilkite grietinėlės, sūrio, žolelių, išmaišykite ir nedelsdami patiekite.
Variacijos:
Milano stiliaus rizotas:
Atskirkite pusę puodelio karšto vandens, supilkite į jį šafrano maišelį, leiskite jam išbrinkti. Įdėkite virimo pabaigoje.
Su grybais:
Paruoškite grybus (šviežius, džiovintus ar šaldytus), išvirkite ir patroškinkite atskiroje keptuvėje alyvuogių aliejuje ir pusėje svogūno. Rizoto gamybai naudokite grybų sultinį. Įdėkite grybus prieš grietinėlę.
Su paprika ir žaliaisiais žirneliais:
Kepkite paprikas su puse svogūno atskiroje keptuvėje, įpilkite šviežių arba šaldytų žirnių ir kepkite dar minutę. Įpilkite į ryžius prieš grietinėlę.
Su žievelėmis ir citrinos sultimis
Ryžių kepimo viduryje įpilkite vienos citrinos žievelės ir pusės citrinos sultis. Grietinėlės dėti nereikia
Tai klasika. Taip pat yra variantų su artišokais, šparagais - aš tavęs nevarginsiu. Bet jūs taip pat galite eksperimentuoti pridėdami kitų ingredientų, kuriuos jums pasakys jūsų vaizduotė.
Manau, kad nereikia plovo ar lėtos viryklės pritaikyti meistrui - be nuolatinio maišymo neveiks ta pati kreminė struktūra su atskirai „skaitomais“ ryžiais.

Pastaba

Citata: Yana

Aleksandra, ačiū už gerą patarimą.
„Arborio“ ryžiai ant pakuotės sako, kad jie puikiai tinka ruošti rizotą, paeliją ir plovą dėl savo išskirtinio sugebėjimo sugerti kitų ingredientų skonį. Todėl dažniausiai jį naudoju. Bet aš nemirkau, tiesiog nuplaunu. Pasirodo gana gera.

Yana,

Tai, kad jis pasirodo skanus - be abejonės
bet plovas yra svarbus trapumas, o tinkamai pagamintas „Arborio“ yra tankus viduje, tačiau patiekalo struktūra yra kreminė.

Aš verdu ir risotto, ir paeliją.
Ypač ruošiant risotto yra skirtumas. Jis sugeria vandenį 5 kartus daugiau tūrio, tik reikia išpilti ne visą vandenį ar sultinį vienu metu, o ant mažo samtelio ir tik verdantį. Prie keptuvės laikykite puodą su verdančiu sultiniu arba vandeniu ant silpnos ugnies. Tada patiekalas yra teisingas. Bandyti