Rauginta kvietinė duona „LG“ duonos gamintojui

Rauginta kvietinė duona „LG“ duonos gamintojui
Kategorija: Rauginta duona
Ingridientai
kvietiniai miltai 1 klase 2st + 170ml
vandens 145 ml
pradžios kultūra 200ml
cukraus ar medaus 2 šaukštai
druskos 1,5 šaukštelio
alyvuogių aliejaus 2 šaukštai
Gaminimo būdas

Dalinuosi su tais, kurie, pavyzdžiui, aš, ieško skanios duonos be mielių „LG“ duonos virimo aparate.
Labai ilgai ieškojau raugintos duonos recepto. Jūros gėrybių receptai. Daug kas yra tiesiog orkaitėje, bet aš turiu duonos aparatą ir noriu jį naudoti pagal paskirtį ... Duoną kepu jau beveik metus. Bet čia ateina tema apie mielių žalą. Taigi aš pradėjau bandyti. Ir aš supratau vieną paprastą dalyką. Duoną galite kepti paprastame LG !!! Būtina stebėti tik tiksliai modeliui rekomenduojamą ingredientų kiekį. Taigi aš viską suskaičiavau ir URAAAAA, aš tai padariau.
Taigi. „Prancūziškas“ raugas. Lažinuosi nakčiai. Ryte dedu viską taip, kaip turėtų būti - šiltą vandenį, raugą, cukrų, sijotus miltus, druską, sviestą. Įjungiu pagrindinį režimą - prieš kepant - laikas ekrane yra 1:20, išjungiu ir palieku stovėti dar 2-2,5-3 valandas. Tada „Cupcake“ režimas ir viskas - duona paruošta!
Aš taip pat išmokau rugių ...

Indas skirtas 700 gr
Gaminimo laikas: 5-6 val
Gaminimo programa: pagrindinis + pyragas

Prašau papasakok man prancūziško raugo receptą.

Prašau papasakok man prancūziško raugo receptą.

Prancūziškas raugas

Tai, žinoma, aš iš kažkur paėmiau. Jei AUTORIUS mato, tegul jis man atleidžia. Aš įdėjau jį į kabutes, kaip į autoriaus citatą:
"1. Kaip padaryti raugą.

Šiuo metu mano mėgstamiausias yra prancūziškas raugas. Ji kvepia skaniausia iš visų ir greičiau pakelia tešlą.

Diena 1.
Jam pagaminti paėmiau 100 g ruginių miltų. Įsijojau į litrinį stiklinį indelį. Patogiausia pagaminti raugą skaidriuose induose, kad būtų galima pamatyti, kas vyksta storyje.
Į jį įmaišiau 10 g sauso raudonojo ruginio salyklo. Aš neturiu elektroninės svarstyklės, todėl šaukštu išmatavau gramus: 10 gramų yra 2 arbatiniai šaukšteliai be viršaus.
Tada ten užpyliau apie 120 g šilto vandens, apie 40 laipsnių. Ir viską sumaišė. Pasirodė tokia sausa, ankšta, labai tamsios spalvos bandelė. Salyklas gali būti skirtingas, mano yra vienas iš tų, kurie suteikia sodrią spalvą ...
Į stiklainį uždengiau meduolį, palikdama nedidelį įtrūkimą, ir padėjau šiltoje vietoje. Termometras rodė apie plius 28-30 laipsnių.
Kitą dieną aš neliečiau banko. Aš tik nuėjau ieškoti ir užuosti. Sūris pradėjo stipriai kvepėti salyklu ir tapo plonesnis.

2 diena.
Po 24 valandų, kaip buvo parašyta instrukcijose, atidariau skardinę ir nuėmiau pusę koloboko. Pamaitinau antrąją pusę. Į stiklainį reikia supilti 110 g šilto vandens, suplakti ir tada įdėti 110 gramų kvietinių miltų.
Tešla yra šiek tiek lengvesnė ir minkštesnė nei pirmąją dieną. Aš jį vėl įdėjau į šilumą. Tos pačios antros dienos vakare vėl pašalinau pusę raugo, o į likusį įmaišiau 110 g vandens ir 110 g kvietinių miltų. Paaiškėjo, kad rauge jau pasirodė pirmosios poros burbulų.

3 diena.
Ryte po 12 valandų radau, kad raugas jau padvigubėjo. Bet pagal instrukcijas aš ją vėl maitinau taip pat, kaip ir pastaruosius du kartus. Iki vakaro raugas linksmai pažvelgė iš skardinės ir pasakė, kad jis viską sugeba. Nuo tada kepiau ant jo.

2. Kaip laikyti raugą.

Kaip suprantu, fermentų gerbėjai yra suskirstyti į dvi stovyklas. Vieni raugą laiko šaldytuve, kiti - tik ne žemesnėje kaip 12 laipsnių temperatūroje.
Raugą laikau APSAUGA šaldytuvo. Kodėl? Nes pastebiu duonos skonio ir virškinimo skirtumus.Jei pradinių augalų kultūrą laikote šaldytuve, sudėtinga jos sudėtis supaprastėja. Liko tik laukinės mielės, likusios bakterijos pašalinamos. Jie taip pat puikiai pakelia tešlą. Jie taip pat yra daug naudingesni nei termofilinės komercinės mielės. Bet asmeniškai man patinka, kai duona yra būtent tokia, kaip žmonės ją išrado ir valgė amžiams. Bet kuris tradicinis raugas niekada nematė šaldytuvo.
Nebent karštomis dienomis jis patekdavo į rūsį, tačiau rūsyje karštyje jis neturėtų būti mažesnis nei minus 12.

Tyrimai parodė, kad pieno rūgšties bakterijas „atgal“ užauginti rauge neveiks, net jei ją išimsite iš šaldytuvo ir kruopščiai šersite. Jei jie mirę, lengviau pradėti naują raugą ir juo pasirūpinti.

Mano raugas gyvena vėsioje prieškambaryje ant palangės. Yra apie 15 laipsnių šilumos.

Pradedančiųjų kultūros, tokios kaip:

- režimas.
- nuolatinė dieta.
- laipsniški pokyčiai.

Pradedančiųjų kultūros miršta:

- nuo perkaitimo. Virš keturiasdešimt laipsnių - ir gausite virtą tešlą. Visi mirė, kaip ir Šekspyras. Geriausia temperatūra prieš kepant paskleisti pradinę kultūrą yra apie 30 laipsnių Celsijaus.
- nuo hipotermijos ir netolygios temperatūros. Jei raugo vienoje pusėje yra akumuliatorius, kitoje - skersvėjis, jis nesupranta, ar jį reikia grūdinti, ar palepinti. Dėl to jis pradeda nykti.
- iš per gausaus ar dažno pašaro: jei jūsų mielių ir bakterijų kultūros neturi laiko įvaldyti šėrimo, tai gali tiesiog sugesti.
- nuo nepakankamo maitinimo: jei raugas bus maitinamas rečiau nei kartą per savaitę, jis suirs ir galiausiai mirs. Jei šeriamas šiek tiek dažniau, jis kvepės actu ir elgsis kaip alkanas plaustas po laivo katastrofos. Tai yra, kai pasirodys maistas, jis valgys isteriškai, bet tada jis išsisklaidys, net nepakils dvigubai. Pamaitinti reikia laiku.

3. Kaip maitinti pradedančiųjų kultūrą.

Standartinis šėrimas: 1x1 vandens ir miltų pagal svorį. Tai yra, jei turite 100 gramų raugo, tada prieš maitindami pašalinkite pusę jo, o likusius - 100 g miltų ir 100 g vandens.
Svarbi taisyklė: pašaruose turėtų būti daugiau miltų nei likusioje raugoje.
Jei kepimui reikia 400 g raugo, tada mes jį iš karto maitiname visa norma - ant 100 g raugo dedame 150 g miltų ir 150 g vandens.
Jei nesiruošiate kepti, tuomet geriau pasilikti nedidelį kiekį: apie 50 gramų raugo. Tai reiškia, kad mes paliekame 25 gramus - 2 šaukštus brandaus raugo. Jame yra 12,5 g miltų ir tiek pat vandens.
Ten užpilkite 2,5 šaukšto vandens (apie 40 g). Mes jį pakratome. Mes įmetame ten 2 šaukštus miltų su „harrosh“ skaidreliu (apie 40 g) ir nustatome nokti. Turėtumėte gauti į blyną panašios konsistencijos.

Kartais raugą reikia suminkštinti. Tai yra, maitinkite labai nedideliu kiekiu, pavyzdžiui, šaukšteliu, kietu miltų ir vandens kiekiu. Pavyzdžiui, šaukštelis raugo + 100g miltų + 100g vandens. Aš ją atjauninu kartą per mėnesį.

Jei norite palepinti savo gyvūną (ir aš tikiu, kad tai yra gyvūnas, jūsų pradinė kultūra), be įprastos dietos, kartais maitinkite jį trupučiu medaus. Arba palytėti garinto salyklo. Arba šiek tiek ruginių miltų. Bet iš principo ji puikiai valgo tik kvietinius miltus ir tiesiog vandenį. Ilgus metus.

Kai noriu kepti ruginę duoną, imu dalį raugo ir vieną kartą pavaišinu ruginiais miltais. Galite kepti. Perpilti rugius iš kviečių reikia šiek tiek ilgiau, todėl laikau juos atskirai.

4. Kada pamaitinti starterio kultūrą.

Sūrį, kaip mokė guru iš vietos, reikia maitinti tuo metu, kai jis pakyla ir šiek tiek nukrenta. Apskritai byla tęsiasi dar dvi ar tris valandas, o tada raugas pradeda rūgti ir ilgėtis.

Jei jūsų startuolių kultūra gyvena „kepkite kas antrą dieną“ be šaldytuvo, tuomet ji turi būti šeriama kartą per dieną ir laikoma vėsioje vietoje, pavyzdžiui, ant palangės. Jei namuose karšta, teks maitinti du kartus per dieną.
Prieš kepdami, turite jį pašerti ir įdėti į šiltą vietą. Ten ji per tris ar keturias valandas suteiks jums energingą pakilimą. Kai tik jis padidės iki maksimumo, galite kepti.
Svarbi taisyklė yra pamaitinti pradedančiųjų kultūrą tuo pačiu metu. Ir tada jos virškinimas blogėja.

Jei kepsite iš neprinokusio raugo maksimaliai, tešla pakils blogiau, o trupinių struktūra bus kitokia. Jei orkaitė yra pagaminta iš labai rūgščios raugos, trupiniai pasirodo nuobodūs. Jei raugas kepamas „tiesiai iš šaldytuvo“, trupiniai yra sunkūs ir neskanūs.
Jei norite erdvaus, puraus trupinio - pirmiausia prašau gyvūno.

Būsiu sąžiningas, kol nebuvau tikras, kad aukšta, puri ir švelni duona vis tiek gaunama tik su mielėmis. Pasirodė, nifiga! Kai teisingai pamaitinau raugą, duona pasirodė puresnė ir švelnesnė už mielinę.
"

Ačiū už išsamų atsakymą. Tikrai pabandysiu.

Sveiki! Labai ačiū už jūsų receptą! Duona pasirodo nuosekliai, labai skani! Ir pasakykite mums, prašau, apie ruginę duoną, aš taip pat noriu išmokti ją kepti!