„Rakhat“ pyragas

[Pyragai:]

„Rakhat“ pyragas

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Pyragai:
Voverės kiaušiniai	9 vnt.
Cukrus	450 g
Žemės riešutai (skrudinti, malti)	12 str. l.
Krakmolas	3 šaukštai. l.
Kremas:
Sviestas	150 g
Kondensuotas pienas	1/2 skardinės
Kakava	1 šaukštelis
Vanilinas	skonis
Tarpsluoksnis:
Obuolių uogienė

Gaminimo būdas

• Pyragai:
• Pyragas susideda iš trijų baltymų-riešutų pyragų. Už vieną plutą suplakite 3 baltymus su druska iki stiprių smailių, palaipsniui į juos įpilkite 150 g cukraus.
• Plakite apie 15 minučių, kol ištirps beveik visas cukrus.
• Tada į atskirą puodelį supilkite 4 šaukštus maltų ir skrudintų žemės riešutų (būtinai nuluptų nuo svarstyklių), persijokite ant jų 1 šaukštą krakmolo ir sumaišykite.
• Riešutų ir krakmolo mišinį dviem etapais dėkite į išplaktus kiaušinių baltymus ir švelniai sumaišykite iš apačios į viršų.
• Ant popieriaus nubrėžkite 21 cm skersmens apskritimą ir paskirstykite ant jo 5-7 mm aukščio masę.
• Kepkite 120-130˚С 1 valandą 10 minučių.
• Pagal receptą pyragai kepami 160˚C temperatūroje 1 valandą ir 20 minučių, tačiau mano orkaitei tai yra daug tiek laiko, tiek temperatūros atžvilgiu. Taigi viskas priklauso nuo jūsų orkaitės.
• Taigi iškepkite kitus du pyragus.
• Leiskite pyragams pailsėti 12 valandų, jie su manimi gulėjo pusantros dienos. Tai būtina norint sustiprinti pyrago sluoksnių struktūrą.
• Kremas:
• Minkštą sviestą plakite iki baltumo, palaipsniui po 1 arbatinį šaukštelį, įpilkite kondensuoto pieno ir vanilino.
• Kai kremas bus paruoštas, į 2/3 jo įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kakavos miltelių ir palikite 1/3 baltos spalvos.
• Torto surinkimas:
• Pirmąjį pyragą patepkite baltojo sviesto kremu, antrąjį - obuolių uogiene (uogienė turi būti rūgšti, jei per saldi, įpilkite citrinos sulčių), trečiąjį pyragą ir šonus patepkite šokoladiniu kremu.
• Papuoškite pyragą pagal pageidavimą, aš papuošiau jį mažais bezeshki ir riešutais.
• Pyragas skanus! Skanaus!
• 

[Žuvis-ka]

Žuvis-ka, ir kaip jūs žinote apie šį pyragą? Receptas kazachų. Ar tu ten gyvenai?

Tortas yra apetiškas, bet nesupratau, kiek baltymų turėčiau vartoti? Jei 1 pyragui yra 3 voverės, ir pyragai turėtų būti. taip pat 3, tada bendri baltymai - 9? Kodėl 6 receptas?

Linksma, aš negyvenau Kazachstane, bet receptą radau internete. Tiesiog visi čia mėgsta meringus visomis formomis, ir aš nusprendžiau, kad man to ir reikia.

Win-tat, tu teisus, žinoma, aš suklydau, iš viso ne 6 baltymai, o 9. Aš prašau malonės!

Tortas yra skanus, panašus į Kijevą, tačiau vietoj riešutų žemės riešutus, kurie man nelabai patinka, reikėtų išbandyti su riešutais.

iš viso ne 6 baltymai, o 9.

Dėkoju!

[Linksmas]

Linksmas, Nemėgstu ir žemės riešutų, bet šiame pyragas, keptas, kažkodėl tapo skanus. Bandžiau su lazdyno riešutais ir graikiniais riešutais, bet, ko niekada nesitikėjau, man labiausiai patiko žemės riešutai!

o tortas stipriai byrėja pjaustant? ieško torto vaikui DR 6 metu.
Iškepus, ar prieš dedant pyragus reikia laikyti atskirai, ar galima viską suvynioti į rankšluostį? Dėkoju.

Jis nelabai subyrės, jei pyragaičius iškepę palaikysite 12 valandų. Tai būtina būtent siekiant sustiprinti struktūrą. Iškepusi pyragus išdėlioju ant stalo atskirai vienas nuo kito ir uždengiu virtuviniu medvilniniu rankšluosčiu. Sėkmės!

[Merri]

Receptas kazachų.

Aš negyvenau Kazachstane, bet receptą radau internete.

Merri, žuvis, o aš gyvenau Kazachstane, Alma-Atoje. Šis pyragas yra „Rakhat“ gamyklos Almatoje specialybė - tortas buvo pavadintas jų pačių vardu. Išvertus iš kazachų kalbos rahat reiškia malonumas, malonumas ... Iš tikrųjų tai yra tikslus pavadinimas - jūs gaunate tokį malonumą, ragaudami po gabalėlį šio skanėsto. Na, kadangi šis pyragas išpopuliarėjo, jį pradėjo gaminti konditerijos gamyklos kituose Kazachstano miestuose.

Skanus pyragas, panašus į Kijevą, bet vietoj riešutų, žemės riešutų

Žemės riešutų dedama, matyt, todėl, kad tai yra specifinis Vidurinės Azijos produktas - jais užpildomi visi turgeliai. Iš tiesų, šiame torte žemės riešutai jaučiasi labai neįprastai, suteikdami nuostabų skonį visam pyragui.
Šis pyragas nuo Kijevo skiriasi tuo, kad recepte naudojama obuolių uogienė. Tai suteikia malonų skonį, kuris išskiria šį pyragą nuo panašių pyragų su plakta kiaušinių baltymu. Originalūs pyragaičiai „Rakhat“ visada dekoruojami viršuje grietinėlės piešiniu žydinčios obuolio šakos pavidalu. Juk Alma-Ata yra miestas, kurio simbolis yra obuolys, o „alma“ kazachų kalboje verčiama kaip obuolys.
žuvis, atleisk, prašau, kad aš „patekau“ į tavo temą su savo paaiškinimais, bet man šis pyragas kelia nostalgiją. Man buvo malonu pamatyti, kad jūs čia populiarinate šį nuostabų receptą. Aš pats norėjau jį paskelbti čia, bet laiku pamačiau, kad šis receptas jau yra čia. Aš kepu šį pyragą taip pat, kaip ir jūs, tačiau dėl savo mini orkaitės ypatumų aš gaminu 4 pyragus po 2 kiaušinius - tai visas skirtumas! Ačiū, žuvis, šį receptą rasite „Duonos virimo aparate“.
Tai mano „Rakhat“ nuotrauka (tamsi antrojo pyrago spalva iš apačios dėl uogienės):

[lappl1]

lappl1kokį gražų pjaustytą pyragą turite

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju ! taip, pjaustytuvas buvo sėkmingas, skirtingai nuo bendro požiūrio - aš vis dar neišmokau papuošti tortų. Bet koks jis skanus! Šiandien jį valgėme kartu su vyru. Kepu per mamos gimtadienį, kuris nuo mūsų dabar nutolęs 4000 km.

[appl1]

lappl1, jūs turite labai gražų pyragą! ёёёё Ir pjūvis, todėl be jokių pagyrų! Ačiū už įdomią informaciją apie šį pyragą, pasirodo, kad viskas yra pateisinama!

Super!

[žuvis]

jūs turite labai gražų pyragą! yoyoyo Dėkojame už įdomią informaciją apie šį pyragą, pasirodo, kad viskas yra pateisinama!

žuvis, dėkoju ! Džiaugiuosi, kad jums patiko mano pyragas! Man buvo malonu pasidalinti informacija apie „Rakhat“ pyrago kilmę!

[Nadoinas]

Nadoinas,

Žymės!

[Liudočka]

Šį pyragą aš kepu taip pat

Liudočka, jūsų recepte proporcijos yra visiškai tokios pačios kaip autoriaus recepte?

Ar šaukšteliuose taip pat turite riešutų?

Man daug lengviau orientuotis pagal svorį ...

Kokioje temperatūroje kepate pyragus?

[Inna]

Inna, Turiu šias proporcijas:
1. Kiekvienam pyragui imu 2 baltymus ir 110 gr. cukraus ir karštai išplakite vandens vonelėje. Pasirodo, kad tai labai tanki ir vešli masė. Niekada nebuvo jokių punkcijų su tokiu meringu.
2. Man taip pat lengviau gramais, bet taip yra, kai netiks +/- 1 šaukštas oro. Kiekvienam pyragui imu 4 su nedideliu skaidreliu įprasto šv. šaukštai žemės riešutų, susmulkintų maišytuve, ir 1 tas pats šaukštas su nedideliu kukurūzų krakmolo skaidreliu.
3. Aš įjungiu orkaitę nuo 120 gramų, po 15 minučių aš nuleidžiu temperatūrą iki 100 gramų, o dar po 20 minučių aš ją nuleidžiu iki 60 gramų ir kepu iki minkštumo. Pyragui vėliau dėmesio nereikia, jis pats lėtai džiūsta. Iš viso iškepti 1-ąjį pyragą užtrunka 5 - 6 valandas. Svarbiausia, kad iki kepimo pabaigos negalima atidaryti orkaitės. Tortas sausas, nelipnus. Kepant šiek tiek pakyla. Nesuprantu, kaip žmonės greitai ima kepti meringus. Pasirodo, žinoma, bet lipni. Arba mano mini orkaitė yra tokia ypatinga. Pyragus kepu iš anksto. Galiu savaitę ar dvi prieš renginį. Tada pagrindinis dalykas yra nustatyti pyragus sausoje vietoje. Šioje formoje jie saugomi neribotą laiką. Jau 3 mėnesius turiu pyrago sluoksnių likučių hermetiškai uždarytoje dėžutėje.Na jiems nieko neatsitiko - kaip jie ką tik buvo pagaminti.
Ir prieš renginį renku tortą. Šiuo atžvilgiu labai patogus receptas.
4. Aš gaminu kremą šiek tiek kitaip. Taip buvo iš autoriaus, iš kurio paėmiau receptą. Man tai patiko, nes kremas yra lengvas, erdvus, nesmulkus. Aliejus nepleiskanoja.
3 tortams:
- Sviestas 150 gr.
- sutirštintas pienas - 4 šaukštai. šaukštai.
- Vanduo - 50 ml.
4 tortams, žinoma, komponentus padidinu.
Padaryta dviem etapais.
1. Pirmiausia verdu pieno-cukraus sirupą.Aš užverdu vandenį, įpilu į jį cukraus, užvirus sirupui, į jį įpilu kondensuoto pieno ir verdu silpnai virdamas 10 minučių. Aš atvėsinu sirupą.
2. Suberti suminkštintą sviestą (su šakute man atrodė lengviau nei maišytuvu) ir šaukštu plona srovele supilkite į jį atšaldytą sirupą. Aš dedu vanilino, jei pyragas skirtas suaugusiesiems, galite pridėti šiek tiek konjako.

[Liudočka]

Liudočka, brangusis, labai ačiū !!!

Aš šiek tiek moralus koreguojantis pasiruošk ir pabandyk užsiprenumeruoti šį pyragą ...

1-ąjį pyragą iškepti reikia 5 - 6 valandas.

Instituto atvirose vietose esančiuose receptuose pyragus rekomenduojama kepti po 160 gramų:

kepkite 160 laipsnių 120-130 minučių

Niekada nebuvau pyragų kepėja, bet net ir mano mėgėjiška nuomone, 160 gr. tokiems pyragams - per daug ... na, arba aš kažko nesuprantu ...

[Inna]

Liudočka, brangusis, labai ačiū

Inna, visai ne ! Visada malonu padėti! Džiaugčiausi, jei mano patirtis jums bus naudinga.

Niekada nebuvau pyragų kepėja, bet net ir mano mėgėjiška nuomone, 160 gr. tokiems pyragams - per daug ... na, arba aš kažko nesuprantu ...

Taip, aš taip pat nesu pyragų kepėjas. Pyragus kepu retai ir nevienodai - naudojami 2 - 3 receptai. Šis pyragas yra labiausiai paplitęs. Ir man taip pat atrodė, kad 160 * yra per daug. Tačiau porą kartų bandžiau laikytis šių nurodymų. Pirma, meringue yra sudeginta. Antra, viduje jis išliko klampus. Kai kuriems žmonėms patinka klampumas meringe, bet man patinka absoliutus sausumas jame. Kadangi labai norėjau išsikepti tinkamą „Rakhat“, atėjau į tokį temperatūros režimą: pirmiausia 120 * (pyragams pakelti), po 15 minučių 100 * (juos sutvarkyti), o dar po 20 minučių nuleidau iki 60 * ir palikti pyragus ramybėje su savimi. Jie nebereikalauja dėmesio. Per šį laiką jie labai gerai išdžius.
Jei turėčiau standartinio dydžio orkaitę, visus pyragus kepčiau vienu ypu. Bet mano mini orkaitė to neleis. Taigi, aš neskubu, savaitę ar dvi prieš renginį, aš kepu 4 pyragus, o jie ramiai laukia sparnais.
Ačiū, Inna, už dėmesį mano patirčiai! Būčiau laiminga, jei iškeptumėte pyragą. Sėkmės tau !

1. Pirmiausia verdu pieno-cukraus sirupą. Aš užverdu vandenį, įpilu į jį cukraus, užvirus sirupui, į jį įpilu kondensuoto pieno ir verdu 10 minučių silpnai virdamas.

O kiek cukraus?

Trims pyragams:
50 ml vandens, 85 gr. cukraus, 4 valg. l. kondensuotas pienas
4 tortams:
70 ml vandens, 115 g. cukraus, 4 - 5 šaukštai. l. kondensuotas pienas

Dėkoju!

[jenyasan]

jenyasan, tavo sveikatai! Iškepti pyragą! Esu tikras, kad jis nepaliks tavęs abejingo.

[Liudočka]

Liudočka, ir vis dėlto būtų labai šaunu, jei savo receptą paskelbtumėte kaip atskirą temą !!!

Manau, kad ne aš vienas taip galvoju ...

Juk jūsų receptas skiriasi nuo topikstarter recepto ...

Ir tada visi mes, kurie domėjosi tiksliai jūsų pasirinkimas „Rakhata“, užduotų jums klausimų jūsų temoje !!!

Kalbant apie mane asmeniškai, bijau, kad bus daugiau klausimų, oi, kiek ...

Liudočka, aš taip pat esu už atskirai išdėstytą receptą !!!! Pzhalsta !!!

[žuvis]

žuvis, ačiū už receptą! Kodėl aš jo nemačiau anksčiau, uošvė labai dažnai pasakojo apie nuostabų pyragą, kurį beprotiškai mylėjo jaunystėje, kai gyveno Alma-Atoje. Paaiškinkite, kas jis yra ir ko ji neveikė. Ir įvyko stebuklas !!! Pasirodo, kad jūsų tortas yra VIENAS !!! Vienintelis dalykas ... mergaitės, ar kas nors gali paaiškinti, kaip atrodė tas Almatos pyragas? Aš tai suprantu su obels šaka, bet norėčiau sužinoti tiksliau. Internete nerandu nieko panašaus

[Inna]

Liudochka, vis tiek būtų labai šaunu, jei savo receptą paskelbtumėte kaip atskirą temą !!!

Liudočka, aš taip pat esu už atskirai išdėstytą receptą !!!! Pzhalsta !!!

Inna, Jevgenija, merginos! Aš, kažkada gyvenęs Alma-Atoje, mieste, kuriame buvo kepamas ir kepamas šis pyragas, labai džiaugiuosi jūsų dėmesiu šiam receptui. Pavasarį norėjau paskelbti torto receptą mūsų forume, tačiau žinodamas taisykles nusprendžiau pirmiausia pamatyti, ar mes jį turime. Ir pamačiau, kad žuvis jį išleido prieš metus. Tai mane labai nudžiugino, nes man svarbu ne tai, kas pateikė receptą, o koks jis yra. Man labai patiko „fish-ki“ pyrago išvaizda, nes visiškai nemoku papuošti tortų. Na, neabejojau žuvies pyrago skoniu.
Taip, mano pyrago paruošime yra keletas niuansų, tačiau jie nėra labai reikšmingi.Aš bandžiau apie juos parašyti savo pranešimuose šioje temoje. Taigi esu sutrikusi. Pirma, aš nesu labai protingas priešais žuvį. Antra, aš nežinau, ar įmanoma svetainėje paskelbti receptus tuo pačiu pavadinimu? Nes nepakeisiu originalaus torto pavadinimo. Trečia, aš negaliu papuošti pyrago geriau nei žuvis.
Aišku, galiu išdėstyti receptą ... Bet ar verta? Be to, aš visada mielai atsakau į bet kokius klausimus ir tiek kartų, kiek jums patinka ...

[Juodasis Medus]

merginos, ar kas nors gali paaiškinti, kaip atrodė tas pyragas, Almata? Aš tai suprantu su obels šaka, bet norėčiau sužinoti tiksliau. Internete nerandu nieko panašaus

Juodasis Medus, Nataša, „Alma-Atoje“ suvalgiau tiek daug tokių pyragų, kad, žinoma, pabandysiu paaiškinti. Ir net parodykite, nes nuėjau į gamyklos, kepančios šį pyragą, svetainę. Keletą metų jo išvaizda išliko ta pati. Bet torto paviršiaus raštas pasikeitė. Pirmiausia iš obuolio šakos (rudos), kelių žalių lapų ir rausvų žiedų iš viso kremo buvo nupieštas piešinys. Kartais trijų snieguotų kalnų viršūnių fone buvo piešiama šaka. Tai suprantama, nes „Alma-Ata“ yra tarsi kalnų dubenyje, o visos papėdės apsodintos obelų sodais.
Tada piešinys tapo stilizuotas, o dabar šis pyragas atrodo taip:



Tortas gamykloje visada buvo aukštas. Todėl aš kepu 4 pyragus, kad jis būtų aukštesnis. Ir dar viena ypatybė - pyrago paviršius padengtas tuo pačiu kremu, kuriuo yra įmirkytas pyragas, tačiau į jį dedama kakavos, kad raštas geriau matytųsi ant tamsaus paviršiaus. Apskritai atrodo, kad tai nėra pats skaniausias pyragas iš visų gamykloje kepamų pyragų įvairovės. Tačiau šis pyragas visada yra išparduotas pirmiausia, nespėdamas užimti vietos „Alma-Ata“ vitrinose.

[Liudmila]

Liudmila, Labai ačiū!!! Dabar tikrai pasirodys malonu uošvei! Kitas klausimas ... Jūs kepate 4 pyragus, tada viršuje 2 sluoksnius lengvo kremo, uogienės (na, žinoma, viskas tarp pyragų) ir tamsaus kremo. Ar teisingai supratau?

[lappl1]

lappl1, Liudmila, man taip pat atrodo, kad reikėtų kaip giją atskirti savo temą dėl tos paprastos priežasties, kad šios Temkos autorius liko visiškai nuošalyje. Pasirodo neteisingai, mano nuomone)))

P. s iš anksto prašau jūsų tai vertinti ne kaip įžeidžiančią moralę, bet kaip žvilgsnį iš praeinančio žmogaus pusės.

[olesya555]

olesya555, visiškai sutinku su jumis. Ir aš tavo komentarą priėmiau paprastai. Ačiū! Nors suprantu, kaip galite atskirti, nesuprantu, kodėl reikia sukurti antrą tokio paties tipo receptą. Todėl rašiau apie savo sumišimą ir apie nepatogumus priešais žuvį.
žuvies, neįsižeisk, prašau. Šis pyragas man taip patinka, kad esu pasirengęs apie jį „dainuoti“ visiems. Atsiprašau, jei kažkas negerai.

[žuvis]

žuvis, lappl1, pagamino pyragą. Atvirkščiai, temos variantas skyrėsi nuo originalo: biskvitas, 2 riešutų pyragai, šarloto kremas, naminė saldžiarūgštė abrikosų uogienė. OOOOOOOOO Labai skanu ir patenkinta.

[Elya]

Elya, o aš taip pat kartais gaminu šį pyragą su sausainiu! Pasirodo daug ir, žinoma, labai skanu!

[Luda]

Luda, Aš gaminu Kievsky su sausainiais, ir tai patinka visiems.

[Elya]

Elya, "Kievsky" ir "Rakhat" yra pyragaičiai! Virimo principas yra tas pats. Taigi, žinoma, bus puiku!

[lappl1]

lappl1, Sutinku, kad broliai, bet struktūra yra šiek tiek kitokia

Paliksiu nuorodą, kad variantas nepasimestų bendros temos laukinėje aplinkoje: „Rakhat“ pyragas

Virėja, labai ačiū!