Operos pyragas

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Biskvitas:
Miltai	70 g
Cukrus	30 g
Nesūdytas ghi	60 g
Kambario baltymai t	6 vnt.
Susmulkinti migdolai	225 g
Cukraus pudra	225 g
Kiaušinis	6 vnt.
Kavos sirupas:
Vanduo	125 g
Cukrus	65 g
Tirpi kava	7 g (1,5 šaukštai L.)
Aliejaus kremas:
Tirpi kava	10 g (2 šaukštai)
Verdantis vanduo	15 g
Kiaušinis	1 kompiuteris.
Trynys	1 kompiuteris.
Vanduo	60 g
Cukrus	100 g
Vanilė
Kambario aliejus t	200 g
Šokoladinis ganache:
Šokoladas (70% kakavos)	240 g
Pienas	125 g
Riebalų kremas	60 g
Sviestas	60 g
Glazūra:
Sviestas	115 g
Kartus šokoladas (70% kakavos)	150 g

Gaminimo būdas

Biskvitas:
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Paruoškite 2 kepimo skardas, kurių dydis yra 31 * 39 cm, uždenkite jas aliejumi išteptu popieriumi.
Iš pradžių baltymus plakite lėtai, kol suminkštės viršūnės, suberkite cukrų ir plakite iki standumo ir blizgesio.
Atskirame inde migdolus suskaidykite į miltus, sumaišykite su milteliniu cukrumi, įpilkite kiaušinių ir plakite vidutiniu greičiu 3 minutes, kol padidės tūris. Įpilkite miltų mažu greičiu. Lengvai meskite su plakta kiaušinio baltymu ir ghee. Padalinkite į 2 formas. Kepkite 5-7 minutes. iki šviesiai auksinės spalvos. Išimkite iš formos ir atvėsinkite iki kambario t.
Kavos sirupas:
Sumaišykite visus ingredientus ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps
Aliejaus kremas:
Mažame inde sumaišykite kavą ir verdantį vandenį, kol ištirps.
Maišytuve išplakite kiaušinį ir trynį iki baltumo.
Nedideliame inde sumaišykite cukrų, vandenį ir vanilę, troškinkite, kol cukrus ištirps, tada virkite, kol t pasieks 124 (iki rutulio).
Mažu greičiu pilkite sirupą į kiaušinių maišytuvą, būkite atsargūs, kad sirupas nepatektų tiesiai ant kiaušinių. Padidinkite greitį, plakite 5 minutes, kol mišinys pasidarys satinas. Sumažinkite greitį iki vidutinio. Šakute šiek tiek išplakite sviestą ir įpilkite po 2 šaukštus. Padidinkite greitį ir plakite iki masės. Įpilkite kavos ir gerai išmaišykite. Perkelkite į indą, laikykite šaldytuve ir kartkartėmis maišykite, kol mišinys sutirštės.
Šokoladinis ganache:
Užvirkite pieną ir grietinėlę ir supilkite šokoladą į gabalus, kurie buvo suskaidyti į gabalus, leiskite šokoladui ištirpti 30 sekundžių, tada viską atsargiai sumaišykite.
Plakite sviestą kambaryje t ir sumaišykite su šokoladu 2–3 dozėmis. Įtrinkite per sietą, įdėkite į šaldytuvą ir kartkartėmis pamaišykite, kol sutirštės.
Torto surinkimas:
Iškirpkite 1/3 kiekvieno sausainio lakšto dalį išilgai šono. Paimkite pirmąjį gautą stačiakampį, padėkite jį ant pergamento ir sudrėkinkite 3 arbatiniais šaukšteliais sirupo. Tolygiai užtepkite 1/2 sviesto grietinėlės ir palaikykite šaldytuve 10 minučių.
Ant sviestinio kremo uždėkite du mažus stačiakampius sausainius vienas šalia kito ir užpilkite 3 arbatiniais šaukšteliais sirupo. Ant viršaus tolygiai paskleiskite visą ganache. Ant ganache uždėkite paskutinį biskvito stačiakampį, užpilkite likusiu sirupu ir palaikykite šaldytuve 10 minučių.
Mentele tepkite ant paviršiaus likusį sviestinį kremą ir pyragą atvėsinkite mažiausiai 1 valandą, geriausia - 6 valandas, pabaigoje įdėkite jį į šaldiklį 20 minučių.
Glazūra:
Ištirpinkite sviestą mažoje talpyklėje ir perbraukite per marlę, kad pašalintumėte putas ir kietas dalis. Dvigubame katile arba virš dubenėlio karšto vandens ištirpinkite šokoladą ir įmaišykite sviestą. Glaistą labai greitai paskirstykite ant torto mentele. Po 1 min. glaisto geriau neliesti, nes jis susimaišys su sviesto kremu. Atvėsinkite 30 minučių.
Prieš patiekdami apkepkite pyrago šonus taip, kad visi sluoksniai būtų matomi iš šono. Paruoštą pyragą galima užšaldyti.

Pastaba

Norėjau iškepti ką nors neįprasto Naujiesiems metams ...
Nuoširdžiai sakant, anksčiau nieko negirdėjau apie šį prancūzų išradimą, tačiau nuotraukos pasirodė labai viliojančios
Apskritai receptų buvo daug, kažkodėl man šis patiko: 🔗