Tortas „Carmen“ (autorius P.S. Markhel)

[Taigi tortas]

Tortas „Carmen“ (autorius P. S. Markhel)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Klasikinis sausainis 2 pyragams
Cukrus	1oo gr
Vanilės ekstraktas	keli lašai
Miltai	80 g
Kukurūzų krakmolas!)	20 g
Kiaušinis	170 g (3 vidutiniai kiaušiniai)
Biskvitas su kakava (1 tortui)
Cukrus	55 g
Kukurūzų krakmolas)	5 g
Miltai	45 g
Kakavos milteliai	10 g
Vanilės ekstraktas	keli lašai
Kiaušinis	90 g (2 maži kiaušiniai)
Šarlotės kremas (370 g)
Kiaušinis	1 mažas (c2) arba 1 didelis kiaušinio trynys
Cukrus	135 g
Nenugriebtas pienas	90 g
Sviestas (82,5%)	155 g
Konjakas	1 valgomasis šaukštas l.
Vanilės ekstraktas	keli lašai
Kiti ingridientai
Uogienė (abrikosas / persikas)	30 g
kartaus šokolado	20 g
Šokoladiniai lūpų dažai	150 g
arba
Šokoladinė glazūra
Cukraus pudra	135 g
Kakavos milteliai	15 g
Alyvuogių (geriausia riešutų) aliejus	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

• 
• Ekskursiją po sovietinę konditerijos praeitį tęsiu pateikdamas receptus iš PS Markhel knygos „Pyragų ir pyragaičių gamyba“.
• Pyragą „Carmen“ lengva įgyvendinti, tačiau tai užtruks dvi dienas. Dieną prieš surinkimą reikia iškepti pyragus ir leisti jiems stovėti 12–24 valandas.
• Labai išsamiai aprašysiu viską, ką padariau, kad niekas neužliptų ant mano virtuvės grėblio. Bandžiau visiškai laikytis recepto, o šis autentikos siekimas suvaidino žiaurų pokštą. Pyragą gyrę svečiai kalbėjo apie neįprastą sausainių ir trapios tešlos derinį. Taip yra nepaisant to, kad pyragas yra visiškai sausainis.
• Esmė tame. Knygos skiltyje „žaliavos“ nurodoma, kad bulvių krakmolas turėtų būti naudojamas gamyboje, o kukurūzų krakmolas - tik tuo atveju, jei tai tiesiogiai nurodyta recepte. Net recepto skaičiavimo etape man atrodė piktinantis krakmolo kiekis įprastam biskvitui, tačiau receptinis krakmolas yra bulvė. Bet aš padariau taip, kaip knygoje, ir ją pamečiau. Biskvitas pasirodė labai sausas, aš turėjau naudoti impregnavimą, kad neutralizuočiau klaidą, ir vis tiek gavau „smėlio“ skonį. Visi labai paprasti produktai „tada“ ir „dabar“ yra skirtingi! Taigi galite visiškai atsisakyti krakmolo klasikiniame sausainyje arba maždaug pusę pakeisti miltais.
• Apie kremą. Aš noriu jus iškart įspėti, kad šio recepto kremas yra knyginis ir jis skirtas sluoksniui ir tik sluoksniui. Sovietų gamyboje papuošalai buvo paruošti apdailos kremai, kuriuose buvo daug aliejaus. Kadangi šis pyragas yra kreminės spalvos, „nieko“, aliejų nepridėjau daugiau, nei rekomenduoja klasika.
• Mano pyragas turi pakaitalą - tai šokolado glaistas, o ne šokolado fondantas. Namuose pasigaminti šokoladinius lūpų dažus yra sunku, o glazūros pakeitimas neturi įtakos skoniui.
• Taigi tortas.
• Negalėsite sutaupyti laiko sausainiams, nes skiriasi įprastų sausainių ir sausainių su kakava produktų santykis. Abiems sausainiams reikia d = 20 cm formos ir 200 ° C orkaitės. Kepimo laikas yra maždaug 15-20 minučių. Luchina turėtų išeiti švari.
• Klasikinis sausainis ir sausainis su kakava.
• Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Atskirame dubenyje trynius išplakite su 1/3 cukraus. Plakite, kol gausis tirštas šviesus kremas. Plakite baltymus kitame dubenyje. Pirma, be cukraus, kol susidarys vešli puta, tada įpilkite cukraus ir plakite, kol tvirtas ir blizgus, plakikliai turėtų palikti aiškų modelį. Miltus persijokite su krakmolu. Švelniai sumaišykite baltymus ir trynius (naudodami „apvyniojimo“ judesį nuo krašto iki centro, tarsi norėtumėte trynius apvynioti baltai). Įpilkite sauso mišinio, vanilės esencijos ir vėl švelniai išmaišykite tešlą iki vientisos masės. Nemaišykite ilgą laiką, kitaip baltymai ir trynys nusistovės.Formos šoną ištepkite aliejumi ir pabarstykite miltais, o ant dugno uždėkite pergamento apskritimą. Supilkite tešlą į formą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, leiskite jam 10 minučių atvėsti, padėkite ant grotelių su popieriaus gabalėliu viršuje ir visiškai atvėsinkite, ir tik tada nuimkite pergamentą. Tada parai padėkite į indą arba po plėvele.
• 
• 
• 
• 
• 
• Biskvitas su kakava ruošiamas vienodai, visus sausus ingredientus reikia persijoti.
• Kremas "Charlotte".
• Prieš pradedant rinkti pyragą, rekomenduoju sirupą išvirti gerai ir gerai atšaldyti.
• Kiaušinį išmaišykite šakute ar plakikliu, supilkite pieną, gerai išmaišykite, įpilkite cukraus ir, nuolat maišydami, virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės (po 1-2 minučių virimo). Nukelkite sirupą nuo ugnies, nukoškite, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
• 
• 
• 
• Iš anksto išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Tada plakite tol, kol jis pašviesės ir padidės apimtis. Nenustodami plakti, po truputį pilkite sirupą, mažomis porcijomis. Plaktuvo pabaigoje įpilkite esencijos ir supilkite konjaką. Kremas yra paruoštas.
• 
• Paimkite pergamento gabalėlį ir padėkite jį ant virtuvės lentos. Įdėkite dalį grietinėlės į konditerinį maišelį su 1 cm skersmens žvaigždute pritvirtintu priedu ir padėkite 10 rožančių ant pergamento (aš jų turiu mažiau) 2 cm skersmens. Dėkite į šaldiklį.
• 
• Šokoladinės figūrėlės.
• Iš pergamento išvyniokite kornetą (kulechek). Ištirpinkite šokoladą iki tirštos grietinės konsistencijos ir supilkite į kornetą, nupjaukite galiuką. Ant pergamento pieškite ovalias figūras (knygos nuotraukoje tai ovalas ovale su vienu dugnu). Nupieškite daugiau, kad vėliau išrinktumėte gražiausius ir lygiausius. Dėkite į šaldiklį.
• 
• Ūkyje turiu specialų konditerinį švirkštą, skirtą dažyti glajumi. Negaliu pasakyti, kur lieka daugiau atliekų: šiame švirkšte ar popieriniame korne. Apie tą patį. Todėl, jei matote šį įrenginį parduotuvėje, neskubėkite pirkti. Tačiau jį naudoti yra šiek tiek patogiau. Mano piešinys nėra ah, dramblys man užlipo iš visų amatų, todėl aš jį papuošiau ... tuo, ką nutapiau.
• 
• Torto surinkimas.
• Pirmiausia turite surinkti plokščią struktūrą. Norėdami tai padaryti, uždėkite biskvitą ant biskvito ir apipjaukite. Turiu dvi formas, kurių skersmuo 20 cm, bet paruošti pyragai visada būna skirtingi, silikoninėje formoje jo yra 1–1,5 cm mažiau nei skardinėje, nesuprantama.
• Kempinio pyragas su kakava turėtų būti nupjautas „dangčiu“, todėl gausite tolygų pyragą. Karpiniai pateks į sausainių trupinius šonams pabarstyti. Malūnėlio auginius sumalkite į trupinius ir kepkite. Manoma, kad jis keps orkaitėje, bet aš susitvarkau su keptuve ir virykle.
• Klasikinio biskvito pakanka perpjauti pusiau, jei tortą renkate ant lėkštės, o ne ant pagrindo. Šiek tiek nelygus sausainio „dangtelis“ visada gerai tinka mano lėkštei.
• Jei namuose nėra ilgo, plono, aštraus peilio, biskvitą supjaustykite pyragais įprastu siūlu. Peiliu ratu pažymėkite pjūvį palei biskvito šoną, paimkite siūlą už dviejų galų, įkiškite jį į pjūvį ir atsargiai patraukite per visą biskvito plokštumą. Turėsite tobulą pjūvį. Tik nenaudokite jėgos! Judinkite siūlą tolygiai, tempdami.
• Sulenkite struktūrą: klasikinė pluta, kakavos pluta ir vėl klasikinė pluta. Apipjaukite dar kartą ir padarykite „užrašą“ su kremo juosta šone, kad pyragas būtų tolygiai virš jo.
• 
• Ant apatinės plutos užtepkite grietinėlės sluoksnį, švelniai (geriausia, paimkite ją plačia mentele) uždėkite kitą plutą su kakava. Pjaustymo lenta lengvai nuspauskite, kad pyrago aukštis būtų vienodas. Antrąjį pyrago sluoksnį sluoksniuokite kremu ir išdėliokite viršutinį. Uždenkite tuštumą tarp pyragų kremu. Įdėkite ruošinį į šaldytuvą 15-20 minučių.
• Turiu pasakyti, kad kremas tokiu kiekiu, koks yra recepte, stipriai išeina su marža. Iš grietinėlės ir sausainių trupinių likučių dariau ir tris „bulvinius“ pyragus.
• Kol ruošinys aušinamas, uogienę perkoškite per sietą. Tada valgomi vaisių gabalėliai, o želė naudojama pyragui aptepti.
• Ataušusį ruošinį visiškai aptepkite įtempta uogiene ir padėkite atgal į šaldytuvą.
• 
• Dabar šerkšnas.
• Cukraus pudrą persijokite su kakava, įpilkite augalinio aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų). Užvirinti vandenį. Į mišinį įpilkite du šaukštus karšto vandens ir greitai išmaišykite. Jei apledėjimas tirštas, galite įpilti daugiau vandens. Glazūra turi būti grietinės konsistencijos. Aliejus būtinas, kad glaistas blizgėtų.
• 
• Supilkite pyragą šiltu glajumi ir kol jis atvės - pabarstykite pyrago šonus sausainių trupiniais. Mano glazūros nuotraukose žibintų atspindys, todėl kraštas atrodo nelygus.
• 
• Išimkite grietinėlės ir šokolado figūras iš šaldiklio. Juos galima lengvai nuimti nuo pergamento, švelniai papjaukite mentele ar peiliu.
• Pagal papuošimų skaičių reguliariais intervalais pažymėkite taškelius ant torto ir išdėliokite kremines rožes. Uždėkite ant jų šokolado figūras (naudokite pirštines, nes šokoladas akimirksniu ištirpsta nuo jūsų rankų šilumos). Turėjau daug šokoladinių figūrėlių, bet joms nebuvo rožančių, o šokoladus dėjau tarp rožinių, nors ant „tos pačios“ šiek tiek kitaip.
• 
• Palyginimui - dvi šio torto nuotraukos. Viena iš „PS Markhel“ knygų „Pyragų ir pyragaičių gamyba“, o antroji - „Bolševiko“ gamyklos „Vienos dirbtuvių“ produktas.
• 
• 

Panašūs receptai

„Amaretto“ pyragas (ANGELINA BLACKdaugiau)

Riešutų pyragas su kreminiu karamelės kremu (Vilapo)

Biskvitas su Charlotte kremu (Gdalinka)

Koks gražus pyragas ... ir tikriausiai skanus ... yum yum ... svajok ... gerai padaryta Zmeika ... kas tokį grožį deda naktį? Dabar nemiegosiu ..

[Zmeika]

Zmeika, bravo! Labai skanu ir gražu. Ir svarbiausia, ačiū už tokį išsamų aprašymą ir nuotrauką. Esu įsitikinęs, kad maisto gaminimas buvo greitesnis nei fotografavimas, recepto aprašymas ir įkėlimas. Labai ačiū!

Tiesą sakant, taip. Apskritai galite susitikti per vieną dieną, bet aš įpratęs atlaikyti sausainius, todėl juos kepu vakare, o kitą dieną renku tortą.

Taip pat turiu nedidelę karinę gudrybę: dažnai lieka kremo perteklius. Iš jų gausiai šaldau skirtingus papuošalus įvairioms progoms. Todėl po ranka visada yra rožė ledams ir papuošimas pyragui.

„Carmen“ tikrai verta gaminti, gražus šventinis tortas ir tikrai paprastas.

[tortas]

Labai ačiū už išsamų pyrago receptą ir meistriškumo kursą)) Aš ką tik atėjau čia, galima sakyti, netyčia, - maniau, kad tai buvo apie kokį nors literatūros kūrinį, bet čia yra TORAS)))
turėtumėte rašyti tokiems žmonėms kaip aš, kurie nežino, kas yra Markhelis tortas Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah koks grožis!

Ačiū už tiesioginę meistriškumo klasę ir autentišką torto išpildymą !!!

Galiu patikslinti

Švelniai sumaišykite baltymus ir trynius (naudodami „apvyniojimo“ judesį nuo krašto iki centro, tarsi norėtumėte trynius apvynioti baltai).

Sprendžiant iš aprašymo ir nuotraukos, trynius dedate į baltymą? (kažkodėl man visada atrodė, kad į mišinį reikia įpilti baltymų, taigi šiek tiek nuostolingai)

[Svetlenki]

Svetlenki, dėkoju! Taip, aš visada maišau suplaktus baltymus ir išplaktus trynius, biskvitas gerai pakyla.

[Zmeika]

Zmeikakoks tortas! Ar nėra katerio?

[Zmeika]

Zmeika, torto pavadinimas yra patrauklus, meistriškumo klasė yra nuostabi 🔗

Mieli kolekcininkai, labai ačiū už jūsų gerus žodžius. Aš vis dar tik mokausi ir taisau kreivumą nuolatiniais pratimais (kadangi randu maitinimo „auką“, na, yra visokių svečių ir t.t., esu pasirengęs išdėlioti „Aš duosiu tortą gerose rankose“). tirete).

Turiu nelaimę su puošmena, čia yra tiesus dramblys, užlipęs ant visų amatų

Pjūvio nefotografavau.

Pakartosiu tortą, išdėstysiu pjūvį

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Zmeika]

ZmeikaSveikiname! Pelnytai! Ačiū už klasiką!

[Zmeika]

ZmeikaSveikiname! Gražus, skanus ir reikalingas receptas! Aš iškart jį pastebėjau !! Ir palyginimas jums palankus! Sėkmės! Ir mes laukiame naujų skanių receptų!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Oi, kaip malonu ... ačiū!

Aš turiu daugiau paruoštų pyragų Marhel. Pasisemsiu jėgų ir paskelbsiu artimiausiu metu.

Gerbiami moderatoriai, ar galite klasikos forume sudaryti poskyrį?

[Zmeika]

ZmeikaSveikiname! Puikus receptas!

[Zmeika]

Gerbiami moderatoriai, ar galite klasikiniame forume sudaryti poskyrį?

Zmeika, labai daug palaikymo!

[Zmeika]

Zmeika, SU MEDALIU !!!

Dėkoju!

Tikslų „Carmen“ pyrago receptą rasite čia kondidoc