Kviečių-rugių duona su baltymu

Kviečių-rugių duona su baltymu

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai 1 klasė -	450 gr.
Viso grūdo ruginiai miltai -	66 gr.
Geriamas vanduo -	300 ml.
Vištienos kiaušinio baltymas -	40 ml.
Sviestas -	23 gr.
Druska -	7 gr.
Granuliuotas cukrus -	19 gr.
Mielių SAF momentas -	6 gr.
Kmynai -	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Pirmiausia į duonos aparato kibirą įkelkite skystų produktų, aš paprastai maišau vandenyje cukrų, paskui miltus, o ant mielių ir kmynų (kas tik mėgsta).
• Pagrindinis režimas. XL dydis. Pluta vidutinė.

Pastaba

Skani pilka duona. Deja, aš jo nesvėriau, tiesiog neturėjau laiko. Mano šeima tai iškart įkando. Bandžiau kepti ir su mielėmis, ir su raugu.
Mano duona sutrūkinėjo - , todėl dietos programoje kepiau kitą duoną medvilnėje. Pasirodė aukštesnis su plokščiu, gražiu stogu.

Receptą paėmiau iš „Luda“ „LiveJournal“, už kurį ji jums labai dėkoja 🔗 .

Ir vėl ši duona, tik su kviečių raugu.
103 gr. kviečių 100% c / z raugas - 10% miltų masės.
399 gr. miltų 1 rūšis, turiu 409 gr.
66 gr. ruginiai c / z miltai.
249 gr. vandens su fermentuoto kepto pieno ir jogurto likučiais.
40 gr. voverė, aš turiu 34.
23 gr. sviesto.
7 gr. druska.
20 gr. Sachara.
10 gr. presuotos mielės (aktyvuojamos šiltame vandenyje su miltais ir cukrumi, įvedamos minkant).
1 šaukštelis kmynų.
Kepiau medvilnėje pagal programą - „dietinė duona“, turiu 5 valandas. XL dydis. Svoris 802 gr. Pluta traški, lengva. Man labiau patiko raugo variantas su ruginiu raugu. Ir mano namų ūkis viską mėtė, nors jiems taip pat labiau patinka startuolių kultūros.

Tai ta pati duona, tik ant rugių raugo, orkaitėje.
Tešla: 104 gr. rugių raugas 100% - 10% miltų kiekio recepte.
225 gr. kvietiniai miltai 1 laipsnis.
200 gr. saltas vanduo.
5 gr. granuliuotas cukrus.
Maišė 5 minutes, norėjo 30 minučių pailsėti ir vėl maišyti, bet pamiršo ir padėjo ant lango iki ryto. Nuo 22,35 iki 7,20 jis padidėjo 2,5 karto, esant +15 C temperatūrai.
Tešla: 225 gr. kvietiniai miltai 1 laipsnis.
14 gr. ruginiai c / z miltai.
7 gr. druska.
12 gr. Sachara.
50 ml. vanduo, birus su fermentuoto kepto pieno ir jogurto likučiais.
40 gr. voverė.
Kmynai 1 arbat

Saugiai pamiršau sviestą. Baterija per 2 valandas 10 minučių išaugo 1,5 karto. Suformavau ir įdėjau į 2,1 litro talpos formą ant akumuliatoriaus po plėvele. Kepiau, kaip ir „Admin“, į šiltą orkaitę 180 g - 35 minutes, tada sumažinau ir dar 7 minutes. esant 165 gr., patikrinta temperatūros zondu. Svoris: 747 gr.
Į tešlą galite pridėti mažesnę psh. miltų, tada suberkite jį į tešlą.

Na, tiesiog neveikia „vėl ta pati duona“, jei pakeisite recepto sudėtį!
Ieškokite savęs, visur, kur duona yra kitokia, o kepiniai - orkaitėje, orkaitėje.
Kaip vartotojams bus sunku naršyti receptus, nuotraukas, užduoti klausimus - pasirodys ne tema, o visiška netvarka

Bus geriau, jei visus šiuos receptus ir nuotraukas paskelbsite kaip atskirus nepriklausomus receptus.

[Administratorius]

Administratorius Na aš norėjau geriausio, bet pasirodė kaip visada. ... Kaip tada viską iš čia gauti?

Larisa, visuose trijuose receptuose mane domina vienas klausimas. Visuose receptuose yra vištienos kiaušinių baltymų, kaip pataria Luda. Ar praktikoje pajutote duonos skirtumą? Ar jūs kada nors kepėte šią duoną be baltymų? O gal iškart kepėte su baltymu?

[Tatjanas]

Tatjanas, perrašė receptus. Dabar jie yra raugintos duonos skyriuje -
„Kvietinė ruginė duona su apynių raugu orkaitėje“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 ir
„Kviečių rugiai su baltymu duonos virimo aparate“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Skirtumas nėra labai didelis, bet jei palyginsite, tai mano subjektyviam skoniui geriau su rugių raugu. Be baltymų jis nekepė, norėjau šiuos palyginti. Tešloje galite suskaičiuoti kviečių raugą, padidindami jį nuo 10% kaip mano iki 70%. Rugių, jei jie labai rūgštūs, jų nereikia dėti. Tada jie tikrai skiriasi, reikėjo viską kepti arba orkaitėje, arba x / orkaitėje.Kepu be baltymų, kol, bet kokiu atveju, nedarysiu, prisipažįstu, kad valgiau ir pilką bei kmyną (nors man tai patinka). Noriu kažko saldaus ...

Ačiū Larissa! Praktiškai domėjausi baltymų poveikiu tešlai. Tikriausiai reikia kepti su juo ir be jo, kad pajustumėte skirtumą. O forume turime daug saldumynų ... rasite kiekvienam skoniui.

[Vasilisa]

Vasilisa Jei kepate, parašykite, kas nutiko. Aš taip pat pagalvojau apie tai, įdomu palyginti, nors man atrodo, kad Luda, turėdama didžiulę patirtį, atsižvelgia į tokias subtilybes, skonio niuansus ... Įdomu tai, kad galite nusipirkti literatūros apie duonos kepimą iš kai kurių garbingų, su didžiulė kepėjų patirtis, prieinama paprastam mirtingajam, parašytam lengvąja kalba. Smagu, kad mes turime administratorę su jos meistriškumo kursais ir savo pradinukais.

Jei aš ten pateksiu, aš parašysiu. Aš pradėjau valgyti mažai duonos, tikriausiai jau įstrigusi ...