„Villa pasta“, tešlos receptai, paslaptys, patarimai, vaizdo įrašai iš Donato de Santos

[„Donato de Santos“ makaronų tešlos receptai]

„Donato de Santos“ makaronų tešlos receptai

Forume dažnai užduodami klausimai:
kaip pasigaminti tinkamą makaronų tešlą
- iš kokių miltų reikia gaminti tešlą
- iš kur gauti miltų iš kietųjų kviečių
- ar galite naudoti įprastus kvietinius miltus
- kiek vandens įpilti į tešlą
- kiek kiaušinių dėti į tešlą ir ar jums reikia
kaip iškočioti tešlos tešlą
Ir kt.

Žiūrėjau kanalo „Virtuvė TV“ laidų ciklą „Vila makaronai“, kurį veda autorius, itališkų makaronų ekspertas Donato de Santos, ir rodoma makaronų tešlos gaminimo ir įvairių itališkos virtuvės produktų gaminimo meistriškumo klasė. iš jo.
Gražiai, išsamiai veda meistriškumo klasę, subtiliai parodo, kaip ruošti makaronus.



Šioje temoje siūlau jums makaronų receptai Donato de Santos, tešlos sudėtis, ką iš jos galima pasigaminti. Jei reikia, pridėsiu savo komentarą.

Kaip Donatas paaiškina tešlos paruošimo nuoseklumą:
- tešla turi būti minkšta-kieta-plastikinė
- jei nuplėšite tešlos gabalėlį, tvirtai įspauskite jį į delną (pvz., išspauskite guminį plėstuvą), tešla turi susitraukti, bet nelipti prie rankų, neišleisti skysčio ir nepalikti žymių delnas.
- tešla turi būti graži, lygi, plastikinė.
- atsižvelgiant į receptą, tešla turi visiškai sugerti visus miltus; skysčio ir miltų perteklių nereikėtų dėti.
Tokiu būdu suminkius, tešlą išimkite po dubens gobtuvu, kad paklotumėte ir pailsėtumėte. Ir tik pakloję, mes pradedame tešlą iškočioti ir iš jos paruošti pastą.
Standartinė tešla itališkiems makaronams
Receptas:
Kviečių miltai įprasti - 300 gramų
Švieži kiaušiniai - 3 vnt.
Druska - žiupsnelis
Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis.
Virimo ir valcavimo principas parodytas žemiau.
Makaronai „anelotti“



Receptas:
• Rafinuoti balti kvietiniai miltai - 600 gramų (geriausi balti miltai)
• Švieži kiaušiniai - 3 vnt.
• Kiaušinių tryniai - 3 vnt.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Alyvuogių aliejus - 1-2 arbat.
• Vanduo - 3-4 šaukštai. l.
Aš naudojau šį makaronų receptą kurį galima peržiūrėti čia

Miltais ant stalo persijokite skaidrę, dubenėlio dugne miltuose padarykite apvalią skylę, į skylę įmuškite kiaušinius, įpilkite trynius, aliejų, druską, vandenį ir suminkykite kietą tešlą. Pirmiausia šiek tiek suplakite skystį šakute, tada palaipsniui įpilkite miltų iš kraštų ir suminkykite tešlą. Jei tešla pasirodys labai kieta, galite įpilti dar vieną lašą vandens, bet šiek tiek!
Tešla turi likti vėsi!

Nerekomenduoju šios tešlos minkyti virtuviniame kombaine, miltai paprasčiausiai susimaišys su kiaušiniais, tačiau jie nesivers į rutulį, skysčių yra per mažai.

Sviestas dedamas į tešlą dėl plastiškumo. Tešlą sukite abiem rankomis, užpakaline ranka. Pirma, mes vyniojame dešrą, tada sulenkiame kraštus iki centro ir vėl sukame į dešrą. Tešla yra pakankamai kieta, ją sunku susukti, tešla pakankamai greitai absorbuoja miltus. Todėl elgsimės kitaip - tešlą iškočiosime kočiojimo mašina. Pasirodo, kad šį metodą taiko ir profesionalūs virėjai, makaronų žinovai.



Mes paimame nedidelį tešlos gabalėlį, suminkome jį į plokščią pyragą, perduodame per mašinos ritinius 0-1 padėtyje, plačiausioje padėtyje. Tešla iš pradžių išeina netolygiai, suplyšusiais gabalėliais. Mes sulenkiame tešlą nuo kraštų iki centro su persidengimu ir vėl einame per ritinėlius. Mes tai darome kelis kartus, periodiškai keisdami tešlos padėtį, kol tešla taps plastiška ir lygi.

Dabar tešlą dedame ant lentos po gaubtu, kad tešla pailsėtų ir taptų minkšta ir plastikinė.
Tešlos tekstūrą palyginkite iškart po minkymo, kočiojant ir paklojus po gaubtu.Geriau tešlą laikyti po gobtuvu bent valandą, tačiau ji gali būti ilgesnė, net parą maiše šaldytuve. Tešla nusistovės ir taps minkšta.





Dabar iškočiokime tešlą.
Iš tešlos paimame nedidelį tešlos gabalėlį, rankomis iš jo išsukame mažą pyragą. Mes įdedame pyragą į mašiną ir pradedame vynioti jį į ploną sluoksnį skirtingose ​​riedėjimo vietose nuo didelių iki ploniausių, kai matomas staltiesės raštas.



Juosta pasirodo labai ilga, ji gerai išsivynioja, net nereikia dėti miltų.
Todėl naudosime nedidelį triuką, naudosime pergamento ar kepimo popieriaus lapą. Ant stalo paskleidžiame pergamento lakštą, ant jo dedame susuktą ir paruoštą pjaustyti tešlą, kartu su tešla susukame pergamentą. Mes pašaliname ritinį į šoną, iki to momento, kai jis reikalingas darbui.



Dabar paimu savo „brangų langelį“ su įtaisais makaronams ir pasirenku darbui: tešlos pjaustytuvą, volelį, skirtą sukti ir supjaustyti gatavų makaronų siūles.


Dvigubu voleliu tešlą perpjaunu išilgai, perpus.

Pagal šį principą pagal kitus „Donato de Santos“ receptus minkoma ir kočiojama kita tešla makaronams


Makaronų tešla „Chiachelli su sūriu“ (Sraigės su ožkos sūriu)
Receptas:
Įprasti rafinuoti kvietiniai miltai - 400 gramų
Žirnių miltai iš žaliųjų žirnių - 100 gramų
Švieži kiaušiniai - 4 vnt.
Druska - žiupsnelis
Švarus vanduo - 1-3 šaukštai. l. priklauso nuo miltų savybių, tešla yra kieta
Žirnių miltuose nėra glitimo, vietoje špinatų dedami miltai dėl spalvos (pasta yra šviesiai žalia). Užminkius tešla turi „pailsėti“ ir padėti po rankšluosčiu ir stikliniu gaubtu. Kaip sako Donatas: "Aš padariau kamuolį, man reikia pailsėti". Kaip iškočioti tešlą, aprašiau aukščiau tekste.
„Ricotta ravioli“ tešla
Receptas:
Kviečių miltai įprasti - 300 gramų
Kiaušinių tryniai - 10 vnt.
Švarus vanduo - 20-30 ml.
1 kg miltų imama iki 40 trynių !!!!
Užminkius tešla turi „pailsėti“ ir padėti po rankšluosčiu ir stikliniu gaubtu. Kaip sako Donatas: „Aš padariau kamuolį, man reikia pailsėti“. Kaip iškočioti tešlą, aprašiau aukščiau tekste.
Catsarelli (cafarelli) - susieti (surišti) makaronai su pancetta
Receptas:
Kietos rūšies manų kruopos miltai - 300 gramų
Paprasti kvietiniai miltai - 300 gramų
Orkaitėje keptas moliūgas - 2 šaukštai. l. su viršuje
Troškintos bulvės uniformomis - 2 valg. l. su viršuje
Šviežias kiaušinis - 1 vnt.
Švarus vanduo - 2-3 šaukštai. l.
Druska - žiupsnelis
Moliūgą ir bulves perleiskite per presą, supilkite į tešlą. Tešla yra tanki.
Užminkius tešla turi „pailsėti“ ir padėti po rankšluosčiu ir stikliniu gaubtu. Kaip sako Donatas: „Aš padariau kamuolį, man reikia pailsėti“. Kaip iškočioti tešlą, aprašiau aukščiau tekste.
Tešla makaronams "Ravioli su kiaušiniu"
Receptas:
Paprasti kvietiniai miltai - 500 gramų
Švieži kiaušiniai - 3 vnt.
Kiaušinių tryniai - 3 vnt.
Švarus vanduo - 3 šaukštai. l.
Druska - žiupsnelis
Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis
Tešla yra tanki. Užminkius tešla turi „pailsėti“ ir padėti po rankšluosčiu ir stikliniu gaubtu. Kaip sako Donatas: "Aš padariau kamuolį, man reikia pailsėti". Kaip iškočioti tešlą, aprašiau aukščiau tekste.

Tešla BIGALI iš Donato de Santos
Kviečių miltai mažiausi - 400 gramų
Manų kruopos miltai, kietieji miltai - 100 gramų
Švieži kiaušiniai - 4 vnt. (mažiau nei standartinis 1 kiaušinis 100 gramų miltų, nes dedama manų kruopų, stiprių miltų)
Druska - žiupsnelis
Alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai. l.
Tešla yra labai tanki ir stora! Labai gerai maišosi ir ilgai laikosi po gaubtu !!! Tešla būtinai turi būti subrendusi, kieta ir plastikinė, nes ji bus perduodama per presą. Minkšta tešla nėra naudinga bigali!
Jei turite klausimų, kaip gaminti įdarą ir pačius makaronus, pagal pavadinimą recepte, pabandysiu paaiškinti. Taigi, galite rašyti ir kalbėti labai ilgai, o dar geriau žiūrėti patį Donatą, nes labai sunku paaiškinti ant pirštų.

[„Villa pasta“]

Čia aš paskelbiu dalį VIDEO, kur Donatas rodo ir kalba apie miltus, makaronus, tešlos gaminimo būdus, įvairius makaronų gaminimo įrankius ir duoda daug patarimų.
Aš patariu jums ieškoti, net labai atidžiai žiūrėti ...ir tada bus atskleista daug paslapčių ruošiant itališkus naminius makaronus!

programos įrašymas „Villa pasta“ kanale „Virtuvė TV“, įrašymas rusų kalba.
Likusius įrašus galite rasti „YouTube“ patys, pateikdami užklausą „villa pasta“.

Donatas apie miltus, tešlą



















Žiūrėkite, mokykitės, virkite ir leiskite patys pasigaminti skanių naminių makaronų!

Tanja, ačiū už tavo darbą ir rūpestį mumis. Man dabar ši informacija yra labai aktuali, nes nusipirkau „Atlas“ ir pradėjau pamažu ją įsisavinti. Turiu klausimą apie druską. Visuose receptuose matau druskos. Ir darau tai be druskos. Ar ji vaidina vaidmenį, ar ne?

[Luda]

Tanja, ačiū už tavo darbą ir rūpestį mumis. Man dabar ši informacija yra labai aktuali, nes nusipirkau „Atlas“ ir pradėjau pamažu ją įsisavinti. Turiu klausimą apie druską. Visuose receptuose matau druskos. Ir darau tai be druskos. Ar ji vaidina vaidmenį, ar ne?

Luda, Džiaugiuosi galėdamas padėti įvaldyti tešlos ir kočiojimo mašiną

Druska jokiu būdu neturi įtakos tešlai, jūs negalite jos įdėti. Žiupsnelis druskos už 300–500 gramų miltų nėra daug. Donatas apie tai taip sako.
Tada makaronai bus verdami pasūdytame vandenyje. Donatas rekomenduoja vartoti 1 litrą vandens, 10 gramų druskos ir 100 gramų gatavų makaronų. Vandenyje bus pakankamai druskos. Pagal skonį pasūdau vandenį.
Tada druskos gali būti makaronų įdare.

[Administratorius]

Administratorius, labai ačiū, kad atidarėte tokią naudingą temą!
Ši tema padės mums įsisavinti naujus tešlos lakštus!
Norėčiau sekti ir naudoti jūsų „Donato de Santos“ patarimus ir receptus!
Žinoma, aš užsiprenumeruoju ir pažymiu!

[Nelya]

Nelya, DĖKOJU!

Periodiškai atnaujinsiu temą naujomis

Žinoma! Aš seksiu, ši tema dabar yra mano abonementuose!

Tanja, labai ačiū, kad atidarei „Temka“. Aš užsiregistravau
Vaizdo įrašas yra super, aš atsisiunčiau sau 13 vaizdo įrašų, dar neradau, žiūriu su malonumu.
Bet labai patogu kartas nuo karto žiūrėti į vadinamąjį „popierinį variantą“.

Mergaitės, sveikata!

Tikiuosi, kad receptai „ant popieriaus“ pravers, nes ne visi turi „Virtuvės“ televizorių. Be to, programos yra rusų kalba ir su išsamia informacija.
Tada lieka daug klausimų dėl nuomonės, kad makaronus reikia ruošti tik iš kietųjų miltų. O Donatas, atvirkščiai, iš paprastų kvietinių miltų gamina daug tešlos - tada viskas priklauso nuo to, kaip teisingai paruošti tešlą, pagal kokį receptą!

Jis turi pynimų su rikota receptą - tiek kartų žiūrėjau programą, spoksodamas į jo rankas ir pravėręs burną, vis dar nesu tikras, ar galiu pakartoti pynimą paskui jį, bet jis turi smūgį ir tai padaryta

Labai ačiū už jūsų triūsą ir išmintingus patarimus. Žengiu tik pirmuosius žingsnius, o jūsų mokslas man yra labai svarbus. Sėkmės ir sėkmės, mieli mokytojai !!! Asmeniškai tu man atneši pozityviausią, aš stengiuosi elgtis taip, kaip tu moki - pasirodo !!! ...

[teta Galya,]

teta Galya, Taip, mes patys vis dar bandome suprasti, ką ir kaip daryti, ypač itališkuose makaronuose. Ačiū, „KitchenTV“ buvo rodoma programa

Ir AČIŪ už atsiliepimus ir padėką mums, mes stengsimės pasidalinti paslaptimis ir savo patirtimi

Bravo! Jūs tiesiog protingas! Naudinga informacija!

Padarė „catarelli“, tuos, kurie buvo su bulvėmis. Į tešlą įdėjau dar keletą smulkiai supjaustytų žolelių (krapų petražolių). Labai skanus! Tik miltai buvo visi įprasti

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Gal šiek tiek apsuptas recepto, bet idėja ta pati

[Marina]

Marina, DĖKOJU!!

Taigi, tešla buvo naudinga, o saldumynai pasirodė. Tik makaronams, aš mieliau tešlą minkyti iki plastiškumo, lygumo, tai galima padaryti valcuojant

Marinka, puiku !!!!

Tanja, ačiū, labai įdomu! Aš labai mėgstu naminius makaronus nuo vaikystės, teta juos labai skaniai paruošė. Dabar ji nebegali pasakyti, jai yra 87 metai ir daugelis dalykų buvo visiškai pamiršti. Bet net iš tų laikų, kai ji ją virė, prisiminiau, kad tešlos negalima sūdyti, nes makaronai blogai išdžius. Niekas nevalgė vienu metu, bet daug iš karto, tada makaronai buvo džiovinti ir perduoti mums audinių maišeliuose.Laikoma pakankamai ilgai, gerai, jei ji nebuvo greitai suvalgoma

[Nataša]

Tanja, ačiū, labai įdomu! Prisiminiau, kad tešlos negalima sūdyti, nes makaronai gerai neišdžius.

Nataša, AČIŪ!!!

Dabar aš visiškai nesutinku su nuomone, kad negalima druskos. Aš druska, aš įdedu tik žiupsnelį druskos, tai nėra daug!
O Donatas visai neprieštarauja druskai, įberia žiupsnelį 300–500 gramų miltų.

Ir ilgiau išdžius, jei tešloje yra daug vandens-skysčio. Jei tešla ant kiaušinių ir trynių bus sumaišyta, ji išdžius kaip graži! Tešlą turite net iškočioti mažais gabalėliais, o paruoštas jau dedamas į pergamentą, nes plonas tešlos sluoksnis iškart džiūsta, o paruošti makaronai - riekelėmis ... labai greitai!

Tanja, vienas iš receptų („Garganelli“ su burokėlių sviestu) yra apie tris nulinius miltus
Aš negaliu suprasti, apie kokius miltus mes kalbame, aš visiškai sutrikau

[Ira]

Tanja, vienas iš receptų („Garganelli“ su burokėlių sviestu) yra apie tris nulinius miltus
Aš negaliu suprasti, apie kokius miltus mes kalbame, aš visiškai sutrikau

Ira, vienoje iš programų Donatas kalbėjo apie miltus 0000 (4 nuliai), tai yra rafinuoti balti kvietiniai miltai - mūsų nuomone, tai bus geriausi balti miltai. Iš to ir einame. Jei rasiu kitos informacijos, parašysiu čia

[Farina]

Itališki miltai, kurie čia dažnai parduodami, turi savo „hieroglifus“.
Pavyzdžiui, „0000“ žymi aukščiausios kokybės miltus.
Mažiau nulių rodo daugiau pelenų, taigi ir žemesnę rūšį.
Prisiminkite dar du pagrindinius itališkų miltų terminus: Farina - miltų iš minkštųjų kviečių ir Manų kruopos - kietas.
Jie visada nurodomi ant pakuotės, ir tai yra svarbu.
Pirmos rūšies miltai geriau tinka duonai ir naminiams kepiniams, antrasis - makaronams ir picai

Itališki miltai

Italijoje ypatingas požiūris į miltus, nes be jų neįmanoma įsivaizduoti visos kulinarinės itališkos virtuvės įvairovės. Itališki miltai turi daug parametrų, tačiau jie daugiausia skiriasi nuo veislių (minkštųjų ir kietųjų veislių), rūšių ir stiprumo.

Pagal tipą (tipo) itališki miltai skirstomi į 5 grupes: 00, 0, 1, 2, sveiki grūdai (grano duro).

Minkštųjų miltų stiprumas ant maišelių nurodomas parametru W. Stiprumas yra padalintas į šias grupes:
• W yra mažesnis nei 80. Šie miltai nėra tinkami kepimui.
• W parametras svyruoja nuo 90 iki 160. Silpno stiprumo miltai su mažu glitimo kiekiu. Tai daugiausia taikoma bixotti ir sausainiams.
• W parametras svyruoja nuo 160 iki 250. Vidutinio stiprumo miltai. Italų virtuvėje naudojamas tartletams, romo baboms, sluoksniuotiems tešlos gaminiams, prancūziškai duonai ir trumpai nepraleidžiančiai duonai.
• W parametras yra nuo 250 iki 310. Sustiprinti miltai. Idealiai tinka gaminti batonus, rozetes, ciabatta, picas.
• W parametras yra nuo 310 iki 370. Sustiprinti miltai. Naudojami kepimo ir konditerijos gaminiams gaminti per ilgiausią įrodymo laiką: panettone, pandoro, colombo, kruasanai, brioches.
• W parametras yra didesnis nei 400. Sustiprinti miltai, vadinami manitoba.

Ramybė jums, kepėjams!
Administratorius--
ačiū už temką - patarimai ir gudrybės
bet antrą kartą turiu nesusipratimą
Jau dalijausi tema tema apie makaronų pjaustytuvus
Na, aš tada pagalvojau, kad tai neveikia
vakar iš miltų ir kiaušinių pagamino tešlą
pirmasis variantas dviem kiaušiniams 200 gr miltų
antrasis variantas 2 x kiaušinių svoriui 2 miltų svoriui
taigi pagal pirmąjį variantą makaronai blogai susisuko ir nesulipo
o antrasis iš karto išriedėjo
kiaušinių buvo 60 g + -

[atspalvis]

ačiū už temką - patarimai ir gudrybės
bet antrą kartą turiu nesusipratimą

atspalvis , AČIŪ!

Man atrodo, kad problema yra miltų pasirinkimas. Taigi, pagal standartinį receptą, 1 kiaušinis 100 gramų miltų, tešla yra puikiai išminkyta.
Daug kartų bandžiau minkyti

Kadangi tešlą minkyti ir fotografuoti yra sunkiausia, siūlau pažiūrėti šį vaizdo įrašą, kuriame vyksta minkymas pagal standartinį receptą: 2 kiaušiniai, 200 gramų miltų.

Itališki naminiai makaronai



Tikiuosi, kad tai padės tai išsiaiškinti

[Farina]

Itališki miltai, kurie čia dažnai parduodami, turi savo „hieroglifus“.
Pavyzdžiui, „0000“ žymi aukščiausios kokybės miltus.
Mažiau nulių rodo daugiau pelenų, taigi ir žemesnę rūšį.
Prisiminkite dar du pagrindinius itališkų miltų terminus: Farina - miltų iš minkštųjų kviečių ir Manų kruopos - kietas.
Jie visada nurodomi ant pakuotės, ir tai yra svarbu.
Pirmos rūšies miltai geriau tinka duonai ir naminiams kepiniams, antrasis - makaronams ir picai

Itališki miltai

Italijoje ypatingas požiūris į miltus, nes be jų neįmanoma įsivaizduoti visos kulinarinės itališkos virtuvės įvairovės. Itališki miltai turi daug parametrų, tačiau jie daugiausia skiriasi nuo veislių (minkštųjų ir kietųjų veislių), rūšių ir stipriųjų savybių.

Pagal tipą (tipo) itališki miltai skirstomi į 5 grupes: 00, 0, 1, 2, sveiki grūdai (grano duro).

Minkštųjų miltų stiprumas ant maišelių nurodomas parametru W. Stiprumas yra padalintas į šias grupes:
• W yra mažesnis nei 80. Šie miltai nėra tinkami kepimui.
• W parametras svyruoja nuo 90 iki 160. Silpno stiprumo miltai su mažu glitimo kiekiu. Tai daugiausia taikoma bixotti ir sausainiams.
• W parametras svyruoja nuo 160 iki 250. Vidutinio stiprumo miltai. Italų virtuvėje naudojama tartletams, romo kūdikiams, sluoksniuotiems tešlos gaminiams, prancūziškai duonai ir trumpai nepraleidžiančiai duonai.
• W parametras yra nuo 250 iki 310. Sustiprinti miltai. Idealiai tinka gaminti batonus, rozetes, ciabatta, picas.
• W parametras svyruoja nuo 310 iki 370. Sustiprinti miltai. Jis naudojamas kepimo ir konditerijos gaminiams gaminti su ilgiausiu įrodymo laiku: panettone, pandoro, colombo, kruasanais, brioches.
• W parametras yra didesnis nei 400. Sustiprinti miltai, vadinami manitoba.

Dėkoju už paaiškinimą

Ramybė jums, kepėjams!
Administratorius-
sumaišykite miltus ir kiaušinius su maišytuvu, tada 3 valandas laikykite šaldytuve
sumaišytas ir šis bei tas yra gerai, bet valcuoti skirtingais būdais
miltai - GALIANI - dviem versijomis iš vienos pakuotės ir kiaušiniai iš vienos pakuotės

[Siūlau daugiau informacijos apie miltų-kiaušinių-vandens-druskos-aliejaus santykio pasirinkimą.]

Siūlau daugiau informacijos apie miltų-kiaušinių-vandens-druskos-aliejaus santykio pasirinkimą.

Informacija iš svetainės 🔗 ir paveikslėlius, nes kočioti tešlą sunku padaryti nuotrauką, ir tai yra labai svarbu - PAMATYKITE !!!!

Šiandien labiausiai paplitęs receptas yra toks kiekis: 100 gramų miltų + 1 kiaušinis + 1/8 šaukštelio. druska + 1/4 arb. alyvuogių aliejus.

Receptas veikia puikiai, bet aš norėčiau naudoti svorio santykį:

3 dalys miltų + 2 dalys kiaušinių (be druskos ir alyvuogių aliejaus)

Jei vidutinis kiaušinis sveria 60 gramų (be lukšto), tai 2 kiaušiniams reikia 180 gramų miltų (o tai yra mažiau nei mano aukščiau paminėta populiari proporcija).

Jums paskaičiuojamas tešlos kiekis yra toks: 1 kiaušinis 1 asmeniui, jei makaronai bus pagrindinis patiekalas, arba 1 kiaušinis 2, jei makaronai bus tarpiniai.

Kokius miltus rinktis?

Tinkamiausi šviežių makaronų miltai Italijoje laikomi baltais minkštais kvietiniais miltais 00 (farina per pasta fresca). Šiuose miltuose yra didelis glitimo procentas, o dėl labai smulkaus malimo jie maišydami gerai sugeria vandenį (pasižymi dideliu drėgmės pajėgumu). Iš šių miltų tešla pasirodo stipri, elastinga, gerai sulaiko įdarą (makaronuose su įdaru, kaip ir ravioliai) ir, dėka kiaušinių, gerai išlaiko formą, neužverda.

Jei neturite galimybės nusipirkti itališkų miltų už šviežius makaronus, naudokite universalius miltus.

Rusijoje šie miltai žymimi MK.

Bendrosios paskirties miltai gaminami iš minkštųjų kviečių, pridedant iki 20% kietųjų miltų.

Izraelyje specializuotose parduotuvėse galite nusipirkti itališkų miltų šviežiams makaronams arba naudoti bendros paskirties miltus, kurie taip pat gaminami iš minkštųjų ir kietųjų kviečių mišinio.

Dalis šio recepto miltų (iki 10%) gali būti pakeista smulkia kietųjų kviečių manų kruopomis (manų kruopomis). Pridedant manų kruopų, tešla taps šiek tiek šiurkšti, o makaronai geriau sulaikys padažą.

Verčiau tešlą mieliau naudoti manų kruopas kaip lentos pabarstymą.

Išmatuokite teisingą miltų kiekį ir padėkite ant lentos ar dubenėlio.Asmeniškai man labiau patinka dubuo, nors po to jį reikia nuplauti, tešlą lengviau sumaišyti dubenyje.
Padarykite miltuose „šulinį“ ir supilkite į jį kiaušinius. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Supilkite druską, užpilkite alyvuogių aliejumi ir pradėkite šakute purtyti kiaušinius, griebdami miltus nuo „šulinio“ sienų.



Palaipsniui įmaišykite visus miltus.



Jei turite virtuvinį kombainą, galite jame paruošti tešlą, taip palengvindami sau.



Gautą tešlos rutulį padėkite ant lentos. Kamuolys bus nelygus ir grubus.



Pradėkite minkyti tešlą pirštais suimdami kamuolio viršų ir rankos kulnu sutraiškydami kamuolio dugną. Visą laiką sukite kamuolį iš vienos pusės į kitą.



Minkykite tol, kol tešla bus lygi ir išsitampys neplyšusi - tai ženklas, kad tešloje atsirado glitimo. Paprastai pakanka 10 minučių maišymo. Minkymo pabaigoje, kai tešla jau yra pakankamai elastinga, galite ją kelis kartus ištempti ir sulankstyti, vėl surinkdami į rutulį - ši operacija sustiprins glitimą.


Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve. Tešla turėtų atsigulti mažiausiai dvi valandas arba geriau per naktį, kad visi reikalingi procesai būtų užbaigti: skystis tolygiai pasiskirsto po visą gabalą, glitimas tampa elastingas. Subrendusi tešla suteiks jums galimybę ją iškočioti plonai ir be jokių pastangų!
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Padalinkite tešlą į mažas, obuolio dydžio porcijas. Dirbkite tik su vienu tešlos gabalu, likusią dalį laikykite po plastikine plėvele ir drėgnu rankšluosčiu.
Tešlą kočėlu susukite į apskritimą. Pasukite nuo centro „link jūsų“ ir „nuo savęs“, kiekvieną kartą pasukdami kūrinį 90 laipsnių kampu ir pasukdami jį iš vienos pusės į kitą. Jei tešla sunkiai prilimpa prie lentos, įpilkite miltų arba manų kruopų.



Kai tešla bus pakankamai plona, ​​pradėkite ją tempti: apvyniokite ją kočėlu ir, laikydami laisvą tešlos galą, patraukite kočėlą aukštyn. Ištempkite tešlą į šonus palei kočėlą. Vėl iškočiojame ir vėl tempiame, kol tešla bus pakankamai plona.



Plokštiems produktams (pvz., Fettuccine ir kitų rūšių makaronams) tešlos storis turi būti 1 mm, per tešlą turi atsirasti rankų kontūrai. Makaronams su įdaru (ravioli) tešla turi būti dar plonesnė, pro jas aiškiai matosi rankos

[Ira]

Dėkoju už paaiškinimą

Ira, ačiū, to nepakaks.Jūs turite naminių makaronų, asmeniškai iškočiotų

[atspalvis]

Ramybė jums, kepėjams!
Administratorius-
sumaišykite miltus ir kiaušinius su maišytuvu, tada 3 valandas laikykite šaldytuve
sumaišytas ir šis bei tas yra gerai, bet valcuoti skirtingais būdais
miltai - GALIANI - dviem versijomis iš vienos pakuotės ir kiaušiniai iš vienos pakuotės

atspalvis , vėl susukite, pažiūrėkite, kaip tai daro kiti ir patys su rašikliais ... atrodo, kad viskas paprasta

Ramybė jums, kepėjams!
Administratorius-
taip neoooooooooo viskas gerai
tiesiog tai, ką noriu pasakyti: gėlės: atrodo, kad tai yra įprastas receptas - 100 gramų miltų 1 kiaušinyje
mano tešla limpa, bet pagal svorį 1–2 viskas pavyksta puikiai

į tai, kad atrodo, kad pagal standartinį receptą 100 gramų miltų už 1 kiaušinį
mano tešla limpa, bet pagal svorį 1–2 viskas pavyksta puikiai

Taigi mes tai padarysime, tešla turi būti aukštos kokybės

[Ira]

Ira, ačiū, to nepakaks.Jūs turite naminių makaronų, asmeniškai iškočiotų

Bandysiu artimiausiu metu, tikrai pranešiu

[„Sraigės“ su ožkos sūriu iš Donato De Santis]

Tanja, ačiū už įkvėpimą. Aš pranešiu.
„Sraigės“ su ožkos sūriu iš Donato De Santis
Donato De Santis kiaušinio „Ravioli“

[ČIA]

ČIA Skelbiu dalį VIDEO, kur Donatas rodo ir kalba apie miltus, makaronus, tešlos gaminimo būdus, įvairius makaronų gaminimo įrankius ir duoda daug patarimų.
Patariu pažvelgti, net labai atidžiai pažvelgti ... ir tada paaiškės daugybė itališkų naminių makaronų ruošimo paslapčių!

programos „Villa pasta“ įrašymas kanale „Kitchen TV“, įrašymas rusų kalba.

Ačiū administratoriui!

Dėkoju!!! Administratorius !!! Labai įdomus ir informatyvus vaizdo įrašas. Ėjau į internetą ieškoti tęsinių. Ačiū dar kartą!!!

[Irishka]

Dėkoju!!! Administratorius !!! Labai įdomus ir informatyvus vaizdo įrašas. Ėjau į internetą ieškoti tęsinių. Ačiū dar kartą!!!

Irishka, DĖKOJU!! Gera tešla ir skanūs makaronai!

Kas tuo abejotų Vila „Pasta“ taip pat reikia ieškoti čia, pas mus! ..
Labai ačiū už receptų kolekciją, administratoriau!
Jų dėka aš glostau jau antrą dieną.
štai aš nešiojuosi fettuccine

[Arochka]

Arochka, kokia puošni tešla pasirodė Ir makaronų pjovimas ... kristi, nesikelk, viskas lygu ir tvarkinga, bravo!

todėl nėra ypatingo nuopelno karpant
Pjovimui naudojau mašiną
tiksliau, ji nukirto, o aš kaip pašėlęs cypiau ir šokau iš malonumo į lubas
Šią tešlą gaminau visiškai iš manų kruopų, o vakar ją sumaišiau 50/50 su paprastais miltais.
Beje, aš ne iš karto pradedu minkyti šį sausą gumulą, pirmiausia pastoviu jį plėvelėje 20–30 minučių, tada jis labai minkštėja ir labai gerai pasiduoda.
gatavų makaronų konsistencija man šiandien labiau patiko - iš manų kruopų, - pasirodė labai elastinga, malonu kramtyti

Čia sutinku, geriau leiskite tešlai šiek tiek pagulėti, susidraugaukite su miltais su kiaušiniais / vandeniu ir ji gerai iškočios. Tai geriau nei į tešlą įpilti vandens.
O ant kiaušinių tešla pasirodo daug geriau - elastinga ir ne tokia vandeninga

aha, aš tai padariau ant 3 kiaušinių + st. l. alyvuogių aliejaus ir visa tai už 330 g manų kruopų (buvo likučių)

gatavų makaronų konsistencija man šiandien labiau patiko - iš manų kruopų, - pasirodė labai elastinga, malonu kramtyti

Sutikite. Manų kruopos, arba 50/50, yra geriausios visais atžvilgiais. ... Net po džiovinimo jis išlieka tas pats gelsvas. Be abejo, skanu ir iš paprastų miltų pagaminti makaronai. Juk ji NAMAI !!!

Merginos, o aš dedu ciberžolę, o spalva labai graži. taip pat galite papriką ...

Mergaitės, eikite iš proto! antrą dieną pasineriu į šią vilos ir makaronų atmosferą ... net mano vyras įkvepia mane, atrodo ..) vertindamas mano atsargas, atradau, kad po kremų ir meringų turiu daug šaldytų trynių, be to, lygiai šeši tryniai visose pakuotėse.
klausimas: ar galima gaminti tešlą ant trynių ar padėti man pagaminti teisingą receptą naudojant šešis trynius! arba dvylika ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Kartą stebėjau, kaip Renato iš kelių trynių ir kelių baltymų gamino tešlą ... Atrodo, kad jis visiškai nepridėjo vandens! Taip pat buvo alyvuogių aliejaus !!! Pamenu, kad reikėjo mažiausiai keliolikos kiaušinių !!!

Noriu paklausti išmanančiųjų ...
Aš padariau tešlą, iškočiojau ir išviriau. O ką toliau daryti? Aš turiu omenyje, jei gaminsite maistą ateičiai? įpilkite aliejaus atvėsti ir į šaldytuvą?

[Mirabel]

Mirabel, su sviestu ir šaldytuve! Ir tada pašildžiau kaitindama arba užpyliau trupučiu vandens ir garų.

[Marina]

Marina, Taip, aš jau supratau, bet man nieko nereikėjo taupyti. Jie labai greitai viską suvalgė.

Ponios, laimė atėjo kaip pora padėklų kiaušinių. Norėčiau perdirbti į pastą, bet negaliu sugalvoti geresnio būdo išsaugoti.
Džiovintas ir uždarytas, arba griežinėliais ir šaldiklis?

Galite suskirstyti ir atlikti abi parinktis

Šiandien bandžiau gaminti makaronus pagal klasikinį receptą iš pirmo puslapio:
Standartinė tešla itališkiems makaronams
Receptas:
Kviečių miltai įprasti - 300 gramų
Švieži kiaušiniai - 3 vnt.
Druska - žiupsnelis
Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis.

Nieko neatsitiko ((((visa tai virto trupiniu, aš niekaip negalėjau jo prijungti prie kamuolio) (((eh, aš tik veltui metiau 3 namų kiaušinius ... Be minkytuvo), deja, šito negalima minkyti).

Na, mečiau veltui, reikėjo įpilti dar šiek tiek vandens, kad tešla būtų išminkyta į bandelę.
Buvo galima minkyti tešlos maišytuve ir rankomis - kaip jums patinka

Juk mes visi turime skirtingus produktus, pagal savybes, svorį ir pan.

Minkau šią tešlą vienam kiaušiniui. Tai visada veikia. Viskas priklauso nuo kiaušinio dydžio. tešla iš jos yra arba labai kieta, arba minkštesnė. Kuo tešla kietesnė, tuo geriau ji supjaustoma mašinoje. Tai iš mano patirties. Kodėl išmetėte tešlą? Arba jie įpylė truputį vandens, arba įdėjo į maišą ir kurį laiką paliko. Paprastai tešla minkštėja
Į jau Tanja atsakė