Makaronai "agnelotti su ossobuco"

[Agnolotti]

Makaronai "agnelotti su ossobuco"

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Makaronų tešla	kvietiniai miltai 600 gramų
Užpildymas	mėsa ossobuko - apie 500 gramų

Gaminimo būdas

• Agnolotti - stačiakampio ir pusmėnulio formos vokai su tradiciniu mėsos įdaru. Ypač populiarus Pjemonte Italijoje
• Pirmiausia mes pasiruošiame įdaras makaronams.
• Ossobuco mėsa - maždaug 400–500 gramų gabalas
• Žolelės - mairūnas, rozmarino šakelės
• Alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai. l. mėsai kepti
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Gumbavaisiniai salierai - gabalas
• Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
• Sausas raudonas vynas „Merlot“ - 1 taurė
• Pipiriniai žirniai - 10-15 vnt
• Prinokęs raudonųjų pomidorų padažas - 3-4 šaukštai l. su viršuje
• Druska pagal skonį
• 
• Stipriai įkaitinkite keptuvę ir augalinį aliejų. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies iš abiejų pusių iki raudonos plutos.
• 
• Kepimui naudoju kūginį dangtelį, su atviru viršumi, kuris padeda mėsą gerai apkepti iki plutos, aliejus nesipliuškena ant stalo aplink keptuvę. Kepimo metu kondensatas taip pat nusėda ant sienų ir teka žemyn iki griovelio, tada kondensatą supilu į kriauklę. Dangčio nuotraukoje parodyta, kaip jis purškiamas riebalais - bet stalas aplink keptuvę yra švarus!
• 
• Keptą mėsą perkeliu į greitpuodžio keptuvę, įdedu stambiai supjaustytų daržovių, mairūno, rozmarino, pipirų grūdelių, druskos, pagal skonį, pomidorų pastos-padažo, raudono vyno.
• Įjungiu greitpuodį Sukimo režimas, 3 slėgis, laikas 1,5 val.
• 
• Rezultatas - graži ir skani virta mėsa.
• 
• Mėsą atvėsinkite iki šiltos ar šaltos, tada atskirkite mėsą nuo kaulų. Mėsą (kartu su daržovėmis ir kaulų čiulpais) praleiskite per mėsmalę, vidutinę vielinę lentyną. Į gautą malta mėsą įpilkite šiek tiek sultinio iš kepimo mėsos, kad suminkštėtų, kruopščiai įmaišykite tyrę.
• 
• Dabar virti makaronus - agnelotti.
• Rafinuoti balti kvietiniai miltai - 600 gramų (geriausi balti miltai)
• Švieži kiaušiniai - 3 vnt.
• Kiaušinių tryniai - 3 vnt.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai.
• Vanduo - 3-4 šaukštai. l.
• Dažnai užduodamas klausimas, iš kokių miltų gaminti makaronus, kur ieškoti kietųjų kvietinių miltų ...
• Šio recepto autorius ir kiti, Italas Donato de Santosas, itališkų makaronų žinovas, savo receptuose beveik visada naudoja paprastus kvietinius miltus arba sumaišo miltus įvairiomis versijomis, įskaitant rafinuotus kvietinius miltus, manų kruopas, durumus (durum veislės). Viskas apie teisingą tešlos paruošimą!
• Nerekomenduoju šios tešlos minkyti virtuviniame kombaine, miltai paprasčiausiai sumaišomi su kiaušiniais, tačiau jie nesisuka į rutulį, yra per mažai skysčio.
• Miltais ant stalo persijokite skaidrę, dubenėlio dugne miltuose padarykite apvalią skylę, į skylę įmuškite kiaušinius, įpilkite trynius, aliejų, druską, vandenį ir suminkykite kietą tešlą. Pirmiausia šiek tiek suplakite skystį šakute, tada palaipsniui įpilkite miltų iš kraštų ir suminkykite tešlą.
• Sviestas dedamas į tešlą dėl plastiškumo. Tešlą sukite abiem rankomis, užpakaline ranka. Pirmiausia vyniojame dešrą, tada kraštus sulenkiame iki centro ir vėl vyniojame į dešrą. Tešla yra pakankamai kieta, ją sunku susukti, tešla pakankamai greitai absorbuoja miltus. Todėl darysime kitaip - tešlą iškočiosime kočiojimo mašina. Pasirodo, kad šį metodą taiko ir profesionalūs virėjai, makaronų žinovai.
• 
• Mes paimame nedidelį tešlos gabalėlį, suminkome jį į plokščią pyragą, perduodame per mašinos ritinius 0-1 padėtyje, plačiausioje padėtyje. Tešla iš pradžių išeina netolygiai, suplyšusiais gabalėliais. Mes sulenkiame tešlą nuo kraštų iki centro su persidengimu ir vėl einame per ritinėlius.Mes tai darome kelis kartus, periodiškai keisdami tešlos padėtį, kol tešla taps plastiška ir lygi.
• 
• 
• Dabar tešlą dedame ant lentos po gaubtu, kad tešla pailsėtų ir taptų minkšta ir plastikinė.
• Tešlos tekstūrą palyginkite iškart po minkymo, kočiojant ir paklojus po gaubtu. Geriau tešlą laikyti po gobtuvu bent valandą, tačiau ji gali būti ilgesnė, net parą maiše šaldytuve. Tešla nusistovės ir taps minkšta.
• Dabar gaminkime annelotti.
• Iš tešlos paimame nedidelį tešlos gabalėlį, rankomis iš jo išsukame mažą pyragą. Mes įdedame pyragą į mašiną ir pradedame vynioti jį į ploną sluoksnį skirtingose ​​riedėjimo vietose nuo didelių iki ploniausių, kai matomas staltiesės raštas.
• 
• Juosta pasirodo labai ilga, ji gerai išsivynioja, net nereikia dėti miltų.
• Todėl naudosime nedidelį triuką, naudosime pergamento ar kepimo popieriaus lapą. Ant stalo paskleidžiame pergamento lakštą, ant jo dedame susuktą ir paruoštą pjaustyti tešlą, kartu su tešla susukame pergamentą. Mes pašaliname ritinį į šoną, iki to momento, kai jis reikalingas darbui.
• 
• Dabar paimu savo „brangų langelį“ su įtaisais makaronams ir pasirenku darbui: tešlos pjaustytuvą, volelį, skirtą sukti ir supjaustyti gatavų makaronų siūles.
• 
• Dvigubu voleliu tešlą perpjaunu išilgai, perpus. Ant tešlos uždėjau mažus maltos mėsos rutuliukus. Apskaičiuokite taip, kad rutuliukai nebūtų dideli ir tešlą būtų galima sulenkti per pusę ir uždaryti per kraštus. Siuvinėkite tešlos kraštus voleliu.
• 
• Dabar imkime tešlą aplink faršą, išspauskite orą ir truputį priartinkite faršo gabalėlius. Todėl nedėkite faršo gabalėlių toli vienas nuo kito, apskaičiuokite atstumą tarp gabalėlių.
• Dabar laisvos tešlos kraštą sulenkiame į vidų, arčiau krašto, ir šioje vietoje tvirtai supjaustome tešlą - taip gauname mažus anelotti. Uždėkite gatavą agnelotti ant lentos ir leiskite jiems šiek tiek išdžiūti. Arba, jei reikia, įdėkite paruoštą anelotti į šaldiklį.
• 
• Ne ... profesionalai Anelotti pasirodo daug gražesni))))))
• Supilkite vandenį į puodą tokiu greičiu, kaip 1 litras vandens 100 gramų pastos, įpilkite 10 gramų druskos 1 litre vandens ir leiskite vandeniui užvirti. Mes panardiname anelotti į vandenį, leidžiame jam plaukti, troškiname vieną minutę ir išimame ant plokštelės su kiaurasamčiu. Ant viršaus pabarstykite parmezano sūriu.
• Aš viriau anelotti vištienos sultinyje, o kadangi buvo pietų metas, patiekiau juos sultinio ir žalių svogūnų dubenėliuose.
• 
• 

Pastaba

O ir po profesionalo sunku pakartoti makaronų paruošimą!
Žiūriu meistriškumo kursą, atrodo, kad viskas aišku, nors ir ne visada, tenka daug ką užsirašyti, nupiešti ir kelis kartus peržiūrėti „modeliavimo kursą“.
Meistrų klasė yra puikiai organizuota, puikiai parodo visas lipdančių profesionalų ir itališkų makaronų „Donato de Santos“ žinovo subtilybes. O jei dar pridėsite seno dvaro rūmų interjerą, itališką muziką ... jokių žodžių!
Nesu magas - tiesiog mokausi ... noriu išmokti. Neteiskite griežtai, kartokite po to, kai profesionalams pasirodė sunku, bet rankos tai daro, prisimena akys.
Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

Panašūs receptai

Ananasų krevečių makaronai (Administratorius)

Makaronai (Kaliausė)

Saldūs braškių makaronai (Administratorius)

[Tatjana,]

Beautyaaa !!! Kaip koldūnai su mėsa. Bet nebandysiu
Tatjana, dėkoju. Gana sunkus procesas

[Tanyuša]

Tanyuša, DĖKOJU!

Taip, aš nepasakyčiau, kad tai yra labai varginantis. Pirmieji dalykai paprastai pasirodė kreivai, tada aš tai supratau, eikime ...

Man labiau atsibodo įtampa, kad man reikia viską sutvarkyti, parodyti, kad man dar daugybė pastos variantų

[Administratorius]

Administratorius, malonumas ir susižavėjimas! toks titaniškas darbas yra panašus į žygdarbį! Bravo! ar tau patiko, ar vis tiek padarysi? ar geresni koldūnai? Man patiko dangtelis su skylute, tokio nemačiau.

[Tanyuša,]

Tanyuša, Bravo!

Tiesiogiai pavydi
Aišku, nunešiau į žymes, kol nepadarysiu, nes savo jau kankinau pasta
Labai įdomus receptas.
Ir iš tikrųjų yra du klausimai: kokia meistriškumo klasė, kur ieškoti? O kas dar saugoma geidžiamoje makaronų dėžutėje? Lygiagrečioje temoje žiūrėjau į gofruotus makaronus ir vėl ... pavydėjau

[Administratorius]

Administratorius, malonumas ir susižavėjimas! toks titaniškas darbas yra panašus į žygdarbį! Bravo! ar tau patiko, ar vis tiek padarysi? ar geresni koldūnai? Man patiko dangtelis su skylute, tokio nemačiau.

Tatulya, DĖKOJU!!!

Aš taip pat gaminsiu skirtingus makaronus! Jau yra makaronų variantų, tik reikia tai padaryti
Dabar man svarbiausia išmokti kompetentingai gaminti makaronus, pačią tešlą įvairiems makaronams.

Dangteliai yra labai geri, aš jį kartais naudoju, kai reikia troškinti karštoje keptuvėje, ir daug riebalų, kurie dėl kokių nors priežasčių yra aptaškyti šonuose. Tokius dangtelius galite rasti internete, Neseniai mačiau ant ozono, bet jie yra brangūs, tačiau jie taip pat visiškai nustato kainą

[Ira]

Tiesiogiai pavydi
Aišku, nunešiau į žymes, kol nepadarysiu, nes jau kankinau savąją pasta
Labai įdomus receptas.
Ir iš tikrųjų kyla du klausimai: kokia meistriškumo klasė, kur ieškoti? O kas dar saugoma geidžiamoje makaronų dėžutėje? Lygiagrečioje temoje žiūrėjau į gofruotus makaronus ir vėl ... pavydėjau

Ira, DĖKOJU!!

Kam ko nors pavydėti? Miltai ant stalo ir į priekį - susukite tešlą

Televizijos „Kitchen“ kanale radau meistriškumo kursą, pavadintą „Makaronų vila“, kurį vedė pats Donato de Santosas - labai džiaugiuosi! Jei įmanoma, prisijunkite, mokysimės kartu
Tik profesionalo rankos auga iš tos vietos, kur jos turėtų augti - man reikia sukeisti rankas

Aš parodysiu branginamą dėžutę, man reikia nufotografuoti mano lobius makaronams, jų yra nedaug, bet visi reikalingiausi įrankiai, jokių maivymosi

O taip, aš tą patį kanalą žiūriu. Labai skanu

[Tatjana]

Tatjana, puikus pasirodymas!

Žiūrėjau originalą, taip, jis atrodo pakankamai paprastas, norėjau jį pakartoti, bet kol rankos nepasiekė jo, tu, toks šaunus bičiulis, tai padarei ir net nufotografavai, ir net aprašei taip detaliai, kad tarp eilučių Mačiau, kaip Donatas minkė tešlą, ją iškočiojo (su paslaptimi), dėliojo faršą, ..., su kiaurasamčiu išėmė anelotti, padėjo juos į lėkštę, pilstė sau taurę vyno

Ačiū!

[Administratorius]

Administratorius, Dar negaliu pasidaryti pastos. Mano vyras paprašo „paprasto žmogaus kotleto“, savaitę aš jį maitinsiu visokiais nemaloniais daiktais ... Tada jis pats to paprašys.
Ar šis kanalas yra internete? Aš tiesiog neturiu tokio kanalo savo televizoriuje namuose. Aš eisiu jo ieškoti. Kažkodėl bet kokie makaronai mane dabar labai traukia, džiaugiuosi pamatęs, kaip tai daro tikras profesionalas.

[Tatjana]

Tatjana, puikus pasirodymas!
Žiūrėjau originalą, taip, jis atrodo pakankamai paprastas, norėjau jį pakartoti, bet taip, kol rankos nepasiekė

Aygul , DĖKOJU!!!

Programa puiki, labai noriu, kad jūs visi ją žiūrėtumėte ir pakartotumėte makaronus savo pasirodyme
Ir Donatas yra tikras italas! Ir kaip jis kalba apie makaronus!

Būdamas moksleivis, esu įrašinėjęs jo meistriškumo kursus - bandysiu makaronus gaminti savo pasirodyme, tikiuosi, kad tai pasiseks

[Administratorius]

Administratorius, Dar negaliu pasidaryti pastos. Mano vyras paprašo „paprasto žmogaus kotleto“, savaitę aš jį maitinsiu visokiais nemaloniais daiktais ... Tada jis pats to paprašys.
Ar šis kanalas yra internete?

Duok jam kotletą!

Galite pabandyti jį rasti internete Donato de Santos vardu, galbūt rasite meistriškumo kursą

[Administratorius]

Administratorius, Dar negaliu pasidaryti pastos. Mano vyras paprašo „paprasto žmogaus kotleto“, savaitę aš jį maitinsiu visokiais nemaloniais daiktais ... Tada jis pats to paprašys.
Ar šis kanalas yra internete? Aš tiesiog neturiu tokio kanalo savo televizoriuje namuose. Aš eisiu jo ieškoti. Kažkodėl bet kokie makaronai mane dabar labai traukia, džiaugiuosi pamatęs, kaip tai daro tikras profesionalas.

„YouTube“ yra vaizdo įrašai apie jį, beveik visos programos.

„YouTube“ yra beveik visų programų vaizdo įrašai apie jį.

Ką??? O Che iki šiol tylėjo. Pradžiai meskite čia nuorodą, tada mes patys tai išsiaiškinsime

„YouTube“ yra beveik visų programų vaizdo įrašai apie jį.

Buvau U-tube, radau jo svetainę - viskas itališkai ir svetainėje be modeliavimo detalių, tik patys receptai.
Taigi, geriausia jį naudoti visa jėga perduodant televizijai „Kuhny“, čia išsamiai ir rusiškai

Tanja, o, ir tu tai padarei su nuostabiu grožiu, aš net bijau to imtis. ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!!!

Ką??? O Che iki šiol tylėjo. Pradžiai meskite čia nuorodą, tada mes patys tai išsiaiškinsime

Čia yra vienas iš klausimų, į kuriuos dažnai žiūriu ... Aš užspringau seilėmis

apskritai turėtumėte pažvelgti į "YouTube"

Televizijos „Kitchen“ kanale radau meistriškumo kursą, pavadintą „Makaronų vila“, kurį vedė pats Donato de Santosas - labai džiaugiuosi! Jei įmanoma, prisijunkite, mokysimės kartu
Tik profesionalo rankos auga iš tos vietos, kur jos turėtų augti - man reikia sukeisti rankas

Aš parodysiu branginamą dėžutę, man reikia nufotografuoti mano lobius makaronams, jų yra nedaug, bet visi reikalingiausi įrankiai, jokių maivymosi

Čia aš užrašiau daug receptų, bet rankos to nepasiekiu ...

Viskas atrodo labai apetiškai !!!!

[Tanyuša]

Tanyušakoks puošnumas! Tiek daug darbo ir kantrybės!
Aš tikrai nesugebu to padaryti, belieka grožėtis ir laižyti lūpas.

[Olesya]

Tanja, o, ir tu tai padarei su nuostabiu grožiu, aš net bijau to imtis. ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!!!

Olesya, sugadink porą kartų, tada tau tikrai pasiseks
Ir apskritai tai yra įdomi pamoka, makaronų tešla ir patys makaronai įvairiomis versijomis

[Tanyuša]

Tanyušakoks puošnumas! Tiek daug darbo ir kantrybės!
Aš tikrai nesugebu to padaryti, belieka grožėtis ir laižyti lūpas.

Marina, DĖKOJU!!!
Aš niekada netikėsiu, kad jums nepasiseka. Jūsų rašikliai ir pasta pasirodys nuostabūs!

Čia yra vienas iš klausimų, į kuriuos dažnai žiūriu ... Aš užspringau seilėmis

Įdomūs vaizdo įrašai, Tanyusha AČIŪ !!!

Štai kiek kartų aš stebėjau, kaip jis gamino pintines, viskas aišku - bet pasirodys, kad pasikartos figūra. Aš sėdėjau priešais telekomunikaciją atmerktomis burnomis ir akimis ...

Puikiai padaryta, italai! Norint žiūrėti „u-tube“, taip pat reikia lygiagrečiai išmokti italų kalbos, iš didžiulės meilės makaronams, juk „Kuhny“ televizijoje jis labai gerai ir išsamiai paaiškina bei parodo subtilybes.

Įdomūs vaizdo įrašai, Tanya AČIŪ !!!

Štai kiek kartų aš stebėjau, kaip jis gamino pynes, viskas aišku - bet pasirodys, kad pasikartos figūra. Aš sėdėjau priešais telekomunikaciją atmerktomis burnomis ir akimis ...

Puikiai padaryta, italai! Norint žiūrėti „u-tube“, taip pat reikia lygiagrečiai išmokti italų kalbos, iš didžiulės meilės makaronams, juk „Kuhny“ televizijoje jis labai gerai ir išsamiai paaiškina bei parodo subtilybes.

Taip ... per televizorių lengviau žiūrėti rusų kalba
Bet kartais aš tiesiog stebiu jį ir Nigelą tik savo malonumui, net negalvoju apie tai, pasikartosiu .... ne, mane tiesiog žavi žąsų smūgiai iš įgūdžių.

Pažvelgęs į Donatą, iškart prisimenu Toskaną ir net tarsi ten būčiau viloje

Atrodo kaip vila? Čia gyvenau dvi dienas





Na, argi ne žavi? Man patiko žiūrėti į šiuos peizažus vakare, po saulėlydžio - stebuklas, kaip gerai

Krasivoooo, teplooooo, skoningas

Mano ataskaita bus pirmoji)
Su tešla yra labai sunku dirbti ((net teko įpilti šiek tiek vandens ir aliejaus, kitaip ji apskritai nenorėjo tapti plastikinė. Viskas buvo suplyšusi ..
Aš taip pat nusprendžiau lipdyti tik kvadratėliais, neįmanoma buvo gražiai suvynioti
Bet rezultatas buvo labai malonus! Skanus !!!

Mano ataskaita bus pirmoji)
Su tešla labai sunku dirbti ((net teko įpilti šiek tiek vandens ir aliejaus, kitaip ji kočioti visai nenorėjo tapti plastika. Viskas buvo suplyšusi ..
Aš taip pat nusprendžiau lipdyti tik kvadratėliais, neįmanoma buvo gražiai suvynioti
Bet rezultatas buvo labai malonus! Skanus !!!

Labai malonu ir tvarkinga! Sveikiname! Man taip pat patiko skonis!

Tešla tampa geresnė ir lankstesnė, jei po virimo ji laikoma po dubeniu. Per tą laiką glitimas išbrinksta, o miltai sugeria skystį, tešla tampa minkštesnė ir plastikinė, tada ji gerai praeina valcuodama.

Dėkoju )
Taip, valandą turėjau maiše ir tapau daug plastiškesnė ir tolygesnė)