Naminiai makaronai, ravioli ir viskas jų gamybai

kiek miltų tavo mama panaudojo šia protinga schema

Anatolijumi, jie anksčiau nebuvo sveriami gramais

tai buvo stora tešla

ji pradėjo koldūnus pagal tą pačią * schemą *, tik tešla buvo šviesesnė, mažiau miltų

rankos užuodžia bėgančios tešlos tankį

Bet mano močiutė makaronus gamino tik ant kiaušinių. Be druskos, be vandens ir aliejaus.

Aš taip pat visada gaminau vieną sriubai. Užminkykite-virkite ant vieno kiaušinio. Tada ji kartais pradėjo papildyti šaukštu vandens, kad dėl didesnio puodo pasirodytų šiek tiek didesnė dalis. Na, makaronai ir makaronai, skonis tradicinis.

Paskutiniams koldūnams tešlą ant kiaušinių gaminau per pusę vandens ar net šiek tiek daugiau vandens, tiksliai nepamenu. Tešla liko, ją susmulkinau ant makaronų, džiovinau ir užvakar viriau sriubą ...
Trumpai tariant, sriubos beveik nevalgė. Visiškai kitoks skonis, mes neragaujame. ((

Ramybė jums, kepėjams!

Tai ir domina
Aš tešlą gaminu su peiliais maišytuve, gerai, pavyzdžiui, 100 gramų miltų viename kiaušinyje \ kartais užpilkite trupučiu sviesto, kartais ne \

Taigi, ta tešla susisuka iš karto, nei tu klijuoji, nei ašarai ir trukdai
Ir kartais suma yra ta pati, tačiau visi aukščiau išvardyti „byaki“ yra prieinami

Akivaizdu, kad ne visi kiaušiniai yra kalibruoti ir jie skiriasi savo kokybe - miltai taip pat nėra vienodi
Bet aš norėčiau gerai išvesti idealias proporcijas ta prasme, kaip aš tai išsinešdavau sau su duona ir nebevargdavau, pasirodo mašinoje.

Ir kartais suma yra ta pati, tačiau visi aukščiau išvardyti „byaki“ yra prieinami

Aš taip pat visada suminkau šią sumą, tačiau rankomis. Ir kartais tai išeina labai šaunu. Bet manau, kad tai yra nuo kiaušinio dydžio

Akivaizdu, kad ne visi kiaušiniai yra kalibruoti ir jie skiriasi savo kokybe - miltai taip pat nėra vienodi

naminiai kiaušiniai yra daug tankesni nei kiaušiniai, parduotuvės kiaušiniai išpilami iš lukšto, naminiai kiaušiniai sklandžiai teka, naminiai kiaušiniai su amžiumi tampa plonesni, parduotuvių kiaušiniai tirštėja

aukščiausios rūšies miltų reikia daugiau nei 1 arba 2

jei atsižvelgsime į skysčius, nuo kurių prasideda makaronų tešla, jei ne ant kai kurių kiaušinių jis prasideda, tai skirtingiems miltų kiekiams taip pat reikia skirtingų skysčių

nors komponentai nėra idealūs visam gyvenimui, kartais reikia juos pakoreguoti

Ponios, labas popiet. Taip pat padarysiu viską, kas įmanoma su klausimais apie „Fairy KM-180“. Turiu „Regina“, bet iš pradžių nenusipirkau tešlos priedo, minkyto kombainu ar maišytuvu, makaronai buvo gauti, bet jie buvo gana griežti. tiksliau: jei tešla yra minkšta, tada jie šiek tiek sulimpa, yra daug šurmulio, jei ji yra griežta, tada jie pasirodė taip lengvai gofruoti. o dabar su mažu aš jo visiškai atsisakiau, neleidžia man nieko daryti. O fėja yra elektrinė, todėl noriu nimagos)))). Ką tu manai? Kažkur mačiau atsiliepimus, bet nerandu.

Aš nusipirkau kinišką makaronų pjaustytuvą. Iš esmės viskas yra toleruotina. Ypač, kai nėra su kuo palyginti. Klausimas toks. Kai pjaustau mažus makaronus, atrodo, kad viskas iš makaronų pjaustyklės išeina padalinta forma. Tačiau kai pradedu perkelti gautą pjūvį į kitą vietą, atskiri makaronai sulimpa. Stengiuosi viską padaryti greitai ir tiksliai.
Gal yra patarimų, kaip juos atskirti. O gal neminkau tešlos pakankamai kietai?

Kai supjaustau, pirmiausia gerai pabarstau tešlos sluoksnį, antra, nupjausčius makaronus, labai gerai pabarstau miltais ir po to perkeliu džiovinti į elektrinę džiovyklę.

Jei miltus pabarstysite plonais makaronais, tada džiovindami jie greičiausiai pradės byrėti.

[sanych-1]

sanych-1, tešlą reikia minkyti šiek tiek kietesnę
Pirmą kartą ta pati nesąmonė buvo ... Aš pati gaminau tešlą. Tada per 21 sekundę suminkiau tešlą ir viskas gerai. Jau niekas nesulipo. Pabandyk tai.

Bet mano močiutė makaronus gamino tik ant kiaušinių. Be druskos, be vandens ir aliejaus.

ir mano mama taip gamino, aš gerai atsimenu. Tada ji sudegino paklodę ant viryklės, susuko į ritinį ir supjaustė stebėtinai plonus naminius makaronus. Tada dar nežinojome žodžio PASTA.

Niekas netrupa. Gaminate tešlą su kiaušiniu ir sviestu ar ne?

Žinoma, su sviestu ir kiaušiniais. Aukščiausios rūšies miltai. Aš esu pashadel pradedantysis. Prieš tai pramogoms pakako duonos aparato.

Merginos, kišk pliz. tešlos koldūnų / koldūnų ant kefyro / fermentuoto kepto pieno tešlos receptui jau ne kartą teko susitikti, tačiau nerandu paties recepto.
Mačiau Tanya Admin, yra tik miltai ir kefyras, nėra kiaušinių, ar taip?
Ar kitaip?
Visi iš anksto!

[Ksyuša]

Mačiau Tanya Admin, yra tik miltai ir kefyras, nėra kiaušinių, ar taip?

Ksyuša,

[Nataliya]

NataliyaAčiū!

Kai pjaustau mažus makaronus, atrodo, kad viskas iš makaronų pjaustyklės išeina padalinta forma. Tačiau kai pradedu perkelti gautą pjūvį į kitą vietą, atskiri makaronai sulimpa.

Jie jau sakė apie kietesnę tešlą - tai yra vienas iš veiksnių, kitas veiksnys yra tešlos sudėtis, taip pat jie sakė apie „kepimą“, kaip suprantu, - džiovinimą.
Ar prieš pjaunant sluoksnius išdžiovinate?
Įsigykite sulankstomą džiovyklą su 16 pakabinamų lazdelių ir būsite laimingi. Galite, žinoma, pabarstyti miltais, bet tai sultinį sutepa. Bet jei tai nėra problema ...

Galite, žinoma, pabarstyti miltais, bet tai sultinį sutepa. Bet jei tai nėra problema ...

Tokius pabarstytus makaronus visuomet užpilu verdančiu vandeniu, prieš dedant į sriubą. Visi miltai nuplaunami, sultinys yra švarus.

Tokius pabarstytus makaronus visuomet užpilu verdančiu vandeniu, prieš dedant į sriubą.

Puikiai! Štai ką reiškia rafinuotas moteriškas protas! Tai man net neatėjo į galvą!

Puikiai! Štai ką reiškia rafinuotas moteriškas protas! Tai man net neatėjo į galvą!

Aš gyvenu ilgai ...

Prieš dedant makaronus į sriubą, aš užpilu verdančiu vandeniu. Visi miltai nuplaunami, sultinys yra švarus.

Aciu uz patarima, turiu pabandyti!
O aš (makaronus, jau išdžiovintus, ne žalius) dedu į sietą ir sukrėstu „kaip kriaušė“, dalis miltų nukratoma ...

Gaminate tešlą su kiaušiniu ir sviestu ar ne?

O kodėl tešloje sviestas, kad būtų didesnis trapumas?) Arba kokios jos funkcijos?

Sako, kad su sviestu išeina elastingiau, bet man nepatiko su sviestu, kažkodėl jau jutau (sviestą) virtuose makaronuose ..
Na, čia yra skonis ir spalva

[Bijou]

Bijou, Lenusai, man atrodė, kad jis mažiau lūžta

[Natusya]

Natusya, Taip? Ar mažiau nesulūžta? Niekada negirdėjau, kad į makaronų ar koldūnų tešlą būtų įdėta riebalų, pagal kitą tešlą, atrodo, esu įpratusi jų dėti švelnumo dėlei (tiek duona, tiek pyragai bus daug gumingesni ir rupesni, jei visiškai be riebalų), atimtas šis forumas apie šią galimybę.

Kelis kartus bandžiau sąžiningai ir net neįsitvirtinau, kaip su Triška.

Niekada negirdėjau riebalų dedant į makaronų ar koldūnų tešlą

Žinoma, nesu maisto technologas, todėl sunkiai galiu paaiškinti cheminius procesus. Bet, pavyzdžiui, kai jie gamina uzbekų „ištemptą lagmaną“, nepaisant to, kad į pačią tešlą nededama sviesto, prieš „ištempiant“ tešlos sruogos gausiai sutepamos augaliniu aliejumi. Dėl elastingumo ir „nelimpančios“ greičiausiai. Nors mačiau kinų profesionalą, traukiantį makaronus, tiesiog barančius miltus ant siūlų.
Taigi Adminas rašo apie elastingumą. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Tikra duonos tešla ...
Aš tiesiog tikėk apie elastingumą „makaronų“ tešloje. Net patys italai pateikia tokius autentiškus receptus.

[Igoris]

Igoris, mano italų makaronų pjaustyklėje instrukcijose, pagrindinė tešla makaronams yra kiaušiniai ir miltai, ir viskas! Yra ir skirtingų receptų, tikriausiai su sviestu, aš neverčiau (kažkur čia temoje net eksponavau šių receptų nuotraukas). Bet pagrindinis yra kiaušiniai ir miltai. Aš padariau, tešla yra super!

kiaušiniai ir miltai

„Duc“ yra klasika, net ir be druskos, mano manymu

Aš tiesiog tikiu makaronų tešlos elastingumu. Net patys italai pateikia tokius autentiškus receptus.

Matau ... Tiesiog aš visada turėjau galvoje priklausomybę nuo „priešingo“ - riebalų tešloje dėl jo trapumo, tereikia pažiūrėti į duonos ir konditerijos tešlos (o ypač tarp jų džiūvėsėlių) skirtumą. .
Bet aš nereikalausiu, kiekvienas daro išvadas iš informacijos. Aš net nustojau gaminti tešlą su peiliais, o mano koldūnai iškart pradėjo mažiau virti. Gal sutapo, nežinau ..

Pirmasis mano makaronų pjaustytuvas buvo kiniškas. Čia ant jo ploni makaronai nenorėjo perkirpti, o platūs makaronai buvo sunkiai supjaustomi. Su Atlasu tokių problemų nėra. Aš tešlą darau labai kietą. Kaip ir visi kiti - 100 g miltų ir vienas kiaušinis. Bet kadangi kiaušiniai yra skirtingi, tešla kartais pasirodo labai kieta. O kai iškočioju ir supjaustau, nededu miltų. Išdžiovinkite ir šiek tiek supjaustykite. Miltų nereikia nukratyti - taip nėra. Bet aš rezervuosiu, makaronų ateičiai nekersiu. Virė - valgė

Ramybė jums, kepėjams!

Pirmiausia susukame drobes

Leidžiame šiek tiek išdžiūti ir tik tada supjaustome makaronais ir nereikia dėti jokių miltų

Aš net nustojau gaminti tešlą su peiliais, o mano koldūnai iškart pradėjo mažiau virti. Gal sutapo, nežinau ..

Dėl koldūnų ir manti tikrai apsieinu be aliejaus! Prieš tai rankomis minkiau „Mulinex“ kombainą (ne peilius). Na, apie sutapimus - miltai taip pat yra įmanomi, jie gali būti to paties gamintojo, bet skirtingų partijų, to paties prekės ženklo, bet skirtingų gamintojų, todėl rodikliai vaikšto. Būna, kad ir kaip stačiai tai būtų padaryta, ji pradeda „tekėti“ per 5 minutes ir jos niekuo nebegalima ištaisyti. Štai mano receptas: miltai 500 g, vanduo 170 g, druska 1/3 a.š. l., 2 kiaušiniai. Kiaušiniai tik tam, kad miltai, kaip apsauginis tinklas, nekeltų nemalonių staigmenų. Taip, yra gamintojų, kurių produktų tikrai niekada neperku. Žinau, kad esate pietuose, bet Rostovo srityje šiemet susidūriau su bjaurios kokybės vietiniais miltais. Ir tai yra klėtis! ..

Nepamenu, kokia tema pamačiau raginimą išdžiūti ant pagaliuko sušiams, ačiū, šiandien naudojau, įkišau į elektros spintelės ortakius

Katya, šaunu, bet aš džiovinu ant grotelių iš orkaitės!

[Ksyu]

Ksyu, ta pati idėja šauni, juk srovę reikia kažkur apibrėžti, o jei makaronai ilgi, tai orkaitėje tai nėra pasirinkimas, todėl reikia kažkur kažką aptverti .. Aš tikrai išmesiu ir išmesiu

Na, aš palieku jį ant stalo, nors nuolat kabinuosi ...
Ir čia taip pat puiku, tik jūs turite tai padaryti, kai nėra namų namų, jie tikrai nugriaus ...

Jūs taip pat galite džiovinti makaronus ant drabužių džiovyklos, aš tai turiu

Merginos, pagaliau radusios manų kruopas, už 1 kiaušinį - 100 g manų kruopų? Skaičiau, nepamenu kur, skubiai man reikia.

[Elena]

Elena, Taip!
100 gramų 1 kiaušinis ...

Mergaitės, labas vakaras!
Ar makaronų tešloje galima naudoti paprastą manų kruopą? Ar ji pakeis manų kruopas? O ar verdant makaronai ir makaronai neišsipūs dėl manų kruopų?
Na, niekur neparduodame miltų ir manų kruopų TS.

[Užburtas]

Užburtas, tikriausiai galite jį naudoti, bet kodėl? Manų kruopos nepakeis. Iš tikrųjų manų kruopos yra tas pats, bet rupiau sumaltas minkštas kvietis. Produktai iš jo išbrinks ir, kaip man atrodo, apskritai gali virti. Kietos manų kruopos yra, pavyzdžiui, mistral. Ar iš esmės turite jų produktų? Jei yra, tuomet galite susipainioti ir paprašyti atnešti, tačiau jis yra daug brangesnis nei paprastos manų kruopos. Tačiau, tiesą sakant, nepaisant to, kad man jis skanesnis su juo, makaronai puikiai išsiskiria iš vienų paprastų miltų.Kol netyčia iš Granmulino nenusipirkau kietųjų miltų, visiškai nesivarginau.

Iš grūdų gaminami labai geri makaronai. Aš tai dariau, man net labiau patiko nei iš kietų miltų

[Galina]

Galina, kažkodėl visada maniau, kad grūdai ir manų kruopos yra skirtingi dalykai ..... Gal aš klystu. Bet anksčiau kruopas atskirai pardavėme atskirai grūdus ...

kad grūdai ir manų kruopos yra skirtingi dalykai ...

Įvairūs ...

Taip, manų kruopos ir grūdai yra skirtingi produktai, nors ir iš tų pačių grūdų, kviečių.

ROUGH - susideda iš vienalyčių mažų šviesiai kreminės spalvos grūdelių. Joje beveik nėra sėlenų. Jame gausu glitimo ir aukštos kepimo savybės. Grūdas gaminamas iš specialių kviečių veislių ir išsiskiria didesniu atskirų dalelių dydžiu.
Šiuos miltus patartina naudoti mielinėms tešloms su dideliu cukraus ir riebalų kiekiu tokiems produktams kaip pyragai, bandelės ir kt. Skaniai mielinei tešlai kruopos mažai naudinga, nes iš jos tešla netinkama, o paruošta gaminių akytumas prastas ir greitai pasenę.
Krupchatka 10% (gaunama tik 10% viso grūdų kiekio 100 kg tūrio.)

Palyginti su kvietiniais miltais, manų kruopos išsiskiria rupiu malimu.
Manų kruopos gaminamos iš kviečių, susmulkinant šį grūdą iki smulkių dalelių. Priešingai nei kvietiniai miltai, manų kruopos yra grubesnės, jos dalelių skersmuo svyruoja nuo 0,25 iki 0,75 mm. Šie grūdai klasifikuojami atsižvelgiant į perdirbimui paimtų kviečių rūšį. Iš kietųjų kviečių gautas manų kruopas žymi raide „T“, iš minkštųjų veislių - raidę „M“, o šių dviejų rūšių manų kruopų mišinį - „MT“.
Kietųjų kviečių manų kruopos taip pat vadinamos manų kruopomis.

[Galina]

Galina, Gal, ar perkate grūdus Vokietijoje? Namie nerandu.

Ramybė jums, kepėjams!

Tatjana -

ROUGH yra daug glitimo ir pasižymi didelėmis kepimo savybėmis

Netinkamai mielinei tešlai kruopos yra mažai naudingos, nes iš jos pagaminta tešla yra blogai tinkama, o gatavų produktų poringumas ir greitas pasenimas.

Įvedė į stuporą

ar perkate grūdus Vokietijoje? Namie nerandu.

Turime jį pilną -
Vic, tu gyveni prancūzų kalba, prancūzų kalbos prasme, gerai, aš išvertiau iš vokiečių į prancūzų kalbą, taip ir nutiko
griffiges mehl- vokiškas vardas

farine grippy -prancūzų.

Vokiškos pakuotės gali pasakyti taip - Weizenmehl Griffig

Pridėta 2017 m. Kovo 7 d., Antradienį, 18.02 val

Netinkamai mielinei tešlai kruopos yra mažai naudingos, nes iš jos pagaminta tešla yra blogai tinkama, o gatavi produktai yra blogai porėti ir greitai pasenę.

Įvedė į stuporą

Turiu puikių kepinių, pagamintų iš grūdų ... Deja, nuotraukoje nėra ką rodyti .. bet kažkaip iš grūdų padarysiu įprastą duoną ar bandeles ir nufotografuosiu pjūvį. Aš niekada neturėjau jokių nesėkmių su grūdais.

[Galina]

Galina, Gyvenu Briuselyje, atrodo, kad 2y3ychny, bet visa tai nesvarbu. Visuose mūsų gaminiuose viskas parašyta 3 kalbomis.
Dėkoju! Pažiūrėsiu .. gal parduotuvėje natiurmortas produktų.

Ramybė jums, kepėjams!
Galina-

Taigi apie ką aš kalbu - išeina normali duona