Pancetta

Pancetta

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Kiauliena - pilvas, pilvas, pilvaplėvė	apie 2 kg
Rupi jūros druska	4 šaukštai. l
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l su skaidriu
Džiovintas rozmarinas	1 valgomasis šaukštas l
Džiovintas čiobreliai	1 valgomasis šaukštas l
Malti juodieji pipirai	skonis
Česnakai (nebūtina)	1 maža galva
Garstyčių sėklos (nebūtina)	0,5 šaukštelio
Lauro lapas (nebūtina)	5 vnt.

Gaminimo būdas

• Internete nėra daug „pancetta“ receptų variantų - tikriausiai dėl išskirtinio jo paruošimo paprastumo. „Pancetta“ - sausai vytinta mėsa.
• Aš vadovavausi Julijos Visockajos ir Svetlanos Nekrasovos patarimais, ačiū abiem. Du kartus viriau pancettą pagal jų receptus, trečią kartą jau turėjau savo variacijų ir jas skelbiu nepretenduodama į autentiškumą.
• Paruošiant panketą naudojama kiauliena - ankštis, pilvas, pilvaplėvė; tai tas pats: skerdenos dalis, kurioje yra kiaulės speneliai. Jei turite jaunus sveikus dantis ir jei jums patinka kiaulienos oda, palikite ją ant gabalo. Nupjoviau odą kartu su riebalų pertekliumi. 1 valgomasis šaukštas l rozmarinas ir čiobreliai, sumaišyti su druska ir cukrumi, sutarkuoti, apibarstyti mėsos gabalu iš abiejų pusių. Tada aš daug kartų peržengiau jį iš abiejų pusių su minkštikliu (visgi geras dalykas!), Ant tinkamo indo dugno uždėjau groteles, ant viršaus išdėliojau mėsą, uždengiau sandariu silikoniniu dangteliu ir išsiunčiau apatinę šaldytuvo lentyną savaitei. Visą šią savaitę, kaip atsitiko pažvelgti į šaldytuvą, ji pavertė mėsos gabalėlį - ne kartą per dieną.
• Po savaitės kietu šepetėliu nuvaliau žolės gabalą nuo žolės gabalo (nes nemėgstu didelių adatų burnoje) ir druskos pertekliaus (o S. Nekrasova pataria mėsą apskalauti po tekančiu vandeniu), išbandžiau mėsą - ir ji jau paruošta ir labai skani. Bet tai tik trečdalis bylos. Pilti maltų itališkų žolelių (daug!) Ir ant viršaus juodųjų pipirų. Ingredientuose taip pat nurodžiau garstyčių sėklas, česnaką ir lauro lapus, tačiau tam trūksta itališkų žolelių. Išbandžiau abu - aromatingesnė su žolelėmis, česnakai ilgai nebus laikomi. Galbūt jei naudosite tik sausą ...
• Kiaulienos gabalas turėtų būti visiškai stačiakampio formos, tai galima pasiekti naudojant „apipjaustymą“. Ji susuko mėsą griežtu ritiniu, surišo elastine juostele, suvyniojo į drobinę servetėlę ir dienai padėjo į šaldytuvą po presu. Kitą dieną ji nuėmė presą ir dvi savaites slėpė panketą toje pačioje servetėlėje šaldytuve - tai būtina. Tada ji yra pasirengusi, tiesiog įdėkite ją į maišelį, kad ji neišsausėtų.
• Yra ir kita galimybė: 7–10 dienų pakabinkite panketą iš po preso tiesiai ant servetėlės ​​sausoje vietoje, grimzlėje. Mėsa patamsės ir taps kietesnė - tikra žalia, džiovinta.
• Jie valgo, supjaustydami plonais, plonais griežinėliais. Be to, kuo ilgiau jis laikomas, tuo ploniau jį galima pjauti.
• Yu. Vysotskaya rašo: "..." pancetta "galima laikyti tiek laiko, kiek norite. Yra versija, kad sausai vytintos mėsos receptą išrado jūrininkai, išvykę į tolimas keliones. Tada jie nežinojo, kaip išsaugoti. ir tikras vyras ilgai neišgyventų be mėsos “. Apie galiojimo laiką - tačiau net po trijų mėnesių pancetta yra kvapni, gaivi ir graži.
• 

Indas yra skirtas

apie 2 kg

Laikas pasiruošti:

Trys savaitės

Tanyush! Nusipirkau puikią pilvo dalį, naudosiu tavo receptą. Ėjau druskos

Skanus! Nunešiu receptą į žymes.

[kubanochka]

Taip, prisiminiau ir receptą, nudžiugau ir prieš savaitę pasūdžiau 2 kg gabalėlį, rytoj jį suvyniosiu.
Na, miela kraštietė kubanochka, po trijų savaičių laukiu jūsų įspūdžių. Neabejoju, kad jums tai patiks: pancetta yra pats Kuban delikatesas !!

Merginos! Ačiū, kad prisiminėte šį receptą. Kažkaip pasigedau. Aš tikrai pabandysiu dabar

pancetta yra pats Kuban delikatesas !!

Bet ką daryti

Procesas prasidėjo!

Šiandien nuėmiau presą, suvyniojau į švarų skudurėlį ir 2 savaites laikiau šaldytuve ... Išbandžiau gabalėlį - skanu, be žodžių!

[Įdegis]

Įdegis! Priimti ataskaitą ...



Kaip tai skanu

[kubanochka]

Na, kubanochka, sumani, nuostabaus grožio pancetta pasirodė !! Tegul jis guli ten, šaldytuve servetėlėje: laikas nuo laiko jis taps dar skanesnis. Jei taip bus ...

Tegul jis guli ten, šaldytuve servetėlėje: laikas nuo laiko jis taps dar skanesnis. Jei taip bus ...

Aha ... Yra du tokie gražūs ritinėliai ... Ir šiandien aš išsiunčiau dar porą pagal spaudą ... kad bent kažkas truktų ...

Na, taip, mes taip pat gavome pancettą: taigi mano vyras įprato vakare nusiskusti keletą gabalų ... pro įsigytą dešrą ...

Aš taip pat užsirašau į jūsų kompaniją - rytoj siunčiu savo panketą į spaudą

Akivaizdu, kad šie italai yra vieninteliai žmonės, kurie draugiškai gali tik Krasnodaro teritorijoje ir Ukrainoje ...

Akivaizdu, kad šie italai yra vieninteliai žmonės, kurie draugiškai gali tik Krasnodaro teritorijoje ir Ukrainoje ...

Taigi tai mūsų, Italijos, kraustymasis ... seniai. Jie buvo vadinami etruskais ...

Kai kurie mūsiškiai persikėlė į Ukrainą, pradėjo vadintis ...

Atsiprašau, merginos, bet mūsų laikais, kai elektroninės svarstyklės jau sukrautos, receptų pateikimas šaukštais ar šaukšteliais yra IMHO nesąmonė. Šaukštai yra skirtingi, ypač „su skaidriu“. Tai ypač svarbu nurodant druskos kiekį. Ne karštiems prieskoniams tai vis dar priimtina, bet ne druskai!
Eisiu ieškoti recepto su gramais ir kilogramais ...
Jokio įžeidimo, gerai?

... Ypač jei tai yra rupi jūros druska. Priklausomai nuo malimo skaičiaus, šaukšte bus kitoks druskos kiekis ...

Rupi jūros druska yra mažiau sūrus nei įprasta valgomoji druska. 2 kg riebios mėsos kelių gramų skirtumas neturi esminio poveikio. Be to, pasibaigus sūdymui, visą druską reikia nuplauti ar net nuplauti.
Kartais jie nebaigia skaityti receptą. Arba jie visai negalvos. Tada, žinoma, reikia ieškoti gramais ...

Jokio įžeidimo, gerai?

Čia radau ...

Išmokite pasverti savo ingredientus:
Vienintelis būdas tiksliai išmatuoti sausus ingredientus yra jų svėrimas. Pavyzdžiui, šaukštas deimantinės košerinės druskos yra labai skirtingo svorio nei šaukštas Mortono košerinės druskos. Jei ruošiatės gaminti salumi, negalėsite to padaryti be tikslios skalės. Pasverkite savo ingredientus.

Nemokamas vertimas:
Vienintelis būdas tiksliai išmatuoti sausus ingredientus yra jų pasverimas. Šaukštas deimantinės košerinės druskos svoris labai skiriasi nuo šaukšto Mortono košerinės druskos. Jei ketinate daryti „Salumi“, negalite to padaryti be tikslių svorio duomenų. Pasverkite ingredientus.

Ar Kijeve parduodate deimantinę košerinę druską ir „Morton“ košerinę druską? Kla-assno ... Bet gal gamina kiauliena pancetta, ar galime išsiversti su didelėmis jūros gėrybėmis? .. O Salumi bandysime kuo puikiausiai kitą kartą.

Ne ... Kijeve dar nemačiau košerinės druskos. Bet jūrinė druska, šlifuota rupiai Nr. 1, Nr. 3 ir Nr. 5 - urmu. O kainos jiems yra nuo rublio iki daugiametės, yra pigių, yra ir brangių ...
Taigi šaukštas druskos malimo Nr. 1 procento yra 20-30 sunkesnis nei panašaus malimo Nr. 5. Pajutau, kai ant kaulo pasūdžiau proskio ...

Salumi, ne Salumi, taisyklės yra tos pačios ...

Aš nesu prieš šį konkretų receptą. Būtent jo variacijų internete galima rasti urmu, tai yra originalus šaltinis su šaukštais (atsiprašau, kad akiniuose dar nėra mato) - vienas, kažkoks senovinis, iš kurio visi šoka. Jei pažvelgsite šiek tiek toliau, kas ten vyksta su kaimynais ar už okey, tada su šaukštais ir akiniais jie turi problemų - visur gramai ir uncijos. Jie, vargšai, nežinojo, kad briaunotas stiklas vienoje išsivysčiusio socializmo šalyje daugiau nei pusę amžiaus buvo miltų ir kitų birių produktų bei skysčių kriterijus. Taip gyvename ... Konservatyvumas yra tautos stabilumo garantas, o trečios klasės bastinių batų nėra santuoka ...

Tatjana, ačiū už receptą!
Ir ačiū, kad esate šaukštuose! Yra skalė, bet mane labiau tenkina toks receptų rašymas.

[Kapet]

Kapet, apie matavimą „šaukštuose“ aš sutinku su tavimibet ne šiuo atveju. Jei atvirai, net pagalvojau, kad tu tik juokauji: juk gyvendamas Kijeve, tu puikiai žinai, kad puzanina yra viena iš šoninės atmainų.O kaip mes sūdome taukus? Taip, pilkite daugiau druskos, netrukdydami sverti. Ir jis niekada nėra sūrus. Ir druskoje jis netgi puikiai laikomas ... Gal italai nėra susipažinę su tokiu nuostabaus produkto sūdymo metodu?! Štai kodėl Runetoje ruošiama pancetta su „šaukštais“. Ir, mano nuomone, jie elgiasi teisingai. Net ir aš, mažametis, esu patenkintas šiuo metodu - jis paprastas. Rusija ir paprastai nežiūri į šoną, kaip kaimynai ar už okey, jie turi problemų su šaukštais ar taurėmis - na, kam apsunkinti taukų ambasadorių?
O mūsų jūros druska dabar visiškai neparduota, bėda.

valushka-s, virkite sveikata, procesas yra paprastas, nors ir ilgas, sabaka, bet rezultatas ....

Nekreipkite dėmesio į mano žinutes. Kartais esu toks nuobodus, kad bjauriuosi savimi ...

Šaukštai, o ne šaukštai - kad tik būtų skanu!

[Tatjana]

Tatjana, Paimkite ataskaitą! Suvyniojau du ritinius, vieną sau, o kitą atidaviau vaikams.



Skanus nėra tinkamas žodis! Neįmanoma sustoti, kiek supjaustai, tiek suvalgyk! Ir svarbiausia yra tai, kad tai daroma savaime, kalendoriuje išbraukiate tik dienas! Pagrindinis dalykas, kai manipuliuojama, yra neuostyti daugiau, tu negali atsispirti ir pradėti f valgyti anksčiau laiko.
Tanyuša, ačiū už receptą, pakartosiu ir prisiminsiu tave geru žodžiu.

[Nikusya]

Tai yra pancetta !! Akį traukia !! Protinga mergina Nikusya!

Tatjana, priimk pranešimą! Suvyniojau du ritinius, vieną sau, o kitą atidaviau vaikams.

Aš pjausčiau lašinius, negalima ramiai žiūrėti!

Tai yra pancetta !! Akį traukia !! Protinga Nikusya!

Tatjanka, ačiū už komplimentą!
Aš vis tiek atsilaikiau ir nepradėjau „bandyti“ anksčiau laiko, bet labai norėjau.

Aš pjausčiau lašinius, negalima ramiai žiūrėti!

Irishka, ateik ir užtenka savo daliai!

Ar prosciutto bus kam nors įdomus? Galiu pasidalinti šiek tiek asmenine patirtimi ...

[Konstantinas]

Konstantinas, Ar tai grožis savo rankomis? Bravo! Labai norėčiau būti išsami, gal padarysiu. Tik man atrodo reikia laukti rudens (geros mėsos, naminės)

Labai norėčiau būti išsami, gal padarysiu. Tik man atrodo reikia laukti rudens (geros mėsos, naminės)

Taip, savo rankomis ... Taip, jūs turite palaukti, kol nukris, iki to laiko, kai musės užmigs, o kiaulė eis aukštyn, atėmus 25–30 dienų sūdymui, tai yra kažkur prieš pradžią spalio mėn. Na, čia, žinoma, kiekvienas regionas turi savo terminą ... Pabandysiu rasti laiko ir išdėstyti atskiroje temoje, išsamiau ...

[Konstantinas]

Konstantinas, Aš palauksiu.

Ir tikrai lauksiu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mano pilvo namai tiesiog laukia sparnais. Bet ji yra stora ir aukšta (kiaulei buvo 11 mėnesių), neįsivaizduoju, kaip ją susukti į ritinį ((((Ir spauda vis dar šalta, lentynos atlaikys?
Ir dar vienas klausimas .... kodėl perevarachas. nuolat, jei šoninė guli ant grotelių (kaip suprantu, kas nesiliestų su sūdytomis sultimis?).

[apie]

Gal plonesnis su konkursu? Arba tiesiog virtuvinis mėsos plaktukas. Papiešaldytuvo lankai, kiek žinau, gali viską atlaikyti: dar negirdėjau, kad kam nors stiklas lūžtųapiešaldytuvas ... Spauda neturėtų būti per sunki.

Reikia bandyti plaktuku: atleisk: o ką apversti?

Aš nežinau. Gal viduje vyksta kažkokie procesai? Čia dėl jų vienodumo ... Aš negalvojau, trumpai tariant. Apverskite - pasirodo skanu. Na, nepersukite jo, tada parašykite mums čia, kaip tai atsitiko.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatjana, o, koks receptas !!! Taip pat būtina įdėti pilvą išdžiūti.
Ačiū už grožį ir skanumą !!!

Taip, išbandykite, tai paprasta ir skanu!

Aaaaaaa iš kur gauti tokį pilvą !!

[Tatjana]

Tatjana, Paimkite ataskaitą! Suvyniojau du ritinius, vieną sau, o kitą atidaviau vaikams.



Skanus nėra tinkamas žodis! Neįmanoma sustoti, kiek supjaustai, tiek suvalgyk! Ir svarbiausia yra tai, kad tai daroma savaime, kalendoriuje išbraukiate tik dienas! Pagrindinis dalykas, kai manipuliuojama, yra neuostyti daugiau, tu negali atsispirti ir pradėti f valgyti anksčiau laiko.
Tanyuša, ačiū už receptą, pakartosiu ir prisiminsiu tave geru žodžiu.

[Konstantinas Akulšinas]

Konstantinas Akulšinasar tai reiškia, kad jūs „prisijungiate prie ankstesnio kalbėtojo“? Na, puiku, džiaugiuosi. Dėkoju.

[TATbRHA]

TATbRHA, ar įmanoma apsieiti be konkurso, aš to nedarau, bet receptas įdomus

[Elya_lug]

Elya_lug, reiktų numušti puodą, o tada daužyti šakute ar pan. Jis turėtų tapti labai plonas. Išbandykite, nes tie patys italų jūreiviai akivaizdžiai tai padarė be konkurso ...

[Tanja]

Tanja, ačiū, dabar eisiu apžiūrėti mėsos, pirmą kartą nusipirkau šoną, be odos.

Nagi, Elechka; prijunkite grubią darbo jėgą: mano muzika visada dirba šone ...

merginos, kaip ji kramto? man pilvas gana kietas. Ar gerai naudoti ploną pjaustymą?

Tiek iš anksto apdorojant, tiek marinuojant 3 savaites. Ir taip, jie jį supjaustė plonai. Žodžiu, sausai vytinta mėsa. Kodėl turiu sergančias dantenas - lengva ... Ir labai, labai skanu!

Jau dieną rauginama, skrydis normalus, aš jį apverčiu, vanduo ką tik išbėgo.