„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

Šiuo atžvilgiu kilo klausimas, kodėl reikia skirti laiko vandens šildymui.

CB50 nereikia nieko pridėti.
Tiems „suvid“ modeliams, kuriuose laikas skaičiuojamas nedelsiant, reikia pridėti)

SOS !!!
Labas rytas visiems!
Aš įdėjau mėsą 63 ° į SV-2, po valandos darbo ji pradėjo girgždėti ir išlėkti į langą E 0 4
Ką daryti?
O ką dabar daryti su mėsa?
Turiu 4 pakuotes, 3 kg, raugintas 5 dienas



Aš viriau mėsą su nitrito druska.
Ar galiu virti orkaitėje šiuose vakuuminiuose maišeliuose, ar ne? Jei taip, kokioje temperatūroje
Kažkas buvo visiškai supainiotas ...

Problemos lange E 0 4

Ar nukalkinote mašiną?

Ar galiu virti orkaitėje šiuose vakuuminiuose maišeliuose, ar ne? Jei taip, kokioje temperatūroje

Galite, tiesiog įdėkite 60–70 gramų ir virkite, kaip ir „suvid“ mašinoje

[Marija]

Marija, į orkaitę, įdėkite maišelius į indą su vandeniu ir uždarykite dangtį?



Aš pilu išgrynintą vandenį, skalės niekur nesimato. Vanduo visada yra švarus.

[Alla]

Allaapačioje susiformuoja apnašos, baltai žydi ir gali užkimšti siurblį, reikia valyti)

Vairuokite citrinos rūgštimi maksimalioje temperatūroje apie valandą.

Orkaitėje nereikia vandens, tiesiog laikykite maišus ir įjunkite.

[Marija]

Marijair kokią temperatūrą reikia nustatyti citrinos rūgštimi?

Aš jau sumaniai įdėjau indą su vandeniu ir vieną kiaulienos maišą į orkaitę, nustatiau temperatūrą iki 80 °, tada patikrinsiu vandenį termometru, tikrai nenustatau t.

„Shteba“ du kartus išjungtas, kol jis veikia (mmm)
Bet man viskas krinta iš rankų ...

kokią temperatūrą turėčiau nustatyti su citrinos rūgštimi?

atrodo, kad yra ne daugiau kaip 90 gramų, jei neklystu

„Shteba“ du kartus išjungtas, kol jis veikia (mmm)
Bet man viskas krinta iš rankų ...

Nesijaudinkite, išvalykite ir pažiūrėkite, ar tai pasikartos, turėsite nešti į tarnybą

[Marija]

MarijaAčiū už jūsų patarimus ir palaikymą.

[Alla]

AllaGal pirmiausia vandenį užpylėte iki min. ir šiek tiek padirbėjus, vanduo išgaravo žemiau min., todėl klaida užsidegė. Kartą turėjau.

[Olegas]

Olegas, Aš visada užpildau vandenį beveik maksimaliai. Atsijungė dar porą kartų ir tada gerai veikė. Taigi aš viriau mėsą.

Naujas „souvid“ receptas ir vaizdo įrašo receptas

Kiaulienos krūtinėlė „Sous Vide“ („Caso SV-200“) (Masinenas)

Virta antis sojos sirupe, pasak Lazersono.
Antis pasirodė nuostabi, mano vyras sakė, kad man pavyko pakartoti iš meistriškumo klasės)
Antis yra švelni, elastinga, virta tiksliai pagal Iljos Isaakovičiaus receptą, 2 valandas 70 laipsnių greičiu

[IRINA]

IRINA, puiku!
Moderatorius!

[IRINA]

IRINA, graži antis!
Aš nustatiau, kad anties krūtinėlės virtų sous vide, 2 valandas 70 laipsnių temperatūroje, iš prieskonių tik druskos ir šviežiai maltų pipirų mišinio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ačiū!
Mano antis buvo virta sirupe.

Sonadora, maniakas,

Kas tai?

[IRINA]

Kas tai?

Supratau!

IRINA, taip. Supratau, ką darai su MK receptu. Pabandysiu ir kitą kartą.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Na, kaip ir tada, šis automatinis taisymas)))))
Svarbiausia, kad tiksliai prisimenu, ką taisiau, bet kažkas nepavyko😬😬😬)
Beckoning !!!! Ir tu ne maniakas, o gana mielas

[Irina F]

Irina F, Irina, o kur ieškoti anties recepto?

[x]

Beckoning !!!! Ir tu ne maniakas, o gana mielas

Taip. Jei šukuojate plaukus, pasidarykite makiažą ir ... išjunkite šviesą.



Antis xrūdos.

Pasirodė labai minkšta ir sultinga, bet galbūt kitą kartą darysiu žemesnėje temperatūroje.

Duokite patarimų, šeimininkės!
Noriu pasigaminti sous-vide lydeką. Sugauta didelė lydeka, 3 kilogramai. Paėmė jį iš upės vagos, tai yra, jis nebus kvapas purvo.
Manau, kad paskleisčiau (pasidarykite didelius gabalėlius be stuburo), pagardinkite - ir į maišelį
Ką ir kiek pagardinti?
Kokioje temperatūroje turėtumėte tai pamatyti?
Gal trūko recepto?

[Dmitrijus]

Dmitrijus, o kaulai netrukdo? Skumbrę gaminu gana paprastai - druską, pipirus, citrinas (įvairiomis versijomis). Padėjau 55 valandoms 1 valandai.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, sunku mane supainioti su kaulais))) 40 metų žvejoju „Volgoje“
Padarė XE, jis buvo duobėtas. Bet tai trunka neilgai, tai būtina padaryti didelei įmonei. Ir tada 2 kilogramai grynos mėsos.
Dabar išbandysiu sausą sūdymą nitritais, kaip ir kiaulieną. Vis dėlto upių žuvys ...

[Stavr]

Stavr, Konstantinas, anties su mk receptas Sankt Peterburge iš Lazersono.
Aš nemačiau jūsų klausimo, jei reikės, parašysiu vėliau.
Beje, vakar MK Lazerson 1 valandą 40 minučių virė antį 80 laipsnių temperatūroje.

[Dmitrijus]

Dmitrijus, man atrodo, kad jie ištirpsta iš acto. Su žuvimi užsiimu retai. Bet nitritai čia, mano manymu, nieko neduos - neapsaugos nuo kirmėlių upių žuvyse. O apie lydekų kaulus prisimenu, kad mama gamino lydekų kotletus - jų ten nesijautė.

Ir važiuosiu tris valandas, neišgyvens nė vienas kirminas. Suvidyje jis laikas nuo laiko neišsausės, kad tik neperkaistų.
Na, aš pakelsiu temperatūrą visiems, iki 59-60 ° С

[Anna 1957 m]

Anna 1957 mir žuvims nitrito druskos nereikia)

vdv, vietoj upių žuvų nustatykite temperatūrą 63-65

Šiandien viriau suvidus kiaušinius
63 g 1 valanda
Labai skanus!

žuvims nitritų druskos nereikia)

Taigi aš esu maždaug tas pats))) Šis Dmitrijus eksperimentuoja tokiu būdu.
Kalbant apie kirminus:
Kirmėlės šaldytose žuvyse yra visiškai sunaikintos. Šaldiklyje reikia užšaldyti, kad būtų išvengta helmintų, mažiausiai dvi savaites.
Po kruopštaus terminio apdorojimo galite valgyti žuvį su kirminais. Esant žemesnei nei 25 ° C ir daugiau nei 100 ° C temperatūrai, parazitai visiškai sunaikinami, ir produktas tampa tinkamas vartoti.
Taigi nei 60, nei 65 šios problemos neišspręs.

[Masinenas]

Masinenas, Marija, patiekalas atrodo labai šventiškas.
Ar turime kiaušinių gaminimo receptą?
Negaliu suprasti, kaip juos evakuoti.

Šiandien viriau suvidus kiaušinius
63 g 1 valanda
Labai skanus!

Maša, skanu, noriu gaminti tą patį. Kiek kūrinių padarėte vienu metu? Tada Maestro vakar išvirė 30 vienetų tuo pačiu metu)))

Negaliu suprasti, kaip juos evakuoti.

Alla, tiesiog nereikia jo evakuoti, tiesiog tuoj pat gamink vandenyje.

[julia_bb]

julia_bb, Julija, Ilya Isaakovič 1 valandą virė kiaušinius 65 laipsnių temperatūroje, tada trynys pasirodo kreminis.

Kirmėlės šaldytose žuvyse yra visiškai sunaikintos. Šaldiklyje reikia užšaldyti, kad būtų išvengta helmintų, mažiausiai dvi savaites.

Įbauginti ... o aš jau sūdžiau ir evakavau.
O kas bus, jei jie gulės ant sūdymo, tarkim, tris dienas, o paskui - šaldiklyje? o tada gaminti ant sous-vide?
Beje, jis įdėjo citrinos, kad ji būtų rūgšti, vienam iš roplių tai nepatinka.

Išviriau 6 kiaušinius vienu metu, nusprendžiau išbandyti už 63 gramus, rezultatas man patiko!
Vakar jie virė po 65 gramus, o Ira parašė, kad kiaušinis pasirodo kaip grietinėlė))

ar jie gulės ant sūdymo, tarkim, tris dienas, o paskui - šaldiklyje?

Mano nuomone - gana. Turi būti tinkama tik temperatūra šaldiklyje - rašoma -25. Net nežinau, ar galite jo įsigyti savo namų šaldytuve. Rezultatų lentelėje turiu -18. Aš perku pramoninę šaldytą skumbrę, todėl nesijaudinu.

Išviriau 6 kiaušinius vienu metu, nusprendžiau išbandyti už 63 gramus, rezultatas man patiko!

Aišku, gerai, tada aš taip pat virsiu 6 vienetus. Nenoras dėl vieno ar dviejų kiaušinių įjungia visą keptuvę)

Julija, Ilja Isaakovičius 1 valandą virė kiaušinius 65 laipsnių temperatūroje, tada trynys pasirodo kreminis.

Ira, aš tai prisimenu. Tiesiog įdomu, koks yra minimalus kiaušinių skaičius, kurį reikia išvirti vienu metu. Ne tas pats kiaušinis))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, aš ką nors gaminu ir mėtau kiaušinius)



Na, jei tempas yra tas pats)

anties su mk receptas Sankt Peterburge iš Lazersono.
Aš nemačiau jūsų klausimo, jei reikės, parašysiu vėliau.
Beje, vakar MK Lazerson 1 valandą 40 minučių virė antį 80 laipsnių temperatūroje.

Ira, jūs išbandėte abu variantus. Prašau pasakyti, ar krūtinė skiriasi pirmuoju ir antruoju atveju?

[A.lenka]

A.lenka, Lenas ir Lazersonas kažkaip paaiškino temperatūros pasirinkimą ruošiant antį?
Aš viriau 2 valandas 70 ir 3 valandas 65. Geriau patiko antrasis variantas.

[A.lenka]

A.lenka, Lenas ir Lazersonas kažkaip paaiškino temperatūros pasirinkimą ruošiant antį?
Aš viriau 2 valandas 70 ir 3 valandas 65. Geriau patiko antrasis variantas.

Jis sakė, kad antis turėtų būti kepama kaip ir bet kuris žaidimas. Ir žaidimas yra griežtas. Todėl temperatūra žemesnė, laikas ilgesnis. Tada bus sultinga. Pasak jo, jis būtų dar žemiau nuleidęs, bet vis tiek 25 žmonės nedrįso.

[Viltis]

Viltis, tada nėra logiška, jei jis gamina maistą 70 ir 80 metų.

[Manya]

Manya, tai buvo jo žodžiai. Maša jam tik uždavė šį klausimą. Tikriausiai laikas meistriškumo pamokai buvo ribotas, todėl šis sprendimas.

Taip, ir „bouillabaisse“ turėjo būti su grybais, tačiau, matyt, scenarijus pakito.

[A.lenka]

A.lenka, Man patiko abu variantai ir, tiesą sakant, nepastebėjau didelio skirtumo (nemeskite pomidorų į srovę)!
Žinoma, mk rėmeliai neleidžia jums per daug išsisklaidyti), manau, kad virėjas mums parodė, kad galite keisti temperatūrą ir vis tiek pasirodys skaniai))))

[Manya]

Tikriausiai laikas meistriškumo pamokai buvo ribotas, todėl šis sprendimas.

Manau, kad tai yra pagrindinė priežastis. Jis ką tik ryte atvyko į Maskvą ir paprasčiausiai nebūtų spėjęs išsivirti anties žemesnėje temperatūroje. Tačiau viena iš mergaičių rašė, kad, pasak I.L, meistriškumo pamokose ne visi suvokia rausvą antį, todėl jis ją virė 80 laipsnių temperatūroje.

Lenas ir Lazersonas kažkaip paaiškino temperatūros pasirinkimą ruošiant antį?

Manya, Asmeniškai klausiausi komentarų apie ančių kepimo temperatūrą ... Matyt, sklandžiau kažkur debesyse ...

Aš paklausiau jo apie temperatūrą, kai žmonės valgė). Man buvo įdomu, kodėl Sankt Peterburge jis 2 valandas virė antį 67 laipsnių temperatūroje, o čia - 80 ir keturiasdešimt valandų. Na, jis aiškiai pasakė, kad šiuo atveju tai neturės didelės įtakos skoniui. Taip ir yra.
Šiuo atveju kalbame apie maisto gaminimą aukštesnėje temperatūroje. Klausimas buvo ne apie, pavyzdžiui, 60–62 laipsnius šilumos.

Merginos, jis man pasakė, kad ant tokių MK jis antenos nevirina labai žemoje temperatūroje, nes ne visi žmonės supranta souvidą ir daugelis negali valgyti rausvos mėsos, nes mano, kad tai žalia.
Bet apskritai antis turi būti kepama labai žemoje temperatūroje ir ilgiau.
Aš aptariau šį klausimą su juo.
Ji taip pat paklausė, kodėl taip ilgai užtruko?
Na, tai taip pat yra dėl priežasčių, melžti visus yra gerai, kad jie būtų visiškai kepti, kepimo laipsnis.
Jei MK būtų melžęs gurmanus, kurie valgo su krauju, jis virtų krauju)
Tie, kuriuos jis pasirinko dalyviams tesperatūrą.

Pirmajame kanale Malysheva nušviečia apie suvidusą, o mano

Vakar apie jį kalbėjo ir Stalikas, kuris nuėjo į mišias.

[Viltis]

Viltis, gerai, Stalik, jis visas šefas, bet Malyševa

Dainuoja pagyrimus

Taigi Malyševa yra verslo ponia, ji uždirba laikydamasi dietų, dabar kurs reklamą ir uždirbs pinigus už savo patiekalus iš Malyshevos

Na, bent jau ji nepriekaištauja