„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

[Vika]

o kepimo trukmė nepriklauso nuo mėsos gabalo storio?

Vika, žinoma, tai priklauso, aš iš pradžių tą patį viriau pagal lentelę, o po to ėmiau po truputį pridėti laiko. Lentelėje nurodomas tik tam tikros mėsos gabalo storis ir laikas, tačiau mes suprantame, kad nugarinės ir tokio paties storio blauzdos gabalas yra paruoštas visiškai skirtingais laikais, todėl pradėjau remtis savo pačių samprotavimais ir patirtimi. , todėl mėsą (jautieną ir kiaulieną) verdu nuo 10 valandų. Aš dar neturėjau reikalų su žuvimi, ji išsiurbiama šaldytuve. Kalakutą laikau nuo 5 valandų, bet dar retai ruošiu ...

Merginos, na, štai kaip Lazersonas 2 valandas kepė antį 70 laipsnių greičiu. Antis buvo skani. Ir jūs jau seniai čia rašote. Taigi 2 valandų nepakanka?
Nes Liudochekas taip pat rašo apie kalakutą nuo penkių valandų, o Lazersonas 1,5 valandos virė vištienos krūtinėlę 65 laipsnių temperatūroje.

[IRINA]

IRINA, o tada Lazersonas kepa ant grotelių ir mes taip valgome ... Turkija, 2 valandos, man pasirodė nebaigta. Bet vėlgi, skirtingos idėjos dalys skirtingais būdais, arba aš turėjau jaunų kalakutų „viščiukų“ krūtis, todėl jų turėsite 2 valandas, ko gero, bet aš paprastai dėjau juos į Kijevo kotletus, todėl nesakysiu tikrai, bet ančiuk, jūs visi kalbėjotės kartu - ji buvo jauna ir ją „kepė ant grotelių“
Aš čia nusipirkau nedidelę kepsninę, bandžiau joje kepti po sous-vid, mano vyras pasakė ne - jam patinka švarus sous-vid.

[Vėdrynas]

Vėdrynas, Luda, bet man labai patiko Lazersono antis, net nesitikėjau. Ir mano vyrui tai patiko). Tiesa, Lazersonas taip pat tonavo antį po grotelėmis. Bet man patinka šis grilio triukas. Dėl išvaizdos. Vištienos filė man atrodė šiek tiek sausa.
Man labiau patiko priėmimas su penkių minučių filė kepimu folijoje - mėsa pasirodė prabangiai švelni !!!

[Irochka]

Lazersonas taip pat tonavo antį po grotelėmis

Irochka, to pakanka, kad jis „pasiektų“ gerą minkštumą, ant grotelių temperatūra yra labai aukšta ir ten porą minučių, pavyzdžiui, porą valandų „sous-vide“

Luda, aišku)
Pasirodo, kad man tada nereikia suvid, ar kas?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid yra religija, (be patoso, česlovo!). Jūs arba priimate, arba atmetate. Prieš pataikydamas į jį (sous-vide), perskaičiau daugybę knygų iš interneto, daviau nuorodas, todėl viršininkas vos neiššovė. Paskutinis žingsnis pasiryžus prisijungti prie „sous-chef“ buvo gražūs Maria Masinen vaizdo įrašai. Bet, vėlgi, neskaitant medžiagos, atrodo sunku patiems nuspręsti, ar man to reikia, ar ne. Beje, neseniai žiūrėjau palyginti neseniai pasirodžiusį filmą „Šefas Adamas Jonesas 2015. Kaip virėjas nusprendė vienu metu gauti 3„ Michelin “žvaigždes, ir jam jam padėjo maisto gaminimo žinios - sous vide. Sėkmės.

[Olegas]

Olegas, dėkoju)
Taip, čia aš neseniai atvira kažkam naujam, ir vieta leidžia)
Labiausiai tikėtina, kad aš jį paimsiu, nors man nedelsiant reikia suglumti dulkių siurblį)

M @ rtochka, Daša! Labai graži mėsa pasirodė. Jūs aiškiai matote, kas skanu! kokia jautienos dalis? ir išsamiau, jei įmanoma, receptas

Ačiū, apie dalį - nežinau. Jau rašiau, kad imuosi Vkusvilyje. Aš tai dariau 2 kartus iki šiol, gabalėliai maži, iki 600 gr. O receptas paimtas iš čia. Pirmą kartą aptepiau alyvuogių pasta ir apvoliojau provanso žolelėse. Bet man tai nelabai patiko, per daug Viduržemio jūros dvasia))). Antrą kartą klasikiškiau - įdaryti česnako, į maišą įdėti svogūnų. Na, druskos, pipirų visada. Ir jau vakuume dieną gulėjau šaldytuve, tada viriau. Ir atvėso dubenyje. Kitą kartą bandysiu nedelsiant jį nuleisti į šaltą vandenį, įdomu ...

M @ rtochka, Daša, jautienoje nėra ko užmušti, ji verdama net už 55 gramus.

Kodėl tada taip ilgai? Minkštą gavau per 3 valandas. O gal todėl, kad turėjau mažą gabalėlį? Apie 4 cm storio. Beje, pirmą kartą atidarius maišelį, ten pasmeigiau termometrą, kad įsitikinčiau, ar mėsos temperatūra yra gabalo viduje.
Aš esu sau, kad užsitikrinčiau „Long cook“, kad mėsa būtų minkštesnė. Jei esate patenkintas minkštumu, tada galite gaminti mažiau. Teisingai?)

[Masinenas]

Masinenas, Mash ir kurį įrenginį, jūsų nuomone, vis dar patogiau naudoti: SV2 ar SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Jie yra skirtingi, kalbant apie paprastą laikymą.
Abi yra geros, galite pasirinkti bet kurią. Bet jei nenorite vėliau paimti keptuvės, tada CB2, galbūt viską gausite rinkinyje)

Meša, castrUlya, teoriškai yra (nepamenu, kiek litrų, įdėjau Teskomovskio kumpio). Bet virtuvėje nebėra laisvos vietos. Galvojau apie CB50, bet viliojantis blusų turgaus pasiūlymas apie CB2 supainiojo visus planus.

[Sonadora]

Sonadora, pasiūlymas yra labai viliojantis)

[Sonadora]

Sonadorana tada pagalvok

Kodėl, pranešimai neatėjo, Irochka, dabar aš niekur be sous-vide, mano vyras nenori jokios kitos mėsos Tiesa, aš nenaudoju nitrito druskos, bet tai yra asmeninio pasirinkimo klausimas

[Vėdrynas]

Vėdrynas, Liudochek! Taigi mes su vyru dabar važiuojame automobiliu ir prisimename antį)
Jis man sako, atėjo laikas nusipirkti suvidų. Aš labai noriu skanios antys😄!

Taigi po mūsų susitikimo su Lazersonu užsidegiau nusipirkęs „sous-vide“ ir dulkių siurblį. Ir aš jau pasiėmiau dulkių siurblio modelį, bet noriu, kad „sous-vid“ būtų toks pats, koks buvau susitikime. Taigi, kai viskas išaugo kartu - pinigai buvo gauti kaip gimtadienio dovana, buvo pasirinkti modeliai, aš buvau nusiminusi darbe, sakydama, kad sous-vide yra tik mėsa karštame vandenyje ir viskas ... Ir tada aš galvojau apie jo būtinybė, nors labai norisi !!!

tas sous-vid yra tiesiog mėsa, gulinti karštame vandenyje ir viskas ... Ir tada aš pradėjau galvoti apie jos būtinybę

Tai reiškia, kad per anksti prisijungti prie „suvid“, nes taip lengva, kažkas gali sukelti abejonių))

Lazersonas 2 valandas ruošė 70 laipsnių antį.

Antai tai per aukšta temperatūra ir ilgas laikas.
Gurmanai jį visiškai kritikuotų.

Antis kepama žemiau 60 gramų, forume turime receptų.

Aš suprantu, jei įdėsite tokią aukštą temperatūrą ir 30 minučių, o tada grilis, taip.
Bet! Antis ant samanų 2 valandas tikrai nėra.
Labai keista.

[burunduchok]

burunduchok, Airių! Bet tas, kuris jums tai pasakė darbe, turi „sous vide“ maisto gaminimo patirties?
Kažkodėl man atrodo, kad atsakymas bus neigiamas
Jei viskas būtų taip paprasta, tada nebūtų jokių instrumentų.
Nepaisant to, „sousvid“ yra ne „mėsa tiesiog guli karštame vandenyje“, o ilgalaikis produkto kepimas žemoje temperatūroje.




Ir apie mėsos kepimą tiesiog karštame vandenyje: „Lazerson“ parodė variantą, kaip vištienos filė išvirti sluoksniuotu sluoksniu, įberti druskos, suvynioti ir sandariai suvynioti į foliją, pavyzdžiui, saldainius. Meskite į verdantį vandenį 5/6 minutes, tada išjunkite ir palikite 40 minučių (aš palikau valandai). Rezultatas - sultinga mėsa. Tačiau šį triuką galite padaryti tik su vištiena.
Šį kepimo variantą Lazersonui pasiūlė jo pažįstamas virėjas iš Prancūzijos, beje, „Michelin“ žvaigždės savininkas.)
Bet tai jokiu būdu, man asmeniškai, neatšaukia „suvid“ pirkimo

O ledai yra tik pienas su cukrumi. Bet tiek daug žmonių jį myli

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daša! 👍👍👍

[burunduchokas, Irochka]

Buvau nusiminusi darbe sakydama, kad „sous-vide“ yra tik mėsa karštame vandenyje ir viskas.

burunduchokas, IrochkaKai mes kepame mėsą, ji tiesiog guli ant karštos keptuvės. Įdomu tai, kad taip pasakęs bandė padaryti sous-vide ... Ira, aš nesijaudinu, bet žodžiais, jūs galite visiškai viską supaprastinti absurdas. O dulkių siurblys, mano nuomone, yra labai naudingas dalykas namų ūkyje be „sous-vid“. Aš nusipirkau jį prieš 1,5 metų, o prieš pusmetį susipažinau su sous vid. Vakuuminis aparatas gerai taupo vietą šaldiklyje, ruošiant visokius žalumynus, ir prailgina maisto produktų galiojimo laiką šaldytuve. Apskritai visus naminius paukščius išsiurbiu sandėliuoti, apskritai man jis netinka be darbo be sous vide.O dabar vyrui neįdomu valgyti mėsą, virtą įprastu būdu.

bet žodžiais įmanoma viską supaprastinti iki absurdo.

Ir šie patarėjai nenori išbandyti maisto gaminimo? Ir tada elektra yra tik elektronų srautas.

Ir tai nėra mano citata.
Žinoma, kiekvienas turi skirtingą skonį. Trumpai tariant, aš negaminu mėsos, žuvies, vištienos, kepenų, varškės - baltymų, kurie žemoje temperatūroje nedenatūruojami ir dėl to išlaiko man reikalingą struktūrą gatavame produkte. Nors turiu ne tikrą suvidnitsa, o kolūkį su animaciniu filmu. Dabar tik virta ir kepta man atrodo kaip kieta lufa. Dar nepasiekiau vaisių ir daržovių lygio.

[savo skonio suvokimą]

Įdomu tai, kad tas, kuris taip pasakė, bandė padaryti „sous-vide“ ...

Aš viriau „sous vide“ pagal visas taisykles, esant žemai temperatūrai. Ir net iš pradžių nusipirkau didelę ir prašmatnią specialią knygą šia tema ... ir dabar puošiu knygų lentyną savo dizainu ir kaina. Taigi norėjau išmokti šį kepimo būdą. .. bet nepasisekė

Aš nemenkinu ​​šio mėsos ir kitų produktų kepimo būdo nuopelnų, tačiau be to, yra ir tokių savo supratimą ir savo skonio suvokimą

Aš nepriimu šio skonio! Man skonis tokia mėsa primena nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, tai yra tada, kai ji vis dar yra žalia. Todėl aš negaminu „sous-vide“ mėsos ir virtos mėsos - atsiprašau, ne mano skonis
Aš norėčiau virti sous vide mėsą, bet 85-90 * C temperatūroje, kol ji visiškai iškeps.

Tik nemeskite į mane pomidorų šlepečių ir pasiūlykite olų gyvenimo būdą su ugnimi
Tai ne mano - tai reiškia ne mano, kad nesiruošiu nieko kritikuoti, kilo klausimas - atsakiau

==========================

Anya, jau pataisytas, atsiprašau, taip "cituoju"

Ir man patinka „sous-vide“. Vieną ir tą patį produktą, žaidžiant su temperatūra, galima virti skirtingo skonio. Tai taikoma ir kiaušiniams, ir mėsai. Niekada anksčiau negaminau krūtinėlės, bet gaminau suktinuką:



63,5 * Nuo 7 valandos.


Kepkite 5–10 sekundžių (jos kepti nereikia, ir taip skanu)



Pagaminta be nitrito druskos - pasirodė blyški. Išvada: spalvų schemai reikalinga nitrito druska.

O jautienos kepsnys, namuose be liepsnos, sunku paruošti tinkamą kepsnį. Su suvidu tai lengva. (Nuotrauka ne mano, bet ir graži)

sous-vid

Jūsų kolegos nežino ... girdėjo skambėjimą ir pan.
apskritai, sous vide yra prancūziškas žodis, no vide, būtent, sous vide. Vertimas, vakuume.
Merginos! Ar Lazersonas gamino maistą vakuume? ar tik lėtai?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, žinoma, virė vakuume)

Ar Lazersonas gamino maistą vakuume? ar tik lėtai?

Lazersonas daug improvizuoja ir savo receptuose. Ir jis nesigėdija, jei rezultatas geras

Gavau sv 50 lazdą. Aš ten sėdžiu ir studijuoju: umnik2: Aš jau paruošiau vištienos filė. Labai skanus! Zamarino šlaunys be odos. Ir aš taip pat pabandysiu. Kitas žingsnis - kiaulienos nugarinė.

[Konstantinas]

KonstantinasSveikiname! Patariu nupjauti kaulą nuo šlaunies)

[Masinenas]

Masinenas, Maša, jie yra be kaulų. Dabar marinuokite su sojos padažu ir piktžolėmis. Pagulėkite pusvalandį ir padėkite 63 ° 2 valandoms.



Masinenas, Čia yra mano vištienos šlaunys, jie tai pamatys!
3 valandas nustatykite 62,5 °

Aaaa !!! Uraaa! Aš dabar su suvidu !!!
Labai ačiū Valerijui už galimybę geriau pažinti šį įrenginį (mk) ir už galimybę nusipirkti su nuolaida !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, IrochkaSveikiname!

[Irina F]

Irina F, Irochka, sveikinu! Laukiame vakuuminio sandariklio apžvalgos. Galvoju pirkti tą patį.

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Liudochek! Dėkoju!!!
Sonadora, Žmogau, ji pati nori į jį žiūrėti! Dar būdamas kelyje nufotografavau neišeidamas iš kasos, taip sakant)
Tikiuosi, kad instrukcijose rusų kalba nors kas ją skaito

[Irine- Melanya]

Vakar, ačiū Irine- Melanya, Aš taip pat mačiau, SV2.
Marinuotas ir vakuume supakuotas „Miratorgovka“ kaklo gabalas jau šildo ant stalo. Aš virsiu po poros valandų.



Merginos, SV2 neįmanoma pakeisti temperatūros ir laiko jau virimo metu?

Merginos, SV2 versijoje neįmanoma pakeisti temperatūros ir laiko jau gaminant maistą?

Taigi galite nustatyti ir temperatūrą, ir laiką naujam, atsižvelgdami į tai, kiek jau išvirta.

Choyta aš stabdžiu. O norint nustatyti naują, reikia išjungti tinklą ar tiesiog paspausti pradžios / sustabdymo mygtuką?

„SV-50“, mano nuomone, būtina jį ištraukti iš lizdo ir iš naujo įdiegti

atjunkite ir iš naujo įdiekite

Vėdrynas būtent taip ir padarė, bet paskui ėmė abejoti.

Apie 6 cm storio kaklo gabalas jau atlieka vandens procedūras. Nustatykite 6 valandas po 65 gramus.

[Manya]

Manya, tai tiesa, standartinis

Aš pranešu. Iškart po virimo ir greito atšaldymo mėsą dedu į šaldytuvą per naktį.
Ryte ši nuotrauka manęs laukė.

Iš gatavos marinuotos ir evakuotos mirakrodo mėsos ištirpo nesuprantama medžiaga. Iš karto iš sous vid jis buvo skystas, bet šaldytuve gelė.
Ryte atidariau pakuotę, džiovinau mėsą, greitai nuspalvinau ją sviesto ir augalinio aliejaus mišiniu. Daviau porą minučių pailsėti, o tada supjaustiau.

Mano sakė, kad buvo skanu.

Pagamino vištienos krūtinėlę. Pastebėjau, kad mano cv50 cv50 laikas pradeda skaičiuoti atgal, kai temperatūra pasiekia nustatytą vertę. Šiuo klausimu kilo klausimas, kodėl reikia skirti laiko vandens šildymui.

[naduša]

naduša, Taigi jūs turite išplėstinį suvid. SV2 nėra taip



SonadoraSveikiname! Tai pasirodė gražiai, skystis iš kiaulienos yra labai ištirpęs, tai taip. Jūs galite jį reguliuoti žaisdami suvidų temperatūra. Žemesniame lygyje skysčio bus mažiau. Bet skonis taip pat bus kitoks. Ne prasčiau, bet kiti. Turite pabandyti gaminti tiksliai savo mėgstamą patiekalą. Rasite savo skanų vidurį, o gaminsite būtent taip, o ne kitaip (S. Malakhovsky).

Olegai, ačiū.

[naduša]

naduša, Aš užpilu šaltu vandeniu į SV2 dugną ir tada karštą, pašildytą ant viryklės, kad pasiektų norimą temperatūrą.

[Samopalas]

Samopalas, Olegai, ačiū. Pasaulinės rinkos mėsos kokybė palieka daug ko norėti, tačiau kol nėra vakuuminio įtaiso (žada ateiti rytoj), aš gaminau iš to, kas jau buvo marinate ir pakuotėje.

naduša, Taigi jūs turite išplėstinį suvid. SV2 nėra taip

Kaip šitas? ? SV2 instrukcijoje parašyta: "Paspauskite paleidimo / sustabdymo mygtuką. Šildymas ir siurblys pradės veikti. Pasiekus nustatytą temperatūrą, laikas pradės veikti."

[Sonadora]

Sonadora, Atsiprašau, todėl klydau, nes visada pripilu verdančio vandens ir, matyt, jau pamiršau, kaip tai veikia Kažkas panašaus

Aš pilu šaltą vandenį į dugną, o tada karštą, pašildytą ant viryklės, kad pasiektų norimą temperatūrą

Aš taip pat pripildau paruošto vandens, turiu specialų virdulį su skirtinga kaitinimo temperatūra, nustatau 70 laipsnių, pripildau maišus 70 laipsnių vandens, vanduo juos atvėsina ir gaunu beveik 60 laipsnių temperatūrą, pats prietaisas netrunka pakelti vandens temperatūrą iki nurodytų verčių. Vandens puodą su maistine plėvele uždarau dviem ar trimis sluoksniais arti prietaiso, kad vanduo neišgaruotų, ant viršaus uždėjau supjaustytą silikoninį dangtį, kad sumažėtų šilumos nuostoliai.