„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

[Marija]

Marija, geri receptai, tu jau norėjai tokio kumpio.

[Aleksejus]

Aleksejus, dėkoju))
Išbandykite, pasirodo, 100% kumpis. Mano uošvė tai labai vertino, sakė, kad jaunystėje, kai jie gyveno Kroatijoje, Zagrebe, būtent toks kumpis ir buvo. Ji sakė, kad ir skonis, ir aromatas buvo iš jaunystės))

Tai vienintelis kaklo gabalas, kurį laikiau tris dienas ir viriau 63 gramus 6 valandas.

[Marija]

Marija, rytoj nusipirksiu nitrito druskos, kitaip jos neturiu.
Be druskos tikriausiai pasisuks šiek tiek kitaip?

Proficook sous vide video

Vištienos krūtinėlė SousVide su parmezanu pagal Oneginą (Steba SV2) (Masinenas)

Merginos .. Aš įvaldžiau visą temą! Apskritai, grožis! Kol darau, deja, lėtoje viryklėje (((Nors patirtis buvo su žuvies ir kalakutienos krūtinėlėmis ... Labai neįprasta! Žuvis turi tokį sodrų skonį ..
Rudenį galvoju sau nusipirkti atskirą „sous vide“ įrenginį. Nors aš galvoju, kuris SV1 ar SV2.
Ar galite užduoti klausimą? Neradau receptuose (arba atrodžiau netinkamai) ... Vištienos kepenėles kokioje temperatūroje turėčiau daryti? Mano mintys iki šiol 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, nusipirk SV2, tada pajusite skirtumą su multivarku.
SV1 taip pat yra gera mašina, bet kaip pradedantiesiems, o jūs jau pradėjote nuo daugialypės viryklės))
Na, pažiūrėkite į pinigus, gal jiems kaina skiriasi.
SV1 galite gaminti jogurtą ir visą rūgpienį, o SV2 - tik suvidui, nes prietaisų struktūra skiriasi)

Vištiena ruošiama:
balta mėsa nuo 60 g-75 g
raudona mėsa nuo 65r -75gr
gerai, manau, kepenys gali būti kaip raudona mėsa))

Yra jogurtų gamintojas jogurtui gaminti), jame galite paruošti rūgpienį .... O kodėl SV2 tam netinka? Ar dėl siurblio?

Net receptą radau jau forume) Ten jautiena buvo virta 62 metų 1 valandą.
Jūs turite eksperimentuoti su vienu žodžiu)

[Jevgenija]

Jevgenija, jautienos kepenys ir vištiena, įvairūs dalykai, ypač skirti gaminti žemoje temperatūroje.

Jautiena kepama žemesnėje temperatūroje nei vištiena ir kiauliena.

SV2 turi vandens cirkuliacijos siurblį, pavyzdžiui, sūkurinėje vonioje, o aparato vidinė struktūra yra visiškai kitokia. SV1 turi nuimamą dubenį, pavyzdžiui, daugialypį puodą, o SV2 visiškai neturi dubenėlio.

Dėkoju! neatsižvelgė, kad vištiena nėra jautiena ...
Nors virimo sąrašas toks ilgas ... kad kol pasieksiu kepenis. Tada pasakysiu, kas nutiko)

Turiu klausimą: ar kas nors naudojo „Laxa-nit-10“ kietinimo-nitrito mišinį? Aš tai suprantu pridėjus druskos ir šiek tiek nitritinės druskos. Kaip ji gali sūdyti mėsą? Kaip ir įprasta druska? O tada sandėlyje mano teta labai sumaniai pasakojo ir pasakė, kad reikia skaičiuoti.

[Aleksejus]

Aleksejus, tai yra druska, pridedant natrio nitrito.
Apskaičiuokite, priklausomai nuo natrio nitritų kiekio, 0,6 už 1 kg druskos, kažkur 0,4% už 1 kg druskos.
Tie nuo 20 gramų iki 30 už 1 kg mėsos.

[Masinenas]

Parašyta nitrito (E250) masės dalis,% 0,85 + -0,05 druska 99,1
Tai yra apie 85 gramai kilogramui, ar aš teisingai suprantu?
arba 9 gramai

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 1 d., Pirmadienis, 15.50 val

Masinenas, 15-20 gramų 1 kg mėsos, ar teisingai suprantu? O paprastos druskos reikėtų pridėti daugiau?

Tada jūsų druskos reikia įdėti mažiau. Tk druskoje yra didesnis natrio nitrito kiekis 1 kg paprastosios druskos. 15-18 gr
Jei jums trūksta druskos pagal jūsų skonį, tada ramiai įpilkite tik daugiau druskos, įprastų.

[Marija]

Marija, 1 kg mėsos 15-18 gramų šios druskos.

Kol kas svajoju tik apie atskirą prietaisą ... Nežinau, kas davė receptą ... bet Dieve, jis toks skanus
Anties krūtinėlės ... Manau, kad niekada gyvenime nevalgiau nieko skanesnio
Jie ... jie ... jie tokie ... kad jūs galite juos tik valgyti. Dabar noriu pasigaminti tokį padažą kaip bruknė ir pasiimti garnyrą, kad skonis neužgožtų

Čia mačiau apatines dalis.Gavosi skaniai

[Chionodoksai]

Chionodoksai, koks pilvas, mmmm, vis tiek rūkyti ir apskritai būtų super !!

[Marija]

MarijaPaskutinį kartą dariau apvalų ritinį, rūkiau. Buvo labai skanu. Gaila, kad nespėjau fotografuoti. Padarė tai mano tėčio gimtadienio proga. Taigi išdrįskite viską iš karto. Fotografuok ir jau nieko nebuvo

[Chionodoksai]

Chionodoksaikaip jūs padarėte ritinį? kitaip turiu ir šoninės gabalėlį ..bet negaliu sugalvoti, kaip tai padaryti. Ar pirmiausia reikia pasūdyti kelias dienas ar iš karto virti? O kokia yra temperatūra (manau 60) ir laikas (6-7 valandos)?

[Jevgenija]

Jevgenija, Pasūdžiau pilvą, pipiravau, pabarstiau sausu česnaku. Šiek tiek apibarstykite želatina, kad ji gerai sukibtų. Sulenkiau per pusę, išsiurbiu ir padėjau į šaldytuvą 2 dienoms, kad pamirkytų. Ir tada viriau karikatūroje kaitrią naktį. Na, tai tiesiog pasirodo 8 valandas.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 8 d., Pirmadienį, 11:08

Aleksejus, jau rašė. O oda pasirodo tokia švelni. Mano vyras mėgsta tokius graužti

[Chionodoksai]

Chionodoksai, o kiek laipsnių turite šildymą?

[Aleksejus]

Aleksejus, gerai, kažkur 70 laipsnių, plius arba minus 2

[Olga]

Olga, Taip pat gaminsiu tokį patiekalą, tiesiog išbandysiu nitrito druską. Ir tada nusipirkau, bet mano rankos dar nepasiekė
Ir tada jūs kepėte?

[Aleksejus]

Aleksejus, nekepė. Beje, įmaišiau ir nitrito (50/50). Todėl pjūvis toks rožinis

Per kiek laiko mano lašiniai sunoksta šaldytuve?

Ir tai mano kiaulienos sprandinė) šiek tiek pasūdyta (man daug druskos, bet aš valgau viską, kas nėra sūru, bet mano vyrui viskas gerai)
Iš viršaus jie viską šiek tiek sudegino degikliu (mano vyras buvo patenkintas šiuo procesu

[Jevgenija]

Jevgenija, ir receptas

[domovoyx]

domovoyx, čia aš paėmiau receptus. Kiaulienos sprandinė 50/50 normalios druskos ir nitrato + prieskoniai. 7 dienos vakuume susiriebalavo (reikėjo 5, bet aš išvažiavau savaitgaliui neturėjau laiko). Tada 7 valandas 60 laipsnių temperatūroje truputį paguldau į šiltą vandenį, galbūt padedu per naktį. Tada šokas aušinamas ir parai laikomas šaldytuve. Jie atidarė jį degikliu ir sudegino, o šis grožis pasirodė)
Bet aš tai padariau su nitratais savo malonumui ... Jūs galite tai padaryti ir be jo. Antrasis toks gabalas bus "paruduotas" rūkykloje, kad jis būtų labai gražus

[Jevgenija]

Jevgenija, tai padarėte pagal mano receptą)))
Jums labai gerai sekėsi.

Kiaulienos sprandinė naudojant „Sous-Vide“ technologiją („Steba SV2“) (Masinenas)

[Masinenas]

Masinenas, Taip taip taip!!! Jis skirtas jam!
Tik su česnaku bijojau persistengti (kad mėsos skonis jo neužgožtų. Kitą kartą turiu įdėti daugiau.

[Marija]

Marija, o kiek dienų reikia šoninę marinuoti su nitrito druska?

[Jevgenija]

Jevgenija, jūs galite tai padaryti be česnako, jūs taip pat gausite labai skaniai, atsiranda kitas skonis, pabandykite.

Aleksejus, viskas priklauso nuo gabalo storio, reikia mažiausiai 2 dienų. Krūtinė nėra stora, todėl jai pakaks dviejų dienų.
Bet aš jį virčiau 65 gramais, o laiką taip pat reikia apskaičiuoti pagal gabalo storį.

[Marija]

Marija, storis kažkur 5 cm

Tik su česnaku bijojau persistengti

galite išsiversti be česnako

Su „Larisa-dopleta“ pagalba dabar „sous vide“ naudoju džiovintus česnakus. Pasirodo daug geriau.

[Aleksejus]

Aleksejus marinuoti dvi ar tris dienas, geriausia tris.
Apskaičiuokite druską 1 kg produkto.
Laikas 5 cm rašo 3 valandas 20 minučių, bet aš įdėčiau 4 valandas (išskyrus vandens šildymą)

Galija, Aš taip pat naudoju džiovintą, labai patogu))
Bet jei norite įdaryti, turėsite pasiimti šviežią, nors kartais po ilgo paruošimo švieži nelabai išeina,
Todėl aš labai retai juos stumiu, tiksliau, stengiuosi visiškai nenaudoti šviežių))

Su „Larisa-dopleta“ pagalba dabar „sous vide“ naudoju džiovintus česnakus. Pasirodo daug geriau.

„Checkmark“, tai nėra mano pateikimas, tai yra „sous vide“ specialistų steigėjų informacija, aš perskaičiau daug literatūros anglų kalba. Bet ačiū!

tai nėra mano pasiūlymas

Ir aš išmokau iš tavęs!

[Larissa]

Larissa, net jei ilgą laiką neturėjote recepto, arba klystu

Vasara, Aleksejus, dacha, anūkai. Bijau, kad nebus galimybės iki spalio.

[Larissa]

Larissa, dacha yra gera. Ar esate ten iki spalio?

Kol kas tikrai ne - ten, bet ir rugsėjis – spalis praleis toli nuo namų.

Štai štai mano krūtinėlė subrandinta 2,5 dienos šaldytuve ir po to kepta 68 ° C temperatūroje 4 valandas „Sous vide Steba SV 200 Pro“
Prieskoniai: druska, juodieji pipirai, džiovinti česnakai ir nitrito druska.

ir toliau ...

Pasirodė labai skanu. Prieskoniai jaučiami labai silpnai (teisingai), nors visko pridėjau tiesiai, mano nuomone, šiek tiek per daug ir maniau, kad persūdžiau, bet ne, viskas super.

[Aleksejus]

O štai mano krūtinėlė

Aleksejus, koks grožis! Šiandien aš jį apmokestinsiu.

Malonu ir skanu. Žinoma, ačiū forumui ir dalyviams už gerus receptus.

[Aleksejus]

Aleksejus, jis pasirodė labai gerai, vis dar rūkytas ir grožis)))

Noriu rūkyklos

[Marija]

Marija, aš taip pat, bet yra galimybių?

O jei atvirai, priešingai, man atsibodo rūkyti, dabar man labiau patinka skonis be rūkymo. Puiki krūtinėlė, Aleksej!

[Aleksejus]

Aleksejus, labai įspūdingas kateris. Man reikia ką nors mesti į burną, kitaip aš dabar smaugiu

Pranešu apie jautienos kepenis. neveikė (((arba pablogėjo, arba aš perdėm prieskonius. Aš „perviriau“) (per daug). Pabandysiu vieną iš šių dienų nusipirkti ir pagaminti dar vieną gabalėlį.
Bet dabar aš žinau, kaip greitai paruošti paštetą)))