„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

Maša, pasirodė labai skanu, net nesitikėjau, kad mano vyras visai nėra mėsos valgytojas ir jis gyrė visą vakarienę
Aš kentėjau tik nuo odos, aš ją labai myliu))), ir ji buvo šiek tiek stora

Pagamino jautienos-kiaulienos dešrą, nitrito druską, prieskonius, jautienos žarnas. Evakuotas 75 * 3,5 val. Man tai pasirodė „priimtina“, mano vyras sakė, kad buvo labai skanu.

Pasakyk man, kiek šių dešrų galiu pagaminti greitpuodyje vienu metu? Apie?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Atsakyčiau jums, bet negaliu, gal nežinau, kokio dydžio buvo dešros.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Aš tai padariau naudodama „Lena-Kubanochka“ technologiją
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Jei neklystu, gavau 8 dešras. Pagaminta „Su View Steba SV2“.
Jūs galite pagaminti barus pagal savo pajėgumus, tačiau jų dydis gali būti kitoks.

Tikriausiai rašau ne ta tema, bet kokiu principu turėčiau dėti riekeles ant „sous-vide“, jei verdu dd 2 greitpuodyje? Toje pačioje vietoje nėra vandens judėjimo, atitinkamai, kai kuriose vietose bus vandens "sąstingis" ir, atitinkamai, temperatūra nėra vienoda. .. Šiuo metu aš evakavau 2 vienetus: vieną 10: 15: 2,5, antrą 15: 30: 2,5. Ar galiu juos gaminti viename dubenyje ar 2 kartus? Turkijos krūtinė.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, pabandykite 1 gabalėlį uždėti ant dubenėlio dugno, o kitą - ant garlaivio stovo

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Dėčiau iškart du, bet ne plokščius, o į šonus. Turi būti nuleista grotelė, kad žemiau būtų ir vandens. Dvigubu katilu paspauskite viršuje ir užpilkite maždaug 1 cm aukščiau vandens. Parodė čia.

Atsiprašau, jei ne visai šia tema. Iškilo klausimas dėl „sous-vide“ technologijos. Aš kažkaip staiga ja susidomėjau, ypač po to, kai atradau, kad „sous-vide“ sumaniai atliekama elektrinėje džiovykloje. Tačiau kilo klausimas dėl galimybės laikyti gatavą produktą. Pavyzdžiui, jei mėsa, virta sous vide, atšaldoma ir dedama į šaldytuvą (ne šaldiklyje) tiesiogiai nespausdinant, kiek laiko ji gali ten gulėti? Apskritai, kaip skirtingos bakterijos reaguoja į įprastą 60–65 ° C temperatūros virimo temperatūrą? Tai nėra kepimas / kepimas ... nėra pavojaus iš šios pusės?

[Jevgenijus]

Jevgenijus, jei mokate anglų kalbą, čia, nuorodoje, galite perskaityti apie saugumą ir pavojų, o ten yra daug naudingų dalykų 🔗
Ačiū SD už nuorodą!
Ir yra daug informacijos apie temperatūrą.
🔗

Labai ačiū!

„sous vide“ yra nuostabus elektriniame džiovintuve

kaip yra elektrinėje džiovykloje?

[Olga]

Olga, gerai, tai kaip orkaitėje, tas pats principas))

[BC ----]

BC ----, Jevgenijus, galėtų parodyti savo džiovyklą. Aš turiu „Isidri“, bet nesuprantu, kaip jį išdžiovinti vakuuminiuose maišeliuose.

Eugenijau, ar galėtum parodyti mums savo džiovyklę. Aš turiu „Isidri“, bet nesuprantu, kaip jį išdžiovinti vakuuminiuose maišeliuose

Aš turiu Sedoną. Bet čia firma nėra svarbi, svarbiausia, kad tai buvo dehidratorius su horizontaliu pūtimu ir galimybe pašalinti nereikalingus pakopas. Isidri, kiek žinau, neleidžia plėsti tūrio, nežinau, kaip su juo. Iš daugiau biudžeto aš tai žinau https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Ir tada, kaip įprasta - pakuotė viduje, 60-65C ir pirmyn. Koks skirtumas tarp sandaraus krepšio, maudynių vandenyje ar pučiamo karšto oro.

gerai, tai kaip orkaitėje, tas pats principas))

Beje, negalvojau. Mano orkaitė leidžia jį nustatyti nuo 30C, ten reikia įdėti termometrą ir patikrinti temperatūros palaikymo tikslumą. Sedona palaiko (patikrinta) per 1-2 laipsnius, tačiau tokio pasitikėjimo orkaite nėra.

Merginos, pasakyk man, kas kada nors padarė avinėlį.Kokia yra temperatūra ir laikas? Skaičiau, kad apskritai mėsos negalima laikyti be nitratų druskos ilgiau nei 4 valandas. Ir apskritai, be nitrato druskos, jūs negalite padaryti sojos išvaizdos? Mikrobų baimė

Aš dažnai tai dariau anksčiau, apie 63-64 laipsnius apie 4 valandas - priklausomai nuo gabalo storio, kaip visada)))
Marina visada su kažkuo rūgščiu, dažniausiai granatų padažu.
Tada porą minučių kepkite ant grotelių.

[Irina]

Irina, dėkoju. Reikia pabandyti. O kiek laiko jūs laikote marinate? Arba iškart gaminti? O kaip jis skanesnis už orkaitę?

[Julija]

Julijair jūs skaitėte temą nuo pat pradžių? Kas yra „sous vide“? O su kuo jis valgomas?
Paprašyti yra lengva, bet tai nėra klausimas, reikia suprasti proceso esmę. Temoje yra laiko lentelė ir kaip ji apskaičiuojama, yra mano vaizdo įrašų, kuriuose sakau ir rodau.
Yra daug informacijos apie šį procesą.

Niekas jums nepasakys nei laiko, nei temperatūros, nes tik jūs galite pamatyti mėsos gabalėlį.
Apie skonį taip pat niekas nepasakys, nes visi turi skirtingus skonio pojūčius)
Taigi eik ir skaityk))

[Marija]

Marija, perskaityti. Akivaizdu, kad viskas priklauso nuo kūrinio storio. Tiesiog aviena, net ir įprastu būdu, kepama orkaitėje 4 valandas. Bet sous vid negali būti ilgesnis nei keturios valandos, nes tada bakterijos pradeda daugintis ir tai nėra tik žodžiai. Taigi esu sutrikusi. Būtų kiauliena ar jautiena, nekiltų klausimų, nes Pts patinka jūsų receptai

[Julija]

Julija, kur jis rašo, kad neįmanoma, na, kur.
Kažkas tai parašė forume ir nuėjo, sugadintas telefonas. Be to, kažkas parašė, kad vištienos temperatūra turėtų būti 90 gramų, tai tiesiog juokinga, tai žodis. Jie paėmė krosnies termometrą ir nurašė, sako, kadangi taip jį nudažė, tai yra tiesa. Taip, orkaitei)
Kai gaminate maistą žemoje temperatūroje, iš kur gausite 90 gramų vištienos)
Skaitykite internete apie „sous vide“, daug įdomios informacijos. Ypač Amerikos svetainėse.
Jautiena kepama 48 valandas ir 72 valandas.
Tai kodėl gi ne, nesuprantu?

Taigi, gerai, tada jūs turite padaryti avienos suvid))
dėkoju

O kiek laiko jūs laikote marinate? Arba iškart gaminti? O kaip jis skanesnis už orkaitę?

Taip, įvairiai, tiesą sakant, kai būsiu iš anksto pagerbtas)) Aš galiu tai laikyti ir dažniausiai iš karto.
Maša teisingai sako, kad jūsų kūrinio niekas nemato, išskyrus jus ... eksperimentuokite
Man labiau patinka nei orkaitėje ar lėtai, bet, kaip sakoma, „visų žymeklių skonis ir spalva skiriasi“

[Masinenas]

Masinenas, Maria, Ar galėtumėte man pasakyti, ar prasminga paimti „Shteba SV2“ su padidintu baku, ar galite apsiriboti SV1. Aš planuoju virti mėsą, kumpį ir kt. Ačiū!

[Olegas]

Olegas, Nepasakyčiau, kad ten yra daug daugiau apimties nei SV1.
BET SV2 atveju temperatūra nustatoma po 0,1 g, o paklaida iki max - 0,5 g

[Masinenas]

MasinenasAčiū Marija! Jie tiesiog turi 10 tūkstančių rublių kainų skirtumą. taigi, nežinau, ar verta?

[Olegas]

Olegas, jei ketinate rimtai užsiimti „suvid“, tada paimkite 2 modelius vienu metu, nes kai kuriuose receptuose temperatūrą reikia palaikyti dešimtosiomis laipsniais)

Panašu, kad 2 modelis kainavo 16 tūkst., O tai yra daugiau?

Dvidešimt, deja

Apsvaiginta! ar tai ant ozono? Aš net bijau ieškoti.
Jie pažvelgė į „Avito“, staiga parduoda kažkas naujas.

Ačiū, mielas moderatoriau !!!! Šiandien pagaliau gavau savo SV2 būstinę. Buvau labai beviltiška ir nusprendžiau užsisakyti 20 savų. Bet jūs, kaip ir Asolas jūreiviui, suteikėte vilties. Aš radau 003 mažiau nei 12 savaičių. Kol negavau, nerašiau, bijojau jį nusimesti ... O dabar viskas, tai mano. Kam to reikia, vis tiek yra senomis kainomis. O komfortas yra nauja kaina. DĖKOJU

[Olegas]

Olegas, Sveikinu !!!! žinoma malonu pirkti už seną kainą, aš tave tikrai suprantu !!!
Vėliau būtinai pasidalinkite įspūdžiais!

[Masinenas]

Masinenas„Mashun“, kaip manote, galima vakuume supakuoti į orkaitę. Noriu išvirti kiaulienos gabalėlį, mano orkaitė bus tiesiog pašildyta iki 80 gramų. ar neverta?

[Katytė]

Katytė, Gali !!! Nebijok!

Ai, ačiū brangusis! Vyriausioji dukra nevalgo dešros, duokite jai minkštai duonai. Taigi pagalvojau, kad kadangi dešra ruošiama, į ją įpilkite kiaulienos gabalėlį.

Tada tikiuosi iš jūsų pranešimo !!

Leeeeen, kas nutiko !!!

[Samopalas]

Taigi šiandien gavau sous vidnitsa Steba SV2, tokią tvarkingą ir tiesmuką mano jaunesnio hb Rolseno seserį. Praėjo 7 dienos nuo užsakymo gavimo, pristatymas iš Maskvos transporto kompanijos, tik 12193r. Taigi, jei yra noro ir galimybių, užsisakykite
Ačiū Olegui SamopalasTai dalijasi tema.

[francevna]

francevna, Alla, sveikinu !!! Taip, jis yra labai kompaktiškas !! Ir kaina, tokia apskritai

Pirmieji „Su Weed“ įspūdžiai.
Prieš leisdama pinigus „Su Vid“ ir dulkių siurbliui, perskaičiau visus 58 (tuo metu) temos puslapius. Tada dar kelios temos iš interneto, knyga anglų kalba. (2010), knyga-stalas. Šteba. O galvojantiems norėčiau iš savęs pridurti, kad šis maistas yra kitoks, skonis neįprastas. Man patinka eksperimentuoti, mokytis naujų dalykų, todėl manau, kad man dar kartą pasisekė patirti naujų pojūčių, jūs visada spręskite patys.
Dabar tvarka. Pirmiausia nusprendžiau išvirti menkės filė. Pagamino marinatą (manau, bet kokį baltai žuviai). Aš gaminau iš alyvuogių aliejaus, sojos padažo, medaus, balzamiko acto, krapų sėklų ir sausų krapų bei šiek tiek žuvies prieskonių mišinio.)
Žuvies filė

ištepta marinatu

Vakuuminis evakuotas CASO VC200

ir palikta 4 valandoms šaldytuve. Tada 2 valandas „Steba SV2“ 56 gr.


Bet ateityje nusprendžiau, kad filė yra per plona, ​​kreipiausi į internetą ir po 1 valandos išjungiau. 20 minučių. Atrodo, kad kirminai žūva per 20 minučių, bet čia beveik 1,5 valandos.

Laukiant 1 valandą 20 minučių. sūdyta lašiša (bet tai jau kita istorija)

Išgavau iš Štebos, išvaizda nepasikeitė.

Nusiunčiau nakčiai į šaldytuvą (kadangi buvo vakaras ir visi vakarieniavo)
Ryte, atidarius pakuotę, žuvys atrodė taip

Ir ant pjūvio taip


Skonis neįprastas. Struktūriškai žuvis buvo išsaugota, spalva nepakito. Atrodo pora, bet tanki. Burnoje sprogsta skonis ir sultys. Ji laikė visas sultis ir dalijosi jomis su valgytoju. Tolesni nauji eksperimentai.
Jei kažkas negerai, komentarai labai vertinami. Mes mokomės vieni iš kitų)))
francevna, Alla, sveikinu. Svajonės pildosi ne tik „Gazprom“.

[Olegas]

Svajonės pildosi ne tik „Gazprom“.

Ne antakyje, o akyje

Olegas, Galiu pasakyti, kad tu šaunuolis! Jūs viską išmokote prieš pradėdami naudoti šią technologiją!
Kai jie pradeda klausinėti, kiek laiko ir kiek temperatūros, ir net neperskaičiusi pagrindų, aš tokių žmonių visiškai nesuprantu. Čia svarbus kiekvienas žingsnis, kiekvienas laipsnis.
Paprastai aš siunčiu čia į švietimo temą))

Aš pats nuolat skaitau ir studijuoju amerikiečių interneto svetaines bei įvairius receptus. Aš atradau sau tiek daug įdomių dalykų. Ir amerikiečiai tiesiog neviria sous vide)

Viską padarėte teisingai su žuvimi ir laiku sutrumpinote laiką.
Man patinka iš karto patiekti žuvį, kol ji šilta, ypač raudoną, kuri dabar yra brangi
Beje, ar galite naudoti menkių receptą? Mes jo dar neturime.

Aš ypač mėgstu raudoną spalvą

Iš Archangelsko pas mane atvažiavo pažįstamas, todėl jis atnešė raudoną. Jie turi 2 kartus pigiau. Bet toli nuo mūsų. H-taip

Kadangi jo kaina pakilo, todėl ranka nepakyla tiek mokėti, tai jau baisu ((

Dabar mušu vaivorykštinius upėtakius. Perku metro. Ji jau ten be nuostolių.
Ir raudoną taip pat reikia nusipirkti. Ir tada aš pamiršiu, kas tai yra

[Marija]

Marija, Olegas, Ačiū už sveikinimus.
Labai noriu supažindinti savo artimuosius su „sous-vide“ maistu, apie tai niekas net negirdėjo.
Išmoksiu gaminti maistą ir supažindinti kitus.
Olegas, būtinai paruoškite receptą, jį jau turite.

Prieš kelerius metus Marija nusipirko 7 skyrių šaldiklį, tada didžiulį „Panasonic“. Bet išėjęs į pensiją supratau, kad pelningiau pirkti žuvį urmu. Rožinė lašiša, silkė, skumbrė, kalmarai yra supakuoti 20–22 kg. Žuvis užšaldoma sausai, atšildžius nėra skysčio, jie ją užšaldo laive tiesiai jūroje. Nusipirkau rausvą lašišą, kuri buvo sugauta rugpjūčio 15 d., O rugsėjo 14 dieną jau buvau namuose.
Kaip gerai dulkių siurblys man padėjo, žuvis yra puikios būklės. Ir visa tai ačiū mūsų forumui.

Štai aš su savo ataskaita.
Prieš kelias dienas marinavau kalakutienos filė. Įprastas marinatas - sojos padažas, truputis druskos, pipirų, pipirų mišinys, truputis citrinos sulčių, įdėta šaukštelis džiovintų petražolių ir krapų. Buvo keletas kitų prieskonių, bet šiek tiek visko.Norėjau kepti ant grotelių, bet dėl ​​ankstyvo pavasario kažkam kilo problemų dėl slėgio, o mėsa mano šaldytuve tvyrojo dvi dienas. Tada nuotaika smarkiai pasikeitė - ir aš nusprendžiau pažiūrėti filė „Steba SV2 sous vidnitzer“.
Įdėjau mėsą į maišelį, paskirstiau taip, kad storis neviršytų 2,5 cm, ir išsiurbiu.

Maišelį įdėjau į „sous-vide“ lėkštę, prieš tai nustatęs 63 laipsnių temperatūrą ir 45 minučių laiką + vandens pašildymo iki norimos temperatūros laiką. Kadangi užpyliau karštu vandeniu (laikas bėgo), šildymui pridėjau 5 minutes. Aš teisingai supratau.

Po 45 minučių:

Ledo dušas

Ir šaldytuve.
Vakare tai yra toks yummy

Tai kažkas! Ir šalta, ir karšta, net ir nesikepant ant grotelių, labai skanu !!!

Labai ačiū parduotuvei Mashenka Masinen už malonią kainą už prietaisą ir visiems, visiems, visiems, kurie pasidalijo savo įspūdžiais apie technologijas ir „Steba sous-vidnitsa“!

[Belka13]

Belka13, Olya, ačiū už informacinį pranešimą !!

visada malonu pirkti už gerą kainą)))
Sveikiname !!

[Belka13]

Belka13, Viskas labai patinka. Malonu ir sveika
Ir mano „CASO VC200“ neištuština talpyklų (nuo žarnos spuogo nėra įsiurbimo). Daviau garantinei diagnostikai, o „Steba“ įrenginys 2 savaites neveikė, jis nerimavo. Kitą savaitę galbūt jie grįš ir tada aš taip pat prašau su ataskaita

[Olegas]

Olegas, todėl ar gali užsikimšti? ar patikrinote?

[Masinenas]

Masinenas, Samopalas, dėkoju! Man tai labiausiai patiko. Aš mačiau tiek greitpuodyje, tiek šiame įrenginyje (tik vištienos krūtinėlėje), bet šį kartą jis pasirodė labai gerai.
Maša, ar aš pasirinkau tinkamą laiką ir temperatūrą?
Olegai, greitas atkūrimas į jūsų įrenginį!

NE, Steba dirba, tačiau CASO iš skylės, kuri skirta konteineriams evakuoti, oro netraukia. Atidaviau tarnybai diagnostikai. Trečiadienis baigiasi 2 savaites. Turėtų grįžti. Aš visada tikiuosi geriausio.

[Olga]

Olga, Taip, gerai)))
OlegasTaip, aš paklausiau apie Kaso, bet svarbiausia tai padaryti)))

[Marija]

MarijaAtsiprašau, nesupratau. Nepatikrino, reikėjo pūsti, taip. Na, kas čia jau, jis jau tarnyboje ... Tai dabar apie mane