„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

[Alex100]

Alex100, kai kepu daug mėsos arba labai didelį gabalą, tai darau inde.
Šiaip aš jame gaminu maistą, įprotis. ))
„Shteba“ greitpuodis dažniausiai būna užsiėmęs kitais patiekalais)

Sukūriau suvid multivarke tik norėdamas nuspręsti šiuo metodu, noriu to ar ne. Ir kai supratau, kad mums labai skanu ir įdomu, nusipirkau suvidnitsa. Patogumas akivaizdus, ​​dubuo didesnis, maišelyje esantį produktą galima gražiai įdėti ir nesiglamžyti, kad tilptų į apvalų dubenį. Mes visi esame skirtingi, taip pat pirmenybę teikiame skirtingiems prietaisams, tai nėra nei gerai, nei blogai. Pavyzdžiui, mano artimieji nepritaria mano aistrai virtuvės prietaisams, tačiau mėgsta išbandyti gautus rezultatus.

[Jevgenija]

JevgenijaTaigi faktas yra tas, kad kiekvienas turi pats nuspręsti, ar jam reikia, ar nereikia to vieneto, atsižvelgdamas į šeimos poreikius, biudžetą, vietą virtuvėje ir pan. Kažkam to tikrai reikia ir kas - to visiškai pakaks „improvizuotomis priemonėmis“. Čia net turėjome atvejų, kai merginos naudojo dulkių siurblį be dulkių siurblio.
Panašiai yra ir su receptais. Kiekvienas prisitaiko prie savo skonio nuostatų.

Aš padariau nugarinę - karbonatas 64 laipsnių. Apatinė kiaulienos riba yra 63, įdėti 63 mano ranka drebėjo, bijau kiaulienos kaip ugnies sūryje. 5 cm gabalo aukštis 6 valandos su šildymu.
Mėsa, anksčiau parą šaldytuve užpilta sūrymu: nitrito druska, cukrus, prieskoniai. Tai turėjo teigiamą poveikį išvaizdai, nugarinė tapo rausva ir netgi gavo šiek tiek kumpio. Šlapių karbonatų jis nepatenka iš mėsos gamyklų, jie naudoja ką nors įpurkšti drėgmei arba naudojama kokia nors cheminė medžiaga, tačiau teigiamai skiriasi nuo krosnies karbonatų.

[Putplastis]

Putplastis, puikus rezultatas!

[Putplastis]

Putplastis,
Vakar nusipirkau 2 anties krūtinėlės filė. Šiandien aš atliksiu DD2 „Shteba“ (gerai, aš neturiu „suvid“). Storis apie 1,5 cm, o gal 2 - nesupratau, tiesą sakant, jie yra pakuotėje. Man kyla klausimas - ar reikia juos patrinti prieš gaminant?

[Putplastis]

Putplastis,
Vakar nusipirkau 2 anties krūtinėlės filė. Šiandien aš atliksiu DD2 „Shteba“ (gerai, aš neturiu „suvid“). Storis apie 1,5 cm, o gal 2 - nesupratau, tiesą sakant, jie yra pakuotėje. Man kyla klausimas - ar reikia juos patrinti prieš gaminant?

Pirma, jokių prieskonių, išskyrus papriką ir druską ant odos, nes kai kepsite odą, prieskoniai negražiai sugadins odos raštą, kaip purvas. Visi prieskoniai galinėje pusėje, aš naudoju druską, juoduosius pipirus ir čiobrelių šakelę, užtenka, jei yra anties riebalų, visada surenku į stiklainį, apkepus visą antį. Šaukštelis šaldytų anties riebalų maišelyje. Jei ne, galite naudoti ghee arba sviestą. Skaniau su riebalais.
Kepkite odą sausoje keptuvėje be aliejaus, pati antis yra riebi.
Krūtų iš anksto neparuoškite, šį eksperimentą atlikau dienos metu, po šaldytuvo krūtinės nėra skanios, skaniausia iškart po suvidžio.

[Putplastis]

Putplastis,
Supratau, ačiū) Aš valgysiu šiandien. Net jei naktys
O mes kepame po to ir neilgai? Dar kartą skaitysiu apie eksperimentą - kažko neradau (nors esu mokykloje - todėl perskaičiau įstrižai)

[Antonovka]

Antonovka, kepkite po, kol pasidarys kieta plutelė, todėl nustatau temperatūrą iki 60, tai yra rezervas, kad vėliau kepant odą mėsa išliktų rausva, krūtinė toliau keptų keptuvėje)) pašviesinkite ir šiurkščiavilnė , todėl reikia temperatūros rezervo.

[Putplastis]

Putplastis,
Ačiū dar kartą ))! Ir ne plunksna ar plunksna man vakare, tikiuosi, nieko nesugadinsiu)) Tiesiog „paprastame“ gyvenime (be suvidų) man niekada nepavyko išvirti anties, kad ji būtų skani - matyt, mano rankos iš ten neauga

[Antonovka]

Antonovka, Tikiuosi, kad tai pavyks))
įprastu būdu anties krūtinėlė kepama tik ant odos, jos neapverčiant ir nepilant riebalų ant kepimo. Pradėkite kepti šaltoje keptuvėje. Bet vėlgi, skrudinimo laipsnis)) mūsiškiai bando kepti iki anglių ir pilkos spalvos, ir tai yra neskanu.

Vėlgi turiu nesusipratimų
Aš turiu veršienos iš šaldytuvo su sūrymu, dabar noriu greitai kepti. Bet ji viduje išliks šalta. Ar galiu eiti tiesiai į šiltą ir 63 gramų vandenį, ar mėsa neturėtų būti šalta?

Galima kepti, supakuoti ir nedelsiant užpilti šiltu vandeniu.

Linochka! Taigi, kad darau be tavęs Ačiū!

[Tanja]

Tanja, jei dedate šaltą mėsą, tada pridėkite laiko, maždaug 30 minučių, kad išlygintumėte temperatūrą.
Galite kepti tiek prieš, tiek po)

Maša, ačiū! mėsa Jau apkepusi noriu išbandyti anksčiau.
Užsidėsiu 3'30 "ant maždaug 4 cm storio 63 gabalo

[Putplastis]

Putplastis,
Aš tai darau „Penochka“, labai ačiū - mums su vyru labai patiko krūtys - pakartosiu)) Tiesa, oda, kepta iki pasitikinčios (auksinės) plutos, beveik niekada nebuvo sukramtyta (ji kažkaip stora pati), bet pati krūtinė yra labai skani. Viena krūtinė buvo storesnė - jos spalva liko rausva ir plonesnė po skrudinimo - spalva buvo mažiau rožinė, bet ir nebuvo sausa. Nuotrauka nepateikia jokių spalvų ar kvapų - ir kodėl aš ją tik skelbiu

PS: jei kas, tada oda yra žemiau)))

[Lena]

Lena,
nuotrauka nuostabi ... nuoširdžiai! Aš net norėjau valgyti))), todėl dėl tam tikros priežasties užgesau ... Man taip pat reikia pagaminti tokią jungę

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, ačiū) Paruošk, žinoma, vakar mes buvome tokie skanūs

[Antonovka]

Antonovka, Džiaugiuosi, kad jums patiko krūtinė)), tada 5-6 valandas išbandykite anties kojas 80–82 laipsnių temperatūroje, tada kepkite. Anties riebalų prieskoniai pagal skonį. Jie taip pat parduodami atskirai nuo mūsų produkcijos. Mylėk antį visa siela))

[Putplastis]

Putplastis,
Ahhh, aš tiesiog apsisukau ančių kojeles metro rankose ir vėl paėmiau krūtis)) Kitą kartą imsiu

Taip pat nusipirkau „Black Angus“ keptos jautienos iš „Miratorg“

[rosp]

rosp, Naudoju „PolyScience Sous Vide“. Ten viskas paprasta, jūs pasirenkate mėsos rūšį (kiauliena, jautiena, žuvis, paukštiena, foie gras), tada gabalo storis yra būtinas !!!!, dešrai galite pasirinkti skersmenį, galite pasirinkti kepimo laipsnio, yra iš anksto nustatyti, kad vartotojas nepasirinktų žemesnės temperatūros, tada programa apskaičiuoja, kiek laiko reikia paruošti ir sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus.
Pavyzdžiui, turiu kiaulienos dešrą, kurios skersmuo yra 38 žarnos, noriu, kad kepimas vidutiniškai būtų kepamas toliau keptuvėje, programa man skaičiavo 1 valandą 45 minutes

Programa taip pat nupiešia grafiką, po kurio laiko mikrobai mirs)

Putplastis, Turiu klausimą - atsisiunčiau „tavo“ programą ir, matyt, iki galo nesupratau. Aš viską apnuoginu, kaip jūsų paveiksle, o laikas suteikia 1h32min11sek - ką aš ten galėjau padaryti blogo?

Eksponuojama:
Kiauliena
Cilindras (skersmuo)
38mm
Virkite ir pasterizuokite iki CoreMedium (FDA pasiūlymas) 62,8 g
Pradinė temperatūra 5g
Vandens temperatūra 62,8g
Galbūt laiko elemente „Apie švelnumą“ pridėjote laiko? Aš nemoku išversti (kažkokios šiukšlės) pasirodo

Aš tik rytoj ruošiu jautieną - staiga aš kažką neteisingai suprantu šioje programoje ir gaunu nesąmonę

Aš ką tik gurkšnojau jautieną: 1 valandą laikiau kambario temperatūroje, tada supjaustiau 30 mm dalimis, aptepiau druska ir juodaisiais pipirais, šiek tiek prieskonių kepsniui viršuje (kažkoks kepsnys malūne), kiekvienas gabalėlį atskirame maišelyje, sviesto ir čiobrelių gabaliuką. 1h50 minučių 58g temperatūroje. Vėliau kepant augaliniame aliejuje, tik 90 sek .. - 20 sek. iš kiekvienos pusės. Tada ji įdėjo mėsą į įkaitintą lėkštę, viršų apibarstė Vusterio padažu ir 4 minutes uždengė folija. Taip atsitiko - mes su vyru buvome labai skanūs

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Aš vos neužspringau ... Len, koks kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ir!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Aš pats būčiau suvalgęs tokį gabalėlį - na, dar ne) Nei žalias, nei paruoštas

[Antonovka]

Antonovkair iš kurios vietos paėmėte jautieną (iš kokios skerdenos dalies ta prasme)))))

[AlenKa]

AlenKa, ieškokite keptos jautienos rašyti

[Marusya]

Marusya,
jei jie visada rašytų keptą jautieną, tai būtų labiausiai ...

[AlenKa]

AlenKa, konkrečiai apie mirotorgovskom mėsą ir rašo Kepta jautiena.
Kiti nerašo.
Žr. „Miratorg“.

O štai visos parduotuvės jau supakuotos su šia mirotorgovskio mėsa.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alainai, štai nuotrauka radau savo kūrinį

🔗

gala10,
Gal, mes taip pat turime daug apsipirkti, bet ne tai, bet tai, ką galima kepti tiesiog orkaitėje, tai yra, jau su priedais

[Lena]

Lena, ir mes turime daug ką, tai yra mūsų vietinė produkcija. Jų firminės parduotuvės yra ant kiekvieno kampo.

Vesuka tau

sutinku

Alainai, aš nemačiau tokio ... ar turiu važiuoti į Metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Taip, pirkau metro. Vietinis dėdė pažvelgė į mane su basutėmis ir saulės suknele - su dygsniuotu švarku ir pasakė - eik, mergaite, į šilumą, aš išsirinksiu tau geriausią kūrinį

[Vinokurova]

Vinokurova, Alainas ir aš nusipirkome metro ir sankryžoje)

Pirkau metro.

ir nusipirkau metro ir sankryžoje)

Taip paaiškėjo visa paslaptis ..
Gausiu atlyginimą ir nusipirksiu mėsos gabalą, gaminsiu ir nufotografuosiu ... bet kol kas žiūrėsiu Alenuškino gabalą ir seilėsiu))))
Ačiū mergaitėms!

[Putplastis]

Putplastis, Turiu klausimą - atsisiunčiau „tavo“ programą ir, matyt, iki galo nesupratau. Aš apnuoginu viską, kaip parodyta jūsų paveikslėlyje, o laikas suteikia 1h32min11sek - ką aš ten galėjau padaryti blogo?

Eksponuojama:
Kiauliena
Cilindras (skersmuo)
38mm
Virkite ir pasterizuokite iki CoreMedium (FDA pasiūlymas) 62,8 g
Pradinė temperatūra 5g
Vandens temperatūra 62,8g
Galbūt laiko elemente „Apie švelnumą“ pridėjote laiko? Aš nemoku išversti (kažkokios šiukšlės) pasirodo

Aš tik rytoj ruošiu jautieną - staiga aš ką nors suprantu šioje programoje ir gaunu nesąmonę

Pačiame dugne turi būti nustatyta funkcija (įranga - įranga) prietaisams, neturintiems cirkuliacijos (bendrasis cirkuliavimas be apyvartos). Mes naudojame kažkieno programą, ir ši programa skirta įrenginiams su siurbliu. Mes jos neturime, ilgėja mėsos kepimo laikas.

Aš pažiūrėjau į jūsų jautieną,)) jie metė mane su šlepetėmis, skirtomis „Type“ žaliai mėsai, ir tai yra pati skaniausia rausva mėsa

Šiandien nusipirkau ančių kojas metro - pamatysiu). Norėjau dar kartą nusipirkti jautienos kepsnį - nebuvau žiūrėjęs į ploną kraštą (diafragmą), bet nežinau, ar jis būtų tinkamas suvidui ( šiek tiek pigiau nei kepta jautiena), o likusi mėsa, kurią tikrai žinau, bus brangi

[Lena]

Lena, tu šaunuolis, tu teisus visame suvidinite !!))

[Masinenas]

Masinenas,
Iš jūsų, Mash ir Penochkina kanalo))) Mash, jūs negalite pasakyti apie ploną kraštą - jis veiks ar ne?

Aš pirkau tą patį, tačiau mažą gabalėlį - pažiūrėkime, kas bus. Iš keptos jautienos vėl buvo tik kaina



Štai ką radau ne savo rankomis:

Jautiena (išorinė sijono diafragma)

Vienas iš pagrindinių šio raumens bruožų yra jo skaidulos, kurios išsidėsčiusios ne išilgai, kaip įprasta, o beveik skersai pjūvio nedideliu kampu. Be to, jie yra tekstūruoti ir turi gana įspūdingą skersmenį.

Po tobulo raumenų nuėmimo jis jau gali būti laikomas pilnu (bet vis tiek alternatyviu) kepsniu. Virkite iki vidutinio ar net vidutinio stiprumo, jei juose yra pakankamai riebalų.
Šis pjūvis naudojamas ruošiant populiarųjį „Machete“ kepsnį.

Sijono kepsnys, mačetė nėra labai švelnus diafragmos kepsnys.

🔗

[Lena]

Lena, plonas kraštas atrodo kaip diafragma ...
pasakyk man vėliau, Alainai ...
bet niekada neradau programos, skirtos androidui ... Nežinau, turėsiu tai padaryti pagal lenteles ... ryt tikriausiai gaminsiu kriaušes ... apskritai yra ir jautienos .. vidinė kumpio dalis ...

Ir šiandien šokoladą sutirštinau į sous vide (žinoma, be vandens). Šokoladas „Spartak“ briketuose, savo gamybos kakavos sviestas. Darbščių baltarusių ir darbuotojų dėka saldumynai buvo sėkmingi.

Helen, ar galėtum papasakoti daugiau apie šokoladą? Turėjau banano patirties šokolade - jis neprilipo, o daugiau receptų su šokoladu nepasitaikė.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, ar tu tiesiogiai grūdinai ar palaikei darbinę temperatūrą?

[NataliARH]

NataliARH,
Ji sušvelnino dubens dubenį, sumaišytą po lydymo, supylė į ikea padėklą (tokį, stačiakampį), sumaišytą su mentele, po apdorojimo vėl sušildė į sojų. Tada supilkite į silikonines formas, kuriose jau buvo cukatų, riešutų ir karamelės. Viskas! Jie išskrido gražiai, blizgantys, lygūs saldainiai. Šiek tiek užpyliau foliją studijoms, sulaužiau. Pertraukoje matinis, kaip ir turėtų.

Taip pat galite tiesiog ištirpti, jei yra paruoštų šokolado drožlių ar konditerijos šokolado. Bet aš norėjau atkartoti tradicinį būdą.

PS Aš pažiūrėjau, tokio recepto skiltyje „sous vid“ nėra. Gaminsiu saldumynus - fotografuosiu etapais.

[mur_myau]

mur_myau, daryk tai, bus labai įdomu.
Visose spintelėse turiu pelėsių šokoladams, aš jau ketinau jį duoti kaip nereikalingą namo elementą.

[Putplastis]

Putplastis,
Šios formos taip pat gali būti naudojamos ledams ar šokoladams iš maltų džiovintų vaisių ir riešutų (pavyzdžiui, mini barų).

kur nusipirkti baltarusiško šokolado briketais ir kakavos sviesto savo produkcijai

Kai buvau Minske, nuėjau į „Evropeisky“ prekybos centrą (manau, kad jis taip vadinosi). Išeikite iš metro ir nedelsdami eikite į arką, leiskitės žemyn, o požeminiame -1 aukšte yra šios konditerijos gamyklos „Spartak“ prekės ženklo parduotuvė. Visko yra. Taip pat jie atveža į Murmanską, nusipirko pramoninėje zonoje.
Jei nežinote, kur yra prekybos centras, pažiūrėsiu į žemėlapį ir metro žemėlapį. Aš pamiršau stoties pavadinimą. Ten vis tiek galite pamatyti bažnyčią, jei išvažiuosite tiesiai iš metro.

Apskritai paraiška buvo priimta, nes mes baigsime saldainius, aš fotografuosiu procesą.

Aš gavau visiškai naują degtinės gėrimą „Sous“ išvaizda
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0