„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

Mešra, ar ne sausa?

Ne, tokia skani mėsa išėjo !! Vyras sakydavo, ar bus sausa.
Apklijavau garstyčiomis, persmeigiau perkūniją, gerai pasūdžiau.

Tanya paklausė jo dabar. Jis sakė, kad nebuvo sausa ir labai skanu.

Maša, myasko yra super, kaip visada!

Šiandien aš paruošiau nugarinę riekelėms pjaustyti ir tuo pačiu metu viriau kalakuto blauzdas be kaulų ant Olivier)
Aš nusprendžiau pagaminti Olivier su kalakutu,
Čia toks kalakutas


2 pakaušiai telpa į pakuotę. Maždaug 2 su puse valandos 63 laipsnių temperatūroje.

Maša, mėsa puiki! Aš myliu tas šlaunis be kaulų, o krūtys taip pat yra geros. Ar jūs druskos prieš vakuumą ar stipriai iš anksto?
Man taip pat patiko anties krūtinėlės, niekada negalvojau, kad antis yra tokia gera, visada jos vengiau. Tiesiog super!

[Vaneska]

Vaneska, Marinai, ši antis paprastai yra baisi !! Pasirodo labai skanu!

Aš druska prieš pat evakuaciją. Taip, aš taip pat labai įsimylėjau tepant rusiškas garstyčias.
Ir niekada nemarinuokite mėsos. Jis visada būna labai skanus)

Čia aš sėdžiu, rašau ir prisiminiau, kad mano nugarinė buvo suvidnitsoje !! Aš pamiršau !!

[Maša]

Aš taip pat esu tavo - Stebė. Aš pamažu įsisavinu Stebochką ir jau labai ją myliu. Kelis kartus viriau jame pagal suvidumo principą - kiaulienos kumpis, porą kartų - vištienos krūtinėlės.
Maša, prašau, pasakyk man, ar į keptuvę įdėjote abu kalakutienos blauzdeles ir nugarinę?

[Džiaugsmas]

Džiaugsmastaip, tuo pačiu metu, tiesiog mėsos kepimas užtrunka ilgiau, o paukštienos yra mažiau ir turite pastebėti laiką, kai ją įdėsite ir kada ištrauksite)

Merginos, kaip manote, kiek laiko reikėtų virti pusę triušio?

Pristatoma 65 laipsnių temperatūroje ir 2 valandas. Išimti anksčiau ar pridėti daugiau?

Padėčiau 3 valandą.

Padėčiau 3 valandą.

Aš nusprendžiau jį gauti per 2 ir jei tai tada baigti virti. Apskritai niekada neradau rekomendacijų dėl „sous vide“ laiko (((Ir aš žiūrėjau „YouTube“ su virėjais ir taip skaičiau ...
Trumpai tariant, rezultatas yra:


Mėsa nėra tokia minkšta, kaip planavau, bet minkšta ir visiškai paruošta. Šiuo klausimu kyla klausimas: pereksponuota ar nepakankamai eksponuota?

Na, jei jis visiškai paruoštas, tada viskas gerai.

[milka80]

milka80, mėsa yra paruošta išilgai pjūvio.
Ar jūs jį marinavote, ar iškart įdėjote virti?

milka80, mėsa paruošta pjaustymui.
Jūs ją marinavote ar iškart dėjote virti?

Maša, prieš tai nemarinavote, BET ... druska, pipirai, balzamiko padažas, alyvuogių aliejus ir bazilikas iš lango įpilami ir tuoj pat į vakuumą))) Kalbant apie mane, laiką galima šiek tiek sutrumpinti, bet tai yra kitas eksperimentas

Atnešė man mano „lovį“ arba „dubenį“, skirtą sous vid
Nuotrauka buvo įkelta keistai, fotografavau vertikaliai: beprotiška: gaila, kad nuotraukos čia netaisomos.
Dedami du žirniai, vienas - 0,5 litro antrojo - 0,7 litro, žiemą bus galima kaitinti kopūstų sriubą ir kitas sriubas.

Siurbiau dvi krūtis be odos, iš anksto padėjau sūryme + provanso žolelės + čiobreliai + sviesto griežinėlis. Aukštis 2 cm = 50 minučių = 63 laipsniai, kurį planuoju. Aš paėmiau virimo stalą šioje svetainėje 🔗

Vakarų svetainėse matau, kad jie visada įdeda gabalėlį sviesto su vištiena ir lašiša bei jūros gėrybėmis (šukutės, omarai ir kt.). Vištienai jis duoda papildomų riebalų, o lašišoms, kai sous, tai nesugadina žuvies išvaizdos, o baltymų žydėjimas iš baltymų neatsiranda.

Padarė krūtis, kaip Douglasas Baldwinas testamentu paliko, gerai atliktas dėdė, jo temperatūros lentelė yra teisinga.

Krūtys buvo minkštos, sultingos, pridedant sviesto, krūtinėlė davė šaukštą sviesto padažo. Galima nusausinti ir laistyti, aukso rudos spalvos. Tai yra, sviestas surišo baltymų sulčių perteklių. Jokio baisaus kraujo, kaip iš jautienos be sviesto. Bet ten niekas nededa grietinėlės). Todėl plaukia kruvinos srutos, jos vis dar kepamos.

Parašysiu nedidelę apžvalgą apie įrenginį:

Minusai:

1. Prietaisas nėra skirtas perfekcionistams! Jei skaitėte daugybę užsienio svetainių apie kiaušinius, kurių temperatūra 64,5. Šis prietaisas netinka jums: nemalonus: 1 laipsnio žingsnis. Jums reikia tikslesnio instrumento.

2. Jei manote, kad prietaisas parodys šildymo temperatūrą dubenyje ir jums nereikia pirkti elektroninio termometro, tai yra melas. Jis nieko nerodo, išskyrus laiką. Vis tiek reikia išleisti termometrui. Aš turėjau, šlovė man

3. Jei reikia ką nors išvirti, reikia žinoti, kada reikia nuleisti mėsą-daržoves-žuvį, šis prietaisas ilgai kaitinamas ir varginantis iki 63 laipsnių, praėjo 30–40 minučių nuo 25–27 laipsnių, jūs dar reikia termometro, elektrinio virdulio ir tuoj pat norimos temperatūros vandens.

4. Relė spragteli kaip mechaninis konvektorius. Ypač psichozę gali sukelti balta karštis, jei jie ketina gyventi su šiuo prietaisu glėbyje, aš perskaičiau tokią apžvalgą, tiesa tiesa Ha-ha

5. Temperatūra šokinėja aplink nustatytą temperatūrą, pavyzdžiui, man reikėjo 63 C. Patikrinau 61,62 ir 62,5 bei 64 ir 63,5. Iš esmės tai yra normalu, taip turėtų veikti šilumos nuostolių relė. Tai gali būti laikoma kailių norma. estafetė. Ir prietaisą, skirtą naudoti namuose.

6. Laikas !! Virimo laikas negali būti nustatytas trumpiau nei vienai valandai !! Tada galite eiti kiekvieną minutę. Man reikėjo 50 minučių, turėjau telefone nustatyti laikmatį. Tai yra, jei švelnios jūros gėrybės yra iki valandos, jums reikia laikmačio.

Argumentai už:

1. Jei žinote visų minusų ir jei patyrėte šokių su tamburinais su termometru, puodu ir orkaite, puikus prietaisas

2. Pradedantiesiems starteris yra puikus.

3. Dangtis ir „lovelis“ BGG yra pliusas, skaičiau, kas perka panardinamus termostatus, kurie yra prisukami prie keptuvės, kurie turi dar vieną vandens garavimo ir šilumos nuostolių problemą, termostatas taip pat pradeda duoti temperatūrą, kaip mūsų BGG Physics yra jo motina. Esant 63 C temperatūrai, visas dangtis buvo šlapias lašais. Žmonės su brangiais prietaisais pila stalo teniso kamuoliukus, kad pašalintų garavimą ir šilumos nuostolius.

Apskritai jis sumažės iki 5 su minusu.

[Putplastis]

Putplastis, bet ar galėtumėte pateikti čia naudojamą temperatūros ir laiko lentelę?

[Masinenas]

Masinenas,
Paskutiniame įraše pateikiau nuorodą į „Su“ guru ir įkūrėją, jis pateikia nemokamą pagrindinę informaciją ir parduoda knygas.
🔗
Jei einate aukštyn, viskas parašyta nuo pat pradžių. Viskas verta skaityti.
Taip pat „iPhone“ yra panardinamųjų termostatų gamintojo „souse vide“ programa, kur įvedate pačios mėsos mėsos temperatūrą, storį, o programa apskaičiuoja laiką, angliškai ir mokamą. 🔗

[Masinenas]

Masinenas,
Paskutiniame įraše pateikiau nuorodą į „Su“ guru ir įkūrėją, jis pateikia nemokamą pagrindinę informaciją ir parduoda knygas.
🔗
Jei einate aukštyn, viskas parašyta nuo pat pradžių. Viskas verta skaityti.
Taip pat „iPhone“ yra panardinamųjų termostatų gamintojo „souse vide“ programa, kur įvedate pačios mėsos mėsos temperatūrą, storį, o programa apskaičiuoja laiką, angliškai ir mokamą. 🔗

Naudodamasis šia programa patikrinau kelis receptus - tai sutampa su šia programa. Kur galėčiau pamatyti vaisių ir daržovių laiką?

[camil72]

camil72, daržovės paprastai būna aukštoje 80 laipsnių temperatūroje. 🔗 čia galite pamatyti receptus ir temperatūras.
Taip pat atsisiunčiau „iPhone“ skirtą programą ir patikrinau laiką bei storį iš skirtingų šaltinių.
Šiandien aš padariau anties krūtinėlę, tada kepiau odą keptuvėje, tik iš vienos pusės. Tai kažkas su kažkuo, vištienos krūtinėlė nervingai rūko nuošalyje, bet su vištienos krūtinėle turiu savo balus, aš to nemyliu. Krūtinė buvo šiek tiek peržengusi nuo temperatūros, mūsų antys buvo normalios iš rinkos, visas dalis pradėjome pardavinėti atskirai rinkoje, krūtinė buvo uždususi - 2 cm aukščio, užėmė vištienos krūtinėlės temperatūrą (aukščio temperatūra). 62 laipsniai 40 minučių.Iš prieskonių, tik druskos ir pipirų, supratau, kad maišelio viduje esantys prieskoniai gali viską sugadinti. Pasirodė gerai padaryta, bet labai minkšta ir labai skani, aš vis dar myliu anties krūtinėlę su krauju, man galite sumažinti temperatūrą. Pagrindinis dalykas!! mūsų šaknys be šaknų yra prancūziškų krūtų, kurios buvo parduotos, lygyje.)) Laimė))
Mes planuojame turėti dvi pakuotes, taip pat ir be šaknų iš rinkos. Dabar aš įdėjau jogurtą į „Evitalia 40“. 12 valandą ryto pažiūrėkime, kas bus.

🔗 čia galite pamatyti receptus ir temperatūras.

Dėkoju!

Taip pat bandžiau gaminti confit iš europietiškų ir mūsų, vietinių kojų) - skonio skirtumas praktiškai nebuvo. Užprogramuotas režimas ir padažas iš čia - 🔗

[camil72]

camil72, gerai. Tačiau kiek sutaupyta pinigų mėsai ir jos kokybei.
Aš taip pat skaičiau šį tinklaraštininką, 80 laipsnių. užmuša botulizmą, todėl ilgą laiką tokioje temperatūroje galite kojas.

Paaiškėjo, jogurtas, 40 C, visą naktį stovėjo sojų vaizde, pilė vandenį, lygų pieno lygiui. Ryte buvo puikūs pusryčiai. Skonis subtilus, šiek tiek rūgštus, svarbiausia - be cukraus, kaip parduotuvėse. Kartais vaistinėje galite nusipirkti pradinių kultūrų.

Paaiškėjo, jogurtas, 40 C, visą naktį stovėjo sojų vaizde, pilė vandenį, lygų pieno lygiui. Ryte buvo puikūs pusryčiai. Skonis subtilus, šiek tiek rūgštus, pagrindinis dalykas yra be cukraus, kaip ir parduotuvėse. Kartais vaistinėje galite nusipirkti pradinių kultūrų.

Koks grožis !!!

[camil72]

camil72, Turi beprotišką vidurius.) Bgg, jie teisingai rašo, vaistinės pradinės kultūros svorio metimui negali būti geresnės)
=======
Na, ir apie pavojus, aš gaminau Ghee mūsų „Su Vid“, įdėjau jį į receptus. Toks paprastas ir be šokių su tamburinais virš keptuvės ir temperatūros.

Naujas eksperimentas, „Limoncello“ alkoholinis gėrimas „sous vid“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, štai tu!

[camil72]

camil72, Klajojau po užsienio svetaines ir forumus, užsieniečiai yra dideli alkoholinių kokteilių mėgėjai, jie daro tokius alkoholinius dalykus ant sojų, be savo mėgstamų kepsnių su krauju, jei rasiu ką nors įdomaus ir išversiu ir padarysiu.

[camil72]

camil72, Klajojau po užsienio svetaines ir forumus, užsieniečiai yra dideli alkoholinių kokteilių mėgėjai, jie daro tokius alkoholinius dalykus ant sojų, be mėgstamų kepsnių su krauju, jei rasiu ką nors įdomaus ir išversiu ir padarysiu.

Labai ačiū už šį darbą! Aš taip mėgstu skanų maistą, bet nėra laiko, yra ir kalbos problemų). Įvaldant „įprastus“ patiekalus).

Manau, kad daugelį žmonių domina klausimas, ar mūsų „Su“ vaizdą galima naudoti kaip lėtą viryklę. Aš tai išbandžiau šiandien, visas epas žlunga.
Ji apvyniojo dangtelį folija, nusprendė išvirti žirnių sriubą, prieš tai išvirė mėsą, kad būtų pašalintos putos. Virta 5 valandas 90 ° C temperatūroje dubenyje.
Apatinė eilutė, pora šaukštų ir užpilta, nei auksinės žirnių sriubos spalvos, nei žirnių skonio, mėsa tikrai trupinė ir bulvės paruoštos, bet skonis brrr. Skaičiau, kad barščiai lėtose viryklėse taip pat yra buet, burda burda.


Bet supratau, kad nežiūrėsiu į drebučių mėsą ir blauzdas Su dubenyje, tegyvuoja ketaus katilas ir viryklė ir man tikrai nereikia jokio viryklės ar lėtos viryklės.
Mūsų prietaisas daro gerą Su išvaizdą, jogurtus ir ghee, visa kita yra ketaus ir tik ketaus

[Putplastis]

Putplastis, super !!!!! Ir vis dėlto, kalbant apie multivarką, turiu omenyje personalą, jūs neturėtumėte toks būti. Mano vyras net patikrino! Ne veltui dabar daugelis „dd1 shteba“ savininkų užsisako naująjį „dd2“.
Nors, žinoma, viskas yra skonio reikalas

[Zhenechka]

Ir vis dėlto apie daugialypį viryklę turiu omenyje personalą, veltui tu toks

Zhenechka, mes kalbame apie sous vid, o ne DD1 O gal man kažko trūksta?

[Putplastis]

Kitoje temoje Putplastis parašė, kad ji renkasi tarp SV ir sous-vidnitsa. Ir aš taip pat atsakiau

Man tikrai nereikia jokio viryklės ar lėtos viryklės.

Maniau, kad man kažko trūksta

Merginos nesiginčija))
Namuose turiu dujų ir emalio katilas nuo senatvės pradėjo netekti emalio, juk praėjo 10 metų.Galvojau, na, jo nafig katilas, aš nusipirksiu greitą viryklę su greitpuodžiu, kol skaitau forumą, susidūriau su sous vid, prisiminiau kepsnius ir mėsą, kurią valgiau Prancūzijoje, nusipirkau suvidą. Išbandžiau lėtą virimo režimą „suvid“ programoje, tačiau dubuo nelimpa. Poplevalas rezultatui
Dabar taupau naujam emaliuotam katilui, mūsiškis yra kaip lėta viryklė, o importuotas - kaip du. Ir ne veltui niekas nepagalvojo skanesnių sriubų ir troškinių, virtų ketine. katilas. Na, kepsniams suvid 8) Man nieko daugiau nereikia.

Sakyk, prašau, bet taip pat tinka mėsa sojų rūšims, šviežia ar šaldyta?

Svetlana, gaminu iš šaldytų. Ne visada įmanoma (tiksliau sakant, labai retai) nusipirkti saugių šviežių, o užšaldymas, ypač žuvis, naikina parazitus.

Sakyk, prašau, bet taip pat tinka mėsa sojų rūšims, šviežia ar šaldyta?

Viskas įmanoma, bet, kaip įprasta, šviežia yra skanesnė.

Ačiū už atsakymus!
Evgenia, ne kartą girdėjau ir skaičiau, kad sušalimas, deja, negelbsti nuo parazitų ir kenksmingų bakterijų. Jie kartu su mėsa yra užšaldomi ir užšaldyti ((

[Lisichkalal]

LisichkalalUžšaldžius žuvys naikina tik parazitus. Todėl geriau pirkti šaldytą žuvį ir atitirpinti patiems. Į pjūvį. Šalyse sveikatos priežiūros institucijoms draudžiama parduoti šviežiai sugautas žuvis be išankstinio šaldymo. Tai netaikoma Japonijai, kur virėjai mokomi atlikti parazitų žuvų auditą.
Kai kuriose šalyse draudžiama parduoti šviežią kiaulieną be išankstinio šaldymo, jie sako, kad taip žudoma trichineliozė. Bet aš niekada neragausiu kiaulienos, juk žydai ir musulmonai teisūs ne švari mėsa, tu gali taip skristi.
Mėsoje parazitus žudo tik temperatūra.
Apie ledus ar šviežius?
Aš visada einu į turgų pirkti mėsos, supjaustytos namuose porcijomis, kurias pamatysiu, išsiurbsiu ir užšaldysiu, užsirašau temperatūrą ir kepimo laiką. Tada, kai man reikia jį atšildyti per naktį šaldytuve, tai mažai veikia skonį.

Į pjūvį. Šalyse sveikatos priežiūros institucijoms draudžiama parduoti šviežiai sugautas žuvis be išankstinio šaldymo. Tai netaikoma Japonijai, kur virėjai mokomi atlikti parazitų žuvų auditą.
Kai kuriose šalyse draudžiama parduoti šviežią kiaulieną be išankstinio šaldymo, jie sako, kad taip žudoma trichineliozė.

Ir galima pateikti konkrečius pavyzdžius: kuriose šalyse, kokius dokumentus tai draudžiama?
Būdamas užsienyje specialiai lankausi parduotuvėse, turguose, restoranuose susidomėjimo tikslais, niekur nemačiau tokių draudimų. Atvirkščiai, turgūs užpildyti šviežia mėsa ir žuvimi

Ir galima pateikti konkrečius pavyzdžius: kuriose šalyse, kokius dokumentus tai draudžiama?
Būdamas užsienyje specialiai lankausi parduotuvėse, turguose, restoranuose susidomėjimo tikslais, niekur nemačiau tokių draudimų. Atvirkščiai, turgūs užpildyti šviežia mėsa ir žuvimi

Taip pat nuolat jaudinasi dėl šio klausimo (dėl parazitų). Bet užsienio šalyse stengiuosi pati patekti į žuvies turgų, kad vėliau galėčiau kepti ką tik pagautą egzotinę žuvį. Paryžiuje, restorane, jie iš anksto valgė neužšaldytą suvidinę veršieną (paklausė šefo)

Žinoma, tokių draudimų nėra.
Gyvenu Prancūzijoje, dažnai kiaulieną perku Vokietijoje, viskas šviežia.
Restoranuose, prie jūros ar vandenyno, rytinis laimikis patiekiamas per pietus)

Neseniai skaičiau knygą anglų kalba. 🔗 pirmasis tomas. jei kam reikia rasti pirmojo tomo puslapį apie žuvį ir kiaulieną bei trichineliozę. Ten jie labiau susieja su Amerikos sveikatos agentūra. Skirtingos šalys tai reguliuoja skirtingais būdais, kad būtų neįmanoma tiesiogiai rašyti, ir, žinoma, viskas yra neįmanoma))
Pavyzdžiui, amerikiečiai draudė importuoti jamoną kaip pavojingą produktą, tačiau jį galima gaminti kai kuriose valstijose)) Bet leidžiama valgyti ir virti jautieną su krauju, kurią jie labai mėgsta.
Vienareikšmiškai galima rašyti tik žuvis, kirminai žūsta sušalę. Neseniai turėjau atvejį, nusipirkau šviežio karpio, supjaustiau jį filė, viskas buvo gerai, viskas buvo kepta ir saldžiarūgštis padažas, aš pradėjau valgyti ... Aš sėdžiu ir traukiu baltus siūlus iš mėsos - tai tie patys ((Atrodo, kad jie visi! Bet aš viskuo miriau iki sielos, o vakarienė buvo sugadinta)Šaldymas čia nepadėtų, pasirodė, kad tvenkinys, kuriame veisiami karpiai, yra veisimosi vieta ((
Upių žuvys negali būti vertinamos vienareikšmiškai, tačiau jūrų žuvis galima užšaldyti arba nusipirkti šaldytų ir iš anksto sūdytų bei temperatūros sąlygų. Apie žuvis žinau žvejus dideliuose seineriuose, jie mieliau valgo šaldytas žuvis, kurie ten dirbo)) Buvo draugų, jie pasakojo.
Apie rytinį laimikį ir dienos žuvis, man taip pat patinka)) Japonai valgo žalią žuvį, visi mėgsta žaisti rusišką ruletę)) Aš taip pat myliu austres, bet aš perskaičiau knygą, jie parašė, kad žmonės apsinuodijo Anglijoje austrių fermos atsidūrė kanalizacijos zonoje, o bėgant metams austriose buvo sukaupta E. coli)) Ir sveiki, infekcinių ligų skyrius)) Viskas yra santykinė))

Neseniai skaičiau knygą anglų kalba. 🔗 pirmasis tomas. jei kam reikia rasti pirmojo tomo puslapį apie žuvį ir kiaulieną bei trichineliozę.

Jei ne sunku, tai labai reikalinga! Jūs visada turite labai skanių receptų, mano manymu, dėl apgalvotumo, kuriuo jūs priartėjate prie maisto gaminimo. Norėčiau įsisavinti šį metodą nebijant sveikatos. Ačiū!

[camil72]

camil72, knyga PDF rinkmenose yra ant visų tomų, deja, anglų kalba. bet yra paprastos anglų kalbos be pajuokaujančių idiomų ir frazinių veiksmažodžių, autorius bandė rašyti prieinama kalba. Pirmasis tomas yra apie higieną. parazitai, bakterijos, virusai, temperatūra ir šiuolaikinės virtuvės istorija. Kramto viską. Bus laiko rasti puslapių apie tai, ko jie paklausė. Pabandysiu parašyti trumpą anotaciją. Mūsų Rusijos standartai taip pat yra žiaurūs, tik sunku rasti internete, net nežinau, kokių kriterijų ieškoti. Apie tai pirmuosiuose puslapiuose rašė senos kulinarinės knygos.))

Apie kiaulieną ir trichinilozę iš knygos

Apvaliosios kirmėlės gyvena šernų, meškos mėsos ir naminių kiaulių raumenyse.
Medžioklė yra ypač pavojinga, nes sušalę jie praktiškai nemiršta. Apie ką jis kalba? Jei jūsų vyras yra medžiotojas ir atvedė jums jauniklius ar šernus, tokią mėsą reikia kepti labai aukštoje temperatūroje. Šaldymas nežudo.
Nerašysiu siaubo istorijų, perskaitysi čia 🔗
Esant labai žemai temperatūrai -21C žūsta, deja, mūsų namų šaldytuvuose žemiausia temperatūra -18C

Trumpas vertimas iš knygos, gag):
Užšaldžius taip pat žūsta kiaulienos trichinelės. Dėl šios priežasties JAV visi parduodami kiaulienos produktai yra užšaldyti, net jei parduotuvėje jie pažymėti „šviežia“. Deja, laukinių gyvūnų trichinelių užšaldymas neveikia ... "Ir taip apie meškos mėsą, meškos mėsoje yra tam tikrų baltymų, kurie neleidžia sunaikinti ląstelių, todėl Trichinella ten jaučiasi puikiai apsaugota ir daug detalių.
Saugus kiaulienos kepimas, pasak knygos 55C autorių 112 minučių arba 60 ° C 12 minučių, autorių, nepamirškite, kad ragaujant būtina atsižvelgti į mėsos storį ir šią šerdies temperatūrą, o ne į paviršių. . Tai yra, šie skaičiai yra orientaciniai, turėtumėte apskaičiuoti savo kūrinio storį, tam yra programos, skirtos „iPhone“, „iPad“ padarys viską už jus.
Na, autorius apgailėtinai klausia, kodėl mūsų motinos visada sakydavo, kad kepa kiaulieną iki kremavimo? Duomenų trūkumas, termometrai ir mokslininkai niekada nesidomėjo tuo, kas vyksta mėsos gabalėlio virimo metu - visiška tera incognita.
Push ..
Jūs neturėtumėte pasikliauti šiomis temperatūromis, nes kitame skyriuje jis ėmėsi botulizmo, o ten temperatūra yra aukštesnė)) Ir taip iki pat tūrio pabaigos, kol jis sudarė lentelę visų rūšių mėsai ir žuviai)) Yra visiškai kitokia temperatūra)) Jūs taip pat domėjotės užšalimu?))

Apie žuvis, rytoj pabandysiu rasti puslapių ir trumpą vertimą, jei kam įdomu.
O špinatuose yra daug įdomių dalykų, kuriuos būtina kitaip blanširuoti ..)) Apie pupeles, mirkykite, kitaip apsinuodysite ir t.t.

Jos)), tokios knygos tikrai ne man)))
Gyvenimas paprastai yra žalingas!
Visą vasarą valgome šviežias špinatų salotas! Gyvas ir sveikas.
Aš visada gerai kepu kiaulieną ir paukštieną, tai yra be kraujo.
Bet jautiena nėra problema. Kraujas ir žalias, kepsnių tartų, karpačo pavidalu. Yum!
Vėlgi, totorių kepsnys, šviežias tunas ir lašišos karpačas.

Buitiniai šaldytuvai (pastaruosius dešimt metų) gali suteikti šalčio temperatūrą iki -24 (kai pasirinkau paskutinį šaldytuvą, aš rėmiausi šiuo faktu; nebūtinai brangus, tokią temperatūrą pateikia ir Jurijanas).
Būtų įdomu pamatyti apie botulizmą, nes ten reikia gana ilgo laikymo laiko ir anaerobinių sąlygų, jei atmintis neveikia.
Būtų įdomu pamatyti šią plokštelę (su galutiniais visų rūšių mėsos ir žuvies numeriais).
Apie žuvį taip pat labai įdomu - man patinka ją pamatyti, tačiau skirtingi šaltiniai skirtingai nurodo temperatūrą ir laiką).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Aš taip pat praradau apetitą, kai perskaičiau 200 puslapių: lol: Tokios knygos yra naudingos metant svorį.
camil72, naudingos informacijos, „Bosch“ tik prieš 10 metų iš manęs nusipirko šaldytuvą - 18 jo lubų, tiksliau, dugną.
Apie žuvį, kaip žadėjo „Modernist Cuisine“, vienas puslapis 122

Vertimas mano žodžiais:
Atskira parazitinių kirminų šeima, vadinama nematodais arba anisakijomis. Autorius išvardija keletą vardų. Šie kirminai užbaigia savo gyvenimo ciklą, kaip ir Trichinella, bet vandenyje.
Suaugę nematodai užkrečia tokius jūros žinduolius kaip banginiai, delfinai ir kita jūrų gyvūnija. Nematodų kiaušiniai laisvai plaukioja visame vandenyne, juos valgo mažos krevetės ir kiti maži vėžiagyviai, juos savo ruožtu valgo žuvys ir sepijos, kurias savo ruožtu valgo jūros žinduoliai, todėl tęsiasi ilgas nematodų gyvenimo ciklas.
Žmonės, valgantys žuvį, tampa tuo pačiu nematodų jūrų žinduoliu. Virškinti Tačiau žmogaus traktas skiriasi nuo jūrų gyvūnų ir kirminai ten negali subręsti, todėl per savaitę ten žūva. Bet per šį laiką tai gali sukelti žmogui žarnyno sutrikimus, pilvo skausmus, kartais neteisingai diagnozuojamas apendicitas.
Kai kuriems žmonėms tai sukelia sunkias alergines reakcijas ir net anafilaksinį šoką.

Žalia žuvis yra didžiausia užsikrėtimo rizika, kepant žuvį 60 ° C temperatūroje per mažiau nei minutę, žūsta kirminai. Kai kuriose saugos instrukcijose teigiama, kad kirminai sunaikinami per 15 sekundžių 63 ° C temperatūroje. Čia autorius apgailestauja, kad vis dėlto tokia temperatūra yra gana aukšta ir dauguma žmonių mano, kad tokioje temperatūroje žuvys yra neskanios ir perkeptos.
Ne paslaptis, kad suši mėgėjai Japonijoje yra nematodo ligos, vadinamos anisakijomis, epicentre. Vien Tokijuje 1000 atvejų per metus, dauguma jų sušius ir sašimius gamino namuose. Labai reti užsikrėtimo atvejai profesionaliuose suši baruose, su profesionaliais suši virėjais. Jungtinėse Amerikos Valstijose per metus užregistruojama mažiau nei 10 infekcijų.
Tam tikros rūšies žuvys, ypač lašišos, skumbrės, kalmarai, silkės, ančiuviai (mūsų manymu, ančiuviai), jūrų ešeriai, dažniausiai yra užkrėsti anisakijomis, ypač tomis, kurias žvejai gaudo netoli kranto.
Pakrantės žuvys dažniau valgo užkrėstus vėžiagyvius. Ūkyje auginamos žuvys nemaitina vėžiagyvių, todėl, pasak autorės, jos yra švaresnės ir be nematodų. Jis taip pat pažymi, kad tunuose ir kitose giliavandenėse žuvyse paprastai nėra nematodų,
Iš manęs: mums įprasta peikti išaugintą išaugintą lašišą, bet ji turi tokį orumą)) Mes kalbame apie žuvis, auginamas gamyklose voniose, abejotina ta, kuri jūroje auginama narvuose)
Apie mūsų suši barus turime visas šaldytas žuvis, labiau tikėtina, kad mūsų sušibaruose jūs pateksite į infekcinę ligą nuo virėjos neplautų rankų ir antisanitarinių sąlygų virtuvėje. Mes turėjome tokį atvejį 20 žmonių mieste, manėme, kad žuvys, virtuvėje buvo purvo)

Laukinė lašiša yra ypač linkusi užsikrėsti. 1994 m. FDA (mūsų Rospotrebnadzor ir sanitarinės epidemiologijos tarnybos analogas) ištyrė ir nustatė nematodus 10% žalios lašišos, mėginiai buvo paimti 32 džiovyklose Sietle. Nepaisant nerimą keliančios statistikos, nematodų užkrėtimas yra gana retas, nes dauguma lervų atsiranda ir nesidaugina žmogaus viduje.
Metodas, kurį profesionalūs virėjai naudoja kirminams rasti, yra žuvies filė apšvietimas, filė laikoma virš šviesos šaltinio, todėl jie tikrina, ar žuvyse nėra kirminų. Filė, žinoma, be odos)
Daugelis suši meistrų tvirtina, kad kirminus jaučia pirštais. Nors kai kurie virėjai teigia, kad nuskaitymas ir jausmas padės rasti visas kirminus, tyrimai rodo, kad kiti virėjai gali nieko nerasti.)) Nė vienas iš metodų nėra pakankamai patikimas.

Užšalęs sunaikina nematodus, todėl žuvininkystės pramonė užtikrina, kad žuvys nepakenks jūsų sveikatai, net jei valgysite jas žalias)

FDA REKOMENDUOJA mažmeninės prekybos žuvimis šaldymą ir saugojimą 7 dienas -20 ° C temperatūroje arba 15 valandų -35 ° C temperatūroje.

Push:
Tiems, kurie gyvena Rusijoje, pasiseka ir nepasisekė.) Mūsų tinkluose esančios žuvys yra užšalusios, net ta, kuri parduodama ant ledo, ji atšildoma Metro ir Auchane ir uždedama ant ledo. Šviežia žuvis tik iš vietinių vandenų, ši žuvis turi būti gerai virta arba kepta. Taigi, ką apie dienos žuvį ar dienos laimikį, galite nesijaudinti)) Pora baltų siūlų žuvyje papildomai mėsai, bgg
Kaip atrodo kirminai žuvyse, galima pamatyti „Google“ paveikslėliuose, kirminai yra gana skaidrūs ir užmaskuoti mėsos spalva 🔗
Kadangi turime temą apie suvidus, manau, kad šaldytą lašišą ir kitas užšaldytas jūros žuvis galima pamatyti esant žemai temperatūrai, visos kirmėlės žuvo.