„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

Bijojau naudoti maišelius, kurie nenurodo, kad jie tinka terminiam apdorojimui, jie nėra niekuo dėti. Nežinoma, kiek ir kas išsiskirs maiste. Taigi turėjau nusipirkti dulkių siurblį ...

[zhariks]

zhariks,
Taigi internete radau Ikeevskius - parašyta, kad jie tinka šaldyti ir sutrumpinti.Taigi, ko gero, jie yra vienodi iš Metro.

Paukščių zylė,
Aš ieškosiu teisingo

Yra knyga
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
„Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten“ (žinomų virėjų ir ekspertų žinios ir receptai)

Bėda ta, kad tai vokiečių kalba. Jei čia, forume, yra mokančių vokiečių kalbą ir domina „sous vid“, tada aš pasiruošęs tai duoti, ir jūs pasidalinsite su mumis tuo, ką skaitėte. (pikapas, Maskva)

S-t, ar galėtum jį nuskaityti atsitiktinai? Bandyčiau skaityti, kitaip pats eksportas kažkaip neišeina

Apie „Teskomovskih“ pakuotes rašau viską, kad jos tinka mikrobangų krosnelei, tikriausiai mums tiks

🔗

S-t, ar galėtum jį nuskaityti atsitiktinai? Bandyčiau skaityti, kitaip pats eksportas kažkaip neišeina

Jame yra 450 puslapių. Sunku nuskaityti))

[S-t]

S-t, programose išmaniesiems telefonams yra tokių vertėjų - nukreipiate telefoną, ir jis iškart išverčia visą puslapį. Kai kurias ypač svarbias ištraukas galima perskaityti taip. Na, tai aš, kaip idėja

Netolimoje praeityje esu karinio jūrų laivyno karininkas

Uraaa! Gavau prizą, dabar atidžiai išnagrinėsiu visą Temką ir išsiaiškinsiu, kur dėti sous vidnitsa - ir pirmyn, sous matau labai įdomių dalykų iš tolo. Nuo ko pradėti? Jums nereikia matyti citrinos sous? O gal tai būtina?

[Linadokas]

Linadokas, nėra citrinos, nereikia)
Tiesiog nuplaukite dubenį su muilu ir viskas)
Sveikiname !!

[Linadokas]

LinadokasSveikiname! Laukiame jūsų įspūdžių !!!

[Linadokas]

Linadokas, klasė! Laukiame jūsų atsiliepimų!

Aš skaityčiau knygą, bet paėmimas neveikia.
Paukščių zylė, bet kaip vadinama programa? O kokios kalbos yra? Ar turite prancūzų kalbą?

[Lerele]

Lerele, mano vyras grįš iš darbo, aš tau parašysiu. Neseniai išvertėme iš vokiečių kalbos. Žinoma, jis nelabai verčia, bet prasmė aiški. Jie netgi išvertė iš kinų kalbos - pu-erh arbata tokios ir tokios ištraukos. Tiesa iš kiniško pokšto yra ta, kad jei judinate ranką su telefonu, hieroglifai šiek tiek pajudėja ir staiga atsiveria naujos žodžių reikšmės Yra režimas - pataisyti tekstą, bet yra režimas, kuriuo galite perkelti telefoną, ir yra „tiesioginis“ momentinis vertimas.

Čia matau diskusiją apie botulizmą. Gal jus šiek tiek nuramins faktas, kad Clostridia vegetatyvinių formų dauginimasis yra slopinamas pakankamai rūgščioje aplinkoje (pavyzdžiui, 1,7–2% acto rūgšties tirpale). Štai kodėl rekomenduojama į hermetiškai uždarytus marinatus įpilti acto. Toksinas neutralizuojamas šarminėje aplinkoje. Tai yra, jei mėsa prieš kepant yra pamarinuota pakankamu kiekiu rūgšties, o po ilgo kepimo ją patrinti soda, tačiau botulizmo tikimybę galima sumažinti iki minimumo.
Taip pat „Nash“ prekybos centre nusipirkau Alice pagamintų vakuuminių maišelių rinkinį produktams su vožtuvu ir užtrauktuku. Kompozicija, kaip ir maistas. Jie taip pat turi svetainę - galbūt jie tiks.

[Linadokas]

Linadokas, ne visi gali valgyti actą. ((

Lerele, vertimo programinė įranga: Translator by Bing. Mes turime vindosphone Nokia.

[Linadokas]

Linadokas, ne visi gali valgyti actą. ((

Jei po virimo nuvalykite soda, tada actas neutralizuojamas iki vandens ir anglies dioksido (kas daroma kepant - sodą gesiname actu, bet čia yra atvirkščiai, bet chemija yra ta pati).

Tada turėsite mirkyti soda, o ne nuvalyti))

[Lerele]

Lerele, vertimo programinė įranga: Translator by Bing. Mes turime vindosphone Nokia.

Dėkoju!! Turiu „Samsung“ nešiojamąjį kompiuterį 3, aš dabar ieškosiu.

[Linadokas]

Linadokas, Ariete, kodėl visi šie kūno judesiai su soda ir actu, kai mėsa yra tiesiog kepta ir VISKAS !!
Perskaitykite temą! Viskas sako, kodėl mes iškart šaldome produktą, kam jį kepti !!
Ir susidaro įspūdis, kad niekas nieko neskaito.

[Ariete]

Ariete, Linadokas, Matote „Master“ klasę, yra galimybė, kai pirmiausia atrodo „Skrudinimas“, o paskui „Su“. Manau, kad ši technologija nebūtų panaudojusi tokio masto, jei tektų atlikti kūno judesius (soda, actas) ir yra didelė tikimybė susirgti kokia nors infekcija ar dar blogiau! O žinomi savo srities virėjai taip plačiai kalbėtų apie šią technologiją? taip pat pabandykite nusipirkti mėsos iš patikimų pardavėjų ir palaikykite ją šviežią - visa šio žodžio prasme! Taip pat galite mirkyti mėsą sūryme, paruošti įvairių rūšių marinatus ir tada virti naudojant technologijas.

Aš iš tikrųjų ironiškai pasakiau apie soda. „Linadoc“ rašė, kad užmirkus actu, jį tiesiog reikia nuvalyti soda, kad cheminė medžiaga praeitų. reakcija į vandenį. Parašiau, kad šiuo atveju, norint visiškai įvykti cheminę reakciją, pamirkius actu ir soda, teks mirkyti.

Aš pats naudoju greitą aušintuvą ir groteles, ir aš skaitau viską ir ne tik čia.

[Ariete]

Arieteir pasidalykite savo patirtimi, kaip iš tikrųjų padaryti šoko aušinimą su ledu ar tiesiog šaltame vandenyje?

Aš iš tikrųjų ironiškai pasakiau apie soda. „Linadoc“ rašė, kad užmirkus actu, jį tiesiog reikia nuvalyti soda, kad cheminė medžiaga praeitų. reakcija į vandenį. Parašiau, kad šiuo atveju, norint visiškai išsivystyti cheminę reakciją po mirkymo actu ir soda, teks mirkyti.

Ariete, ar nesupyk, jei kažkas negerai
Smagu skaityti! Iškart kilo mintis, tarsi cheminei valytojai padovanojau kailį!

Šaldiklyje visada turiu dvi nešiojamo šaldytuvo plokštes. Vieną dedu žemyn, kitą ant viršaus ir užpilu šaltu vandeniu. Labai greitai „sous vide“ produktai taip atšaldomi.

[Ženklas]

Ženklas, taip, visa chemija. laboratorija virtuvėje

Ariete, ar nesupyk, jei kažkas negerai
Smagu skaityti! Iškart kilo mintis, tarsi cheminei valytojai padovanojau kailį!

Marinai, tu, žinoma, padovanojai apie kailį !!

[Ariete]

Ariete, idėja yra super! Ačiū už arbatpinigius!

taip pat pabandykite nusipirkti mėsos iš patikimų pardavėjų ir palaikykite ją šviežią - visa šio žodžio prasme!

Tai bene svarbiausia saugaus maisto ruošimo sąlyga. Štai kodėl rašiau, kad tarp švarių ir sąžiningų kaimo namų šeimininkių, kurios neišmanė išmaniųjų technologijų, niekada savęs neapnuodijau nei mėsa, nei pieno produktais, net netaikydama JOKIO specialaus gydymo.
Tačiau kartais niekas negelbėja nuo parduotuvės produkto.

Šaldiklyje visada turiu dvi nešiojamo šaldytuvo plokštes. Vieną dedu žemyn, kitą ant viršaus ir užpilu šaltu vandeniu. Labai greitai „sous vide“ produktai taip atšaldomi.

Tiksliai. Kažkur skaičiau skaičiavimus, kad vanduo (arba šaltas kūnas) atvėsta, atrodo, Dvidešimt kartų greičiau nei oras.
Štai kodėl alus ar kažkas stipresnio aušinamas greičiau vandenyje (+ 12 *) nei šaldiklyje esant -18 *

Ar kepant žus visos išorėje esančios bakterijos? Kodėl tada reikalingas smūgio aušinimas? Dėl nuraminimo?

Ir mes tai aptarėme. Šokio aušinimas NENUŽUDO, tačiau sustabdo tolesnę galimybę kažkam „padauginti“.
Na, jis tampa skanesnis nei lėtai vėsinant. “- Pataria virėjai.
Bet kokiu atveju yra net specialių spintelių, turinčių greitojo aušinimo funkciją. Jis skirtas būtent šiai funkcijai. Vargu ar buržuazija išleistų pinigus nenaudingoms technologijoms. Be žemos temperatūros, jie sukuria ventiliatorių aušinimą (oro srautus). Tarsi žmogus greičiau sustingtų vėjyje,

Aš viską perskaičiau, viską supratau. Jau marinavo ir išsiurbė kiaulienos kotletus. Storis yra apie 2 cm, o bendras svoris yra 1kg200g. Darysiu 1,5 valandos 65 *. Kažkur sutikau pastabą, kad kiaulienai reikia aukštesnės temperatūros nei jautienai. Bet, kaip supratau, geriau jo nenustatyti virš 65 *. Teisingai?

[Linadokas]

Linadokas, taip bus gerai.
Jei produktas nėra suvartojamas iš karto ir bus laikomas šaldytuve, jį reikia atšaldyti šoku, o jei jis patiekiamas nedelsiant, aušinti nereikia

Virėjai pataria greitai atšaldyti, kad būtų geriausias skonis. Tam yra atskiri paaiškinimai.
Ir tik šaldytuve aušinimas nebus labai greitas. Nors, žinoma, greičiau nei T. kambaryje. Privalote arba užšaldyti „kūną“ (kaip patariama), arba įjungti stiprią ventiliaciją. Pirmasis yra lengvesnis, kaip pasigaminti antrą namuose - neįsivaizduoju.

Nusiunčiau vaiką surinkti sniego puodo su čiuožykla, juk žiema. Atnešė, čiuožykla šiek tiek nukrito. Dabar aš tai sunkiai nuleisiu su savo kotletais.

Dar viena įdomi idėja
Ar užteko vieno karto? Arba vėl pabėgo. Rašykite vėliau

Uraaaa! Viskas pavyko! Kraujo nėra, viskas švelnus. Aš nežinojau, kiek atvėsinti, ir tik tuo atveju, jei sūnui padovanojau maišelį-pakuotę, kad jis galėtų gauti daugiau. Vienos keptuvės neužteko, kai ši ištirpo (tai užtruko apie 4–5 minutes, nes iškasiau sniegą ir įdėjau į vidų), išleidau vandenį ir iš maišo iš viršaus ir apačios supyliau naują sniegą. Užtrukti 14 minučių užtruko antrą porciją, o tada vanduo buvo šaltas. Manau, kad tai yra įprastas šokas.

[Linadokas]

Linadokas, Manau, kad pakaks pirmų 5 minučių)

[Linadokas]

LinadokasSveikiname! dabar dingo visos abejonės!

kasdien stebėjo, jauniausias yra atsakingas už virtą kiaulieną. Aš jai viską pasakojau ir parašiau ant popieriaus lapo, dabar aš tikiu, kad viskas gerai.

Štai virtos kiaulienos rezultatas, mano dukra padarė 64 * 8 valandas 1kg.

Virta kiauliena yra pati švelniausia ir labai skani. Atrodo, kad jį galima paskleisti. Na? Įskaitymas?

[Linadokas]

Linadokas, SET, žinoma! Atrodo labai apetiška!

[Linadokas]

Linadokas, grožis! Sakyk, ar ji pasirodė sultinga?

Labai sultinga, švelni, švelniausia. Pilnas jausmas, kad galite tepti ant duonos. Mano 14-metė dukra tai padarė, mes viską mokėmės, diskutavome ir nusprendėme, kaip tai padaryti.

Labai sultinga, švelni, švelniausia. Pilnas jausmas, kad galite tepti ant duonos. Mano 14-metė dukra tai padarė, mes viską mokėmės, diskutavome ir nusprendėme, kaip tai padaryti.

Padėjėja tokia protinga, džiaugsmas mamai!

Virta kiauliena yra pati švelniausia ir labai skani. Atrodo, kad jį galima paskleisti.

„Linadoc“, kurio nuotrauka, mėsos viršus yra šiek tiek kitoks. Tikriausiai tai padarėte be grotelių dugno? Jei taip, tada mėsa labiau pašildoma nuo kaitintuvo. Pasirodo tolygiau, jei tarp dugno dugno ir paties gaminio iš apačios padarysite groteles.

Padarė kiaulienos sousse pjūvį. Pasirodė blogai, sausa, negerai. Aš įdėjau 65 C 4,5 valandoms. Perdžiūvęs?

Kiaulienos nugarinę galima nustatyti per trumpesnį laiką, pavyzdžiui, per 2,5 val., O temperatūra yra 60–63 gr.
Apskritai keista, kad išėjo sausa, labai keista.

Vakar negavau ir briedžių mėsos.

Apskritai keista, kad išėjo sausa, labai keista.

Pats nustebo. Deja, kai pirmą kartą vištos krūtinėlę įdėjau 7 valandą, ji buvo sausa, bet ne sausa. Čia taip blogai pasirodė. Mėsa buvo garinama iš patikimo tiekėjo. Aš jį ten nuolat vežuosi.