„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

[Omela]

Omela, Dabar savo krepšyje turiu jau paruoštą nutria suvid, po pjovimo net baisu jį atidaryti

Vakar negavau ir briedžių mėsos.

Ksyuša, ar ji taip pat sausa?

[Paukščių zylė]

Paukščių zylė, gerai .. jūs turite jį atidaryti. Pirmus du kartus prieš tai man viskas buvo normalu .. bet čia nesiseka. Nors, žinoma, buvo tam tikrų vėlavimų. Mėsa nebuvo iš anksto marinuota ir laiku iškepta mažiau.

Ksyuša, ar ji taip pat sausa?

Netinkamas žodis .. ir dar daugiau. atidarius dangtį, plokštė plaukė tolyn iš viršaus ir kūrinys kažkaip kreivai gulėjo, mes visi negalėjome būti vandenyje.

Dar kartą paaiškinkite virduliui, kaip nustatyti virimo laiką? Tik pagal mėsos gabalo storį? Kodėl mano nugarinė išsausėjo labai ilgai? Ir visai neseniai gaminau kumpį, 5 valandas 400 g, jis pasirodė griežtas. Kažką darau ne taip ...

Žinoma storio. Pirmiausia Maša įkišo ženklą. Aš gaminu iš principo pagal tai. Nepervertinu nei laiko, nei temperatūros. Tai visada pasirodo paruošta. Kodėl reikia pervertinti rengiantis apytiksliais duomenimis?
Vienintelis dalykas yra pridėti daugiau laiko, jei yra kaulas.
Receptuose jie buvo gaminami pridedant sviesto, šulinio arba plonų šoninės riekelių.

Nuotraukoje „Linadoc“ mėsos viršuje yra šiek tiek kitokia spalva. Tikriausiai tai padarėte be grotelių pamušalo apačioje? Jei taip, tada mėsa labiau pašildoma nuo kaitintuvo. Pasirodo tolygiau, jei tarp dugno dugno ir paties gaminio iš apačios padarysite groteles.

Ačiū, atsižvelkime į tai.
Mes su dukra parengėme tokį planą: 6 valandas mirkome 10% druskos tirpale, tada kelias sekundes greitai kepame iš abiejų pusių labai karštoje keptuvėje, išsiurbiame su prieskoniais ir (arba) marinatu, skanaujame 58–64 * priklausomai nuo mėsos storio ir rūšies, greitas aušinimas sniege.
Mėsa buvo apie 9x8cm 1kg, šviežia ir su riebalais. Pasirodė labai sultinga.

Aš taip pat VISADA gaunu minkštą minkštos mėsos tekstūrą. Laikiuosi 60–65 laipsnių temperatūros (niekada aukštesnės) temperatūros, skiriasi tik laikas. Kažkur skaičiau, kad net padvigubinti rekomenduojamą laiką yra nekritikuojama, svarbu temperatūra, nuo 65 laipsnių. o aukštesnių baltymų molekulės pradeda netekti vandens (skaityti sultingumą), o produktas tampa sausesnis

Ačiū, atsižvelkime į tai.
Mes su dukra parengėme tokį planą: 6 valandas mirkome 10% druskos tirpale, tada kelias sekundes greitai kepame iš abiejų pusių labai karštoje keptuvėje, išsiurbiame su prieskoniais ir (arba) marinatu, skanaujame 58–64 * priklausomai nuo mėsos storio ir rūšies, greitas aušinimas sniege.

Linadoc, kodėl mirkai druskoje? Nežinau, gal ir to reikia? Paprasčiausiai aš tai darau ir darau prieš rūkydamas ar slopindamas saugumą. O souse tai suteikia pats gaminimas.
Nors kai kurie virėjai patarimuose apie kepimą ir pradžioje sako, man atrodo, kad vis tiek reikia šiek tiek kepti, kai virsite sojų pavidalu. Manau, kad pirminio kepimo metu poros išorėje užsidarys, o marinatas ir prieskonių aromatas pablogės viduje. Nors, jei gaminsite tik druska, nebus jokio skirtumo.
Pirmąjį aušinimą darau tik šaltame vandenyje. Bet kokiu atveju, dabar žiemą yra tik + 9 *. Dviem „bėgimais“ kibire. Ir tada kurį laiką „padengiau šalčiu“ padėjau į šaldiklį.

[Vaneska]

Vaneska, Nugarinę išviriau 65 ° C temperatūroje 4,5 valandos - sausa.

Pabandykite padaryti kaklą. Laimėk. Jei ir tai nepasiseks?
Išmėginkite mėsą prieš gamindami, tiesiog kelias valandas marinuokite atskirai aluje, sausame vyne, kefyre ... Pavyzdžiui, troškindama tai darau su kieta mėsa. Gal pavyks su su?

[igorechekas]

igorechekas, aciu, tikrai padarysiu. O kiek 1 kg kaklo reikia padaryti laiku?

[Paukščių zylė]

Paukščių zylė, Aš įdėjau 8 valandas po 63 gramus.

[Masinenas]

Masinenas, tai ir padarysiu! Tada paukščių suvidai buvo tokie skanūs, bet kiaulienos aš negaliu padaryti. Pabandysiu, tai turėtų veikti!

Aš vadovaujuosi storiu. Pažiūrėkite į lentelę pačioje pradžioje.

Aš padariau kaklą, jis pasirodė labai skanus ir visai nesausas.

[Košė]

Košė, Noriu pamatyti kiaulienos nugarinę, patarkite, kiek įdėti? Prekės ženkle turiu tik 60 ir 80.

Na, natūraliai 60)))

Dap pakabinti gramais ir laikas?

Nuoma, kad nugarinė nėra stora, gerai, 2–2,5 val., Manau, to pakanka)

Linadoc, kodėl mirkai druskoje? Nežinau, gal ir to reikia? Paprasčiausiai aš tai darau ir darau prieš rūkydamas ar slopindamas saugumą. O souse tai užtikrina pats gaminimas.
Nors kai kurie virėjai patarimuose apie kepimą ir pradžioje sako, man atrodo, kad vis tiek reikia šiek tiek kepti, kai virsite sojų pavidalu. Manau, kad pirminio kepimo metu poros išorėje užsidarys, o marinatas ir prieskonių aromatas pablogės viduje. Nors, jei gaminsite tik druska, nebus jokio skirtumo.

Studijuodamas „su-vida“ technologiją, skaičiau labai daug įvairios literatūros ir tiesiog straipsnius bei rekomendacijas, įskaitant daugybę užsienio forumų ir nuorodų. Ir aš nepamenu, kur, bet ne vienoje vietoje, aš prieš pradėdamas ruošti rekomendacijas beveik bet kokią mėsą ir žuvį pamirkyti druskos tirpale. Kas ten vyksta, aš tiksliai nesuprantu - kažkur jie rašo tai struktūrizuoti, kažkur rašo tolygiai laistyti, kažkur rašo tiesiog tolygiai sūdyti. Bet apskritai mes nusprendėme tą padaryti su dukra. Tai gerai veikė.

[Linadokas]

Linadokas, o druskos koncentracija visada yra 10%? O koks yra vidutinis laikas?

Taip, 8–10%, vos 10% yra lengviau apskaičiuoti. Žuvis buvo laikoma 1-2 valandas, vištienos filė 2-4 valandas, mėsa - 4-6 valandas.

Šiandien pusryčiams gaminau vištienos krūtinėlės kotletus.
Ant didelio įdėklo slinkite faršą. Svogūno galvą perkiškite per mėsmalę. Druska ir formuokite kotletus.
Įdėkite į maišą ir supakuokite.
Virkite 63 g 50 minučių. Užsidėjau 1 valandai, gal ir ne mažiau, ir susikroviau kotletus.
Pasirodė sultinga ir labai skanu. Maišelį atidarykite be šaldymo ir greitai kepkite įkaitintoje keptuvėje.
Tai žali kotletai


Ir šis grožis pasirodė

[igorechekas]

igorechekas, tai marinatas - druska-cukrus-prieskoniai. Mėsos tekstūra suminkštėja, o kvapai atsiranda. Paprasčiausias pavyzdys iš interneto: pirkta kepta vištiena visada yra sultinga, ji mirkoma firminiame marinate.

[Marija]

Marija, Šauniai padirbėta! Man niekada nebūtų kilę mintis gaminti sous vide kotletus ... Ačiū už idėją !!!

Maisinen ,! O kas jie viduje? Ir skonis? Tai logiška?

tai marinatas - druska-cukrus-prieskoniai. Mėsos tekstūra suminkštėja, o kvapai atsiranda.

Tuomet suprantama, ar jis skirtas marinatui. Maniau, kad tai druska „saugumo sumetimais.

[Tatjana]

Tatjana, jie yra daug skanesni nei kepti keptuvėje.
Na, pasirodė labai skanu, sąžiningai))

Maša, šaunus variantas pokyčiams, kodėl jūs jo negrojote?

[Marina]

Marinanebuvo laiko pašildyti grotelių. Taigi aš visada kepu ant grotelių.

Šiandien pietauju karbonadiniai kiaulienos kepsniai !!
Gaminau porcijomis
Pridedu receptą
Karbonadiniai kepsniai

Jokio grilio. Mėsa pasirodė pati švelniausia !!
Tai yra karbonadas, kuris yra sausas kaip padas atskirai, bet „Su-Weed“ iš jo pagamino gražią mėsą)


Po grilio

[Masinenas]

Masinenas, Atrodo skaniai! Naudodamiesi „SuVid“, jūs galite gaminti daugybę patiekalų ir skanių, ir sveikų! Salotoms mėsa labai skani! Taip, sausas jautienos gabalas po „SuVid“ žaidžia kitaip! Čia yra Mashas, ​​jei tik ji nebūtų suviliojusi manęs į meistriškumo kursą, kad aš dabar tai padaryčiau .... - Aš užspringčiau seilėmis !!! Man reikia eiti kažkur kitur ...

Kiaulienos kojelė porcijomis.
63 g 2 valandos (išskyrus vandens šildymą)


Po grilio

Pjūvis


Mėsa pasirodė tokia skani ir sultinga.

[Masinenas]

Masinenas, atrodo labai skanu! Ir nemarinavote prieskoniuose, iškart su „Su“ išvaizda, o tada griliu? O kiek storis yra 1 ar 2 cm?

[Marina]

Marina, Aš visiškai nustojau marinuoti mėsą. Na, jei įmanoma tik jautiena.
O visa kita nėra marinuota.
Aš tiesiog druskos, pipirų, dedu garstyčių ir viskas) visada gaunasi labai skanu.
Aš nusipirkau rusiškų garstyčių, ir man labai patinka viskas su jomis.
Na, storis yra lyg kepsnys supjaustytas. Aš esu iš matymo))

[Masinenas]

Masinenas, suprantama! Dėkoju!

Vakar viriau karbonadą. Tada jis visą naktį gulėjo šaldytuve. Ryte jį kepiau ant grotelių ir rezultatas, kaip visada, yra puikus !!
Mėsa nebuvo marinuota. Tiesiog druska ir ištepta garstyčiomis, viskas)




Ir čia galite pamatyti, kad mėsa yra sultinga

[DALYKAS]

Sutrinkite, kokia gražuolė, pradėjo sklandyti mano dūlėjimas - vis tiek, Su atrodo taip DALYKAS ! Mano vyras liepė pamiršti kelią į tokios mėsos parduotuvę - tiesiog tavo 🔗

Jūs teisingai pasakėte !! Aš visiškai palaikau!

Mergaitės, šiandien aš tai padariau. Mėsą susmulkinau į dešrą, bet kadangi mėlynos negalėjau nusipirkti (jos niekur neparduoda), mėsą įmušiau į kepimo rankovę, įdėjęs ją į „Redmod vintchinnitsa“. Visa tai išsiurbiau kartu su „Vitchinnitsa“. Kaip manote, ką buvo įmanoma tai padaryti, kad galėtumėte pamatyti vėliau?

[TatianaSa]

TatianaSa, Manau, kad tai įmanoma. Na, pabandykite ir pasakykite mums)

Dėkoju! Ar galite pasakyti, kokioje temperatūroje ir kiek laiko turėčiau gaminti šią struktūrą?

Manau, kad visai nakčiai tikrai reikia sustingti, o temperatūra yra 63–65 gramai

Labai ačiū!

Mėsą susmulkinau į dešrą, bet kadangi mėlynos negalėjau nusipirkti (jos niekur neparduoda), mėsą įmušiau į kepimo rankovę, įdėjęs ją į „Redmod“ vintchinnitsa. Visa tai išsiurbiau kartu su „Vitchinnitsa“. Kaip manote, ką buvo įmanoma tai padaryti, kad galėtumėte pamatyti vėliau?

Verdant „sous vide“ nebus prasmės tokiam dulkių siurbliui. Tai tarsi virimas vakuuminėje skardinėje. Būtina, kad pakuotė atitiktų gaminį.
Taip, ir aš jau kalbėjau apie kumpį - veltui išteka trečdalis „sulčių“.
Siurbkite tik mėsą be kumpio.
O mėlyną vandenį i-parduotuvėje galima nusipirkti be problemų. Kaip ir bet kuris kitas apvalkalas.

Mergaitės, tai yra labai skanu !!!! Kumpis pasirodė nuostabus, tačiau sultys buvo tikrai šiek tiek prarastos dėl vidinės pakuotės nutekėjimo.
P.S. Dešrų mėgėjams užsisakiau mėlynų ir kitų malonumų. Aš laukiu. Dar kartą ačiū visiems!

[Tatjana]

Tatjanair kiek laiko tu padarei?

8 valandas 63 ° C temperatūroje. Tada iškart įdėjau į šaldytuvą.

Merginos pagamino kiaulienos sous-vid T = 64 * C 8 valandas 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Tada pjaustiau pjaustykle 1 cm ir 0,3 cm, palikau vaikams 4 dienas, jie 1 min kepti 1 min iš kiekvienos pusės ir valgė vakarienei, o sumuštiniams naudojo 0,3 cm! Tai labai padėjo gyvenime! Aš dalinuosi daugiavaikė motinos tiesa!

Aš dedu karbonadą paruošti nakčiai.
8 valandos 63 laipsniai. Ryte ištraukiau ir į šaldytuvą, o vakare kepiau ant grotelių ir supjaustiau ant stalo ant pjaustyklės!
Visi miaukė, gal pasirodė priblokšti!