„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

Taigi, šuo ten šmėžavo
Na, kaip yra? Juk net instrukcijose paukščiui nurodoma 60–65 laipsniai. ir laikas 2-3 val

[Vaneska]

Vaneska, Nežinau, kas mane užklupo - aš taip bijojau bakterijų, dabar neklystu!

[raudonas katinas]

raudonas katinas, turime profesionalų virėją su instrukcijomis rusų kalba. Tik ji vis dar ne už brunetes. Apie šiuos šoninius skląsčius aš taip pat ne iš karto supratau. Nors aš tai padariau, aš nesugadinau pakuočių. Iš karto viskas pavyko. Tačiau „YouTube“ žiūrėjau vaizdo įrašą apie tai, kaip tai padaryti teisingai.

Taip, jums reikia mėsos su marinatu „Migla“ režimu, tada ji iškart išsijungia, kai tik vanduo pakeliamas iki maišo krašto. Tai klausimas, ką jis vis dar galvoja, kada įjungti plombą.

[Vaneska]

„ProfiCook“ savininkai, nežinote, kokie kiti paketai yra tinkami? Išbandžiau šį bei tą įprastą, jis jų „nevalgo“. Aš nusipirkau 50 savo šeimos.

Pridėta 2016 m. Gegužės 25 d., Trečiadienį, 22.05 val

Vaneska, nekalbėk! Marin, kur galite daugiau sužinoti apie mirkymo sūryme būdą? Man labai įdomu!

[Paukščių zylė]

Paukščių zylė, apie maišelius, kažkur mūsų meistrai naudojo senų naudotų gofruotų juostelių juostas, prieš dulkių siurbimą įkišo jas į įprasto maišelio kraštą. Bet mano giminaičiai vis tiek yra geresni, aš juos naudoju daug kartų, o porcijoms naudojami labai maži. Puikiai atlaiko skalbimą ir džiovinimą,
Apie kepimą yra daugybė vietų, pavyzdžiui, I. Lazersono „Kulinarijos moksle ar mokslinėje kulinarijoje“ (galima rasti tinkle), skyriuje apie sojų, labai įdomu ir informatyviai aprašoma, kas vyksta su gaminiais gaminant maistą

Ponai, ačiū už jūsų palaikymą :), aš taip pat žiūrėjau įvairiausius vaizdo įrašus, bet jie visi taip paprastai ir sumaniai pasiteisino, niekas nebėgo niekur iki išėjimo, bet čia ... Na, aš nesu pratęs prie tokio palydėjimo dokumentus. Nesvarbu, ar tai jogurto, ar duonos virimo aparatas - „neimk galvos su dangčiu, neik į lizdą šlapiomis rankomis, žalias mygtukas pirštu, raudonas - antru .... "- viskas aišku
Paukščių zylė, apie mirkymą, pasidariau apibendrinantį algoritmą sau iš įvairiausių šaltinių: vienam kilogramui mėsos - litras skysčio, šaukštas su druska (arba 125 ml sojos padažo ir 875 ml skysčio) a šaukštelio cukraus (arba medaus 1,5 šaukštelio) ir marinuokite 12 valandų. Tada palaikykite dieną be marinato po dangteliu h-ke. Apie žalius prieskonius (svogūnus, žoleles, daržoves) padariau išvadą, kad prieš užplombuojant geriau jį supilti į maišelį. Ir sausa - galite marinuoti.
Ir dar 3,5 valandos pamačiau vakar nesėkmingą koją - tai nelabai padėjo. , guma ir kaulas turi kraujo krešulį. Įtariu, kad tai turėjo būti švelnus. Ar net mėsą pašalinti iš kaulo?

iš I. Lazersono „Kulinarijos mokslas arba mokslinė kulinarija“ (galima rasti tinkle)

Kažkokios knygos apžvalgos nėra fontanas
🔗

Parsisiunčiau ir vertinu, kad skaitau. Labai įdomu!!
Ir svarbiausia buvo patvirtinta, kad „sous-vide“ mėsą geriau gaminti ištisą gabalėlį, nes jei mėsoje yra kenksmingų bakterijų, jos bus tik paties gabalo paviršiuje. Norėdami juos sunaikinti, tam mes kepame gabalėlį iš visų pusių.
Jei tai daroma mažais gabalėliais, rizika užsikrėsti kenksmingomis bakterijomis yra didelė. Tk jau nupjovė gabalėlį, tada temperatūrą reikia pakelti iki 70 gramų, kad jie žūtų, kenksmingi mikroorganizmai)

Na, labai įdomu !!!

Ir aš skaičiau labai įdomių dalykų! Beje, tai svarbu!
Kodėl jums reikia nedelsiant atšaldyti produktą, vadinamąjį šoko šaltį)
Ir tam, kad būtų išvengta patogeninių sporų vystymosi, būtent tai ir yra!
O jei nevalgote iškart, geriau jį atšaldyti ar užšaldyti, o tada pašildyti 55 gramų temperatūroje.

Taip, čia reikia suprasti pagrindinius principus, kad nebūtų beprasmio algoritmo, kaip kad Pavlovo šuns, tada bus galima eksperimentuoti. Ypač naminiams produktams (pavyzdžiui, naminėms vištoms), o ne rinkti pinigus už foie gras fsyaki ...

Vakuumas pats savaime sumažina patogeninių sporų ir kenksmingų bakterijų vystymąsi.
Ir jis gamina knygoje 60,5 laipsnių temperatūroje.
Ar žinai, kodėl mėsa kieta ???
Na, labai informatyvu)
Kadangi jame yra daug kolageno ir esant aukštai temperatūrai jis nevirsta želatina)
Kolagenas želuoja ir esant žemai temperatūrai iki 65 gramų, mėsa tampa minkšta !!
Viskas!

[Vaneska]

VaneskaAčiū už informaciją !!! Aš taip pat skubiai atsisiųsti ir kartu su Masinenas, atsisėsk skaityti !!!

[zhariks]

zhariks, Michailai, tikriausiai yra daugybė mokslinių klaidų, bet aš labiau pasitikiu Lazersonu nei kai kuriais: // lelya-nn. ir kiti jų nariai (nors ir chemikams-fizikams), beje, skyrius apie sojų yra visiškai paimtas iš jo Baldvino knygos (lengva patikrinti su vertėju)

Kažkokios knygos apžvalgos nėra fontanas

Nes kuo daugiau autorių-tyrinėtojų, tiek nuomonių. Jie niekaip negali priimti vieningos nuomonės.
Yra dešimtys pavyzdžių, kai skirtingi mokslininkai kalba skirtingai viena tema. Pavyzdžiai: vegetarizmas, genetiškai modifikuotas maistas, soja, krūva įvairių vaistų, taukai ir sviestas ..... Iš pradžių taip, po metų, atvirkščiai.
Černobylis susprogdino beveik prieš 30 metų, ir jie vis dar negali vieningai pasakyti apie radiacijos dozę ir kitus rodiklius. Taigi apie „sous vid“ po kelerių metų sužinosime daug „naujų“ dalykų.

zhariksai, Michailai, gal yra daugybė mokslinių klaidų, bet aš labiau pasitikiu Lazersonu nei kai kuriais: // lelya-nn. ir kiti jų atstovai (nors ir chemikams-fizikams), beje, skyrius apie sojų yra visiškai paimtas iš Baldwino iš jo knygos (lengva patikrinti su vertėju)

Marina, manau, kad aklai tikėti vienu autoriu temoje, kuri iki šiol yra visiškai nežinoma, yra neteisinga. Esu tikras, kad laikui bėgant daugelis autorių teiginių bus paneigti ir pripažinti kliedesiais. Būtina perskaityti VISKĄ ir patiems pasidaryti išvadas.
Štai dar vienas pavyzdys - skirtingi mokslininkai įvairiais būdais, visiškai pagrįsti moksliniu pagrindu, kalba apie perėjimą prie žiemos-vasaros laiko. Abu turi griežtai mokslinius pagrindimus ir daugelį metų trukusius tyrimus. Ką mes matome pabaigoje? Visiška painiava ir kuo tikėti?

Norėdami juos sunaikinti, tam mes kepame gabalėlį iš visų pusių.

Dabar iš kitų tyrinėtojų skaičiau, kad skrudinimas yra tik tam, kad sukurtų patrauklų apetitą ir pagerintų skonį.

Jau bijau priartėti prie savo „suvid“ vakarienės paketų

Tikriausiai ne taip baisu, kaip ekspertai rašo knygose, tiesiog tema dar nėra iki galo išnagrinėta ir yra tiek daug skirtingų nuomonių. Neseniai buvo cituojama citata, kad NEGALIMA virti ilgiau kaip 4 valandas esant padidintam T vakuume. Kas tai pakluso? Daug daugiau kalbų ir niekas niekada nesiskundė savo sveikata. Nors velnias žino, kas vyksta kūne ...

[igorechekas]

igorechekasir kokie argumentai buvo, kodėl gi ne?

[igorechekas]

igorechekas, Jūs esate teisus kaip visada, bet aš norėjau pasakyti, kad pasitikiu autoriumi kaip savo srities profesionalu, o apie suvidusą tai - užjūrio valdžios institucijoms. Beje, apie suvidų (dar kartą perskaičiau), kad primityvūs sapienai maždaug taip pat ruošė mamutus (trūkstant vakuumo ir vandens vonių) - palaidojo juos žemėje ir kelias dienas kūreno ugnį iš viršaus.
Taigi darau savo išvadas

Jau bijau priartėti prie savo „suvid“ vakarienės paketų

Nagi, ko čia bijoti))
Neimk į širdį))

Daugiau ar mažiau įdėmiai skaičiau gana ilgai. Kiek pamenu, esant normaliam ir padidėjusiam T (40 *) skirtingi mikroorganizmai gerai vystosi. O vakuume - erdvė botulizmui. Todėl verdant ilgiau nei 4 valandas jis tampa nesaugus (pavyzdžiui, jogurte mikroorganizmai taip pat dauginasi, naudingi tik esant 40 *). Po virimo, ne vėliau kaip per 4 valandas, būtina nedelsiant aušinti, kad būtų išvengta tolesnio jų dauginimosi.
Šiek tiek netvarkinga, paprasta.

[Masinenas]

Masinenas, Aš visada galvojau apie tai, ar virimo metu bakterijos dauginasi vakuuminiame maišelyje ...

igorechekas, Viskas aišku. Ar pats praktikuoji suvidus?

[igorechekas]

igorechekas, na, jie paliko paukščių zylių šeimą be vakarienės, bet jie perspėjo, nepasitikėk autoriumi!
Ir apskritai gyvenimas yra žalingas, ypač kai daug žinai

Bet jei rimtai, tas pats Baldwinas turi visą traktatą šia tema su lentelėmis ir skaičiavimais, deja, angliškai, tačiau klausiančiam protui tai nėra problema.

Taigi darau savo išvadas

Marina, aš gaminu daugybę dalykų, prieštaraujančių visiems ekspertų ir gydytojų įspėjimams. Ir nieko ačiū Dievui.
Jau nekalbant apie kepimą, pavyzdžiui, sausai vytintą mėsą kaimuose, kur jie neturi jokio supratimo apie jokius mokslininkų darbus ar nitrito druską. Jie gaminami be sterilizavimo ir laikantis proporcijų-temperatūrų-vėdinimo Ir nieko. Manau, kad didžioji dalis intelektinio darbo atliekama ne vartotojo interesais, o tam, kad užpildytum savo kišenę ar vardan šlovės. Visur pinigai viską nusprendžia bet kokia kaina. Mes taip ir esame dėl vartojimo ir pinigų grobstymo.

Šioje knygoje jis rašo, kad vakuume kenksmingų bakterijų vystymasis yra mažiausiai.

O kaip dėl pagarsėjusios pasterizacijos?

[Vaneska]

Vaneska, tai tikrai - noriu eiti ir viską mesti!

igorechek, Viskas aišku. Ar pats praktikuoji suvidus?

Taip. Ir perskaityk, aš tavęs neatgrasau nuo regėjimo ir negąsdinu, kad tai kenksminga. Aš tik sakau, kad negalima aklai tikėti vienu šaltiniu tokia menkai ištirta ir gana prieštaringai vertinama tema. Kalbu apie tai, kad po kelerių metų daugelis pasiruošimo aspektų bus peržiūrėti. Tai atsitiko daugybę kartų su skirtingais produktais. Klausyk nuomonės, taip, bet visiškai pasitikėk, ne.
Milijonai nuo seno tiki komunizmu ir tai buvo moksliškai įrodyta.

[igorechekas]

igorechekas, Matau, kad jūs neatkalbinėjate, aš visiškai sutinku su jūsų nuomone.

O kaip dėl pagarsėjusios pasterizacijos?

Taigi tai yra skirtingi dalykai - virimas vakuume, laikymas vakuume, sterilizavimas, pasterizavimas, ultrapakavimas ...

[Vaneska]

Vaneska, o žmonės, paruošę mamuto suvidą, gyveno daugiausiai 20 metų, žinoma, ne dėl mamutų, bet mes jais per daug nepasitikėsime. Geriau dar kartą patikrinkite!

Taigi tai yra skirtingi dalykai - virimas vakuume, laikymas vakuume, sterilizavimas, pasterizavimas

Ne, turiu omenyje, ar pasterizacija naikina bakterijas per suvidiaciją?

Nes kuo daugiau autorių-tyrinėtojų, tiek nuomonių. Jie niekaip negali priimti vieningos nuomonės.

Kaip visada, jūs girdėjote skambėjimą, bet nežinote, kur jis yra. Čia kalbama ne apie nuomones ir ne apie kulinariją, bet apie nesėkmingas MOKSLINES formuluotes, neteisingą terminologiją ir kt. Čia nuomonių negali būti. Matyt, pagal išsilavinimą autoriai nėra chemikai, todėl yra daugybė klaidų.
Žinoma, aš taip pat nesu chemikas, neturiu teisės teisti.

[Paukščių zylė]

Paukščių zylė, bet kaip dar kartą patikrinti, pasakyk man? Aš čia, pavyzdžiui, nesu fizikas, ne chemikas ar vertėjas iš anglų kalbos, o ką turėčiau daryti, kaip suprasti, kas vyksta su produktais? Išvada - pasitikėk profesionalais, nes mano menkos patirties nepakanka

[Vaneska]

VaneskaAš juokavau. Esu biologas, bet net negaliu dar kartą patikrinti. Tam reikia įrangos ir kt. Jūs esate teisus, jūs turite pasitikėti žmonėmis, kurie sako žinantys.

Kaip visada girdėjai skambėjimą, bet nežinai, kur jis yra. Čia kalbama ne apie nuomones ir ne apie kulinariją, bet apie nesėkmingas MOKSLINES formuluotes, neteisingą terminologiją ir kt. Čia nuomonių negali būti. Matyt, autoriai pagal išsilavinimą nėra chemikai, todėl yra daugybė klaidų.
Aš, žinoma, taip pat nesu chemikas. Ir aš neturiu teisės teisti, taip pat ir TU!

Michailai, jūs vėl skaitote vieną dalyką, bet permąstote visai ką kita. Arba nesate įpratę svarstyti kažkieno nuomonės, arba nenorite suprasti, ką jie jums sako.
Nesigilinu į šių traktatų specifiką. Pasakysiu tik viena - jei „išmanantys“ žmonės negali nustatyti FORMULŲ teisingumo, tai kaip apskritai jie gali tvirtinti paties tyrimo teisingumą. Aš jums sakau, kad žmonės, tiriantys šią temą, negali nuspręsti dėl mažų dalykų. Peržiūrėkite skirtingus šaltinius, kuriuose rasite įvairių virimo patarimų. Kodėl verta toli ieškoti pavyzdžių_ buvo sinuodijimų restoranuose, kuriuose patiekiama soja ir „intelektuali“ virtuvė. Bet protingi profesionalai ten gamina maistą ...

Draugai, dabar aš jus nuraminsiu dėl botulizmo. Negalėjau ramiai apie jį galvoti, turėjau atidžiai skaityti. Visa apibendrinta infa su šaltiniais yra Vikipedijoje.

Botulizmą sukeliančios klostridijos yra aktyvios ir gamina toksinus 28–35 ° C temperatūroje. Botulizmo sukėlėjų buvimo produkte požymiai: dujų susidarymas (vizualiai ant konservų jis apibrėžiamas kaip „bombardavimas“ - dangčio ar skardinės skardinės patinimas).

Taigi bent vienas klausimas pašalinamas.

Ne, turiu omenyje, ar pasterizacija naikina bakterijas per suvidiaciją?

Tai didelė tema, todėl ir sakau: geriau skaitykite ją patys ir pasidarykite išvadas patys.
Štai viena ištrauka: Pasterizavimo negalima naudoti maistui konservuoti, nes hermetiškai uždaras indas yra palanki aplinka anaerobinės mikrofloros sporoms daiginti (žr. Botulizmą).
Tai yra daugybė skirtingų temų.

[igorechekas]

igorechekas, taip, jūs teisus, turite patys studijuoti šią temą!

[zhariks]

zhariksir ar šioje knygoje buvo pliusų?

[zhariks]

zhariks, Ačiū už arbatpinigius!

Knygos yra geros, bet realybė yra geresnė ir skanesnė)
Ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė sous vide

Knygos yra geros, bet realybė yra geresnė ir skanesnė)
Ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė sous vide

Maša, tai skanu! Jau dunda! Nori .....

Yra knyga
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
„Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten“ (žinomų virėjų ir ekspertų žinios ir receptai)

Bėda ta, kad tai vokiečių kalba. Jei čia, forume, yra mokančių vokiečių kalbą ir domina „sous vid“, tada aš pasiruošęs tai duoti, ir jūs pasidalinsite su mumis tuo, ką skaitėte. (pikapas, Maskva)

Na, aš perskaičiau šią knygą. Kaip nesužavėjo. Tai labai netvarkinga ir nenuosekliai nerašyta, yra daug klaidų ir klaidų, šokinėjama iš vienos į kitą.

Taigi pasakiau apie tai. Ir kuo daugiau nuomonių perskaitysite, tuo labiau suglumsite.
PAGRINDAS turėtų būti skirtas jums. Pavyzdžiui, tą pačią vištieną verdame kelias valandas. NTV eteryje virėjas vištienos krūtinėlę virė tik 20 minučių. Meistrų klasėje, atrodo, anties krūtinėlė yra 30 minučių. Rekomendacijose vis dar yra kitas laikas. Visi gamina skirtingai, bet visiems patinka.
Supratau, kad visi šie skaičiavimai iki laipsnio dalių ir tikslaus laiko, priklausomai nuo produkto formos, tam tikru mastu yra dar viena „disertacija“ ir masalas. Tai man primena keletą receptų, kuriuose parašyta - „imk 137 gramus svogūno ...“. O jei 139? Neveiks ? Žiūrėk, visi garsūs virėjai „iš akies“ pila maistą, prieskonius, druską ir kt. Jie patys apie tai kalba.
Taigi čia, gerai, kas - ar skonis sumažės, jei gaminsite ne 63 *, o 65 *? jei verdate, tada taip.
Būtina perskaityti siekiant bendro vystymosi, tačiau padarykite savo išvadas.
Visada prisimenu, kaip gamina mano giminaičiai ir draugai kaimuose. Krūva mėsos ir pieno produktų, be specialios įrangos, be sterilizavimo ir „apsaugos“, neskaitant protingų traktatų, nenaudojant konservantų .... ir niekada nebuvau apsinuodijusi. Bet kuris „maisto“ profesorius pasibaisėtų ir pasakytų, kad juo neapsinuodyti neįmanoma.

Mergaitės, jūs rašėte, kad nors neturėjote evakuatoriaus, tai darėte su užtrauktukais. Nesvarbu, kiek jų ieškojau, jie buvo visur šaldomi ir laikomi (

„Ikea“ prekiauja užtrauktukais.

[Masinenas]

Masinenas,
Meša, tiksliai terminiam apdorojimui? Šiandien nusipirkau „Metro“, bet jame sakoma tik apie saugojimą ir užšaldymą - dabar suprantu, kad nusipirkau kažką ne taip

[Antonovka]

Antonovka,
🔗
apie terminį apdorojimą nieko nerašyta.Taip pat savo rizika ir rizika